Организирайки отглеждане на риба в езеро, басейн или клетка, собственикът може да продаде екологично чист продукт на пазара на висока цена, а подходящият климат на нашата страна и нарастващото търсене на шаран и пъстърва правят този бизнес печеливш и много печеливши във всички региони.

Продуктите от световните океани се конкурират с животновъдните продукти от много хилядолетия. Много трактати са написани за ползите от тези продукти. Световната здравна организация препоръчва да ядете риба поне 2 пъти на ден. Съдържанието на специфични мастни киселини (Омега-3) има положителен ефект върху функционирането на мозъка и сърцето. Наличието на витамин D е от съществено значение за правилния растеж на костите. Консумацията на сьомга, пъстърва и скумрия е много важна за нормалното развитие на плода и се препоръчва за бременни и деца. Рибовъдството в Русия е доста подходяща бизнес област и непрекъснато се развива.

Методи за отглеждане на риба в изкуствени условия

Бизнесът трябва да е забавен. Рибовъдството е най-добре свързано с релакс и може да донесе много приятни емоции. В допълнение, това е доста печеливш и неусложнен процес. Създаването на собствена ферма не изисква големи инвестиции, а икономическият ефект е доста забележим и при правилно отглеждане можете да получавате редовни печалби и екологично чист продукт за вашата маса. Търсенето на типични речни обитатели, било то есетра или пъстърва, непрекъснато нараства в Русия. Огромен брой езера, езера и резервоари, както и климатът в нашата страна позволяват успешното извършване на този вид дейност в почти всички региони. Изкуственото отглеждане на риба се практикува в древни времена. Понастоящем този метод е достигнал високо ниво на развитие и предвижда прилагане при следните условия:

  1. В басейн.
  2. В езерото.
  3. Клетков метод.

Гаранция за успех в този случай ще бъде изготвянето на подробен бизнес план, като се вземат предвид много рискови фактори.

Особености на отглеждането в изкуствени басейни

Предимството на размножаването на рибите в изкуствени басейни е, че те могат да бъдат разположени абсолютно навсякъде. Това може да бъде градина или друга част от личен парцел. Друг положителен момент е възможността за избор на обем, материал и форма на резервоара. Такива резервоари са много издръжливи, тъй като са изработени от фибростъкло, метална или стоманобетонна конструкция. Те изискват малко поддръжка и не изискват много често почистване. Ако желаете, можете да поръчате басейни с всякаква форма, което ще ви позволи да го инсталирате въз основа на наличието на свободно пространство. По правило стените на резервоара, изработени от различни видове пластмаса, имат гладка повърхност, което предотвратява значително замърсяване, намалява разходите за пречистване на водата и вероятността от епидемия от риба. Възможността за изкуствено регулиране на температурата и хидрохимичните условия позволява използването на резервоари от този тип през цялата година.

Инсталирането на затворен водообмен, като най-съвременен метод за отглеждане в изкуствени условия, позволява пълна механизация и автоматизация на процесите. За да възпроизведете пържени по този начин, най-добре е да изберете гурме сортове (есетра или сьомга), тъй като инсталирането на скъпо оборудване за почистване и обмен на вода увеличава разходите около 1,5 пъти. Наситеността на засаждането в такава среда се изчислява въз основа на скоростта на пречистване на водата и нейната циркулация. Коефициентът на производителност на рибата варира от 20 до 100 kg на 1 m3. Методът е прост, но има типични грешки при стартирането му.

Типични погрешни схващания на начинаещите рибовъди


Характеристики на отглеждане в езерце

Този вариант е най-малко рискован и е подходящ за начинаещи. Минималният финансов праг и възможността за използване на естествени резервоари без допълнителни разходи ще ви позволят да получите положително развитие. На териториите на Русия, Беларус и Украйна лесно можете да намерите подходящо езерце или рекичка. Има вариант да използвате собствено изкуствено езерце, което ще ви принуди да направите допълнителни инвестиции в изкопни работи и крие известен риск, свързан с липса на подпочвени води и критично плиткообразие на езерото. Също така, за да получите добра рентабилност, имате нужда от езерце с площ от най-малко 1 хектар.

Клетков метод

Включва комбиниран подход към размножаването. Има и двете положителни. Такива са и отрицателните качества. Използват се естествени водни площи с определено инструментално подпомагане. За да приложите метода, трябва сами да закупите или построите плаваща клетка и да я заредите с малки. Въжетата за клетки се монтират в езера, речни потоци или резервоари. Последният метод, при условие че има отопляема среда, позволява растеж на населението през цялата година. Основните предимства на клетъчното отглеждане:

  1. Малка площ. Позволява по-добра защита на клетките и улеснява риболова.
  2. Възможност за целогодишна продажба. Повечето компании имат сезонен вектор на продажбите. Това предимство ще увеличи печалбите.
  3. Можете да използвате всички видове резервоари, дори сложни.

Какъв сорт да отглеждам?

Преди да започнете проекта, трябва да се запитате какъв вид риба сте готови да поставите на рафтовете на магазините. Основните сортове за продажба са: шаран и пъстърва. Методите за отглеждане, хранене и грижи са малко по-различни. Шаранът е много непретенциозен сорт, който може да се поставя в много видове водоеми и да се използва по-малко специализирана храна. В интернет и специализирани ръководства има много информация за характеристиките на техниката. Отглеждането на пъстърва е малко по-трудоемък процес. Трябва да имате основен опит в рибовъдството и специално образование. Този сорт е изключително взискателен към местоположение и условия.

Технология за отглеждане на шаран

Този представител на морската фауна заема водеща позиция в този сегмент на пазара на сладководни аквакултури. За растежа на малките от този вид можете да използвате изкуствени резервоари, езера и метода на клетката. Отглеждат се следните породи:

  1. Люспест.
  2. Огледало.
  3. Линеен.
  4. гол.
  5. Украинска рамка.

Шаранът може да се култивира в монокултура с различни други видове, включително хищни видове. Има три репродуктивни системи:

  1. Обширен.
  2. Полуинтензивен.
  3. интензивен.

