Andrei Doshchechkin

Estoy estudiando chino y estoy muy interesado en la cultura del pueblo chino. Nuestro genial museo tiene una colección completa de palillos chinos. Están fabricados con diferentes tipos de madera. Tenía muchas ganas de aprender a comer con palillos. Y un día mis padres y yo fuimos a un restaurante chino. Me gustó tanto la comida china que inmediatamente aprendí a usar los palillos. Vi a los chefs chinos trabajar durante mucho tiempo. Quería aprender más sobre la comida china y las reglas de su preparación. A esto dediqué el trabajo de mi proyecto.

Descargar:

Avance:

Para utilizar vistas previas de presentaciones, cree una cuenta de Google e inicie sesión en ella: https://accounts.google.com

Títulos de diapositivas:

Cocina china Alumno de 4º grado "b" Andrey Doshchechkin

La cocina china es una de las más exóticas y diversas del mundo. La cocina nacional china ha ganado fama mundial debido a su diversidad y a la firme convicción de los mejores chefs de China de que se puede comer casi cualquier cosa, sólo hay que saber cocinarlo correctamente. En China dicen: “No hay nada que no sea comestible, hay malos cocineros”. Los alimentos que nos son familiares, cuando se preparan cuidadosamente, adquieren un nuevo sabor.

Los chinos cocinan muy rápido, utilizando cinco métodos de cocción: cocer los alimentos al vapor y guisados, freír hasta que estén medio cocidos o listos, freír y, con menos frecuencia, hervir. El principal sabor predominante en esta cocina nacional es el agridulce. En China prácticamente no consumen productos lácteos. La receta de casi todos los platos incluye una variedad de hierbas (y en un conjunto y proporción determinados), la mayoría de las cuales también son medicinales. No es de extrañar que en la antigüedad se combinaran habitualmente las profesiones de cocinero, médico y farmacéutico. La cocina china tiene una característica común: es una combinación de productos aparentemente completamente diferentes para preparar platos nacionales.

Los chinos desayunan temprano, principalmente con agua de arroz a la que se añaden otros alimentos. El almuerzo en China es a las 12 del mediodía. La mayoría de los chinos que trabajan comen en cafés y restaurantes cercanos durante la hora del almuerzo. La cena en China también se hace bastante temprano para los estándares europeos: antes de las siete de la tarde. Al final de la comida se sirven los primeros platos habituales en Europa, después de los aperitivos fríos y calientes.

Los productos de harina más comunes en la cocina china son los donuts, los fideos y las albóndigas. La comida en la mesa de Año Nuevo tiene un significado especial. El nombre de las albóndigas tradicionales chinas está en consonancia con la palabra "cambio". El carácter chino para "camarones" suena similar a la risa humana, por lo que este plato se considera apropiado para la festividad. Los fideos de arroz largos simbolizan la longevidad y el pescado simboliza la abundancia.

El principal producto de China es el arroz, que siempre está presente en la mesa.

En el sur del país, el arroz sustituye al pan, y en el norte, junto con el arroz, se consumen productos de harina, como rosquillas y panes planos. El arroz se cocina sin sal y se sirve en tazones, generalmente con aperitivos fríos y calientes, caldos y verduras saladas.

En el norte de China, a menudo se reemplaza por fideos al vapor.

En China existe una actitud casi reverente hacia los patos. Los patos chinos son diferentes a los europeos. Tienen un trasero muy carnoso, un pecho ancho y musculoso y patas gruesas. Además, los patos se alimentan de una forma especial, con cereales y jengibre. Los patos se suelen cocinar enteros. La carne de pato tiene un agradable sabor dulce y picante y es magra. Los platos de pato son uno de los más queridos entre los chinos, incluso se cantan en poesía.

Cada comida en China comienza con té verde sin azúcar. Este tipo de té es una especie de ritual para los chinos y se llama "gongfu cha".

En China, se cree que el cielo les da comida a las personas, por lo que los chinos no están familiarizados con el concepto de "bocadillo". Comer siempre se considera un momento de familiarización con la cultura de una nación. Los platos para la comida se seleccionan de modo que predominen entre ellos los alimentos líquidos y blandos. La comida comienza colocando los ingredientes en los platos. Primero, beba té verde, sin azúcar ni leche. Los chinos comen despacio y poco a poco, disfrutando del proceso. Como muestra de atención especial, máximo cuidado y respeto, es costumbre que un invitado coloque una golosina en el cuenco con los palillos. Luego pasan al arroz, que comen mezclando la capa superior en un bol con salsa. Al final de la comida se sirve caldo y nuevamente té, pero se le agrega un poco de mantequilla. Es esta composición y orden los que se consideran más favorables para la digestión.

Desde tiempos inmemoriales, en China es costumbre comer con palillos. En primer lugar, es conveniente: el vagabundo no necesitaba llevar cubiertos, ya que los palillos se cortaban fácilmente de cualquier madera. En segundo lugar, es útil: con los palillos no se puede tomar más comida de la que se puede masticar.

Los primeros palillos chinos estaban hechos de bambú y en apariencia parecían pinzas. Posteriormente se separaron y han sobrevivido hasta el día de hoy. Hoy en día, los palillos chinos se fabrican con una amplia variedad de materiales: hueso, metal, plástico y madera.

En apariencia, los palillos chinos pueden ser piramidales, planos, con extremos gruesos o delgados, y su sección transversal puede ser cuadrada, ovalada, redonda o con esquinas redondeadas. Hay palillos chinos desechables y reutilizables. Los palillos chinos reutilizables están pintados y barnizados, decorados con adornos, incrustaciones de nácar y metal...

Entonces, ¿cómo se sostienen los palillos chinos para que no se caigan de la mano y la comida no se caiga?

Lo primero que debes hacer es relajar la mano. Los dedos meñique y anular deben presionarse juntos y los dedos medio e índice deben tirarse ligeramente hacia adelante. El primer palillo chino debe colocarse en el hueco entre el pulgar y el índice y presionarse con fuerza, mientras que la parte inferior del palillo debe descansar sobre la tercera falange del dedo anular. El segundo palillo chino debe colocarse de manera que apoye sobre la segunda falange del dedo índice y la tercera del dedo medio, y debe sujetarse con la punta del pulgar. El primer palo chino siempre permanece inmóvil. Solo se mueve el segundo palo y los movimientos se realizan con los dedos medio e índice.

Mientras come, no puede utilizar los palillos chinos para pinchar la comida, pasarla a otras personas, señalar algo, lamerlo, moverlo por el plato o la mesa, apretarlo con el puño; este gesto es amenazador. Es inaceptable clavar palillos en el arroz, ya que esto se hace tradicionalmente cuando se sirve comida a los muertos. Después de terminar la comida, los palillos chinos deben colocarse delante del plato con sus puntas afiladas hacia la izquierda; los palillos no deben colocarse sobre el plato ni a un lado del mismo.

La comida no sólo debe ser sabrosa, sino también saludable y, a veces, incluso medicinal.

Diapositiva 1

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 2

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 3

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 4

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 5

Descripción de la diapositiva:

Los productos de harina más comunes en la cocina china son los donuts, los fideos y las albóndigas. La comida en la mesa de Año Nuevo tiene un significado especial. El nombre de las albóndigas tradicionales chinas está en consonancia con la palabra "cambio". El carácter chino para "camarones" suena similar a la risa humana, por lo que este plato se considera apropiado para la festividad. Los fideos de arroz largos simbolizan la longevidad y el pescado simboliza la abundancia. Los productos de harina más comunes en la cocina china son los donuts, los fideos y las albóndigas. La comida en la mesa de Año Nuevo tiene un significado especial. El nombre de las albóndigas tradicionales chinas está en consonancia con la palabra "cambio". El carácter chino para "camarones" suena similar a la risa humana, por lo que este plato se considera apropiado para la festividad. Los fideos de arroz largos simbolizan la longevidad y el pescado simboliza la abundancia.

Diapositiva 6

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 7

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 8

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 9

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 10

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 11

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 12

Descripción de la diapositiva:

En China, se cree que el cielo les da comida a las personas, por lo que los chinos no están familiarizados con el concepto de "bocadillo". Comer siempre se considera un momento de familiarización con la cultura de una nación. Los platos para la comida se seleccionan de modo que predominen entre ellos los alimentos líquidos y blandos. La comida comienza colocando los ingredientes en los platos.

Diapositiva 13

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 14

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 15

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 16

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 17

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 18

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva 19

Descripción de la diapositiva:

La cocina nacional de China es bien conocida en todo el mundo. Se trata de una cocina muy antigua, que se remonta al Neolítico. No sólo sorprende el sabor inusual de los platos, sino también los métodos de cocción, que son inusuales para los europeos. Una de las principales reglas de los expertos culinarios chinos es “no hay malos productos, sólo malos cocineros”. Vale la pena señalar que los platos en este país se sirven en el orden opuesto a las tradiciones europeas aceptadas. Primero beben té, luego se sirven aperitivos fríos, luego platos principales calientes, arroz y, al final, sopa. Otra característica interesante es que además de los cinco sabores conocidos (dulce, salado, ácido, amargo, picante), en China hay tres más: el aromático (un plato preparado según todos los cánones y tradiciones chinas debe tener un sabor especial). , aroma único), sin levadura (para los chinos es pan y arroz) y sabor dorado (el sabor del kumquat, una naranja enana, una familia de cítricos que mejora la salud e incluso alivia el síndrome de resaca). Por tanto, la cocina nacional es una capa estética e histórica especial de la cultura china.

