La cocina de cada país es única y única a su manera. Por eso, a la hora de salir de viaje, muchos de nosotros organizamos algún tipo de “tour gastronómico”.tratando de probar tantos platos tradicionales locales como sea posible.

Vale la pena señalar que, además de la cocina nacional, algunas ciudades son famosas por sus postres legendarios, conocidos en todo el mundo.

(Bostón, Estados Unidos)

El clásico pastel de crema de Boston es un pastel ligero e increíblemente aireado que, sorprendentemente, no dañará tu figura. Mucha gente la compara con la misma leche de ave a base de sémola, cuyo sabor recuerda a la infancia.

Opción de receta:
Bizcocho:
4 huevos; 150 gramos de azúcar; 125 g de harina; 50 ml de aceite vegetal; 1 cucharadita Levadura en polvo; 1 cucharadita jugo de limon

Crema para pastel:
0,5 litros de leche; 2 huevos; 100 g de azúcar; 50 g de mantequilla; 30 gramos de almidón; 10 g de azúcar de vainilla

Glaseado de chocolate para la tarta:
150 gramos de chocolate amargo; 50 ml de nata al 10% o leche 1 cucharada. manteca

Proceso de cocción:
Tamizar la harina por un colador junto con la levadura en polvo y 50 gramos de azúcar en un bol y revolver.
En un recipiente aparte, combine las yemas de huevo (ponga las claras en el congelador un par de minutos), el aceite vegetal, el jugo de limón y bata con una batidora a velocidad alta hasta que esté completamente suave.
Sacar las claras del congelador y batir con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos (los accesorios de la batidora deben estar limpios). Sin dejar de batir, añadir en chorro fino el azúcar restante (unos 100 g).
Precalentar el horno a 180C, engrasar una fuente para horno de unos 20 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear con harina. Incorporar las claras batidas y el azúcar a la mezcla de yemas y añadir poco a poco la mezcla de harina.
Amasar la masa hasta obtener una mezcla homogénea con una espátula, verterla en el molde y colocar en el horno precalentado. Hornea el pastel de Boston durante aproximadamente media hora hasta que esté dorado. Pasado el tiempo especificado, apaga el horno y deja la sartén dentro del mueble durante otros 10-15 minutos. Retirar la sartén, cubrir con un paño ligero y dejar enfriar media hora.
Mientras tanto, prepara la crema Boston para el bizcocho. Batir los huevos en un bol y batir con una batidora o batidora a alta velocidad. Continuando batiendo los huevos, agregue el azúcar y el almidón, mezcle hasta que quede suave. Verter la leche en un cazo de fondo grueso y poner al fuego. Después de hervir, agregue el azúcar de vainilla y revuelva. Revolviendo rápidamente la mezcla de huevo con un batidor, vierta en un chorro fino la leche hirviendo con azúcar de vainilla. Volvemos a verter toda la nata en la cacerola y la ponemos a fuego lento. Revolviendo, cocine las natillas a fuego lento hasta que espese un poco (aproximadamente 2 minutos). Retire la sartén del fuego, agregue mantequilla a la nata y revuelva. Cubra la cacerola con una tapa y déjela hasta que esté completamente fría.
Retirar la galleta enfriada del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego corta el bizcocho en dos o tres capas de bizcocho del mismo tamaño. Unte la nata entre los bizcochos y apílelos.
Romper el chocolate en trozos pequeños y colocar en un bol pequeño, añadir la nata/leche, la mantequilla y colocar el recipiente al baño maría. Removiendo, calentar el chocolate hasta que se disuelva completamente en la nata y retirar del baño María. Cubra el pastel con glaseado tibio y colóquelo en el refrigerador durante una o dos horas.
El pastel de Boston sabe mejor si lo dejas reposar durante la noche en el refrigerador. Corta el bizcocho terminado en trozos y sirve.

(Wellington, Nueva Zelanda)

Pavlova (pavlova en inglés, pav abreviado) es un pastel de merengue con fruta fresca, especialmente popular en Nueva Zelanda y Australia. Está hecho de merengue, crema batida, la capa superior es de bayas o trozos de frutas tropicales (en Nueva Zelanda y Australia prefieren las fresas combinadas con pulpa de maracuyá, en el Reino Unido, frambuesas). Puedes hornear Pavlova en forma de pastel o en porciones, decorando cada porción por separado.
Lleva el nombre de la bailarina Anna Matveevna Pavlova, que realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda en 1926. En esos años, muchas marcas llevaban el nombre de la famosa bailarina: chocolates, ropa, perfumes.
No se ha establecido el momento y el lugar exactos de la invención del postre y es objeto de una prolongada disputa entre neozelandeses y australianos.

Según una investigación, la receta del postre se originó en Nueva Zelanda. Keith Money, biógrafo de Anna Pavlova, afirmó que el chef de un restaurante en uno de los hoteles Wellington Creó este postre en 1926 para obsequiar a una bailarina durante su gira mundial.

Sin embargo, en Australia creen que la receta del postre fue inventada por primera vez por el chef Bert Sachet en 1935, cuando trabajaba en el Hotel Esplanade. La tarta fue hecha para un cumpleaños, y al presentar el nuevo postre, el chef exclamó: “Tan esponjosa como Pavlova”. Según esta versión, así es como el postre obtuvo su nombre.

La profesora antropóloga Helen Leach de la Universidad de Otago, Nueva Zelanda, ha compilado una biblioteca de libros de cocina que contiene 667 recetas de este postre de 300 fuentes diferentes. En su libro, The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, cuenta la historia de este popular postre. Según Helen Leach, la primera receta de pavlova se publicó en Australia en 1935 y en Nueva Zelanda en 1929 en el NZ Dairy Exporter Annual.

El postre Pavlova se elabora con claras de huevo batidas hasta obtener una espuma espesa (a veces con sal), seguido de la adición de azúcar granulada, vinagre de vino blanco, almidón de maíz y azúcar de vainilla. La mezcla resultante se hornea de la misma forma que el merengue. Gracias a la adición de fécula de maíz, el bizcocho adquiere una corteza crujiente pero permanece suave por dentro, que es su principal diferencia con el merengue. El bizcocho se cubre con nata montada y fruta fresca: fresas, frambuesas, kiwi, plátanos o rodajas de melocotón. La pulpa de maracuyá le dará un sabor auténtico especial (puedes sustituir el puré de feijoa por azúcar).

Es recomendable decorar la tarta antes de servir. Tampoco es recomendable dejar el bizcocho decorado para el día siguiente, ya que absorbe fuertemente la humedad y su sabor se deteriora. Un pastel sin decorar (merengue horneado) se puede dejar durante la noche en el horno en el que se horneó para decorarlo por la mañana.

Opción de receta:
Ingredientes:
Claras de huevo 5 piezas.; Azúcar fina cristalina 300g; Almidón de maíz 15 g; Jugo de limón 1 cucharadita; Nata espesa (33%) 400 g; Azúcar 1 cucharada. cuchara; Bayas frescas 300g

Proceso de cocción:
Enciende el horno a 150C. Batir ligeramente las claras a temperatura ambiente (no debe entrar ni una gota de yema en las claras, y el bol y el batidor no deben contener restos de grasa, es decir, deben estar perfectamente limpios), luego aumentar la velocidad y, sin dejar de batir, poco a poco. agregar todo el azúcar dejar batir por 10 minutos.
La masa debe quedar suave y brillante y el azúcar debe disolverse por completo. Agrega el almidón, el jugo de limón, revuelve y continúa batiendo. Coloque esta mezcla en la bandeja para hornear. Papel sobre el que dibujar primero un círculo de unos 28 cm de diámetro aproximadamente, intentando que los lados queden un poco más altos que la parte media.
Colocar en un horno precalentado a 150C y hornear por 25 minutos, luego, sin abrir el horno, apagarlo y dejar dentro el merengue por una hora más. Retirar del horno. Retirar del papel. Fresco.
Montar la nata con una cucharada de azúcar (la nata, el bol y el batidor deben estar fríos), verter la nata sobre el merengue frío (de lo contrario se derretirá), decorar con frutos rojos por encima, también puedes derretir la ralladura y el chocolate y verter. hilos de una cucharadita encima.

(Milán, Italia)

Un pastelito tradicional, pequeñas galletas que se suelen servir con una taza de té o chocolate caliente, o al final del almuerzo con un café.

Opción de receta:
Ingredientes:
- 170 g de mantequilla blanda
- 315 g de azúcar glass
- 6 claras de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 185 gramos de harina
Para crema:
- 1 taza de crema espesa
- 150 gramos de chocolate

Proceso de cocción:
1) Batir la mantequilla y el azúcar glass;
2) Agregue las claras de huevo, el extracto de vainilla y el jugo de limón; bata bien durante unos minutos;
3) Agrega la harina y bate por 1 minuto más;
4) Colocar la masa en una manga pastelera;
5) Forre una bandeja para hornear con papel pergamino;
6) Con una manga pastelera, exprimir la masa sobre una bandeja de horno de 3 cm de largo;
7) Colocar en el horno por 10 minutos o hasta que estén dorados - a 180 grados;
8) Retirar del horno y enfriar;
9) Preparar la crema de chocolate: calentar la nata en un cazo a fuego lento, agregar el chocolate y mezclar bien hasta que quede suave;
10) fresco;
11) Engrasa 1 galleta con crema y cubre con una segunda galleta encima, deja endurecer y sirve.

(Núremberg, Alemania)

Pan de jengibre de Nuremberg (en alemán: Nürnberger Lebkuchen “lebkuchen”): pan de jengibre tradicional de la ciudad franco-bávara (alemana) de Nuremberg, conocida desde la Edad Media. Son especialmente populares durante el periodo navideño, aunque se elaboran y venden durante todo el año. Desde el 1 de julio de 1996, Nuremberg Gingerbread es una marca patentada y protegida para productos de pan de jengibre producidos únicamente en Nuremberg.

La historia del pan de especias de Núremberg se remonta al menos a finales del siglo XV. Se sabe que el emperador Federico III, durante la semana de Navidad de 1487, distribuyó a los niños reunidos en el foso de la fortaleza pequeñas galletas de jengibre especialmente producidas en la ciudad con su retrato.
La receta escrita más antigua de pan de jengibre, del siglo XVI, se conserva en el Museo Nacional Alemán de Nuremberg.
Durante la visita del rey Maximiliano II y la reina a Nuremberg en 1855, los fabricantes de pan de jengibre de la ciudad hornearon varias galletas de jengibre gigantes en su honor con la inscripción "Gloria a nuestro rey".

El pan de jengibre de Nuremberg generalmente se refiere a pan de jengibre azucarado, grande y en su mayoría redondo, glaseado con chocolate (“schokoliert”) o sin glasear (“natur”) y con un relleno oscuro, así como pan de jengibre blanco. La diferencia entre el pan de jengibre de Nuremberg y otros es el altísimo porcentaje de masa de nueces con una pequeña proporción o incluso la ausencia total de harina. El pan de jengibre también suele contener almendras y frutas confitadas. El pan de jengibre de Núremberg de mayor calidad, que siempre está presente en el surtido de todos los fabricantes y vendedores, se considera el tipo "elisenlebkuchen", que contiene como mínimo un 25% de almendras, avellanas o nueces y un máximo de un 10% de harina. También se conocen recetas de otros tipos de pan de jengibre y pan de jengibre de Nuremberg.

