En la región de Kondopoga en Karelia, la población local está descontenta con el rápido desarrollo de las piscifactorías.

El cultivo de trucha es el sector agrícola más rentable en Karelia y demuestra uno de los porcentajes de rentabilidad más altos de la industria agrícola rusa (hasta un 30%). Casi las tres cuartas partes de la trucha nacional se cultivan en la república y el número de piscifactorías aumenta cada año. Así lo informó el experto Noroeste.

Las nuevas granjas se abren principalmente donde, además de embalses adecuados, existe una infraestructura desarrollada, conexiones de transporte convenientes y personal calificado. Los alrededores de Kondopoga cumplen todos estos requisitos y, por lo tanto, son muy atractivos para un negocio de este tipo. Según datos oficiales, hoy en la región de Kondopoga se cultivan 1.270 toneladas de pescado rojo (alrededor del 20% del volumen republicano).

Pero la población local no está contenta con esta actividad empresarial. Los habitantes de las aldeas situadas en un radio de 30 km de las granjas de truchas están convencidos de que el rápido desarrollo de la piscicultura perjudica al lago Onega. Éste es uno de los típicos llamamientos colectivos que en los últimos años llegan desde el distrito de Kondopoga a los órganos gubernamentales, a las estructuras medioambientales e incluso a la fiscalía: “Debido al alto color del agua y su baja calidad, No podemos beber agua potable y se nos priva de la oportunidad de realizar actividades tradicionales”. Artesanía. El cambio en la composición del agua afectó negativamente a la fauna: el número de peces disminuyó drásticamente”.

Los residentes de la zona insisten en que prefieren el pescado blanco, el corégono, el lucio y la perca “silvestres” a los peces cultivados artificialmente en jaulas.

Ahora la fiscalía está examinando otra denuncia similar, firmada por 220 habitantes del pueblo de Girvas. Las autoridades encargadas de hacer cumplir la ley están decidiendo si hay motivos para cerrar el criadero de truchas "IP G. Gutyro", uno de los más antiguos de la república.

Érase una vez el granjero Gennady Gutyro, que empezó su negocio desde cero, teniendo como activo fijo únicamente una vieja barcaza levantada del fondo del lago. Sin ningún préstamo, creó una granja exitosa, dando trabajo a una docena de aldeanos (y en las aldeas de Carelia hay un desempleo generalizado). Y ahora los residentes insisten en que la granja se traslade fuera del pueblo, ya que "el agua del lago está envenenada por los desechos de los peces y los piensos, y está aumentando el número de personas que padecen asma bronquial y enfermedades gastrointestinales".

Los primeros resultados de la prueba hasta el momento son favorables al criador de truchas. El Laboratorio Republicano de Análisis y Mediciones Técnicas concluyó que el agua cerca del pueblo está contaminada con fosfatos, hierro, amoníaco y productos derivados del petróleo, es decir, productos de desecho de las personas, no de pescado; las instalaciones de tratamiento están podridas y no funcionan. Sin embargo, todavía es necesario realizar una serie de exámenes y aún se desconoce cómo terminará todo. Así, la granja de truchas Kulmuksa, que existió durante tres años, pasó por un período de formación muy difícil y apenas logró volverse autosuficiente, fue cerrada ante la insistencia de los veraneantes y los "verdes".

No hace mucho, los diputados de Kondopoga iniciaron una reunión en el Centro Científico de Carelia de la Academia de Ciencias de Rusia sobre el tema del aspecto medioambiental del cultivo de truchas. La opinión de los científicos libres de la influencia corporativa sorprendió a muchos. “El principal contaminador de la bahía de Kondopoga es la fábrica local de celulosa y papel. Gracias a la fábrica de celulosa y papel, hace tiempo que superamos la carga medioambiental del embalse”, afirma el doctor en ciencias químicas Piotr Lozovik. En otras palabras, si los problemas medioambientales de la región de Kondopoga están relacionados con el auge del cultivo de truchas, entonces no son lo primero.

Para los habitantes de Kondopoga, la opinión de los científicos no es un axioma. El público no fue demasiado perezoso para contar las jaulas en los remansos de la bahía de Kondopoga en el lago Onega, comparar su "capacidad de producción" con los volúmenes declarados oficialmente y afirmar que la productividad real de las granjas es aproximadamente el doble.