China es un país enorme, por lo que cada región tiene su propia cocina nacional, determinada por las condiciones climáticas, ubicación geográfica, historia y tradiciones de la región correspondiente. Hay más de diez cocinas regionales en China, pero las más famosas y populares son Beijing, Shanghai, Cantonés y Sichuan. Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas cocinas.

La cocina de Beijing también se llama imperial o del norte. La base de la cocina de Beijing es el arroz, que se sirve como plato independiente y como complemento del pescado, las verduras y la carne. También se presta mucha atención a los platos de cerdo, aves y cordero. Éstos son sólo algunos de ellos:

• « Pato Pekín“Este plato tarda más de 24 horas en prepararse.
• "Pollo del mendigo": pollo relleno de champiñones, cebollas, hierbas y repollo. Luego se envuelve en hojas de loto, se recubre con arcilla y se tuesta en el horno.
• « Cerdo en salsa agridulce« .
• « samovar chino"es un plato complejo que consta de muchos componentes (carne de res, cordero, camarones, pescado, verduras, fideos).
• « ensalada de diente de león".
• « empanadillas chinas- relleno de carne y verduras.

cocina de shanghai- u oriental, basado en las tradiciones culinarias de las provincias de Jiangsu y Zhejiang. Aquí les gusta agregar muchas especias y vodka de arroz a la carne. Además, se suelen utilizar pescados y mariscos. Definitivamente te ofrecerán platos como:

• « pato de shanghai«.
• El “tofu” es un famoso pastel de soja relleno de pescado.
• « Cangrejo de agua dulce peludo (peludo).
• « sopa de repollo con cerdo."
• “Sopa de fideos con champiñones.”
• “Calamares al ajillo.”
• "Anguila al vino con ajo."
• "fideos de camarones fritos".

cocina cantonesa- o cocina del sur, es famosa por sus formas inusuales de preparar los platos. La sofisticación de esta cocina es ampliamente conocida fuera del país. Los ingredientes más interesantes de los platos cantoneses son la carne de perros, serpientes, tortugas e incluso gatos. También son populares los “dim sum”, refrigerios ligeros. Asegúrate de probar:

• « pasteles de daikon» — pasteles con daikon (un tubérculo con un sabor inusual).
• Lomaigai es un tipo de dim sum.
• "Jiaozi": bolas de masa chinas fritas en aceite caliente.
• « rollitos con fideos de arroz« .
• « pescado al vapor« .
• "Dim sum": bolas de masa hervida al vapor servidas en cestas de bambú.
• « "Sopa de aleta de tiburón."
• "arroz cantonés« .

cocina de sichuan- conocido por sus platos picantes y picantes, para cuya preparación se utilizan muchos condimentos, pimiento rojo, ajo, sésamo, cilantro, anís, eneldo, ginseng... Los principales métodos de cocción de esta cocina son el ahumado y la cocción al vapor. Vale la pena probar obras maestras de la cocina de Sichuan como:

• « Cerdo estofado de Sichuan« .
• El “pequeño tofu” es un plato vegetariano elaborado con soja.
• “Pollo Gongbao”: filete de pollo frito con pimientos picantes y maní.
• "dan dan mian" - fideos de Szechuan.
• « pato al horno en hojas de té verde« .
• « empanadillas chinas“—para cuya preparación existen más de 200 tipos de empastes.
• « langostinos al ajillo« .
• El "doufu" es un tipo especial de queso elaborado con soja fermentada.

Además, me gustaría señalar que la cocina nacional de China. , Abunda en platos muy exóticos. Los amantes de lo inusual y los gourmets podrán disfrutar de los siguientes platos:

• « caldo, con albóndigas, aleta de tiburón« .
• “aletas de tiburón”: al vapor, guisadas con jamón, en salsa marrón, con pollo y champiñones, con tortilla de huevo...
• "Labios de tiburón": guisados ​​con brotes de bambú, salsa de soja, jamón, manteca de cerdo y vodka de arroz.
• "labios de tiburón" « — con filete de pollo y pepinos de mar.
• « sopa, nidos de golondrina« .
• « palmas de oso fritas« .
• “tesha kaluga”: estómago seco de pescado grande, guisado con pollo o jamón.
• « caldo de sepia y pepinos de mar”.
• “Ensalada de camarones, pepino y gelatina de almidón”.
• “vieira con pollo.”
• “músculo de vieira, con tortilla y jamón”.
• “tortilla con caviar de sepia.”
• "Calamares fritos con brotes de bambú".
• “Ensalada de medusas con camarones.”
• "Ensalada de lengua de pato"
• “Caldo de filete de rana”.
• "palomas con guisantes verdes".

Me gustaría decir que la cocina nacional de China incluye más de 20 mil platos, pero algunos especialistas y expertos creen que esta cifra está muy subestimada.

La cocina china no ha ignorado a quienes disfrutan de los postres. En primer lugar, se trata de frutas de temporada, de las cuales hay una gran cantidad en China. Además, asegúrese de probar:

• "Tangyuan": bolas de arroz dulce al vapor.
• El “Yuebing” es un pastelito redondo o cuadrado relleno de judías dulces o loto.
• « sopa dulce de tortuga guilindao« .
• « gelatina de hierba y ficus« .
• Hongguo: pasteles de arroz dulces.
• « pudín de tapioca."
• "tarta de arroz"
• "Algodón de azúcar chino"
• "hielo raspado con almíbar dulce« .
• "Niangao" - Galletas de arroz chinas.
• « helado chino« .

De las bebidas no alcohólicas de la cocina nacional china, la más popular es el té verde, que se bebe muy caliente y sin azúcar. Ceremonia del té chino llamada gongfu cha « , en cuanto a la complejidad del ritual, compite con el famoso japonés. Además, la bebida china leche, agua mineral, zumos de frutas.
En cuanto a las bebidas alcohólicas, deberías probar el vodka de arroz, la cerveza de arroz (“Wu Xing” y “Qingdao « ), vino de arroz ("Miju « ), vino amarillo ( « Tie Jia Fan", "Shaoxing« ) y "Baijiu" - vino blanco filtrado con una concentración de hasta 60 grados.
¡Bienvenidos a la hospitalaria China y buen provecho para todos!

1. Introducción

China es un país de grandes distancias y diferencias colosales. La naturaleza y la vida de la gente de este estado multinacional son extremadamente diversas. Y en todas partes lo cocinan diferente, naturalmente.

El desarrollo de la cocina de la vasta China se remonta a más de un milenio. Incluye muchas técnicas diferentes que se utilizan sólo en este país. Como dicen los chinos, “un buen cocinero utiliza todo menos la Luna y el reflejo en el agua”, y por eso esta cocina me llamó la atención y se convirtió en el tema de este trabajo de curso.

El arte culinario chino se desarrolló hace al menos 3.000 años y ha cambiado muy poco desde entonces. Al hombre moderno le asusta la extrema antigüedad y el carácter arcaico de esta cocina, y sus técnicas, que requieren mucho tiempo y trabajo, parecen "ceremonias chinas", es decir, algo completamente innecesario. Sin embargo, sólo un experto en los axiomas culinarios de China puede preparar platos verdaderamente en chino, para que tengan un verdadero gusto y sabor nacional. Al fin y al cabo, el exotismo culinario chino no reside tanto en los productos extravagantes, sino en las peculiaridades de su preparación: un cuidado excepcional y la precisión del joyero en el procesamiento de las materias primas. Además, los chinos rara vez tenían que comer hasta saciarse, ya que siempre había más bocas que comida. Por tanto, la cocina china se centra en la cocina económica y la omnívora. En China comen todo lo que corre, vuela, gatea y nada. “¡No hay mala comida, sólo malos cocineros!” - este es el mandamiento de la cocina china.

El año pasado vi en televisión una retransmisión de la ceremonia festiva dedicada a la Exposición Panchina, que tuvo lugar al aire libre en la plaza central de la ciudad.

En el marco de esta exposición se llevó a cabo el Campeonato Culinario Interregional de la República Popular China. La exposición tuvo lugar en la ciudad de Chengdu, en el centro de la provincia de Sichuan.

Sichuan es llamada la Meca gastronómica y culinaria de China; La cocina de esta provincia, hogar de más de veinte nacionalidades y nacionalidades, ha cruzado orgánicamente bastantes cocinas étnicas, creando una rica escena culinaria con una brillante paleta de platos. Las tradiciones de hospitalidad y hospitalidad de esta provincia son bien conocidas. También se encuentra uno de los Institutos Culinarios más prestigiosos y famosos del país.

Antes del evento se construyeron stands para los invitados. Durante las vacaciones se celebró una colorida demostración de las obras maestras culinarias de los mejores chefs y maestros de China, simultáneamente con conciertos de grupos creativos de canto y baile que se reemplazaban entre sí. Los jóvenes iban vestidos con trajes típicos de diferentes nacionalidades de China. La música resonaba, los dragones rojos gigantes se retorcían (más de una festividad en China está completa sin ellos). La procesión festiva terminó con centelleantes fuegos artificiales.

El objetivo principal del trabajo del curso es un estudio en profundidad de las características y tecnologías de la preparación de platos chinos, así como la elaboración de mapas tecnológicos, diagramas de flujo, tarjetas de cálculo y el cálculo del valor energético de todos los platos. Desarrollar habilidades en la planificación de menús complejos para la cocina china.

