- 32.29 კბ

სასტუმრო ინდუსტრია

დღესდღეობით, სასტუმროს ინდუსტრია საკმაოდ კონკურენტუნარიანი ინდუსტრიაა. სულ უფრო ხშირად ვხდებით მოწმენი როგორ ახალი რესტორანიან სასტუმრო, რომელიც მიზნად ისახავს გარკვეული მომხმარებელთა ჯგუფების საჭიროებების მაქსიმალურად სრულად დაკმაყოფილებას.

იქმნება საწარმოები და გარკვეული პერიოდის შემდეგ ზოგიერთი მათგანი ვერ უძლებს კონკურენციას და მიდის ბიზნესიდან. სასტუმრო ინდუსტრიაში სიტყვა „მომსახურება“ ნიშნავს ზომების სისტემას, რომელიც უზრუნველყოფს კომფორტის მაღალ დონეს და აკმაყოფილებს სტუმრების ყოველდღიურ, ეკონომიკურ და კულტურულ საჭიროებებს. და ყოველწლიურად იზრდება ეს მოთხოვნები და მოთხოვნები სერვისებზე. და რაც უფრო მაღალია სტუმრების მომსახურების კულტურა და ხარისხი, რაც უფრო მაღალია სასტუმროს იმიჯი, მით უფრო მიმზიდველია ის კლიენტებისთვის და რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია დღეს, მით უფრო წარმატებულია სასტუმროს მატერიალური კეთილდღეობა.

სასტუმროების მნიშვნელოვანი პასუხისმგებლობაა მაღალი ხარისხის სერვისის რეპუტაციის შექმნა. სტუმრების მომსახურების მაღალ ხარისხს უზრუნველყოფს სასტუმროს ყველა სერვისის თანამშრომლების კოლექტიური ძალისხმევა, ადმინისტრაციის მუდმივი და ეფექტური კონტროლი, მომსახურების ფორმებისა და მეთოდების გაუმჯობესებაზე მუშაობა, საუკეთესო პრაქტიკის, ახალი აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიების შესწავლა და დანერგვა, ასორტიმენტის გაფართოება. და გაწეული მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება.

დღევანდელ კონკურენტულ გარემოში, სტუმართმოყვარე ბიზნესი ვეღარ დაეყრდნობა წარმოების კულტურის ტრადიციულ, არაეფექტურ, კონსერვატიულ ფორმებს, თუ მათ სურთ გადარჩენა.

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია ისტორიულად ჩამოყალიბდა და გაიზარდა განსახლების სექტორიდან, რომელიც წარმოდგენილია სხვადასხვა ტიპის სასტუმრო საწარმოებით. კლასიკური გაგებით, სასტუმრო არის სახლი სტუმრებისთვის მოწყობილი ოთახებით. თანამედროვე პირობებში სასტუმრო არის საწარმო, რომელიც შექმნილია როგორც მოქალაქეებისთვის, ასევე ცალკეული ტურისტებისა და ორგანიზებული ჯგუფებისთვის სასტუმროს მომსახურების გაწევისთვის.

თანამედროვე სასტუმრო საწარმო მომხმარებელს სთავაზობს არა მხოლოდ საცხოვრებლისა და კვების მომსახურებას, არამედ ტრანსპორტის, კომუნიკაციების, გართობის, ექსკურსიების, სამედიცინო, სპორტული სერვისების, სილამაზის სალონის მომსახურებას და ა.შ. ფაქტობრივად, სასტუმროს საწარმოები სტრუქტურაში ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია ასრულებს ძირითად ფუნქციებს, რადგან ისინი ქმნიან და მომხმარებლებს სთავაზობს ყოვლისმომცველ სასტუმროს პროდუქტს, რომლის ფორმირებასა და პოპულარიზაციაში მონაწილეობს ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის ყველა სექტორი და ელემენტი. აქედან გამომდინარე, ლეგიტიმურია გამოვყოთ სასტუმროს ინდუსტრია ან სასტუმრო ბიზნესი, როგორც ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის უდიდეს კომპლექსურ კომპონენტად და განიხილოს იგი დამოუკიდებლად, დიდწილად იდენტიფიცირება მას ერთიან ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიასთან.

