მოგზაურობა ტოსკანაში. ფლორენციის ღირსშესანიშნაობები და რა უნდა ნახოთ მიმდებარე ტერიტორიაზე

ტოსკანის გემო არის ღვინის, ზეითუნის ზეთის და სხვა დელიკატესების გემო; ამ გემოვნების სრული გაცნობა ნიშნავს არა მხოლოდ საუკეთესო ნიმუშების დაგემოვნებას, არამედ ბუნებაზე, ლანდშაფტსა და წარმოებაზე დაკვირვებას, რომლის მეშვეობითაც ისინი იბადებიან.

კონტაქტში

რეგიონის გასტრონომიული ტრადიცია უკიდურესად მდიდარია: მარტო ტოსკანაში 42 ღვინოა სერტიფიცირებული ევროკავშირის დონეზე (DOC და DOCG კატეგორიები). ასევე ტოსკანაში არის რეგისტრირებული წარმოშობის 19 ფერმა და 455 ტრადიციული პროდუქტი. მათთვის, ვისაც სურს მეტი გაიგოს ადგილობრივი გასტრონომიული კულტურის სიმდიდრის შესახებ, არის სპეციალურად შექმნილი მარშრუტები.

ღვინის მარშრუტი Vino dei Colli di Candia (Lunigiana)

იწერება Garfagnana IGP © finedininglovers.it

გარფაგნანას რეგიონის მთავარი პროდუქტია წაბლი; მრავალი წლის განმავლობაში ის იყო ძირითადი საკვები. არანაკლებ ცნობილია ადგილობრივი მართლწერის IGP კატეგორია (დაპატენტებული გეოგრაფიული სახელი), საიდანაც ბევრ სუპს ამზადებენ. მეზობელი რეგიონი, ლუნიგიანა, ძირითადად განთქმულია კოლონატას ღორის ცხიმით (ასევე IGP კატეგორიაში). ასევე აუცილებლად უნდა გასინჯოთ „ტესტაროლი“ - ერთგვარი ბლინები, რომელიც მოხარშულია თუჯისგან ან რკინისგან დამზადებულ სპეციალურ დისკებზე პირდაპირ ცოცხალ ცეცხლზე, „ზღაბეი“ (შემწვარი ცომის ზოლები) და „პანიგაჩი“ (ბრტყელი პური. წყალი და ფქვილი, რომელსაც აცხობენ შეშის ღუმელში). ტოსკანის ეს კუთხე, მთიანი ლანდშაფტის მიუხედავად, აწარმოებს ორი წარმოშობის დასახელების ღვინოს (DOC): Candia dei Colli Apuani Doc და Colli di Luni Doc.

ლუკა და მონტეკარლო: ღვინო და ზეითუნის ზეთი

Lucca's DOP ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი დამზადებულია სულ მცირე 70% Frantoio ზეთისხილისგან, ასევე Leccino, Moraiolo და Pendolino ჯიშებისგან. ადგილობრივი სპეციალობები მოიცავს გარმუჯას წვნიანს ხორცითა და ბოსტნეულით, ღვეზელები არტიშოკით, ხახვითა ან კარტოფილით და კალმახი ტაფაზე შემწვარი ჭარხლით. მთავარი დესერტი არის ბუჩელატო ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის, კარაქისა და შაქრისგან ქიშმიშის და ანისის თესლის დამატებით. ღვინოები ლუკანის ბორცვებიდან (Colline Luccesi) და მონტეკარლოდან (მონტეკარლო) ძალიან მაღალია. ანტიკური ისტორია, ეტრუსკული ეპოქით თარიღდება.

გემოვნება და ფერები პისტოიას აპენინებში

ორი ტრადიციული პროდუქტი, რომლითაც ეს რეგიონი ცნობილია, არის ტოსკანის IGP-ის ორნამენტული ციტრუსები და Pistoia IGP-ის მაგნოლია. ადგილობრივი ფერმერები ასევე ამაყობენ სორანა IGP-ის ლობიოთი: ამ ჯიშს, თეთრი, პატარა და ოდნავ გაბრტყელებული ხილით, აქვს ძალიან დახვეწილი გემო, რაც დააფასა კომპოზიტორმა ჯოაჩინო როსინიმ. ისინი ასევე ამზადებენ პეკორინოს ყველს უმი ცხვრის რძისგან პისტოიას მთებიდან და ხეობებიდან და ტკბილი წაბლის ფქვილიდან პისტოიას მთებიდან.

"წაბლის გზა მუჯელოდან" მარადამდე

წაბლი მუჯელოდან © teladoiofirenze.it

დიდი ხნის განმავლობაში, ქალაქ მარადის მაცხოვრებლები მის ისტორიას და სახელს წაბლს უკავშირებდნენ: მას აქაც უწოდებენ. პურის ნაყოფი“, ვინაიდან არც ისე დიდი ხნის წინ მთებში მცხოვრებთათვის წაბლი საკვების ერთ-ერთი იშვიათი წყარო იყო. ადგილობრივმა შეფ-მზარეულებმა შექმნეს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ შეაფასოთ ამ ტყეების მთავარი პროდუქტი; ოქტომბერში მის პატივსაცემად იმართება წაბლის ფესტივალი - Sagra delle Castagne. გარდა ამისა, ამ სფეროში უყვართ და იციან სოკოს, პოლენტის, ტორტელის, სოსისების, სოუსების და თამაშის ძირითადი კერძების მომზადება.