Екстензивната среда включва хранене на шаран с естествени продукти от дънна фауна и зоопланктон. Методът се характеризира с малко увеличение на единица площ (от 200 до 650 kg). Предимството е ниските разходи за фураж и разходи.

Полуинтензивният метод се състои в формулирането на диетата по такъв начин, че да съдържа повече изкуствени фуражи, които се произвеждат в значителни количества от агропромишления комплекс. Липсата на калориен прием в диетата се изравнява с помощта на хранителни добавки от въглехидратен тип (различни видове зърнени храни). При правилен избор на диета производителността достига ниво от 650 до 1400 кг на хектар. Ясно предимство на тази система е способността да се коригира липсата на енергийна стойност на храната с помощта на добавки.

Интензивната система включва прехвърляне на цялото поколение към комплексен фураж, който съдържа протеин във високи концентрации (до 40%). Високата стойност на храненето води до голямо засаждане на площта на растеж, което изисква допълнително проветряване, ако нормите не се спазват, съществува риск от смърт на потомството. Ефективността на тази система позволява да се получат от 5 до 20 тона на хектар водна площ. Положителна черта е максималното използване на водните площи. Съществува обаче и значителен риск от инфекции и епидемии.

Технология за отглеждане на пъстърва

В световните океани има повече от дузина вида пъстърва. Две основни са най-подходящи за индустриално възпроизвеждане:

  1. Речна пъстърва.
  2. Дъгова пъстърва.

Първият вид расте във водите на Азовско, Черно, Бяло и Каспийско море. Има добри вкусови качества и е един от най-ценните сортове риба. Живее изключително в студени условия и изисква доста висока аерация. Родното местообитание на дъговата пъстърва е Северна Америка. Може да живее не само в студени потоци, но и в топли реки. Има отлични способности за растеж.

Клетковият метод и методът на отглеждане в езера са подходящи за възпроизвеждане. Въпреки това, пъстървата не се размножава във водоеми и трябва да се използва изкуствено осеменяване. Трябва да се придържате към температурен диапазон от 4 до 18°C. Отглеждането на възрастна риба, готова за продажба, отнема около 2 години.

Колко можете да спечелите?

Разходната и приходната част на проекта ще варират в зависимост от мащаба на производството. Цената на пържените шарани варира от 60 до 120 рубли на килограм. Минималната цена на фуража за него е 7-8 рубли. Възрастен се продава за 100-130 рубли за 1 кг. Например, можете да вземете средните стойности на основните точки при отглеждане на шаран. С най-консервативните изчисления и минимални обеми на крайния продукт, разходната част изглежда така:

  1. Малек - 5200 rub.
  2. Персонал - 15 150 rub.
  3. Фураж - 3350 rub.
  4. Други - 9350 rub.

Регресивната част от счетоводството ще бъде 30 050 рубли.

При обща доходност от 50 000 рубли нетната печалба ще бъде 19 950 рубли. Многократното увеличение на параметрите ще доведе до по-ниски разходи и увеличаване на печалбите. Рентабилността при правилна организация на процеса може да достигне 40%.

Примери за успешен "рибен" бизнес

Успешното отглеждане на риба в индустриален мащаб в Русия се извършва от големи холдинги с широка мрежа от експортни връзки. Въпреки това средните и малки рибовъдни ферми, които успешно увеличават производството си в Русия (Arsky Fish Farm LLC, Vyvenskoye LLC, Nazarovskoe Fish Farm LLC) заслужават много внимание.Такива компании са отличен пример за доказана технологична и финансова база за отглеждане на риба .

Днес има много предразсъдъци относно изкуствено отглежданите риби. Мнозина смятат, че е по-малко полезно и може да съдържа вредни вещества. За да разберем митологията и реалността на аквакултурата, нека да разгледаме как работят механизмите на аквакултурата и какво е качеството на получения продукт.
Аквакултурата е развъждането и култивирането на водни организми (риби, ракообразни, мекотели, водорасли) в естествени и изкуствени водоеми, както и в специално създадени морски насаждения.


Мит 1: „Продуктите от аквакултура винаги са по-малко здравословни и вкусни от дивата риба“
На практика е почти невъзможно да се открият външни разлики между рибите, отглеждани в аквакултури (с изключение на тези с ясно изразени селективни характеристики, например огледален шаран, златна пъстърва) и тези, уловени в естествени водоеми.
Освен това в аквакултурата се използват технологии, които позволяват отглеждането на риба, например с определено съотношение на протеини и мазнини, или цвят на месо, или стриди с определен вкус!
Няма съмнение, че продуктите от аквакултури, особено тези, отгледани с фураж, ще имат различен вкус от дивата риба или скариди от същия вид. Повече от век обаче хората използват продукти от добитък и птици, добити във ферми и в промишлени ферми. Различава се и на вкус от див бивол, дива свиня и фазан. Но това не е пречка за основното използване на селскостопански продукти в храненето на хората.

Мит 2: „Всички отглеждани риби имат неприятна миризма.“
Неприятна миризма от продукти може да се открие както в риба, уловена от естествени резервоари, така и в риба, отглеждана в аквакултури.
Например, това може да се дължи на факта, че замърсител (масло, фенол и др.) е изпуснат в резервоара. Миризмата ще се появи в риби, които са били в естествен резервоар, и в тези, които са били в езерце или басейни, в които водата е изпомпвана от този резервоар.
Разбира се, ако рибовъдите държат риба във вода с незадоволителни хидрохимични параметри, може да се усети миризма на гниене или утайка. Но това, като правило, е доста рядка ситуация, тъй като ниското качество на водата води до намаляване на темпа на растеж на рибата, повишена смъртност и намаляване на обема на производството.

Мит 3: „Всички продукти от аквакултури се отглеждат в нехигиенични условия“
Напротив, собственикът на предприятието е заинтересован преди всичко от осигуряването на най-благоприятни условия за поддържане и хранене на своите аквакултурни обекти!
От гледна точка на безопасността на продуктите аквакултурите предоставят по-големи възможности за осигуряването й в сравнение с улова в естествени условия. Целият процес на отглеждане на обекти за аквакултури е под наблюдението на ветеринарни специалисти на фермата и регулаторните органи на Министерството на земеделието, които отговарят, наред с други неща, за безопасността на храните на продуктите.