ასე რომ, სასტუმრო არის ქონებრივი კომპლექსი (შენობა, შენობის ნაწილი, აღჭურვილობა და სხვა ქონება), რომელიც განკუთვნილია საცხოვრებლის მომსახურების გაწევისთვის. განისაზღვრა, როგორც კოლექტიური განსახლების ობიექტი, სასტუმრო აერთიანებს რამდენიმე ოთახს (სასტუმრო ოთახებს), დაწყებული კანონიერად დადგენილი დონიდან (რუსეთში ეს არის 10 ოთახი) და ოდენობამდე, კონკრეტული ტიპისა და მიზნების მიხედვით. საწარმო. ყველა ოთახი ექვემდებარება ერთიან მენეჯმენტს და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად მოწოდებული სერვისებისა და ხელმისაწვდომი აღჭურვილობის შესაბამისად.

განსახლების ობიექტის ორგანიზაციული სტრუქტურა მისი კანონიკური გაგებით შედგება განყოფილებების კომპლექსისაგან (მომსახურებები, განყოფილებები), რომლებიც პირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად. სერვისების პირველი ფუნქცია სტუმრებთან პირდაპირი კონტაქტი და მათი სწრაფი მომსახურებაა. ინგლისურად, ამ ჯგუფს სწორად უწოდებენ "front-office". თუ გონებრივად თვალყურს ადევნებთ სტუმრის მოსვლას, შეგიძლიათ მიიღოთ იდეა სასტუმროს ორგანიზაციული სტრუქტურის ამ ნაწილის სტრუქტურაზე.

სასტუმროს მარკეტინგის თავისებურება გამომდინარეობს სასტუმროს პროდუქტის თავისებურებებიდან, მისი ფიქსაციის დროსა და სივრცეში. შეუძლებელია ნომრების მნიშვნელოვანი შეცვლა მოკლე დროში, მათი შენახვა სამომავლო გასაყიდად ან მომხმარებლებთან მიყოლა.

სასტუმროს მომსახურებაზე მოთხოვნა ცვალებადია, დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და ექვემდებარება სეზონურ რყევებს. სასტუმროს პროდუქტის წარმოება მოითხოვს მაღალ მატერიალურ ხარჯებს მნიშვნელოვნად დაბალი ცვლადი ხარჯებით. ფიქსირებული ხარჯები არ არის დამოკიდებული მომსახურე კლიენტების (სტუმრების) რაოდენობაზე, მაგრამ ცვლადი ხარჯები დამოკიდებულია. ამისათვის საჭიროა სეზონზე დიდი დამატებითი პერსონალის ჩართვა, რომლებიც ხშირად ვერ იქნებიან სასტუმროს პატრიოტები. მას არ აინტერესებს დროული და ხარისხიანი მომსახურება საჭირო ზომით. გარდა ამისა, ფიქსირებული ხარჯებისთვის სახსრების ნაკლებობა ამცირებს სასტუმროს პროდუქტის ხარისხს.

სასტუმროს სერვისის წარმოება და შენახვა შეუძლებელია. სასტუმროს მომსახურება აკმაყოფილებს კლიენტის მყისიერ მოთხოვნას. და თუ ეს არ არის გათვალისწინებული, მაშინ სასტუმროს პოტენციური შემოსავალი იკარგება და მისი შევსება შეუძლებელია. უფრო მეტიც, სერვისმა, რომელიც დროულად არ არის მიწოდებული, შეიძლება მომავალში ზიანი მიაყენოს სასტუმროს.

სასტუმროს პროდუქტის გაყიდვა დამოკიდებულია არა მხოლოდ სასტუმროს პერსონალზე, არამედ სასტუმროს პროდუქტის შიდა ხარისხზეც (კეთილმოწყობა, კომფორტი, კულტურა, მომსახურების დონე, სასტუმროს იმიჯი). გაყიდვები ასევე დიდწილად დამოკიდებულია ტუროპერატორებსა და ტურისტულ სააგენტოებზე, მარკეტინგულ გადაწყვეტილებებზე, სატრანსპორტო და სატრანსპორტო კავშირების ხელმისაწვდომობაზე, სასტუმროს მდებარეობასა და ამინდზე. გარემოდა რეგიონის რეკრეაციული, კულტურული და ისტორიული შესაძლებლობები, როგორც ქვეყნის, ტერიტორიის იმიჯიდან, ასევე კონკურენტების არსებობიდან და რაოდენობით.

1. სასტუმრო ინდუსტრიის ძირითადი ცნებები.

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია არის საწარმოთა კოლექცია, რომელიც უზრუნველყოფს სხვადასხვა სერვისებისტუმრების მიღებისა და მომსახურებისთვის. ეს განმარტება ძალიან ახლოს არის თანამედროვე სასტუმრო კომპლექსების კონცეფციასთან, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ არა მხოლოდ განსახლების (განსახლების) მომსახურებას, არამედ მრავალ სხვადასხვა დაკავშირებულ მომსახურებას.

