Sábado 9 de mayo. 1 día. Nuestro viaje continúa hacia el pueblo de Mednoye, en la región de Tver, donde nos interesó mucho una granja italiana, donde un auténtico italiano produce desde hace muchos años quesos originales italianos.

Pero había otra razón para investigar este lugar: una de mis amigas se enteró recientemente de que su abuelo, que murió durante la Gran Guerra Patria y era considerado desaparecido, fue enterrado en una fosa común en el pueblo de Mednoye, en la región de Tver. Por supuesto, decidimos apoyarla y juntos honrar la memoria de todos los soldados caídos. Además, hoy la fecha correspondiente es el 9 de mayo.

14.20 . Recorrimos 285 km en un día. Por la mañana, en el camino, paramos en un lugar maravilloso: donde caminamos por la antigua complejo del templo al son de las campanas e incluso fue testigo de un pequeño milagro.

Después continuamos nuestra ruta por la autopista M10 a través de Tver y pronto giramos hacia el pueblo de Mednoye. Unos kilómetros más adelante, pasando por un templo rural,

Vimos un monumento a los soldados caídos durante la Gran Guerra Patria.

Estaba situado justo en una bifurcación del camino, era imposible pasar.

¡Fue un momento muy conmovedor cuando nuestra Katya vio el nombre de su abuelo en la lista de soldados muertos, cuyo destino y lugar de entierro no se conocían desde hacía más de 70 años!

Por supuesto, recordamos con gran gratitud no sólo a los que murieron aquí durante las sangrientas batallas, sino también a los voluntarios que, después de tantas décadas, todavía buscan y encuentran los restos de los soldados. Y después son enterrados con honores.

Qué bendición que muchas “personas desaparecidas” recuperen sus nombres y sus descendientes puedan restaurar la historia de su familia y saber dónde están las tumbas de sus antepasados.

Había un ambiente festivo por todas partes. Los residentes del pueblo llevaron flores al monumento a los soldados caídos. Cerca colgaban carteles con fotografías de veteranos y una historia corta sobre sus destinos. Los estudiantes de las escuelas locales montaron un stand con sus dibujos dedicados al Día de la Victoria.

Y la vida estaba en pleno apogeo por todas partes: la naturaleza despertaba de su sueño invernal. Los pájaros cantaban con todas sus fuerzas, una ligera brisa mecía las suaves hojas verdes de los abedules, que parecían encajes aireados contra el cielo azul.

Un aroma floral se extendió. ¡Oh, qué lindo es la primavera!

¿Dónde está la granja italiana?

Cómo llegar a la quesería: esta pregunta seguía siendo relevante. Como de costumbre, no había señales en la carretera. Teníamos una copia impresa de Internet con extrañas marcas de identificación, ¡y nos ayudó!

Entonces, para llegar a la granja italiana "Pequeña Italia", hay que tomar la carretera de la izquierda desde la bifurcación cerca del monumento a los soldados caídos (la de la derecha conduce al puente, por el que luego regresamos a la carretera). A la izquierda hay una valla de hormigón. Después de 200 metros habrá una verja de hierro a la izquierda, al lado hay un cartel “Recepción Pública del Diputado”. Al final resultó que, este "diputado" acepta a todos. Puede y debe ingresar al territorio de manera segura, habrá estacionamiento a la derecha. ¡Llegamos!

A nuestro alrededor había edificios de hormigón gris,

un pajar de madera, un poco más lejos había un par de casas de pueblo.

¡Y no hay nadie alrededor! Cuadro de la serie “¡No nos lo esperábamos!” 😛

Bueno, esto no es sorprendente. Para llegar a la finca y ver la finca y la producción, es necesario llamar con anticipación y concertar una excursión a la finca italiana. Decidimos no hacer esto porque nuestro programa ya estaba muy ocupado. Por lo tanto, fuimos por capricho: todavía estaremos cerca, así que veremos lo que podamos ver.

Pietro Mazza y la Pequeña Italia

Todo empezó en 1999, cuando el italiano Pietro Mazza llegó a Rusia para conocer a los padres de su futura esposa rusa Zhanna. Y este viaje se convirtió en un punto de inflexión en su vida. No quería regresar a su tierra natal, pero decidió crear un pedazo de Pequeña Italia en suelo ruso.