კასენტინოს ველის პროდუქტები

პროშუტო Casentino DOP-დან © ilmangiaweb.it

კასენტინოს ველის პროდუქცია ცნობილია თავისი ხარისხით საუკუნეების განმავლობაში. როგორც იტალიის ბევრ სხვა ადგილას, ადგილობრივი მწარმოებლები ცდილობენ მაქსიმალურად გამოიყენონ ადგილობრივი პროდუქტები და ნედლეული. Casentino-ს მიღმა, ცნობილი გახდა ადგილობრივი ლორი (Dop კატეგორია), Sanbudello ღორის სალსიცია და ცენტრალური აპენინის ჩიანინას ხარების ხორცი (IGP), საიდანაც ცნობილი ფლორენციული სტეიკი მზადდება. Abbucciato ყველი Arezzo-დან არც თუ ისე ჩვეულებრივია; ცეტიკა განთქმულია წაბლით, ტრიუფელითა და წითელი კარტოფილით. ეს უკანასკნელი მოჰყავთ ტრადიციული წესით და იყენებენ ტორტელის (დუმპლინების) დასამზადებლად.

მარშრუტი ტიბრის ველის ტოსკანური ნაწილის გასწვრივ (ვალტიბერინა)

ამ ხეობაში ჩიანინას ჯიშის (IGP) თეთრი ცენტრალური აპენინური ხარები იზრდება, რომელთა ხორცი იდეალურია როგორც სტეიკებისთვის, ასევე გამოცხობის, ჩაშუშვისა და მოხარშვისთვის. დეკემბერი და იანვარი ითვლება „ღორის სეზონად“, როდესაც ამზადებენ სოსისებს, ლორებს, სალსიციებს, სამბუდელებს, სოპრასატას, კაპოკოლას, ციცილოლს და სხვა ხორცპროდუქტებს. ადგილობრივ ზეითუნის ზეთს მწვანილის სუნი აქვს და მზადდება ჯენტილის, მორკონას, ორიოლას, ფრანტოიასა და ლეჩიას ჯიშებისგან. სია არასრული იქნებოდა კენტუკის თამბაქოს გარეშე, რომელიც გამოიყენება ცნობილი ტოსკანური სიგარების დასამზადებლად.

ღვინის მარშრუტი არეცოს გარშემო

Val di Chiana-მ თავისი სახელი დაარქვა ძროხის ჯიშს კიანინას, რომელიც ახლა იზრდება ტოსკანის სხვა ნაწილებში. ამ ჯიშის ხორცს აქვს მკაფიო გემო და შეიცავს ზომიერ ცხიმს, თანაბრად ნაწილდება მთელ ხორცზე. ამიტომ მზა ხორცი ასე რბილია. აქ იზრდება ლობიოს განსაკუთრებული ჯიში, "ზოლფინო" და "ვალდარის ლობიო". ხორცპროდუქტებიდან აღვნიშნავთ შეშის ღუმელში გამომცხვარ ღორის ძუძუმწოვარა რულონს, პორჩეტას. კიდევ ერთი ტიპიური კერძია ეტრუსკული კურდღელი, რომელიც ჩაშუშულია ქვაბში ხახვთან, ნიორთან და ზეთისხილთან ერთად. ადგილობრივი ყვითელი მარილიანი პური უჩვეულოა. რაც შეეხება დესერტებს, ღირს გასინჯოთ „gatto a la Aretine“ - ღრუბლის რულეტი შოკოლადის კრემით. მთავარი ღვინოა Chianti Colli Aretini (Docg) და Cortona (Doc).

Chianti Classico-ს შესავალი

კიანტის სამზარეულო ორი პროვინციის, ფლორენციისა და სიენას კულინარიულ წეს-ჩვეულებებს ეყრდნობა, მათზე დაყრდნობით ქმნის საკუთარ იმიჯს. ტიპიური მაგალითია stracotto alla chiantigiana, ძროხის ლორი ლობიოთი, სალბი, როზმარინი, ნიორი და პომიდორი. Chianti Docg ყველაზე გავრცელებული ღვინოა იტალიაში. ის იზრდება ექვს პროვინციაში (არეცო, ფლორენია, პიზა, პისტოია, პრატო, სიენა). Chianti ტრადიციული მზარდი ადგილებიდან არის დანიშნული როგორც Chianti Classico Docg. ამ შეუდარებელ ღვინოს ახასიათებს იისფერი და ქლიავის სუნი, აქვს ხილის და ჰარმონიული გემო და მჟავე გემო, რაც ხაზს უსვამს მის სიახლეს.

მარშრუტი Chianti Colli Fiorentini ღვინის მამულის ბორცვებში

ეს ტერიტორია განიხილება "ღარიბი სამზარეულოს" ზონად, სადაც არის ისეთი კერძები, როგორიცაა ტრიპა და ლამპრედოტო, რიბოლიტა და პაპა ალ პომოდორო, რომლებსაც ამზადებენ შემორჩენილი პურით, ასევე სუპები და მაკარონი პენე სტრაქსიკატე. Peposo alla fornachina, ღვინოში ჩაშუშული საქონლის ხორცი, კიდევ ერთი ცნობილი ადგილობრივი სპეციალობაა, ოდესღაც თავად ბრუნელესკის საყვარელი კერძი. Cinto Toscano ღორის (Dop კატეგორია დამუშავების პროცესში) ფასდება არანაკლებ "Colline di Firenze" ზეითუნის ზეთი (Dop კატეგორია დამუშავების პროცესში). Wine Chianti Colli Fiorentini Docg არის ღია ლალისფერი, გამჭვირვალე, „რეზერვში“ აქვს კიდევ უფრო რთული გემო და არომატი თამბაქოს, გამომცხვარი ალუბლის და ქლიავის ჯემის ელფერით.