"No sólo las granjas de truchas de la zona crecen como setas, sino que, después de recibir permiso para un número determinado de jaulas, instalan tantas como quieren", dice Alexey Karpenko, presidente de la Unión Verde Kondopoga "Sandal". – La carga de los embalses ya es crítica, no pueden hacer frente a ella y el lago Onega, con el que se comunican estos embalses, tiene en general muy poca capacidad de autodepuración. Como resultado, podemos convertir un lago de agua dulce único en un pozo de desechos”.

Los activistas sociales no creen en la objetividad de los órganos estatales de inspección sanitaria. "Las autoridades locales actúan de forma muy selectiva", afirma Karpenko. "Por ejemplo, los residentes de la isla Lychny, donde se encuentra la granja de jaulas propiedad de OJSC Kondopoga, se han quejado durante mucho tiempo del agua contaminada, pero no se ha tomado ninguna medida". Según el jefe de la Unión de los Verdes, la falta de reacción se explica principalmente por la reverencia hacia el gigante local que forma la ciudad, en cuyas granjas de trucha se cultivan actualmente más de 500 toneladas de trucha. Sin embargo, no hay que descartar que la indignación popular pueda ser simplemente manipulada por aquellos que hoy están interesados ​​en obtener zonas de agua “fructíferas” de Kondopoga.

Esta idea surge de la posición contradictoria de la población respecto a la cría de truchas por parte de la empresa Parad de Petrozavodsk. Con el permiso del Ministerio de Agricultura de la República, esta finca se ubicó en uno de los territorios elegidos por la Planta de Celulosa y Papel para expandir su propio negocio de piscicultura. Los residentes locales inmediatamente tomaron las armas contra el “Desfile”, que supuestamente “representaba una amenaza para el territorio”. Organizaron audiencias públicas y redactaron un recurso ante el consejo de distrito exigiendo la prohibición de las actividades de la empresa. En respuesta, Parade reunió a su milicia popular y celebró sus propias audiencias públicas, en las que los residentes firmaron un llamamiento directamente opuesto al consejo de distrito. "Queremos que el pueblo se desarrolle para tener trabajo; consideramos que la creación de nuevas industrias es la clave para preservar y desarrollar el territorio", dice el llamamiento.

Trucha es un nombre generalizado para varias especies de peces salmón que habitan en diversos cuerpos de agua y se encuentran en todo nuestro país. Tiene valor comercial, además de interés para los pescadores y deportistas aficionados. Se considera un noble habitante submarino, cuya captura no es fácil y requiere considerable habilidad y experiencia.

Este representante del salmón tiene el mayor valor culinario. Su carne contiene muchas vitaminas y microelementos que favorecen la salud. Puedes cocinar una amplia variedad de platos con él. Este pescado se ahuma, se fríe, se cuece, se sala, se hierve e incluso se come crudo. Su caviar se considera un manjar. En algunas regiones es popular la llamada trucha ámbar al horno.

tipos de pescado

En nuestras condiciones, existen tres tipos principales de este pez:

• Trucha de Carelia o trucha de lago;
• arroyo;
• arcoíris.

La trucha de Carelia habita principalmente en embalses profundos con agua fría en Karelia y la península de Kola, y se encuentra en masa en los lagos Ladoga y Onega. Se trata de un pez de gran tamaño que puede vivir a profundidades de hasta 100 metros. Crece hasta un metro de longitud.

La trucha de arroyo es una forma de trucha de mar de agua dulce, que es un pez anádromo. Pero a diferencia de ella, lleva un estilo de vida sedentario, prefiere arroyos y ríos con agua fría, clara y fuerte caudal. Por lo general, crece entre 1 y 2 kg, pero hay información sobre individuos que pesan entre 10 y 12 kg.

La trucha arco iris se considera una forma de agua dulce de trucha arcoíris del Pacífico. El tipo más común en nuestro país. Muchas piscifactorías se dedican a su cría específica. Este depredador se cría en estanques pagados, donde la pesca con caña giratoria es especialmente popular.