¿Qué podría hacer un quesero hereditario? Por supuesto, la producción de queso. Así nació la quesería italiana Little Italy.

Todo empezó muy difícil. Pietro tuvo que aprender nuevas profesiones: construir edificios y fabricar muebles él mismo. Sí, y vender productos al principio fue problemático. Pero poco a poco, con el desarrollo de la economía, surgió la idea de invitar no sólo a compradores, sino también a amantes del agroturismo y otros viajeros.

Las cosas han ido mucho mejor en esta dirección. Ahora el italiano y su esposa rusa tienen una enorme granja que consta de más de 1000 cabezas de ganado, que viven y pastan en diferentes partes de la región de Tver, principalmente en los distritos de Torzhok y Selizharovsky.

Toda la producción de queso se realiza únicamente con productos naturales y respetuosos con el medio ambiente. Y los quesos se preparan utilizando antiguas tecnologías italianas que tienen más de 100 años.

CON excursión organizada se pueden ver otros habitantes de la finca: caballos y vacas de diferentes razas, ponis, jabalíes, cabras, ovejas e incluso avestruces. Todos los habitantes de la finca pueden ser alimentados con alimentos especiales. Quienes lo deseen podrán montar a caballo.

Después de un recorrido por la granja y los establos, los viajeros están invitados a disfrutar de una degustación de un plato de queso. Y luego puedes pedir el almuerzo en el restaurante. Y después de tal "celebración del vientre" existe la oportunidad de pasar la noche aquí en una posada.

Quesos rusos a precios italianos

Había carteles cerca del estacionamiento que decían "Sala de degustación". Seguimos en la dirección indicada y terminamos en un gran restaurante. En el pasillo nos recibió una enorme estufa.

En la esquina había un carruaje de verdad.

¡Y el enorme salón del restaurante estaba custodiado por un paso malvado! 😆

Está bastante desierto por dentro. Pero estaba claro que la quesería Pietro Mazza contaba con grandes recepciones para los turistas visitantes y los aficionados al agroturismo.

Las filas de mesas puestas hablaban de ello con bastante elocuencia.

Además de nosotros, en la sala del restaurante había varios visitantes a quienes no les molestaba el precio de los platos. Según nuestras ideas provincianas, por el precio de un plato de espaguetis con queso local se pueden comprar varios kilos de pasta, después de lo cual se puede vivir tranquila y satisfactoriamente durante varios días. Pero, como dicen, depende del sabor y del color...

El ambiente interior es muy acogedor, la habitación está maravillosamente diseñada y decorada. Hay muchos cuadros y utensilios domésticos rusos.

Al fondo se reproduce un maravilloso idilio familiar sobre las vacas: una madre vaca contenta con un pequeño ternero y otra vaca que los entretiene.

Es solo que, según tengo entendido, en lugar de una vaca, debería haber un padre toro responsable y serio. Pues bien, los profesionales locales que se ocupan de animales, como suele decirse, saben mejor en qué consiste la felicidad de una vaca. 🙂

Degustación en ruso

Cerca de la entrada a la sala de degustaciones y al restaurante hay una tienda donde se puede adquirir una gran variedad de productos lácteos naturales. Los precios son bastante altos, pero ¿qué puede detener a los verdaderos conocedores de productos naturales y de alta calidad? Algo nos detuvo... Probablemente no seamos tan aficionados. 🙂

Los interesados ​​pueden valorar la vitrina ustedes mismos en la fotografía (la imagen se puede ampliar). Todos los precios son por pieza (no por kilo) a partir de mayo de 2015.

Después de mirar los platos rusos y extranjeros, nos dimos cuenta de que nadie había cancelado la hora del almuerzo. Así que fuimos al patio trasero de una granja italiana para colocar nuestro propio mantel.

Qué agradable es sentarse en la hierba bajo el cálido sol primaveral, al que no estás acostumbrado durante la hibernación.

