ჩეხური სამზარეულო. ჩეხური მენიუს თარგმნა

ჩეხეთი არა მხოლოდ ლამაზი და უნიკალური ქვეყანაა. ეს არის ორიგინალური, გემრიელი და რაც მთავარია დამაკმაყოფილებელი სამზარეულო. ჩეხებს უყვართ კარგად ჭამა. კაფეებსა და რესტორნებში პორციები უზარმაზარია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუკვეთოთ ერთი თეფში ორზე. აუცილებლად წაიკითხეთ (ან კიდევ უკეთესი, დაბეჭდეთ).

ბევრი ორიგინალური ჩეხური კერძია და ძალიან გინდათ ყველა გასინჯოთ. და, რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ ცნობილი ლუდის რამდენიმე სახეობის გასინჯვა. ამ ევროპული ქვეყნიდან ტურისტები წაართმევენ არა მხოლოდ სუვენირებს და დადებით ემოციებს, არამედ უამრავ გასტრონომიულ გამოცდილებას და რამდენიმე ზედმეტ ფუნტს. რა გემო აქვს ჩეხეთს?

ქვეყანაში ამზადებენ სხვადასხვა სახის სუპებს, მათ შორის ყველაზე საყვარელი ნივრის წვნიანია. სხვადასხვა რეგიონში მისი მომზადების მეთოდები ოდნავ განსხვავდება. სადღაც ყველი ჩაყარეს, სადღაც კარტოფილი და შებოლილი ხორცი. ჩეხები განსაკუთრებით ეყრდნობიან ნიორს ცივი ამინდის დაწყებისთანავე. ეს არის კარგი ანტიმიკრობული აგენტი.

ნიორი მიირთვით მრგვალ ჭვავის პურის რულეტში, ამოღებული რბილობით. ამ ქვაბის თავსახური ასევე საკვებია, დამზადებულია პურისგან. თავდაპირველად ამ გზით მხოლოდ გულაშის წვნიანს მიირთმევდნენ. ახლა პურში ჩაასხით ხახვი, ნიორი ყველით და შებოლილი ხორცით და კარტოფილი. მთავარია წვნიანი არ იყოს ძალიან თხევადი და პურიდან არ გაჟონოს.

სხვათა შორის, პურის წვნიანი ყველა დაწესებულებაში არ არის მენიუში. მას ძირითადად რესტორნებში სთავაზობენ. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჩეხები ჭამენ სუპებს ჩვეულებრივი თასებიდან.

ჩეხურ სამზარეულოში პურს ხშირად ანაცვლებს პელმენი. ისინი მზადდება ჩვეულებრივი ან კარტოფილის ფქვილისგან. მოხარშეთ მკაცრად ორთქლზე, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით გარნირად. პელმენი ავსებს ხორცის კერძებს სქელი სოუსით, ასველებენ მასში და შემდეგ მიირთმევენ.

პელმენებისთვის ბევრი რეცეპტი არსებობს; ისინი ხშირად უმატებენ შიგთავსს, როგორიცაა ღვიძლი, ხახვი, ხორცი ან თუნდაც კომბოსტო. ტკბილში ათავსებენ ხილს, ზემოდან აყრიან ყველი და შაქარი.

ეს ლამაზი სახელი მალავს ჩვეულებრივ კარტოფილის ნამცხვრებს; ისინი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს კარტოფილის ბლინებს. მარჯორამი აქ სავალდებულო ინგრედიენტია. ბრამბორაკები მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძს ან ემსახურებიან როგორც გვერდით კერძს ხორცისთვის.

სხვათა შორის, ახლახან ჩეხეთში ჩატარდა გამოკითხვა ყველაზე ეროვნული კერძის დასახელების დასადგენად. სწორედ ბრამბორაკებმა გაიმარჯვეს.

ჩეხები ნებისმიერ ხორცს ურჩევნიათ ღორის ხორცი. ასეთი სიყვარულის საიდუმლო მარტივი და ადვილად ასახსნელია. უხსოვარი დროიდან ჩეხეთში ეს ხორცი ითვლება ყველაზე იაფად, ის გაცილებით ნაკლები ღირს ვიდრე საქონლის ხორცი.

ჩეხური ბრენდია. ბარაბანი ჯერ ლუდის მარინადშია გაჟღენთილი, შემდეგ ადუღებამდე და მიტანის წინ ცეცხლზე შებოლილია. მუწუკი ძალიან შემავსებელი კერძია და ერთი ადამიანი ჩვეულებრივ ვერ ჭამს მას. კაფეები და რესტორნები, როგორც წესი, მიუთითებენ რამდენი ადამიანისთვის არის განკუთვნილი. ღორის მუხლი საუკეთესოდ უხდება ჩეხურ ლუდს.

თავად ჩეხები მუხლს საკმაოდ ცხიმიანად თვლიან და იშვიათად ჭამენ.

წელზე ან მხრის ნაჭრებს ასხამენ სანელებლებით და შეწვით ტაფაში. შემდეგ ზემოდან დაასხით წყალი ან ბულიონი და გააგზავნეთ ღუმელში.

ჩაშუშული კომბოსტო მეორე ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძია პელმენების შემდეგ. ხოლო კომბოსტოსა და პელმენის კომბინაცია ჩეხების ყველაზე საყვარელი გასტრონომიული პრეფერენციების სიაშია.

ისინი ცხვება გემრიელი, ხრაშუნა თაფლის ქერქის ქვეშ. მიირთვით რამდენიმე სახის სოუსთან ერთად. გემრიელი და როგორც ყოველთვის ბევრია. ამიტომ შეკვეთამდე ჯობია წონა გადაამოწმოთ და ძალა გამოთვალოთ.

ეს კერძი მათთვისაა, ვისაც ღორის ხორცი არ უყვარს. ფუძე ხბოს ან საქონლის ხორცია. მას მიირთმევენ ერთდროულად ორი სოუსით - არაჟანით და ლინგონბერით. გარდა ამისა, თეფშზე იდება ლიმონის ნაჭერი და, რა თქმა უნდა, პელმენი.

ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. კარგ ჩეხ დიასახლისს კი ყოველთვის აქვს თავისი საიდუმლო სვიკოვას არაჟნით მომზადებისთვის.

იგი მზადდება როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცისგან. ხორცს კუბიკებად ჭრიან, შემდეგ უმატებენ კუმინს, ნიორს და წიწაკას. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, სოუსს დაუმატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა. ეს ყველაფერი კიდევ რამდენიმე წუთს ითრგუნება. გულაშის უცვლელი ატრიბუტია პელმენი, მათ სურნელოვან სოუსში ასველებენ.

დამხრჩვალს (და ასე ითარგმნება კერძის სახელი) ჩეხეთში მწნილ სოსისებს წიწაკით და ხახვით უწოდებენ. ეს არის ჩემი საყვარელი ლუდის საჭმელი. უფრო მეტიც, თითქმის შეუძლებელია უტოპენეტის ჭამა ქაფიანი სასმელით ჩამორეცხვის გარეშე. ძალიან ცხიმიანია და შეიცავს უამრავ ძმარს. ლუდი საგრძნობლად აუმჯობესებს გემოს.

ზოგადად, ჩეხეთის რესპუბლიკაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა სოსისები, ძეხვეული და ძეხვეული. ადგილობრივებს უყვართ მათი ცხელი და ყოველთვის მდოგვით მირთმევა.