Независимо от техния произход (независимо дали са уловени в природата или аквакултури), продукти, които не отговарят на изискванията за безопасност на храните, не трябва да бъдат допускани на пазара!

Как липсата на аквакултури може да повлияе на търговската риба?
Различните антропогенни въздействия върху водните биологични ресурси непрекъснато нарастват. Увеличава се и търсенето на хранителни продукти от воден произход. Природните им запаси далеч не са неограничени.
Ярък пример за това е проблемът с есетровите риби. Ако технологията за отглеждането им в аквакултурата не беше създадена в средата на ХХ век, всички те щяха да изчезнат отдавна. Това означава, че аквакултурата не само намалява риболовния натиск върху естествените популации, но също така допринася за опазването на биологичното разнообразие.

Мит 4: „Всички рибовъдни ферми използват специални добавки и антибиотици при хранене“
Използването на фуражни добавки и ветеринарни лекарства в аквакултурите е по-рядко срещано, отколкото в животновъдството и птицевъдството.
В аквакултурите се използват ветеринарни лекарства. Но днес във фермите все повече внимание се обръща на превантивните средства (пробиотиците). При поява на бактериални заболявания се прилагат антибиотици по предписание на ветеринарните лекари. Употребата на антибактериални лекарства е ограничена до 30 дни преди началото на продажбата на такава риба.
При спазване на технологични режими и осигуряване на благоприятни условия на хранене, отглежданите обекти са високопродуктивни и устойчиви на болести и не изискват допълнителни стимулатори на растежа и потискащи заболявания.
Съдържанието на остатъчни количества антибиотици в риба и рибни продукти и максимално допустимите нива на остатъци от антибиотици при производството на хранителни продукти от обекти за аквакултури са ограничени от „Единните санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за стоките, подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор ( Контрол)“ в сила в Руската федерация. Следователно, дори ако определени лекарства са били използвани при отглеждането на продукти от аквакултури, не трябва да се говори за тяхното отрицателно въздействие върху потребителите на тези продукти.
Към момента няма система за задължително информиране на потребителите дали рибата е отглеждана или уловена в природата.

Мит 5: „Продуктите от аквакултури са по-евтини, защото са по-ниски“
Това е по-скоро въпрос на търсене и предлагане. Както продуктите от диви видове, така и продуктите от аквакултури имат свои собствени ценови характеристики. В същото време, поради тяхната биологична стойност, пресните или охладени продукти са по-полезни. Прясната дива риба, особено за повечето градски жители, живеещи далеч от морския бряг, е рядкост или сезонен продукт.
Тоест почти винаги, когато купувате незамразена риба, това са продукти от аквакултура!
Както показва практиката на много страни, продуктите от аквакултури от масови видове (например рибни видове сьомга, лаврак, ципура и много други) имат по-ниска цена в сравнение с дивата риба от същия вид. Но това не се дължи на ниското качество на продуктите от аквакултурата, а на използването на високоефективни технологии, фуражи и компетентна логистика. Всичко това ни позволява да намалим себестойността на продукцията и съответно цената.
Обратно, цената на стридите от аквакултури ще бъде по-висока от тази на дивите. Потребителите предпочитат мивка с правилна форма, стандартни размери, насочена форма и изискан вкус. Всичко това може да се получи в големи количества само в условия на аквакултура. Разходите за производство на есетрови аквакултури в момента са по-високи от разходите за бракониерска риба и хайвер.
Тоест в крайна сметка правото на избор остава за потребителите на продукта!

Какви видове риби най-често се отглеждат изкуствено?
- Шаран (домашна форма на шаран)
- Есетрови риби (сибирска есетра, стерляд, руска есетра, есетрови хибриди)
- Някои видове сьомга, като пъстърва
- атлантическа сьомга (сьомга)
- Видове бяла риба – пелед, бяла риба, нелма
- Тревопасни риби (купидон и толстолоб).

Обекти на аквакултурата са също двучерупчести (миди, стриди, миди), ракообразни (скариди, раци), бодлокожи (морски краставици, морски таралежи) и водни растения.
Общо технологиите за отглеждане са разработени за 64 съоръжения за аквакултура в Руската федерация.
В същото време в природата се улавят 250 вида водни биологични ресурси. Ако има голямо търсене на определен вид на фона на ниска численост в естествени условия, технологиите за отглеждането му в условия на аквакултура могат да бъдат разработени в рамките на няколко години.

Александър Иванович Николаев, водещ научен сътрудник в Центъра по аквакултура на ВНИРО
В подготовката на материала участва и ръководителят на Центъра по аквакултури на ВНИРО Ирина Виленовна Бурлаченко.

Грубо казано, цялата вносна риба може да бъде разделена на две категории: дива (мерлуза, хоки, кингклип, минтай и др.) и изкуствено отглеждана (сьомга, морска пъстърва (тази Oncorhynchus mykiss), тилапия, тайвански сом и др.) . Пангасиусът принадлежи към втората група и вероятно е най-разпространената изкуствено произведена риба.


На тази снимка той е точно такъв (прилича на някакво речно прасе - не муцуна, а свинско пени). Пангасиусът (това също е важно) е сладководна риба и се произвежда главно във Виетнам. Без изключение цялото производство (всички чудовищни ​​компании без изключение) се намира в делтата на Меконг.

Преди около двадесет години във Виетнам започна селскостопанско производство на пангасиус, въпреки че беше фокусирано върху вътрешния пазар (което не е изненадващо при население от повече от осемдесет милиона). Преди единадесет години пангасиусът започна да се изнася, което имаше много благоприятен ефект върху цялата индустрия: през годините във Виетнам се появиха компании, които са концентрирали в ръцете си пълния производствен цикъл (от пържене до крайния продукт) и наемат до двадесет хиляди работници на сезон.

Веднага се извинявам за качеството на снимките, направих ги изключително за себе си и изобщо не очаквах, че някога ще трябва да ги публикувам.

