El gofio es una harina tradicional de Canarias. Cocina de Canarias Salo de Canarias

Cada uno de nosotros tiene sus propios hábitos gastronómicos establecidos: platos deliciosos (y fáciles de preparar, lo cual es importante) para todos los días, varias opciones de menú navideño y restaurantes favoritos de confianza que ofrecen platos de todo el mundo. ¡Pero la vida es tan aburrida sin experimentos, incluidos los culinarios! Por eso, en cualquier país al que voy trato de probar la cocina local, e incluso una serie de experiencias que no son las más exitosas no me detienen. Después de todo, para decir: "No, no me gusta", es necesario probar el plato. Sin embargo, aún quedan recuerdos más agradables y mi tesoro culinario internacional crece constantemente.

Cuando vaya a Canarias, diré de inmediato que no esperaba nada particularmente interesante de la cocina local. Una gran cantidad de pescado y marisco fresco, frutas y verduras que crecen en este clima fértil durante todo el año, aceite de oliva, ajo y especias: un excelente menú "mediterráneo" que me sienta perfectamente. Sabrosas, saludables y… un poco aburridas. La realidad resultó ser mucho más interesante y tengo muchas ganas de contártelo.
De hecho, en los grandes centros turísticos puedes probar cualquier plato, desde nuestro borscht y salchichas alemanas hasta delicias chinas con nombres impronunciables (sin embargo, ¿por qué probar todo esto en Canarias?) Restaurantes de pescado con una gran selección de mariscos cocinados a la parrilla. o en una sartén, también se encuentran a cada paso. Paella tradicional española, tortillas y tapas disponibles en todas partes. Pero aquellos huéspedes de las islas que quieran probar la cocina canaria no se sentirán decepcionados: algunos platos (como las "papas arrugadas", de las que definitivamente les hablaré) se pueden encontrar en casi cualquier restaurante, mientras que otros habrá que buscarlos. ...

Entonces, cocina canaria... Es tan ecléctico que los chefs de las islas se permiten decir que simplemente no existe. De hecho, la cocina de Canarias entrelazó las tradiciones culinarias de la población local (guanches, colonos españoles, portugueses e italianos, gente de la cercana África y América Latina); después de todo, las islas se encuentran en la intersección de rutas comerciales marítimas. Los primeros "colonos" de ultramar (patatas, tomates y maíz) echaron raíces en Canarias antes que en Europa, y luego las frutas y especias exóticas de Asia y América del Sur encontraron aquí su segundo hogar...

La cocina canaria no es refinada. De nada. El término "comida casera" se adapta mejor a platos sencillos y satisfactorios. La saciedad es quizás la característica más certera de los platos canarios. En estas regiones pobres nunca vivían con lujos, por lo que intentaban comer todo lo que debían, sin saber cuándo podrían sentarse a la mesa la próxima vez. ¡Y todavía fresco! ¿Por qué utilizar comida enlatada o congelada cuando el mar está lleno de pescado y las frutas y verduras están listas durante todo el año?
El plato canario más “histórico” es quizás el “gofio”. Aunque probablemente no se trate de un plato, sino de una especie de producto semiacabado: harina de cereales previamente tostados.

Los guanches han utilizado el gofio elaborado con trigo y cebada desde tiempos inmemoriales: elaboraban la harina con agua hirviendo y se comían la masa resultante. Inicialmente, el gofio se obtenía moliendo granos en un mortero, luego aparecieron los molinos, algunos de los cuales han sobrevivido hasta el día de hoy.

Hoy en día, el gofio más común es el de maíz, y se utiliza para una gran variedad de platos. En primer lugar, con esta masa se hornea un pan maravilloso: esponjoso, esponjoso, con una corteza crujiente y un delicado sabor a nuez... El pan de gofio, horneado a la antigua usanza en un horno de leña, es tan sabroso que, en combinación con el común mantequilla o salsas, sirve como un excelente snack.

Además, el gofio se añade a salsas, sopas y guisos para darles espesor, y las bolas de masa se comen como guarnición de asados. ¡Incluso hacen postres con él! Sin embargo, los postres elaborados con gofio no son para todos, personalmente su sabor me pareció un poco áspero.

¡Las sopas espesas canarias son tan nutritivas que pueden sustituir un almuerzo completo! En cuanto a las sopas, nuestras opiniones estaban divididas: mi marido apreciaba mucho los guisos locales y decía que era auténtica comida de hombres. E incluso las sopas de verduras (siempre incluyen patatas y maíz) me parecieron demasiado abundantes, por no hablar de las de carne, ¡que a veces constan de 3 o 4 tipos de carne y salchichas! El famoso "puchero canario", por ejemplo, se prepara a base de carne de cerdo, ternera, cordero, sangre y chorizo, pollo y pechuga con la adición de patatas, repollo, garbanzos, maíz, judías verdes, zanahorias, calabacines y cebollas. .

No hace mucho, junto con el boom turístico, aparecieron en el menú de los restaurantes canarios una variedad de ensaladas elaboradas con verduras y hierbas frescas. Antes de esto, las verduras se usaban, por regla general, para preparar varios platos: guisadas y agregadas a salsas.
Lo mismo ocurre con los platos a la parrilla, ligeros y saludables, tanto de carne como de pescado. En la cocina tradicional canaria la carne (son especialmente populares la carne de cerdo, cordero, pollo y conejo), después de ser adobada y frita, se cuece durante un largo tiempo con patatas, judías, judías y maíz. La salsa espesa y picante era imprescindible para los más abundantes y, ¡ay! - platos pesados. Por cierto, la delgada línea entre el primero y el segundo en estos platos es casi difícil de alcanzar... El plato más popular, una delicia local, es el "conejo en salmorejo", un conejo marinado guisado en una salsa espesa.

También preferían guisar el pescado, combinándolo con ingredientes "no dietéticos" para obtener un mayor valor nutricional. El pescador que se adentraba en el mar tempestuoso y el campesino con su arduo trabajo necesitaban ese alimento.