También se venden panes de jengibre sin forma y con grumos y sus restos, que no son inferiores en calidad y sabor a los panes de jengibre con figuras. Las galletas de jengibre son populares en cajas de hojalata decorativas y de marca de regalo, incluidas cajas de música y otros envases originales.
Los fabricantes de pan de jengibre de Núremberg (el grupo Lambertz con las marcas Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, el grupo Schmidt con las marcas Schmidt, Wicklein y numerosas pequeñas industrias artesanales) se encuentran únicamente dentro de la ciudad y venden productos de pan de jengibre en sus Tiendas especializadas propias en Núremberg y únicamente en tiendas autorizadas en todo el mundo, así como en el comercio de paquetería.
El comercio y el surtido de pan de jengibre (incluidos los de marca especial) se presentan especialmente como producto navideño en las semanas anteriores al 25 de diciembre en las ferias de la ciudad, aunque el resto del tiempo el pan de jengibre se vende activamente en tiendas y supermercados.

Hay muchísimas recetas, a continuación se muestra una de ellas como opción.
Ingredientes:
1. Batir la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que estén blancos.
2. Mezcle la harina, la levadura en polvo, las especias para pan de jengibre, el cacao, las nueces molidas, las frutas confitadas, las pasas y el coco.
3. Mezclar ambas mezclas, agregar la leche. La masa no debe quedar líquida.
4. Colocar la masa sobre las obleas.
Si las galletas de jengibre se hornean sin ellas, dibuje círculos (de 7 cm de diámetro) en una bandeja para hornear y saque la masa con una cuchara.
5. Hornear en horno precalentado durante 20 minutos a 150 -180° C.
6. Cubra las galletas de jengibre aún calientes con glaseado.
Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar en polvo con jugo de limón y agua (o ron) hasta que quede suave.
Puedes cubrir las galletas de jengibre con chocolate derretido y decorar con nueces.

Para preparar postres necesitarás:

Licuadoras y batidoras

Básculas de cocina

decoración para hornear

Marca "S. Pudov": condimentos, especias, aditivos alimentarios, harina y decoración para hornear.

(Linzer, Austria)

Un postre clásico austriaco que lleva el nombre de la ciudad austriaca de Linz. Se trata de un bizcocho elaborado con una masa de frutos secos desmenuzable muy delicada, cubierto con mermelada y una malla de la misma masa.

Austria es un país donde se preparan muchísimos postres famosos y, por supuesto, ¡no podemos olvidarnos de la tarta de Linz! Pastel de Linz o tarta de Linz (en alemán: Linzer Torte, Linzertorte), otros nombres: el pastel de Linz es un bizcocho de mantequilla de nueces con mermelada, decorado en la parte superior con una celosía o figuras de masa. El pastel de Linz es un clásico navideño en Austria, Hungría, Suiza, Alemania y las tradiciones tirolesas. ¡El postre es uno de los más antiguos, porque ya tiene más de 350 años! En el libro de cocina de la condesa Anna Margherita Sagramosa (Verona) de 1653 se encuentran cuatro recetas, todas ellas con el nombre de Linz, pero el nombre del inventor sigue siendo un misterio; el pastel fue muy popular en la época barroca. La tarta Linzer es objeto de cientos de leyendas. La versión más común es que el pastel lleva el nombre de la ciudad de Linz.

La producción en masa del pastel fue iniciada en 1823 por el pastelero austriaco Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien emigró desde cerca de Franconia en 1822, y el pastel gradualmente ganó fama europea. En 1850, el viajero austriaco (artista, poeta, compositor y director de orquesta) Franz Hölzlhuber llevó el pastel de Linz a Milwaukee (Wisconsin, Estados Unidos), y ahora conquistó el Nuevo Mundo. En 1944, el pastel fue glorificado en la música: el Teatro Estatal de Linz estrenó una opereta del compositor bávaro Ludwig Schmidseder (1904-1971), que se llamó "Pastel de Linz".
En Linzer Land se utiliza mermelada de grosella para el pastel. En el sur de Baden se hornea tradicionalmente con mermelada de frambuesa.
Existen varios tipos de prueba de Linzer:
- una masa de harina, mantequilla, huevos y azúcar con la adición de almendras, avellanas o una mezcla de nueces. Utilice canela y ralladura de limón.
-La masa marrón Linzer (en Austria) se compone de harina, azúcar, mantequilla, huevos y almendras o nueces. Agrega la canela y el clavo.
-Masa Linzer blanca (en Austria) elaborada con harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y ralladura de limón.
“Linzer augen” - Ojos de Linz, son galletas similares hechas con masa de Linz. Está hecho de dos galletas pegadas con mermelada, se cortan de 1 a 3 agujeros en la parte superior y se espolvorean con azúcar en polvo.

Opción de receta:
Ingredientes:
mantequilla a temperatura ambiente 150 gr.; azúcar 150 gr.; pizca de sal; huevo 1 pieza; ralladura de limón 1 pieza; canela molida 0,5 cucharaditas, avellanas 150 gr.; harina de trigo 200 gr; mermelada de frambuesa/mermelada de grosella roja 200 gr.; brandy/coñac/licor de frambuesa 2 cucharadas; azúcar en polvo 1 cucharadita

Batir la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo hasta que quede blanco y esponjoso con una batidora durante unos 5 minutos, agregar la ralladura, la canela, las avellanas trituradas en un molinillo de café (muy finas casi hasta convertirlas en harina), la harina. Amasar la masa y meter en el frigorífico durante 1 hora. Recortar adornos de parte de la masa, colocar sobre una tabla y guardar en el frigorífico. Extienda la masa principal sobre una superficie de trabajo enharinada y transfiérala con cuidado a una sartén engrasada. Mezclar la mermelada con el licor y extenderlo sobre la masa, disponer los adornos y hacer un acompañamiento. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos. Hornea en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Fresco. ¡Cuanta más paciencia, más sabroso será el pastel! ¡Ten paciencia al menos 1 día y disfruta!

(Budapest, Hungría)

Pastel de chocolate con almendras, popular en Hungría, Austria y Alemania.
La tarta Esterhazy, cuya composición no es menos misteriosa que las versiones de su origen, es un plato original de la alta cocina húngara. Se trata de un bizcocho de chocolate y almendras elaborado a partir de capas de bizcocho con capas de mermelada de albaricoque, frutas confitadas, nueces y crema de mantequilla. Este postre es muy popular en Hungría, Austria y Alemania. Según una versión, el nombre fue inventado en honor del Ministro de Asuntos Exteriores de Hungría durante la Revolución (1848 - 1849), Pal Antal Esterházy.

Opción de receta:
Ingredientes: 300 g de nueces o avellanas; 10 claras de huevo de gallina; 300 g de azúcar; 250 g de mantequilla natural; 10 yemas de huevo de gallina; 150 g de azúcar en polvo; una pizca de vainilla molida o 1 paquete de azúcar de vainilla; 2 cucharadas de coñac o aguardiente de albaricoque; 50-80 g de harina de trigo de alta calidad; 250 ml de leche media en grasa; 100 g de chocolate blanco; 4 cucharadas de crema de leche natural; 60-80 g de chocolate amargo; 100 g de almendras en grano, molidas casi hasta convertirlas en harina; papel pergamino;

Proceso de cocción:
Calienta ligeramente los granos de nuez en una sartén seca a fuego medio mientras revuelves vigorosamente con una espátula, luego enfría y muele con un molinillo de café o licuadora. Batir las claras hasta obtener una masa espumosa estable y esponjosa. Continuando batiendo, agrega el azúcar poco a poco. Agregue nueces picadas a esta mezcla y mezcle. En papel pergamino, dibuja 6 círculos con un diámetro de unos 22 cm.

Hornee los pasteles: coloque los círculos de papel en bandejas para hornear planas, cúbralos con aceite y extienda la masa proteica preparada (con una espátula) sobre cada uno de ellos en una capa relativamente fina y uniforme si es posible. Hornee los pasteles durante 8-10 minutos a 180°C hasta obtener un agradable tono dorado claro. Dale la vuelta a los pasteles terminados y retira inmediatamente los círculos de papel.

Ahora preparemos la nata. Batir la mantequilla ablandada hasta obtener una masa esponjosa (preferiblemente con una batidora o licuadora). Mezclar las yemas de huevo con el azúcar glass y la vainilla, agregar poco a poco la harina. Verter la leche en un recipiente húmedo (cucharón), llevar a ebullición y, añadiendo poco a poco, mezclar con la mezcla de yemas. Agreguemos coñac. Hervir esta mezcla por un corto tiempo a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que comience a espesarse. Enfriamos la nata (para ello ponemos el cucharón en un recipiente grande con agua) y batimos con el añadido de mantequilla y la mitad (50 gramos) de harina de almendras.

Montaje del bizcocho - Colocar los bizcochos, que se han enfriado un poco mientras se preparaba la nata, uno encima del otro, cubriendo generosamente cada uno de ellos con nata. También engrasamos la superficie superior y lateral del bizcocho con nata, pero no generosamente. Por cierto, puedes agregar una capa o dos de frutas confitadas o mermelada de albaricoque para darle un sabor más multidimensional.
Preparemos el glaseado - Rompe la barra de chocolate blanco en trozos, colócalos en un recipiente pequeño y derrítelos (preferiblemente al baño maría). Luego agregue la crema y mezcle bien. Extienda el glaseado uniformemente sobre la superficie del pastel. Hagamos un dibujo. Derretir el chocolate negro (nuevamente al baño maría) y rellenar con él una jeringa de repostería o una bolsa (si es bolsa cortar la punta para que se forme un pequeño agujero). En la superficie del bizcocho, comenzando desde el centro, aplica un patrón de chocolate, por ejemplo, en forma de espiral, luego 8 líneas radiales desde el centro hasta el borde, segmentando así el bizcocho en 8 partes. pastel ravela esterházy Resulta ser una “telaraña”. A continuación, puedes complicar aún más el patrón para utilizar todo el chocolate derretido. Ahora espolvorea el bizcocho con harina de almendras y guárdalo en el frigorífico durante al menos 8 horas (preferiblemente 12).

¡No necesitas leche condensada! Hay muchas opiniones sobre la composición y proporciones de la crema para el bizcocho Esterhazy, la composición y proporciones de los ingredientes para la masa también son muy variables. Pero hay que recordar que la crema para el auténtico pastel Esterhazy no contiene leche condensada. Un pastel con crema de leche condensada se puede llamar cualquier nombre, ¡pero no “Esterhazy”!
Otra opción de receta aquí.

(Selva Negra, Alemania)

La Tarta de Cerezas de la Selva Negra, más conocida como Selva Negra, es una tarta con nata montada y cerezas. Apareció en Alemania a principios de la década de 1930 y ahora ha adquirido fama mundial.

Opción de receta:
Ingredientes:
Harina 100 g; Azúcar 175 gramos; Azúcar de vainilla 10 g; Huevos 5 piezas; Chocolate 100 g; Agua 1 cucharada; Jugo de cereza 4 cucharadas; Mantequilla 50 g; Azúcar glass 4 cucharaditas; Cerezas en almíbar 200 g; Nata (30%) 250 ml; Virutas de chocolate para decorar

Precalienta el horno a 190 grados. Amasar la masa. Para ello, bata 4 yemas, 125 g de azúcar y azúcar de vainilla hasta que quede suave. Agrega la harina tamizada y mezcla bien. Batir 4 claras de huevo hasta que espese y derretir el chocolate negro (mejor al baño maría). Mezclar los ingredientes y verter en la masa.