Descripción del pescado

Todas las especies de truchas tienen una forma corporal similar. Es ligeramente alargado, comprimido lateralmente. La cabeza es de tamaño mediano, truncada. La boca es mediana, los ojos pequeños. Los machos son un poco más pequeños que las hembras, pero tienen más dientes. A medida que envejecen, su mandíbula inferior puede curvarse hacia arriba.

La trucha está cubierta de densas escamas pequeñas. En la espalda hay dos aletas: la principal y la falsa, que también se llaman adiposas. Esto es común a todos los salmones. El abdomen, pectoral, anal y cola son de tamaño mediano.

El color de este pez es muy variable y depende del hábitat y de la especie concreta. Sobre un fondo claro, las truchas suelen tener un cuerpo plateado con pequeñas manchas negras y un dorso oliva claro. En suelos fangosos o turbosos es más oscuro. El depredador también cambia de color antes del desove, sus colores se vuelven más saturados.

La trucha de arroyo es de color pardusco; su cabeza y dorso pueden ser incluso negros. Numerosas manchas negras y rojas se encuentran aleatoriamente en el cuerpo. A veces se le llama mortero. Arcoiris - más ligero. Tiene una franja de color rojo violeta a lo largo de su línea lateral. Gracias a ella, esta especie recibió su nombre.

Desove

Las truchas se reproducen de manera diferente según la especie y los cuerpos de agua específicos. Ozernaya desova dos veces al año: diciembre-febrero y junio-agosto. Este proceso tiene lugar a una profundidad considerable, a veces hasta 100 metros, y por ello ha sido poco estudiado por los ictiólogos. La hembra pone hasta 1.500 larvas, de las que nacen alevines de hasta 15 mm de tamaño.

La trucha de arroyo alcanza la madurez sexual entre los 3 y 4 años de edad. Desova entre noviembre y diciembre, cuando la temperatura del agua es de unos 6 grados. Los huevos los ponen en zonas poco profundas, rocosas y de guijarros, con corrientes rápidas. La hembra pone de 200 a 5000 huevos a la vez. Los alevines eclosionan sólo a principios de la primavera.

La trucha arco iris comienza a desovar entre los 3 y 4 años de edad. En condiciones naturales, este proceso tiene lugar entre marzo y abril. El caviar de fondo grande, de hasta 4,5 a 6,0 mm de diámetro, madura en unos dos meses. La fertilidad de los peces es de unos 2000 huevos.

La trucha arco iris crece más rápido que la trucha de arroyo. Además, tolera aumentos de temperatura del agua hasta 20 grados. Por lo tanto, esta especie en particular se cría en estanques pagados y piscifactorías, ya que no es necesario crear condiciones especiales para su conservación.

¿Que come?

La trucha es un pez depredador. Al comienzo de su vida, sus juveniles se alimentan principalmente de plancton, pero a medida que crecen cambian a una dieta más variada, que consiste en:

• pequeños invertebrados bentónicos (moluscos y gusanos);
• crustáceos;
• larvas de insectos semiacuáticos;
• ranas;
• escarabajos, mariposas, saltamontes y otros insectos que caen al agua;
• pez pequeño.

Los individuos grandes incluso atacan a los pequeños mamíferos que nadan descuidadamente a través de una masa de agua. Las truchas también pueden comer alimentos vegetales. En muchos estanques pagados se pesca con maíz enlatado, masa, pan y otros.

¿Dónde vive?

A las truchas de arroyo les encantan los lugares frescos, por eso intentan quedarse en lugares donde hay manantiales y la temperatura del agua no sube. Puede ubicarse detrás de varios refugios en rifles, así como en áreas con corrientes lentas: antes o después de ellas.

En verano, el depredador prefiere los hoyos locales con un flujo lento debajo de las copas de los árboles o arbustos que sobresalen.

El comportamiento de la trucha arco iris difiere poco del estilo de vida de la trucha de arroyo. A ella le gusta estar en el área de algún tipo de refugio. Podrían ser piedras grandes o madera flotante en el fondo, o terrenos irregulares. En los días soleados, el pez suele estar inactivo, pero con la llegada del tiempo nublado su comportamiento cambia drásticamente y el depredador se vuelve activo.

La trucha de lago habita en lagos profundos, donde permanecen a profundidades de 50 a 100 metros. Los peces pueden estar en el fondo o moviéndose a través de la columna de agua. En verano suele acercarse a la zona costera.