¿Y qué hay blanco ahí a lo lejos? ¡Oh milagro! ¡Aquí fluye un verdadero río de leche! Al parecer, los restos de la producción fluyen aquí, lo que forma un goteo normal.

Es cierto que aquí la versión de cuento de hadas no funciona. No hay ningún banco de gelatinas. Sí, y la leche en el río también puede ser solo en un cuento de hadas, pero en nuestro mundo habitual se vuelve agria muy rápidamente y adquiere el olor correspondiente. Pero en la fotografía todo parece casi fabuloso. 😆

Después de refrescarnos, seguimos adelante. Después de todo, hoy nos esperaban otras dos ciudades maravillosas en la región de Tver: Znamenskoye con la encantadora finca "Rayok" del siglo XVIII y Vasilevo, donde se encuentra un museo al aire libre único de arquitectura de madera.

Soy un adicto al queso. Me encanta el queso en todas sus formas. Y cuando descubrí que cerca de Tver, en el pueblo de Mednoe, hay una granja de un italiano donde se preparan quesos con tecnología italiana, simplemente tuve que visitarla.
Visitar una finca es todo un ritual que comienza con la visita a un restaurante y ver una presentación sobre cómo se elaboran los quesos.

1. Conozca al propio propietario. Dicen que en 1999 compró una granja medio abandonada, se casó con una mujer de Tver y juntos comenzaron a levantar la granja. Unos años más tarde tenían un restaurante con 10 asientos, ahora el salón tiene capacidad para más de 100 personas.

2. Sonríe siempre mientras ves las diapositivas. ¿Dónde más puedes ver quesos que te cuenten cómo se preparan?

3. Un elemento obligatorio es probar 9 tipos de quesos y Cocina italiana. Los quesos se ven mucho más apetitosos en persona que en la foto: poca iluminación para fotografiar. ¡Y a qué saben!

4. Este parmesano tiene unos 8 años o algo así. Utilizado como demostración para los visitantes.

5. Después de un abundante almuerzo, “salimos rodando” a la calle para encontrarnos con los habitantes de la finca y deshacernos de las calorías acumuladas. Lo que no esperaba ver en una granja italiana en la región de Tver fue el emú australiano.

6. No creo que valga la pena decir de quién es este parche.

7. Los caballos y todos los animales de la granja dan la bienvenida a los huéspedes.

8. Y esto no es de extrañar, porque se trata de alimentarse fuera de turno. No sabía que a los caballos les encantaba el pan.

9. A ellos también les encantan las zanahorias

10. Vacas lecheras. No sé por qué, pero esta es mi foto favorita de este viaje.

11. A las vacas también les gusta comer pan.

12. Algunos “retratos” con vacas

13. Cada vaca tiene su propio carácter y esto se ve claramente en la foto. Nadie es igual.

14. Pero estas vacas son para el matadero, por eso tienen los ojos tan tristes. Mi mente vegetariana estaba indignada por esto. Pero cada uno tiene su propio karma.

15. Esta vaca tampoco está ya.

16. Y mi esposa apodó a este representante de los ungulados Leontyev, por su peinado :)

17. Debo decir que se merece este apodo, ¡corre por el paddock como un artista en el escenario!

18. Y este es su doble “más bronceado”

19. Si lo deseas, puedes montar a caballo, este, según tengo entendido.

20. No sé mucho sobre caballos, este es de sangre árabe y se considera una raza dura.

21. Cabe destacar especialmente los carteles con nombres y comentarios para cada ungulado.

21. También hay toda una familia de perros blancos idénticos viviendo en la granja. Atacan a los turistas y se obligan a peinarse.

22. Nariz arenosa

23. Y luego se tomarán fotografías en la región de Tver de camino a la granja.

24. Escalera a ninguna parte

25. ¡El clima estuvo fantástico! Usamos GPS para tomar la ruta más corta :)

26. Hay algo en esto...

27. Me asombró la cúpula de esta iglesia. ¡Nunca he visto una cúpula azul!

28. Desafortunadamente, no todas las iglesias son restauradas.

29. Y se tomaron más fotografías en las afueras de Tver. Por ellos no se puede decir que 2011 está a la vuelta de la esquina.