Espolvoree ligeramente la fuente para hornear con harina. Vierta la masa y hornee durante 35-40 minutos. Compruebe que la masa esté lista con un cuchillo o un palillo: si están secos, entonces la masa está lista. Retirar el bizcocho del molde y dejar enfriar. Mientras se enfría, prepara el almíbar. Para ello, mezclar 50 g de azúcar con agua y llevar a ebullición.

Agregue jugo de cereza al almíbar y cocine por exactamente un minuto. Retire el almíbar terminado del fuego y enfríe. Cortar el bizcocho en 3 partes, remojar bien cada parte con almíbar y dejar enfriar. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede suave, agregar la yema y el jugo de cereza. Revolver bien.

Decoración del pastel de la Selva Negra – Puedes decorar el pastel de la Selva Negra con chispas de chocolate y cerezas.
Batir la nata fría con 2 cucharaditas de azúcar. Comienza a armar el pastel. Coloca el bizcocho en un plato llano y unta con la mitad de la nata preparada. Se coloca la mitad de la cantidad total de cerezas, que luego se recubren con nata montada. Colocar la segunda capa de bizcocho, volver a engrasar con nata, decorar con cerezas y nata.
Coloca la tercera capa de bizcocho, úntala con crema batida, coloca las cerezas en un círculo y las chispas de chocolate en el centro. Coloque el pastel en el refrigerador durante una hora para que se remoje y enfríe por completo. ¡La "Selva Negra" está lista!

(Nueva York, Estados Unidos)

La tarta de queso es un postre de cuajada (queso) en el que se coloca una capa cremosa de cuajada sobre una base de migas de galleta. La tarta de queso americana se hornea, la tarta de queso inglesa está fría sin hornear.

Gracias al amor ilimitado de los estadounidenses por la tarta de queso, se considera un plato americano. De hecho, un pastel a base de quesos cremosos o requesón entró en la cocina estadounidense junto con los colonos europeos y ganó popularidad allí, y al mismo tiempo "registro".

Pero, de hecho, la tarta de queso es mucho más antigua de lo que pensamos. Se conoce desde los tiempos de la Antigua Grecia. La primera mención de este postre se remonta a los siglos VII-VI a.C. Este pastel fue servido a los atletas en los Juegos Olímpicos para mantener la fuerza física y tonificarse.

Al preparar tartas de queso, puedes experimentar todo lo que quieras añadiendo bayas y frutas, chocolate y otros productos a la receta básica. Sigue estos sencillos consejos para hacer la tarta de queso perfecta.

° 1: una buena bandeja para hornear
La tarta de queso consta de varias capas. La base crujiente y el centro cremoso que componen la tarta de queso tienen una consistencia muy diferente, lo que crea cierta dificultad a la hora de sacar la tarta terminada del molde. Por eso, antes de empezar a preparar este postre en casa, debes encargarte de adquirir la fuente para horno adecuada.
Lo ideal es que la forma sea desmontable, en forma de círculo. Esto asegurará que puedas quitar la tarta de queso terminada sin dolor y sin dañarla. Por supuesto, también es posible utilizar un molde de una sola pieza, pero el riesgo de que la tarta de queso no se pueda desmoldar sin que se pierda es bastante alto.

Consejo #2: Usar pergamino
El pergamino normal es el mejor material para hornear masas con alto contenido de grasa. En este papel, las galletas de mantequilla son las que menos pierden su forma.
Coloca la forma sobre una hoja de pergamino y traza su contorno. Corta el papel 2 cm más grande que la forma. Realiza cortes desde el borde del círculo hasta la línea del círculo aproximadamente cada 3 cm, de esta manera el pergamino encajará fácilmente en el molde y capturará parte de los lados.

Consejo #3: la base adecuada
Para hacer tarta de queso, necesitas la base perfecta. Esto está lejos de ser una tarta o un hojaldre, como mucha gente piensa. Esta es una galleta de mantequilla. La versión clásica de la tarta de queso implica el uso de speculoos, una galleta crujiente originaria de los Países Bajos y Bélgica.
Pero si no tenéis speculose, podéis hornear las galletas de mantequilla con antelación utilizando harina integral y una buena mantequilla. Esta base sería ideal. En Rusia, muchos también utilizan cookies Yubileiny.
Para preparar la base, solo necesitas moler finamente las galletas en una licuadora y mezclarlas con mantequilla derretida. Para eliminar los grumos, presione suavemente la base en la sartén usando el fondo de cualquier vaso.

Consejo #4: el queso adecuado
En 1929, Arnold Reuben, propietario y chef del restaurante Turf de Nueva York, horneó una tarta de queso con queso Filadelfia. Este queso es ideal para hornear, ya que es muy graso y no se elabora con leche, sino con nata.
Recuerda que el queso debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario el relleno del bizcocho quedará grumoso. Otro matiz: batir el queso hasta que esté cremoso y luego batir a velocidad baja al añadir el resto de ingredientes.

Consejo #5: batidora a baja velocidad
Para evitar que se agriete al hornear tu tarta de queso, bate la base a velocidad baja o no uses la batidora en absoluto. Al batir la masa a alta velocidad, aumenta la cantidad de aire que contiene, lo que es la clave de las grietas. Por supuesto, esto no afectará el sabor del pastel, pero arruinará su apariencia.

Consejo #6: Hornear al baño maría
La tarta de queso requiere un tratamiento tierno. Hay que hornearlo lenta y uniformemente, teniendo cuidado de no quemar la superficie. La forma más eficaz de conseguir este resultado es hornear al baño maría. Esto significa que el molde para pasteles debe estar rodeado de agua mientras se hornea.
Crear un baño de agua es muy fácil: coloca el molde para pasteles en un recipiente en el que luego viertes agua hirviendo. Se debe verter agua al menos hasta la mitad del molde para tarta de queso, teniendo en cuenta que bajo ninguna circunstancia debe entrar agua en la superficie de la tarta de queso.
El recipiente de agua debe elegirse de modo que haya al menos 5 cm entre las paredes del molde para pasteles y las paredes del recipiente de agua.

° 7: enfríe la tarta de queso
Como sabes, la tarta de queso sube en el horno. Para mantener esta forma, es necesario enfriar adecuadamente el pastel resultante. Se recomienda que después de cocinar la tarta de queso, apagues el horno y la dejes dentro durante 30 minutos.
Pasada la media hora, abre la puerta del horno y déjala por otros 10 minutos, después de esto puedes sacar la tarta de queso y dejarla a temperatura ambiente, luego meterla en el frigorífico durante 2-3 horas.
Existen muchas variaciones de este postre. Pero la más popular, como destacamos anteriormente, es la tarta de queso neoyorquina.

Opción de receta:
Ingredientes:
Galletas de mantequilla 250 g; Mantequilla 110 g; Queso Filadelfia" 750 g; Azúcar 250 g Nata (30%) 180 ml; Ralladura de limón 1 cucharadita.

Proceso de cocción:
Muele las galletas en una licuadora hasta obtener migajas finas.
Derretir la mantequilla. Vierta la mantequilla en el bol con las migas de mantequilla. Mezclar bien la masa resultante.
Coloque las migas en un molde desmontable y presione con una cuchara o con el fondo de un vaso.
Hornea la base de galletas de mantequilla durante 10 minutos en el horno precalentado a 180°C. Dejar enfriar la base a temperatura ambiente.
En este momento, coloca el pergamino en el molde como se describe arriba.
Muele el azúcar en un molinillo de café hasta convertirlo en polvo. Coloca el queso crema en un bol grande, agrega el azúcar glass y mezcla la mezcla con una cuchara.
A velocidad mínima, empieza a batir la masa resultante con una batidora.
Agrega 3 huevos uno a la vez, revolviendo bien la mezcla con un batidor cada vez.
Agregue ralladura de limón si lo desea y revuelva todo.
Vierte la nata y vuelve a batir la mezcla. Debes obtener una crema suave y homogénea. Verter la nata resultante en un molde con base de arena. Nivele la superficie con una espátula.
Precalienta el horno a 160-170°C y hornea la tarta de queso al baño maría durante unos 60-80 minutos.
Déjalo enfriar.

(San Petersburgo, Rusia)

Es un bizcocho de mantequilla cubierto con crema de chocolate con mantequilla. Uno de los pasteles más populares de la cocina soviética.

Receta de pastel de Leningrado según GOST
Ingredientes:
harina – 330 g; azúcar granulada – 255 g; mantequilla – 345 g; huevo de gallina – 1 pieza; yema – 1 pieza; cacao en polvo – 17 g; coñac – 1 cucharada. cuchara; azúcar de vainilla – 7 g; polvo de hornear - 1 cucharadita; dulce de azúcar ya preparado – 200 g; nueces – 10 g; migas de galleta - al gusto.

Proceso de cocción:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo y batir todo hasta que quede suave. Agregue la harina y el polvo para hornear y amase hasta obtener una masa suave. Lo dividimos en 4 partes, extendemos cada una sobre papel y recortamos cuadrados de 18x18 cm y horneamos las tartas en el horno durante 5 minutos.
Mezcla el fondant con el cacao y glasea uniformemente una capa de bizcocho, que será la superior. Mezclar la leche con la yema, colar, agregar el azúcar, llevar a ebullición a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.
A continuación, bata 160 gramos de mantequilla, agregue el azúcar triturada y vierta gradualmente el almíbar resultante, revolviendo bien y vierta el coñac. Coloca dos cucharadas de nata en una manga pastelera para decorar y añade cacao al resto de la nata. Asar las nueces en el horno y picarlas. Ahora montamos el bizcocho, cubriendo cada capa con crema de chocolate. Coloque el bizcocho glaseado encima y espolvoree los lados con migas de galleta.
Según GOST, decoramos el pastel de Leningrado con crema blanca y nueces picadas.

Pastel de arena de Leningrado
Ingredientes:
Para la prueba: harina – 500 g; mantequilla – 300 g; azúcar – 200 g; huevo – 2 piezas.; refresco – 0,5 cucharadita;

Para crema:
mantequilla – 200 g; azúcar en polvo – 100 g; leche condensada hervida – 400 g; cacao en polvo – 2 cucharadas. cucharas; licor de naranja – 2 cucharadas. cucharas; mermelada de albaricoque – 300 g; nueces – 50 g.

Proceso de cocción:
Empecemos por preparar masa quebrada... Batir la mantequilla con una batidora, agregar el azúcar, agregar un huevo. Luego agregue la harina y la soda y mezcle hasta que quede suave. Dividirlo en 3 partes iguales y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la nata. Batir bien el azúcar glass, la mantequilla, el cacao, el licor y la leche condensada con una batidora hasta que quede esponjoso y poner la nata terminada en el frigorífico.
Coloque la masa uniformemente en una fuente para hornear redonda y hornee las 3 capas de pastel en el horno. Ahora comencemos a armar el pastel. Engrasamos el primer bizcocho con mermelada y untamos un poco de nata, ponemos el segundo, y luego el tercero, rebozándolo de la misma forma. Espolvorea los lados con migas y decora la parte superior del bizcocho con nueces picadas.
Y cuando quieras algo no tan sencillo, te recomendamos hacer un bizcocho peludo de crema agria o un bizcocho de yogur. Ambos son increíblemente sabrosos, pero es necesario prepararlos, por lo que tendrás que tener paciencia al probarlos.

(Limburgo, Países Bajos)

La palabra "mosca" proviene de la base redonda y plana del pastel, llamada flado, que está cubierta con un relleno de fruta. Limburgo es una provincia de los Países Bajos situada en las estribaciones de las Ardenas.