ღვინის გზა კიანტი-რუფინა და პომინო

IN ადგილობრივი სამზარეულოსოკო მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს. აქ საკმაოდ უჩვეულო სოკოა პოპულარული - ადრეული ჰიგროფორი, რომელიც ჩნდება თებერვალში, როდესაც თოვლი დნება, ახარებს გურმანებს თავისი ძლიერი და შესანიშნავი გემოთი. ადგილობრივი კარტოფილი ფასდება: კარტოფილის ტორტელი ითვლება მუჯელოს სამზარეულოს სიმბოლოდ. თითქმის ხმარებიდან გამოსულ კერძებს შორის უნდა გავიხსენოთ წვნიანი ნიკაპიდან და “brodo di compenso” - ბოსტნეულის ბულიონი, რომელსაც გემოვნებისთვის კარაქი და ყველის ქერქი ემატება. ტერიტორიის ტიპიური ღვინოებია Pomino Doc და Chianti Rufina Docg.

მონტესპერტოლის ღვინის მარშრუტი

ფერდობების, ნიადაგის შემადგენლობისა და კლიმატის გამო, მონტესპერტოლის რეგიონი იდეალურია ყურძნის მოსაყვანად. 1997 წელს შეიქმნა Chianti Montespertoli ქვეზონა ხაზგასმით მაღალი ხარისხიადგილობრივი ღვინოები, რომლებიც განკუთვნილია ბოთლში ხანგრძლივი დაძველებისთვის.

აქაური სამზარეულო ტრადიციულია ფლორენციული რეგიონისთვის: რიბოლიტა ხვეული კომბოსტოთი და კანელინის ლობიოთი, პანზანელა, პაპა კოლი პომოდორო და ფლორენციული სტეიკი. Chianti Montespertoli Docg-ს აქვს ლალისფერი წითელი ფერი, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო ბროწეული ხდება; სუნი არის ველური კენკრა და იისფერი. ღვინოს აქვს შესანიშნავი სტრუქტურა, ხავერდოვანი და ელეგანტური გემო.

Via Medici: Carmignano ღვინოები

ლერწმის ხალიჩებზე გამომშრალი კარმინიანოს ფინიკი უძველესი რომიდან ითვლებოდა დელიკატესად. ცნობილია ნამცხვრებისა და ნუშის ნამცხვრები „კანტუჩინო დი პრატო“, ისინი კარგად უხდება „ვინ სანტოს“. Carmignano არის ყველაზე პატარა Docg რეგიონი იტალიაში და პირველი ტოსკანური ღვინო (Chianti-სთან ერთად), რომელიც კონტროლდება და გარანტირებულია წარმოშობით. გემო მშრალი და ჰარმონიულია, იისფერი და ველური ყვავილების სუნი.

მონტალბანოს მარშრუტი

IGP Toscano ზეითუნის ზეთი, მითითებული როგორც Montalbano, იწარმოება Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino და Piangente ზეითუნის ჯიშებისგან. ის მწვანე ფერიყვითელი ელფერით, გემოთი – ხილის, ნუშისა და არტიშოკის ნოტებით. ტკბილეულთაგან გვინდა აღვნიშნოთ “brigidini di Lamporecchio”, საუკეთესო ნამცხვრები ანისულის არომატით, “Berlingozzo” – ბაგელი, რომელსაც სოფლის გურმანები ყელზე დებდნენ, “კანტუჩინი”, რომელიც ძალიან უხდება ჭიქას. "ვინ სანტოს". Chianti Montalbano, ახლა Docg-ის ტერიტორია, ცნობილი იყო თავისი ღვინით ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში! ეს ღვინო პისტოიას ეპისკოპოსთა სუფრაზე მიირთმევდნენ.

ღვინის მარშრუტი "Coline Pisane"

პიზის პროვინციის ყველაზე ცნობილი დელიკატესი თეთრი ტრიუფელია, ნაყოფი კი ლარის ალუბალი. ასევე ცნობილია სან-კოლომბანოს სუფრის ყურძენი. აღსანიშნავია რამდენიმე უჩვეულო ხორცის კერძი, მაგალითად, "testicciola alla pizana" - ახალგაზრდა ხარის ან ცხვრის მოხარშული თავი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, აქ დომინირებს თევზის სამზარეულო. ტიპიური მაგალითია კუტფის მელნის რიზოტო. DOP კატეგორია Pecorino ყველისთვის Balze Volterrane-დან ამჟამად სრულდება. ახლახან დარეგისტრირებული Chianti Colline Pisane Docg ახალი ვარსკვლავი გახდა ტოსკანურ ღვინოებს შორის.

Vernaccia di San Gimignano-ს ღვინის მარშრუტი

სან-ჯიმინიანო ყველაზე მეტად ცნობილია თავისი შუა საუკუნეების კოშკებით, რომლებიც ოდესღაც ადგილობრივ არისტოკრატებს ეკუთვნოდათ, რომელთაგან თითოეული ცდილობდა სხვების სიმაღლით გადალახოს. მარშრუტის გასწვრივ შეხვდებით ზაფრანის მთელ მინდვრებს (ამჟამად მასზე გაცემულია DOP კატეგორია).

Vernaccia di San Gimignano Docg უძველესი ღვინოა, რომელიც დანტემაც კი მოიხსენია ღვთაებრივ კომედიაში. თავდაპირველად მას მიენიჭა Doc კატეგორია, ხოლო 1993 წელს - Docg. ეს არის მშრალი თეთრი ჩალისფერი ღვინო ნაზი არომატით და მშრალი ჰარმონიული გემოთი.