Меконг е, меко казано, далеч от най-чистата река. Не бих рискувал да плувам там. Може би това е една от причините светът да има много предпазливо отношение към пангасиуса.

Водата за производството на пангасиус наистина се взема от Меконг, но рибата не расте в самата река, а в специално изкопани езера. Там се почиства и аерира. Има много такива езера.

Като всяка риба, отглеждана във ферми, пангасиусът се храни със специални гранули. Гранулите съдържат рибни отпадъци (което по принцип е нормално, тъй като рибите в реката и морето ядат други риби без вреда за здравето), минерали и често отпадъци от производството на слънчогледово масло (на общ език - кюспе). По едно време бях доста изненадан, когато научих, че една от най-големите норвежки компании, произвеждащи храна за отглеждана риба, внася кюспе (хиляди тонове) от Украйна.

За разлика от Норвегия и Чили, където храненето става автоматично (или полуавтоматично), във Виетнам всичко става ръчно. На сала се товарят торби с храна.

Сурови виетнамци теглят сала в средата на езерото.

След това започват да хвърлят гранули във водата с лопати.

В този момент водата започва естествено да "кипи" от тези, които искат да се освежат. Ех, да знаеха защо ги хранят...

Пангасиусът е бързорастяща риба. За разлика от сьомгата, която расте две до три години от момента, в който пържените се поставят във водата до клането им, пангасиусът расте само шест месеца. След като набере необходимото тегло, рибата се изважда от езерцето и се доставя в завода в специално оборудвана машина (през цялото това време рибата е във водата, в която се подава кислород).
Изглежда нещо подобно:

Почти всички операции се извършват ръчно. В това виетнамските фабрики са подобни на китайските (за разлика от норвежките, където почти всичко е механизирано).

Пангасиусът е заклан от специално обучени мъже с ножове. Една инжекция някъде под хрилете - и рибата умира в специален котел с охладена вода. След това други специално обучени мъже нарязват рибата на филета. Филетирането на килограм риба отнема средно две до три секунди. Главата с билото се смила за брашно или се използва за производството на същата храна за риба.

Всички фабрики имат най-строгите санитарни стандарти. Чистотата е невероятна. Всеки европейски клиент, който идва да инспектира производството, изглежда по следния начин (за по-голяма яснота до него е поставен представител на коренното население):

биороботи:

Една от малкото операции, които не се извършват на ръка: одиране на филета. Тук се сервира ръчно нарязаното филе, след което двама момчета го поставят на специална ролка. Кожата не винаги се изрязва чисто, а след това се почиства на ръка.

След обработка рибата се замразява и пакетира.

Виетнам произвежда основно филета за Европа. Тъй като пангасиусът е необичайно мазна риба, така нареченото добре подрязано филе (т.е. напълно подрязано) се доставя в Европа. Какво означава? Това означава, че кожата, костите и цялата мазнина се отстраняват от филето, след което то изглежда така:

сладко? Що се отнася до мен - доста. Само че не е много подобно на това, което е в нашите магазини. Проблемът е, че Русия и Украйна купуват най-евтиния възможен продукт: необрязано филе (да се чете с цялата мазнина, която има). И изглежда (съответно) така:

Навитата лента е най-голямото парче коремна мазнина и е увито по този начин за компактност. Защо вторият е в нашите магазини, а не първият? Отговорът е прост: защото разликата между първия и втория продукт е от шестдесет цента до долар на килограм. Добавете тук пътя, митническото освобождаване, плъзгането до всички държавни кръвопийци и накрая ще получите цената. А пангасиусът, както в Русия, така и в Украйна, е позициониран като риба за бедните.

Малко от това, което обикновено се прави от пангасиус. Отляво надясно: блок замразено филе, труп, добре подрязано филе (бял цвят - естествено, червено - обработено филе), порции пангасиус на кубчета. Отделно за порциите: те са изключително евтини и също толкова изключително грозни: мазнината, изрязана от „европейското“ филе, се притиска в порцията.

Труп във вакуум:

Филе във вакуум и върху субстрат, ролки:

Сега препоръки. Според мен пангасиусът не е нито по-добър, нито по-лош от другите отглеждани риби. Възможно ли е да се яде? Мога. Той със сигурност не е по-лош от същото „фермерско“ пиле, което е пълнено с лекарства. Лично аз не го ям, въпреки че го внасям. Но не го ям по друга причина: първо, много е мазно. Второ, както всяка сладководна риба, пангасиусът има специфичен сладникав вкус, който не ми харесва.

Ако все пак решите да ядете пангасиус, тогава:

1. Никога не вземайте първо това, което искате: филе. Всички филета, които се доставят в Русия или Украйна (мисля и в Европа), се инжектират със специално съединение по време на производството. За какво? За да напълнея, разбира се. Производителите твърдят, че тези химикали са безвредни, но искате ли да се тъпчете с безвредни химикали и дори за ваша сметка? Не ви препоръчвам да правите това.

Освен това има така нареченото „остъкляване“ - покриване на замразена риба с коричка лед. Няма нищо лошо в остъкляването: тънка кора от лед предпазва продукта от напукване. Но някои вносители злоупотребяват с остъкляването: процентът на водата понякога достига 30%. Така че, ако видите необичайно евтин продукт в магазина, не се заблуждавайте. Чудеса няма. Колкото по-скъпа е рибата, толкова по-добра е тя.

Ето снимки на филетата, които внасяме:

Да, инжектира се (като 100% от това, което има в магазините ви). Но върху него има само 3% вода. Това е минимумът, който технологично може да се приложи към един продукт.

2. ако все пак искате да си купите пангасиус, вземете пържола или труп. Технологията на производство е такава, че е невъзможно да се инжектира труп или пържола. Съответно, вие вземате продукта за парите, които струва. Когато избирате, вижте колко лед има върху продукта: запомнете отново - чудеса не се случват. Колкото по-скъпа е рибата, толкова по-добра е тя.

труп. Отляво е неправилната версия (с раменната кост и десет процента лед). Вдясно е правилната версия: без раменната кост и с разумно количество остъкляване.