Opción de receta:
Masa:
harina - 450-500 ml levadura seca - 1 cucharadita; mantequilla - 100 g azúcar - 2 cucharadas; sal - 1/4 cucharadita; yema y leche - 125 ml (vierta la yema en un vaso medidor y agregue leche hasta la marca de 125 ml); sémola - 1 cucharadita.

Rellenos:
- mermelada de frutos rojos o frutas - 2/3 taza + 1 cucharadita. almidón;
- manzanas o peras - 2 piezas, peladas, cortadas en rodajas y espolvoreadas con azúcar y canela;
- limón - picadillo (o licuadora) + 1 vaso de azúcar + 1 cucharadita. almidón;
- ciruelas pasas o orejones - 200 g - cortar cada baya en 4 partes y remojar en agua hirviendo durante 10 minutos;
- bayas frescas o congeladas - 1 taza (descongelar previamente las congeladas y escurrir el jugo, agregar 1/2 taza de azúcar + 1 cucharadita de almidón).

Proceso de cocción:
En un bol mezclar la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla blanda y muela hasta obtener migajas.
Vierta 1 yema en una taza medidora y agregue leche (agua) hasta la marca de 125 ml.
Vierta la mezcla de huevo y leche en la harina y amase hasta obtener una masa suave y plástica (primero con una cuchara de madera y luego con las manos).
Deja la masa reposar durante 20 minutos y prepara el relleno.
Separa 1/3 de la masa para decorar la parte superior del pastel.
Estirar los 2/3 restantes de la masa hasta formar una capa redonda de aproximadamente 1 cm de espesor y colocar en un molde engrasado de 22 cm de diámetro, formando lados de 2 cm de altura.
Espolvorea la superficie de la masa con sémola para evitar que se empape.
Coloca el relleno encima de la masa.
Extienda el 1/3 restante de la masa formando un rectángulo y córtelo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
Utilice las tiras para formar un enrejado en la superficie de la masa. Dobla los bordes de la masa hacia adentro para formar lados.
Unte la parte superior del pastel con yema o aceite vegetal.
Hornee en un horno precalentado a 180 C hasta que se dore (unos 20 minutos).

(Viena, Austria)

“Sacher” (alemán: Sachertorte) es un pastel de chocolate, invención del pastelero austriaco Franz Sacher. La tarta es un postre típico de la cocina vienesa y al mismo tiempo una de las tartas más populares del mundo.

Invención
Ya a principios del siglo XVIII se pueden encontrar los predecesores de la tarta Sacher en libros de cocina con recetas de la cocina vienesa y austriaca; un poco más tarde, empezaron a mencionarse en los libros las tortas de chocolate rellenas con glaseado.

En 1832, el Ministro de Asuntos Exteriores Metternich ordenó a su chef que creara un postre inusual para él y sus invitados de alto rango. Sin embargo, el chef estaba enfermo, por lo que la tarea tuvo que ser realizada por Franz Sacher (1816-1907), de 16 años, que estudiaba repostería en la cocina de la corte. Aunque a los invitados les gustó el pastel, durante muchos años permaneció sin la debida atención.

Después de completar sus estudios, Sacher trabajó como cocinero para otros aristócratas en Pressburg y Budapest. En 1848, Sacher regresó a Viena, donde abrió su propia tienda de vinos y delicatessen.

El hijo mayor de Sacher, Eduard, se educó en la prestigiosa pastelería vienesa Demel. Eduard Zacher modificó ligeramente la receta del pastel. La tarta Sacher se vendía originalmente en la pastelería Demel y desde 1876 en el hotel Sacher, fundado por Eduard. Desde entonces, el pastel es uno de los postres más populares de la cocina vienesa.

Ensayo
El primer litigio entre Demel y Sacher por el derecho a denominar original la receta estalló en 1934. Durante sus estudios en Demel, Eduard Zacher modificó ligeramente la receta del pastel.

Tras la muerte de la viuda de Eduard, Anna Sacher, y la quiebra del hotel Sacher en 1934, su hijo, también Eduard, vendió la receta original a Demel. Desde entonces, la tarta Demelev se vende con una medalla de chocolate con la inscripción “Eduard Sacher. Vena". En 1938, los nuevos propietarios del hotel Sacher registraron el nombre Original Sacher-Torte como marca registrada y no sólo sirvieron la tarta a los huéspedes del hotel, sino que también produjeron tartas para la venta.

Después de una pausa durante los años de la guerra, en 1954 los propietarios del hotel acusaron a la pastelería Demel de utilizar el nombre registrado y se produjo una larga disputa por el derecho al nombre. Un representante de la pastelería Demel afirmó que la receta original de Franz Sacher no incluía una segunda capa de mermelada de albaricoque en el centro del pastel. Además, en la versión de hotel, un poco de mantequilla se reemplaza con margarina normal, por lo que esta receta no puede considerarse real. En 1963 se llegó a un consenso: para las tartas del hotel Sacher se mantuvo el nombre Original Sacher-Torte (con una medalla redonda de chocolate), mientras que las tartas de la pastelería Demel debían decorarse con una medalla triangular Eduard Sacher-Torte. Ahora esta versión se llama oficialmente “Torta Sacher de Demel”.

Desde la época soviética, la tarta de Praga, que es una variante de la tarta Sacher, es popular en Rusia.

Recetas
La tarta Sacher es un bizcocho de chocolate con una o dos capas de mermelada de albaricoque, cubierto por encima y por los lados con glaseado de chocolate. Se suele servir con nata montada.

La principal diferencia entre la receta Demelevsky y la “original” es el número de capas de confitura: en el Hotel Sacher el pastel se corta horizontalmente y se recubre con mermelada de albaricoque, mientras que en el pastel Demelevsky (que todavía se elabora exclusivamente a mano) la capa de confitura se coloca solo en la superficie del pastel antes de verter el glaseado sobre él.
Hay muchas recetas que intentan replicar la receta original de Sachertorte.
En el marco del proyecto "Graz - Capital europea de la cultura 2003", se lanzó una tarta Sacher-Masoch que lleva el nombre del escritor austriaco Leopold von Sacher-Masoch. Este bizcocho lleva mermelada de grosellas y mazapán.

Producción y ventas
La Original Sacher-Torte se puede comprar en el Hotel Sacher de Viena y Salzburgo, en el Sacher Café de Innsbruck y Graz, en la Tienda Sacher de Bolzano, Italia, así como en las tiendas libres de impuestos del aeropuerto de Viena y en la tienda online del hotel. tienda. Sacher."

La receta de la tarta Sacher “original” se mantiene en secreto. Los expertos dicen que el secreto principal está en el glaseado de chocolate, que se elabora a partir de tres tipos de chocolate que se producen exclusivamente para el glaseado de tarta Sacher. Estos chocolates llegan al hotel desde Lübeck y Bélgica.

En 1998 entró en el Libro Guinness de los Récords la tarta Sacher más grande, con un diámetro de 2,5 m. La tarta Sacher de boda más grande constaba de 12 plantas.

Cada año, el Hotel Sacher produce alrededor de 300.000 pasteles, elaborados con 1,2 millones de huevos, 80 toneladas de azúcar, 70 toneladas de chocolate, 37 toneladas de mermelada de albaricoque, 25 toneladas de mantequilla y 30 toneladas de harina. Desde 1999, los pasteles no se hornean en el sótano del hotel, sino en un pequeño edificio junto al Cementerio Central de Viena, en el barrio Simmering. En el proceso participan 21 pasteleros y 25 empacadores. Uno de los empleados rompe cada día hasta 7.500 huevos. En 2003, apareció en producción una máquina cortadora de pasteles; antes, los pasteles se cortaban a mano. Además de las tartas Sacher, también elaboran otros dulces. Un tercio de la producción anual se sirve a los visitantes del Hotel Sacher, el otro tercio se vende en tiendas Sacher especializadas, el resto de productos se envía por correo (pedidos a través de la tienda online).

Ingredientes: 100 g de chocolate amargo; 150 g de azúcar; 150-180 g de mantequilla natural; 150 g de harina de trigo premium; 6 huevos de gallina; 1 cucharada de coñac; 1 paquete de levadura en polvo; 30-40 g de cacao en polvo; 50 g de almendras en grano; 200 g de mermelada de albaricoque; vanilina; 140 g de chocolate amargo; 3-4 cucharadas de leche; 10-15 g de mantequilla natural.

Preparación de bizcocho:
Si nunca has hecho postres como este y no sabes cómo hacer tarta Sacher, simplemente sigue las instrucciones. Batir la mantequilla con 50 g de azúcar. Romper el chocolate y derretirlo al baño maría, enfriar un poco y mezclar con mantequilla batida. Agregue vainillina y coñac a la mezcla y mezcle bien. Continuando revolviendo, agregue las yemas de huevo una a la vez. Batir la mezcla con una batidora. Pelar las almendras en grano y triturarlas con una batidora. Mezclar la harina tamizada (requerida) con la levadura en polvo y el cacao. Batir las claras frías con una batidora con 100 g de azúcar hasta obtener una espuma estable. Coloca parte de esta masa de proteína y azúcar en la mezcla de chocolate y mantequilla, agrega la harina, el cacao y la levadura en polvo, agrega las almendras picadas y mezcla todo con cuidado. Ahora agrega el resto de la masa proteína-azúcar y mezcla. Colocar la masa en un molde desmontable engrasado y meter en el horno precalentado a 180-200ºC aproximadamente. Hornearemos la galleta durante 40-60 minutos.

Cocinar tarta Sacher vienesa
Retira la galleta terminada del molde y déjala reposar durante al menos 8 horas. Pasado este tiempo, corta la galleta horizontalmente en 2 partes y unta la parte superior y todos los lados con mermelada de albaricoque ligeramente tibia. Preparemos el glaseado. Rompe el chocolate y derrítelo al baño maría. Agregue la leche y mezcle bien. Agregue la mantequilla blanda y revuelva nuevamente hasta que quede suave. Deje que el glaseado se enfríe un poco y cepille generosamente la parte superior y los lados del pastel. Decora la parte superior del pastel con un patrón o inscripción usando una jeringa o bolsa de repostería. Serviremos con nata montada y café solo o café vienés.

(Zug, Suiza)

El pastel de cerezas de Zug es un famoso pastel suizo elaborado con capas de merengue de nueces, bizcocho y crema de mantequilla. Kirschwasser se utiliza como agente aromatizante. El pastel lleva el nombre del lugar de su “nacimiento”: la ciudad suiza de Zug.

Historia
El pastelero Heinrich Hoehn inventó el “pastel de cerezas” en 1921. Dos años más tarde, su invento ganó una medalla de oro en una exposición en Lucerna, y en 1928 y 1930. Se convirtió en premiado en exposiciones internacionales en Londres. Hoehn y su alumno Jacques Treichler produjeron hasta 100.000 "pasteles de cereza" al año. El pastel se sigue produciendo hoy en día en la pastelería Treichler. El nombre del postre no está patentado; sus diversas variaciones se pueden encontrar en otras pastelerías de la región.