ჩეხეთში ხალხს უყვართ ყველი, განსაკუთრებით შემწვარი ყველი. ამისთვის კარგად შეეფერება ადგილობრივი ჯიში, ის რბილი და ცხიმიანია. პატარა ნაჭრებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და ათავსებენ ტაფაში. ყველი მიირთმევენ ცხლად, თქვენი არჩევანის სოუსთან ერთად.

ყველი კარგად უხდება მოცვის ან ლინგონბერის სოუსებს. მკვებავი, მაღალკალორიული და ძალიან გემრიელი!

მრგვალი, ხრაშუნა და თხელი. კარლოვი ვარი ცნობილია არა მხოლოდ მინერალური წყლით, არამედ ვაფლითაც. ისინი იწარმოება 1780 წლიდან. თავიდან მხოლოდ ორი ჯიში იყო: შოკოლადი და თხილი, ახლა უკვე 15. ლიმონის, ვაშლის, ტირამისუს და ადგილობრივი ლიქიორის არომატებია.

სხვათა შორის, ითვლება, რომ ამ ვაფლების მომზადება მხოლოდ კარლოვი ვარშია შესაძლებელი, რადგან რეცეპტში წყალი მინერალური წყაროებიდან არის მოწოდებული, მაგრამ მათი ნახვა პრაღაშიც შეიძლება.

აქ ყველაფერი გაიძულებს სცადო. ტურისტებმა ჯობია კერძები გასეირნებასა და ღირსშესანიშნაობებთან ერთად გააერთიანონ. მაშინ ამ ევროპული ქვეყნიდან მხოლოდ დადებითი მოგონებები დარჩება და არც ერთი უნცია ზედმეტი წონა.

შეუძლებელია ჩეხეთის სილამაზის სრულად გაგება ტრადიციული კერძების გასინჯვის გარეშე - ქვეყნის ეროვნული სიამაყე. მაგრამ როდესაც შედიხართ ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე მოკრძალებულ რესტორანში, გაოგნებული ხართ პირველი და მეორე კერძების უზარმაზარი არჩევანით, რომ აღარაფერი ვთქვათ ლუდის საჭმლის მრავალფეროვნებაზე, რაც საკმარისი იქნებოდა ცალკე მენიუსთვის.

სხვათა შორის, თუ გადაწყვეტთ ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს ყველა უგემრიელესი და ცნობილი კერძის გასინჯვას, მოგიწევთ რამდენიმე დამატებითი სანტიმეტრის ატანა თეძოებსა და წელზე - აქ საკვები ძალიან კალორიული და შემავსებელია; ჩეხებს ძალიან უყვართ ხორცი (ფრინველი, ნადირი, ღორის და საქონლის ხორცი), რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით. და რესტორნებში პორციები იმდენად დიდია, რომ მარტივად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ერთი კერძი ორზე... რჩება მხოლოდ გადაწყვიტოთ რა შეუკვეთოთ?

წარმოგიდგენთ ტრადიციული ჩეხური სამზარეულოს ტოპ 10 ყველაზე ცნობილ და გემრიელ კერძებს, რომელთა გასინჯვა ნამდვილად ღირს.

ტრადიციული უგემრიელესი კერძი (Pečené vepřové koleno) შედარებულია იტალიაში სპაგეტთან ან უზბეკეთში პილაფთან და არის ნამდვილი გასტრონომიული ბრენდი. სურნელოვანი, წვნიანი, ვარდისფერი, ღორის მუხლის ძვალზე იწონის თითქმის კილოგრამს დასრულებისას და ჩვეულებრივ 2-4 ადამიანზეა შეკვეთილი. მას ამზადებენ ყველა რესტორანში და პაბში, მაგრამ მას სხვადასხვა გზით ემსახურებიან: ცხენის კურდღელი, პომიდორი, ნიორი და სანელებლები, რომ აღარაფერი ვთქვათ მრავალრიცხოვან სოუსებსა და გრეივებთან ერთად.

გამომცხვარი ფეხი მდოგვით და ცხენით ლუდით ეღირება 200 CZK. თუ შეუკვეთავთ მხოლოდ მუხლს, მისი ღირებულება იქნება 150-160 CZK.

პელმენი

პელმენი ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს სიწმინდეა. მართალია, ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ თავდაპირველად ეს კერძი ავსტრიულ და გერმანულ სამზარეულოს ეკუთვნოდა, დღეს კი ჩეხეთის რესპუბლიკის ეროვნულ კერძად, მის კულინარიულ სიმბოლოდ იქცა. არსებითად, ეს არის დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ცომის გრძელი ნაჭერი (ფქვილში მოზელილი ან კარტოფილის დამატებით), რომელიც შემდეგ პურივით იჭრება ჯვარედინად და ემსახურება როგორც გარნირად, მაგალითად, იგივე გამომცხვარი მუხლი. საინტერესოა, რომ თავად პელმენები უმნიშვნელოა და არ აქვთ ნათელი გემო, მაგრამ ხორცთან და სოუსებთან ერთად ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ მთავარი კერძის ყველა არომატს.

ისე, თუ კენკრის ტკბილ სიროფს მოასხით და ხილით დაამშვენებთ, გემრიელ დესერტს მიიღებთ. პელმენი იაფია - 5-დან 20 გვირგვინამდე.

გახსოვდეს! ჩეხეთის რესპუბლიკაში პორციები გულუხვია, ამიტომ ნუ იჩქარებთ ყველაფრის ერთდროულად შეკვეთას; უმჯობესია მეორე კურსების მიღება ერთი კურსით 2-3 ადამიანისთვის.

დამხრჩვალი ხალხი, კლობასი, ტლაჩენკი

ლუდის საჭმელები, როგორიცაა კრეკერი, ჩიფსები ან თხილი, უბრალოდ ფერმკრთალია ნამდვილ ჩეხურ საჭმელთან - გემრიელი ხორცის ძეხვთან შედარებით! როგორც წესი, მათ მიირთმევენ გრილზე შემწვარი სხვადასხვა სოუსებით.

ყველაზე პოპულარული სოსისები, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ჩეხეთში, არის:

დამხრჩვალი ხორცი, რომელიც მენიუში უტოპენცის ჰგავს, ძმრის მარინადში გაჟღენთილი საკმაოდ ენერგიული ღორის ხაჭოა, მათი ნათელი გემოს გამო, მხოლოდ ლუდთან ერთად მიირთმევენ.

შემწვარი ძეხვი, ასევე ცნობილი როგორც კლობასა, ნაკლებად მკაცრი გემოს მქონე პროდუქტია; ეს გემრიელი ძეხვეული თავისთავად კარგია, მაგრამ ქაფიან სასმელთან შერწყმისას ისინი უბრალოდ ღვთაებრივი ხდებიან.

ტლაჩენკა (და ჩეხურად - tlacenka) არის ხორციანი კერძი, რომელიც მოგაგონებთ ძლიერ ჟელე ხორცს ან ბურღულს, მზადდება ღორის ფეხებისგან, ენიდან ან სუბპროდუქტებისგან და მიირთმევს ძმართან ერთად. სუფრასთან მიტანისას შეაზავეთ წიწაკით, ხახვითა და ძმრით.