2. Características de la cocina china.

La cocina china es ampliamente conocida en todo el mundo por su diversidad y sofisticación. Al enfatizar el gran arte de los chefs chinos, a menudo citan el siguiente dicho: “No hay cosas no comestibles. Hay malos cocineros." De hecho, en China se comen más de 2 mil plantas diferentes (en comparación, en Europa y América juntas, se usan 2 veces menos como alimento), así como más de 400 especies de fauna, incluidas muchas especies de reptiles, anfibios e insectos. .

Otra característica de la cocina china es su diversidad local y nacional. Incluye más de una docena de cocinas locales, que se diferencian no sólo por la variedad de productos y su sabor, sino también por la tecnología de preparación de los platos. Las más famosas son cuatro grandes cocinas: Guangzhou (cantonesa), Sichuan, Shandong y Anhui.

Los rasgos característicos de la cocina china incluyen el contraste de sabores, que se logra mediante el uso de condimentos y especias, una combinación inusual de dulce, salado, ácido y picante, y una tecnología de cocción única. El proceso de cocción en sí lleva poco tiempo, pero va precedido de una larga preparación preliminar de los productos y su cuidadoso corte. Se utilizan cinco métodos de cocción: la comida se cuece al vapor y se cuece, se cuece ligeramente, se fríe hasta que esté medio cocida o lista, se fríe.

Las grasas vegetales (aceites de frijol, soja, semilla de algodón, maní) se utilizan para cocinar; no hay productos lácteos, mantequilla, ghee, margarina ni quesos duros. Esto no se aplica a las cocinas de los pueblos mongol, tibetano y turco.

La mayoría de los platos se cocinan en aceite vegetal hirviendo en una sartén profunda en forma de caldero con fondo semiesférico.

Los chinos consideran que los platos de cereales y harina son el alimento principal (zhushi). Se trata, en primer lugar, de albóndigas mantou, de jiaojie, de baojie al vapor, de orejas dehuntun, de varios panes planos y de platos de fideos miantiao. Las albóndigas, según el método de cocción, se pueden hervir en agua (shui jiaojie), al vapor (pao jiaojie) o freír (gote jiaojie). Se agrega carne a la carne picada en pequeñas cantidades. Una parte importante del relleno son verduras, ajos silvestres, repollo, calabacines y cebollas. El baojie también se rellena con un relleno similar. El ajo se suele servir con albóndigas y baojie, y el vinagre y la salsa de soja se utilizan como condimentos.

De los cereales, el arroz es el más valorado. Los chinos no comen pan. El pan blanco horneado se come como galletas.

La comida china incluye muchos productos leguminosos: aceite de soja, leche de soja, tofu y otros. Las legumbres son una fuente importante de proteínas en la comida china. Compensan parcialmente el consumo limitado de carne. Muchos platos chinos contienen champiñones.

Las verduras rara vez se comen crudas y no es costumbre preparar ensaladas. La mayoría de las veces, las verduras crudas se escaldan o fríen ligeramente, lo que es más acorde con los hábitos gustativos chinos y ayuda a matar los gérmenes.

Cabe decir del samovar chino, destinado a la preparación de platos de carne. El más famoso es Shuan-yang-zhou. En la mesa se sirve cordero congelado, cortado en rodajas muy finas y hojas de col. Toman un trozo de carne con palillos, lo ponen en agua hirviendo y en cuanto la carne está cocida, y esto sucede muy rápido, la sacan, la mojan en especias y se la comen. El repollo también se cocina.

Uno de los platos más famosos de la cocina china es el pato pekinés. De una canal se obtienen aproximadamente 120 piezas. Sobre la mesa se colocan carne en rodajas, panqueques finos, salsa espesa de frijoles dulces y trozos de cebolla. Con los palillos, toma un panqueque, colócalo en la palma de tu mano izquierda, moja los palillos en la salsa y extiende el panqueque. Luego ponen cebollas y carne sobre el panqueque, lo enrollan formando un tubo con ambas manos, doblan los extremos y se lo comen como si fuera un pastel.

Los chinos valoran mucho los platos de pescado. Uno de los platos de pescado chinos más famosos y deliciosos es el pescado en salsa agridulce (tang yu). Se hacen cortes transversales a los lados del cuerpo del pescado y se fríen en aceite hirviendo. El pescado se vuelve tan blando que se come entero con espinas.

Componentes importantes de la cocina china: pepinos de mar, camarones, cangrejos, pulpos, medusas, sepias, diversos mariscos, ostras, conchas y algas comestibles. Los camarones son especialmente comunes. Se come carne de rana. Se llama "gallina de campo" - tianze.

El té, una bebida tradicional en China, suele servirse antes de las comidas. Después de las comidas, a diferencia de los rusos, en China no beben té. La cerveza también es muy popular entre los chinos; para muchos sustituye a las bebidas alcohólicas fuertes, que se consumen en dosis moderadas e incluso pequeñas.

Hay muchos restaurantes, cantinas y lugares para comer diferentes en China. Cada restaurante suele especializarse en una cocina china. La mesa está dispuesta de manera que cada persona sentada tenga un plato, un cuenco pequeño con una cuchara de porcelana y palillos. Los camareros suelen servir el alcohol. También se proporcionan vasos para cerveza o agua.

En la casa, el dueño de la mesa toca primero los bocadillos. Toma bocadillos con sus palillos y se los da primero al primero, luego al segundo invitado y solo después a él mismo. Sirve algunos platos con una cuchara. Después de esto, el propietario gira la bandeja en el sentido de las agujas del reloj para que otros puedan tomar bocadillos cómodamente.

Si es un invitado a la mesa, debe mostrar moderación. Según la tradición, el huésped debe comer y beber poco. Como mínimo, si el plato y el vaso del huésped están vacíos, significa que no tiene suficiente.

Si usted es el anfitrión, debe asegurarse de que el plato del invitado no esté vacío y que el vaso se llene inmediatamente, y no esperar, como es costumbre en Rusia, al próximo brindis.

En China se suele comer con kuajie, un par de palillos. Al comer, los palillos se colocan en un soporte especial o al lado del plato. Bajo ninguna circunstancia se deben introducir los palillos en posición vertical en un plato, por ejemplo en un cuenco de arroz, ya que se parecen a las velas funerarias.

Mientras esté en la mesa, observe cómo se comportan los anfitriones, siga su ejemplo para no meterse en problemas. No dude en pedir a sus vecinos expertos que le aclaren los nombres de los platos y cómo comerlos.

Siglos de hambre y desnutrición en la nación hoy han sido reemplazados por la abundancia de alimentos. Pero las tradiciones y reglas desarrolladas a lo largo de siglos difíciles todavía viven hoy, aunque se modifican a medida que crece el bienestar de la gente. Las tradiciones nacionales chinas y las reglas para comer y comportarse en la mesa pueden decirle mucho a un invitado observador sobre los anfitriones y ayudarlo a comprender el espíritu nacional.

3. Tecnología de cocina china

3.1 Tecnología para la preparación de platos fríos y snacks.

8 g de manteca de cerdo 50 g de camarones pelados 1,5 g. sal 10g. Harina de maíz 1 clara de huevo pimienta blanca 40g. pan blanco sin corteza 30 gramos de semillas de sésamo 120g. aceite vegetal.

Mezclar manteca, camarones, sal, harina de maíz y clara de huevo. Sazone con pimienta blanca. Extienda la carne picada resultante sobre rebanadas de pan y espolvoree una capa gruesa de semillas de sésamo encima. Presione las semillas de sésamo en la carne picada y corte cada rebanada en 4 triángulos.

Calentar el aceite en un wok hasta que humee, reducir un poco el fuego y bajar con cuidado los triángulos, con el lado untado con mantequilla hacia abajo. Freír durante 2-3 minutos hasta que se doren. Secar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente. RENDIMIENTO: 100g.

Ensalada de verduras con pimiento Col blanca 180g. zanahorias 40g. pimiento rojo seco, jengibre 1g. pimienta de Jamaica 7g. aceite de sésamo 20g. azúcar 10g.

La col blanca se corta en trozos, las zanahorias crudas en rodajas o tiras y el pimiento rojo en cuadritos. El repollo preparado se hierve junto con las zanahorias hasta que esté medio cocido, y luego se desecha, se exprime bien el agua, se sazona con sal, azúcar, vinagre y se mezcla. Coloque la pimienta de Jamaica en aceite de sésamo muy caliente, caliéntela por no más de medio minuto y retírela; Ponga el pimiento rojo en el mismo aceite e inmediatamente (después de 1-2 segundos) retire la sartén del fuego, vierta el aceite junto con el pimiento rojo en las verduras sazonadas, mezcle y enfríe.

Rendimiento: 175g. Ensalada de pepino agridulce Pepinos 91g. Azúcar granulada 5g. Vinagre de vino 10g. Jengibre 15g. Sésamo. mantequilla 10g. Disuelva el azúcar en vinagre de vino para hacer un "almíbar". Prepara y pica finamente los pepinos. Espolvoree con jengibre, espolvoree con “almíbar” de vinagre. Mezcla. RENDIMIENTO: 100g.

Ensalada de rábano y zanahoria Rábano 46g. Zanahoria 51g. Cebolla 12g. El petróleo crece. 10g. Azúcar – granulada 5g. Lavar los rábanos y las zanahorias, pelarlos y cortarlos en tiras, frotar con sal. Dejar actuar de 5 a 7 minutos. Agrega la cebolla finamente picada, el azúcar y el aceite vegetal. Mezcla. RENDIMIENTO: 100g. Ensalada de tomate Tomates frescos 150g. Azúcar granulada 30g.

Los tomates se cortan en rodajas de 3 mm de espesor, se colocan en un montón en una ensaladera y se espolvorean con azúcar.