Opción de receta
Ingredientes:
Corteza de merengue: proteínas; almendra molida; avellanas molidas; harina; azúcar
Galleta: huevos; azúcar; harina; almidón; limón rallado
Impregnación de galletas: Kirsch; jarabe de azucar
Crema: manteca; azúcar en polvo; yema de huevo; Kirsch
Aspersión: avellanas molidas; azúcar en polvo

Proceso de cocción:
Las claras se baten con azúcar. Las almendras y avellanas molidas se mezclan con harina. Las proteínas se mezclan con masa de nueces. La masa se divide en dos partes iguales y se extiende sobre pergamino. Hornear a 120-150 °C durante media hora.

Se separan las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén blancas y esponjosas. Se baten las claras con el azúcar restante. A las yemas se les añade almidón, ralladura de limón y claras. La masa se coloca en un molde y se hornea a 180°C durante 20-30 minutos.

La mantequilla se bate con azúcar en polvo, yema y kirsch hasta obtener una masa esponjosa.

El bizcocho de merengue se cubre con nata. Se coloca una galleta encima. Remojado en kirsch y almíbar de azúcar. Lubricado con crema. Colocar una tarta de merengue y una fina capa de nata. Los lados del bizcocho se cubren con crema. La parte superior se espolvorea con nueces y azúcar en polvo.

(Sentender, Hungría)

Un pastel tradicional húngaro que consta de seis capas de bizcocho con crema de chocolate y glaseado de caramelo. Era el pastel favorito de la emperatriz Isabel de Austria-Hungría, esposa de Francisco José.

Ingredientes:
Para la galleta: yemas de huevo – 6 piezas.; azúcar en polvo – 100 g; claras de huevo – 6 piezas.; harina de trigo – 100 g; mantequilla – 40 g.

Para crema: huevo de gallina – 4 piezas.; azúcar en polvo – 200 g; mantequilla – 230 g; cacao en polvo – 30 g; azúcar de vainilla – 20 g; chocolate negro – 200 g.

Receta de pastel Dobosh Suficientemente simple. Separamos con cuidado las yemas de las claras. Luego agrégales la mitad del azúcar glass y frótalos bien. Coloca las claras en el frigorífico durante 15 minutos y luego bate con el polvo restante hasta que se forme una espuma esponjosa. A continuación, introdúcelas poco a poco en la masa de yemas y añade poco a poco la harina previamente tamizada. Al final, agregue con cuidado la mantequilla derretida y amase hasta obtener una masa homogénea. A continuación, lo dividimos en seis partes iguales. Engrase un molde para hornear con mantequilla o cúbralo con papel pergamino. Hornea los bizcochos de uno en uno en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos hasta que estén dorados.

Mientras se preparan las tartas, tú y yo, sin perder tiempo, haremos la crema. Para ello, bata los huevos al baño maría con azúcar glass y enfríe la masa a 30 grados. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla derretida, el cacao en polvo y el azúcar de vainilla. Mezclar todo bien con movimientos circulares. A continuación, derrita el chocolate amargo al baño maría, enfríe un poco y combine con la mezcla de mantequilla. Y luego combínalo con el huevo y mezcla bien. Para el almíbar de caramelo, vierta un poco de agua en un recipiente que le resulte conveniente, agregue medio vaso de azúcar y cocine a fuego lento hasta que la masa adquiera un color ligeramente dorado.

Cuando tanto la nata como las tartas estén listas procedemos directamente al montaje de la tarta Dobosh. Para ello, elija el bizcocho que mejor le quede, sumérjalo en el almíbar de caramelo preparado y córtelo muy rápidamente en porciones triangulares. Luego cubrimos todos los bizcochos restantes con crema, y ​​​​sobre el quinto bizcocho colocamos bolitas en círculo con una jeringa de repostería. Colocamos los gajos encima en ángulo, los cubrimos con caramelo y espolvoreamos los lados con migas de galleta.

(Frankfurt, Alemania)

Un irresistible bizcocho de origen alemán, compuesto por un bizcocho bañado en sirope de kirsch y relleno entre capas de light buttercream y cerezas.

Opción de receta
Ingredientes: mantequilla - 200 g; azúcar - 250 g; huevo - 6 piezas.; sal - 1 pizca; ron - 2 cucharadas. l.; azúcar de vainilla - 1 cucharada; limón (ralladura) - 1/2 pieza; harina - 300 g; almidón - 100 g; polvo de hornear - 3 cucharadas; para crema de vainilla: leche - 350 ml; almidón - 30 g; azúcar - 65 g; mantequilla - 75 g; crema (30%) - 200 ml; azúcar de vainilla - 1 sobre; para decoración: almendras - 100 g; azúcar - 2 cucharadas. l.; mantequilla - 30 g; cerezas confitadas para decorar

Proceso de cocción:
Batir la mantequilla blanda hasta que esté blanca, agregar poco a poco el azúcar y los huevos uno a la vez. La masa resultante debe ser ligera y aireada. Agrega sal, azúcar de vainilla y ron.
Tamizar la harina, mezclarla con almidón y levadura. Vierta en partes (cucharadas) en la mezcla de mantequilla y huevo y mezcle suavemente.
Agrega la ralladura de limón y revuelve.
Engrasar un molde de aro metálico (para tartas) con aceite, espolvorear con harina y colocar en él la masa. Nivele la parte superior con una espátula. Hornee durante aproximadamente 1 hora. Comprueba que esté listo con una astilla: debe quedar limpia después de perforar el pastelito con ella. Retire el aro terminado del horno, déjelo reposar un rato sobre la mesa debajo de una servilleta y luego retírelo del molde.
Para hacer la natilla, ponemos la leche a fuego lento y añadimos un poco de azúcar. Disuelva el almidón en 3-4 cucharadas de leche y agregue suavemente esta mezcla a la leche hirviendo. Revuelva rápidamente para evitar grumos. Retire la sartén del fuego.
Muele la mantequilla hasta que esté blanca con el resto del azúcar y la vainilla en polvo, luego agrégala a la mezcla de leche y almidón enfriada. Montar la nata y añadir porciones a la nata enfriada.
Corta el bizcocho horizontalmente en 3-4 capas. Reserva 1/3 de la nata.
Unte los 2/3 restantes de la nata sobre las tartas. Llene la jeringa con la crema restante y decore el pastel (preferiblemente con pequeñas rosas muy juntas entre sí). Simplemente puedes cubrir el pastel con crema por todos lados.
Freír las almendras molidas gruesas: calentar el aceite en una sartén, añadir el azúcar, luego verter las almendras y, revolviendo bien, dejar que el azúcar se caramelice. Coloque las nueces resultantes sobre una superficie de metal (el fondo de un molde desmontable servirá) y triture las nueces en migajas más pequeñas con un rodillo. Espolvorea nueces sobre el pastel. Si lo desea, decore la parte superior del bizcocho con rosas de crema (el 1/3 parte restante), decore cada roseta con una cereza confitada encima. Refrigere durante la noche.

Pastel de Kiev (Kyiv, Ucrania)

El pastel de Kiev es un producto, cuya receta y tecnología se desarrollaron en 1965 en la fábrica de confitería de Kiev que lleva el nombre de Karl Marx (ahora la fábrica de confitería de Kiev Roshen).

Historia
Un día, los pasteleros se olvidaron de meter en el frigorífico una tanda de claras de huevo destinadas a bizcochos. A la mañana siguiente, el jefe de la tienda de galletas, Konstantin Nikitovich Petrenko, con la ayuda de la asistente de pastelería Nadezhda Chernogor, de 17 años, para ocultar el error de sus colegas, bajo su propia responsabilidad y riesgo, cubrió la proteína congelada. pasteles con crema de mantequilla, los espolvoreé con vainilla en polvo y decoré la superficie con diseños florales. Así surgió el predecesor del pastel, que estaba destinado a convertirse en la tarjeta de presentación de Kiev durante muchas décadas.

Pero hay una leyenda sobre esto:
Uno de los pasteleros se olvidó de meter las claras en el frigorífico antes de marcharse.
de su turno, y cuando regresó un día después, descubrió que habían fermentado,
ya que estaban en un cálido taller. Para no tirar el producto, tuvimos que idear algo. Y ese “algo” acabó convirtiéndose en el famoso pastel aireado de Kiev, elaborado con proteínas fermentadas, nueces y crema de chocolate.

El símbolo de este pastel era una rama de castaño en flor.

Para fermentar las claras hay que dejarlas en un lugar cálido durante 12-24 horas.
Como resultado, aparecerán algunas burbujas en la superficie.

La receta del “pastel de Kiev” ha ido cambiando con el tiempo: en los años 70, los pasteleros mejoraron el proceso de preparación de la mezcla de proteína y nueces, luego comenzaron a añadir avellanas a los panes planos y experimentaron con maní y anacardos. Sin embargo, estas costosas nueces aumentaron el costo del pastel, por lo que la fábrica volvió a las avellanas.

Receta
Hoy el bizcocho consta de dos capas aireadas de merengue de nueces con capas de crema. La superficie del pastel se decora con varias cremas, la superficie lateral se espolvorea con migas de avellana. Roshen Confectionery Corporation posee el certificado de marca y las patentes del diseño industrial y el método de elaboración del pastel.

Datos interesantes
El “Pastel de Kiev” fue uno de los regalos de la República Socialista Soviética de Ucrania a L. I. Brezhnev en su 70 cumpleaños. La obra de arte culinario de tres niveles constaba de 70 pasteles y pesaba más de cinco kilogramos. Dicen que al Secretario General le gustó tanto el regalo que exigió a sus chefs que repitieran la obra maestra. La receta original detallada todavía se mantiene en secreto en la fábrica de Kiev.

Opción de receta:
Etapa preliminar: Preparación. Debes empezar a preparar el postre con antelación. Como recordarás de la leyenda, la receta de este bizcocho utiliza claras fermentadas. Para ello, conviene dejarlos en una habitación cálida durante al menos 12 horas. Puedes hacer esto durante la noche para poder comenzar el proceso de cocción por la mañana. Si aparecen pequeñas burbujas en la superficie, el producto está listo para usar. Lea de antemano la lista de todos los ingredientes que contiene la receta del "pastel de Kiev" según GOST y prepárelos con antelación.

Lista de componentes del "pastel de Kiev" Para un merengue aireado necesitarás: proteínas - 200 gramos; azúcar - 50 gramos; azúcar de vainilla - una bolsa. Además, para el pastel se utilizan los siguientes componentes: harina - 45 gramos; anacardos y avellanas (en proporciones iguales) - 150 gramos; azúcar - 185 gramos.

Para la crema Charlotte necesitas: mantequilla - 250 gramos; azúcar - 200 gramos; leche - 150 gramos; huevo - 1 pieza; cacao en polvo - 10 gramos; coñac - 15 gramos; azúcar de vainilla - una bolsa.

Un consejo importante para hacer un auténtico pastel de Kiev: en la receta según GOST se especifican con precisión las medidas de todos los ingredientes, por lo que es muy recomendable tener una báscula de cocina en casa. Esto permitirá medir la cantidad adecuada de cada ingrediente y así acercar el sabor y aspecto del postre resultante al que estamos acostumbrados a comprar en la tienda. Sin embargo, si no hay ninguno, está bien. Lo principal es seguir estrictamente las instrucciones y el resultado no le decepcionará. En la receta de la crema, la cantidad de componentes indicada es ligeramente mayor que en la versión original (pero se conservan las proporciones). Esto se hace para que puedas saborearlo con seguridad durante el proceso de cocción y no raspar los más mínimos restos de crema del recipiente mientras bates.