რჩევა! ჩეხეთის რესპუბლიკაში ბარებსა და რესტორნებში საკვები ყოველთვის მზადდება დილით და მიირთმევენ მხოლოდ ახლად მომზადებულს. ამიტომ, თუ ყველაზე ცნობილი კერძების გასინჯვა გსურთ, უმჯობესია სადილზე მიხვიდეთ დილით ან ლანჩთან ახლოს, რადგან... საღამომდე პირველი მოთხოვნის ადგილობრივი გემრიელობების კვალიც არ რჩება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ძალიან ხშირად ძეხვეული იყიდება პრაღის ქუჩებში. ეს ძველი ტრადიციაა, ამიტომ ჩეხეთის დედაქალაქს სულაც არ უკვირს მრავალრიცხოვანი საღეჭი ტურისტი, რომლებიც ცალ ხელში ძეხვით ათვალიერებენ ღირშესანიშნაობებს. ქუჩის ასორტიმენტს შორის ღირს ბავარიული, ძველი პრაღის, პრაღის და ვენცელას სოსისების გასინჯვა, რომელთა ღირებულება 50-დან 80 CZK-მდე მერყეობს. ფასში შედის პელმენი ან პური და სოუსები: მაიონეზი, მდოგვი, კეტჩუპი.

ვეპრო-კნედლო-ზელო

თუ კეთილსინდისიერად გადაწყვეტთ ადგილობრივი კერძების გასინჯვას, მხოლოდ ერთი ღორის მუხლით არ გაგიმართლებთ. აუცილებლად შეუკვეთეთ რესტორანში ისეთი გემრიელი კერძი, როგორიც არის Vepřo-knedlo-zelo, რომელიც არის შემწვარი ღორის ხორცი ჩაშუშული კომბოსტოსთან ერთად, მირთმეული პელმენებით.

როგორც წესი, მხრის ან წელის ნაწილებს იყენებენ სამზარეულოსთვის, მარინდება სანელებლებში და ჯერ შემწვარი ტაფაში, შემდეგ კი გამომცხვარი ღუმელში. გამოცხობის პროცესში ღორის ხორცს ასხამენ ბულიონს და მიღებულ წვენს, რათა მიღებული ხორცი იყოს ძალიან ნაზი და წვნიანი, ფაქტიურად დნება. ჩეხებს ზოგადად უყვართ და ოსტატურად ამზადებენ ღორის ხორცს, რომელიც ასევე გაცილებით იაფია ვიდრე ცხვრის ან საქონლის ხორცი. ისე, ჩაშუშული კომბოსტო, როგორც გვერდითი კერძი, ჟანრის კლასიკაა, ისევე როგორც გერმანიაში.

თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ეს ლეგენდარული კერძი სტრახოვის მონასტრიდან სულ რაღაც 140 კრონად.

ჩეხური სუპები

ნამდვილი დანაშაულია იყო ჩეხეთში და არ გასინჯო ადგილობრივი სუპები - პოლევკი. პირველი კურსები აქ არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და გემრიელი. ისინი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ქვეყნის საკუთრებად. თხევადი გამჭვირვალე სუპები არ ეხება ჩეხებს, არა. აქ პატივს სცემენ სქელ პირველ კერძებს და შესაბამისი კონსისტენციის შესაქმნელად ჩვეულებრივ ემატება ბოსტნეულის პიურე, სემოლინა ან ფქვილის ბადაგი. სუპებში გამოყენებული უჩვეულო ინგრედიენტი, რომელიც საინტერესო გემოს მატებს, არის შემწვარი საფუარი.

Შენიშვნა! ხშირად სუპებს პურის როლში მიირთმევენ - აუცილებლად სცადეთ, ძალიან ლამაზია, მაგრამ რაც მთავარია - გემრიელი!

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველაზე პოპულარული პირველი კურსებია:

Česnečka – არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი წვნიანი ნიორით და შებოლილი ხორცით,

Pivní polévka – ორიგინალური წვნიანი ლუდით, ყველის კრუტონებთან ერთად.

Bramboračka - ცნობილი კარტოფილისა და სოკოს წვნიანი; სხვათა შორის, ეს არის ის, რასაც ტრადიციულად პურში მიირთმევენ,

კულაჟდა - სქელი ჩაშუშული სოკოთი და კარტოფილით, არაჟნით არომატიზებული, მიირთვით მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ჩეხური სუპის ერთი პორცია ღირს 40 CZK და ზემოთ.

გულაში

როგორც ჩანს, რა არის ტრადიციული უნგრული კერძი ჩეხური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძების სიაში? სინამდვილეში, ჩეხებმა ის დიდი ხანია ისესხეს თავისთვის და ნამდვილად უყვართ და პატივს სცემენ მას. კვების დაწესებულებებში შეგიძლიათ იპოვოთ გულაშის სხვადასხვა ვარიაციები - იგი მზადდება ტრადიციული საქონლისა და ღორის ხორცისგან, ასევე ხბოს, კურდღლის, ცხვრისა და ცილის ხორცისგან. არსებობს სეგედინსკის, სოფლის, სანადირო, სლოვაკური, უნგრული და სხვა სახის გულაში. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ მისი ერთ-ერთი ვარიაცია ავთენტურ ჩეხურ დაწესებულებებში - ეს არ არის ტურისტული კერძი, ამიტომ მისი პოვნა ყველაზე ადვილია ადგილობრივ მოსახლეობაზე გათვლილ რესტორნებში.

200 გრამი, მაგალითად, პილსნერის ძროხის გულაშის ღირებულება დუმპლინგით არის 100-120 CZK.

შემწვარი კობრი

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩეხები ღორის ნებისმიერი ფორმით მგზნებარე გულშემატკივრები არიან, აქ თევზსაც პატივს სცემენ. განსაკუთრებით რეკომენდებულია შემწვარი კობრი (მენიუში - pečený kapr) გასინჯოთ - ეს კონკრეტული კერძი საშობაო სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ელემენტია. ასევე უარი არ უნდა თქვათ გამომცხვარ კალმახზე - Pečený pstruh.

1 თევზი ღირს 110-150 CZK.

ოლომოუკის ჩიზქეიქები

ჩეხეთში ყველი უყვართ, განსაკუთრებით, როგორც ლუდის საჭმელი. აუცილებლად სცადეთ რბილი ჰერმელინის ყველი, რომელიც მოგვაგონებს კამამბერს თავისი თეთრი ყალიბით, ასევე ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Pivni Syr და Zlata Niva.

მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველის კერძი, რომელიც ჯერ უნდა გასინჯოთ, არის პურის და შემწვარი ოლომუკის ყველი. თავად ოლომუკას ყველი მზადდება მხოლოდ ჩეხეთში და აქვს სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი, რომელიც, თუმცა, მთლიანად ქრება შემწვარი. ოლამუკის ყველი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ლუდს და ჩვეულებრივ ჭვავის პურს ხახვით.

შემწვარი ყველის (150 გრ) პორცია თათრული სოუსით ეღირება 120-150 CZK.

თრდლო

ტრდელნიკი, ან თრდლო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც „სულელი“, ძირითადად მხოლოდ ქუჩაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ეს ტკბილი ნამცხვარი მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან, რომელსაც ახვევენ ლითონის რულეტიზე და შემწვარი გრილზე ან ღუმელში. მზა თრდლოს ამოიღებენ რულეტიდან და აყრიან შაქარს, ყაყაჩოს მარცვლებს, დაჭრილ თხილს ან არომატულ ქოქოსის ფანტელს.

საინტერესოა, რომ უნგრეთის და სლოვაკეთის ქუჩებში აცხობენ და იყიდება მსგავს ნამცხვრებს, თუმცა სხვადასხვა სახელწოდებით.