RENDIMIENTO: 150g.

Ensalada de rábano con cebolla Rábano 90g. cebolla verde 10g. aceite de sésamo 20g.

El rábano se corta en tiras, se mezcla con cebollas verdes picadas, se agrega sal y aceite de sésamo. La ensalada terminada se coloca en una ensaladera. A veces se sirve por separado gachas de arroz líquidas calientes (damich zhou), que se cocinan de la forma habitual. RENDIMIENTO: 100g.

3.2 Sopas

Sopa De Cordero Con Pepinos

Sopa agridulce

30g. champiñones secos de invierno, remojados 25 verduras enlatadas de Sichuan en rodajas finas; 25 verduras chinas encurtidas en rodajas finas; 18 rodajas de raíz de jengibre fresca; 250g. agua; 5g. vino de arroz o jerez seco; 30g. salsa de soja ligera; 100 gramos. tofu (cuajada de frijoles); 10g. harina de maíz (almidón) diluida en agua; 8g. aceite de sésamo.

Secar los champiñones, partir los tallos, exprimirles todo el líquido y picarlos finamente.

En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes excepto la harina de maíz y el aceite de sésamo, hierva y cocine por 3 minutos. Vierta la harina de maíz diluida con agua y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que espese, luego agregue aceite de sésamo. RENDIMIENTO: 500g. caldo de pollo chino

Sopa de ternera con espárragos

250g. caldo de pollo chino; 8g. vino de arroz o jerez seco; 4g. sal marina; 40g. harina de maíz diluida (almidón); 155g de solomillo en rodajas muy finas; pimienta blanca molida; 120 g de espárragos enlatados picados en trozos grandes (sin líquido); 2 claras de huevo ligeramente batidas.

Hierva el caldo de pollo, el vino de arroz y la sal en una cacerola grande. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue la harina de maíz. Vuelva a hervir, revolviendo y cocine a fuego lento hasta que espese. Reduzca el fuego a fuego lento.

Salar el filete, añadir vino de arroz y pimienta. Agrega los espárragos y el bistec al caldo y cocina por 10 minutos. Llevar a ebullición nuevamente y verter dos claras de huevo en un chorro fino. RENDIMIENTO: 500g .

Sopa de hojuelas de huevo

105g. cerdo

50 gramos. aceite vegetal

220g. espinaca

1 año pimiento rojo molido

15 salsa de soja

Corta la carne de cerdo preparada en rodajas finas. Lavar las espinacas y picarlas finamente. Batir los huevos. Calentar aceite vegetal en una sartén, sofreír la cebolla picada, luego agregar la carne de cerdo y sofreír por 2 minutos. Llevar a ebullición el agua, añadir el cerdo frito, luego las espinacas y después de 1-2 minutos los huevos batidos, llevar a ebullición y dejar hervir durante 1-2 minutos. Antes de servir, agregue un poco de gluconato de sodio a la sopa.

RENDIMIENTO: 500g.

3.3 Tecnología para preparar platos de pescado.

Pescado frito en salsa agridulce Pescado 200 gr. almidón 20g. huevo 1/4 piezas manteca de cerdo 30g. salsa de soja 5g. vodka 10g. cebolla 10g. cebolla verde 10g. jengibre 10g. azúcar 20g. vinagre 10g. caldo 20g.

El filete de lucioperca se corta en cubos, se remoja en una mezcla de proteína y almidón diluido con agua fría (1:1), se fríe y se desecha. Al mismo tiempo, hierva una mezcla de vodka, vinagre, almidón diluido con agua fría (1:2), caldo sin condimentar, sal, azúcar, jengibre finamente picado, cebolla y cebollino, cortado en rodajas. La mezcla preparada se vierte en una sartén con grasa y se hierve hasta que espese, revolviendo continuamente. Colocar el pescado y, agitando la sartén, mezclar el pescado con la salsa, luego verter la manteca derretida. RENDIMIENTO: 260g. platija En chino · Platija 179g · Brotes de soja 60g · Champiñones 50g · Puerro 80g · Arena 15g · Salsa de soja 20g Limpiar el pescado, enjuagarlo, salpimentarlo y espolvorearlo con jugo de limón. Freír hasta que se doren en aceite. En una sartén aparte, cocine a fuego lento los brotes de soja, los champiñones, las cebollas y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana. l. En otro bol preparar la salsa: convertir la arena en azúcar quemada. Luego agregue la salsa a las verduras, vierta la salsa de soja. Coloque el pescado en el plato, extienda las verduras y vierta sobre la salsa separada. Servir con patatas hervidas. RENDIMIENTO: 280g Carpa agridulce “Crisantemo Negro” · Filete de carpa 112g · Sal 2g Vinagre 10ml · Salsa de tomate (ketchup chino) 50 ml Azúcar 40 gramos · Almidón 60 g · Almidón disuelto en agua 35 ml · Caldo 40 g · Aceite de sésamo 10 ml Grasa de cerdo 50g · Vino tinto fortificado 5ml · Ajo 2g Coloque los filetes en una tabla de cortar, con la piel hacia abajo y haga cortes diagonales sin dañar la piel. Deberías obtener 20 piezas. Aplicar una rejilla de cortes a cada pieza y verter sobre una mezcla de vino, sal y almidón. Luego retira el exceso de almidón de los trozos. Mezcle vinagre, azúcar, salsa de tomate, caldo y solución de almidón en un bol. Coloca la sartén a fuego alto. Derretir la grasa de cerdo. Calentar la grasa casi hasta que hierva y colocar dentro el pescado con la piel hacia abajo. Freír (manteca de cerdo derretida) hasta que se dore y luego colocar en un plato. Escurre casi toda la grasa de la sartén y prende fuego. Freír los ajos en la grasa restante. Agregue la mezcla de condimentos y el aceite de sésamo. Vierta sobre el pescado y sirva. RENDIMIENTO: 240g Repollo con camarones col blanca 233g camarones frescos congelados 100g grasa de cerdo 25g perejil 4g Cortar el repollo en tiras. Enjuagar los camarones, quitarles la cáscara y secar. Sofreír los camarones preparados en grasa, luego agregar el repollo, freír, revolviendo, hasta que estén tiernos, agregar sal. Sirva el plato caliente, adornado con hierbas. RENDIMIENTO: 280g 3.4 Tecnología para preparar platos de carne.

3g. vino de arroz o jerez seco 60 gramos. harina de maíz (almidón) 125g. cerdo cortado en cubitos 120g. mantequilla de maní 45 cebollas verdes 25 brotes de bambú en conserva finamente picados 40g. pimiento verde finamente picado (sin semillas) 1 año sal marina 20 ajo 2g. aceite de sésamo. Para la salsa: 15 g de azúcar moreno 8g. aceite vegetal 10g. vinagre de malta 15 Harina de maíz sal marina pimienta blanca

Mezclar sal, vino de arroz y huevo. Sumerge los trozos de carne en esta mezcla y luego enróllalos en harina de maíz. Calienta aceite de maní en un wok hasta que humee y fríe la carne de cerdo durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el cerdo con una espumadera y secar sobre papel.

Escurre el aceite de la sartén y reserva 2 cucharadas. Agrega las verduras y el ajo y sofríe durante 3 minutos. Luego agrega la carne de cerdo y revuelve bien. Para preparar la salsa, combina todos los ingredientes y calienta a fuego moderado durante 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierte la salsa sobre el cerdo y déjalo al fuego un rato. Antes de servir, rocíe con aceite de sésamo. RENDIMIENTO: 320g . Estofado Dongpo 160g. carne de cerdo (costillas) 120 g de vino de mesa añejo 55 g de salsa de frijoles 50 g de cebollas 15 g de jengibre 20 g de azúcar granulada Cortar la carne de cerdo en cubos y colocarla en una fuente para asar (mejor la de cerámica). Vierta vino añejo y salsa de frijoles sobre la carne y agregue un poco de agua. Luego agregue el azúcar granulada, la cebolla picada y el jengibre. Cierre bien la fuente para asar. Cuando la salsa en la olla hierva, cocine a fuego muy lento durante una hora. RENDIMIENTO: 280 g.

Brocheta de cordero chino

Albóndigas de cerdo con ajo

Cerdo 180g almidón 20g manteca de cerdo 30g salsa de soja 5g cebolla 10g ajo 10g caldo 20g

Se vierte almidón, previamente diluido con agua fría (1:1), salsa de soja y vodka en la carne de cerdo picada en una picadora de carne con una rejilla fina, se mezcla bien y la carne picada se corta en bolas (albóndigas). Fríe las albóndigas hasta que se forme una costra dorada y deséchalas. En la misma sartén, dejando un poco de grasa, poner la cebolla y el ajo picados y, agitando repetidamente, sofreír y luego, revolviendo continuamente, verter una mezcla preparada de caldo de pollo sin condimentar, salsa de soja, vodka, Infusión de jengibre, sal, vinagre y almidón diluidos en agua fría (1:2). Calentar la mezcla hasta que espese, colocar las albóndigas en la sartén, revolver, agitar y verter la manteca de cerdo derretida.

RENDIMIENTO: 260g

3.5 Tecnología para la preparación de platos de aves.

Pato Pekín

148 g de pato 10 g de miel; 30 g de salsa de soja oscura; 10 g de aceite de sésamo; colorante alimentario rojo (opcional); 40 g de agua. para panqueques : 120 g de harina de trigo; 50 g de agua hirviendo; 20 g de agua fría; 25 aceite de sésamo; 10 g de salsa hoisin; 40 g de cebollas verdes; 50 g de pepino, cortado en palitos largos y finos.