Los platos principales tradicionales de la cocina canaria no me convenían; me di cuenta de que prefiero una versión mediterránea más ligera. Pero la guarnición, servida tanto con pescado como con carne, provocó una delicia total, a pesar de su sencillez. Las "papas arrugadas" son un acompañamiento versátil, un excelente aperitivo y un plato independiente para vegetarianos. Se prepara de forma muy sencilla: se hierven tubérculos de patata de tamaño mediano y bien lavados en agua muy salada hasta que se evapora por completo (en algunas recetas leí que para 3 kg de patatas se necesitan hasta 0,5 kg de sal!). Los tubérculos se secan directamente en la sartén, lo que provoca que la piel se arrugue y aparezcan cristales de sal. A menudo se utiliza agua de mar para cocinar, y lo ideal es que la variedad de patata sea determinada. Estos tubérculos parecen muy impresentables, ¡pero en las tiendas cuestan 3 veces más de lo habitual! Sin embargo, he notado que los restaurantes suelen ofrecer la variedad más común y sigue siendo muy sabrosa.

Las "patatas arrugadas" se deben comer sin pelar y bañadas en varias salsas, ya que le dan un sabor especial a este sencillo plato.

La salsa canaria "mojo" es la seña de identidad de la cocina isleña. Se utiliza en su forma pura, como salsa para patatas, pescado y carne, se añade al preparar varios platos, se marinan pescado y aceitunas... Hay 2 tipos principales de salsas que se distinguen por el color: "mojo verde" ( verde) y "mojo rojo".

De hecho, hay muchas más variedades: hay salsas con perejil, cilantro, aguacate, almendras, azafrán y tomates. La salsa roja con la adición de pimientos picantes se llamará "picon", y el "almogrote" se prepara con la adición de queso duro de oveja rallado de la isla de La Gomera.

No existe una receta única para el "mojo": cada ama de casa tiene la suya propia, heredada de su madre o su abuela. ¡Incluso en los restaurantes sentirás que todas las salsas son diferentes! Y en un restaurante tradicional podrás ver cómo se preparan ante tus ojos. Según los clásicos, el mojo se muele en un mortero, aunque, claro, hoy en día cada vez se utiliza más la batidora para este fin. Sin embargo, los verdaderos chefs creen que en una licuadora la salsa resulta demasiado homogénea y las burbujas de aire cambian su consistencia.
Las botellas y tarros con mojos ya preparados (uno a la vez o juegos completos) son el souvenir más popular de las Islas Canarias. En los mercados y tiendas también se venden mezclas preparadas que, al llegar a casa, basta con diluirlas con aceite de oliva y vinagre.

Pero, de hecho, el "mojo" se puede preparar en casa, no es tan difícil. Y el sabor fresco y picante te deleitará a ti y a tu familia.

Para el clásico "mojo verde" necesitamos:

Moler la sal, el ajo y el comino, añadir la pimienta finamente picada y seguir moliendo. Agrega aceite de oliva y vinagre. ¡La salsa se conserva bien en el frigorífico!
Puedes preparar mojo rojo y mojo picón de la misma manera, solo que en el primer caso debes reemplazar el pimiento verde por rojo, y en el segundo agregar chile picante.

Logré experimentar con salsas, agregando perejil y cilantro a la verde, y nueces, galletas trituradas para espesar o queso a la roja. La primera opción va muy bien con pollo o pescado con un sabor suave, la segunda con carne y ambas con patatas. Desafortunadamente, en nuestras latitudes, cocinar “patatas arrugadas” con chaqueta tendrá que esperar hasta el verano...
El almuerzo canario termina, por supuesto, con café (¡saben prepararlo en las islas!) y postre.
Los postres locales y clásicos españoles vuelven a ser muy ricos en calorías... Estos pueden ser helados, bollería variada, postres de leche y nata con almendras y huevos, y tradicional turrón... Muy sabroso, pero, por regla general, no tienes suficiente energía para el postre...

Los dulces se pueden sustituir por queso. Me sorprendió gratamente la variedad de quesos de cabra y oveja que se producen en las islas. Jóvenes y añejos, suaves y duros, ahumados, con la adición de diversas especias y hierbas... Por supuesto, es mejor comprarlos no en los supermercados, sino en los mercados y tiendas agrícolas.

El queso “floral” de Gran Canaria (“queso de flor”), elaborado con la adición de flores de alcachofa morada, se considera exótico local.

Necesitaremos:

Cortar los plátanos por la mitad a lo largo, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con azúcar moreno.
Dar la vuelta rápidamente para que el azúcar se caramelice pero no quemarse y sofreír en aceite de oliva en una sartén. Hervir un almíbar espeso con agua, azúcar y jugo de limón (proporción 2:3:1), agregar las especias y la ralladura. Vierta el ron (debe haber aproximadamente la misma cantidad que jugo de limón) y caliente sin que hierva. Vierta la salsa picante sobre los plátanos y déjela reposar. Puedes decorar con nueces, frutos rojos frescos y hojas de menta. En las islas este postre se suele servir con helado o nata montada, pero, en mi opinión, esto es innecesario.

Así resultó nuestro viaje culinario... Y aunque no todos los platos de la cocina tradicional canaria me convenían, fue muy interesante experimentar y varias recetas encajarían claramente en mi cocina. ¿O tal vez intentarás cocinar algo canario?

También es la Cocina Nacional de Canarias y tiene mucho en común con la cocina de España en general. Además, los platos locales muestran claramente la influencia de Portugal, Sudamérica y el norte de África, con la incorporación de la cocina de los antiguos guanches que llegaron después de que los castellanos conquistaran la isla de Tenerife. Cocina de Tenerife Se formó bajo la influencia de las características climáticas de la isla. Por ejemplo, debido al terreno montañoso y la pequeña cantidad de tierra fértil, la comida guanche era bastante sencilla e incluía cultivos, platos de carne y pescado, incluyendo leche y queso. Posteriormente los españoles lo adoptaron con éxito y lo introdujeron en su dieta; uno de estos platos fue el gofio.

Cocina tradicional de las Islas Canarias

sopas

Las sopas calientes no suelen encontrarse en los menús de los restaurantes, pero a veces siguen apareciendo. No arraigaron entre la población local, y suponemos que esto no es necesario para vivir en un clima subtropical, donde hace calor todo el año. Si en Rusia regresaste a casa del frío en invierno, tomaste un plato de borscht caliente e inmediatamente te sentiste cálido y lleno. Aunque no se puede decir lo mismo de las sopas frías de gazpacho, muy populares en España, ya no es así. cocina canaria. Varias sopas están presentes en la carta canaria y algunas de ellas son:

Platos con carne

cocina canaria famoso por sus platos de carne. La más popular entre los lugareños es la carne de fiesta, elaborada con carne de cerdo. En las islas del archipiélago canario, los platos de carne de cabra se suelen preparar con una salsa especial. Además, te recomendamos que pruebes el “Conejo en salmorejo”, un plato de conejo cocinado en salsa de salmorejo.

