ლუვაკის ყავა: რა ღირს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა? ცხოველი ლუვაკი ელიტარული ყავის არაჩვეულებრივი მწარმოებელია, რისგან მზადდება ყველაზე ძვირადღირებული ყავა?

ჯულია ვერნი 54 734 0

ყავა არის საკვები პროდუქტი, რომელსაც სასმელად მოიხმარენ. ყველგან ყავა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი სასმელია. ყოველი დღე ყოველი ადამიანის დილა იწყება ფინჯანი ცხელი არომატული ყავით, მის გარეშე ახალი დღის დასაწყისის წარმოდგენაც კი გაუჭირდება.

ყავის ხეები იზრდება სხვადასხვა ქვეყანაში, ძირითადად ტროპიკული კლიმატის ზონაში. ეს ხეები ეკუთვნის madder ოჯახს და ითვლის დაახლოებით 60 სხვადასხვა სახეობას.
ამ პროდუქტის მარცვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით ქიმიურ ნივთიერებებს. ძირითადი კომპონენტებია:

• კოფეინი, დაახლოებით 1-2%;
• კოფეინის და კვინიკის მჟავის ესტერი - 5-8%;
• 1% ლიმონმჟავა;
• 6% ნახშირწყლები;
• 5% მინერალური მარილები.

ჩვეულებრივი ყავის წარმოება განსხვავდება გამოწვის სხვადასხვა მეთოდით (სხვადასხვა ტემპერატურაზე), მინარევების დამატებით (რაც სასმელს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს) ან ყავის ხის ტიპს.
შავი სასმელის ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშების წარმოებას ოდნავ განსხვავებული და საინტერესო სქემა აქვს. წარმოების ეს მეთოდები გავლენას ახდენს ღირებული პროდუქტის ღირებულებაზე. ასე რომ, გაეცანით ყავის ძვირადღირებულ ჯიშებს და მათ წარმოებას.

ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშები მიიღება ცხოველების ექსკრემენტებისგან

პრესტიჟული და ელიტური სასმელის მცოდნეებს შორის ლიდერია ექსკრემენტებიდან გამოყვანილი ყავა, კოპი ლუვაკი. სასმელი ამ სახელწოდებით არის ნომერ პირველი ფასი მთელ მსოფლიოში.
ჭეშმარიტი გურმანები მას ახასიათებენ, როგორც ნამდვილი მეფეების სასმელს. მას აქვს მუქი შოკოლადის გემო და კარამელის დელიკატური გემო და შეიცავს ვანილის ოდნავ არომატს. Kopi Luwak ნამდვილად ძვირია; ერთი ფინჯანი ყავა შეიძლება 100 დოლარამდე ღირდეს. ბუნებრივია, ეს არის ფასი წარმოების ადგილიდან დაშორებულ ქვეყნებში.

Kopi Luwak წარმოების ტექნოლოგია.

მხოლოდ ნამდვილმა მცოდნეებმა იციან როგორ იწარმოება ეს სასმელი. ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ეს მხოლოდ ფასზე მოქმედებს. იგი მზადდება, უფრო სწორად, მიიღება ცხოველის ნარჩენებისგან. ეს ცხოველები არიან ჩინური მაჩვი ან მუსანგები. ისინი ჰგავს მულტფილმის პერსონაჟს Rikki-Tikki-Tavi, მხოლოდ ნაცრისფერი ფერის. ეს მაჩვი იკვებება ყავის ხილით და ირჩევს ყველაზე მწიფე და ყველაზე დიდ კენკრას, აგროვებს მათ როგორც ხეებზე, ასევე მიწაზე.
მწიფე ყავის მარცვალი წითელი ფერის და დიდი ზომისაა. პატარა მწვანე მარცვლები არ იზიდავს ამ ცხოველებს, ამიტომ ისინი მხოლოდ მწიფე პროდუქტით სარგებლობენ. მაჩვებს შეუძლიათ დღეში 1 კგ-მდე მწიფე ხილის მოხმარება. რაც მიირთმევენ ძირითადად ცხოველის ორგანიზმში შეიწოვება და მხოლოდ 5%-ს არ აქვს მონელების დრო და მთლიანად გამოიყოფა.
ყავის მარცვლები ცხოველის სხეულში ყოფნისას იქ მუშავდება კუჭის წვენით და ცივეტით. რის შემდეგაც ადამიანი აგროვებს ცხოველიდან გამოყოფილ ექსკრეციას. ხილი, რომელსაც არ ჰქონდა დრო მონელების, შერჩეული და გაწმენდილი. ხანგრძლივი დასუფთავების პროცესის შემდეგ ისინი გადიან გაშრობისა და გაწმენდის პროცესს, შემდეგ სხვა რეცხვისა და გაშრობის პროცესს. გამხმარ მარცვლებს მსუბუქად წვავენ გარკვეულ ტემპერატურაზე. მომზადებისა და დამუშავების ზუსტი რეცეპტი უცნობია, მისი მწარმოებლები საიდუმლოდ ინახავენ მას.

მარცვლებს რამდენჯერმე რეცხავენ, ასუფთავებენ და წვავენ

საინტერესო ფაქტია, რომ მარცვლებს მხოლოდ ექვს თვეს არჩევენ, დანარჩენ ექვს თვეში ერთი და იგივე გემო არ აქვთ. ფაქტია, რომ ფერმენტი, რომელიც ყავის ნაყოფს უნიკალურ გემოს აძლევს, ცხოველებში გამოიყოფა ექვსი თვის განმავლობაში, მაგრამ არა მომდევნო ექვსი თვის განმავლობაში. ამიტომ, ამ დროს ცხოველების მიერ წარმოებული ყავის შეგროვებას აზრი არ აქვს. მამრობითი ლობიო უფრო დაფასებულია, რადგან მათ განსაკუთრებული სასიამოვნო არომატი აქვთ.
შეგროვებული მარცვლები გადის 15-ეტაპიან დახარისხების ეტაპს. და მხოლოდ დეფექტების გარეშე მარცვლები იფუთება და იყიდება მთლიანობაში. დანარჩენს დაფქვავენ და დაქუცმაცებულად იყიდება. ეს ყავა იწარმოება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში - ინდონეზიაში.
ეთიოპიაში ცდილობდნენ განავითარონ იგივე ყავის წარმოება, როგორც ინდონეზიაში. ასევე არის ყავის ხეები და მსგავსი ცხოველები, რომლებსაც ცივეტები ჰქვია. როდესაც დეგუსტატორები სცადეს და შეადარეს ეს სასმელები, ეთიოპიური ვერსია ინდონეზიური პროდუქტის ხარისხზე ბევრად დაბალი იყო.