Coloque el pato preparado para usar en un colador sobre el fregadero y escalde dos veces con agua hirviendo. Guárdelo durante la noche en el refrigerador. Luego coloque el pato sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear. Asegúrese de que el orificio del cuello esté cerrado. Mezclar la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el colorante y esparcir la salsa sobre el pato, dejando reposar 1 hora. Precalienta el horno a 200 C. Vierte agua en la salsa restante y viértela por el agujero de la panza en el pato. Tape el agujero con palitos de madera para sándwich o cóselo con hilo. Freír el pato durante 1,5 horas hasta que el jugo salga claro. Retire el pato del horno y manténgalo en un lugar cálido durante 10 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, prepara los panqueques. Vierta la harina en un bol, agregue poco a poco agua caliente y revuelva todo bien.

Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Cubrir con una toalla mojada y dejar actuar 15 minutos. Dividir la masa en dos partes, enrollar cada mitad formando una tira larga de 5 cm de diámetro y cortarla en trozos de 2,5 cm de largo y aplanar cada trozo. Unte ligeramente la parte superior con aceite de sésamo y coloque los lados engrasados ​​uno encima del otro. Enrolle cada par formando un círculo de 15 cm, colóquelos en una sartén antiadherente seca y cocínelos durante 20 a 30 segundos hasta que estén burbujeantes, luego déles la vuelta y cocínelos durante otros 10 a 15 segundos. Retirar de la sartén y separar con cuidado los panqueques entre sí. Colocar en un lugar cálido, forrado con papel pergamino. Sirve el pato troceado en una fuente caliente con las tortitas. Adorne con salsa hoisin, cebollas verdes y pepinos.

RENDIMIENTO: 320g

Patatas fritas de pollo

Pollo 300g

manteca de cerdo 30g

almidón 30g

huevo 1/4 piezas

salsa de soja 5g

Se cortan las patas de una gallina o un pollo 1-2 cm por debajo de la articulación de la rodilla y se recortan los huesos. Luego se sumergen las piernas en una mezcla de almidón, huevos, salsa de soja y azúcar, se fríen hasta que estén doradas, se desechan y se colocan en un plato. Se colocan rulos de papel sobre los huesos.

RENDIMIENTO: 320g.

albóndigas hervidas

Para la prueba:

harina de trigo 70g

para carne picada:

cerdo 120g

pasta de soja 10g

repollo 40g

cebolla verde 10g

salsa de soja 30g

aceite de sésamo 5g

jengibre 10g

manteca de cerdo 10g

Vierta agua fría en la harina tamizada, amase hasta obtener una masa bastante firme y déjela durante 20-30 minutos. Luego, enrolle la masa hasta formar una cuerda uniforme y gruesa con un diámetro de 1-2 cm y córtela en trozos pequeños (de 10 g cada uno). Cada pieza se extiende hasta formar una torta redonda, se coloca carne picada encima y se presionan los bordes. Las albóndigas terminadas se colocan en fila en bandejas espolvoreadas con harina y se guardan en un lugar fresco. La carne picada se prepara de la siguiente manera: la pulpa de cerdo se pasa a través de una picadora de carne de rejilla fina, se mezcla con salsa de soja, aceite de sésamo, pasta de soja, repollo fresco finamente picado, jengibre picado, cebollas verdes y sal. Las albóndigas se hierven en agua. Sirva por separado la salsa de soja, el vinagre, la mostaza sazonada y los dientes de ajo sin pelar.

RENDIMIENTO: 350g .

El pollo es fragante

Pollo 210g

manteca de cerdo 30g

jengibre 10g

cebolla 10g

perejil 10g

almidón 10g

clavo 0,04g

canela 0,3g

anís estrellado 5g

pimienta de Jamaica 0,04g

Se fríe todo el pollo hervido hasta que se forme una costra, se coloca en un plato de barro, se agrega jengibre y cebolla picados en trozos grandes, clavo, canela, anís estrellado, pimienta, perejil, eneldo, sal, se agrega caldo de pollo sin condimentar y se cuece al vapor hasta licitación. Preparar la salsa: colar el caldo que queda después de cocinar el pollo, verterlo en una sartén, llevar a ebullición, quitar la espuma y, agitando la sartén, verter en un chorro el almidón diluido con agua fría (1:2). . La carcasa del pollo se coloca en un plato y se vierte con salsa.

3.6 Tecnología para preparar platos de huevo.

huevos en escabeche cebolla 10g salsa de soja 30 (25 servidas por separado) perejil 10g anís estrellado 5g pimienta de Jamaica 0,04g canela 0,4g clavo 0,04g

Los huevos de gallina o pato se hierven durante 10 a 12 minutos, se sumergen en agua fría, se pelan, se pinchan en varios lugares y se hierven nuevamente durante 10 a 15 minutos en agua con la adición de salsa de soja, vodka, anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela y clavo. , jengibre, perejil, eneldo. Los huevos se cortan en rodajas y se colocan en forma de abanico en un plato.

RENDIMIENTO: 150g

Huevos revueltos "Dansong" salsa de soja 30g aceite vegetal 50g

Un buen snack para acompañar vino. Toma los huevos, rómpelos en un bol, agrega sal, agua, azúcar, salsa de soja y algunas hierbas secas. Amasarlo todo con palillos hasta formar una masa homogénea. Luego, con un cucharón, vierte aceite caliente en la sartén. Freír durante aproximadamente 1 minuto. Luego se exprime el aceite y la comida está lista.

RENDIMIENTO: 100g Huevos hervidos

té aromático 10g Los huevos se cuecen duros, se pelan y se pinchan. Se vierte agua fría en la cacerola, se agrega té aromático, sal y azúcar, se lleva el líquido a ebullición, luego se agregan los huevos y se mantienen a fuego lento hasta que adquieran un color amarillo claro. Después de esto, los huevos se sacan, se enfrían y se almacenan en un lugar frío. Al servir, corta los huevos en rodajas.

RENDIMIENTO: 100g.

3.7 Tecnología para preparar platos dulces.

manzanas de pekin
200 g de manzanas
35 g de harina de trigo;
15 g de huevos
50 g de agua.

Para el almíbar:
10 g de aceite vegetal;
40 g de azúcar moreno;
30 g de almíbar dorado;
10 g de agua;.

En un bol grande, amase una masa firme con agua, harina y huevos. Pelar y cortar las manzanas en rodajas, quitándoles el corazón. Sumerja cada rebanada en la masa y fría durante 3 minutos hasta que se dore. Retirar las manzanas con una espumadera, transferirlas a papel y dejar secar. Para hacer el almíbar, calentar la mantequilla, el agua y el azúcar en una sartén pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el almíbar dorado y hierva durante otros 5-10 minutos hasta que esté viscoso. Reduzca el fuego a bajo. Sumerge cada rodaja de manzana primero en el almíbar y luego en agua fría durante unos segundos. Colocar en un platón y servir inmediatamente.

RENDIMIENTO: 220g

Tartas fritas

• Para masa (60 g):
• Harina de trigo 30% 50 g
• manteca de cerdo 40 g
• Aceite de sésamo 10 g
• Agua 10 gramos
• Para carne picada (80 g):
• 1 opción
• Azúcar en polvo 50 g
• manteca de cerdo 20 g
• Harina 10 gramos
• opcion 2
• Guisantes o judías 20 g
• Azúcar 30 gramos
• manteca de cerdo 10 g

Con dos tercios de la harina tamizada, amasar la masa con manteca de cerdo derretida y cortar en bolitas de 20 g, verter aceite de sésamo en la harina restante, hervir con agua hirviendo, amasar la masa y cortar en bolitas de 10 g, engrasar ligeramente tabla de cortar con aceite de sésamo. Presione las bolas de 10 gramos con la palma para formar tortas planas. Coloca bolitas de 20 gramos sobre estos bizcochos y pellizca los bordes de los bizcochos para que las bolitas queden dentro. Después de esto, presione dos trozos de masa sobre la tabla con la palma de la mano, extiéndalos en tiras estrechas y enróllelos formando tubos. Estire y enrolle la masa en tubos dos veces, luego corte los tubos por la mitad (transversalmente) y presione cada mitad con la palma contra la tabla y extiéndala formando pequeños pasteles redondos. Colocar la carne picada sobre un pan plano, cubrir con el otro pan plano, presionar los bordes y pellizcarlos formando una figura. Freír las tartas hasta que estén cocidas, desecharlas y cortarlas en cuatro trozos. Carne picada (opción 1): vierta la grasa derretida en el azúcar glass, agregue la harina y amase hasta que quede suave. Carne picada (opción 2): hervir los guisantes o frijoles hasta que estén tiernos, picar, agregar el azúcar granulada, cocinar hasta que espese, verter la grasa derretida, mezclar bien y enfriar.

RENDIMIENTO: 100 g.