A menudo puedes encontrar un plato llamado Ropa Vieja, que se traduce como "ropa vieja". Es una mezcla de pollo y carne de res con la adición de papas, frijoles y un guiso local llamado "potaje" y, a veces, pulpo en lugar de carne. Otro plato, el Puchero Canario, es un guiso de calabaza, col, boniato, cerdo y ternera.

Nombre	Significado	Ingredientes
carne con papas	Carne y patatas	Ternera, cebolla, tomate, zanahoria, ajo, pimiento rojo, laurel, tomillo, vino blanco.
carne de fiesta	Carne navideña	Carne de cerdo, aceite de oliva, sal, comino, orégano, tomillo, laurel, ajo, pimienta negra, pimiento rojo triturado, vinagre, vino rosado o tinto.
carne de cabra	carne de cabra	Carne de cabra, cebolla, aceite de oliva, zanahoria, pimiento rojo, aceitunas, almendras, pasas, pimiento rojo picante, vino tinto, sal, comino, tomillo
Conejo en Salmorejo	Conejo en salsa	Conejo fresco, sal gorda, ajo, pimiento rojo picante, aceite de oliva, vinagre, laurel, romero, tomillo
Costillas con papas	Costillas con patatas	Costillas de cerdo, mazorcas de maíz, papas, ajo, cilantro, aceite de oliva, vinagre, sal, comino.
Garbanzas compuestas	Garbanzos mixtos	Garbanzos de cordero, patatas, costillas de cerdo, manteca de cerdo, chorizo, cebolla, pimiento rojo, tomate, ajo, condimento de pimiento picante, laurel, pimienta negra molida, comino, azafrán.
puchero canario	Mezcla de carne	Ternera, cerdo o pollo, garbanzos, chorizo ahumado, cebolla, mazorcas de maíz, aceite de oliva, calabaza, zapallo, zanahoria, boniato, judías verdes, col, patatas peladas, azafrán, sal, ajo, clavo.
potaje de berros	Estofado de vegetales	Berros, piña, patatas, zanahorias, calabacines, cebollas, ñame, judías, pimientos picantes, calabaza, costillas de cerdo, aceite de oliva, gofio.
Pollo en adobo	Pollo en sazón	pollo, condimento
Pata asada canaria	pata al horno	Pierna de cerdo, sal gorda, sal fina, ajo.
ropa vieja	Carne guisada enlatada	Ternera y pollo, garbanzos, cebollas, ajos, pimientos verdes o rojos, tomates, laurel, comino, orégano, pimienta negra, pimiento morrón en polvo, aceite de oliva, sal, caldo de carne, perejil.

Pescados y mariscos

Al igual que en la Península Ibérica, los platos de pescado son muy populares en la cocina de Tenerife, lo que se explica, entre otras cosas, por el hecho de que el Océano Atlántico alberga una gran cantidad de especies de pescados y mariscos. Normalmente el pescado se sirve frito o a la parrilla. Las variedades de pescado más populares son el atún (atún), vieja (vieja), cherne (cherne), abadejo (abadejo), pámpano (algunos de ellos son especies de peces endémicas, solo puedes probarlos en Tenerife).

Para quienes vacacionan en apartamentos o chalets con cocina, en los supermercados Mercadona siempre se puede comprar pescado fresco; la política de las tiendas está hecha de tal manera que parte de los productos de la isla acabe en sus lineales y siempre esté fresco. No hace falta en absoluto buscar lonjas ni levantarse a las 6 de la mañana para comprar pescado fresco en los puertos. Si no tienes otro lugar que restaurantes para comer marisco y quieres algo de la cocina nacional canaria, entonces en su carta puedes buscar los siguientes nombres de platos:

Nombre	Significado	Ingredientes
Albóndigas de pescado	Bolas de pescado	Pescado, cebolla, pimiento rojo enlatado, pan rallado, huevo de gallina, limón, salsa de tomate, vino blanco, perejil, pimiento picante, sal.
Atún en adobo	Atún en adobo	Atún, ajo, aceite de oliva, vinagre, vino blanco añejo, pimiento picante, pimiento dulce, orégano, tomillo, comino, laurel, sal.
bacalao a la canaria	bacalao canario	Bacalao, ajo, cebolla, tomate maduro, comino, pimiento, pimentón, agua, aceite de oliva.
calamares compuestos	Calamares compuestos	Aros de calamar, patatas, cebollas, tomates, pimiento molido, tomillo, pimientos verdes y rojos, vino blanco, laurel, pimientos rojos picantes, ajos.
calamares rellenos	Calamares rellenos	Calamares pequeños, huevos de gallina, tomates, cebollas, ajos, pimientos rojos, almendras, aceitunas, vino blanco, tomillo, perejil, laurel, aceite de oliva, agua, sal.
chicharros en salsa	Jurel en salsa	Caballa fresca, aceite de oliva, cebolla, vinagre, agua, orégano, tomillo, pimienta negra, sal.
Chocos a la plancha	Sepia frita	Sepia, cilantro, ajo, aceite de oliva, sal.
Cherne encebollado	Cherne en luk	Pescado Cherne fresco, pimientos morrones rojos y verdes, cebolla, salsa de tomate, aceite de oliva, harina, vino blanco, tomillo, laurel, pimienta negra molida, sal.
croquetas de pescado	Croquetas de pescado	Cualquier pescado fresco, limón, cebolla, leche de vaca, harina, margarina, huevos, pan rallado, perejil, nuez moscada, sal fina.
Pulpo a la plancha	pulpo frito	Pulpo, sal, mojo verde, aceite de oliva.
Pescado rebozado	Pescado empanado	Carne de pescado blanco, harina, levadura, cerveza, zumo de limón, patatas, sal, pimienta, aceite para freír.
Escabeche de chicharros	Jurel en escabeche	Jurel, aceite de oliva, vinagre, vino blanco seco, agua, limón, cebolla, pimiento verde, harina, ajo, laurel, comino, pimienta blanca, pimienta negra, orégano, tomillo, azafrán, pimiento rojo picante, sal.
Patas en salsa	Calamares de Humboldt en salsa	Calamar Humboldt, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, vino blanco, vinagre, agua, guindilla, pimienta negra, tomillo, laurel, clavo, aceite de oliva, comino, sal.
sancocho canario	Guiso de pescado y verduras	Pescado negro o bacalao, patatas, boniatos, ajos, pimiento rojo, guindilla, cominos, aceite de oliva, vinagre, gofio.