30. Juego congelado en el marco.

31. Y nuevamente el GPS no nos aconsejó la ruta más exitosa, una especie de camino, pero incluso eso terminó :)

32. Y por último, ¡les deseo a todos lo mejor!

Pietro Mazza, ex luchador contra la mafia italiana, abandonó la soleada Calabria y se estableció en el interior de Rusia para producir queso. Ahora los turistas van a su granja en la región de Tver en busca de productos exóticos italianos.


Texto: Dinara Mamedova


Un hombre bajo, canoso, de unos sesenta años, enciende flemáticamente un cigarro. "Los empresarios rusos quieren invertir dinero por la mañana y obtener beneficios por la tarde; mañana será demasiado tarde. agricultura Esto es imposible, por eso no hay competencia en nuestro negocio”, afirma.

Pietro Mazza es italiano. En Rusia, es propietario de la quesería La Fattoria "Little Italy" ("Pequeña Italia"). Y en su tierra natal trabajó como policía toda su vida. Hace dieciséis años, Pietro y su esposa comenzaron a producir queso y hacer agroturismo en la región de Tver y ahora reciben alrededor de 12 mil turistas al año. Los visitantes vienen aquí para realizar recorridos y degustaciones de quesos y platos italianos, y Pietro incluso les abrió un hotel. El presidente de la Asociación para el Desarrollo del Turismo Agrícola, Taras Astakhov, dice que hoy en Rusia operan alrededor de 3,5 mil empresas rurales en esta industria. Normalmente, estas granjas reciben entre 30 y 40 visitantes al día; en promedio, una empresa vende bienes y servicios por unos 600 mil rublos. Pero la “Pequeña Italia” batió todos los récords tanto en términos de número de turistas como de ingresos.

Debajo de la punta de la bota


Las afueras del pueblo de Mednoye, a 180 km de Moscú. A la entrada de Little Italy no hay puertas ni barreras: sólo las banderas italiana y rusa saludan a los turistas. Aquí hay una decena de edificios bastante antiguos. El edificio del hotel aún no está revocado y hay que circular por senderos. No huele a estiércol: Mazza tiene sus vacas en otra propiedad.

Entro en un edificio gris de un piso: esta es una sala de degustación. En el pasillo hay una estufa con un enorme caldero en el que se cuece queso, y en dos salas contiguas hay una vitrina con quesos y souvenirs. Aquí mismo salón de banquetes, diseñado para 400 personas. En algún lugar suena música: éxitos italianos de los años 80 y 90.

Pietro Mazza aparece detrás del biombo que oculta la cocina y el lavadero y dice en un largo ruso: "Hola". “Italia sólo es bella en las fotografías, es imposible trabajar allí, hay una fuerte competencia y una estricta regulación gubernamental”, continúa en italiano, explicando por qué se instaló en Rusia. Sus palabras las traduce su esposa Zhanna, una rubia alta y enérgica. Y añade por su cuenta: “Europa está en crisis, pronto no habrá nada que comer allí”.

Pietro nació en provincia del sur Calabria es la “punta” de la “bota” italiana. Tres generaciones de su familia estuvieron involucradas en la producción de queso, pero Pietro eligió una profesión más valiente: trabajó como policía en Roma, en el departamento antimafia. En 1992, en uno de los cafés romanos, conoció a un estudiante ruso de 19 años que estudiaba en Moscú para convertirse en técnico de catering. Pietro y Jeanne se casaron y se quedaron en Italia. A finales de la década de 1990, la familia, junto con su hija Jessica, de dos años, vino a la región de Moscú para visitar a unos familiares. Y decidí quedarme en Rusia.

Pietro quedó entonces asombrado por los enormes campos abandonados: en Italia, donde se aprovecha cada terreno, no se encuentran estos. En 1999, utilizando los ahorros y los beneficios recibidos después de la jubilación, el signor Mazza compró una fábrica de salchichas abandonada en la región de Tver por varios cientos de miles de rublos. La planta criaba vacas en 16 hectáreas de terreno; Pietro también heredó los antiguos talleres y establos. El pueblo de Mednoye se encuentra junto a la autopista Moscú-Petersburgo, aquí se hospedó el escritor Alexander Radishchev. Los futuros agricultores pensaron que el lugar era bueno.