Chon ყავის ჯიში

მეორე ძვირადღირებული ჯიში იწარმოება ვიეტნამში და ჰქვია ჩონ. მას აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო, ვიდრე პროდუქტი ინდონეზიიდან, არ არის უარესი, უბრალოდ ცოტა უჩვეულო. ამ ჯიშს ინდონეზიური ყავის ანალოგს უწოდებენ. ძირითადად გამოიყენება არაბიკას და რობუსტას ჯიშები, მაგრამ ნაკლებად ხშირად გამოიყენება კატიმორის და ჩარის ჯიშებიც.

Chon წარმოების ტექნოლოგია

ვიეტნამიდან პროდუქტის წარმოების მთავარი მონაწილეები არიან აზიური პალმის კვერნა. ყავის მარცვლებსაც მიირთმევენ და ძალიან უყვართ. ტექნოლოგია ინდონეზიელი მწარმოებლების მსგავსია; მარცვლეული ასევე გროვდება ნარჩენებისგან, გაწმენდილი, გარეცხილი და შემწვარი. მთლიანი ლობიოს გამოსავლიანობა ცხოველის ორგანიზმიდან ასევე დაახლოებით 5-7%-ია. ითვლება, რომ ამ ცხოველებისგან გამოთავისუფლებულ ლობიოს სამკურნალო თვისებები აქვს. ბოლო დრომდე ადამიანები პალმის კვერნას მავნებლად თვლიდნენ, სანამ ერთხელ არ ცდილობდნენ სასმელის დამზადებას მათი ნარჩენებისგან. ახლა მათ სპეციალურად გააკეთეს შიგთავსები, სადაც ინახავენ ამ ცხოველებს და ამავდროულად კვებავენ ყავის მარცვლებს.
ექსკრემენტისგან გამორჩეული ლობიოს გაშრობა ხდება მზეზე, რის შემდეგაც თითო მარცვალს არჩევენ, რეცხავენ და ისევ აშრობენ. ამის შემდეგ ისინი გადადიან შეწვის პროცესზე. მწარმოებლები არ ასახელებენ ტემპერატურას, რომელზედაც ისინი წვებიან.
ვიეტნამელებმა კარგად ისწავლეს რამდენიმე სახეობის პროდუქტის ერთში გაერთიანება და ხარისხი არ იკლებს, არამედ მხოლოდ უმჯობესდება. ამ ტიპის ყავა შეიცავს კაკაოს, ცხელი შოკოლადის, ვანილის და კარამელის არომატს. ზოგადად, ყველაფერი საუკეთესო და აუცილებელია ღვთაებრივი გემოს მისაღებად. ამ ჯიშის ღირებულება კილოგრამზე 150-დან 250 დოლარამდე მერყეობს.

Chon ჯიშის წარმოებულია აზიური პალმის კვერნა

Chon ყავის რეცეპტი

ამ სასმელის მომზადების ორი პოპულარული რეცეპტია თავად ვიეტნამელები.

1. შესქელებულ რძეს ასხამენ ჭიქის ძირში და ზემოდან დებენ სპეციალურ ფილტრს. დაფქული ლობიოს კოვზს ასხამენ ფილტრში და ზემოდან დაჭერით პრესით. ამის შემდეგ ჭიქაში ფილტრის საშუალებით ვასხამ მდუღარე წყალს და ეს შესანიშნავ სასმელს იძლევა.
2. მეორე მეთოდი გარკვეულწილად უჩვეულოა. პროცედურა იგივეა, რაც პირველ შემთხვევაში, ჭიქის ნაცვლად მხოლოდ გრძელი ჭიქა იღება, შესქელებული რძის ნაცვლად კი ყინული. სასმელს მიირთმევენ ცივად, როგორც გამაგრილებელ სასმელს ცხელ ამინდში.

თავად ვიეტნამელები თავიანთ სასმელს ნომერ პირველ ადგილზე თვლიან მსოფლიოში და ამბობენ, რომ თუ მხოლოდ ერთ ყლუპს მოსინჯავთ, მასზე უარს ვერასდროს იტყვით.

ჯიშის შავი სპილოს ძვლისფერი

სასმელის კიდევ ერთი გავრცელებული და ძვირადღირებული სახეობაა შავი სპილოს ძვალი. რუსულად თარგმნილი ნიშნავს "შავ ტუსკს". კილოგრამი ასეთი მარცვლეულის ღირებულება 1000 დოლარია. მას აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და არომატი, გარკვეულწილად მსგავსი წინა ორი, მაგრამ აქვს ორიგინალური გემო.

მწარმოებელი Black Ivory

ეს სასმელი იწარმოება ტაილანდში. მთავარი მწარმოებლები არიან სპილოები. ისინი იკვებებიან მწიფე კენკრით არაბიკას ყავის ხეებიდან და თითქმის მზა ყავას იღებენ მათი განავლით. ლობიო, რომელიც გადის სპილოს კუჭში, მკურნალობს დიდი ცხოველის კუჭის მჟავით. მჟავას შეუძლია ყავის მარცვლების ცილის დაშლა, რაც იწვევს იმ ფაქტს, რომ მზა პროდუქტი კარგავს სიმწარეს. ამიტომ, ყველაზე ძლიერი შავი სპილოს ძვლის ყავაც კი არასოდეს იქნება მწარე.