Hojaldres con semillas de sésamo

• Para la prueba:
• Harina de trigo 30% 65 g
• Agua 20 gramos
• manteca de cerdo 20 g
• Azúcar 10 gramos
• Semillas de sésamo 25 gr.
• Para carne picada:
• 1 opción
• Manteca interna 30 g
• cebolla verde 12 g
• opcion 2
• Azúcar en polvo 25 g
• manteca de cerdo 10 g
• Harina 5 gramos
• Opción 3
• Confitura o mermelada 40 g

Usando la mitad de la harina tamizada, amase hasta obtener una masa firme con la grasa derretida. De la harina restante, sustituir el agua por una masa menos dura. Extienda la masa preparada en cuadrados, y el cuadrado hecho con masa de agua debe ser más grande. Coloque un cuadrado más pequeño sobre el cuadrado más grande y enróllelo formando un sobre (como para un hojaldre). Luego, extienda la masa hasta formar una capa uniforme, dóblela nuevamente formando un sobre y extiéndala. Enrollar la capa resultante en un rollo, enrollarla formando una cuerda uniforme y cortar en trozos de 50 g, cortar cada trozo en forma de torta, poner carne picada en el medio, conectar los bordes y extender nuevamente hasta formar una torta. Humedecer los bizcochos preparados por un lado con almíbar de azúcar y sumergirlos en semillas de sésamo. Coloque los pasteles, con las semillas hacia arriba, en una bandeja seca (bandeja para hornear) y hornee en el horno. Carne picada (1 opción): pique finamente la manteca de cerdo y las cebolletas, agregue sal y mezcle bien. Carne picada (opción 2): vierta manteca de cerdo derretida en el azúcar glass, agregue la harina y mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea.

RENDIMIENTO: 120 g.

albóndigas

• Harina de trigo 30% 35 g
• Levadura 10 gramos
• Agua 15g
• refresco 5 gramos

Disuelva la levadura en agua tibia, agregue la harina tamizada y reemplace la masa. que debe fermentarse durante 1,5-2 horas. Durante este tiempo, a medida que la masa aumente de volumen, amasarla una o dos veces. Después de eso, agregue soda diluida con agua a la masa, agregue harina y amase la masa nuevamente. La masa terminada se corta en trozos de 50 gy se enrollan en bolas y se dejan reposar un rato. Los donuts se colocan en un colador y se cuecen al vapor.

RENDIMIENTO: 50 g.

Manzanas en caramelo

• Manzanas 143 g (o piñas 133 g, o plátanos 167 g)
• Azúcar 50 gramos
• Huevo (clara) ½ pz.
• Harina de trigo 30 g
• manteca de cerdo 30 g
• Semillas de sésamo 25 g

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas grandes. Vierta agua fría y clara de huevo en la harina tamizada y revuelva bien hasta que se forme una masa homogénea de crema agria. Sumerja las rodajas de manzana en la masa preparada y fríalas hasta que se forme una costra pálida. En una sartén muy caliente ponemos el azúcar con un poco de grasa y, removiendo continuamente con un palito, calentamos hasta que el azúcar se caramelice. Colocar las rodajas de manzana fritas en una sartén y, agitando, mezclar con la mezcla de caramelo. Luego, sin dejar de agitar, espolvorear con semillas de sésamo.

RENDIMIENTO: 150 g.

té de jazmín

· 2 g de té de jazmín

· 200 g de agua hervida

Vierte el té en la tetera caliente. Verter agua hirviendo y dejar reposar durante 4 minutos. Revuelva y vierta en tazas.

RENDIMIENTO: 200 g.

4. Conclusión

La forma más fácil y divertida de conocer la cultura de otro pueblo es a través de su gastronomía. Quizás no sepas el nombre del último presidente o primer ministro de un país en particular, pero quizás sepas muy bien por qué plato es famosa la cocina de su gente. E incluso si algunas asociaciones son sólo estereotipos, nos permiten comprender a la gente de este país mejor que cualquier otro aspecto de su cultura.

Me gustaría señalar que, a pesar de las diferencias provocadas por el declive geográfico, su propio desarrollo histórico, las tradiciones, los rituales religiosos y, finalmente, la división de la sociedad en estratos sociales, la cultura culinaria de un estado en particular a menudo tiene una serie de características comunes. con las tradiciones culinarias de su país vecino, o de ese estado o pueblo bajo cuya influencia estuvo durante siglos.

Durante el curso, me familiaricé con las tradiciones, los estilos de vida y las condiciones climáticas de China. Estudié la variedad de platos fríos y aperitivos, sopas, platos de pescado, carne, aves, así como platos dulces y bebidas.

Aprendí a crear menús, mapas tecnológicos y diagramas tecnológicos.

También adquirí habilidades para calcular el valor energético de los platos y calcular el precio final de los platos.

Nombre	Salida	Precio
DESAYUNO
1. Té rojo	1/200	1500
2. Ensalada de berenjenas con ajo	1/150	6060
3. Camarones fritos en masa	1/80	16280
CENA
1. Té verde	1/200	1350
2. Ensalada de champiñones con verduras	1/150	41660
3. pato pekinés	1/75	15300
4. Tortitas de pato pekinés	1/25	560
5. sopa de zanahoria	1/500	3840
6. Panes planos de calabacín	1/130	4500
CENA
1. Té de jazmín	1/200	1850
2. Ensalada de rábano y zanahoria	1/150	3860
3. Cerdo en salsa agridulce	1/150	6060
4. Vainas de frijoles fritas	1/150	3100
5. Tartas dulces	1/150	920

Federación Rusa

Ministerio de Ferrocarriles

GOU VPO "Estado del Lejano Oriente

Universidad de Ferrocarriles del Ministerio de Ferrocarriles de Rusia"

Departamento de Servicio Social, Cultural y Turismo

COCINA CHINA

Ensayo

en el curso “Organización de catering”

Jefe Yu.V. Zyryanova

Jabárovsk

Introducción. 3

Historia de la cocina china. 4

Tradiciones de la cocina china. 5

Tipos de cocina china. 9

El secreto de la cocina china. once

Conclusión. 14

Bibliografía. 15

Introducción.

La cocina china es una cocina con productos inusuales, historia y tradiciones únicas. Casi todos los platos se basan en cereales y alimentos vegetales saludables. Los chinos son partidarios de un estilo de vida saludable. Creen que no sólo el espíritu, sino también el cuerpo debe estar sano. Prácticamente no hay carne en la cocina, lo que no es aceptable para nosotros los europeos; ellos, a su vez, creen que para mantener sus cuerpos jóvenes deben abandonar los alimentos animales y consumir más alimentos vegetales. Los chinos utilizan casi de todo en su menú: vainas de guisantes y judías, capullos de gusanos de seda, diversos tipos de cereales integrales y germinados, todo ello sazonado con una gran cantidad de condimentos y especias. Todos los alimentos se cocinan en aceite de soja o vegetal, se agradece especialmente la comida al vapor.

Los chinos prestan especial atención a las bebidas. Antes de cualquier comida, bebe una taza de té. China es famosa por sus variedades de té. En el sur y centro de China hay enormes plantaciones de té donde se cultivan tés verde, negro, amarillo, rojo y otros. Se considera que el té más delicioso es aquel al que se le añaden varias flores y frutas.

El proceso de comer en China lleva bastante tiempo. Los chinos pueden comer y disfrutar de su comida durante horas.

El proceso de comer es un proceso especial. Nada debería distraernos de este proceso.

El arte culinario de China se ha perfeccionado a lo largo de los siglos. A lo largo de 3 mil años de su existencia, ha adquirido y, lo que es más importante, retenido todos los valiosos conocimientos y habilidades que permiten que los platos chinos sean considerados uno de los más saludables y deliciosos. El famoso gourmet Brillat-Savarin reconoció solo tres cocinas, entre las que se encontraba la china (además de la francesa y la rusa).

Los hallazgos arqueológicos más antiguos, que indican un nivel gastronómico bastante alto de los chinos, se encontraron en la ciudad de Anyang, provincia de Henan. Se trataba de ollas, cuchillos, tablas de cocina, espátulas, cucharones y otros utensilios de bronce. Allá por 770-221. BC: el período de Chunqiu ("Primavera y otoño") y Zhanguo ("Estados en guerra") en China había restaurantes públicos, y hace unos 1500 años se compiló un libro de cocina detallado. Ya en aquella época el arte culinario era objeto de un estudio serio, lo que se explica en parte por la actitud especial de los chinos hacia la cocina.

El aceite vegetal empezó a utilizarse mucho más tarde. Antes de la dinastía Han (206 a. C. - 220 d. C.), sólo se utilizaba grasa animal para freír. Sólo durante la dinastía Han apareció el aceite vegetal y con él surgieron nuevos métodos de cocción. La cocina china se desarrolló rápidamente y aparecieron cada vez más platos nuevos. Las crónicas "Zhou Li" y "Li Qi" mencionan ocho platos preciosos que se preparaban únicamente para el emperador. Las recetas que figuran en las crónicas son una vívida ilustración de la especial sofisticación de la antigua cocina china. Durante la era de Zhanguo (Estados en Guerra), el gran poeta Qiu Yuan del Reino de Chu escribió un ensayo titulado "Toma tus almas", un llamamiento a los soldados y generales del Reino de Chu que murieron en la guerra. Menciona varios platos deliciosos: cordero frito, tortuga joven frita al fuego, cordero asado, ganso salvaje, pollo especiado, sopa de codorniz, etc. Durante la dinastía Han, el viajero Zhang Zan trajo a China, regresando de sus viajes por el Oeste. , alfalfa, vid y otros cultivos que ahora se utilizan ampliamente en la cocina nacional de China. Pero el tofu y muchos platos que contienen frijoles son inventos puramente chinos...