Pietro tuvo que recordar recetas familiares: los Mazza compraban leche de granjas colectivas locales y producían una tonelada de queso al día (ricotta, mozzarella). Vendían principalmente a tiendas y restaurantes metropolitanos; a principios de la década de 2000 era más fácil negociar con ellos que ahora. Pero se dieron cuenta de que este camino era un callejón sin salida. "Para hacer queso, necesitábamos tener nuestra propia leche", dice Mazza. "Las granjas colectivas rusas alimentaban a las vacas con ensilaje, las materias primas resultaban ácidas e inadecuadas para la producción de queso. Las malas materias primas afectaban la calidad del producto final .”

También hubo problemas con las ventas. Los quesos blandos suelen conservarse durante dos o tres días. Y debido a problemas de logística, a menudo no tenían tiempo de llegar frescos al consumidor. Pietro y Zhanna llegaron a la conclusión de que necesitaban vender el queso localmente. Para hacer esto, debe invitar a compradores a su casa.

Visita a los queseros. En la granja Pietro Mazza los turistas no sólo pueden probar el queso, sino también cocinarlo

Foto: Grigory Sobchenko, Kommersant

Visita a la granja


En 2004, la familia Mazza compró 60 vacas lecheras y de carne, invirtiendo aproximadamente 3 millones de rublos obtenidos del comercio de queso. Las instalaciones de la antigua fábrica se convirtieron en establo para animales y sala de degustación, y se contrató a lecheras y ganaderos.

Entonces Zhanna empezó a llamar a Tver y Moscú. empresas de viajes, ofreció un programa gastronómico: una introducción a las tradiciones queseras de Italia y una degustación. platos italianos. Las agencias de viajes se interesaron: no existía tal servicio en el mercado. Al principio visitaron la granja grupos de niños de Tver. Luego, gracias al boca a boca, llegaron clientes de Moscú; ahora la granja coopera con 100 agencias de viajes.

"Trabajamos con Little Italy desde 2008, la demanda es buena", dice Tatyana Topolova, directora del departamento de turismo interno del operador turístico Travel Store. "Cada fin de semana enviamos dos minibuses desde Moscú a la granja". Según ella, una oferta similar la hizo un empresario de Podolsk; la empresa llevó a turistas allí un par de veces, pero luego los clientes perdieron el interés.

Por lo general, un viaje a una granja no es un producto turístico independiente, sino parte de un recorrido por los lugares de interés de la región de Tver. Los invitados son llevados a Torzhok, Tver y, en el camino, a la "Pequeña Italia". El programa cuesta entre 2 y 2,5 mil rublos. por persona. Las agencias de viajes no pagan por los servicios de la familia Mazza: la granja solo gana dinero vendiendo queso a los turistas.

Los huéspedes pasan aproximadamente dos horas en la granja. Se les ofrece probar nueve tipos de queso (ricotta, provola, caciotta, etc.) y pan italiano fresco de forma gratuita. Los clientes privados pagan mil rublos por la degustación. Los propietarios contrataron guías turísticos profesionales en Tver y los capacitaron. Cuentan a los huéspedes cómo se prepara el queso, con qué se sirve, etc. El precio de la excursión incluye el almuerzo. Según Pietro, a los huéspedes les gusta disfrutar de comida casera, lo cual es importante para los negocios.

El recorrido también se realiza por la granja, donde viven en recintos avestruces y jabalíes. También hay 30 caballos que puedes montar por dinero. Una vez que la familia compró varios animales para su hija Jessica, la manada creció.

Los fines de semana vienen a Little Italy de excursión entre 200 y 400 personas al día; entre semana, mucho menos, en su mayoría niños y visitantes privados. "Durante vacaciones de mayo Los turistas estuvieron atrapados durante tres horas en atascos y llegaron enojados a la granja", dice Zhanna. "Tuve que invitarlos a beber vino gratis para que la gente entrara en razón".