ერთი თრდლო ღირს 45-50 CZK და თუ ნუტელას დაამატებთ მის გემოვნებას, მაშინ 60 CZK.

შტრუდელი

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩეხეთს აქვს მრავალი ეროვნული დესერტი (ვანოჩკი, კოლაჩე და ა.

აქ უმაღლეს დონეზე ამზადებენ, თხლად გაბრტყელებულ უფუარი ცომში სხვადასხვა შიგთავსს ახვევენ: ხილს, კენკრას, ხაჭოს და ა.შ.

ჩეხეთი მშვენიერი ციხე-სიმაგრეებისა და არომატული გულიანი კერძების ქვეყანაა: ხორცი და კარტოფილი, კომბოსტო და სანელებლები, სუპები და, რა თქმა უნდა, საოცრად გემრიელი დესერტები!

თუ პრაღას ეწვევით, მაშინ დაუთმეთ დრო ადგილობრივი ტკბილეულის დაგემოვნებას - არ ინანებთ. ზოგიერთი შეგიძლიათ შემდეგ მოამზადოთ თქვენი ოჯახისთვის ან შეუკვეთოთ ჩეხურ რესტორანში, ზოგი კი მხოლოდ ჩეხეთის რესპუბლიკაში "იპოვება".

შტრუდელი

საოცრად გემრიელი თხელი ცომის რულეტი სხვადასხვა შიგთავსით: ვაშლი (კლასიკური!), ალუბალი, ქლიავი, მარწყვი, ხაჭო, ქიშმიში - ყველაზე სასიამოვნო არომატები. ზემოდან კი - დარიჩინი და შაქრის ფხვნილი ან ნუშის ფანტელები. საოცარი! დაინტერესების შემთხვევაში, წაიკითხეთ.

ჩეხეთში შტრუდელი მიირთმევენ ათქვეფილ ნაღს, ნაყინს ან კრემის სოუსს.

ტრდელნიკი

სურნელოვანი გემრიელი საფუარის ცომის მილები, გააბრტყელეთ შაქრის, ვანილის შაქრის, თხილისა და დარიჩინის ნარევში. ისინი ცხვება სპეციალურ "skewers" ღია ცეცხლზე. პრაღაში არც ერთი დღესასწაული არ გადის ამ დელიკატესის გარეშე. როგორც წესი, მილები ღრუა, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ვარიანტები შიგთავსით: ათქვეფილი ნაღები, ქლიავი, ვაშლის ჯემი, შოკოლადის სპრეი, ნაღები. ამ დესერტს მეორე სახელიც აქვს -.

ტკბილი პელმენი

ჩეხეთის რესპუბლიკის ყველა მაცხოვრებელს ფუმფულები ძალიან უყვარს. და თუ კარტოფილის ან ფქვილისგან დამზადებულ გულიან ფურცლებს ხორცთან და ლუდთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ ტკბილი პელმენი სრულიად დამოუკიდებელი დესერტია. ისინი მზადდება სემოლინისგან, ცომისაგან ან ხაჭოთი შაქრით, ვანილინით და გემრიელი შიგთავსით: კენკრა, ხილი და ჩირი, მურაბები და კონსერვები. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი არის მოცვის პელმენი. აქ ნახავთ ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტს.

ქლიავის პელმენი (Szilvásgombóc)

ქლიავით სავსე კარტოფილის ცომი- მკვებავი, უჩვეულო და გემრიელი. ფურცლებს ადუღებენ მარილიან წყალში და შემდეგ აფარებენ პურის და შაქრის უგემრიელესი „ნაჭუჭით“. პელმენებს მიირთმევენ ჯემით ან ნაღებით (ჩვეულებრივ, არაჟანთან ან კარაქთან ერთად).

ხილის რულეტი (კოლაჩე)

ჩეხეთში არის ფესტივალიც კი, სახელად კოლაჩეს ფესტივალი, რომლის დროსაც შეგიძლიათ დატკბეთ კალაჩისა და კალაჩის მრავალფეროვნებით. ისინი მზადდება საფუარის ცომისგან და ივსება კენკრით, ხილით ან ყველაზე დელიკატური კრემის ყველით. ამ დელიკატესს ასხამენ შაქრის ფხვნილს ან ყაყაჩოს მარცვლებს და ზოგჯერ ორივეს.

პალანჩიკი (პალაჩინკი)

ტკბილი ბლინები, რომლებიც ივსება ნაყინით, მარმელადით, ჯემით, ნაღებით ან ხილით. ამ უგემრიელეს სილამაზეს სიროფი ან გამდნარი შოკოლადი ასხამენ. ზოგჯერ მათ ასევე აგემოვნებენ შაქრის ფხვნილით და ნუშის ფანტელებით.

ვანოჩკა

ეს დელიკატესი მზადდება საშობაოდ. ეს ტკბილი წნული ცომი, რომელსაც ემატება გარგარის ჩირი, ნუში, ქიშმიში და სხვა ჩირი. იჭრება ნაჭრებად და გულუხვად წაუსვით ჯემი, ჯემი, შოკოლადის სპრეი, კარაქი ან ჯემი.

ნამცხვრები

ჩეხეთში უყვართ ნამცხვრები: თაფლი (medovník), ხაჭო, ფორთოხალი, შოკოლადი, თხილი. ნამცხვრები ცხვება როგორც ბისკვიტის ცომისგან, ასევე ფენოვანი ცომისგან. ხილისა და კენკრის შიგთავსი განსხვავდება სეზონის მიხედვით.

ნამცხვრებს ხშირად მიირთმევენ სოუსებთან ერთად (ხილი, შოკოლადი, ნაღები).

ეროვნული სამზარეულოს თითქმის ყველა დაწესებულებაში შეგიძლიათ იპოვოთ ვარიაციები ცნობილი ნამცხვრების თემაზე: „ხაჭო ჩიზქეიქი“ ან „ხელნაკეთი ტირამისუ“.

ნაყინი ხილით (Zmrzlinový pohár)

მრავალსართულიანი ნაყინის სტრუქტურა მრავალფეროვანი ხილით, შოკოლადის ნაჭრებით და ვაფლით (ან ფუნთუშებით). ხშირად ეს სილამაზე ხილის სიროფით ან გამდნარი შოკოლადით ივსება. ამ დესერტს მიირთმევენ საკმაოდ მაღალ შუშის ჭიქაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ერთი პორცია ორზე.

"Horká láska" - "მხურვალე სიყვარული". ესეც ნაყინია, ამ ვერსიაში - ჟოლოთი ან მარწყვით და წითელი კენკრის ცხელი სიროფით - რომანტიული და ძალიან გემრიელი!

მრგვალი ვაფლი (Oplatky)

ჩაის დასალევად (ან ყავის დასალევად) იდეალური ვარიანტია შიგთავსით თხელი მრგვალი ვაფლი, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ. შიგთავსი შეიძლება იყოს შოკოლადი, ათქვეფილი ნაღები, ხილის ნაჭრები. დესერტი ცნობილი "ვენის ვაფლის" მსგავსია.