Para los amantes del marisco en Tenerife, existen lugares con una variada selección de restaurantes de pescado concentrados en un solo lugar, algunos de ellos son:

Pueblo pesquero de Tajao - Tajao
Ubicado a 30 kilómetros o 20 minutos en auto del balneario de Playa de Las Américas. El pueblo pesquero de Tajao cuenta con siete restaurantes de mariscos (Tabaibarril Playa, Mero Pancho, La Gaviota, Delicias del Mar, Manolo II, El Rocás y Playa Tajao). Siempre hay una gran selección de pescado fresco disponible, dependiendo de la captura. Los pescadores van al océano por la noche, descargan el pescado por la mañana y durante el día lo cocinan en restaurantes y lo sirven en la mesa. En algunos establecimientos hay que hacer el pedido seleccionando de las estanterías pescado crudo, incluidos diversos animales marinos, por peso. Los precios varían, desde 16 euros el kilo y más, los mariscos, cangrejos, gambas y langostas son más caros. Por ejemplo, puedes conseguir surtidos, 200 gramos de cada tipo. Una vez que haya hecho su elección, se le pedirá que elija un método para prepararlo: freírlo en una bandeja para hornear de metal caliente: español. “a la plancha” (a la plancha) o sobre carbón - “a la parilla” (a la parilla). Si no ha calculado y pedido mucha comida, en España, incluidas Canarias, existe la práctica normal de pedir que le envuelvan los alimentos no consumidos y se los lleve. Para ello es necesario decir: ¿Podria devolvermelo para llevar, por favor? (Podria devolvermelo para yevar, porfavor?).
Horario del restaurante: de ~ 12:00 a ~ 22:00 Cómo llegar: a través de Google Maps
Los Abrigos / Los Abrigos
En el pueblo pesquero de Los Abrigos, a 15 kilómetros del balneario de Playa de Las Américas, hay varios restaurantes que sirven mariscos del Océano Atlántico. Los más populares (Los Abrigos, Bahía Los Abrigos, El Mirador de Los Abrigos, Restaurante Tito, La Langostera) Siempre hay una gran selección de pesca fresca: atún, dorada, pescado negro, vieja, mejillones, langosta, pulpo, calamares, gambas, sepias, cangrejos, langostas, etc. Suponemos que el gourmet de mariscos más ávido seguramente encontrará algo sabroso y digno en este colorido lugar. Puede sentarse en una mesa al aire libre o cerca de una ventana con vista al océano y disfrutar de una maravillosa cena con vino canario en un ambiente tranquilo. Los precios en Los Abrigos son medios.
Horario de apertura: de ~ 12:00 a ~ 22:30 Cómo llegar: a través de Google Maps Solicitar un conductor con un coche.
La Caleta/La Caleta
No muy lejos de la localidad de Costa Adeje, podrá descansar bien y saciar su hambre en el pequeño pueblo de La Caleta. No hay hoteles, pocos turistas y existe la oportunidad de degustar deliciosos mariscos. La decoración interior de algunos restaurantes de La Caleta es mejor, pero por eso los precios son más elevados que Los Abrigos o Tajao en Tenerife. La mayoría de los establecimientos tienen vistas al océano y tienen mesas al aire libre bajo un dosel para protegerse del sol. Se consideran restaurantes de moda los siguientes: La Masia del Mar, Rosso Sul Mare, La Vieja; más sencillos y no peores: La Caleta, Caldero y El Varadero.
Horario de apertura: principalmente de ~12:00 a ~23:00 Cómo llegar: en Google Maps

Guarniciones

Un plato muy popular de la cocina canaria son las patatas pequeñas, que se hierven sin pelar en agua con sal y se llaman “Papas arrugadas”. Las patatas se pueden servir por separado o como guarnición de pollo, pescado o carne con una de las salsas picantes.

Otro producto muy popular de la cocina canaria es el gofio, una harina que se obtiene de los cereales que crecen en las islas (trigo o maíz), cuyos granos se fríen ligeramente. El gofio se utiliza como aditivo en la preparación de muchos platos. Además, se cocinan gachas de avena, que luego se usan como guarnición para varios platos, pero la mayoría de las veces el gofio se come en el desayuno o se usa en lugar de pan cuando se comen otros platos. Puedes probar el gofio tradicional en Tenerife en restaurantes ubicados lejos de las zonas turísticas. Este plato fue heredado por los habitantes modernos del archipiélago de sus antepasados guanches que vivieron aquí hace muchos cientos de años.

Salsas

Mención especial merece la salsa local Mojo, que puede ser roja - Mojo Rojo o verde - Mojo Verde, dependiendo de los ingredientes que se le añadan. El mojo ciertamente contiene una gran cantidad de ajo y pimienta, y su base es aceite de oliva, vinagre, sal y algunas especias. La salsa llegó a la cocina canaria procedente de América Latina junto con los emigrantes que zarparon desde Cuba, Venezuela y Puerto Rico. Casi ninguna fiesta en Canarias se celebra sin mojo.

Aperitivos

Tenerife no tiene tanta selección de snacks nacionales como, por ejemplo, en la Península Ibérica, pero aquí también hay lugar para algunos. Entre los snacks tradicionales canarios podríamos destacar:

Quesos

Y por supuesto, no podemos dejar de mencionar el magnífico queso de las Islas Canarias, que se elabora con leche de cabra. Para elaborar este queso se utiliza leche de cabra montesa, lo que da un resultado extraordinario. Por ejemplo, el queso de cabra “Maxorata” es considerado uno de los mejores quesos elaborados en la isla de Fuerteventura, que ganó medallas de oro entre los quesos de España. El queso duro se utiliza para preparar el popular plato local “Almogrote”, que es una mezcla de queso, ajo y condimentos, que se sirve con pan y es muy sabroso. ¡Esto es algo que se debe probar!