Agroturismo en Rusia

El agroturismo lo practican principalmente agricultores y habitantes de las ciudades que se han convertido en aldeanos, así como extranjeros que han llegado a Rusia en busca de residencia permanente. Según la Asociación para el Desarrollo del Agroturismo, hoy en Rusia existen varios tipos de empresas de agroturismo. Los más numerosos - casas de huéspedes, hay 1,9 mil en toda Rusia. Ofrecen alojamiento a los turistas, aquí se puede montar a caballo o tomar clases magistrales sobre la elaboración de artesanías. Las granjas de agroturismo también producen productos agrícolas e invitan a los huéspedes a degustar sus productos y participar en su preparación. Según la Asociación para el Desarrollo del Agroturismo, actualmente existen alrededor de 1,5 mil empresas de este tipo, además de museos, fincas, ecoaldeas y etnoaldeas, en total no más de 150. Organizan eventos corporativos, excursiones y escenificar programas teatrales.

Dinero de la granja colectiva


En los últimos 16 años, Pietro nunca ha estado en Italia; dice que no hay nadie con quien dejar la casa. Zhanna se comunica con agencias de viajes, participa en la producción de queso y supervisa al personal en la sala de degustación. Pietro y Jessica, de 21 años, dirigen a los trabajadores del campo. La explotación emplea a un centenar de empleados, la mayoría de ellos por temporada.

El rebaño ya cuenta con mil vacas y la granja recibe alrededor de 2 toneladas de leche al día. Los volúmenes para la agricultura privada son bastante grandes, pero, según los propietarios, casi todas las materias primas se utilizan para propias necesidades. "Para obtener 100 kg de queso, es necesario procesar una tonelada de leche", dice Zhanna. "Y vendemos esa cantidad de queso en medio día. Por eso rara vez vendemos leche".

La finca produce 5 toneladas de queso de 10 variedades diferentes al mes. Precio de venta al público: desde 500 rublos. hasta 1,3 mil rublos. por 1 kg, aproximadamente lo mismo que en los supermercados de la capital. Los propietarios abrieron recientemente una tienda online. El coste mínimo de una cesta de quesos (un poco más de un kilogramo) es de 2.200 rublos, incluida la entrega a Moscú. Una vez a la semana, un empleado de la granja entrega los pedidos.

Según cálculos SF Los ingresos de Little Italy por la venta de queso ascienden aproximadamente a 39 millones de rublos. en el año. Los empresarios no revelan la cantidad de ganancias, pero, según Taras Astakhov, la rentabilidad del agroturismo es ahora del 25% anual. Pietro y Zhanna invierten sus ingresos en el desarrollo empresarial. Por ejemplo, hace dos años convirtieron una ampliación de dos pisos en una pequeña posada con 15 habitaciones. Pietro encargó muchas cosas (camas, mesas y sillas de hierro forjado) a artesanos locales. Costo por día: 1,5 mil rublos. por persona, sin embargo, los huéspedes todavía se muestran reacios a pasar la noche en la granja. Mazza tuvo la idea de construir casas de madera para turistas, pero un día se produjo un incendio y ahora, en el lugar de tres cabañas de madera, se alza un cobertizo carbonizado.

Espíritu de queso


"Haces una pregunta típica rusa: "¿Cuál es tu beneficio?", dice Pietro. "Los rusos, hasta que no calculen cuánto ganarán, no invertirán en el negocio. Pero he oído hablar de proyectos agrícolas con inversiones de medio millón de dólares". millones de dólares, que quedaron en el papel. Y seguimos trabajando".

Los Mazza planean desarrollar lentamente la granja para que los turistas puedan pasar aquí varios días, en lugar de dos horas. Recientemente, "Pequeña Italia" comenzó a impartir una clase magistral sobre producción de queso para turistas entre semana. Un grupo de 12 personas, junto con la anfitriona, cocinan tres tipos de queso. Según Zhanna, una clase magistral cuesta entre 2,1 y 2,7 ​​mil rublos. por persona y tiene buena demanda, acuden varios grupos al mes.