Tortitas de nueces infladas: proceso de preparación Al día siguiente, cuando tus proteínas fermentadas estén listas, comienza a preparar la base. La base del “pastel de Kiev” es merengue con nueces. Para ello, mezcla en un bol aparte la harina tamizada con el azúcar y las nueces tostadas picadas. Batir las claras primero de forma sencilla y luego con la adición de azúcar y vainillina. Deberías obtener una espuma bastante esponjosa y elástica. Ahora combine con cuidado ambas masas (harina de nueces y proteína) para que las claras no se caigan. Con esta llamada masa se obtendrán dos capas de pastel. Es aconsejable que uno sea un poco más grande que el otro para poder recortarlo y utilizarlo para las migas. Por ejemplo, tomemos un molde con un diámetro de 23 centímetros y otro con un diámetro de 20. O 25 y 23, respectivamente. En promedio, la altura de cada bizcocho será de unos 2 centímetros. Hornear pasteles de merengue El merengue se hornea durante dos horas a una temperatura de 150 grados. En este caso, es necesario meterlos al horno al mismo tiempo o preparar la masa por separado para cada uno para poder enviarla inmediatamente a hornear. Los pasteles terminados tienen un hermoso color beige claro. Para que “alcance” y adquiera una estructura más fuerte, déjelos por 12 horas y solo entonces sepárelos del papel pergamino. Como ves, el pastel Kievsky se prepara bastante tiempo en casa (debido al tiempo de espera), pero hasta ahora no hay nada complicado en este proceso.

Etapa preparatoria: cocinar la salsa cremosa. Primero saca la mantequilla del refrigerador para darle tiempo a que se ablande. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle la leche y el huevo en una cacerola pequeña; deben mezclarse muy bien para obtener una masa casi homogénea. De lo contrario, el huevo podría curvarse durante el proceso de calentamiento. Ahora agregue el azúcar y ponga los platos al fuego; revolviendo, déjelo hervir y cocine durante unos 5 minutos. Aparecerán pequeñas burbujas en la superficie de la crema y ésta comenzará a espesarse. El resultado debe ser una masa ligeramente viscosa de color crema, que recuerda a la leche condensada en apariencia y sabor. Algunas amas de casa simplifican la receta del "pastel de Kiev" según GOST, utilizando leche condensada común en la crema. Pero esto cambiará ligeramente el sabor, por lo que no recomendamos hacerlo. Dejar enfriar la salsa cubierta con film transparente.

Etapa final: chocolate y crema blanca con coñac..Mientras tanto, la mantequilla se ha ablandado un poco. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso, añadiendo una bolsita de azúcar de vainilla. Ahora mézclalo con el almíbar enfriado, agregando una cucharada y batiendo después de cada nueva porción. Divida la crema terminada en dos partes desiguales. Agregue cacao en polvo a uno (200 gramos) y coñac al otro (unos 40 gramos). Mezclar bien. Armar el “Pastel de Kiev” y decorar Entonces, prácticamente hemos estudiado la receta para hacer el “Pastel de Kiev”. La etapa final está por delante. Puedes recoger el pastel. Coloque el primer bizcocho (el más grande) sobre una superficie plana y úntelo con crema ligera, usando dos tercios de la cantidad total; debe obtener una capa bastante alta. Coloque la segunda capa de pastel encima y presione ligeramente (!). Recorta una de las capas del bizcocho, la inferior, y pica los restos en migajas. Cubre los bordes y la parte superior del bizcocho resultante con crema de chocolate. Espolvorea los lados con migas y, si lo deseas, con nueces picadas. Con una manga pastelera (o una jeringa), decore el pastel en la parte superior, alrededor de la circunferencia con chocolate y en el medio, con flores blancas color crema (puede agregarle colorante alimentario: rosa para las flores y verde para los pétalos).

Asegúrate de enfriar el pastel durante al menos dos horas antes de servirlo. En primer lugar, debe quedar ligeramente empapado. En segundo lugar- Déjalo reposar para crear un postre completo. Y En tercer lugar— El “pastel de Kiev” es uno de esos postres que se sirven fríos, no calientes o a temperatura ambiente.

¿Qué pasa con Moscú?

Es curioso que en casi 9 siglos de existencia, la capital rusa nunca haya tenido un postre característico. Al ser un centro de comercio, Moscú importaba dulces de otras ciudades, en detrimento de su propia identidad culinaria. Para corregir este malentendido, el gobierno de la ciudad anunció recientemente un concurso para elegir la mejor receta de pastel, que se convertirá en el dulce oficial de la ciudad. Los mejores pasteleros de Moscú ya han sido invitados a trabajar en las recetas candidatas, y los propios moscovitas elegirán el pastel ganador.

En el mundo moderno, los perfumes de Francia, Estados Unidos, Japón, Brasil, Italia y Alemania son extremadamente populares. Cada país productor tiene casas de perfumes que llevan mucho tiempo operando con éxito en el mercado de ventas, produciendo marcas conocidas de perfumes y eau de toilette y promoviendo nuevas composiciones. ¿Cuál es la diferencia entre la perfumería de estos países y cuáles son sus características?

Hoy en día, varios de los mayores representantes de la élite del perfume, los franceses y los estadounidenses, celebran. Francia es considerada legítimamente la reina de la industria del perfume. La base de esta afirmación es una historia centenaria. En la pequeña ciudad de Grasse, la producción de diversos productos, que hoy en día se llaman perfumes, se inició en el siglo XVII. Poco a poco, se desarrolló una tradición que representa tres etapas del desarrollo de una fragancia: nota alta, nota de corazón y nota de fondo. En aquella época los perfumes eran considerados accesorios íntimos. Por eso, los perfumistas crearon sus composiciones teniendo en cuenta el olor individual de cada persona, y el aroma se volvió único en la piel de quien usaba el perfume. Chanel hasta el día de hoy mantiene la palma con su ícono de estilo Chanel No. 5. La perfumería francesa se caracteriza por la sofisticación de la composición, el olor es muy persistente y dura 24 horas, enfatizando la imagen única del dueño del aroma. Todos los perfumes franceses no sólo son de alta calidad, son un reflejo del mundo interior, revelando un estilo y una forma de ser.

Los perfumistas franceses utilizan únicamente materias primas naturales para sus composiciones. La base de la fragancia es el jazmín. "Luz de luna en las arboledas": así llaman los poetas indios a esta hermosa flor. Estas son sus características: nota animálica, delicadamente especiada, afrutada y floral. Hubo un tiempo en que en Grasse al jazmín se le llamaba simplemente “flor”. Llegó a Europa de la mano de los árabes, quienes la llamaron con ese nombre. Esta es una flor de verano y florece al final del verano. Se recolecta únicamente al amanecer, ya que el calor y el rocío pueden dañar las delicadas flores. Para obtener 1 kg del aceite más puro, es necesario recolectar 750 kg de flores. Este aceite se convirtió en el elemento base de las composiciones del siglo XX. Utilizando este excelente producto, los maestros franceses crearon sus obras maestras: "Chanel No. 5" Chanel, "Joy" Patou, "Arpege" Lanvin, "Fleur de Fleurs" Nina Ricci, etc. Además del jazmín, los franceses usan rosa, ylang. -ylang, nardos, flor de naranjo, mimosa, acacia plateada, iris, narciso, lavanda, flores de osmanto, bergamota, limón, mandarina, pomelo... La lista sigue y sigue. Es por eso que las fragancias de Francia se distinguen por su encanto, encanto y atractivo únicos.

A mediados del siglo XX, aparecieron en el mercado de la perfumería fragancias americanas. Fueron creados por Estee Lauder y Elizabeth Arden. Las composiciones de los perfumistas estadounidenses huelen igual para todos, sin excepción, ya que no existe división en notas. Este enfoque también encontró admiradores. Afirman que en este caso el aroma no pierde su integridad. Recientemente, esta tendencia se ha vuelto tan dominante que muchas composiciones francesas se crean de esta manera. Estos son Angel de Thierry Mugler, Organza Indecence de Givenchy. Pero además de los aficionados, este enfoque también tiene oponentes. En su opinión, este tipo de perfumería es simple, si no primitivo. Los estadounidenses son un pueblo activo y con mentalidad empresarial que no tolera compromisos. Creen que los aromas que utilizan deben ser duraderos, no desvanecerse durante el día, fáciles de usar, el aroma debe ser brillante y que una mujer pueda hacer una declaración incluso en una habitación espaciosa. Este enfoque todavía se utiliza hoy en día. Esto se evidencia en fragancias como 5th Avenue de Elizabeth Arden, Romance de Ralph Lauren, Tommy Girl de Tommy Hilfinger.

Además de la perfumería francesa y americana, también merecen atención escuelas influyentes, interesantes y originales de otros países. Los perfumes italianos no son menos famosos que los franceses. Anduvieron de la mano durante muchos siglos. Los italianos tomaron prestadas muchas técnicas y materias primas interesantes de los franceses. Pero últimamente, los perfumistas italianos trabajan cada vez más utilizando tecnologías estadounidenses. Crean aromas dulces y fuertes basados ​​en notas florales, afrutadas y especiadas. Estas composiciones se consideran muy sensuales. Un ejemplo sorprendente de esto es Dolce&Gabbana, Laura de Laura Biagiotti, Versace Woman.

Muchos perfumistas en Francia y Estados Unidos están orgullosos de sus tradiciones, las honran y tratan de no desviarse de ellas. Los italianos declaran audazmente que su producción es moderna y relativamente joven, creada en los tiempos modernos y que no tiene nada en común con el período pasado. Los italianos utilizan hábilmente su experiencia acumulada, que forma la base de muchas fragancias elegantes, sexys y únicas. Al fin y al cabo, en Italia se han desarrollado todo tipo de arte y cultura a lo largo de muchos, muchos años. Esto incluye pintura, escultura, literatura y música.
Las lujosas composiciones italianas son muy conocidas en todo el mundo. Están legítimamente incluidos entre los cinco primeros. Cada fragancia tiene su propia combinación única de componentes. Siempre se han distinguido por la profundidad, la alegría de vivir y una cierta variabilidad. Dolce & Gabbana, Gucci, Roberto Cavalli, Giorgio Armani, Valentino, Nina Ricci, Versace, Moschino, Sergio Tacchini: los nombres de estas casas son venerados por todos; bajo sus alas no solo se producen perfumes, sino también ropa. No existe tal persona que permanezca indiferente a su creatividad. Comenzaron a trabajar en diferentes momentos: a principios del siglo XX (Gucci), hacia finales del siglo XX (Giorgio Armani, como Dolce & Gabbana), a principios del siglo XXI (Versace). Pero en términos de sofisticación y el encanto de sus aromas, todos están al mismo nivel del Olimpo. La calidad es la principal característica que se puede aplicar con seguridad a cada uno de estos nombres. El perfume italiano sigue estando de moda, siendo deseable y solicitado por muchos consumidores. A pesar de la aparición de nuevas fragancias, todas las existentes no pierden sus posiciones y se convierten en clásicos exclusivos. Tanto las fragancias nuevas como las clásicas tienen características comunes que distinguen las líneas de perfumes italianos: alegría, energía y dinamismo claramente visibles. Las creaciones de los perfumistas recuerdan a la propia Italia: generosas y hermosas.

Los perfumes de diseñadores de élite fabricados en Alemania se declararon en voz alta recién a finales de los años 70 del siglo pasado. La historia de este perfume no es tan rica. Podemos decir esto sólo gracias a la aparición de nombres como Jil Sander, Escada, Joop! Las tradiciones de la perfumería comenzaron a tomar forma en este país. Las fragancias alemanas son algo estrictas y pedantes porque intentan evitar los componentes florales muy utilizados. Gracias a este enfoque, los perfumistas alemanes comienzan a desarrollar su propio estilo individual. Es imposible decir hacia qué escuela gravitan más los especialistas alemanes. Las fragancias Escada Sentiment, Sander Pure de Jil Sander, Innocence de Chloe tienen los rasgos característicos de los perfumes alemanes.