Postre

Un plato dulce llamado bienmesabe, elaborado a base de huevos con almendra molida y limón, se considera un postre local y se sirve con crema o helado. Otro postre popular entre los lugareños son las “truchas navidenhas”, pequeños pasteles rellenos de batatas, almendras, pasas y sirope de calabaza. ¿Qué otra cosa?

Nombre	Significado	Ingredientes
La miel	Miel Tenerife	Fructosa, glucosa, sacarosa, agua, otros azúcares (maltosa, melicitosa, etc.), cenizas.
Quesillo o Flan	Tarta de queso	Huevos de gallina, leche condensada, leche de vaca, crema agria líquida, azúcar granulada, limón, canela.
Frangollo Canario	mezcla de maiz	Un paquete de preparado de frangoyo o harina de maíz, leche entera, canela, piel de limón, mantequilla, yema de huevo, azúcar, pasas sin semillas, almendras, licor al gusto, miel.
leche asada	leche horneada	Huevos, piel de limón, canela, leche de vaca, azúcar granulada.
Bienmesabe	pastel de yema	Almendras, azúcar granulada, agua, yema de huevo, piel de limón, canela, bizcocho de avellanas.
Truchas Navidenas	Nochevieja	Harina de trigo, boniato, azúcar granulada, almendras, piel de limón, mantequilla, aceite de oliva, canela.

cocina canaria Por supuesto, no podía prescindir de un plato de plátano, porque el archipiélago es famoso por los plátanos. Las variedades locales de plátanos son increíblemente sabrosas y otros países las compran fácilmente.

Café "Barraquito"

Cuando visite la isla de Tenerife, asegúrese de probar el café canario "Barraquito" (español: Barraquito), que es muy popular entre la población local. Sus ingredientes principales son café molido, leche, leche condensada, canela, limón y licor, en ocasiones se le añade nata montada por encima. Ordena con la adición de la palabra - completo (Barraquito comleto) y luego tendrás todos los ingredientes agregados al café.

Aceites

El aceite de oliva es muy utilizado en la cocina canaria.

Aceite de aguacate

Este aceite se vende ocasionalmente en los mercados de verduras los fines de semana, sábados y domingos. Es muy útil tanto para uso interno como externo, porque hidrata bien la piel y contiene mucha vitamina E.

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Tradición culinaria y modernidad, unidas, se presentan en las cocinas de cafeterías y restaurantes de la isla de Tenerife, ofreciendo al turista una amplia gama de opciones gastronómicas y productos naturales de gran calidad.

Productos y platos populares.

El conejo y el cerdo son los tipos de carne que dominan la cocina tinerfeña. El popular Salmorejo canario se prepara con conejo, y se prefiere la carne de cerdo en la preparación de la Carne de fiesta, es decir, un plato tradicional a base de pequeños trozos de carne de cerdo frita y marinada con especias. La carne de cabra y la ternera también se utilizan en la cocina isleña, como en el plato Puchero canario, preparado con carne, frijoles, guisantes y otras verduras. La carne a la brasa es muy común, sobre todo en la zona norte de la isla, y además, una variedad de embutidos, morcillas, con pasas y almendras, y chorizo de perro.

La castaña es un acompañamiento frecuente de muchos platos tradicionales. En la isla se cultivan unas 20 variedades de castaños que forman parte del paisaje tinerfeño. En otoño, las calles de las ciudades se llenan de los dulces olores de las castañas asadas, que se venden en los puestos callejeros, pero este producto adquiere su mayor significado durante las celebraciones del día de San Andrés.

La herencia directa de los aborígenes de las Islas Canarias, el pueblo guanche, es el gofio, la harina de sus cereales tostados, cebada, trigo y maíz, y menos comúnmente legumbres. Lo habitual es que con esta harina se preparen algunas sopas, guisos, carnes y pescados. Hoy en día, el gofio también es muy utilizado en repostería e incluso en la elaboración de helados.

Es imposible imaginar la cocina de Tenerife sin pescado. Son muy demandados los platos elaborados a base de lubina roja, sardinas, atún, caballa, así como la vieja, cuya carne es muy blanca y muy tierna. Hay cientos de opciones para preparar platos de pescado, de los que no te puedes perder el escaldón con gofio y el pescado a la plancha.

Un ingrediente indispensable en muchos platos son las patatas de origen latinoamericano. Papas bonitas, Papas negras, Papas King Edward, Papas al día y un plato muy rico Las papas arrugadas con mojo se preparan a partir de patatas. "Mojo" es probablemente una palabra portuguesa para el nombre de las salsas típicas. Los más populares fueron el mojo verde y el mojo rojo con perejil y mucho pimiento rojo.

Otra parte de la riqueza gastronómica de Tenerife son sus quesos. La historia de la elaboración del queso en la isla comenzó con la llegada de los europeos, quienes trajeron sus propios métodos de elaboración de este producto. La mayoría de las veces, la leche de cabra se usa para hacer queso, pero para muchas variedades se usa leche de oveja y vaca. Merecen atención los quesos duros, semiduros y ahumados de Arico, Orotave y Teno.

¿Dónde apreciar la cocina nacional de Tenerife?

Podrás degustar los platos más típicos de la isla en numerosos restaurantes que funcionan en diferentes direcciones. Entre ellos:

Mesón El Drago en Tegueste, que ofrece comida típica moderna de Canarias.
Casa San Juan de los Ahumados en La Matanza de Acentejo en el norte de la isla, su especialidad son 12 tipos de pescado ahumado.
El Tablón de la Canela en Guamas en la vía La Laguna-Tacoronte ofrece platos gourmet de carne estilo asado y una amplia selección de mariscos.
El Faro en Playa de las Américas se especializa en cocina internacional y mariscos.
El restaurante Cervecera Bier Pinte en la misma playa sirve excelentes carnes, ensaladas y una amplia variedad de cervezas.
El Arrozal, también ubicado en la Playa de las Américas, ofrece una variedad de arroces.
Los Roques, un restaurante en Los Abrigos en la costa sur con vistas al puerto, se especializa en cocina local e internacional.