Hoy les hablaré sobre el criadero de truchas ubicado en el lago Onega, que visitamos el quinto día de la Gran Expedición Onega. Este fue probablemente el día con más pescado de nuestro viaje, a pesar de que lo comíamos todos los días y no nos cansábamos.
Hay muchísimos paisajes hermosos, mucho pescado, aire fresco, el lago Onega, en general, todo lo que tanto falta, especialmente en invierno.

1. Parecería, ¿por qué se necesita en el lago Onega, cuando allí también hay toneladas de peces? Intentemos averiguarlo hoy. La finca está ubicada en el lago Onega, lejos de las orillas. Navegaremos hasta allí en este barco de la época de la guerra ruso-finlandesa, que fue restaurado por Nikolai Vladimirovich Fedorenko, el fundador de la granja de truchas.

2. Así se ve el barco desde dentro. Ventanas de viejos autobuses soviéticos. Los sofás son cómodos. El timón sigue las mejores tradiciones de la época de los piratas.

3. Nuestro capitán no es local, como la mayoría de los trabajadores del criadero de truchas. Como dijo Nikolai Vladimirovich, debido a que los lugareños robaban los anteriores, tuvimos que contratar trabajadores invitados.

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5. Nikolai Vladimirovich es una persona muy interesante, comenzó su propio negocio en los depredadores años 90, contó muchas historias interesantes sobre cómo intentó trabajar, cómo los funcionarios y bandidos lo interfirieron y cómo finalmente sobrevivió después de varios crisis y sigue criando peces...

6. Perro lobo de cadena del dueño de una granja de truchas.

7. El lago Onega, si miras el mapa, está salpicado de varias islas en las que hay lagos que no son nada pequeños. Pero algunas islas son muy pequeñas: sólo un trozo de roca cubierto de pinos.

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9. Algunas zonas entre las islas están cubiertas de algas porque hay una corriente débil.

10. Navegamos hasta el primer lugar donde Nikolai Vladimirovich inició su negocio. Hay una casa flotante donde vivió algún tiempo. A la derecha están las dependencias, si se les puede llamar así.

11. Aquí hay muchas jaulas caseras que hizo en aquellos días.

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13. Pero también los hay completamente nuevos que pronto sustituirán a los antiguos.

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15. Mientras navegábamos dando vueltas y vueltas, los severos guardias agrícolas corrían detrás de nosotros por la orilla. Por cierto, puedes ver una cara en esta roca.

16. Aquí está esta pandilla en trajes de baño peludos.

17. Nos apresuramos a perseguir nuestro barco.

18. Nos desviamos en el barco para ver otra pared rocosa que descubrió Nikolai Vladimirovich.

19. Es sorprendente cómo crecen los árboles sobre rocas desnudas.

20. Regresó

21. Las truchas que crecen en estas jaulas se compran como alevines en Finlandia. Desafortunadamente, en Rusia hay pocas granjas que puedan criar buenos peces a partir de huevos. Nikolai Vladimirovich intentó criar peces de varios fabricantes, incluidos los bielorrusos, pero al final se decidió por material finlandés, porque el porcentaje de muertes era menor y había más peces que crecían hasta el tamaño requerido.

22. Un atractivo común para los visitantes de las piscifactorías es alimentar a los peces.

23. El agua inmediatamente empieza a hervir.

24. Para aquellos que planean construir una granja de truchas, un pequeño detalle en la disposición de las jaulas será de ayuda.

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26. Hay muchos peces en las jaulas. Nikolai Vladimirovich cultiva unas 450 toneladas de pescado al año, además de varias toneladas de caviar, un caviar muy sabroso.

27. Quizás entremos en la propiedad.

28. Una veleta fresca que combine con el tema.

29. Los guardias nos ladran de pies a cabeza.

30. Nikolai Vladimirovich vivió en esta casa durante 10 años con su familia. Eran tiempos difíciles.

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32. Ahora aquí se dan todas las condiciones para una vida completamente normal.

33. Y luego tuvimos que defendernos de varios bandidos y burócratas.

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37. Nikolai Vladimirovich nos contó muchas historias interesantes que, lamentablemente, ahora no recuerdo. Conocía a muchos personajes famosos, entre ellos Luzhkov, Yeltsin y muchos otros. Recordaba especialmente a Vadim Tumanov, el legendario minero de oro, su amigo cercano.