Li - un caldero con tres patas huecas, ding - un caldero de bronce con tres patas, con dos asas, gui - una jarra de arcilla con tres patas huecas, yang - un caldero de vapor doble hecho de bronce o arcilla, bu - un bronce o vasija de barro para vino o agua, tsen - caldera de vapor de arcilla para cocinar arroz. Durante la dinastía manchú Qing, las festividades en honor a Manchu Khan servían seis platos principales, seis platos pequeños y cuatro de acompañamiento, dos o tres platos de postre y 24 bandejas (cuatro con frutas secas, cuatro con frutas frescas y cuatro con frutas encurtidas, ocho con aperitivos fríos). y cuatro con calientes). Además, antes de la comida, a los invitados se les ofrecieron medicamentos para estimular el apetito y se les sirvió té dos veces. La abundancia de la mesa festiva enfatizó tanto la riqueza de Manchu Khan como la sofisticación única de la cocina china. El atractivo de los platos chinos radica en su color, forma, aroma y, por supuesto, sabor. Para alcanzar la perfección en su preparación, primero es necesario comprender y estudiar las técnicas más importantes que subyacen en este maravilloso arte.

La cocina china está especialmente diseñada para los palillos, de los que es fácil recoger pequeños trozos que forman la base de los platos. En el norte de China, se pueden servir fideos y bollos al vapor en lugar de arroz. Un desayuno tradicional consiste en agua de arroz con trozos de carne (o pescado) y verduras. Almuerzan al mediodía; cenar de 18.00 a 18.30. (http://chinatown.net.ru/)

Tradiciones de la cocina china.

La cocina china tiene la historia más antigua y ricas tradiciones. Al igual que la medicina, la cultura y todos los ámbitos de la vida en China, está indisolublemente ligada a la antigua filosofía china. Allá por el segundo milenio antes de Cristo, el sabio Yi Yin creó la teoría de la “armonización de la nutrición”. Y Confucio enseñó las técnicas del arte culinario en los siglos VI-V a.C. Y hoy en la provincia de Shandong sus recetas forman la base de la cocina confuciana.

La diversidad de condiciones geográficas y climáticas ha propiciado el surgimiento de numerosas cocinas locales: Beijing, Shanghai, Sichuan y Hunan (cocina sureña con platos muy picantes y exóticos), Harbin (muy cercana a la rusa: pan negro, caviar de salmón, pescado rojo balyk), cocinas de Shandong, cantonesa, Hangzhou, Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi y otras.

La cocina china se distingue por una gran variedad de platos. Por un lado, numerosas guerras y desastres naturales a lo largo de la historia, y por otro, el deseo de la nobleza de decorar sus mesas con una variedad de platos exóticos, contribuyeron a que hoy en día esta cocina utilice casi todo lo que ofrece la naturaleza, incluido Cosas tan exóticas para nuestra mesa como aletas de tiburón, tortugas marinas, medusas secas, nidos de golondrinas, pepinos de mar, serpientes, ranas, semillas de loto y mucho más. La cocina china tiene miles de platos.

Hay tres niveles de cocina china: cotidiana, festiva y formal. En la cocina cotidiana, los platos son muy asequibles. Los chinos comen tres veces al día. El desayuno es muy temprano y ligero. Al mediodía, durante el almuerzo, son populares los platos elaborados con arroz, harina, verduras (especialmente legumbres), hierbas y una variedad de condimentos. Los platos navideños constituyen el menú de la mayoría de los restaurantes. Estos platos no son familiares para los europeos y son muy diversos. Pero los chefs chinos (que sólo pueden ser hombres) demuestran sus mayores logros en la cocina formal “mandarín”, que se puede disfrutar en recepciones oficiales o en restaurantes de lujo.

El equilibrio de productos con verduras, hierbas y especias crea un sabor, aroma y color únicos. La unidad armoniosa de estos tres elementos siempre ha estado en el centro del arte culinario chino.

Nada debería distraerte de comer. Según la cocina china, la comida no sólo debe ser sabrosa y saludable, sino también deleitar la vista y calentar el alma. Y no es posible disfrutar del sabor y el aroma de la comida si se come mientras se viaja o frente al televisor.

La cocina y la medicina chinas están indisolublemente ligadas y son una continuación de la otra. El deseo de una persona por la comida es natural, por lo tanto no puede considerarse pecado y la comida debe ser natural y saludable. Todos los productos deben ser naturales y mínimamente procesados ​​para poder transmitirnos la energía vital qi que contienen. Pero casi todo, excepto las frutas, se somete a un tratamiento térmico, sin consumir los alimentos crudos. Incluso los pepinos se fríen.

La comida se prepara muy rápidamente y con una mínima cantidad de grasa. Cocine al vapor (agregando especias al agua hirviendo), cocine a la parrilla, hierva muy rápido o fría las verduras finamente picadas en una sartén grande caliente durante varios minutos. Al mismo tiempo, los productos conservan su sabor, forma, nutrientes y vitaminas.

A pesar de la diversidad regional de la cocina china, algunas reglas culinarias siguen siendo comunes a todos los chefs. Los cánones culinarios de China exigen que el cocinero se asegure de que la comida no sólo sea sabrosa, sino también saludable y, a veces, incluso medicinal. Algunos platos del sur de China, que son particularmente picantes, se consideran poderosos afrodisíacos que mejoran el estado de ánimo. También se cree que las infusiones de arroz aplicadas a las serpientes del sur de China no solo fortalecen la fuerza masculina, sino que también ayudan con muchas dolencias, como la tos o el dolor de cabeza.

La receta de casi todos los platos incluye una variedad de hierbas (y en un conjunto y proporción determinados), la mayoría de las cuales también son medicinales. No es sorprendente que en la antigüedad las profesiones de cocinero, médico y farmacéutico generalmente se combinaran, y la cocina dietética china tiene sus raíces en la misma antigüedad que la común.

En China, se cree que el cielo les da comida a las personas, por lo que los chinos no están familiarizados con el concepto de "bocadillo". Comer siempre se considera un momento de familiarización con la cultura de una nación. Los platos para la comida se seleccionan de modo que predominen entre ellos los alimentos líquidos y blandos. La comida comienza colocando los ingredientes en los platos. Así, en una gran cena formal se sirven hasta 40 platos diferentes, mientras que todos los que se sientan a la mesa, normalmente redonda, reciben un plato de arroz hervido sin levadura y palillos. Los platos comunes se colocan en el centro de la mesa.

Primero beben té verde, sin azúcar ni leche, y luego sirven tazones con snacks fríos, normalmente hígado, carne, pescado o verduras cortadas en trozos pequeños. Los chinos comen despacio y poco a poco, disfrutando del proceso. Como muestra de atención especial, máximo cuidado y respeto, es costumbre que un invitado coloque una golosina en el cuenco con los palillos. Luego pasan al arroz, que comen mezclando la capa superior en un bol con salsa. Esto se acompaña con vino de arroz caliente o matan. Al final de la comida se sirve caldo y nuevamente té, pero se le agrega un poco de mantequilla. Es esta composición y orden los que se consideran más favorables para la digestión.

La disposición de la mesa también es un punto muy importante en la cocina tradicional china: se acostumbra mantener una combinación de colores uniforme (a menudo blanco y azul), evitando contrastes cromáticos marcados. Los propios platos se componen de productos magistralmente cortados (en forma de granos, paja, espigas, pétalos de crisantemo), formando generalmente elegantes figuras de pájaros, peces, flores, frutas, dragones o paisajes.

En la mayoría de los casos, la originalidad de la cocina china se logra mediante el procesamiento hábil de las materias primas y no a través de las materias primas en sí. Entonces, uno de los principios básicos es que el plato debe consistir en trozos pequeños, de modo que durante la comida no sea necesario ningún esfuerzo adicional para cortar el plato terminado en el plato. De ahí los dos principales secretos culinarios chinos: cortar correctamente y freír correctamente. Los trozos pequeños, idénticos en forma y tamaño, se cocinan muy rápidamente (literalmente, uno o dos minutos) a fuego alto en aceite caliente y, a menudo, primero se fríen en el aceite la pimienta de Jamaica y el jengibre, lo que le da un aroma especial al plato terminado. Muy a menudo, cuando se preparan alimentos, se utiliza masa hecha de masa o almidón, porque... Este método le permite mantener la jugosidad del producto original. Se cocinan rebozados trozos de carne, pescado, marisco, verduras y, en general, cualquier cosa comestible (compárese con la cocina japonesa). Es extremadamente raro que un producto se prepare en su totalidad, pero sin comprometer su integridad, es decir. Se eliminan todos los huesos para que la forma externa no cambie.

Los platos chinos se distinguen por una gran cantidad de componentes y los ingredientes de un mismo plato se preparan por separado, a una determinada temperatura. El tratamiento térmico, por regla general, no lleva mucho tiempo. Además, el chef selecciona los ingredientes con mucho cuidado, exigiendo a los productos cualidades muy específicas. Por ejemplo, un pato o un pollo deben tener cierta edad y alimentarse con un determinado alimento.

La aparente incompatibilidad de ingredientes, sabores y aromas es otra característica de la cocina china. Ejemplos de esto son numerosos: “cerdo con sabor a pescado”, “ternera con sabor afrutado”, pepinos agridulces, etc. El pescado bien cocido no puede saber a pescado; de lo contrario, no está claro por qué se le hizo algo.

Con una breve descripción de todas las sutilezas del arte chino, no se puede describir la cocina. Pero como los restaurantes chinos son increíblemente populares en todo el mundo, surge la pregunta: ¿qué tiene en común la cocina china en el Reino Medio y en el extranjero? Probablemente haya similitudes, pero hay más diferencias. Entonces, uno de los signos de una comida china “incorrecta” es que los platos son demasiado grasosos y, en segundo lugar, demasiado insípidos. Aunque es muy prudente adaptar ciertas recetas al estómago europeo (por ejemplo, las más picantes de Sichuan), porque Incluso los propios chinos los juzgan con considerable aprensión.