"Colli Senesi": სიენას გარშემო მთებში

სიენის ყველაზე ცნობილი კერძი არის პიცი. "პანფორტე" და "რიკიარელი" ასევე საკმაოდ ცნობილია იტალიაში, მათთვის Igp კატეგორია უკვე ოფიციალურად მიმდინარეობს. პირველი, სხვათა შორის, პირველად იყო ნახსენები 1205 წელს: იმ დროს მას ამზადებდნენ არანაკლებ ფარმაცევტების მიერ, როგორც ჩანს, რეცეპტში ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის გამო. მას შედგებოდა დაშაქრული ხილი, თაფლი, კარამელიზებული შაქარი, ნუში, ფქვილი და მრავალი სანელებლები. "რიკიარელის" წინაპარი იყო მარციპანი, მათში ასევე არის შაქარი და ნუში. ტკბილეული პოპულარული გახდა სიენაში მე-15 საუკუნეში. Chianti Colli Senesi Docg ღვინო თითქმის მთლიანად მზადდება Sangiovese ჯიშისგან. ლალის წითელ ღვინოს აქვს დამახასიათებელი იისფერი არომატი. დესერტი Vin Santo dei Colli Senesi იზიდავს სულ უფრო მეტ ტურისტს, რომელიც დაინტერესებულია ენოლოგიით რეგიონში.

ღვინის მარშრუტი Nobile di Montepulciano

სიენას სამხრეთ-აღმოსავლეთით, უმბრიასთან საზღვართან, არის ქალაქი მონტეპულჩიანო, რომელსაც "ჩინკეჩენტოს მარგალიტს" უწოდებენ მისი საოცარი არქიტექტურისთვის. როგორც სხვაგან სიენას რეგიონში, ხალხი მიირთმევს პიჩის (ხელნაკეთი სპაგეტის სახეობას) ხორცისა და სოკოს სოუსებით. წითელი ღვინო Nobile di Montepulciano პირველად მოიხსენიება XIV საუკუნის დასაწყისში. 1980 წელს მას მიენიჭა Docg კატეგორია. "ნობილი" ოდნავ მთრიმლავი, მშრალია, ახასიათებს გარნიტის ფერი ნარინჯისფერი ელფერით, რომელიც ძლიერდება ღვინის დაძველებისას. სუნი იისფერია, მეტ-ნაკლებად მძაფრი.

Orcia Valley ღვინის მარშრუტი

ადგილობრივი სამზარეულო: შემწვარი ხორცი, ხელნაკეთი მაკარონი, სუპები, სათამაშო სოუსები, პეკორინო ტერე დი სიენას ყველი, ტბის თევზი. Orcia Doc Rosso - უნივერსალური ღვინო, თეთრი Orcia Bianco კარგად უხდება მსუბუქ და თევზის კერძებს

მონტალჩინოს ღვინის მარშრუტი

ბურისტო - სალამი, რომელიც ახალი სანიტარული და ჰიგიენური წესების გამო თაროებიდან თითქმის გაქრა, საუკუნეების მანძილზე ღორის სისხლიდან, ცხიმიდან, ლიმონის ცედრადან, ქიშმიშით, ფიჭვის თხილიდან და სანელებლებით მზადდებოდა. სალამური "ბასტრადრო" არის მშრალ ძეხვს, რომელიც მზადდება იმავე დაფქული ხორცისგან, როგორც სალსიკა. Brunello di Montalcino პირველი იტალიური ღვინოა, რომელმაც მიიღო DOCG კატეგორია. იგი იწარმოება მონტალჩინოს მუნიციპალიტეტში ექსკლუზიურად Sangiovese ჯიშისგან, რომელსაც ადგილობრივ დიალექტზე ბრუნელო ეწოდება. ეს კლასიკური ღვინო კარგად უხდება წითელ ხორცს, შემწვარს, ნადირობას და დაძველებულ ყველს. თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ის დამოუკიდებლად, როგორც იტალიელები ამბობენ, "მედიტაციისთვის".

ღვინისა და კვების მარშრუტი
Monteregio di Massa Marittima

მარემას სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანი და მდიდარია, მათ შორისაა სუპები, ტალიატელი სოუსებით, ღორისა და გარეული ღორის სალსიკა და ნადირის კერძები. ღვინო Monteregio di Massa Marittima Doc ცნობილი გახდა არც ისე დიდი ხნის წინ. Doc-ს აქვს რვა კატეგორია, მათ შორის წითელი, რეზერვი, ვარდისფერი, ნოველო. ყველა მათგანი მზადდება Sangiovese და სხვა წითელყურძნიანი ჯიშებისგან. Montregio კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს.

ღვინის მარშრუტი "ეტრუსკული სანაპირო"

მარშრუტი გადის ზღვის სანაპიროსთან ახლოს, ცეცინადან პიომბინომდე, ნაწილობრივ მოიცავს კუნძულ ელბას. Bolgheri და Castagneto Carducci არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ვენახები, საიდანაც მზადდება Sassicaia. თამაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადგილობრივ სამზარეულოში, ხოლო ზღვასთან სიახლოვე ნიშნავს თევზის კერძების დიდ არჩევანს. ელბაზე პოპულარულია რვაფეხა კარტოფილით, ელბის მიდიები, stoccafiso alla riesche და სხვა საინტერესო რეცეპტები. არაჩვეულებრივი ადგილობრივი სპეციალობაა მარწყვის ჯემი, ოდნავ მჟავე, იდეალურად შერწყმული პეკორინოს ყველით.

