Сингапур – удивительная страна. Всего за 30 лет он из криминального портового города превратился в самый современный безопасный и процветающий город-страну на планете. Сегодня это город, рождающий креативных людей – дизайнеров, архитекторов, художников, музыкантов, фотографов, модельеров и отличных поваров.

В этой чудесной стране нет трущоб, пробок на дорогах и практически нет преступности. У них так чисто на улицах, что закусочные и уличные кафе оцениваются на одном уровне с самыми модными и дорогими ресторанами.

Фастфуд, Мишлен и гурманы – звезды сошлись

Зная историю развития Сингапура и его нынешнее состояние не удивительно, что уже два уличных торговца были отмечены звездой Мишлена. Знаменитый ресторанный гид удостоил своим вниманием закусочную Hill Street Tai Hwa Pork Noodle и фастфуд Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Сам владелец и одновременно шеф-повар Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Чан Хон Менг (Chan Hon Meng) заявил: «Я никогда не думал, что уличная торговля может стать мировым трендом.» А также выразил надежду, что и последующие поколения будут любить заведения такого рода.

Стоит отметить, что самые знаменитые рестораторы мира бьются за звезды Мишлен. Даже одна «мишленовская» звезда тут же выводит ресторан на уровень мировой элиты и собирает толпы гурманов. Две звезды значат, что стоит сделать крюк во время поездки для его посещения, три – ресторан достоин специального путешествия.

Так что два уличных кафе Сингапура получили, что называется «звезду с небес» и стали в один ряд со знаменитыми ресторанами всего мира.

Самая дешевая еда в гиде

Цены в самой знаменитой теперь во всем мире закусочной начинаются от 2,5 сингапурских долларов, что равняется примерно 40 грн., а самое дорогое блюдо стоит 14 сингапурских долларов.

Чан Хон Менг после получения награды заявил, что цены поднимать в своем кафе не станет. И на следующий день как всегда вовремя открыл свою палатку. Ведь каждое утро к нему выстраивается очередь за лапшой с курицей и рисом, приготовленным по особому рецепту.

Что надо сделать, чтобы получить звезду Мишлен

Ныне звездный шеф Чан Хон Менг начал работать в 16 лет, помогая своим родителям в Малайзии. А обучение премудростям приготовления еды он проходил у известного гонконгского шеф-повара. Собственно поэтому в названии его заведения и присутствует слово Hong Kong.

Обучая Чан Хон Менга его наставник как то пошутил, что самое большее, чего он сможет достигнуть – это попасть в гид Мишлена. И вот спустя много лет упорной работы, в один самый обычный день в его палатку пришли сотрудники знаменитого гида и пригласили на церемонию назначения. На их приглашение шеф удивленно спросил: «Вы, наверное, шутите?» и уточнил, может ли уличная палатка быть удостоена награды ресторана.

Сам знаменитый ресторанный гид Michelin свои действия комментирует так: «Мы оцениваем еду, а не место». И это правда. Ведь зачастую гурманы специально едут в ресторан с 2-3 звездами Мишлен, предвкушая удовольствие не только от еды, а и от серебряных приборов и официантов в белоснежных перчатках. Однако иногда они получают «всего лишь» хороший ужин и тогда переживают некоторое разочарование.

В помощь путешествующим по Сингапуру

Если Вы планируете поездку в Сингапур и являетесь поклонником вкусной еды или желаете отведать блюда, удостоенные звездой Мишлен, запишите адреса закусочных:

335 Smith Street

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Находится в торговом комплексе China Town Complex в сингапурском квартале Чайна-таун. Простая вывеска с названиями блюд, пластиковая посуда, обыкновенные палочки для еды и место на общем фуд-корте — киоск ничем не отличается от десятков расположенных по соседству конкурентов и от 15 тыс. других сингапурских закусочных. Но именно к этой, ничем не примечательной витрине теперь выстраиваются метровые очереди. Новость о том, что в числе 29 ресторанов, отмеченных недавно появившимся в городе гидом Michelin , оказалась простая закусочная, быстро облетела Сингапур.