Tipos de cocina china

COCINA DE PEKÍN O DEL NORTE (COCINA IMPERIAL)

En los platos se utiliza tradicionalmente cordero, así como sésamo (aceite, cereales, masa), tomado de la cocina mongol. Los fideos y los bollos al vapor suelen sustituir al arroz (los cereales se cultivan en las regiones del norte). La verdura más común es la llamada col china, un cruce entre col, lechuga y apio. Aquí prefieren condimentar la comida con vinagre de arroz picante y cocinar verduras en salsa agridulce. La cocina de Beijing combina platos sencillos y abundantes con los platos gourmet de la corte imperial. El pináculo del arte culinario es sin duda el pato pekinés. El pato se seca, se remoja en salsa de soja y se fríe. Un camarero con guantes blancos corta el plato terminado justo delante de usted. Te servirán un trozo de pato con corteza crujiente, rodajas de pepino, una pluma de cebolla y una salsa de ciruela ligeramente dulzón sobre una fina tortita casi transparente.

Pato Pekín. Los chinos le prestan especial atención, porque el pato en China es un símbolo de felicidad y también es un símbolo del principio masculino Yang. La relación entre masculinidad y felicidad no es obvia para todos, pero sí para muchos. Pero lo que sí se puede decir con certeza es que, al igual que hoy, ya durante la dinastía Ming (1368-1644) se preparaban patos para los emperadores, capturados en los estanques del arroyo de jadeíta que fluye detrás del Templo del Cielo de Beijing.

Después de hervir un par de minutos el pato eviscerado, se reboza con almíbar dulce para que la piel se dore, se deja durante 12 horas, se cuelga en un horno de leña, donde se fríe durante una hora y media, y luego córtelo en 108 rodajas finas: el número de encarnaciones de Buda.

Otro plato popular es el "pollo del mendigo". Al igual que el pato pekinés, hay que pedirlo con antelación. El pollo se rellena con champiñones, repollo, cebolla, hierbas, se envuelve en hojas de loto, se recubre con arcilla y se fríe en el horno. El propio cliente debe romper la costra de arcilla endurecida con un pequeño martillo. ¡El olor es simplemente increíble!

SHANGHAI O COCINA ORIENTAL

Te recomendamos probar una variedad de sopas, ravioles fritos, mariscos y el famoso cangrejo “peludo” que vive en agua dulce. Además, aquí se prepara una increíble cantidad de platos de pato. Shanghai tiene su propia tecnología culinaria: los productos se cuecen durante mucho tiempo en salsa de soja con la adición de vodka de arroz. Ravioles con carne, anguila al vino al ajillo, tallarines fritos con camarones son sólo una pequeña parte de lo que te pueden ofrecer.

COCINA SICHUAN O OCCIDENTAL

La región de Sichuan, situada en el centro del país, es una de las más fértiles de China. Se caracteriza por productos preprocesados: secos, salados, ahumados, con una gran cantidad de pimienta añadida para una mejor conservación. La cocina de Sichuan es muy picante y fragante con aromas de ajo, eneldo, cilantro y anís. Cocer al vapor y fumar son los métodos más comunes de la cocina local. Ancas de rana. pato ahumado en hojas de té, langostinos al ajillo, tofu (queso de soja fermentado) con pimienta: obras maestras del arte culinario de Sichuan. Y el pollo con maní es simplemente irresistible.

COCINA CANTÓNEA O SUR

La cocina cantonesa se desarrolló bajo la influencia de los mejores chefs imperiales cuando, en 1644, la corte de la dinastía Ming se vio obligada a huir de la capital a Cantón. La pesca desarrollada predeterminó la base de la cocina local. El pescado al vapor y el dim sum (pequeños pasteles servidos en cestas de bambú) son los platos más populares. Los principales requisitos para la alimentación son productos frescos y un mínimo de condimentos. Los restaurantes sirven arroz cantonés, sopa de aleta de tiburón y platos exóticos elaborados con carne de perro, serpiente y tortuga.

El secreto de la cocina china

Los cocineros tienen ciertas reglas que siguen estrictamente:

Regla uno. Todos los productos deben procesarse cuidadosamente, lo que requiere 1/3 del tiempo de cocción. Por ejemplo, si un cocinero cocina un pollo, nunca lo chamusca, sino que le arranca las plumas con unas pinzas especiales. Las verduras y frutas se lavan bien y muchas veces con agua.

Regla dos. Tratamiento térmico muy rápido de productos, en 2-4 minutos. Para ello utiliza fuego alto y diferentes tipos de ollas a presión o woks. Esto preserva la calidad de los productos, mientras que cada componente del plato se prepara por separado.

Regla tres. Diversos usos de diferentes hierbas, especias y salsas. En la cocina china se utilizan más de 300 tipos de diversos condimentos.

Regla cuatro. Disposición o composición de un plato en función del color, olor y sabor. Seleccionar los ingredientes para que combinen entre sí es todo un arte culinario.

Todo en conjunto constituye la singularidad de la cocina china, que atrae con métodos de cocción inusuales, una gran cantidad de especias, una hermosa presentación de los platos y una combinación inusual de ingredientes. En ningún otro país el arte de cocinar ha alcanzado tanta perfección como en China. Este arte pasó a formar parte de la cultura antigua y pasó a formar parte de las costumbres del pueblo chino.

En la China moderna, la carne de cerdo es especialmente popular. La carne se corta en rodajas pequeñas, tiras o cubos y se fríe a fuego alto. La carne de ave también se utiliza para cocinar, especialmente los pollos y patos. Se preparan con diversas salsas, condimentos, almidones y especias.

El plato favorito de muchos chinos es el pato frito entero en aceite vegetal, a veces ligeramente ahumado, pero siempre remojado en salsa de soja picante.

Los huevos (pollo y pato) se utilizan mucho en la cocina nacional china. Se utilizan para preparar muchos snacks fríos y calientes, se conservan de una forma especial (untados con una mezcla de ceniza y cal, soda, sal y conservados en tinajas o tierra durante 20 a 100 días). Después de este procedimiento, la clara se vuelve marrón y la yema verde.

Son muy populares los platos de pescado: perca china, platija, pez sable, así como invertebrados marinos, camarones, cangrejos, diversos mariscos (calamares, pulpos, sepias), ostras, etc. También son muy populares las legumbres y sus productos: aceite de soja. , leche de soja, tofu (hay muchas recetas de tofu seco, fresco y encurtido); salsa líquida picante de color marrón oscuro, pasta de soja fina y salada. Las legumbres son la principal fuente de proteínas de la comida china, sustituyendo a la carne, cuyo consumo es muy limitado.

La cocina nacional china incluye productos elaborados con harina, como fideos, fideos, todo tipo de panes planos, pan al vapor (albóndigas), wonton, orejas y galletas dulces. Las verduras juegan un papel muy importante en la nutrición: son muy populares todo tipo de repollo, batatas, patatas, rábanos de diversas variedades, cebollas verdes, ajos, tomates, pimientos, espinacas y judías verdes. Particularmente populares son las hojas tiernas y gruesas de bambú hervidas, guarniciones y alimentos enlatados.

Las verduras a menudo se encurten, se salan en salsa de soja, se fermentan y se secan. Son el snack principal de las gachas.

La bebida más común en China es el té verde. Se elabora en teteras de porcelana y, a veces, directamente en tazas de porcelana y se bebe muy caliente sin azúcar. Normalmente, una comida china comienza y termina con té. Cuando llegan los invitados, siempre son recibidos con una taza de té recién hecho. Beber té en China no es sólo un pasatiempo agradable y para calmar la sed, sino también una tradición antigua y muy importante.

En China la gente suele comer 3 veces al día, pero también tienen sus propias tradiciones: por ejemplo, el almuerzo es estrictamente al mediodía.

Conclusión

Así, la cocina china es una cocina no sólo para gourmets, sino también para aquellos que quieren estar sanos, dicha cocina contiene una gran cantidad de fibra. Esta cocina es la única en el mundo que cuenta con una carta tan variada.

En diferentes lugares de China se preparan y comen alimentos diferentes. La comida puede ser especialmente picante o dulce. Los chinos añaden azúcar a todos sus productos, creen que ese alimento es el más delicioso. Todos los productos deben ser naturales y mínimamente procesados ​​para poder transmitirnos la energía vital qi que contienen. La comida se prepara muy rápidamente y con una mínima cantidad de grasa. Cocine al vapor (agregando especias al agua hirviendo), cocine a la parrilla, hierva muy rápido o fría las verduras finamente picadas en una sartén grande caliente durante varios minutos. Al mismo tiempo, los productos conservan su sabor, forma, nutrientes y vitaminas.

Un sabio chino dijo: “La cocina china tiene la misma importancia en el mundo del gusto que la música europea en el mundo de los sonidos”.

1. Cocina china Dil / Dil - San Petersburgo, 2001. – p. 160

2. Spenlow L. P. Exótica culinaria, cocina china / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – p. 64

3. BELOUSOV S.N. RUTA GOURMET / S.N. BELOUSOV //": Abetos azules o pato de Pekín - Nueva Siberia. - 2005. - No. 3

4. Kímov S.V. Revista culinaria semanal / S.V. Kimov // Historia y tradiciones de la cocina china – 2000. - No. 6

5. Rytsareva E. A. Expert / E. A Rytsareva // Conocimiento de la cocina china. – 2004. - N° 11

6. Romashkin K.A Cocina del mundo / Romashkin K.A // COCINA CHINA - 2005. No. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php