მონტეკუკოს ღვინის გზა და ამიატას მთები

მარშრუტი მოიცავს ამიატას მთის ფერდობებს, რომელიც მდებარეობს მარემას დაბლობსა და სიენას ბორცვებს შორის. აქ არის მრავალი ტყე, ვენახი და ზეთისხილის კორომები, შუა საუკუნეების ქალაქები, ციხე-სიმაგრეები და ფერმები უძველესი ღვინის მარნებითა და ზეითუნის ზეთის საწნახლებით. ტოსკანის ამ არატურისტულ ნაწილში საკვების მწარმოებლები არ ერიდებიან ინოვაციებს, თუ ისინი არ არღვევენ მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს. ტერიტორია განთქმულია ნადირობით, სოკოებით (განსაკუთრებით გოჭის და მეფე სოკოებით), წაბლით Amiata IGP-დან, ზეითუნის ზეთით Seggiano ზეთისხილიდან (DOP კატეგორია დამუშავების პროცესშია).
მონტეკუკოს წითელმა ღვინომ Doc კატეგორია არც ისე დიდი ხნის წინ, 1998 წელს შეიძინა. მზადდება სანჯიოვეზეს და სხვა წითელყურძნიანი ჯიშებისგან.VKontakte

[Chianti არის მთიანი ტერიტორია ფლორენციასა და სიენას შორის, არეცოსა და პიზას გორაკებს შორის, რომელიც ყოველთვის ითვლებოდა "ტოსკანის გულად": ბრწყინვალე პეიზაჟების სერია მრავალი ვენახით, წაბლისა და მუხის კორომებით, მუხის ტყეებით, შუა საუკუნეების ქალაქებით, რომანტიკული ციხესიმაგრეები და მომხიბვლელი სოფლის სახლები. ეს არის ასევე ქვეყანა, სადაც მზადდება მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო წითელი ღვინო: Chianti. . მოგზაურობა პატარა ქალაქებში

კიანტის რეგიონი იდეალური ბაზაა შუა საუკუნეების ქალაქებში, რომანტიულ ვენახებსა და დამახასიათებელ მთიან პეიზაჟებში მოგზაურობისთვის. ყველა პატარა ქალაქში შეგიძლიათ იპოვოთ ღვინის სარდაფები, ციხე-სიმაგრეები და ფერმები და დააგემოვნოთ ძვირფასი ღვინო მრავალრიცხოვან ენოტეკაში. მისმა ლეგენდარულმა წარმომავლობამ და მეღვინეობის ტრადიციებმა კლანტის რეგიონი მსოფლიოში ცნობილ რეგიონად აქცია.

მათთვის, ვინც ფლორენციიდან მოგზაურობს, მევენახეების რეგიონში მისასვლელად უმარტივესი გზაა იმპრუნეტა, სადაც ბევრი ძეგლია, მათ შორის მე-13 საუკუნის სამრეკლო, წმინდა მარიამის ბაზილიკა (Santa Maria, Basilica di). სანტა მარია) და სახაზინო მუზეუმი (museo del Tesoro). შემოდგომაზე აქ ტარდება ორი საერთაშორისო ღონისძიება: ღვინის ფესტივალი ალეგორიული ეტლების აღლუმით, ასევე წმინდა ლუკას ბაზრობა (სან ლუკა).

ფლორენციის უკან, სიენასკენ მიმავალ გზაზე, მოგზაურობის სავალდებულო ნაწილი იქნება უძველესი შუასაუკუნეების ქალაქი გრევე ქიანტიში, უძველესი თავისებური სამკუთხა მოედნით, რომლის გვერდებზე არის სასახლეები, პორტიკები და გადახურული გალერეები, რომლებიც ერთმანეთს ერწყმის. წმინდა ჯვრის ეკლესია (Santa-Croce, Chiesa di Santa Croce).
სექტემბერში მოედანი მასპინძლობს Chianti ღვინის ყველაზე დიდ გამოფენას. ქალაქზე მაღლა დგას შუა საუკუნეების გამაგრებული ქალაქი Montefioralle-ს ციხე.
შემდეგ გზად მივდივართ ვოლპაიაში - შუა საუკუნეების თვალწარმტაცი დასახლება, რომელიც წარმოიშვა ციხის გარშემო, მეღვინეობის უძველესი ცენტრი.
ახლოს არის რადდა, რომელიც გაიზარდა წმინდა ნიკოლოზის ეკლესიის (სან ნიკოლო, XIV ს.) და დიდებული პრეტორის სასახლის (დაახლოებით 1415) ირგვლივ. ჩვენ ასევე გირჩევთ ეწვიოთ წმინდა იუსტუსის სამრევლო ეკლესიას (San Giusto in Salcio, სან გიუსტო in Salcio), გარშემორტყმული მწვანე ვენახებით პატარა ღრუში და წმინდა მარიამის სამრევლო ეკლესია (Santa Maria Novella) დამახასიათებელი რომაული ფასადით. რადასთან ძალიან ახლოს არის პროგრამის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი: Consorzio Vino Chianti Classico, სადაც მდებარეობს კიანტის ისტორიის კვლევის ცენტრი (Centro studi storici chiantigiani).

გაგრძელებით კიანტის მთის უღელტეხილისკენ, ჯერ ვიხილავთ გაიოლეს, იტალიის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ პანორამას, შემდეგ კი ბევრ ფერმას და ციხეს, მათ შორის სან ლეონინოსა და ფონტერუტოლის.

სიენას შემდეგ განსაკუთრებული ისტორიული ინტერესია მონტერიჯიონი, რომელიც აშენდა მე-13 საუკუნეში გორაკზე და გარშემორტყმული მასიური გამაგრებული კედლით, და კასტელინა, ეტრუსკული წარმოშობის სიენას ფორპოსტი ულამაზესი ცენტრალური მოედნით, რომელიც კვეთს შუა საუკუნეების Via delle Volte ( via delle). ვოლტე).

დაბოლოს, ჩვენ ვჩერდებით დიდებულ პოგიბონში, სადაც ოქტომბერში ტარდება ფესტივალი, რომელიც ეძღვნება მთიანი რაიონების ყურძნის დაწნეხვის უძველეს ტექნიკას, ხოლო მონტესპერტოლში, ჩიანტის ყოველწლიური გამოფენის მოსანახულებლად.