38. Aquí está en la foto con el mismo Tumanov.

39. Baterías que alimentan la casa flotante con electricidad.

40. Y hay belleza por todas partes, muy dura en invierno.

41. Y en estas jaulas hay peces jóvenes. Están cubiertos con una red para evitar que las gaviotas se lleven los peces.

42. En uno o dos años, el pescado crecerá y estará listo para la venta.

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44. Ha llegado el campesino.

45. Ahora vayamos a la pecera, que se encuentra más alejada, en aguas abiertas.

46. ​​​​Esta jaula es de tamaño mucho mayor que las anteriores. Como dijo el dueño, pronto todas sus jaulas serán exactamente así. También se pueden montar a mano, pero con materiales modernos, y no con barriles y tablas, como los primeros.

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48. Tienes que caminar hasta aquí con cuidado, cambiar la lente es completamente peligroso, te has quedado boquiabierto y listo, ya está en el fondo de Onega.

49. Estos son los puentes aquí.

50. En el centro, si no me equivoco, hay algo así como un ancla que evita que la pecera se adentre más en el lago. Como nos dijeron, en invierno las jaulas se trasladan a lugares donde no se forma hielo en la superficie, para que los peces tengan acceso al oxígeno y para que las jaulas no sean aplastadas por el hielo.

51. La siguiente área es donde se encuentran otras jaulas de granja.

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53. Nikolai Vladimirovich pesca para nosotros.

54. Esta trucha será nuestra cena.

55. Seguridad local.

56. Pero antes de sentarnos a la mesa, subamos a lo más alto de la isla.

57. A la derecha puedes ver esas mismas jaulas.

58. La mesa está puesta para nosotros. Nunca antes había visto una mesa de pescado así.

59. Mmm... delicioso.

60. ¿Cómo es posible sin caviar? ¡De ninguna manera!

61. ¡Frito, seco, ahumado, salado, cualquier tipo de pescado que hubiera en esta mesa!

62. Les preparo este sándwich y deseo que cada uno de ustedes tenga tanta abundancia de pescado en la mesa, ¡independientemente de la crisis!

63. Nikolai Vladimirovich nos mostró el arma que le regaló Yeltsin.

64. Nadamos de regreso a la orilla. Uno de los miembros de nuestro equipo se cansó un poco y decidió dormir.

65. Y las gaviotas descaradas no duermen.

66. En una de las islas, alguien se construyó una casa, a pesar de que esto está prohibido por ley. Uno de los competidores de nuestro héroe vive allí; puedes ver la pecera cerca. De hecho, muchas personas se dedican a la cría de truchas en el lago Onega, pero no todos lo hacen legalmente. El lago es grande, por lo que no es difícil esconderse de las fuerzas del orden. Es cierto que no todo el mundo puede crecer a una escala como Nikolai Vladimirovich.

67. La última isla de nuestro camino hacia la orilla.

68. Luego nos subimos a nuestros autos y nos encontramos con la otra mitad de nuestro equipo.

69. Y fueron a la fábrica donde se procesa el pescado cultivado en Onega. Aquí está salado.

70. Ahumado.

71. Congelan y descongelan, pero la mayoría del pescado aquí no proviene de la granja de Nikolai Vladimirovich; en esta época del año, los talleres de su fábrica están ocupados con el pescado importado y su procesamiento.

72. Y las truchas, que se crían en jaulas, estarán listas sólo en invierno y luego serán procesadas.

73. Por tanto, los congeladores en los que casi encerramos a uno de nuestro equipo están ocupados con otros productos, pero también con pescado.

74. Dejamos a Nikolai Vladimirovich con regalos: bolsas llenas de carnes ahumadas y caviar. Nuestro maratón de pesca no tenía prisa por terminar. A continuación nos esperaba la cascada de Kivach (de la que hablé en un reportaje completo en mi blog) y un alto en la orilla de Palyeozero, que al principio confundí con Onega. ¡Hay miles de estos lagos aquí en Karelia!

75. ¡Qué atardecer más mágico!
Sin procesarla, esta foto parecía completamente diferente.