Очередь в стрит-фуд-киоск Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle

tripadvisor.ru | wilsonhocw

При этом в меню Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle значатся самые обычные блюда: цыпленок с рисом или лапшой или овощи в устричном соусе. Стоимость составляет от 2,50 до 4 сингапурских долларов, а самой дорогой позицией считается курица на гриле за 14 долларов. И хотя инспекторы Michelin из тысяч сингапурских киосков выбрали именно этот, владелец и шеф-повар заведения, 51-летний Чан Хон Мен, пока не собирается повышать цены.


Чан Хон Мен

tripadvisor.ru | wilsonhocw

«Я очень взволнован. Никогда не знал, что еда из закусочной может выйти на мировую арену», — сказал Чан Хон Мен в интервью агентству Reuters . Он выразил надежду, что такая награда станет стимулом для молодых людей открывать свои точки со стрит-фудом, поскольку сейчас этим в основном занимаются пожилые.

«Очередь перед моей закусочной выстроилась еще до того, как я открыл ее в 9:30 утра», — рассказал в интервью CNBC Тан Чай Сен, владелец второй «мишленовской» закусочной на улице Кроуфорд Лейн. Впрочем, это нередкое явление: считается, что в Hill Street Tai Hwa Pork Noodle подают лучшее в городе бак чор ми — традиционную яичную лапшу со свиным фаршем.

«В Сингапуре есть много заведений с бак чор ми, но это лучшее из лучших. Лапша приготовлена отлично: не слишком мягкая и не слишком жесткая, что-то вроде al dente. И она очень вкусная, с большой порцией черного уксуса. Да, время ожидания может показаться безумным — 45 минут, но поверьте, оно того стоит», — отзывался о Hill Street Tai Hwa Pork Noodle один из пользователей сайта TripAdvisor . Впрочем, некоторые посетители испытывали менее позитивные чувства. «Порции маленькие, и их цена начинается от $5. Из-за своей популярности лапша стоит слишком дорого, а ждать приходится очень долго», — говорится в одном из отзывов. Однако инспекторы Michelin не испугались ни очередей, ни слишком дорогой лапши и присудили Hill Street Tai Hwa Pork Noodle звезду.


Тан Чай Сен

Sam Kang Li/Bloomberg via Getty Images

«Я был очень рад получить эту награду. Почему они выбрали именно меня? Я не знаю. Я слышал о гиде Michelin , но не думал, что у него есть что-то общее с моей закусочной», — признался Тан Чай Сен.

Согласно гиду, одна звезда Michelin вручается заведению, в котором предлагают «высококачественную еду, стоящую того, чтобы здесь остановиться». «Сингапур находится на пересечении торговых и коммерческих путей, влияние на гастрономию здесь очень разнообразно, а блюдами наслаждаются и местные жители, и туристы. Это место, где наши инспекторы обнаружили настоящие сокровища», — заявил международный директор Michelin Guides Майкл Эллис.

Азиатские рестораны традиционной кухни с простым интерьером и небольшим количеством посадочных мест уже получали звезды Michelin : в 2015 году, например, этой наградой была отмечена токийская раменная Tsuta . А в ноябре прошлого года инспекторы впервые начали давать рекомендации заведениям со стрит-фудом, введя эту категорию в гиде для Гонконга и Макао. Однако, по словам представителей Michelin Group , стрит-фуд-заведениям формата Hill Street Tai Hwa Pork Noodle и Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice & Noodle звезды были присвоены впервые.

Удивительные истории из жизни. Звезды Michelin для фаст-фуда

Считаете, что ресторан со звездой Michelin - обязательно очень дорогое, вычурное заведение с невероятными блюдами, не так ли? Шеф-повара из Сингапура опровергли это заблуждение. Две уличные закусочные из Сингапура вошли в историю, став первыми в мире кафе фаст-фуда, получившими престижную кулинарную награду - звезду Мишлен.
Утка по-пекински, яичная лапша со свининой и секретным ингредиентом, жареный рис с курицей – уличные закусочные, где цены на блюда начинаются от $1,5 - были отмечены звездами Michelin и поставлены в один ряд с роскошными французскими ресторанами.