¡Joop! es una marca que, como muchas otras, se especializa en la producción de ropa, zapatos, joyas y perfumes con un estilo y encanto únicos. La propia empresa inició su actividad en 1987 y lleva el nombre de su fundador, Wolfgang Joop. Inmediatamente después de la inauguración, se lanzó la composición "Femme", que fue un acontecimiento importante en la perfumería. Ahora la colección de esta marca incluye 28 fragancias. Los principales especialistas de esta empresa están desarrollando nuevos perfumes y eau de toilette que, por supuesto, conquistarán el corazón de muchas personas. Escada es una casa comercial alemana fundada a finales del siglo XX. Las composiciones lanzadas bajo la marca de esta empresa se distinguen por una estricta orientación clásica y son siempre lujosas, elegantes y muy atractivas. Actualmente hay 43 fragancias en la lista de obras.

Pero en el Olimpo alemán aparecen nuevos nombres y nuevas tendencias. En 2010, el perfumista y creador de la marca Escentric Molecules, Geza Schoen, lanzó fragancias completamente nuevas: "Molecule 03" y "Escentric 03". Hay muchas cosas en estas composiciones que son inusuales para la perfumería alemana. ¿En qué se diferencian estas composiciones de las ya creadas? Muestran claramente la influencia de la India con sus hierbas especiadas. Los aromas contienen un sutil matiz amaderado. Esto decora mucho el eau de toilette y le da cierto estilo. Después de la aplicación sobre la piel, el sutil aroma se revela gradualmente y adquiere riqueza y profundidad. Ahora podemos decir que los perfumistas alemanes también recurrieron a componentes florales como la raíz de lirio y el jazmín egipcio. También hay notas de lima mexicana, pimiento verde, té verde chino, cedro y sándalo. Estos aromas son los preferidos por personas fuertes y enérgicas con personalidades contradictorias.

Los perfumistas japoneses han entrado en el mercado con ropa elegante y de moda que muchos veneran. Su éxito también se debe a la popular línea Shiseido. Los japoneses son personas bastante moderadas en sus deseos, por lo que no usan perfumes de manera tan obvia. Sus composiciones son sobrias, no muy llamativas, pero sí muy caras. Hay una explicación para esto. Ingredientes de alta calidad, materias primas naturales y la minuciosidad japonesa llevan sus creaciones a la perfección. A los propios japoneses les encanta no solo oler olores maravillosos, sino también admirar botellas que son simples a primera vista. Pueden permanecer mucho tiempo en la tienda, mirar las vitrinas y al mismo tiempo disfrutar de la estética. Un rasgo característico de la nación japonesa es la capacidad de disfrutar cada momento de la vida, de apreciar lo que tienes en este momento. Por eso los aromas de los perfumistas japoneses son tan optimistas y afirmadores de la vida. Contienen notas de verdor y ozono, notas florales, aromas oceánicos y, con menor frecuencia, notas amaderadas. Entre ellos prácticamente no hay olores especiados y dulces del este. Las composiciones de Kenzo, Issey Miyake y Yohji Yamamoto lo confirman. Muchos perfumistas y diseñadores japoneses no viven en Japón; la producción suele estar ubicada en Francia, pero el enfoque de creación de fragancias siempre está asociado con la Tierra del Sol Naciente.

Masaki Matsushima es un perfumista y diseñador japonés. el es minimalista
estilo. Sus obras son muy conocidas en todo el mundo y gozan de gran popularidad y cariño. Los perfumes Mat fueron lanzados en 2002 e inmediatamente llamaron la atención por su estilo y calidad. En total, el famoso perfumista tiene más de 20 composiciones. La casa comercial Yohji Yamamoto comenzó a funcionar en 1972. El nombre de su fundador es Yohji Yamamoto. Todas sus composiciones se distinguen por su estilo individual y armonía. Las primeras obras que vieron la luz cautivaron inmediatamente a mujeres de muchos países. Llevan sentimientos sinceros, pasión y un llamado al amor. El perfumista creó cuatro fragancias muy valoradas en el mundo de la moda. Casi todos los perfumes producidos en Japón son famosos por su calidad. Dan a su dueño un toque de bienestar y encanto, ya que no tienen un olor penetrante e intrusivo y se caracterizan por notas aireadas y ligeras que se detectan bien desde la distancia. Al mismo tiempo, los aromas son bastante persistentes y duran todo el día.

Las tradiciones de los países que tienen marcas de perfumes de fama mundial son muy ricas e interesantes. Cada composición merece la atención y el amor del consumidor. Puede dar preferencia a una marca o puede comprar algo nuevo cada vez. Con cada composición que compramos, parecemos sumergirnos en la atmósfera de ese país, conocer la historia, la forma de vida y los deseos de la gente. Cada aroma nos hablará de las hierbas, flores, árboles y arbustos a partir de los cuales se crean estas pequeñas obras maestras. Y también sentiremos el amor y el enorme trabajo puesto en cada gota de perfume o eau de toilette. Sin composiciones exquisitas, nuestra vida sería más aburrida; enfatizan nuestra individualidad y estilo. Fragancias de todo el mundo nos ayudan a comunicarnos, hacer amigos, tener confianza y disfrutar la vida al máximo.

Alemania se enorgullece de haber sido siempre un país innovador en la historia de la perfumería. Sólo recuerda la colonia. El autor de este invento emblemático de la perfumería fue el italiano Johann Maria Farina, pero hizo su descubrimiento en Alemania. Al principio, las colonias se producían sólo en Colonia, como su nombre todavía sugiere: "colonia" se traduce del francés como "agua de Colonia". Las tradiciones de Johann Farin siguen siendo respaldadas por las principales marcas de colonias en Alemania: la empresa y Maurer & Wirtz.
Más tarde, la patria de la colonia fue el origen de la principal revolución de la perfumería: la era alemana contribuyó en gran medida al inicio de la era de las fragancias sintéticas. A finales del siglo XIX, los químicos alemanes trabajaron activamente en la síntesis artificial de sustancias aromáticas, estudiaron los ésteres y Alemania fue la primera en iniciar la producción industrial de metanol sintético.

Mejores marcas
El testigo de una creatividad e innovación imparables lo han recogido nuevas marcas alemanas. El más famoso de ellos es Escentric Molecules, fundado por Geza Schoen. La novedad de las fragancias de Geza Schoen reside en su carácter minimalista. La mayoría de las veces se basan en una sola molécula sintética, en la que Gesa Schoen revela muchos matices y profundidad de significado. Escentric Molecules compite con otras marcas alemanas de nicho: Verduu, Linari, biehl. parfumkunstwerke, Teufelskuche gótico.
La mayoría de las casas de moda alemanas tienen su propia línea de perfumes: ¡Joop! , Adidas, Hugo Boss, Escada, Tom Tailor, s.Oliver, New Yorker, Puma. A menudo, los aromas de las marcas de moda alemanas son conocidos en todo el mundo e incluso superan en popularidad a la ropa. ¡Esto se puede decir con confianza sobre Joop! y Escada.
El retrato perfumista de Alemania estaría incompleto sin marcas antiguas que mantienen las tradiciones de siglos pasados: J.F. Schwarzlose Berlín, 4711 y Maurer & Wirtz.
Se considera que las principales características de las fragancias alemanas son el estilo impecable, las tendencias innovadoras, la practicidad y cierta sencillez. A diferencia de las francesas, las marcas alemanas ponen mucho menos énfasis en las notas florales y prefieren los cítricos, las frutas y las hierbas aromáticas.

fragancias y libros
La literatura alemana mística y profundamente espiritual no podía ignorar las fragancias.
La novela "Perfume" de Patrick Suskind está reconocida como la obra más leída de la literatura alemana después de Remarque. El personaje principal de la novela es un maníaco homicida obsesionado con la idea de crear un aroma de absoluta belleza, que encuentra en la piel y el cabello de las mujeres. Más tarde, la perfumista alemana Gesa Schoen anunció que se había sintetizado el aroma de la piel humana; según el perfumista, estaba representado por la molécula Iso e super.
El famoso cuento de Hoffmann "La olla de oro" está lleno de aromas de manzanas, bayas de saúco y azucenas.
Hermann Hesse escribió el cuento "Iris", donde el jardín de lirios con sus aromas y hermosas flores azules sirve de base para la trama y la búsqueda filosófica del héroe.

Lo interesante de unas vacaciones en la ciudad de Grasse: atracciones de la ciudad, calles antiguas, plazas acogedoras, perfumerías y museos del perfume, fotografías.

Grasse) es una ciudad pintoresca y próspera en el sur de Francia, la capital mundial de la perfumería y un popular centro turístico que todo turista que viaja a Provenza sueña con visitar. La primera mención de ella se remonta al siglo XI, cuando Grasse era residencia episcopal. La pequeña ciudad, considerada una de las más bellas de la Costa Azul, está situada a sólo 10 km de la famosa Cannes, en las mismas estribaciones de los Alpes: parece estar pegada a una cornisa que se cierne sobre la costa. .

guantes perfumados

Durante la Edad Media, la industria del cuero floreció en Grasse. Uno tras otro se fueron abriendo talleres de fabricación de guantes en la ciudad. Estaban hechos del cuero natural más fino y algunos tipos de cuero se procesaban de tal manera que los guantes se colocaban en una cáscara de nuez. El único problema era el olor desagradable que acompañaba al curtido del cuero. Después de numerosos experimentos, los guantes aprendieron a perfumar sus productos utilizando aceites esenciales, que frotaban sobre la piel. En la corte francesa, los accesorios empapados en mezclas olorosas se pusieron de moda después de que Catalina de Médicis los trajera de Grasse. Las damas nobles llevaban guantes con puños decorados con encaje, seda y hilos dorados: blanco, limón, verde, gris, violeta.

Las primeras fábricas de perfumes.

Inspirados por su éxito, los amantes del perfume comenzaron a cultivar rosas y jazmines, aprendieron a hacer extractos de pétalos de flores y en 1730 fundaron un taller de producción de perfumes en Grasse. En la ciudad comenzaron a abrirse una tras otra fábricas de perfumes que hasta el día de hoy suministran a Francia y a sus vecinos más cercanos materias primas para la fabricación de perfumes. Hoy en día, Grasse no sólo produce fragancias exquisitas, sino que también dicta la moda de los perfumes en toda Europa.

Los perfumes que se crean en Grasse no se pueden comparar con ningún otro: están llenos de olores de hierbas aromáticas, flores aromáticas y uvas maduras, imbuidos de la frescura del mar y el calor solar. Rosas, violetas, lavanda y jazmines crecen en los campos de flores que rodean la ciudad. Sus aromas se mezclan con los olores de los cítricos y las hierbas provenzales: mejorana, romero, orégano y tomillo. No hay aire como en Grasse en ningún otro lugar. Está literalmente saturado de aromas embriagadores. Es mejor venir a Grasse en vísperas del verano: en mayo se celebra una exposición internacional de rosas, o en agosto asistir al Festival del Jazmín: el programa del festival incluye actuaciones de músicos callejeros, espectáculos de danza, un desfile de coches antiguos y veladas. fuegos artificiales.