76. Así es nuestra cena, lo único que falta es pan, tenemos menos que pescado y caviar.

77. Inmediatamente inventamos el sándwich blogger. De hecho, debería verse así: el caviar se unta sobre una capa de trucha salada y se cubre con trucha ahumada. La foto muestra una versión simplificada del sándwich blogger.
Eso es todo, gracias por leer hasta el final)

Las gaviotas dan vueltas sobre el lago Sandal cerca de la orilla. Buscan truchas chapoteando en las jaulas, esperando comida. Pero no podrás llegar a los peces: las jaulas están bien cerradas con redes.

“Aquí no sólo hay gaviotas, también hay águilas pescadoras”, afirma Konstantin Dmitriev, que dirige un criadero de truchas. "Si no lo cubres, todos los peces serán arrastrados". Sí, ella misma puede saltar al lago: después de todo, la trucha es un pez de río y puede saltar fácilmente por encima del borde de la pecera.

Konstantin vive en Karelia desde 2014. Fue entonces cuando la empresa de San Petersburgo Tari Bari abrió una división de producción de pescado en la región de Kondopoga. La región fue elegida por su clima, casi ideal para la cría de truchas arco iris.

Konstantín Dmítriev. Lleva mucho tiempo en el negocio y sabe todo sobre la trucha. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Esta raza de pez alguna vez fue traída a Europa desde América del Norte. Le encantan los ríos fríos y los lagos con un alto caudal. La temperatura ideal del agua para ello es +14 °C. A una temperatura de +18 °C, las truchas ya no se encuentran muy bien, pero si supera los +24 °C, comienzan a morir. En Karelia, a diferencia de la zona media y especialmente del sur, casi nunca se encuentra agua tan cálida.

Como resultado, el 80% de la trucha arco iris del mercado ruso proviene de Karelia. Este pescado se ha convertido en una marca única de la región. La república está cerca de los principales consumidores: San Petersburgo y Moscú. Y entre las mismas truchas del Atlántico y de Carelia, muchos eligen esta última porque llega más rápido a la tienda y, por tanto, más fresca.

La trucha se come cuatro veces al día.

El criadero de truchas tiene varios sitios en la región de Kondopoga. Las jaulas están ubicadas en el lago Sandal, en estanques cerca de Tivdia, en Palyozero. Durante la temporada se extraen de ellos unas 800 toneladas de pescado.

La trucha pasa por un ciclo de crecimiento completo. La empresa compra huevos fecundados, de los que nacen pequeños peces en la alevería. Las truchas de cinco gramos se transportan a los sitios y se colocan en jaulas.

Hay 16 jaulas en Sandal Lake. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Sólo se puede llegar a ellos para alimentar a las truchas en barco. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

A lo largo del año, las truchas se alimentan y crecen, luego se clasifican por tamaño y se colocan en jaulas nuevas, en cantidades más pequeñas para que los peces no se amontonen. Lo mismo se repite en el segundo año y tercer año. Un pez de tres años se considera maduro y listo para la venta.

El trabajo en la finca se realiza durante todo el año. La captura comienza a mediados de noviembre y continúa hasta finales de marzo; el resto del tiempo se cuida a los peces: se alimentan, se replantan y se controla su salud.

"En verano alimentamos a los peces cuatro veces al día", dice el capataz de la obra, Serguéi Malkov. - Esto, por supuesto, depende del clima, de la temperatura del agua, pero en promedio es algo así. Nos alimentamos desde las seis de la mañana hasta las siete o nueve de la tarde. Cuando las noches son blancas, puedes alimentar con seguridad hasta las diez de la noche.

Serguéi Malkov. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Los piscicultores no sólo alimentan a las truchas. Limpian las jaulas, reparan las bolsas en las que se encuentran los peces, descargan los vagones con comida, limpian el área; en una palabra, garantizan el funcionamiento normal de las áreas.

Todos los trabajadores agrícolas (y hay alrededor de un centenar) son locales: de Tivdia, Svyatnavolok, Girvas, Kondopoga. Aunque la empresa matriz está ubicada en San Petersburgo, la producción pesquera está registrada en Karelia y transfiere impuestos al presupuesto local.