საინტერესოა:
სპილოს კუჭის მიერ ხილის მონელების პროცესი დაახლოებით 30 საათს გრძელდება. მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში მარცვლები გაჯერებულია შაქრის ლერწმის, ბანანის და ყველაფრის ხილის არომატით, რასაც ცხოველი კვებავს.

სპილოს კუჭიდან კილოგრამი არადეფორმირებული მარცვლების მისაღებად მას სჭირდება 35 კგ მწიფე კენკრის გამოკვება, ამასთან შერევა სხვა ინგრედიენტებთან, რომლებიც შედის სპილოს დიეტაში. ჭამის დროს მარცვლების უმეტესი ნაწილი უბრალოდ ნადგურდება, მეორე ნაწილს კუჭი ითვისებს და სპილოსგან მხოლოდ მცირე ნაწილი გამოდის დეფორმაციის გარეშე.
ქალები პასუხისმგებელნი არიან სპილოს ნარჩენებიდან მარცვლების ამოღებაზე; ისინი ირჩევენ მთლიან მარცვლებს და შემდეგ აგზავნიან გასაშრობად. გაშრობა ტარდება ბანგკოკის ქარხნებში. ტაილანდში შავი სასმელის წარმოებაში 26 სპილო მონაწილეობს.
ამ ბრენდის პროდუქტის ყიდვა ძალიან რთულია, რადგან ის ტაილანდის მხოლოდ ზოგიერთ ქალაქში იყიდება.

შავი სპილოს ძვალი იწარმოება სპილოების დახმარებით

სხვა მაღალი ღირებულების ყავა

მუქი სასმელის ეს ჯიშები ფასში ჩამორჩება ყოველივე ზემოთქმულს, მაგრამ არა გემოვნებით.

• ყავა Yauco Selecto.
  ამ ტიპის ყავა მიიღება კარიბის ზღვის აუზში, არაბიკას მარცვლებისგან. ყავის ხეები იზრდება ზღვის დონიდან 100 მეტრის სიმაღლეზე, სადაც არის შესანიშნავი კლიმატი მათი ზრდისა და მდიდარი მოსავლისთვის.
  ის არ გადის ცხოველების სხეულში, ამიტომ ყავას საგრძნობლად დაბალი ღირებულება აქვს - კილოგრამზე 50 დოლარი.
• Სტარბაქსი.
  ეს სასმელი ამ სახელწოდებით სულ ახლახან გამოჩნდა 2004 წელს. რუანდაში გააცნო Starbucks-მა. ამ სასმელს აქვს თავისი გამორჩეული არომატი და გემო. ამ ყავის დალევისას სუნელების განსხვავებული თაიგულით ოდნავ სიმჟავეს იგრძნობთ. კილოგრამი მარცვლეულის ღირებულება 50-60 დოლარია.
• ლურჯი მთა.
  ამ ტიპის ყავა იწარმოება იამაიკაში, ქალაქ ვალენფორდში. ჯიშის გამორჩეული თვისებაა სიმწარის და რბილი გემოს არარსებობა, ის ძალიან პოპულარულია იაპონიის მოსახლეობაში. ეს ჯიში ტრადიციულად იწარმოება. ღირებულება იწყება 100 დოლარიდან კილოგრამზე და ზემოთ.

თითოეული ძვირადღირებული ყავის ფასების, წარმოების პრინციპებისა და გემოვნების მახასიათებლების გათვალისწინებით, შეგვიძლია აღვნიშნოთ, რომ ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშებია Kopi Luwak, Chon და Black Ivory ბრენდები. მათ აქვთ იგივე წარმოების პრინციპი, მაგრამ სხვადასხვა მწარმოებლისგან. პროდუქტის წარმოებას დიდი შრომა სჭირდება ცხოველის კუჭში მარცვლების გავლის გზით. ორივე ამ ტიპის ყავა პოპულარულია მხოლოდ მოსახლეობის მდიდარ და შეძლებულ სეგმენტებში.

ყავა ლუვაკი (ყავა ლუვაკი, ლუვაკი) მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სასმელია, რომელიც ექსკრემენტისგან მზადდება. სასმელის გემო ძალიან სპეციფიკურია, მაგრამ ნამდვილი გურმანები მზად არიან გადაიხადონ ნებისმიერი თანხა, რომ ერთხელ მაინც დააფასონ იგი!

წარმოშობა

ყველაზე ძვირადღირებული ლუვაკის ყავა პირველად გასული საუკუნის წინ დაიწყო გაყიდვა. მისი გარეგნობა ასოცირდება ჰოლანდიელებთან: მათ აიღეს ყავის პლანტაციები ბალისა და ინდონეზიაში და ადგილობრივ მოსახლეობას არ მისცეს საშუალება პირადი მოხმარებისთვის ლობიოს შეგროვება. თუმცა, მათ გადაწყვიტეს უარი არ ეთქვათ ყავაზე და დაიწყეს განავლისგან სასმელის დამზადება, რომლის ნაწლავებში მარცვლები რთული დუღილის პროცესს განიცდიდა.

ამ ამბავს უკავშირდება სასმელის სახელწოდებაც. ყავის მარცვლებს აგროვებდნენ ველური ცივეტების (მუსანგების) ნარჩენებიდან, რომლებსაც თავიანთ "სამშობლოში" ლუვაკს უწოდებენ. ლუვაკი არის ყოვლისმჭამელი, რომელიც კვერნას წააგავს. ცივეტები იკვებებიან როგორც მწერებით, ასევე კენკრით და ხილით. თუმცა განსაკუთრებულ უპირატესობას ყავის მარცვლებს ანიჭებენ. ცხოველები მთლიანად ამუშავებენ რბილობს კუჭში, ხოლო მარცვლები გამოდის თავდაპირველი სახით, ექვემდებარება კუჭის წვენს, სპეციალურ ცივეტის ფერმენტს და ნაწლავის მიკრობიოტის მიერ გამოყოფილ ნივთიერებებს.