Сингапур стал первой страной Юго-Восточной Азии и четвертой в Азии, оцененной гидом Мишлен. Красный гид Мишлен - наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов, самый влиятельный ресторанный гид последнего столетия. Одно лишь упоминание в рейтинге прибавляет заведению +100500 к репутации и популярности. Система оценок не меняется уже давно. Если заведение ярко выделяется в своем сегменте - компания начисляет ему одну звезду. Когда ради кухни имеет смысл скорректировать маршрут своего путешествия - ресторану присуждают две звездочки. Ну, а если шеф-повар гениальнее лауреатов Нобеля и ради его блюд можно махнуть на другой конец света - место получает три звезды.


находится в торговом комплексе China Town Complex в сингапурском квартале Чайна-таун. Простая вывеска с названиями блюд, пластиковая посуда, обыкновенные палочки для еды и место на общем фуд-корте - киоск ничем не отличается от десятков расположенных по соседству конкурентов и от 15 тыс. других сингапурских закусочных. Но именно к этой, ничем не примечательной витрине, теперь выстраиваются многометровые очереди.


Новость о том, что в числе 29 ресторанов, отмеченных недавно появившимся в городе гидом Michelin , оказалась простая закусочная, быстро облетела Сингапур.

Согласно гиду, одна звезда Michelin вручается очень хорошему заведению в своей категории, в котором предлагают высококачественную еду. Продавец китайской лапши в Сингапуре получил звезду Мишлена - и это уникальный случай, когда кулинарный «Оскар» впервые получил повар фаст-фуда.


Азиатские рестораны традиционной кухни с простым интерьером и небольшим количеством посадочных мест уже получали свои звезды Michelin : в 2015 году, например, этой наградой была отмечена токийская раменная Tsuta. А в ноябре прошлого года инспекторы впервые начали давать рекомендации заведениям со стрит-фудом, введя эту категорию в гиде для Гонконга и Макао. Однако, по словам представителей Michelin Group , стрит-фуд-заведениям формата и Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice & Noodle звезды были присвоены впервые.

«Это что, розыгрыш?» - так отреагировал уличный повар Чан Хон Менг, когда представители Мишлена номинировали его палатку на престижную награду. «Мы оцениваем еду, а не место», - ответили ему.

Чан Хон Менг держит лавку уличной еды Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle в Сингапуре уже 35 лет.


Он вырос в семье малазийских фермеров, бросил школу в пятнадцать и научился готовить, чтобы помогать родителям. Каждое утро перед его палаткой в Китайском квартале выстраивается очередь из желающих попробовать знаменитую лапшу с соевым соусом и курицей:

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle


«Я, конечно, знаю о гиде Мишлена, но даже подумать не мог, что они оценивают в том числе уличную еду, - признается Чан. - Это невероятная честь для меня».


При этом в меню Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle значатся самые обычные для сингапурцев блюда: цыпленок с рисом или лапшой, утка по-пекински или овощи в устричном соусе.

Сейчас заведение продает около 150 порций курицы в день и работает до последнего посетителя, а посетители тем временем уже готовы стоять в очереди более 3 часов. Стоимость составляет от 2,50 до 4 сингапурских долларов, а самой дорогой позицией считается утка по-пекински и курица на гриле за 14 долларов.


И хотя инспекторы Michelin из тысяч сингапурских киосков выбрали именно этот, владелец и шеф-повар заведения, 51-летний Чан Хон Мен пока не собирается повышать цены.

Владелец второй «мишленовской» закусочной Hill Street Tai Hwa Pork Noodle на улице Кроуфорд Лейн - Тан Чай Сен.


Утром очередь перед его закусочной выстраивается задолго до открытия. Считается, что в Hill Street Tai Hwa Pork Noodle подают лучшее в городе бак чор ми (Bak Chor Mee) - традиционную яичную лапшу со свиным фаршем. Важнейший аспект этого блюда - соус. Считается, что вкус соуса характеризует мастерство и опыт повара. В Сингапуре значение соуса для этого блюда сравнивают со значением соуса для итальянской пасты. Соус состоит из 4 компонентов: чили, масла, уксуса и ряда приправ. Не меньшее внимание уделяется процессу приготовления самой лапши - она должна получиться упругой и не слипшейся. Для этого в процессе готовки ее энергично подбрасывают, а также погружают попеременно то в горячую, то в холодную воду.