Por supuesto, aquí se pueden comer platos europeos corrientes, pero difícilmente será tan interesante como probar algo nuevo. Lo que pasa es que la cocina de Tenerife es muy diversa y combina hábilmente tanto la comida continental española como platos únicos, característicos sólo de esta isla. Cada uno encontrará algo que se adapte a sus gustos. Tiene carnes y mariscos, salsas específicas, postres y bebidas. Entretejidas en las tendencias gastronómicas modernas se encuentran antiguas recetas tradicionales heredadas de ancestros lejanos y cuidadosamente protegidas por varias generaciones. Mientras estás de vacaciones en la más famosa de las Islas Canarias, definitivamente deberías probar:

gofio

Este es un elemento fundamental de la cocina canaria, sin el cual es simplemente imposible imaginarla. La receta para elaborar esta harina ha llegado hasta nuestros días de la mano de los guanches, una antigua tribu que vivió en la isla hasta el siglo XV. Eso sí, con el tiempo ha sufrido ligeros cambios, pero hoy en día el gofio es una harina elaborada a partir de cereales pretostados. No sólo se utiliza para hornear pasteles con frutas y patatas, sino que también se añade a sopas, snacks e incluso helados.

Papas Arrugadas

A pesar del nombre exótico, este es un plato familiar para nosotros: las patatas al horno. Sin embargo, el método de preparación tiene sus propias características. Al principio se hervía directamente en agua de mar, lo que era muy razonable dada la grave escasez de agua dulce. Ahora, por supuesto, no hacen eso, sino que se conforman con añadir una gran cantidad de sal marina. Las patatas sin pelar se hierven hasta que estén tiernas y luego se dejan en una cacerola sin agua, agitando de vez en cuando para evitar que se quemen. En este caso, toda la sal se deposita en la piel. El plato se sirve de esta forma, aderezado con salsa mojo local.

Tortilla

Se trata de un snack tradicional español con forma de tortilla. En la versión clásica de la isla de Tenerife se le añaden patatas, carne, cebollas y hierbas.

Queso de cabra

Hay que probar este producto, porque los lugareños no pueden imaginar sus vidas sin él. Contrariamente a lo esperado, carece por completo de olor característico. El queso de cabra suele elaborarse con leche de vaca. Puede ser blando y duro. El plato más común elaborado con él es el queso asado con miel de palma o salsa picante. Después de haber probado este elemento tan importante de la cocina tinerfeña, probablemente querrás llevarte un trozo a casa para regalar a tus familiares y amigos.

Pimientos de padrón

Este plato se suele servir como aperitivo. Se fríen en aceite de oliva con ajo y sal. Estos pequeños pimientos verdes seguro que agradarán a todos. Para unos 10 dulces hay 1 increíblemente picante. Por esta característica, a los pimientos de padrón se les llama incluso ruleta rusa gastronómica. Gracias a esto, comerlos no sólo es sabroso, sino también bastante emocionante.

Paella

En la versión tradicional canaria, este plato se prepara con mariscos: cangrejos, camarones, mejillones, langostas, calamares y pescado. Sin embargo, también sirven paella de carne con cerdo, pollo y ternera. Este plato se puede pedir en casi todos los restaurantes.

Platos con carne:

carbito

Desde la época guanche, la carne de cabrito (carbito) ha sido increíblemente popular en estos lugares. Se marina con aceite de oliva, tomillo, pimienta, azafrán, ajo y otras especias y vino, y luego se fríe en una salsa picante. Los lugareños suelen preparar este plato durante las vacaciones de Navidad. Sólo en Tenerife hay chefs que conocen los secretos de la cocina, gracias a los cuales incluso las personas que no están acostumbradas a este tipo de carne pueden apreciar su excelente sabor.

Rancho Canario

Se trata de una sopa espesa y picante hecha de carne (costillas de cerdo, ternera) con patatas, fideos, tomates, garbanzos y especias. La receta de este plato apareció en tiempos difíciles para la economía del país. Cada familia de la isla prepara esta sopa según las preferencias personales de sus miembros.

Cerdo

Se trata de una variedad de platos de cerdo. Por regla general, se trata de jamón cocido en vino, servido con patatas, maíz y calabacín. Los cerdos canarios se diferencian de los que conocemos no sólo por su color negro, sus largas orejas y su considerable musculatura, sino también por su casi total ausencia de grasa.

puchero canario

Guiso de verduras y carne. Tampoco existe una receta estricta para este plato. Debido a que forma parte de la dieta tradicional del pueblo, a ella se le añaden todos los productos que hay en la casa. Se puede utilizar cualquier tipo de carnes y aves, diversas verduras e incluso gofio. Lo principal es la presencia de 3 componentes: carne, verduras, cereales o pasta. El método de preparación es simple: los ingredientes restantes se agregan a la carne hervida y todo se cuece hasta que esté cocido. Este es un plato increíblemente abundante, un plato del cual es suficiente para alimentar incluso a un hombre grande y hambriento en el almuerzo.

Carne de conejo

Los platos tradicionales de conejo también son una comida que sólo puedes probar en Tenerife. Los conejos se crían especialmente en granjas isleñas. Su carne se marina previamente y luego se cuece con verduras o se fríe en una salsa picante. La carne de conejo en sí no es algo muy inusual, pero difícilmente podrán cocinarla como en Tenerife en cualquier otro lugar.
El jamón es un plato reconocido como parte integral de toda la cocina española, y de la cocina tinerfeña en particular. Estas finas lonchas de panceta de cerdo curada se han ganado el corazón de los gourmets de todo el mundo. El proceso de elaboración del jamón puede tardar de seis meses a 3 años. Tiene un sabor y aroma especial. Es simplemente imposible imaginar una comida española sin ese corte, y no en vano se le llama “pan español”.

chorizo

Se trata de un embutido de cerdo con trozos de grasa y pimentón. Puede servir como botana y también puede usarse como ingrediente para hacer tortillas. En los restaurantes también se sirve con guarnición de verduras guisadas.

Platos de pescado:

Hay muchos platos de pescado en Tenerife. También están los habituales besugo, atún, bacalao y platija. El pescado se sirve frito o guisado, rebozado, al vapor o a la plancha, se puede secar y marinar. La principal ventaja de todos los mariscos es su frescura, de lo cual no hay duda. A continuación se muestran algunos platos populares.