როგორ მზადდება ყავა?

კოპი ლუვაკს (უფრო ცნობილია როგორც ველური ცივეტი) აქვს კუჭის წვენის განსაკუთრებული შემადგენლობა. სწორედ ეს ნივთიერება არღვევს ყავის მარცვლებში შემავალ ნივთიერებებს და მომავალ სასმელს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. მარცვლები გადის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში პრაქტიკულად დაუზიანებლად. განსაკუთრებით მდიდარია კოპი ლუვაკის ყავის გემო.

ცხოველები არ ჭამენ ყველა ყავის მარცვლებს. ირჩევენ მათ, ვისაც ტკბილი გემო აქვს. ეს ასევე განმარტავს, თუ რატომ არის მზა ყავა ლუვაკის სასმელი ასე გემრიელი.

ადგილობრივი ფერმერები აგროვებენ ექსკრემენტებს და მარცვლებს. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. ბოლოს და ბოლოს, ჯერ განავალი უნდა გაირეცხოს უამრავი წყლით, შემდეგ კი კარგად გაშრეს მზეზე.

ყავის დამზადება შესაძლებელია სპილოს განავლისგანაც. მხოლოდ ისინი ჭამენ ყავის მარცვლებს. მართალია, მუსანგები თავად ქეიფობენ მათ და სპილოებს მარცვლეული უწევთ საკვებში შერევა.

ლუვაკის ყავის მწარმოებლები ამბობენ, რომ ისინი მხოლოდ გარეული ცხოველების ექსკრემენტებს აგროვებენ. თუმცა, ეს ასე არ არის: უბრალოდ შეუძლებელია განავლის დამუშავება ასეთი დიდი რაოდენობით. ამიტომ ცივეტები სპეციალურ მეურნეობებში ინახება. თქვენ არ შეგიძლიათ უსასრულოდ გამოიყენოთ ცხოველის "რესურსი". თუ ის ჭამს ძალიან ბევრ მარცვლეულს, ვერ შეძლებს მათ მონელებას, რის შედეგადაც სასმელს არ აქვს დამახასიათებელი არომატი.

ლუვაკს ძალიან ფრთხილად უვლიან. თითოეულ ცხოველს აქვს ვეტერინარული პასპორტი და ყოველდღიურად სპეციალისტები ამოწმებენ ელიტური სასმელის „მწარმოებლების“ ჯანმრთელობის მდგომარეობას.

რატომ არის სასმელი ასე ძვირი?

ითვლება, რომ ცხოველის ნარჩენებისგან დამზადებული ყავა ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა, რადგან ლობიოს მოპოვების პროცესში ფერმერები იძულებულნი არიან ხელით დაამუშაონ ცხოველების ექსკრემენტები. თუმცა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მაღალი ღირებულების მიზეზები შემდეგია:

• ლუვაკის ყავის მარცვლები ცხოველებს კვირაში მხოლოდ ორჯერ ან სამჯერ უნდა მიეცეთ. დანარჩენ დროს მიირთმევენ ქათმის, ლაფსის, ბრინჯის და სიმინდის სუპებს, რომლებიც ფერმის მუშებს უწევთ მოხარშვას;
• ყავის ზოგიერთი სახეობა მაიმუნის განავლით მზადდება;
• ცხოველები, რომლებიც "აწარმოებენ" სპეციალურ ლუვაკის ყავის მარცვლებს ნარჩენებისგან, უკიდურესად შერჩევითი არიან. მათ შეუძლიათ მხოლოდ მწიფე მარცვლების ჭამა, რომლებსაც ტკბილი გემო აქვთ. ეს მარცვლები ხელით უნდა შეგროვდეს;
• ტურისტებისთვის ექსკურსიები ტარდება ფერმებში, სადაც ცივეტები ინახება. იმისდა მიუხედავად, რომ ცხოველები, რომლებიც აწარმოებენ ელიტურ ყავას, საკმაოდ აგრესიულები არიან, შეგიძლიათ მათი მოფერება და ხელში აყვანა დღის განმავლობაში. დღის საათებში ცივეტები ამჯობინებენ ძილს, ღამით კი არ აძლევენ ადამიანებს მათთან მიახლოების საშუალებას;

• ვეტერინართა მთელი არმია აკონტროლებს ცივეტის კატების ჯანმრთელობას, რომელთა მომსახურება არ არის იაფი.

ცხოველთა უფლებების ზოგიერთი დამცველი ამტკიცებს, რომ ყავის მჭამელ ცხოველებს საშინელ პირობებში ინახავენ და დღეში კილოგრამ ყავის მარცვლებს აჭმევენ. ცივეტის გამოსვლისას მხოლოდ 50 გრამი საჭირო ფერმენტირებული პროდუქტი იწარმოება. ნუთუ ასე ძნელი სათქმელია: საჭმლის მომნელებელი სისტემის თავისებურებების გამო ცივეტები უბრალოდ ვერ ითვისებენ ნედლეულის იმ რაოდენობას, რომელიც აუცილებელია სასმელის გლობალური მასშტაბის წარმოებისთვის. Luwak Coffee-ის მარცვლები უცვლელად დატოვებს ნაწლავებს, რის შედეგადაც სასმელი არ მიიღებს სასურველ გემოს თვისებებს და არავის გაუჩნდება მისი ყიდვის სურვილი.

განსაკუთრებული გემო

ყავის მოყვარულთა აღწერებით თუ ვიმსჯელებთ, ნაგვის ყავას განსაკუთრებული გემო აქვს: მდიდარი, მსუბუქი კარამელისა და შოკოლადის ნოტებით. მას უწოდებენ "ღმერთების სასმელს" და ყველაზე გემრიელ ყავას მსოფლიოში. არ არის გამორიცხული, რომ ადამიანები, რომლებმაც ამხელა თანხა გადაიხადეს ისეთი ყავის მოსადუღებლად, რომელიც ცივეტმა „დაამზადა“, უბრალოდ თავს იტყუებენ, რომ რაღაც არაჩვეულებრივი სცადეს.