თუ ნაყინის ტორტის ან დესერტის სახელის გვერდით დაინახავთ წარწერას „Čerstvé ovoce“ („მოძველებული ბოსტნეული“), არ დაიბნეთ: ეს ნიშნავს „ახალ ხილს“;
თაფლის ნამცხვარი, რომელიც ახლა ჩეხებს უყვართ, ჩეხეთში მხოლოდ მეოცე საუკუნის 90-იან წლებში გამოჩნდა: "მედოვნიკი" რუსეთიდან და "მარლენკა" სომხეთიდან. ეს არის თაფლის ნამცხვრის ყველაზე პოპულარული სახეობები ამ ქვეყანაში;
ჩეხეთში არის ტკბილი ფუნთუშები, რომლებიც გამომცხვარია მარყუჟად შემოხვეული თოკის სახით, იუდას ხსოვნისადმი, რომელმაც თავი ჩამოიხრჩო. მათ "იუდას" უწოდებენ.

როგორც წესი, ჩეხები დესერტებს არ მიირთმევენ ჭამის შემდეგ, არამედ როგორც ცალკე შუადღის საჭმელს ფინჯანი ჩაით ან ყავით. ეს გასაკვირი არ არის: ჩეხურ დაწესებულებებში (და ჩეხ დიასახლისებში) პორციები იმდენად დიდია, რომ უბრალოდ შეუძლებელია გულიანი ტკბილი კერძების მორგება. ამიტომ, ღირს ერთი საათის გამოყოფა ბლინების, შტრუდელთან ან ღვეზელთან მარტო დასასვენებლად - რა გემო, რა არომატი! წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია! მიირთვით ჩაი!

გთავაზობთ ჩეხური სამზარეულოს მოსახერხებელ ჩამონათვალს. უბრალოდ ამობეჭდეთ და თან წაიღეთ ჩეხურ რესტორნებში.

ის ფაქტი, რომ ჩეხური ლუდი ერთ-ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში, უდაოა. მაგრამ ჩეხი ხალხი მარტო ლუდით არ არის მდიდარი. ჩეხეთის რესპუბლიკის ეროვნულ სამზარეულოს თავისი მრავალფეროვნებით ყველაზე გამორჩეული გურმანიც კი შეუძლია გააოცოს. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძები ნებისმიერ ჩეხურ რესტორანში ან პაბში (პოპულარული სახელწოდებით "hospoda").

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, როცა ზღურბლს გადალახავთ, ბატონებო, არის გამარჯობა. ამით თქვენ არა მხოლოდ გამოავლენთ თქვენს კარგ მანერებს და კეთილგანწყობას, არამედ მიიპყრობთ ოფიციანტის ყურადღებას, რომელიც კეთილგანწყობილი მიგიყვანთ ცარიელ მაგიდასთან.

მათ, ვინც ხშირად მოგზაურობენ ჩეხეთში, ალბათ იციან, რომ ზოგიერთი ადგილობრივი რესტორანი იხდის საფასურს გაუმჯობესებული სერვისისთვის, ასე რომ, თუ მაგიდაზე საწებლების (კუვერტის) ან პურის კალათა აღმოაჩენთ, მოემზადეთ დამატებითი ხარჯებისთვის. ზედმეტი ხარჯების თავიდან ასაცილებლად, აირჩიეთ დაწესებულება ფასიანი მომსახურების გარეშე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უარი თქვათ საფარზე, მაგრამ ეს იქნება უგემოვნობის ნიშანი.

სანამ Jídelní lístek-ის კერძების არჩევას დაიწყებთ, შეუკვეთეთ თქვენი არჩევანის ჭიქა ლუდი. როგორც წესი, ჩეხური რესტორნების უმეტესობა თავის ვიზიტორებს სთავაზობს ერთი და იმავე ლუდსახარის რამდენიმე სახეობის ლუდს (točené pivo).

თქვენი საყვარელი ლუდის სასურველი ჭიქის დალევისას შეგიძლიათ დაიწყოთ მენიუს შესწავლა. ნებისმიერ ჩეხურ რესტორანში ან რესტორანში მიმტანი მოგიტანთ:

jídelniček (yidelniček) – კვების მენიუ
pitníček (pithouse) - მენიუ სასმელებით.

მაშ, რას გვთავაზობენ ჩეხი მზარეულები ვცადოთ?

ნებისმიერი სადღესასწაულო პროგრამის პირველი ნაწილია Něco na zčátek

Něco na začátek - სიტყვასიტყვით რუსულად ნათარგმნი - დამწყებთათვის. ამ განყოფილებაში ნახავთ მსუბუქი საჭმელების დიდ ასორტიმენტს ლუდთან ერთად:

Masové prkénko (ცივი ხორცი) - აკურატულად დაჭრილი ბეკონი, ლორი, ძეხვი და მწნილი კიტრი და მწნილი წიწაკა დამატებული პიკანტურობისთვის.
Sýrové prkénko (ყველის ასორტი) – თქვენი არჩევანის ყველის ჯიშების არჩევანი. ყველაზე ხშირად ეს არის ნივა, რომადური, ედემი ან ჰერმელინი.
Рivni sýr obložený – ლუდის ყველისაგან, შპრიცის, ხახვის, კარაქისგან დამზადებული ორიგინალური მადის შემცველი პური და ლუდის წვეთი დამატებით.
Topinky s křupavou slaninou a česnekem – ტოსტი ხრაშუნა ბეკონით და ნიორით.
Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – უმი დაფქული ორაგული შემწვარ პურთან ერთად. მიირთვით სალათის ფოთოლზე.
Hovězí tatarák s topinkami – შემწვარი პური უმი დაფქული ხორცით.
Vltavský utopenec - გემრიელი პიკელებული ძეხვი.
Tlačenka s cibulí a octem - ცხარე ხახვი და ძმარი.
Grilované klobásky s křenem a hořice – გემრიელი ხორციანი ძეხვეული, შემწვარი ხრაშუნამდე. მიირთვით ცხარე მდოგვით და ცხარე მდოგვით.

ცხელი საჭმელები ლუდისთვის

განყოფილებაში "ცხელი საჭმელები ლუდისთვის" შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი:

Smažený hermelín – ჰერმელინის ყველი, შემწვარი პურის ყველა მხრიდან და მორთული ლინგონბერის სოუსით. ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციის მიუხედავად, შემწვარი ჰერმელინის გემო ნამდვილი სიამოვნებაა.
Grilovaný hermelín წინა კერძის ვარიაციაა. განსხვავება ისაა, რომ ყველი შემწვარია. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ბოსტნეულთან და ტკბილ-მჟავე სოუსთან ერთად.
Houbové (zeleninové) rizoto – სოკოს (ბოსტნეულის) რიზოტო.
Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – მოხარშული კარტოფილი ისპანახთან ერთად ფუმფულა არაჟნის სოუსში.

მადისაღმძვრელებიდან ჩვენ შეუფერხებლად გადავალთ ძირითად კერძებზე.