ღვინო Chianti-ს ყველა ღვინო კლასიფიცირდება როგორც DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - „დასახელების კონტროლირებადი და გარანტირებული წარმოშობის მიხედვით“), მაგრამ Chianti-ის ყველა ღვინო განსხვავდება ერთმანეთისგან, თითოეულს აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლები თავისი სპეციფიკური ტერუარისა და წარმოების მეთოდის გამო.

ყურძნის ჯიშების ნაზავი ყოველთვის ერთნაირია, მხოლოდ პროცენტული მაჩვენებელია განსხვავებული: Sangiovese - 75-90%, Canaiolo - 5-10%, და Malvasia del Chianti - 5-10%, აქ არის იდეალური შემადგენლობა, რომელიც აღმოაჩინა მე-19 საუკუნეში ბარონის მიერ. რიკასოლი, რომელსაც მოგვიანებით დაემატა Trebbiano Toscano. ეს ტრადიცია იმდენად არის გამჯდარი, რომ ტოსკანელი მწარმოებლები ერთად რგავენ სხვადასხვა ჯიშის ვაზს და დაუყოვნებლივ აკვირდებიან ღვინის დასამზადებლად საჭირო პროპორციებს.

ტოსკანური მეთოდით გაშენებული ვაზის გაშენება დიდწილად განპირობებულია ძირითადად მერგელისგან შემდგარი ნიადაგით, რომელიც, ფოროვანი და გამტარი, არ აძლევს წყალს ფესვებთან სტაგნაციის საშუალებას.
შემოდგომაზე, მოსავლის აღების შემდეგ, ვაზზე კვლავ შეგიძლიათ ნახოთ ყურძნის რამდენიმე მტევანი: ეს იმის ნიშანია, რომ მეღვინე იყენებს „გუბერნატორის“ მეთოდს, ანუ დუღილ ღვინოს უმატებს ყურძნის ახალ ტკბილს. განაახლეთ დუღილის პროცესი ისე, რომ შაქარი მთლიანად გადამუშავდეს ალკოჰოლად. ამ გზით მიიღება მშრალი, სტაბილური ღვინო.

დუღილის დასრულების შემდეგ ხდება დახვეწა: ღვინო მარტამდე რჩება ფოლადის ან ბეტონის ჭურჭელში, ჩამოსხმის შემდეგ კი მზადაა გასაყიდად.
Chianti ღვინოს, რომელმაც გაიარა მრავალი წლის დაძველება (და მინიმუმ სამი თვის დახვეწა ბოთლში) შეიძლება ეწოდოს სახელწოდება "Riserva", იმ პირობით, რომ მოხმარების დროს ასეთ ღვინოს აქვს მინიმუმ 12 ალკოჰოლის შემცველობა. % მოცულობით, 11,5° Chianti “Classico”-სთან შედარებით.

Თვისებები

ფერი: წითელი, კაშკაშა ლალისფერი, არომატი: ინტენსიური, სურნელოვანი იისფერი, ირისისა და ვანილის ნოტებით, გემო: დაბალანსებული, მშრალი, ვანილისა და ნუშის ელფერით; ასაკთან ერთად ხდება ხავერდოვანი და რბილი. ყოველწლიურად დაახლოებით 63 მილიონი ბოთლი იწარმოება.

Მაგიდასთან

ახალგაზრდა კიანტი და ყველა მარტივი DOCG ღვინო იდეალური ღვინოა ნებისმიერ საკვებთან შეხამებისთვის. ძველი და რისერვას ღვინოები საუკეთესო არჩევანია ხორცის, ნადირისა და ქონდარი ყველის კერძებისთვის.
ბოთლები უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურად და ღვინო უნდა მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე. მათ შორის ტიპიური კერძებიტოსკანური სამზარეულო: "ribollita" - გუშინდელი ვახშმიდან შემორჩენილი მოხარშული ბოსტნეულის ნაზავი, კვლავ ჩაშუშული ბებერი პურის და დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის დამატებით ("ექსტრავეჟინი").
კიდევ ერთი კლასიკური ადგილობრივი კერძი არის ტრადიციული მადა, როგორიცაა კროსტინი (კრუტონები) ქათმის ღვიძლით (crostini di fegatini di pollo), "ბრუშკეტა" (გამომცხვარი ბაგეტი) პომიდვრით (bruschetta con il pomodoro) და სიენის ძეხვი დამზადებული ღორის კისრისგან. ფინოჩიატა.

ჩვენ მოვახერხეთ იტალიის ცნობილ კიანტის ველზე ჩასვლა არა უმეტეს უკეთესი ამინდი. პროგნოზებს ვერასოდეს ენდობი... ეს ზაფხული სულაც არ სიამოვნებს იტალიას ცხელი და მზიანი ამინდით, უნდა აღინიშნოს. თავიდან ვნერვიულობდით, როცა ღრუბლებში ცა დავინახეთ. მაგრამ თანდათანობით ტოსკანის ბუნდოვანმა პეიზაჟებმა, ჰაერის მაღალი ტენიანობითა და პერიოდული წვიმით დაბინდული, უბრალოდ მოგვაჯადოვა.

ხედები ძველი ოსტატების ნახატებს ჰგავდა! Თითქოს ნათელი ფერებიზაფხულმა დროთა განმავლობაში ოდნავ დაკარგა სიკაშკაშე...

მე განზრახ არ გავაუმჯობესე ფოტოების სიკაშკაშე Photoshop-ის გამოყენებით.

შემოდგომის პირველი სუნთქვა უკვე იგრძნობა იტალიაში.