ლუვაკის ყავა, რომელიც საოცრად ძვირია, ხშირად ხელოვნურად მზადდება ჩვეულებრივი ყავისთვის არომატების სპეციალური ნაკრების დამატებით. ნამდვილი გურმანი ყოველთვის განასხვავებს ყალბს ორიგინალური სასმელისგან და ამბობენ, რომ ყალბი ყავა ნამდვილის გვერდით არ დგას. კოპი ლუვაკის ყავის მომზადების უფრო საინტერესო გზა არსებობს: ჩვეულებრივი მარცვლები ფერმენტირებულია ცივეტის ფერმენტის გამოყენებით, რომელიც მიიღება ქიმიურად, განსაკუთრებული არომატის მისაღებად. ამ შემთხვევაში, სასმელს ასევე ექნება ნაკლებად ინტენსიური გემო, ვიდრე ის, რომელიც გაიარა ცივეტის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, თუმცა ამას მხოლოდ ლუვაკის მცოდნეები შეამჩნევენ.

ორიგინალური ლობიოს პოვნა ადვილი არ არის. "ველური" პლანტაციები, სადაც მარცვლებს იღებენ ცივეტის კატის შიგნიდან, გვხვდება მხოლოდ ინდონეზიაში, სადაც ტურისტულ ადგილებში ყალბის შეძენის ძალიან დიდი ალბათობაა. ბალიში რამდენიმე პლანტაციაა, მაგრამ ისინი თანამშრომლობენ მხოლოდ საბითუმო მყიდველებთან და კომპანიებთან, რომლებიც აწარმოებენ ყავას ინდუსტრიული მასშტაბით და არ ყიდიან თავიანთ პროდუქტს ტურისტებზე.

ბევრი ადამიანი, ვინც შეიძინა ლუვაკი, ამტკიცებს, რომ მისი უჩვეულო გემოს შესახებ ჭორები საკმაოდ გაზვიადებულია. თუმცა, შეუძლებელია არ იგრძნოთ სიამოვნება, თუ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სასმელს დალევთ, მით უმეტეს, თუ ეს არის ვიეტნამის ყავა ლუვაკი.

რა ღირს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა?

დაფქული მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი, რომელიც გარეული ცხოველების ნაწლავებში იყო, უფრო ძვირია ორი მიზეზის გამო. განავლის შეგროვებას და სასმელის წარმოქმნას მეტი დრო სჭირდება, ღვარცოფისგან დამზადებულ ყავას კი უფრო ღირებული გემო აქვს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ველურ ბუნებაში ცხოველები ჭამენ მხოლოდ საუკეთესო ყავის ხილს (ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, ალუბლს). ფერმებში იძულებულნი არიან დაკმაყოფილდნენ იმ საკვებით, რომელსაც თანამშრომლები აძლევენ.

ლუვაკის ყავის მაღალი გასაყიდი ფასი ასევე განპირობებულია ცივეტის კატების ბიოლოგიის თავისებურებებით. ისინი არ მრავლდებიან ტყვეობაში, ამიტომ ფერმერები იძულებულნი არიან დაიჭირონ "სელექციონერები" ველურში.

რუსეთში შეგიძლიათ შეიძინოთ ცხოველური ლუვაკი რამდენიმე სპეციალიზებულ ვებსაიტზე. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გამყიდველი უზრუნველყოფს შესაბამისი ხარისხის სერთიფიკატებს. Luwak-ის ფასი არ შეიძლება იყოს დაბალი და დიდი ფასდაკლებები ეჭვს უნდა აჩენდეს.

ნამდვილი ლუვაკის ყავა, რომელიც ინდონეზიაში იწარმოება, უნიკალური სასმელია. ეს არის როგორც ყველაზე ძვირი, ასევე ყველაზე უჩვეულო ყავა. მისი ფასი ერთ გრამზე შედარებულია ოქროს ღირებულებასთან. ყველა ადამიანი არ გადაწყვეტს დახარჯოს ბევრი ფული მის საცდელად. თუმცა, ყავის ნამდვილმა მცოდნეებმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა დააგემოვნონ ბუნების მიერ სიტყვასიტყვით გამოგონილი სასმელი.

პატარა ლუვაკის ცხოველი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მუსანგი ან პალმის ცივეტი, ეკუთვნის ცივეტების ოჯახს. მუსანგების მთავარი ჰაბიტატია, მაგრამ მათი გავრცელების არეალი საკმაოდ მრავალფეროვანია. ლუვაკის ძირითადი გავრცელების არეალი არის აფრიკა, სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია, მათ შორის ფილიპინები და ინდონეზია. ლუვაკის ცხოველი, სხეულის მასით 1-დან 15 კგ-მდე, გარეგნულად წააგავს კვერნას ან ბორბალს, მისი სხეულის სიგრძე მერყეობს 30 სმ-დან 1 მეტრამდე. ლუვაკები ძირითადად ღამით აქტიურობენ. ლუვაკის ცხოველი ხშირად ხდება მონადირეების სამიზნე, რომლებსაც სურთ მიიღონ არა მხოლოდ ძვირფასი ცივეტის ბეწვი, არამედ საკვები ხორციც.

კვება

ლუვაკის ცხოველი ცხოვრობს ხეებში და არის პატარა მტაცებელი, მაგრამ მისი დიეტის საფუძველია არა მხოლოდ ხორცი, არამედ სხვადასხვა მწერები, ასევე ხილი, თხილი და სხვა მცენარეული კომპონენტები, მათ შორის ყავის ხის ლობიო. მუსანგები ფრთხილად ირჩევენ მწიფე და ყველაზე ხელუხლებელი ყავის მარცვლებს მათი ყნოსვის წყალობით, რაც მათ საშუალებას აძლევს იპოვონ არომატული და გემრიელი ყავის მარცვლები.