Las perlas de Grasse son numerosos museos de perfumes, después de visitarlos descubrirás un asombroso mundo de aromas: ligeros y frescos, delicados y sofisticados, ácidos y seductores... En esta ciudad, los olores más inimaginables te perseguirán a cada paso. . Los perfumes locales son tan fuertes y persistentes que no desaparecen durante varios días, incluso después de la ducha.

















Grasse tiene grandes fábricas de perfumes de las famosas dinastías Fragonard, Gallimard y Molinard, y cada una tiene su propio museo con interesantes exposiciones. Los talleres de producción de las fábricas también están abiertos al público: se realizan excursiones gratuitas donde se pueden observar todas las etapas de la producción de exquisitas fragancias, desde la recolección de las plantas hasta el embotellado de los productos terminados. En las tiendas del museo se pueden comprar marcas conocidas de perfumes de barril (en frascos sin etiqueta son mucho más baratos), cosméticos y postales.

Museo del Perfume Fragonard

El Museo de la Fábrica Fragonard es una de las atracciones más atractivas de Grasse. Sus edificios centenarios parecen un antiguo taller: aquí se puede ver cómo se elaboraba el perfume hace tres siglos. Vasos, matraces, elaborados aparatos de destilación, armarios para guardar hierbas aromáticas, instrumentos antiguos para mezclar aromas: en este lugar único, cada objeto tiene su propia historia.

Museo Internacional de la Perfumería

Esta atracción vale la pena visitarla en detalle. El Museo Internacional de la Perfumería es la tarjeta de visita de Grasse. Qué hay allí: una enorme variedad de botellas diferentes, matraces, tarros para aromas exquisitos, insólitos aparatos que al pulsar un botón generan todo tipo de olores, matraces, probetas, calderos de cobre, aparatos de destilación... Durante un recorrido del museo le contarán cómo se crearon las fragancias en diferentes épocas históricas. Y para aquellos que estén interesados ​​en conocer en detalle el proceso de elaboración del perfume, será doblemente interesante. Será un gran placer pasear por el jardín al lado del museo: allí se cultivan mandarinos.

"Tesoros" de la ciudad vieja

La ciudad, que a primera vista puede parecer discreta, esconde auténticas maravillas. Lo comprobarás cuando camines por su casco antiguo y disfrutes de la impresionante vista que se abre desde lo alto del valle.



















La combinación de azulejos anaranjados oxidados y la exuberante vegetación, en la que están enterrados edificios antiguos, se puede admirar sin cesar. Inmediatamente se comprende por qué Patrick Suskind, el autor de la aclamada novela "Perfume", instaló a sus personajes en esta ciudad. Aquí, en la atmósfera de la Edad Media, los personajes del libro cobran vida: sobre la base del libro se hizo una película del mismo nombre.

Calles antiguas

Calles estrechas conectadas entre sí por escaleras, por las que hay que subir y bajar constantemente, numerosas arcadas, antiguos baños de piedra, en los que antiguamente se lavaba la carne, se remojaban las pieles y se lavaba la ropa, todo esto te sumerge en la atmósfera de épocas pasadas. En las destartaladas calles del casco antiguo, pavimentadas con adoquines centenarios, se han conservado edificios medievales en su forma original. ¡El ambiente aquí es simplemente mágico!

Patios traseros de la ciudad

Bueno, si quieres ver la vida real de Grasse, sin adornos ni atracciones turísticas, pasea por las calles secundarias de la ciudad. Hay casas de piedra antiestéticas con ventanas en miniatura detrás de las cuales se seca la ropa, con escaleras circulares en el interior tan estrechas que es difícil imaginar cómo camina la gente por ellas. Algunas calles están completamente a oscuras, huele a humedad, los edificios están en mal estado, pero también hay casas bastante elegantes, cuidadosamente pintadas de naranja.

Tiendas de perfumes

En el centro de la ciudad, a cada paso hay perfumerías y tiendas que producen y venden jabones, perfumes, aceites aromáticos, ramos de lavanda, especias y otros productos aromáticos. Pasear por estas calles es un placer, especialmente para las mujeres: en sus propios minimuseos, muchas fábricas muestran a los visitantes exhibiciones relacionadas con la historia de la producción de fragancias famosas.

Plazas acogedoras

La decoración de Grasse son sus numerosas plazas: pequeñas, acogedoras y limpias: allí venden flores durante el día y por las noches los restaurantes locales ponen mesas. Por ejemplo, la Place du Cours es una plaza desde la que se abre un panorama inolvidable de la ciudad antigua: playas blancas como la nieve perdidas en la bruma, mar turquesa, tejados de tejas rojas, árboles verdes. Desde la Place du Cours puedes hacer un recorrido por Grasse en un tren turístico que recorre la parte histórica de la ciudad, y luego sube hasta la zona “alta” de Grasse, donde se encuentran parques, villas, mansiones…

Hitos arquitectónicos

La decoración del casco antiguo de la ciudad y el orgullo de Grasse es la Catedral de Notre-Dame du Puy, construida en el siglo XII. El templo está abierto a los visitantes todos los días y la entrada es gratuita. Durante su larga vida, pasó por muchas cosas: se quemó, fue reconstruido varias veces, fue utilizado como granero, fue parcialmente destruido durante la revolución, pero logró conservar su apariencia original. Externamente, la catedral es bastante anodina, pero tan pronto como entras, tus impresiones cambian dramáticamente: paredes de ladrillo de más de 2 metros de espesor, columnas masivas, algún olor especial... El interior del templo sorprende por su belleza y grandeza. Los principales tesoros de la catedral son las reliquias de Honorat Arelatsky, un tríptico de Louis Brea y pinturas de artistas destacados: Jean Honore Fragonard, Rubens, Gaillard, Sebastian Bourdon y Charles Negro.

Otras atracciones

Entre los monumentos arquitectónicos más llamativos de Grasse se encuentran las puertas monumentales del Hotel de Ville, la iglesia Placassière, la Torre de los Sarracenos, el Ayuntamiento y la torre Tour de Guet. Los museos más interesantes de la ciudad son el Museo Provenzal de Trajes y Joyería, el Museo de Arte e Historia de Provenza y el Museo Fragonard Villa, rodeados por un hermoso jardín.

Habiendo visitado Grasse, descubrirá los secretos de los auténticos perfumes franceses. Cada día en esta ciudad parecerá una semana, estará llena de acontecimientos. Pero ni siquiera una semana entera aquí es suficiente para disfrutar de Grasse; todavía quedará algo sin decir y sin examinar. Pero un solo día será suficiente para enamorarse para siempre del encanto esquivo de sus calles, de los embriagadores aromas de las perfumerías, de la belleza de las plazas antiguas…












- Se trata de unas vacaciones tranquilas y mesuradas que le darán la sensación de unas vacaciones brillantes que no podrá olvidar, lo que le hará volver aquí más de una vez.

Grasse - la capital del perfume de Francia 21 de agosto de 2016

Esta ciudad se llamó Grasse y durante varios siglos fue considerada la capital indiscutible del comercio y la producción de sustancias aromáticas, perfumes, jabones de tocador y aceites... La Roma de las fragancias...
(P. Suskind "Perfume")


Históricamente, en la época de Catalina de Medici, la ciudad de Grasse (así se escribe la ciudad, Grasse) se hizo famosa por la producción de guantes perfumados, que estaban perfumados con especias exóticas, almizcle, ámbar, jazmín y esencias. aceites.
Cuando esta idea pasó de moda, los glovers se convirtieron en perfumistas. En Grasse y sus alrededores hay más de 30 grandes fábricas de perfumes, entre ellas Galimard, Fragonard y Molinard.
Aquí es donde se forman los perfumistas. Sí, sí, existe esa profesión.))) Hay alrededor de 400 perfumistas ("narices" en la jerga profesional) en todo el mundo: 200 viven en Francia, la mayoría en Grasse.

Es extraño que el escudo de armas de Grasse sea un cordero con una bandera y no un frasco de perfume.)))


Todo aquí está literalmente saturado de aromas florales (aquí por ejemplo, Grass Square y May Rose Street). Aquí hace calor y está lo suficientemente lejos del mar para que las flores estén protegidas de los vientos marinos (a unos 20 km de la orilla del mar). Ciudad de las flores...

Fue aquí, dicen, donde la famosa Coco Chanel “encontró” ese mismo aroma. Tal historia tuvo lugar. Al recibir al perfumista Ernest Beaux, creador de la famosa fragancia, Chanel dijo: “Quiero crear un perfume que se adapte a la mujer moderna y que sea diferente de cualquier otra cosa en el mercado. Deben tener carácter…” Beau colocó 10 muestras frente a ella. Mademoiselle eligió la botella número 5. Cuando Beau preguntó por qué, Chanel respondió: “Muestro mi colección el 5 de mayo, que es el 5 del quinto mes. Espero que este número traiga felicidad a los espíritus...” Y según la leyenda, este perfume es el error de un perfumista que mezcló las proporciones de sustancias aromáticas. Ahora bien, este "error" es uno de los diez perfumes más populares del mundo.))

El perfumista hace milagros, es medio alquimista, piensa la gente, ¡mucho mejor! Sólo él sabía que su arte era un oficio, como cualquier otro, y ese era su orgullo. (Con)

Fue aquí donde tuvo lugar la acción de la aclamada novela "Perfume" de Patrick Suskind. La película, por cierto, no se rodó aquí, sino en Cataluña, pero las vistas de los tradicionales campos de lavanda provenzales todavía se tomaron desde aquí.
Aunque el ambiente del Casco Antiguo creaba de vez en cuando la sensación de que algo estaba a punto de surgir de la nada.
Jean-Baptiste Grenouille (Perfumista), pero aparte de los turistas sedientos de nuevas experiencias, no había nadie más allí.

El casco antiguo tiene una magnífica Catedral de Nuestra Señora Siglo XIII (Notre Dame du Puy), que alberga tres pinturas de Rubens: "La Corona de Espinas", "La Crucifixión" y "El Renacimiento".

La torre cuadrada de piedra, situada no lejos de la catedral, es la antigua torre de vigilancia de Grasse.

Cercano - Monumento a los que murieron en La Primera Guerra Mundial (1914-1918).

Directamente detrás de la catedral hay una plaza desde donde se disfruta de una maravillosa vista de los alrededores orientales de Grasse, colinas que alguna vez estuvieron completamente cubiertas de plantaciones de rosas y jazmines. Imagínense que los agricultores de Grasse no saben qué son las patatas y los tomates; sólo cultivan y recolectan jazmines y rosas.)))


Cerca se encuentra la Plaza Episcopal (place de l'Evêche) y el Palacio Episcopal (palais de l'Evêche), donde ahora se encuentra Ayuntamiento.

Plaza Ayr(place aux Aires) con una fuente y cafés - el corazón de la ciudad...

Palacio del Congreso en la plaza Cours Honore Cresp, donde se lleva a cabo el Congreso Internacional de Cosmetología en primavera.

La fuente de enfrente... parece un frasco de perfume))

Y por supuesto, no podíamos pasar Museo Internacional de la Perfumería, donde no sólo nos sumergimos en los aromas del pasado, sino que también nos sentimos como perfumistas novatos, resolviendo una prueba de conocimiento de los olores.)) Sí, fue aquí donde olí por primera vez... ¡cocaína! ¡Huele genial, déjame decirte! ¡No son tontos los que lo huelen!))) Pero quiero contarte esto con más detalle (