La granja ya está funcionando a su máxima capacidad: los fines de semana, las agencias de viajes traen de cinco a seis grupos al día en horarios especialmente acordados para que los clientes no se amontonen en la entrada. A veces, la sala de degustación recibe a 500 personas al día, atendidas por 25 personas (Zhanna contrata asistentes en Medny). Pero Jeanne y Pietro no pueden crear una filial de la “Pequeña Italia” en ningún lugar y delegar autoridad. "Hay que cuidar todo, en Italia incluso tenemos un dicho: "El ojo del dueño cría al caballo", dice Pietro. "La ampliación a mayor escala conducirá a la pérdida del valor del agroturismo. Los huéspedes vienen a invitarnos a probar productos caseros”.

Los propietarios planean dejar el negocio en herencia a su hija, quien ayuda gustosamente a sus padres. “Ya tiene suficiente pan y mantequilla”, se encoge de hombros Zhanna. Si la granja genera los mismos ingresos que ahora, Jessica Mazza tendrá suficiente para comprar algo más que sándwiches.

Boris Akimov, copropietario del proyecto de venta de productos agrícolas LavkaLavka

En 2010, cuando abrimos nuestro proyecto, el interés de la gente por el agroturismo era bajo. Cuatro años después puedo decir que los viajes al campo se han convertido en una tendencia sostenible. Es cierto que el desarrollo del mercado está estancado no por la baja demanda, sino por el pequeño número de empresas a las que se puede acceder. Una finca agroturística no sólo debe producir alimentos, sino también contar con la infraestructura adecuada para recibir huéspedes: habitaciones de hotel, restaurante, chefs profesionales. Hay pocas granjas de este tipo en Rusia. El éxito de la finca La Fattoria "Little Italy" se debe a que sus propietarios inicialmente decidieron ganar dinero con los turistas. El hecho mismo de que un emigrante italiano produzca quesos en Rusia y conozca las tradiciones gastronómicas de Italia ya despierta en la gente un interés genuino por su negocio.

La historia rusa de Pietro Mazza comenzó hace más de 20 años, cuando un quesero hereditario de Calabria se casó con una chica rusa y se mudó a Rusia.

- Me sorprendió lo que vi: un área enorme y nadie alrededor. ¡Conduje 200 km en coche y no encontré a nadie! ¡Esto es simplemente imposible en Italia!– dice Pietro con entusiasmo.

En 1996, Pietro y Zhanna fundaron una quesería en el pueblo de Mednoye, en la región de Tver.


- Al principio teníamos 16 hectáreas de tierra y 100 vacas. El territorio se estaba deteriorando, era necesario repararlo, restaurarlo y comprar equipo. Hicimos todo nosotros mismos, con nuestras propias manos, fue una especie de experimento.

Posteriormente construyeron un hotel rural, un agroturismo, y empezaron a llegar turistas. En ese momento, tales vacaciones eran nuevas en Rusia: la gente se involucraba en la vida campesina, comía productos naturales y se familiarizaba con la producción de queso.
Las cosas empezaron a mejorar y la familia Mazza decidió comprar una granja colectiva abandonada para trasladar allí el mayor rebaño de vacas. Posteriormente compramos una segunda granja colectiva.
Actualmente la granja familiar cuenta con 1.100 animales, más de la mitad de los cuales son vacas lecheras. Actividad principal - producción de queso.


- Elaboramos quesos según recetas familiares que tienen varios siglos de antigüedad,- dice Pietro Mazza, - Traje nuestras tradiciones conmigo a Rusia. La mayoría de los quesos se elaboran mediante el método de pasta hilada, típico de las regiones del sur de Italia.

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pasta hilada– término que significa “cuajada estirada” o “hebras de pasta”, y se refiere al proceso de calentar y estirar la cuajada al final de la elaboración del queso. Una vez finalizado el estirado, al queso fundido se le da su forma definitiva y se enfría.
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Pietro Mazza y su escudo de armas familiar.

- Me decidí por la raza Sychovo, es similar a nuestra vaca blanca y roja europea. Su leche es la más parecida a la que se utiliza para hacer Parmigiano,- Pietro Mazza comparte su experiencia.