ელიტური ყავის წარმოება

ლუვაკის ცხოველი ჭამს იმდენ ყავის მარცვლებს, რომ მათ არ შეუძლია მათი მონელება. როდესაც ყავის მარცვლები შედის ლუვაკის სხეულში, ისინი დუღს, რაც შემდგომში გავლენას ახდენს მარცვლის გემოზე. ცხოველის კუჭში ხდება ყავის ნაყოფის რბილობის მონელების პროცესი და ყავის თესლი გამოიყოფა ბუნებრივად, იძენს ოდნავ შეცვლილ იერს. მათ აგროვებენ, კარგად ასუფთავებენ და რეცხავენ ლუვაკის ნარჩენების მოსაშორებლად. ამის შემდეგ, ყავის პლანტაციების მუშები ყავის მარცვლებს მზეზე აშრობენ - ასე რომ, ისინი მსუბუქად იწვება. ასეთი ქმედებების შემდეგ იწყება ყავის გაყიდვა, რომელზედაც ხშირად გამოსახულია ლუვაკი - ცხოველი, რომელიც "აწარმოებს" ელიტარულ პროდუქტს.

კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ ასეთი ყავა მომხმარებლისთვის უსაფრთხოა, ვინაიდან მარცვლების ფრთხილად დამუშავების შემდეგ მათში პრაქტიკულად არ არის პათოგენური ბაქტერიები და შემდგომი გამოწვა კლავს დარჩენილს.

ასეთი ყავის წარმოებას დიდი ხელით მუშაობა სჭირდება, დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ამიტომ მცირე რაოდენობით იწარმოება. ყავის იშვიათი და მაღალი ღირებულება ლუვაკის ბუნებრივი ჰაბიტატის განადგურების შედეგია, რაც იწვევს მათი რაოდენობის შემცირებას.

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, პალმის ცივეტები ითვლებოდა საშიშ მავნებლად, რომლებიც ჭამდნენ ყველა მწიფე ხილს, ამიტომ ისინი განადგურდნენ ინდონეზიელი ფერმერების მიერ. თუმცა, როგორც გაირკვა, ამაო იყო, რადგან ამ პატარა ცხოველების დახმარებით შეიძლება ბევრი ფულის გამომუშავება ელიტარული ყავის, სახელად Kopi Luwak-ის წარმოებაში, რომელიც დღემდე ყველაზე ძვირი გახდა.

ცოტა ისტორია

როდესაც ინდონეზია ჰოლანდიის კოლონიური საკუთრება იყო, ადგილობრივი ფერმერები სულ უფრო მეტად იბეგრებოდნენ ყავის მარცვლის სახით, რომელსაც ადგილობრივი მოსახლეობა ძალიან აფასებდა. შემდეგ ინდონეზიელმა ფერმერებმა შენიშნეს, რომ მუსანგის ექსკრემენტებიდან ყავის მარცვლები პრაქტიკულად მოუნელებელი იყო, ამიტომ დაიწყეს მათი ფრთხილად გაწმენდა და ჰოლანდიაში გაგზავნა. თუმცა, ამ მარცვლებისგან დამზადებული ყავა იმდენად არომატული და გემრიელი აღმოჩნდა, რომ პოპულარობის მოპოვება ინდონეზიის ფარგლებს გარეთაც დაიწყო. ასე დაიბადა Kopi Luwak ყავის წარმოების ორიგინალური ტექნოლოგია, რომელიც დღეს ითვლება უიშვიათესად და უჩვეულოდ. ყავის ბევრი მოყვარული მას აღწერს, როგორც არომატულ სასმელს, რომელსაც აქვს კარამელის არომატი შოკოლადის ელფერით. სცადეთ თუ არა ეს ყავა, თქვენი გადასაწყვეტია!

ვიეტნამი ყავის სიდიდით მეორე მწარმოებელია მსოფლიოში, 18%. მაგრამ ყველაზე ცნობილია ვიეტნამიდან ცხოველური განავლისგან დამზადებული ყავა.

ის ღამისთევაა და დღის განმავლობაში სძინავს, ირჩევს იზოლირებულ ადგილებს, როგორიცაა ხეების ღრუ. სხვათა შორის, ხეებზეც კარგად ადის. ამ მუზანგის 30 ქვესახეობაა.

პალმის კვერნა ყოვლისმჭამელია; ყავა არ არის მისი მთავარი საკვები. ცხოველის დიეტაში შედის სხვადასხვა ხილი, ასევე მწერები, ჭიები, ფრინველის კვერცხები და პატარა ცხოველებიც კი.

ფერმენტები, რომლებიც კუჭში დამუშავებულ ყავის მარცვლებს უნიკალურ გემოს აძლევს, წელიწადში მხოლოდ ექვსი თვის განმავლობაში იწარმოება.

ლუვაკის ყავა

ამ ტიპის ყავა ამ სახელს ატარებს ინდონეზიაში, სადაც ასევე იწარმოება. ვიეტნამში მას "ჩონს" უწოდებენ. ვიეტნამიდან ცხოველების განავლით დამზადებული ყავა ქვეყნის სავიზიტო ბარათად იქცა.

ის ფაქტი, რომ სწორედ აქ ამოქმედდა ბიზნესი, არ შეამცირა პროდუქტის ფასი, არამედ გაზარდა ძვირადღირებული მარცვლეულის წარმოება შემდეგი მიზეზების გამო:

• შეიქმნა სპეციალური მეურნეობები, სადაც მუსანგები ინახება.
• ცხოველებს სპეციალურად იჭერენ ზუსტად იმ დროს, როდესაც ისინი წარმოქმნიან საჭირო ფერმენტებს.
• შესაბამის პერიოდში პალმის კვერნა იკვებება ექსკლუზიურად ყავის ხის ნაყოფით.