ოქტომბრის ბოლოს ჩამოდის, მაგრამ უკვე აგვისტოს ბოლოს ვნახეთ ოდნავ გაყვითლებული ხეები.

გაუთავებელი ვენახები თითქმის მწიფე ხილის წვნიანი მტევნებით და ზეთისხილის კორომებით მომრგვალებულ ტოსკანურ ბორცვებზე - ეს არის კიანტის ველი.

ძველი ეტრუსკები აქ ყურძენს ზრდიდნენ.

შუა საუკუნეების ციხესიმაგრეები და ფერმა, სადაც ხშირად მყუდრო სასტუმროებია განთავსებული; მცირე მარნები, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ყველა ზემოაღნიშნული ღვინო, ასევე ადგილობრივი ძეხვეული და ყველი - აქ შეიძლება დიდხანს გაჩერდეთ.

Chianti Valley აწარმოებს ცნობილ Classico Chianti ღვინოებს კიანტის ყურძნიდან. ასევე Brunello di Montalcino და San Giovese ღვინოები San Giovese ყურძნიდან. ღვინის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კიანტის ველის სხვადასხვა კუთხეში.

კიანტის ველი მდებარეობს ქალაქ პრატოსა და პისტოიას ფარგლებში და მოიცავს დაახლოებით 90 000 ჰექტარს. მანქანით გავიარეთ ცენტრალური ნაწილი, რომელსაც Chianti Classico ეძახიან. ცენტრალური ნაწილის გარდა, ჩიანტის ველში კიდევ რამდენიმე ტერიტორიაა:

Chianti Montalbano მდებარეობს ქალაქ მონტალბანოს მახლობლად, ფლორენციის ჩრდილოეთით.
რუფინა ხეობის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში მდებარეობს.
კოლაინ ფიორენტინი - ცენტრალური ნაწილის სამხრეთით, სიენას მთებში.
კოლაინ არეტინა - ქალაქ არეცოს აღმოსავლეთით და სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
კოლაინ პიზანი არის კიანტი კლასიკოს დასავლეთით, პიზასთან ახლოს.
კოლაინ მონტესპერტოლი მდებარეობს მონტესპერტოლის ბორცვების გასწვრივ, ხეობის დასავლეთ ნაწილში.

კიანტის სიმბოლოა შავი მამალი, გამოსახული ყველა ღვინის ბოთლზე და მრავალრიცხოვან სუვენირზე. მამალი სიმბოლოს რანგში აიყვანეს მე-13 საუკუნეში, როდესაც სიენა და ფლორენცია აქტიურად აწესრიგებდნენ ურთიერთობებს თავიანთი ტერიტორიების საზღვრებზე. შემდეგ ფლორენციის შავმა მამალმა იყვირა სიენაზე ადრე და გამარჯვება მოუტანა მის ქალაქს. (რა უბრალოდ წყდებოდა ტერიტორიული დავები იმ დღეებში...)

ასეთი „მამლის“ გამარჯვების შემდეგ ქალაქები კასტელინა და გაიოლე გაერთიანდნენ Chianti Classico-ს სამხედრო ლიგაში და თავიანთ დროშაზე მამლის გამოსახულება განათავსეს. ამ ყოფილი ლიგის ტერიტორიაზე მანქანით გავიარეთ.

კლასიკური ტოსკანური პეიზაჟები კვიპაროსის ხეებით არასოდეს დარჩენია გულგრილი.

სიტყვასიტყვით ყოველ კილომეტრზე ვჩერდებოდით რამდენიმე კადრის გადასაღებად.

კიანტის ველზე საოცარი, დამათრობელი სუფთა ჰაერია.

ვენახების გარდა, კიანტის ველი განთქმულია ზეთისხილის კორომებითა და აქ წარმოებული ზეითუნის ზეთით.

ხანდახან ვენახებს შორის უცებ ჩნდებოდა ქალაქები და ქალაქები. Chianti Classico-ს დედაქალაქი არის ქალაქი გრევი. გამონაკლისის გარეშე, ამ მხარეში ყველა ნაცრისფერს უწოდებენ დაბოლოებას "კიანტიში", ამიტომ ყველაზე ხშირად ხეობაში კომუნიკაციისას ეს დასასრული გამოტოვებულია. შორიდან დანახული საკმაოდ დიდი აღმოჩნდა, ცენტრალურ ნაწილში რამდენიმე კოშკი მოჩანდა. ოდესმე აუცილებლად ვესტუმრებით!

პირველი შთაბეჭდილება ყოველთვის ყველაზე ძლიერია. იტალიური კიანტის ველი ჩემს მეხსიერებაში ახლა სამუდამოდ დარჩება წვიმის საფარში.

მზე მხოლოდ ერთხელ ამოვიდა და აჩვენა, თუ როგორ გამოიყურებოდა ხეობა კაშკაშა შუქზე.

ჩვენ აუცილებლად დავბრუნდებით აქ მზიან ამინდში!

არის რამდენიმე ადგილი, რომლის ნახვა არა მარტო გინდა, არამედ რომლებშიც აუცილებლად გინდა ცხოვრება და არა სასტუმროში, არამედ აუცილებლად სახლში და თუ სახლი ძველია, ფანჯრიდან ხედი იშლება. ერთ-ერთი ასეთი ადგილია ტოსკანა, უფრო კონკრეტულად - კიანტის ველი. ეს რეგიონი მტკიცედ არის დაკავშირებული ფლორენციასთან, პიზასთან, სიენასთან, სან ჯიმინიანოსთან, ლამაზი ქალაქები, სადაც მუშაობდნენ ჩინკეჩენტოს და სხვა ეპოქის დიდი არქიტექტორები, მაგრამ არის კიდევ ერთი ტოსკანა - სოფლის მეურნეობა, სადაც მთავარი გმირები არიან ვაზი, ზეთისხილი და საოცარი, შეუდარებელი პეიზაჟი. ბორცვები, ხეობები... და ისევ ბორცვები და ხეობები და ასე უსასრულოდ, გადაჭიმული ცისფერ ცაში.