სუპები - პოლევკი

დრშტკოვა (დრშტკოვა)

ჩეხურ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია სუპებს - Polévky. ნებისმიერი რესტორანი შესთავაზებს უზარმაზარ მრავალფეროვან "ვოლეს" არჩევანს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული:

Drštková (drštkova) - ეს წვნიანი წიპწისგან დამზადებული ჩეხების ეროვნული სიამაყეა. ოდესღაც „დრშტკოვა“ ღარიბთა შორის ყველაზე გავრცელებული საკვები იყო.
Zelňačka - მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.
Česnečka (ნიორი) - ცხარე ნივრის წვნიანი. „ნივრის“ განსაკუთრებულ არომატს მასში დამატებული შებოლილი საკვები ანიჭებს.
ციბულაჩკა (ციბულაჩკა) - ხახვის წვნიანი ყველის ნაჭრებით და ხრაშუნა კრუტონებით.
Bramboračka არის ნაცნობი კარტოფილისა და სოკოს წვნიანი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ უჩვეულო პურის თასში.
Jihočeská kulajda (jihočeska kulajda) - თითქმის იგივეა, რაც ბრამბორაჩკა, მხოლოდ არაჟნით.
Gulášová polévka (გულაშ ვოლე) – გულაშის წვნიანი.
Zeleninová polévka (ზელენინის ვოლე) - ასეთი სასაცილო სახელით - "ზელენინის ვოლე" - სხვა არაფერია, თუ არა ბოსტნეულის წვნიანი.
Pivní polévka (ვოლე ლუდი) - ჩეხებს ლუდი ისე უყვართ, რომ მას სუპის დასამზადებლადაც კი იყენებენ. ნებისმიერ რესტორანში შემოგთავაზებთ გასინჯოთ Pivní polévka - ლუდის წვნიანი ყველის კრუტონების დამატებით.

მეორე კურსები

რაც შეეხება ძირითად კურსებს, მათი სია იკავებს "იდელნიჩკას" უმეტესობას. ჩეხები დიდ პატივს სცემენ ხორცს, ამიტომ მენიუში შედის ღორის ხორცისგან (vepřovo maso), ძროხის (hovězí maso) და ცხვრის (Skopové ან jehněčí maso) დამზადებული უამრავ გულიან კერძს.

ღორის ხორცი

Vepřo-knedlo-zelo არის ყველაზე გავრცელებული ღორის კერძი ჩეხურ სამზარეულოში. ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცთან ერთად და ჩაშუშული კომბოსტო. სუფრასთან მიტანამდე უხვად ასხამენ „ვეფრშო-კნედლო-ზელოს“.
Pečené vepřové koleno (HIT!) – ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში ცხენითა და მდოგვით. თუ რესტორანში შეუკვეთავთ „ღორის მუხლის ღვიძლს“, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მისი მარტო ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია. კერძი ძალიან პოპულარულია!
Pečený vepřový bok - მზადდება წინა კერძის მსგავსად, მხოლოდ ღორის მხრიდან.
Pečená vepřová žebírka v medu – კერძი, რომელიც აერთიანებს გამომცხვარი ღორის ნეკნების უჩვეულო გემოს და ტკბილი ფუტკრის თაფლს. ერთ პორციაში ბევრი ნეკნებია. სხვათა შორის, "თაფლში გამომცხვარი ღორი" ოდესღაც მათხოვრების საკვებად ითვლებოდა. დიახ, ღარიბი ჩეხები კარგად ცხოვრობდნენ!
Staročeská Bašta ძნელად მოსამზადებელი ცივი კერძია. იგი შედგება გამომცხვარი ღორის ხორცისგან, გამომცხვარი იხვის ხორცისგან, შებოლილი კისრისა და გამომცხვარი ძეხვისგან. ბოსტნეულს მიეკუთვნება ჩაშუშული თეთრი და წითელი კომბოსტო, ასევე კარტოფილის ნამცხვრები და პურის ნამცხვრები. "მოხუცი ბაშტის" ერთი პორცია საკმარისია რამდენიმე მშიერი კაცის გამოსაკვებად.
Vepřová panenka s houbovou omáčkou – სიტყვა პანენკა კერძის სახელწოდების კონტექსტში ნიშნავს „თოჯინას“. ასე ეძახიან ჩეხები სოკოს სოუსით უხვად მოფრქვეულ ხორცს.
Přírodní vepřový řízek na pepři – შემწვარი ღორის ხორცი. როგორც წესი, ხორცს კარგად აზავებენ დაფქული წიწაკის ნარევით.
Vepřová kotleta v omáčce – მიუხედავად იმისა, რომ კერძის სახელწოდებაში არის სიტყვა კოტლეტა, ეს კერძი მზადდება ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან, რომელსაც, როგორც მიხვდით, სოუსით ასხამენ.
Vepřový guláš – უგემრიელესი ღორის გულაში. ვეპრსოვის გულაშს მიირთმევენ პურთან ან კარტოფილის ფურცლებთან ერთად.
Královský meč - ასე უწოდეს ჩეხებმა ხმლის ფორმის შამფურზე დამაგრებულ ხორცის ქაბაბს. ხშირად რესტორნებში სთავაზობენ შიშ ქაბაბის გასინჯვას არა ერთი, არამედ რამდენიმე სახის ხორცისგან. სტანდარტული ნაკრები - ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის პლუს ბოსტნეული.
Pečená vepřová játra სხვა არაფერია თუ არა ღუმელში მოხარშული ღორის ღვიძლი.
Moravský vrabec - ეს გარკვეულწილად უჩვეულო სახელი - "მორავის ბეღურა" - მალავს გამომცხვარ ღორის ნაჭრებს.

როგორც ხედავთ, ხორცისგან დამზადებული ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს კერძები ძალიან მრავალფეროვანი და ორიგინალურია. მაგრამ რესტორნის მენიუში ასევე შედის საკმაოდ ნაცნობი სტეიკები (Vepřový სტეიკი) და შნიცელი (Vepřový řízek) ღორის ხორცისგან.

საქონლის ხორცი

აქ არის ყველაზე საინტერესო ჩეხური ძროხის კერძები:

Svíčková na smetaně – გემრიელად მოხარშული საქონლის ფილე, საოცარ არაჟნის სოუსში ბანაობა. „სვიჩკოვა არაჟნით“ მიირთმევენ ლიმონის ნაჭერს, რბილ კრემს, კენკრის მურაბას (ჩვეულებრივ ლინგონბერს) და პელმენს.
Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ეს კერძი შედგება ბიფტეკისა და გარნირისგან, ლამაზად დალაგებულ თეფშზე ფერადი წიწაკით.
Pivovarský guláš ჩემი საყვარელი კერძია, ძროხის ხორცისგან დამზადებული გულაში. მიირთვით პელმენებთან და გრავისთან ერთად.
Rumpsteak s bylinkovým máslem - საქონლის ხორცის რუმპშტეიკი კარაქში და სანელებლებში.
Čertovy roštěnky (დაწყევლილი შემწვარი ძროხის ხორცი) - ეს არის პიკანტური შემწვარი ხორცის საინტერესო სახელი ჩეხეთის რესპუბლიკაში.
ჩეხები ქვაბში გამომცხვარ ხორცს Moravský hrnec-ს უწოდებენ, ხოლო ძროხის სტეიკს Hovězí სტეიკს.

ცხვრის ხორცი

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – ნიორსა და მაიორამში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

ჩეხებს ასევე უყვართ ცხვრის კერძები. მაგრამ აქ მთავარი ის კი არ არის, რომ უყვართ ისინი, არამედ ის, რომ მათ მომზადება იციან.

Dušená jehněčí kýta - ცხვრის ჩაშუშული ფეხი.
Jehněčí s jáhlovou kaší - ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი. როგორც გვერდითი კერძი - ფეტვის ფაფა.
Cikánská skopová kotleta არის ცხვრის ხორცის მოხარშული მთლიანი ნაჭერი ცხარე სანელებლებით.
Skopové plátky na majoránce – ბატკნის წიპწა მოხარშული მარჯორამით.
Jehněčí plec s citrónem – ცხვრის ნაჭერი ლიმონის წვენით.
Jehněčí na fazolkách – ბატკანი ლობიოთი.