“La gente de Karelia es muy buena, inspiran respeto”, afirma Konstantin. — Incluso si nos fijamos en nuestros trabajadores: en verano tenemos que esparcir toneladas de pienso, en invierno, cuando hace frío, tenemos que levantar 12 toneladas de pescado al día. Salir a partir de las seis de la mañana en agua helada no es fácil.

Teniendo todo esto en cuenta, son principalmente hombres los que trabajan en las obras. Sólo hay mujeres donde las jaulas están cerca de la orilla y se puede llegar a ellas mediante escaleras. Bueno, más de la mitad del taller de procesamiento son mujeres.

El turno del piscicultor comienza a las 6 de la mañana: es a esta hora cuando desayunan las truchas. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Última toma por la noche, entre las 7 y las 9 horas. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

La trucha escucha el sonido del barco y sale a la superficie. Él lo sabe: te alimentarán. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

En la industria de la trucha existen dinastías enteras de trabajadores. El Maestro Sergei, por ejemplo, tiene a su esposa, a su hermano, a su hermana y a sus padres involucrados en la pesca. Disfruta de su trabajo, a pesar de las difíciles condiciones.

"Una persona que no ama lo que hace, simplemente no puede trabajar aquí", dice Sergei. - Es difícil, sí. Pero, de hecho, esto es un trabajo normal: el equipo es bueno, pagan a tiempo, ¿qué más se necesita?

Pescado refrigerado, caviar congelado

La empresa se especializa en pescado refrigerado. En la tienda de procesamiento, las truchas se destripan, se clasifican por tamaño y no se procesan más: se envasan y se envían a los clientes.

La empresa también produce caviar. Se congela antes del envío, pero Konstantin dice que está bien. El caviar se echa a perder rápidamente y, para conservarlo, los fabricantes suelen añadir conservantes. En la empresa de Carelia, en el frasco solo se ponen caviar y sal. Es necesaria la congelación para entregar el producto al comprador.

— Recogimos el pescado por la mañana, lo destripamos y al final del día el caviar estaba en shock ( congelador rápido). Un hombre lo compró unos días después, lo metió en el frigorífico y dos horas después estaba exactamente igual que el día en que lo pescaron.

El pescado de la granja de Carelia se envía principalmente a Moscú y San Petersburgo. Es comprensible que los habitantes de la república estén molestos e incluso indignados por esto. Pero no hay adónde ir, dice Konstantin: las particularidades del producto y las características del mercado crean esas condiciones.

Un camión de 20 toneladas de pienso es suficiente para dos semanas. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

La comida es importada y no es barata. Pero la calidad del pescado depende de ello. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Para vender trucha refrigerada, la tienda debe tener un departamento de pescado con mesas especiales dispuestas sobre hielo en escamas ( El tipo de hielo más seco y frío, se derrite lentamente y mantiene la temperatura del producto.). Lo ideal es que también necesites un sistema de riego para evitar que el pescado se seque. Estos equipos sólo están disponibles en los grandes puntos de venta, de los cuales hay muchos más en las capitales que en las regiones.

"También es importante una buena capacidad de cross-country", añade el pescador de truchas. - La vida útil del pescado refrigerado es corta: de 10 a 12 días. Y si hay pocos compradores, la trucha simplemente se echará a perder.

En Petrozavodsk también se pueden comprar truchas de la empresa Tari Bari. Es cierto que llega aquí de forma indirecta: primero va a un almacén en San Petersburgo, allí se procesa y luego regresa a Karelia, a las tiendas que reciben los productos de forma centralizada.

Hay una casa en el sitio donde puedes calentarte y tomar té. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Konstantin conoce personalmente a todos los trabajadores y está muy contento con todos. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Hace apenas cinco años, los precios de la trucha eran mínimos: costaban aproximadamente lo mismo que el bacalao. Y luego el rublo empezó a abaratarse rápidamente y la trucha empezó a encarecerse. Y hay razones objetivas para ello.

— No crean que los criadores de trucha son tan codiciosos y han subido los precios en medio del aumento de los precios de los productos importados. La trucha es un pez depredador, necesita ser alimentado con piensos complejos, casi todos importados. El tipo de cambio del rublo se ha duplicado, el precio de los alimentos se ha duplicado y, en consecuencia, también el del pescado.

El costo de la trucha, sin embargo, consiste en algo más que el costo del alimento. Células, oxímetros, bombas de vacío, máquinas contadoras: todo esto se compra a fabricantes extranjeros.