ასე რომ, ფლორენციაში ღამისთევა არ არის, მხოლოდ კიანტის ველი და მხოლოდ ბინები ლამაზ ძველ სახლში. ჩვენ უკვე მოგვიწია პროვანსში სახლების დაჯავშნა http://airbnb.ru/ და http://www.homeaway.com/ სისტემებით. ამ გამოცდილებაზე დეტალურად ვისაუბრე ჩემს სტატიაში ჩვენი სახლი პროვანსში. მაგრამ აგვისტო იყო, სუპერ მაღალი სეზონი და ბევრი პრობლემა იყო, მაგრამ აპრილის დასაწყისში ჩავედით ტოსკანაში და, როგორც ჩვენმა დიასახლისმა თქვა, ჩვენ ვიყავით მეორე ხალხი, ვინც მასთან დავრჩით ამ სეზონში. ამიტომ, ამჯერად ჩვენ უბრალოდ დავჯავშნეთ www.booking.com-ის საშუალებით უპრობლემოდ. ერთადერთი პრობლემა იყო საუკეთესო არჩევანი, და, საბედნიეროდ, შეცდომა არ ყოფილა - ფერმა უბრალოდ ბრწყინვალე აღმოჩნდა http://www.agriturismosanleo.it/.

მფლობელის თქმით, უძველესი ნაგებობები 1000 წელზე მეტი ხნისაა. ახლა ყველაფერი აღდგენილია და ტურისტებისთვის მზადაა. ყველა ბინას აქვს საკუთარი შესასვლელი, ტერასა მაგიდით და სკამებით სუფთა ჰაერზე, თითოეულს აქვს სამზარეულო გაზქურით, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და მაცივარი. შიგნით არის ერთი ან მეტი საძინებელი, კონდიციონერი, მაგრამ დეკორი ინარჩუნებს ფერმის სახლის სტილს და სულს. არის მხოლოდ 9 ბინა და ისინი განკუთვნილია სხვადასხვა რაოდენობის სტუმრებისთვის (2-დან 6-მდე).

არის საცურაო აუზი, მაგრამ ჯერ არ იყო გახსნილი აპრილის დასაწყისში. ირგვლივ ზეთისხილის ხეებია, ზოგიერთი მათგანი ძალიან ძველია.

ფერმა სპეციალიზირებულია ზეითუნის ზეთის წარმოებაში. საუზმის ოთახს აქვს ზამთრის ბაღი და ზეთისხილის გადამამუშავებელი ძველი აღჭურვილობა. შეგიძლიათ დაჯავშნოთ ტური, რომლის დროსაც გაჩვენებთ თავად ქონებას და ნავთობის თანამედროვე წარმოებას (45 წუთი, 10 ევრო ადამიანზე). დიასახლისი საუბრობს ინგლისურად.

საუზმე ფასში არ შედის, მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე შეუკვეთოთ. ტკბილი იტალიური ეღირება შვიდი ევრო, მაგრამ კიდევ ხუთი ევროს გადახდით მიიღებთ პროშუტოს, ყველს, მოხარშულ კვერცხს ან ათქვეფილ კვერცხს, ზეთისხილს. ყველაფერი ძალიან ხარისხიანია და ყველაფერი ბევრია, მაგრამ საუზმის ფასი 12 ევრო ცოტა მაღიზიანებს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ოთახს აქვს სამზარეულო, უახლოესი სუპერმარკეტი კი 5 კმ-შია.

ინტერნეტი შესაძლებელია მხოლოდ "მფლობელის ოფისის კარის ქვეშ" ვარიანტში, მაგრამ შესაძლოა ეს უკეთესობისკენ იყოს.

შაბათს ფერმაში ვახშამია. 25 ევროდ გთავაზობენ სხვადასხვა სახის საჭმელს, წიწილას საკუთარი მეფრინველეობის სახლიდან და წითელი სახლის ღვინოს. მაგრამ ჩვენ ავიღეთ მადა, ღვინო და ფლორენციული სტეიკი (Bistecca alla fiorentina) - ძროხის უზარმაზარი ნაჭერი (1 კგ) ორზე. სულ 35 ევრო აღმოჩნდა. ყველაფერი ძალიან გემრიელი და ძალიან შინაურია.

შედეგი: ყველაფერი მშვენიერია! ასე უნდა იცხოვრო ტოსკანაში - ბუნებასთან უფრო ახლოს. ერთადერთი, რისთვისაც მზად უნდა იყოთ, არის ის, რომ აქ არის ძალიან მიხვეულ-მოხვეული და ვიწრო გზები, მუდმივი აღმართები და დაღმართები, ვურჩევდი მათ, ვისაც სნეულება აქვს, ჩიანტის ველზე ჩავიდნენ ავადმყოფობის საწინააღმდეგო მედიკამენტებით.

თუ გსურთ ჩემს მიერ ორგანიზებულ მოგზაურობაში ევროპაში წასვლა, იხილეთ ჯგუფში გაწევრიანების მიმდინარე შეთავაზებები ჩემს ვებგვერდზე www.dmitrysokolov.ru

დიმიტრი სოკოლოვი

არაჩვეულებრივი მოგზაურობები ევროპაში http://www.sokolovcz.ru/
ჩვენი პანსიონატი სამხრეთ მორავიაში http://www.pansionnalednicke.ru/
ჩემი მოგზაურობის ბლოგი