- Anteriormente, Rusia alimentaba a toda Europa. Hay mucha tierra buena y suficiente agua, a diferencia de Italia. Pero el problema ruso radica en la alimentación del ganado: la base del menú es el ensilaje, que estropea a las vacas, provoca una alta acidez de la leche y un olor específico. El menú de nuestras vacas no se parece al tradicional ruso, no contiene ensilaje. Sólo una alimentación adecuada puede producir una leche adecuada, y esto es muy importante en la producción de queso.


Es curioso que Tver tenga una conexión histórica con los quesos italianos, que se reflejó en la carta gastronómica de Alexander Sergeevich Pushkin.
En 1826, el poeta le escribió a Sergei Sobolevsky:

En Gagliani il Colloni
Pídelo tú mismo en Tver
macarrones parmasanos
Sí, cocina unos huevos.

Paolo Demyanovich Gagliani y su esposa Charlotte Ivanovna lo pusieron en uso entre los viajeros visitantes y Residentes locales Platos italianos.
En el siglo XXI, Pietro y Zhanna Mazza producen quesos naturales elaborados con tecnología italiana, pero con un "acento" ruso.
Licitación ricota fresca Ideal para el desayuno, la versión añeja será un excelente postre en combinación con mermelada, miel o fruta. butirro y burrata son buenos por sí solos, pero queso Mozzarella se ha convertido desde hace mucho tiempo en un queso popular con una amplia gama de usos.

- Nuestra mozzarella debe consumirse en un plazo de 5 días, a muchos chefs esto no les gusta, piden un aumento de la vida útil. Pero este es un producto natural que no contiene conservantes, por lo que no dura mucho.


Cabe resaltar que Todos los quesos de granja de Little Italy se elaboran únicamente con productos naturales. sin conservantes, colorantes ni ningún otro aditivo, por lo que la vida útil de los quesos blandos es de aproximadamente 5 días, la estirada (pasta hilada), de aproximadamente 10, y solo los quesos curados se pueden almacenar durante 20 días o más. Hay una regla tácita: mientras el queso esté añejo, se puede conservar el mismo tiempo. Pero también hay excepciones.

Uno de los quesos añejos de Little Italy se llama yunkata(o junkata), históricamente se elaboraba en cestas tejidas con caña (junka). Esta hierba tiene una propiedad única: secreta antibióticos naturales que prolongan la vida útil del producto. Por lo general, el yunkata se deja en aceite de oliva un rato y luego se espolvorea con pimienta negra.

- Muchos rusos viajan por Italia, luego vienen a nuestra granja, prueban los quesos y dicen que mejores que los italianos, - dice Pietro con orgullo, - y para mí esto significa más que la opinión de los profesionales.

- En una granja hay que trabajar las 24 horas del día, así que no he estado en Italia ni una vez desde 1996, simplemente no tengo tiempo. Mi presencia en la finca es necesaria todos los días. Mi esposa, como cualquier ruso, por supuesto, quiere ir a Italia, pero no funciona cuando tienes una casa.


Además de elaborar queso, Jeanne y Pietro dedican mucho tiempo a los grupos de turistas. Un acogedor hotel rural, paseos a caballo, un restaurante que sirve platos elaborados con productos propios: quesos, pan recién horneado, embutidos y platos calientes. Para los visitantes curiosos se realizan catas de queso y clases magistrales, durante las cuales se puede conocer la elaboración del queso y participar personalmente en el proceso. Mucha gente se engancha con la idea de hacer queso en casa y vuelve una y otra vez para dominar la tecnología y hacer preguntas detalladas.



- Ahora que se han introducido las sanciones, mucha gente quiere ser quesera, pero esto son sólo palabras, para hacer queso hay que estudiar y trabajar mucho,- Pietro sonríe con picardía, - El quesero debe sentir la leche, esto no es matemática, no se pueden simplemente agregar enzimas a la leche y obtener un producto de calidad.


Producción de queso durante una clase magistral.




- Vivo en Rusia y hago quesos para el consumidor ruso. Hay mucho caos en Rusia, pero es mi país y me gusta. Me siento mejor aquí que en Italia.