ფერმენტის წარმოების პერიოდის გასვლის შემდეგ, ცხოველები გათავისუფლდებიან ველურში. ამ დროს ქვეყანაში მყოფი ტურისტებისთვის ეწყობა ექსკურსიები პლანტაციაში. და მათ შეუძლიათ ნახონ უნიკალური ყავის წარმოების მთელი პროცესი.

პროდუქტის ღირებულება შედგება რამდენიმე ფაქტორისგან:

1. ფერმერები ხელით აგროვებენ მუსანგების მიერ გამომუშავებულ ექსკრემენტებს ყავის ნაყოფის მიღების შემდეგ.
2. შეგროვების შემდეგ ყველაფერი უნდა იყოს სათანადოდ დამუშავებული და გაშრობა და ეს ასევე კეთდება ხელით.
3. პროდუქციის ფასს ზრდის მარცვლეულის მოპოვების შესაძლებლობა წელიწადის შეზღუდულ პერიოდში.

საშუალოდ, ლუვაკი ევროპაში 100 გრამზე 150 დოლარი ღირს. ამ ჯიშს ხშირად ურევენ ყავის სხვა მარცვლებს, რაც სასმელს კიდევ უფრო მდიდარ არომატს და გემოს აძლევს.

ყავა დედამიწის მცხოვრებთა საყვარელი სასმელია. სწორედ აქ იწყება ბევრი რუსის დილა. ზოგს მოსწონს ხსნადი ყავა, ზოგს მოსწონს მოხარშული ყავა. ზოგს ურჩევნია მარცვლეული თავად დაფქვას და თურქულად მოხარშვას. რა ვთქვა, გემოვნების საკითხია. და ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები ურჩევნიათ დალიონ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა, პატივი სცენ მოდას და ყავის მოყვარულის დამკვიდრებულ იმიჯს. რომელი ჯიშებია ყველაზე პოპულარული ამ საკითხით დაინტერესებულთა შორის?

Ტოპ ხუთი

სინამდვილეში, ყავის მხოლოდ ორი ძირითადი სახეობაა - არაბიკა და რობუსტა. პირველი ითვლება უფრო დახვეწილი გემოთი და შეიცავს ნაკლებ კოფეინს რობუსტასთან შედარებით. მეორე, იაფი, მწარე და მჟავე, შეიცავს მეტ კოფეინს. მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული არაბიკაა. რა ღირს ყავა? როგორ განისაზღვრება მისი ფასი? მოდით, მხოლოდ რამდენიმე მონაცემი მივცეთ, ძვირადღირებული ყავის ერთგვარი ჰიტ-აღლუმი.

მეხუთე ადგილი

ამ სიაში მეხუთე ადგილს Blue Mountain იკავებს, ყავა, რომლის ფასიც კილოგრამზე 90 დოლარამდე აღწევს. იგი იწარმოება იამაიკაში და ცნობილია თავისი რბილი გემოთი სიმწარის მინიშნებების გარეშე. იგი გამოიყენება როგორც საფუძველი ცნობილი Tia Maria ლიქიორის დასამზადებლად.

მეოთხე ადგილი

მეოთხე – „ფაზენდა სანტა ინესი“. კილოგრამზე 100 დოლარამდე აღწევს. იგი იწარმოება ბრაზილიაში (Minas Gerais) ხელით. ის სხვებისგან განსხვავდება კენკრისა და კარამელის ტკბილი გემოთი.

Მესამე ადგილი

მესამე არის წმინდა ელენეს ყავა (არის კუნძული, რომელიც ცნობილია იმით, რომ ნაპოლეონი იქ იყო გადასახლებაში). იგი მზადდება იგივე არაბიკას ხილისგან, რომელიც, თუმცა, მხოლოდ ამ ადგილას იზრდება. ყავა ცნობილია თავისი დახვეწილი ხილის გემოთი.

Მეორე ადგილი

ჩვენს ჰიტ-აღლუმში მეორე ადგილზეა "ესმერალდა", ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა, რომელიც მიღებულია ტრადიციული, ხაზგასმით, გადამუშავებით. კილოგრამის ფასი 200 დოლარს აღწევს! იგი იწარმოება პანამის მთებში, მის დასავლეთ ნაწილში. მას აქვს ორიგინალური არომატი, რომელიც ითვლება ფრთხილად მოსავლისა და გრილი კლიმატის შედეგი.

ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ექსკრემენტისგან მზადდება?

და ბოლოს, ყველაზე "ღირებული" არის "კოპი ლუვაკი". თქვენ შეგიძლიათ თარგმნოთ პირველი სიტყვა, როგორც ფაქტობრივად, ყავა. მეორე სიტყვა ცხოველის სახელია, რომლის წყალობითაც მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ჩნდება. ფაქტია, რომ ის "იწარმოება" აფრიკული პალმის ცივეტის გამოყენებით ძალიან უჩვეულო გზით. ცხოველები (რომლებიც გარეგნულად ციყვებს ჰგვანან) ჭამენ ყავის ხის მარცვლებს. შემდეგ ყველაფერი გადის ცივეტის ნაწლავებში, ხოლო ყავის მარცვლები მოუნელებელი რჩება.

მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ინდონეზიიდან მოდის. მისი პლანტაციები მდებარეობს ჯავისა და სუმატრას კუნძულებზე. ამ პლანტაციების ფერმერები მწიფე ნაყოფს ტრადიციული წესით აგროვებენ. ამის შემდეგ მათ აჭმევენ ცივეტის კატებს, რომლებსაც სპეციალურ შიგთავსებში ინახავენ. ცხოველები მათ სიამოვნებით ჭამენ. შემდეგ, როდესაც თავად ყავის მარცვლები გამოდის ექსკრემენტებთან ერთად, ისინი იწმინდება, გარეცხილია და აშრობს. მოგვიანებით, მსუბუქად შემწვარი.

მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა, რომელიც მიღებულია ინდონეზიური ცივეტის კატების ცხოვრების შედეგად, განთქმულია ძალიან ნაზი არომატით. ბუნებრივი ფერმენტები მას განსაკუთრებულ რბილ გემოს აძლევს. ამ სასმელის ერთი ფინჯანი საცალო ფასი 50 დოლარამდე აღწევს. კილოგრამის ღირებულება კი ათასამდეა.

შეზღუდული მიწოდება

ყოველწლიურად მხოლოდ ხუთასი კილოგრამი კოპი ლუვაკის მარცვლები აღწევს ყავის ბაზრებზე. ამიტომაა ასე დაფასებული. ეს ყველაფერი იშვიათობას და ელიტარულობას ეხება და, რა თქმა უნდა, გემოვნებას. რა ეპითეტებით ადიდებენ გამყიდველები და მწარმოებლები ამ ყავის ღირსებებს: კარამელის, ალუბლის არომატით, ღმერთების სასმელით, ვანილისა და შოკოლადის არომატით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის პრემიუმ სასმელი, რომელიც, რა თქმა უნდა, დიდი მოთხოვნაა ყავის მოყვარულთა შორის, ისევე როგორც ყველაფერი ელიტური და იშვიათი.

ისტორიული პერსპექტივა

ამ "ღმერთების სასმელის" წარმოშობის შესახებ ლეგენდაც კი არსებობს. ამბობენ, რომ კოლონიური პერიოდის განმავლობაში პლანტატორები აკრძალავდნენ მუშებს პლანტაციებიდან ყავის მარცვლების აღებას მისი მაღალი ღირებულების გამო. შემდეგ ხალხმა დაიწყო მიწიდან ყავის აღება, სპეციალურად ცივეტების მიერ დამუშავებული (მისი გაყიდვა უკვე შეუძლებელი იყო). მარცვლები გარეცხეს, გააშრეს და დაფქვათ. ეს ყავა მოვადუღეთ და დავლიეთ. შემდეგ ერთ-ერთმა თეთრკანიანმა სცადა ეს სასმელი ღარიბებისთვის. დელიკატური გემოთი გაოცებულმა დაიწყო პროდუქტის ბაზარზე გატანა. მას შემდეგ „კოპი ლუვაკი“ ახარებს სასმელის მოყვარულებს თავისი უნიკალური გემოთი.

სხვათა შორის, ვიეტნამში, მაგალითად, არის ცნობილი "ლუვაკის" ანალოგი - ყავა სახელად "ჩონ". უფრო იაფია და მზადდება ანალოგიურად. ამბობენ, რომ ამ ტიპის ყავას კიდევ უფრო გამოხატული გემო აქვს ცხოველის ადგილობრივი ჯიშის ფერმენტებით დამუშავებული მარცვლებისგან.

აფრიკული ცივეტი

ამრიგად, ძვირადღირებული პროდუქტის მთავარი მწარმოებელი თავად ცივეტია. ცხოველი ეკუთვნის იმავე ოჯახს, როგორც მანგუსტი და გარეგნულადაც კი ჰგავს მას. მიუხედავად იმისა, რომ თავის ჩვევებში ის უფრო კატის მსგავსია. ცივეტი სიცოცხლის უმეტეს ნაწილს ხეებზე ატარებს. კატასავით მან იცის კლანჭების ბალიშებში ჩასმა. ადგილობრივი მაცხოვრებლები ხშირად ათვინიერებენ ცივეტებს და კარგად ხვდებიან ხალხთან: სვამენ რძეს, ცხოვრობენ სახლებში, ეხმაურებიან მეტსახელებს, რეგულარულად იჭერენ მღრღნელებს, სძინავთ პატრონის ფეხებთან, ზოგადად, შინაურ ცხოველებად იქცევიან. ეს ცხოველი ასევე გამოიყენება როგორც მუშკის წყარო, რომელიც გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში. და, რა თქმა უნდა, ელიტური ყავის წარმოებისთვის.

ისინი ამბობენ, რომ საუკეთესო ველური ცივეტებიდან მოდის, რომლებიც ღამით პლანტაციებში შეიპარებიან. დილით კი ფერმერები, ცხოველების მადლიერების ნიშნად, აგროვებენ ექსკრემენტებს ყავის ბუჩქების ქვეშ, როგორც ნედლეული "ღმერთების სასმელის" წარმოებისთვის. თითოეულ ცივეტს შეუძლია დღეში ერთ კილოგრამამდე ყავის კენკრის ჭამა. "გასასვლელში" მას შეუძლია მხოლოდ ორმოცდაათ გრამამდე დამუშავებული მარცვლეულის მიცემა. უნდა ითქვას, რომ ცივეტები ასევე მიირთმევენ ცხოველურ საკვებს და არა მხოლოდ კენკრას. შინაური ცივეტების დიეტა მოიცავს, მაგალითად, ქათმის ხორცს. ეს არის ღამის ცხოველები. და ისინი საერთოდ არ მრავლდებიან ტყვეობაში. სხვა საკითხებთან ერთად, ცხოველებს შეუძლიათ მხოლოდ იმ ფერმენტის გამომუშავება, რომელიც ყავის მოყვარულებს ძალიან მოსწონთ ექვსი თვის განმავლობაში. დანარჩენ დროს მათ „ფუჭად“ ინახავენ ან ველურ ბუნებაშიც კი უშვებენ, რათა უშედეგოდ არ იკვებონ. და მერე ისევ დაიჭირეს.

ახალი სიტყვა ყავის წარმოებაში

ამ დროისთვის, ზოგიერთი ცნობით, ცივეტებმა პალმა დაკარგეს სპილოებს, რომელთა ექსკრემენტებიდან, თურმე, ელიტარულ ყავას აწარმოებენ ტაილანდში. ტექნოლოგია მსგავსია, მაგრამ ამ ტიპის ყავას "შავი ტუსკი" ჰქვია! Bon appetit ყველას!