По-долу има снимка на пържолата, която внасяме. Най-чистият продукт (доколкото чист може да бъде пангасиусът). За да изглежда добре пържолата и да е подходяща за пържене, тя трябва да се нарязва само след като трупът е замразен. Тогава изглежда така:


Взето от

За справка:

Рибата е богат източник на микроелементи (йод, флуор, мед, манган), витамини A, D, E и омега-3 мазнини, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и нивата на холестерола. Съдържа и протеин с висока биологична стойност. Препоръчително е рибата да се включва в менюто както на възрастни, така и на деца поне два пъти седмично.

"Как да изберем прясна риба?" - това е въпросът, който най-често задават купувачите. Първо, нека да разберем какво ни предлагат в магазините днес? Рибите, които виждаме в аквариумите в супермаркетите, изложените охладени трупове, почти всички са отгледани в изкуствени условия, в рибни ферми. Много експерти твърдят, че аквакултурата осигурява приблизително половината от производството на риба. От една страна такъв продукт е бъдещето, от друга страна има редица съществени негативни ефекти. „Изкуствената“ риба често има неприятен кален вкус, тъй като се отглежда в малки езера, където са концентрирани гниещи хранителни остатъци и рибни отпадъци. При изкуствено отглеждане на риба се използва фураж, към който често се добавят ускорители на растежа на рибата, лекарства, включително антибиотици и багрила. Голямото предимство на аквакултурата е способността да доставя на потребителите риба с постоянно качество през цялата година, независимо от времето на годината.


Избирам

За справка:

Най-богати на витамини, минерали и омега-3 киселини са морските риби: розова сьомга, сьомга, треска, пикша, скумрия, минтай. Мастните рибни видове са от особено значение в диетата на човека: сьомга, херинга, скумрия. Речните риби - шаран, шаран, платика, каракуда, костур, щука - също са богати на витамини и минерали, но отстъпват по съдържание на мазнини на морските риби.

Миризмата на прясна риба е леко сладникава, но не прекалено рибена или кална. Въпреки че някои видове речна риба (например сом) могат да имат вкус на кал. За да се отървете от този „аромат“, рибата се измива специално в студена подсолена вода.

Не пренебрегвайте перките: те трябва да прилягат плътно към тялото и да не се преплитат. Ако условията за съхранение не са спазени, перките ще бъдат разположени неестествено и могат също да бъдат повредени.

Опашката на добрата риба трябва да е права, не навита или суха. Коремът е плосък, не издут, без петна. Ако изкормена риба се постави във вода, тя трябва да се удави. Това означава, че ви е продадена наистина добра риба. Ако изплува с корема нагоре, сте закупили продукт с ниско качество.


Статията е написана след общуване с доста известен ихтиолог Лоран Рустов, който посети територията на Камчатка, за да обмени опит. Той не обхваща аспекти на отглеждането на сьомга у дома, в закрити басейни и ферми. Историята ще разкаже как с усилията на учени от различни страни и с какви средства е предотвратено изчезването на много видове риби.

В продължение на хиляди години сьомговидни, които включват сьомга и пъстърва, се срещат в изобилие в северното полукълбо в студеноводни езера, потоци, реки и открито море. Но с течение на времето човешката дейност, включително интензивният риболов, промени тази картина: сьомгата изчезна от много резервоари, а в други броят им рязко намаля. Въпреки това, благодарение на последните постижения, човекът успя да отслаби тази тенденция. Тези постижения станаха възможни благодарение на забележителната генетична адаптивност на сьомгата и способността на рибовъдите да я използват в своя полза.

Шестдесетте и няколко вида от семейството на сьомгата включват хиляди подвидове. Всеки подвид е адаптиран към определени условия на околната среда. Това разнообразие от подвидове предоставя на рибовъдите огромен генофонд, от който могат да бъдат избрани необходимите черти, като размер и форма, скорост на растеж, цвят, вкус и качество на месото, способност за оцеляване в прясна или солена вода, време и модел на миграция.

Свойства на сьомгата

Използвайки тези свойства, рибовъдите са постигнали значителни резултати. Нека разгледаме някои от тях.

1. Сьомгата може постоянно да живее точно в студеноводния басейн, където
те бяха пуснати като малки и се върнаха да хвърлят хайвера си след определен период на престой в морето само в него; това означава, че те могат да бъдат въведени както във водни тела, които са нови за тях, така и в тези, където някога са живели.

2. Вече има реална възможност за адаптиране на някои видове сьомга към целогодишен живот в сладки води, въпреки че в естествени условия те прекарват част от живота си в морето.

3. Някои видове сьомга могат да се отглеждат успешно с помощта на техники за аквакултура.

Раздаване на сьомга

Сьомгата, отгледана в люпилни, сега се изпраща в големи количества до места за освобождаване във водите на Северна Америка, Япония и Сибир. Сьомгата беше успешно преместена в Чили. Във фиордите и проливите на чилийското крайбрежие има изобилие от планктон, с който мигрантите могат да се хранят. Смята се, че в близко бъдеще внимателно подбраните запаси от сьомга, освободени от южния край на Южна Америка, ще могат да мигрират към крайбрежните води на Антарктика, където ще се хранят с летни концентрации на крил.

Сьомгата, въведена в Големите езера, се адаптира перфектно към живота в прясна вода, което изглеждаше невъзможно за мнозина. Покрай скалистите брегове на Шотландия и Норвегия рибовъдите отглеждат голяма сьомга и дъгова пъстърва в оградени зони на морски заливи, фиорди и плаващи салки.

Естественото разпределение на сьомговидните, преди човекът да започне да им влияе, е било добре известно. Представители на рода Sal, тоест благородна сьомга или сьомга и кафява пъстърва, са живели близо до бреговете на Северния Атлантик и в съседните части на Северния ледовит океан. Дъгова пъстърва, или стоманена глава, и сьомгата на Кларк живееха близо до бреговете на северния Тихи океан. Лоуч, членове на рода Salvelinus, са открити край бреговете както на Северния Атлантически океан, така и на Северния Тихи океан, както и във водите на басейна на Северния ледовит океан. Шест вида тихоокеанска сьомга (род Oncorhynchus) първоначално са били ограничени до бреговете на северния Тихи океан от Тайван до Калифорния, включително Берингово и Охотско море и съседните части на Северния ледовит океан.