"Estos son los precios actuales", afirma Konstantin. "No ocurrió ningún milagro, nadie se hizo rico aquí".

Por cierto, otro elemento de coste en el cultivo de truchas es la seguridad. Aquí los costos son casi iguales al fondo salarial. Esto, por supuesto, no es normal, pero sí inevitable: cada año algunos cazadores de truchas intentan cortar las jaulas y liberar a los peces, a veces con éxito.

"Hace apenas dos años hubo un caso así", dice Konstantin. "Entonces tuvimos suerte, estaba tranquilo". Un piscicultor vino a alimentar a la trucha y observó que no sólo chapoteaba en la jaula, sino también en el lago abierto. Si hubiera habido disturbios en el agua, no lo habría visto y se habrían ido más peces.

Un año antes, los trabajadores agrícolas encontraron redes colocadas cerca, una señal segura de que se estaba preparando un asalto a las jaulas. Nos pusimos en contacto con Rybnadzor, vinieron y retiraron las redes.

Buba es uno de los guardias del sitio y también un empleado valioso. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

Las dificultades no impiden que la economía se desarrolle. En los próximos años, planean pescar no 800 toneladas de pescado por temporada, sino mil. Las bases para ello ya están ahí, sólo queda esperar los resultados.

“Ese es mi trabajo”, se ríe Konstantin. — A veces ves los resultados de lo que haces sólo después de dos o tres años.

Parcela en Sandal Lake. Foto: Agencia de Noticias de la República / Sergey Yudin

💧¡Hola a todos!💧

¿Cuál es un sustituto digno de la carne? ¿Qué platos cocinar en un fin de semana largo?

Si no te gusta la comida pesada, presta atención a la trucha.

💧 TRUCHA DE CARELIA

Criado artificialmente en los lagos de Karelia.

Vendido en tiendas online.

El nuestro fue comprado en Metro C&C.

El precio 509 rublos/kg - el coste de 1 pez 485 rublos.

💧 ¿CÓMO ELEGIR LA TRUCHA?

Las escamas del pescado refrigerado deben estar brillantes y libres de mocos.

Las branquias deben ser de color rojo claro.

Los ojos brillan provocativamente, sin nublarse.

El olor debe ser apetitoso.

Un ejemplo de la trucha más fresca

💧 ¿PARA QUÉ SIRVE LA TRUCHA?

El filete de trucha contiene ácidos grasos insaturados (omega-3), que son importantes para el organismo femenino.

Esto significa que comerlo ayuda a eliminar el colesterol malo.

Y además tener una piel hermosa, cabello y uñas saludables.

La trucha es rica en vitamina B12, así como en vitaminas D y A.

Proteínas, g: 19,2
Grasas, g: 2,1

Calorías, kcal: 97

Como ves, en esta ocasión BZ sin U es un pescado sano y bajo en calorías.

💧 COCINAR TRUCHA con guarnición

1) Pelar las patatas pequeñas, colocarlas enteras en una bandeja para horno, sal y especias al gusto (cortar las patatas grandes).

La bandeja para hornear se engrasa ligeramente con aceite vegetal. Las patatas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.

Coloca las patatas en el horno durante 20 minutos a 180-200 C.

2) Mientras se cocinan las patatas, lavar, pelar y destripar el pescado.

Salar por fuera y por dentro, poner unas rodajas de limón por dentro y por fuera.

Envuélvalo en papel de aluminio untado con aceite de oliva. Agréguelo a la bandeja para hornear con las papas.

Añadimos un poco más de pimiento morrón picado en trozos grandes (el pimiento se hornea unos 20 minutos)

3) Hornear el pescado y las patatas en el horno unos 30 minutos más.

4) Retirar, transferir a un plato y servir.

Cuando se corta, la carne tiene un color rosa suave, casi beige.

El sabor es delicado y se separa fácilmente de los huesos. Hay pocos huesos pequeños.

💧 RESUMEN: Recomiendo la trucha de Carelia - con guarnición de patatas para platos navideños, con verduras al horno o una ensalada ligera de verduras para una dieta post-vacacional. Este pescado muy tierno, sabroso y saludable es apto para adultos y niños mayores de un año.