Vieja (pez loro)

Uno de los peces de mar más exóticos. Se hornea con tomates, calabacines y especias (Vieja al horno) o se usa seco (Vieja jareadas). Este pescado se encuentra en la carta de muchos restaurantes, tanto de marisco como ofreciendo una amplia gama de platos para todos los gustos. Definitivamente deberías intentarlo.

Caballa

Este pescado está definitivamente presente en el menú tradicional de Canarias. Se sirve frito o hervido, así como parte de una amplia variedad de platos.

Cazuela de pescado asada

Se prepara a partir de carpa cruciana, mero, lubin, poliprión y otros tipos de pescado. En este caso, se hierve caldo con cabezas de pescado y luego se vierte sobre verduras guisadas en vino. Por último, se añade allí la carne de pescado.

Sancocho Canario

Este es un tipo de pescado frito. Para prepararlo se utiliza pescado salado, que se remoja previamente y se hierve con patatas. Se fríen trozos de pescado con especias, se añaden tomates y se espolvorean con vino. Hay muchas recetas de cocina y muchas veces dependen de la imaginación del cocinero.

toyos

Son rodajas de tiburón secas. Se consumen como plato independiente, pero también se utilizan hervidos y guisados. Para ello, previamente se remojan bien las piezas para eliminar el olor específico a tiburón.

Pulpo a la gallega (pulpo a la gallega)

Un aperitivo español muy fácil de preparar. Los trozos de pulpo cocido se condimentan generosamente con pimienta roja y negra y aceite de oliva. El plato se sirve ligeramente tibio.

Salsas:

Mojo verde (salsa verde)

Se prepara a base de aceite de oliva, al que se le añade pimentón verde, cilantro, eneldo, perejil y ajo. A menudo se sirve con platos de pescado.

Mojo picón (salsa roja)

Pimentón rojo, ajo, ají, comino en aceite de oliva. Suelen utilizarse para condimentar la carne.
Ambas salsas pertenecen a la cocina tradicional canaria. Se pueden añadir a absolutamente cualquier plato y simplemente comerse con pan.

Bebidas:

Baraquito

Este es un cóctel tonificante por la mañana. Tiene un sabor muy dulce. Vierta en una taza en capas. Elaborado a base de leche condensada, licor y café. Tiene una tapa de leche espumosa y encima un trozo de ralladura. Tradicionalmente se acompaña con dulces. Es necesario beberlo caliente, después de revolverlo. Un cóctel de este tipo puede darle energía desde la mañana y ponerlo de buen humor.

cerveza

Se trata de una cerveza barata y muy respetada por lugareños y turistas. Hay una bebida un poco más cara, se produce con el nombre de “Dorado”. Ambas cervecerías pertenecen al mismo propietario. La calidad de la cerveza es bastante buena.

Malvasía

Vino dulce. Es mayoritariamente blanco, el rojo es bastante raro. Alguna vez fue el sello distintivo de esta región, pero debido a diferencias políticas, se detuvieron sus exportaciones y se redujeron los volúmenes de producción. Sin embargo, últimamente los enólogos de las Islas Canarias han prestado mucha atención a esta bebida, intentando recuperar su antiguo esplendor. Pero los vinos locales económicos que se venden en todas partes en botellas y bolsas también son muy sabrosos. Combinan bien con una variedad de platos de carne y pescado.

Miel de ron

Se elabora a partir de la savia de una palmera que sólo crece en la vecina isla de La Gomera. Bebida bastante dulce y de color marrón amarillento. El ABV es aproximadamente del 25%.

Licor de plátano

Es muy popular entre los turistas y se envía a su tierra natal como regalo a amigos, familiares y colegas. La bebida es dulce, incluso empalagosa. Esto se debe a que está infusionado con plátanos muy dulces cultivados en las Islas Canarias. Además, se comercializan miel, menta, café, chocolate, manzana y otros licores. Entre una gama tan amplia, todos podrán elegir algo para ellos y sus seres queridos. Y el precio de los licores sorprende gratamente.

sangría

Esta bebida tradicional española también se puede probar en Tenerife. En el calor del verano será de agradecer, ya que sacia perfectamente la sed. Se trata de vino tinto diluido en agua al que se le han añadido frutas. Se sirve frío con cubitos de hielo y rodajas de naranja. Como contiene muy poco alcohol, es casi imposible emborracharse con sangría.

Postre:

Flan

Mientras estés en Tenerife, no puedes olvidarte de los plátanos, con los que se prepara este increíble postre. Es un pudín de plátanos fritos bañados en ron y cubierto con caramelo. Este plato siempre es un éxito entre los visitantes de cafeterías y restaurantes.

Truchas navidenyas

Tortitas que contienen boniato, sirope de calabaza, pasas y almendras.

Leche asada (leche horneada)

Este es un postre tradicional canario. Contiene huevos, leche, azúcar, almidón de arroz o maíz, mantequilla y canela. El plato se cuece en horno precalentado durante unos 15 minutos. Se puede servir caliente o frío.

bienmesable

Almíbar con almendras y limón. Combina muy bien con helados y galletas. Tradicionalmente se compone de azúcar, yemas de huevo, agua, almendras molidas y canela. Quizás este postre sea el más querido por los locales.

Mientras estés en Tenerife, no tienes que preocuparte de que la comida te resulte insípida y monótona. Y aunque es sólo una isla, su oferta gastronómica es muy amplia. Hay todo lo necesario para los vegetarianos, los amantes del marisco y los que prefieren la carne. Aquí podrá probar tanto comida familiar preparada según recetas locales como platos completamente nuevos e inusuales que no encontrará en ningún otro lugar. ¡No pierdas la oportunidad de explorar un país a través de su gastronomía!

Otro de los atractivos de Canarias es su gastronomía nacional. Su sencillez destaca la calidad de los productos locales. La cocina canaria se compone de platos sencillos pero ricos en calorías. A los canarios les encanta comer con gusto y mucho, en familia y en una gran y alegre compañía. Entre las comidas principales, no les importa picar.

La comida principal de los canarios son las sopas de verduras variadas (berros, calabazas, verduras mixtas).