Всички риби сьомга се излюпват в прясна вода и прекарват поне първите седмици от живота си там. И трите от тези родове сьомга съдържат анадромни видове: те мигрират към морето, често на огромни разстояния, преди да се върнат в родните си реки, за да хвърлят хайвера си. Благородната сьомга се връща да хвърля хайвера си много пъти през живота си; Тихоокеанската сьомга се връща само веднъж и умира след хвърляне на хайвера си. Някои видове сьомга остават в прясна вода през целия си живот.
Реликтни популации от масу и червена сьомга или нерка живеят в езера, които не са имали връзка с морето от хилядолетия.

Способността на мигриращите сьомги да се връщат в родните си води е наистина легендарна. Те плуват нагоре срещу течението в продължение на много километри, изскачат от водата, за да преодолеят водопади и рибни стълби и безпогрешно намират своя път. Учените са открили, че рибите са в състояние да разпознаят „дома“ (homing) чрез миризмата и за да усети рибата „фактора на дома“, са достатъчни само няколко от нейните молекули на милиард кубични метра вода. Този фактор, действащ върху обонятелните органи на рибите, се генерира от камъни, почва и органична материя на резервоара.

Първи опити за размножаване

Не е известно кой пръв се е опитал да отглежда сьомга у дома; учените са открили редица записи за опити за възпроизвеждане на сьомга във Финландия и Русия, но необходимият резултат не е получен.

Официално първите опити за изкуствено развъждане на сьомга са направени в Германия, когато е бил известен само фактът, че тези риби имат невероятно „чувство за дом“. През 1763 г. е установено, че ако яйцата, взети от женска, се оплодят със спермата на мъжки, след инкубация в студена течаща вода, от нея се излюпват малки. Първите експерименти са проведени с кафява пъстърва (Salmo trutta) и благородна сьомга (S. salar). През 1804 г. Съединените щати започват да култивират сьомга, използвайки изкуствено хвърляне на хайвера и инкубиране на яйца. Тези експерименти са проведени с един от американските лоуни (Salvelinus fontinalis).

Първият развъдник за тихоокеанска сьомга е построен в Калифорния на река МакКлауд през 1870 г. Както при предишните експерименти за отглеждане на риба, те са били варварски уловени в естествени зони за хвърляне на хайвера, за да осигурят развъдника със суровина. В продължение на много години във всички люпилни за риба, създадени по крайбрежието на Тихия океан от Калифорния до Япония, нещата се правеха по този начин. Разсадниците бяха предназначени само за инкубиране на яйца и не се занимаваха с проблемите на храненето и отглеждането на млади риби, които бяха пуснати напълно неподготвени за живот във външна среда, пълна с опасности. Като цяло тези ранни усилия направиха малко за насърчаване на възпроизводството на сьомгата и всъщност често подкопаваха естествените рибни запаси.

През 1895 г. в щата Вашингтон, на река Калама, приток на Колумбия, е построена рибна люпилня, специализирана в отглеждането на сьомга Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), най-голямата от тихоокеанските сьомги. В този разсадник бяха разработени методи за осигуряване на успешно хвърляне на хайвера, излюпване на малки, тяхното отглеждане, пускане в реката, повторно улавяне за хвърляне на хайвер в разсадника и получаване на яйца за следващото поколение - набор от мерки, които направиха възможно подновяването на сьомгата запаси. Основната цел на програмата (отглеждане на сьомга) е да се получат излишни количества яйца и да се прехвърлят в други люпилни за създаване на нови запаси от сьомга.

През 1901 г. е създадена рибна люпилня на малката река Грийн, която се влива в Пюджет Саунд близо до Сиатъл. Яйцата от сьомга Chinook за тази люпилня са взети от люпилня на река Калама. След кратък период на адаптация сьомгата Chinook се вкорени добре и започна да се връща в люпилнята в такива количества, че скоро се появиха големи излишъци от яйца. Люпилнята Грийн Ривър стана източник на яйца от сьомга Chinook за много други люпилни в района на Пюджет Саунд, включително (от 1949 г.) пилотната люпилня в Държавния университет. Вашингтон. Сьомгата чинук, както и обитаваната преди това дъгова пъстърва, сьомга Кларк и кохо сьомга, предоставиха на университета собствени запаси от риба сьомга и създадоха възможност за изследователска работа.

Дълго време много експериментатори се опитваха да измислят различни рецепти за добавяне на химични съединения към водата, където живеят млади сьомги, за да ги привлекат по-надеждно към резервоарите, където са пуснати. Но учени от университета Св. Вашингтон скоро разбра, че това не е необходимо: онези вещества, които естествено присъстват във водата на резервоарите, са напълно достатъчни. Започнаха специални проучвания със сьомга Chinook, чиято цел беше да се увеличи броят на рибите, които се връщат във водоема след 2-3 години престой в морето, в сравнение с броя на рибите, които се връщат след 4-5 години отсъствие. Извършената работа по тази програма даде много добри резултати. Според друга програма е трябвало да се ускори растежа на младата кохо сьомга, като се използва специална диета за хранене и поддържане на определена температура на водата. При такива условия сьомгата може да се развие до стадия на млада риба и да отиде в морето в рамките на 6-7 месеца, докато това обикновено се случва след 18-30 месеца. Сега тези методи са се превърнали в основата на индустриалното отглеждане на сьомга в САЩ, Ламанша, Чили и Франция.

Чинук сьомгата, донесена в университетската люпилня, трябваше да се адаптира към условия, значително различни от обичайните за този вид. Вместо да се връща към големи, дълбоки реки като Сакраменто, Колумбия, Фрейзър или Юкон, както правят много от нейните роднини, сьомгата Chinook, връщайки се „у дома“ от морето към университетския резервоар, навлиза в тесен вход на Puget Sound, завива наляво, и в корабния канал на езерото Вашингтон и след това преминава или през корабните шлюзове, или през рибна стълба по южния бряг, след което след 5,5-километрово пътуване през гъсто населената промишлена зона по бреговете на езерото Юниън, завива отново наляво, изкачва се малка рибна стълба и влиза в колекционерския университет.