«В Сингапуре есть много заведений с бак чор ми, но это - лучшее из лучших. Лапша готовится отлично: не слишком мягкая и не слишком жесткая, что-то вроде al dente. И она очень вкусная, пряная, с большой порцией черного уксуса.


"Да, время ожидания может показаться безумным - 45 минут, но поверьте, оно того стоит", - отзываются о Hill Street Tai Hwa Pork Noodle постоянные посетители.

Инспекторы Michelin не испугались ни очередей, ни слишком дорогой лапши и присудили Hill Street Tai Hwa Pork Noodle звезду.

«Сингапур находится на пересечении торговых и коммерческих путей, влияние на гастрономию здесь очень разнообразно, а блюдами наслаждаются и местные жители, и туристы. Это место, где наши инспекторы обнаружили настоящие сокровища», - заявил международный директор Michelin Guides Майкл Эллис.


История, как уличные повара из Сингапура стали обладателем престижной звезды Michelin , убедительно доказывает: мечты сбываются, если настойчиво идти к их осуществлению.

Новость о том, что простая стрит-фуд закусочная , находящаяся в сингапурском квартале China-Town, попала в список лучших ресторанов и была лично отмечена представителем Michelin, стремительно взбудоражила весь Сингапур. Самое удивительное, что у закусочной отсутствуют особенности, она совершенно не отличается от конкурентов, расположенных неподалеку. И уж точно не имела преимущества перед тысячами других закусочных в Сингапуре. У нее не было дорогой рекламы и больших вывесок, а люди, приходящие в нее, питались при помощи простых палочек из пластиковой посуды. Интерьер также не выделялся из сотен других. Но теперь у скромной витрины Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle можно наблюдать длинные очереди, ведь появилось много желающих посетить это место.

Стоит отметить, что меню этого стрит-фуда не отличается свой оригинальностью. Имеет самые простые блюда: цыплёнок с лапшой, овощи под устричным соусом. Цена от пары до 5 сингапурских долларов, что существенно не задевает бюджет пришедших посетителей. Имеются и более дорогие блюда, к примеру, курица на гриле выйдет на 14 долларов. А самое интересное то, что после инспекторов Michelin, владелец, по совместительству шеф-повар, Chan Hon Men, не хочет повышать цены на свои товары.

«Я испытываю легкое недоумение, ведь моё мнение, что стрит-фуд не может бороться на мировых манежах, и получать награды оказалось неверным», — сказал владелец заведения, в интервью Reuters. Он также выразил свою надежду, что эта звезда будет стимулом для подрастающего поколения. И будут разорваны стереотипы о том, что Street Food это занятие для людей уже далеко за 40.

Еще одна звезда для street food закусочной.

Но счастливчиком, получившим награду, был не только Chan Hon Men. Закусочная Hill Street Tai Hwa Pork Noodle также была отмечена ревизорами. В отличии от предшественников, про это заведение давно ходили слухи, якобы там делают прекраснейший бак чор. Традиционное в Сингапуре блюдо, состоящее из лапши и свиного фарша. Как рассказывал владелец Tan Chai Sei, — «Очередь перед закусочной я увидел еще задолго до открытия».


Вот отзыв, оставленный одним из пользователей сайта TripAdvisor. «Я побывал во многих заведения, где делают бак чор, но это я считаю наилучшим. Лапша имеет хорошие вкусовые качества, в добавок идет хорошая порция соуса. Единственным минусом является время ожидания, иногда оно доходит до часа, но результат оправдывает время»
Как стало известно, в заведении вы проводите долгое время до того, как вам вынесут лапшу, и цены тут повыше, начинаются от 5 долларов. Но ревизоры смогли выстоять очередь и не пожалели средств, чтобы испробовать лапшу в этом стрит-фуде . Впоследствии звезда уже была присвоена заведению.
Хозяин не ожидал, что гиды посетят его закусочную, и уж точно не думал о звезде, как о награде. Ведь звезда выдается заведениям, где подают качественную еду. И у людей должно возникать желание попасть сюда вновь. Ну а в Сингапуре, имеется большой выбор для гастрономических гурманов, потому борьба здесь на высоком уровне.