Como en muchos países del sur, las especias más comunes son el ajo y el azafrán. Entre los platos de pescado ( pescado) se destaca la vieja de color amarillo violeta ( viejo) y posarse; Entre las carnes se encuentran el cabrito y el cerdo adobados.

La carne de la isla es muy sabrosa. El plato de carne más popular es la "carne de fiesta" ( carne de fiesta), se prepara con carne de cerdo adobada. Este maravilloso plato se presenta en un recipiente nacional de forma inusual, que ayuda a abrir al máximo el apetito. Muchos guisos típicos canarios se preparan con carne, especialmente el puchero canario ( Puchero Canario) - ternera guisada o varios tipos de carne a la vez.

La cocina canaria presta mucha atención a las salsas: roja con pimiento, mojo picante o verde ( mojo) con ajo, picante. Ambas salsas se elaboran con vino blanco y aceite de oliva. Su color varía según lo que se le añade: cilantro ( mojo verde) o pimienta ( mojo rojo). El mojo se sirve en cuencos pequeños y siempre con pan.
El salmorejo es una salsa para marinar carne o pescado.

Un plato imprescindible para todo aquel que quiera hacerse una idea de la cocina canaria es el conejo ( conejo) en salsa salmorejo.

No hay aditivos químicos ni conservantes en las auténticas salsas canarias. El mejor souvenir de estos lugares es una botellita de salsa natural canaria. Se venden juegos de varios tipos de salsa especialmente para turistas ( mojos canarios).

De harina de maíz gofio ( gofio) preparar gachas y hacer pan; se añade a los guisos. Desde hace muchos años, el gofio es un alimento básico en la dieta diaria de los canarios.

Por supuesto, la cocina tradicional de las Islas Canarias, bañadas por diferentes aguas, se compone de productos del mar. El componente más importante de la cocina es el pescado preparado literalmente en todos los tipos. El pescado más caro y delicioso es el Mero. También son caros el pescado azul, un pescado como la lubina, pero con menos espinas, y la lubina, un depredador como la barracuda, pero con una carne más tierna. Muchos gourmets sitúan a Vieja en primer lugar en términos de sabor. La vieja tiene un sabor parecido al bonito, pero su carne es roja, como el salmón. La platija, el atún y la bonita se consideran pescados baratos. El pescado burro no es muy apreciado, pero también es sabroso. Se preparan sin complicaciones todo tipo de pescados, se fríen en aceite de oliva a fuego alto y se les añade harina frita de gofio, adorada por los canarios.
El plato Sakonkho se prepara con pescado seco, acompañado de batatas, ajo y cebolla.

En Canarias, como en la España continental, se come paella, arroz con marisco, carne o pollo y verduras. A veces una ración de paella es suficiente para dos adultos. Desde el continente también llegaron a Canarias las tapas, un tentempié ligero que se compone de pequeñas porciones de “todo tipo de cosas”: queso, jamón, carne, etc.

Las patatas cultivadas en la isla tienen un sabor maravilloso. De todos los diferentes tipos de variedades que tienen tamaños, propiedades y colores inusuales, las variedades más importantes son "Papas Bonitas" y "Papas Negras". Las patatas de la variedad "Papas Negras" son muy pequeñas, tienen un tinte amarillo y una piel oscura, pero tienen un sabor extraordinario.
Muchos platos se sirven con papas arrugadas ( papas arrugadas) - patatas asadas. Se hierven las patatas hasta que el agua se haya evaporado por completo para que los cristales de sal se depositen en la piel. Por dentro, las patatas no son muy saladas y van bien como guarnición de carnes y pescados. Es costumbre mojar las patatas en salsa mojo.

Algunos platos tradicionales canarios:
El potaje de berros es una sopa espesa hecha con berros, costillas de cerdo, mazorcas de maíz, frijoles y comino.
Arros con verduras: una colorida mezcla de arroz con pimientos picados, maíz y tomates.
El puchero es un guiso local con azafrán. Se elabora a base de chorizo, judías, garbanzos y patatas.
El conejo al salmorejo es un delicioso guiso de conejo con tomate. Se sirve mejor con papas arrugadas.
La frita con mojoverde en sí es pescado frito servido con una salsa a base de ajo, cilantro y vinagre.
El sancocho es un plato de pescado ligeramente cocido, preferentemente sama, un tipo de perca. A menudo se sirve con batatas.
La vieja es un pez de pulpa blanca que se pesca recién y luego se hierve ligeramente. El pescado se sirve con aceite de oliva y salsa y está considerado, con razón, uno de los mejores platos de la cocina canaria.

Postre tradicional - bienmesabe(bienmesabe) - crema dulce a base de yema, almendras y canela.
Entre los productos alcohólicos, merece una mención especial el vino ámbar fuerte y dulce Malvasia (elaborado desde principios del siglo XVII), que en los últimos años ha ido ganando una merecida popularidad, pero que una vez perdió popularidad. Entre las bebidas alcohólicas locales fuertes destacan el ron blanco y oscuro ( ron).
Algunos restaurantes ofrecerán vinos jóvenes de la cosecha actual, aún no embotellados; el Taganana rosado es embriagador a 14-15 grados y fácil de beber. Para aquellos que encuentran los vinos secos demasiado ácidos, es adecuado el famoso Malvasía, un vino semidulce elaborado con uvas de Lanzarote. Las uvas de Malvasía se cultivan en arenas volcánicas y se secan ligeramente al sol antes del prensado. Puede pasar que el restaurante no tenga malvasía, entonces hay que preguntar semi dulce y traerán vino similar del continente.

Cuando hace frío, los canarios beben miel y ron. Después del almuerzo: licor de plátano o brandy muy dulce. Canarias es el único lugar de España donde se bebe tanta cerveza como vino. La más común es la cerveza light de Tenerife. dorada o Tropical de Gran Canaria.

En Canarias se prefiere el café como el espresso, fuerte y en vasos pequeños, como en la foto. Llamado - cortado. Lo mismo pero con leche condensada. cortado con leche condensada. Siempre puedes pedir agua gratis con el cortado; la mayoría de las veces ya la traen junto con una taza de café.
Baracito Sirve en un vaso más alto, agrega la leche caliente y la leche condensada, y luego el espresso. Agrega un poco de licor 43 y una rodaja de lima, espolvorea canela por encima.
O baracito en una versión sin alcohol, entonces se llama leche-leche(tratar-tratar).