Водата, която привлича рибата, се изпомпва от корабния канал в колектора, откъдето се връща гравитачно обратно в канала. Този малък поток е дом на много поколения сьомга, отглеждана в университета. Чинук сьомгата от университетския запас се е адаптирала към тези необичайни условия толкова добре, че рибата, която се връща от морето всяка есен, произвежда 10-20 пъти повече яйца, отколкото е необходимо за поддържане на запаса - дори въпреки интензивния улов от спортни рибари и риболовни кораби по протежението му целият маршрут.

Чинук сьомгата не е единствената риба, чийто брой е увеличен чрез описания метод. Успешно се изпълняват и програми за развъждане на кохо сьомга (Oncorhynchus kisutch), розова сьомга (O. gorbuscha), сьомга (O. keta), сьомга (Salmo salar) и дъгова пъстърва (S. gairdnerii).

Кохо сьомгата отглежда ли се изкуствено?

Coho сьомгата отдавна живее в обширна област от Арктика до централна Калифорния. Тъй като предпочита да хвърля хайвера си в малки реки, където младите екземпляри растат. Когато рибите се върнат у дома, те се разпръскват в хиляди места за хвърляне на хайвера, достъпни от северната част на Тихия океан. Така в хода на еволюцията се появиха много уникални запаси или подвидове кохо сьомга.

Възрастната кохо сьомга се завръща в родната си река от местата си за хранене в океана през късната есен, когато дъждовете причиняват повишаване на нивото на реката и спадане на температурата на водата. През дългите зимни месеци яйцата на кохо сьомгата са защитени от слой чакъл. Излюпването на младите става през март-юни. През лятото младите кохо сьомги се хранят с водни насекоми в същите реки, където са се излюпили. През есента, когато възрастните риби се върнат в местата си за хвърляне на хайвера, пържените, родени през пролетта, се хранят до тях, като ядат водни организми, които са изместени от възрастни риби, копаещи гнезда за яйца. Малките също ядат яйца, които не са покрити с чакъл веднага след снасянето.

Младата кохо сьомга остава в реката си за втора зима, прекарвайки този период всъщност в състояние на хибернация. През втората пролет младите екземпляри в южната част на ареала достигат стадия на смола: благодарение на физиологичните промени, настъпили в тялото, рибата придобива способността да мигрира към морето. Без тези физиологични промени сьомгата, която има съдържание на сол в кръвта около 12%, би била дехидратирана, когато е изложена на морска вода със соленост 30-32%. Coho сьомгата остава в морето година и половина и се връща да хвърля хайвера си на тригодишна възраст, като по този начин започва нов цикъл. В по-студените части на техния ареал на кохо сьомгата са й нужни 2,5 години, за да достигне стадия на смелта; След 1,5 години престой в океана, рибите се връщат на родното си място на четиригодишна възраст.

Резултатите, описани по-горе, станаха възможни благодарение на изследвания през последните години относно храненето на сьомгата. Създадени са специални диети, които включват необходимите количества лесно смилаеми протеини, мазнини, микроелементи и витамини. Досега рибното брашно беше основният източник на протеини, но качеството на този продукт, добиван от Перу, често беше лошо, а доставките от страните в северното полукълбо ставаха все по-скъпи и нередовни. С по-голям или по-малък успех се използват заместители: мая, растителен и бактериален протеин. Реализирана е и програма за рециклиране на отпадъци, образувани при преработката на рибата.

За да поддържате температурата на водата в люпилните за риба, необходима за растежа на сьомгата (8-12 ° C), можете да използвате топлината, генерирана от електроцентрали или други промишлени предприятия. Ускоряването на смолтификацията на пържените може да се постигне чрез поддържане на определена температура на водата в детската стая. Ползите от това ускорение са очевидни: можете да избегнете излагането на вредни екстремни температури през зимата и лятото; пускането на смолта може да се извърши преди нивото на водата в резервоара да достигне критично ниски летни нива; съкращаването на периода на престой на малките в пренаселени водоеми намалява възможността от заболяване на рибите; Колкото по-кратко е времето за отглеждане, толкова по-ниски са разходите за храна и толкова по-близо е времето за хвърляне на хайвера.

Развъждане в Япония

В развитите страни на северното полукълбо, поради унищожаването на горите, разораването на земята и създаването на градски промишлени комплекси, голям брой естествени места за хвърляне на хайвера и места за инкубация на яйца са унищожени. Редица държави се насочиха към изкуствено отглеждане на сьомга, надявайки се по този начин да компенсират загубите, причинени от унищожаването на естествените им местообитания. През последните 20 години японците постигнаха огромен успех в развъждането на сьомга в разсадници. Почти цялата сьомга, уловена в момента в японските териториални води, е с изкуствен произход.

Въпреки че има редица методи за изкуствено развъждане на много видове сьомга и пъстърва в Северна Америка и Европа, нито един от тях не е бил приложен с такова внимание и решителност, както е направено от японците, които са използвали метод, заимстван от Нова Англия през 18-ти век; никога досега не е имало толкова впечатляващи резултати. Въпреки това, въз основа на целия опит, натрупан до момента, се появи нова концепция за отглеждане на сьомга, така нареченото океанско отглеждане. Той се различава от предишните методи по това, че малките остават в разсадника, докато достигнат състояние, което гарантира оптималното им оцеляване в океана. Едва тогава се пускат в морето, където се хранят и съзряват, докато настъпи моментът да се върнат на родните си брегове. Новият метод може да има огромно въздействие върху еволюцията и опазването на сьомговите риби. Трябва обаче да се има предвид, че положителни резултати са възможни само при добра организация на цялата система; в противен случай екосистемата и икономиката на риболова на сьомга могат да бъдат увредени.