თამაში

ჩეხური რესტორნების მენიუში უამრავი სათამაშო კერძია (Zvěřina).

Bažant na víně – ხოხობი (ბაჟანტი) მსუბუქი ღვინის სოუსით.
Bažantí prsa s hruškami – მსხლით გამომცხვარი ხოხბის მკერდი.
Divočák na pivě se zelím – ლუდში მოხარშული გარეული ღორი ხრაშუნა კომბოსტოსთან ერთად.
Polada s divočáka – გარეული ღორის ხორცის რულეტი.
Dančí guláš – გულაში დამზადებული ირმის ხორცისგან.
Jelení guláš – ირმის გულაში.
Pečená koroptev - კაკაჭი გამომცხვარი ხრაშუნამდე.
Pečená srnčí kýta – გამომცხვარი არჩვის ფეხი.
Kanec na česneku – გარეული ღორის ხორცი გამომცხვარი ბევრი ნიორით.
Jelení řízky na víně – ირმის სტეიკი ღვინის სოუსით.
Zaječí Paštika - კურდღლის ხორცის პაშტეტი.

ჩიტი (Drůbež)

yidelnichek განყოფილებაში, სახელწოდებით Drůbež, ბევრი გემრიელი ფრინველის კერძია.

Francouzská paštika z kachních jater არის ამ განყოფილების ყველაზე ცნობილი დელიკატესი. ცნობილი ფუა-გრას პაშტეტი, რომელიც დამზადებულია იხვის ღვიძლისგან, ძალიან აფასებს გურმანებს მთელ მსოფლიოში.

არანაკლებ გემრიელია შემდეგი კერძები:

Kachna s ořechy po čínsku – იხვი ნიგვზით, მოხარშული ჩინურად.
Kachní prsa s mangem – ეგზოტიკური მანგოთი გამომცხვარი იხვის მკერდი.
Pečená kachna s pomerančem a jablky – ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი იხვი ვაშლით და ფორთოხლით.
Kuřecí křidélka - ხრაშუნა ქათმის ფრთები. სოუსების მრავალფეროვნებას მიირთმევენ “kuržeči křidełka”-სთან ერთად.
Pečená kachna – ღუმელში მოხარშული იხვი. ჩეხეთში "პეჩენ კაჰნას" ტრადიციულად მიირთმევენ პელმენებთან ერთად.
Krůtí სტეიკი – ინდაურის სტეიკი.
Kuřecí plátek, სტეიკი, medailonky, řízečky - ფილე, სტეიკი ან ქათმის ხორცის ნაჭრები.
Pečená husa s ovocem – ღუმელში გამომცხვარი ბატი ხილით.

თევზი

ჩეხეთის რესპუბლიკის საუკეთესო რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძების ფართო არჩევანი მდინარის და ზღვის თევზისგან. მაშ, რა გემრიელ რამეებს შეიძლება ველოდოთ "Ryba" განყოფილებისგან?

Pečený pstruh – ჟანრის კლასიკა, გამომცხვარი კალმახი.
Tradiční smažený kapr – თანაბრად ტრადიციული კერძი – შემწვარი კობრი.
Pečený kapr na česneku – ნიორით გამომცხვარი კობრი.
Grilovaný platýs – შემწვარი ფლაკონი.
Uzený kapr s křenovou omáčkou – შებოლილი კობრი. მოყვება რძის სოუსი.
Smažená treska v pivním těstíčku – ცომში შემწვარი ვირთევზა. სხვათა შორის, ცომში ლუდს ემატება.
Pečený candát s houvovou omáčkou – ღუმელში მოხარშული ღუმელში სოკოს სოუსით
Pečený candát se sýrovou omáčkou – იგივე პიკის ქორჭილა, მხოლოდ ყველის სოუსით.
Grilovaný mořský jazyk na másle – ძირი, შემწვარი კარაქით.
Pečený tuňák – გამომცხვარი ტუნა.
Pečený losos na smetaně a česneku – ორაგული არაჟანში და ნივრის სოუსში.
Kalamari na česneku – კალმარის ხორცი ნიორით.
Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem - გამომცხვარი გველთევზის გემრიელი კერძი. მიირთვით სალბის კარაქთან ერთად.
Grilovaná štika s bylinkovým máslem – შემწვარი პიკი სანელებლებით.

გვერდითი კერძები

ხორცი, თამაში, თევზი - ეს ყველაფერი კარგია. რაც შეეხება გვერდით კერძებს? ასე რომ, რა შეგიძლიათ იპოვოთ განყოფილებაში "გვერდითი კერძები" (Přílohy). ჩეხი მზარეულების მიერ შემოთავაზებული გვერდითი კერძების სია ძალიან დიდია:

Krokety არის ღრმად შემწვარი ბურთულები, რომლებიც მზადდება კარტოფილის ცომისგან.
Kari plátky - კარტოფილი კარის სუნელით, დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი.
ჰრანოლკი - ღრმად შემწვარი კარტოფილის ფიგურები.
როსტი არის კარტოფილისა და პარმეზანის ნაზავი, შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
Vařeny brambor - კარგი, აქ ყველაფერი ძალიან ბანალურია - ეს არის მოხარშული კარტოფილი.
Americké brambory - კარტოფილი მოხარშული მათ ქურთუკებში, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და შემწვარი.
Kořeněné americké brambory – იგივე წინა კერძი, მხოლოდ სანელებლებით.
Pečený brambor v alobalu – ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილი.
Bramborová kaše - ტრადიციული პიურე.
Šťouchané brambory se slaninou - კარტოფილი შიგთავსით ქონი.
Bramboráčky – Bramborové placky – შემწვარი კარტოფილის ნამცხვრები. მზადდება გახეხილი უმი კარტოფილისგან.
Vařena zelenina - მოხარშული ბოსტნეულის მრავალფეროვნება.
Dušená rýže - მოხარშული ბრინჯი.
Máslová brokolice - ბროკოლი ზეთში.
Fazolové lusky na slanině – ხრაშუნით შემწვარი ლობიო.
Topinky, tousty - ხრაშუნა სადღეგრძელო და კრუტონები.

როგორც ხედავთ, ჩეხურ რესტორნებს აქვთ კერძები ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. მაგრამ მათ მომზადებას 5 წუთი არ სჭირდება.

რა მოხდება, თუ დრო იწურება? მაგალითად, თქვენ მხოლოდ ნახევარი საათი გაქვთ სადილისთვის. ამ შემთხვევაში, აირჩიეთ კერძები განყოფილებიდან „მზა კერძები“ (Hotova jídla). აქ შეგიძლიათ იპოვოთ პირველი, მეორე და გვერდითი კერძების რამდენიმე სახეობა.

დესერტები

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – ნაყინი ხილით

უხეში ლანჩის შემდეგ, ცოდვა არ არის დესერტით მიირთვათ თავი. უფრო მეტიც, ჩეხური Dezerty არის რაღაც საოცარი!

Horká láska არის დესერტი მგზნებარე სახელით "ცხელი სიყვარული", ეს არის ცივი ნაყინი, რომელსაც ზემოდან აქვს ცხელი ჟოლოს სიროფი.
Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – ტირამისუ ახალი ხილით.
Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem არ არის დესერტი, არამედ ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში. იგი დაფუძნებულია ნაყინის კუბებზე. აქ ემატება მრავალფეროვანი ხილი, ტკბილი სოუსები, ვაფლი, შოკოლადი და ა.შ.
Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – ტკბილი ბლინები, სავსე ნაყინით და ჟოლოს სიროფით. მორთული ათქვეფილი კრემით.
Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – შოკოლადის ბლინები თხილით, ხილით, მარმელადით.
Jablečný závin – ვაშლით სავსე უგემრიელესი რულეტი.
Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – ჰაეროვანი ხაჭოს ნამცხვარი ფორთოხლით სავსე.
Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – ახალი ხილისა და შოკოლადის ფონდიუ.

მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ჩეხები მხოლოდ რესტორნებში ჭამენ. მათ, ისევე როგორც სხვა ერის წარმომადგენლებს, საერთოდ არ ეუცხოვებათ ქუჩაში ჭამა.

და მით უმეტეს დღესასწაულებზე. მასიური ფოლკლორული ფესტივალები ჩეხეთის ულამაზეს ქუჩებსა და ცენტრალურ მოედნებს უზარმაზარ, მხიარულ ბაზრებად აქცევს. და რა არ არის აქ! ოჰ, რა გემრიელად გამოიყურება ღორის ნაჭერი შამფურზე ან ვენცელას სოსისები ლუდით, სუფთა ჰაერზე შეჭმული.

ასე აკეთებენ ტრდელნიკები

აქვე შეგიძლიათ სცადოთ მრავალფეროვანი დელიკატესები: ჩეხური ოპლატკი - თხელი ვაფლი შიგთავსით, მოხალული ნუში და წაბლი, გამომცხვარი ვაშლი და, რა თქმა უნდა, ცნობილი თრდლო. სულელი - ასე ითარგმნება რუსულად ეს ეროვნული დელიკატესი. Trdelnik არის ვანილის ცომის ნაჭერი, რომელიც შემოხვეულია ცხელი ლითონის მილის გარშემო და კარგად შემწვარი. დასრულებული "სულელი" დაფარულია დაფქული ნუშით, დარიჩინით და შაქრით. რატომ სულელი? დიახ, რადგან შიგნით ეს დელიკატესი ცარიელია, როგორც ჩანს, მათ "ატყუეს" ხალხი.

ჩეხებს შორის ყველაზე პოპულარული სასმელი (ლუდის შემდეგ, რა თქმა უნდა) არის svařák. სასმელი "სვარზაკი" არის ცხელი ღვინო სანელებლებით, რომელსაც ჩვეულებრივ ფორთოხლის ნაჭერი ან ლიმონის ნაჭერი დაუმატებენ.

ახალგაზრდებს ასევე მოსწონთ კოფოლას, კოკა-კოლას ადგილობრივი ეკვივალენტის დალევა.

- ძალიან შემავსებელი და გემრიელი. იგი დაფუძნებულია დიდი რაოდენობით ხორცზე, სხვადასხვა სოუსების დამატებით; აქ ძალიან პოპულარულია პელმენი, ასევე ცომისგან დამზადებული ტკბილი დესერტები. ჩეხური კულინარიული ტრადიციები მომდინარეობს ტრადიციული ადგილობრივი კერძებისა და მეზობლებისგან ნასესხების ნაზავიდან. ადგილობრივ სამზარეულოზე დიდი გავლენა იქონიეს სლოვაკეთმა, ავსტრიამ და უნგრეთმა.

ჩეხეთის რესპუბლიკის ეროვნული კერძები და სასმელები

რით არის მსგავსი ჩეხეთისა და სლოვაკეთის სამზარეულოები?

სლოვაკეთის საჭმელი ითვლება უფრო მარტივ და უპრეტენზიო, ვიდრე ჩეხური, მაგრამ მათ ბევრი რამ აქვთ საერთო. ძირითადი კერძები ორივე ქვეყნისთვის ტრადიციულია, განსაკუთრებით სუპები. სლოვაკებს, ისევე როგორც ჩეხებს, უყვართ სქელი, მდიდარი სუპები ნიორით, სანელებლებით და შებოლილი ხორცით. და ორივე მათგანს ზოგადად სოკოს და ნივრის წვნიანს თვლის თავიანთ ეროვნულ კერძად. იგივე ეხება ხორცს: სლოვაკეთში მენიუში აუცილებლად ნახავთ ღორის მუხლს, ავსტრიიდან ჩამოსულ შნიცელს და უნგრულ გულაშს. ჩეხეთისგან განსხვავებით, აქ სუფრაზე უფრო ხშირად გვხვდება თევზი, განსაკუთრებით მდინარის და ტბის კალმახი, რომლის გემრიელად მომზადება სლოვაკებმა იციან.

ჩეხებისთვის საყვარელი პელმენი ასევე პოპულარულია სლოვაკებში; მათ აქ უყვართ მარილიანი და ტკბილი ვერსიით, შიგთავსით ან მის გარეშე.

ტრადიციული კერძები ჩეხეთის რეგიონებიდან

ჩეხეთის რესპუბლიკის ცალკეულ ქალაქებში ეროვნული კერძები ხშირად შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სუვენირებად:

კარლსბადის ვაფლები- თხელი და ნაზი, ბევრი ტკბილი შიგთავსით, პოპულარული მე-18 საუკუნიდან. ადრე მათ ყველა სახლში ამზადებდნენ, ახლა კი უფრო ხშირად მზას ყიდულობენ. ქარხნები აწარმოებენ ვაფლების სპეციალურ სასაჩუქრე და სუვენირულ შეფუთვას, რომელთა წაღებაც მარტივად შეგიძლიათ.
Gingerbread Pardubiceეხება ტრადიციული თაფლის ცომეულს, რომელიც მორთულია ყინულით. ყველაზე ხშირად მათ აცხობენ გულის ფორმით, შემდეგ ხატავენ ნაკვეთის სურათებით ან წარწერებით. ადრე გამოფენიდან ოჯახს საჩუქრად მიჰქონდათ, დღეს კი სხვა ქვეყნებში მიჰყავთ.
- ეს არის დელიკატური ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ჯანჯაფილის თხელი ცომისგან, შემოხვეული ყურის ფორმის ჩანთაში. დელიკატესი, რომელიც უყვართ როგორც უფროსებს, ასევე ბავშვებს, მზადდება შტამბერკში, რაც მის სახელზეც აისახება.

გასტრონომიული ტურიზმი ჩეხეთში

ჩეხეთი სამართლიანად ამაყობს თავისი სამზარეულოთი და სიამოვნებით აცნობს მას ტურისტებს. ლუდის, ღვინის, ხორცისა და ტკბილეულის მოყვარულთათვის შემუშავებულია სხვადასხვა მარშრუტები, სადაც შეგიძლიათ უფრო ღრმად ჩაყვინთოთ ადგილობრივ საკვებში.

ყველაზე პოპულარულ ტურებად ითვლება ლუდის დარბაზები. ეს არის არა მხოლოდ ლუდის სხვადასხვა სახეობის დაგემოვნება, არამედ დიდი ქარხნების და კერძო ლუდსახარშების მონახულება, სვიის მოყვანის ტრადიციების გაცნობა და გემრიელი სასმელის წარმოებაში მონაწილეობა.

სამხრეთ მორავიაში შეგიძლიათ წახვიდეთ ღვინის ტურზე ვენახებსა და მარნებში. აქ ნახავთ დეგუსტაციას, ჩეხეთში ყურძნის გაშენების ისტორიას, ადგილობრივი ჯიშების თავისებურებების გაცნობას და უშუალოდ მწარმოებლებისგან ღვინის შეძენის შესაძლებლობას.