Много изследователи на биологията на сьомгата вярваха, че сьомгата и особено розовата сьомга не могат да живеят в прясна вода и умират, ако не попаднат в морето. Затова те не бяха без изненада, когато научиха, че пържените екземпляри от розова сьомга, пуснати в малки количества в езерото Superior, се превръщат във възрастни след три години. Обикновено розовата сьомга, която отива в морето, се връща в реките на възраст от 2 години и такъв 3-годишен цикъл очевидно е необичаен за тях. Няма съмнение, че риболовът на Големите езера ще спечели значително от добавянето на нови запаси.

Отношението към проблема в различните страни

Някои експерти смятат, че ситуацията с благородната сьомга е много критична, но сега има надежда, че бъдещето няма да е толкова мрачно. Исландия успя да стабилизира и дори да увеличи броя на сьомгата, която се връща в реките на страната; провежда се политика, насочена основно към опазване на ресурсите от сьомга, а не към подпомагане на промишления риболов, какъвто е случаят, за съжаление, в страните от Европа и Северна Америка и Русия.

Сьомгата, която се връща в Исландия, за да хвърля хайвера си, е собственост на фермери, които притежават земя по бреговете на реката. На фермерите обаче е позволено да използват стария метод на мрежа само в долните течения на четири от 250-те реки на Исландия и само на три места по крайбрежието. Такъв риболов представлява приблизително 40% от годишния улов на страната. Останалата част от улова е от спортен риболов с щеки и спинингови пръчки. Разрешение както за промишлен, така и за спортен риболов трябва да бъде получено от фермери, които притежават земята. Риболовът на сьомга е строго контролиран от правителството, което гарантира, че необходимият брой сьомга достига до местата за хвърляне на хайвера.

Програмата за опазване на естествените запаси от сьомга включва и изкуствено отглеждане и отваряне на реки, които преди са били недостъпни за риба. В държавната експериментална ферма Kellafjörður развъждането на благородна сьомга е ускорено чрез използване на вода от подземни горещи извори, контролиране на времето на ежедневно излагане на светлина на младите екземпляри, за да се подобри храненето и растежа на малките, създаване на разплодници за отглеждане на реки, които стават достъпни за сьомга и добавянето на басейните, където се отглеждат пържените, се пълнят със солена вода, за да се ускори процесът на смолтификация. След създаването на специални структури за преминаване на риба стана възможно сьомгата да пътува по реки, които преди това бяха недостъпни за тях. Правителството също така подкрепя търговското отглеждане на сьомга.

В Западна Европа броят на сьомгата е значително намален от прединдустриалните нива - не само поради непреднамерено унищожаване на местообитания, но и поради залавяне в морето, при което сьомгата е уловена в плаващи мрежи на една държава, " принадлежащи на друга държава. В Шотландия, Ирландия, Норвегия и Канада предприемачите се опитват да подобрят предлагането на сьомга на своите пазари, като отглеждат рибата до зрялост в морски резервоари и плаващи клетки.

Генетични изследвания

От всички сьомгови видове дъговата пъстърва има най-голямо генетично разнообразие. От първоначалния си ареал по източното тихоокеанско крайбрежие, той се е разпространил или разпръснал почти по цялото земно кълбо. Дори тропическите водоеми, разположени високо над морското равнище, изобилстват от тази риба.

Освен че представлява голям интерес за спортния риболов, дъговата пъстърва е важен търговски вид. При естествени условия дъговата пъстърва хвърля хайвера си само през пролетта. Днес са развъждани запаси от пъстърва, които могат да хвърлят хайвер почти по всяко време на годината, което повишава ефективността на промишленото производство на тази риба.

Работата по развъждането на дъгова пъстърва се извършва от 1932 г. в Рибното училище на СУ „Св. Вашингтон. Целта беше да се получат големи количества силни, здрави индивиди, подходящи за заселване в езера и реки и за използване във ферми, занимаващи се с промишлено развъждане. Първоначално пъстървата достига зрялост и тежи средно 680 g на четвъртата година от живота. По време на първото хвърляне на хайвера женските хвърлят 400-500 яйца. Сега някои мъжки от отглежданото стадо достигат тегло от 680 g през първата година от живота. Женските, достигащи зрялост през втората година от живота, тежат средно 4500 g и снасят по 10 000 яйца. Въпреки че скоростта на увеличаване на средната дължина на тялото на рибите, взети последователно през много поколения, се забавя, средното им тегло продължава да се увеличава. Резултатът е голяма, плътна риба (т.нар. риба с високо тяло) с подобрено качество на месото. Мисля, че тези резултати са сравними с постиженията на птицевъдите, отглеждащи широкогърди пуйки.

Кръстосването на тясно свързани породи или подвидове растения и животни често води до хетерозис (проявление на „хибридна сила“). Сьомгата не прави изключение в това отношение. Междурасовите кръстоски между стоманеноглава (анадромна форма на дъгова пъстърва) и немигрираща дъгова пъстърва са произвели хибриди, които могат да растат по-бързо от мигриращата сьомга, но по-бавно от немигриращата пъстърва. Изглежда, че доминиращият растежен фактор е прехвърлен, поне отчасти, на стоманената глава чрез кръстосване. Освен това изглежда, че хибридите запазват способността си да мигрират към морето, където растат много бързо. Когато се върнат, достигнали полова зрялост, местните рибари могат да се занимават с вълнуващ спорт, тъй като хибридите са запазили способността на пъстървата да хваща стръв.

Селекцията върху сьомговите риби може, за сравнително кратко време, да повлияе на тяхната форма, размер, поведение, вкус и качество на месото, по същия начин, по който селекцията в продължение на 1500 години е създала млечни и месодайни говеда. По-нататъшното развитие на видовете сьомга вече е в ръцете на човека, който започва ентусиазирано да използва възможностите си. Това повдига много интересни проблеми. Един от тях е запазването на генетичното разнообразие на сьомгата чрез осигуряване на условия за процъфтяване на естествените запаси. Друг е да се използва огромната адаптивност на тези забележителни същества чрез отглеждане на стомани, способни да колонизират както нови местообитания, така и тези, от които техните предци са били изселени в резултат на човешка дейност.