სასტუმროს საქმიანობა რუსეთში ნიშნავს ლეგალურ და პირები(ინდივიდუალური მეწარმეები), რომლებსაც აქვთ ან მინიჭებული აქვთ საკუთრების უფლება რაიმე კოლექტიური განსახლების ობიექტზე (მინიმუმ 10 ადგილის ტევადობით) მისი უშუალო დავალებით და ხელმძღვანელობით, უზრუნველყონ დროებითი განსახლების (საცხოვრებლის) და მომსახურების სერვისები. მოქალაქეებს.

რუსეთის სასტუმრო ინდუსტრიაში გამოიყენება შემდეგი ცნებები:

სასტუმრო - ქონებრივი კომპლექსი, რომელშიც განთავსება და კვება უზრუნველყოფილია სტუმრებისთვის;

ოთახი - ოთახი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ადგილისგან (ერთჯერადი დაჯავშნის ელემენტი);

ადგილი (საწოლი) - ფართობი საწოლით, რომელიც განკუთვნილია ერთი ადამიანის გამოსაყენებლად.

საერთაშორისო პრაქტიკაში, მსოფლიო რეკომენდაციების შესაბამისად ტურისტული ორგანიზაციაყველა საცხოვრებელი ობიექტი იყოფა ორ კატეგორიად: კოლექტიური და ინდივიდუალური.

კოლექტიური განსახლების ობიექტები მოიცავს სასტუმროებს და მსგავს საცხოვრებელ ობიექტებს, სპეციალიზებულ დაწესებულებებს და სხვა კოლექტიური დაწესებულებებს. WTO სასტუმროს განმარტება.

სასტუმრო არის კოლექტიური განსახლების ობიექტი, რომელიც შედგება გარკვეული რაოდენობის ოთახებისგან, აქვს ერთიანი მენეჯმენტი, უზრუნველყოფს მომსახურების კომპლექტს (მინიმუმ - საწოლის დალაგება, ოთახების დასუფთავება და სველი წერტილები) და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად, სერვისების შესაბამისად. უზრუნველყოფილი და ოთახების აღჭურვილობა.

ამ განმარტებიდან შეგვიძლია გამოვიტანოთ სასტუმროს ძირითადი მახასიათებლები:

* ნომრების ხელმისაწვდომობა და მათი რაოდენობა უნდა იყოს არანაკლებ კანონით დადგენილი მინიმალური (რუსეთისთვის - 10);

* ყველა ნომრის დაქვემდებარება ერთი მენეჯმენტისთვის:

* მომსახურების გარკვეული ნაკრების ხელმისაწვდომობა (ოთახის დასუფთავება, ყოველდღიური

საწოლების დალაგება, სველი წერტილების გაწმენდა, დამატებითი სერვისები);

* შესაბამისობა კონკრეტულ კლასთან ან კატეგორიასთან.

მსგავსი დაწესებულებები მოიცავს პანსიონატებს და კეთილმოწყობილ ოთახებს, რომლებიც შედგება ოთახებისგან და უზრუნველყოფენ სასტუმროს მომსახურების გარკვეულ, ჩვეულებრივ, შეზღუდულ სპექტრს.

განსხვავება სპეციალიზებულ დაწესებულებებს შორის არის ის, რომ მათ შეუძლიათ დამატებით უზრუნველყონ ნებისმიერი სპეციალიზებული მომსახურება, როგორიცაა სამედიცინო, სამკურნალო კურორტი და ა.შ.

სხვა კოლექტიური ობიექტები - ნებისმიერი ნაგებობა, რომელიც განკუთვნილია დასასვენებლად, შეზღუდული უზრუნველყოფით სასტუმროს მომსახურება. ესენია: სახლებისა და ბუნგალოების კომპლექსები, ქარავნების ადგილები, კარვები, მცირე გემების ყურეები და ა.შ.

ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები მოიცავს მოქალაქეების საკუთარ სახლებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია გადასახადით ან გადახდის გარეშე: ბინები, ვილები, კოტეჯები, სასახლეები, ოთახები და ა.შ.

2. ყველაზე გავრცელებული კლასიფიკაციის სისტემები.

2.1. მდებარეობის მიხედვით.

სასტუმროს ადგილმდებარეობის მიხედვით შეიძლება იყოს:

1) მდებარეობს ქალაქის ფარგლებში (ცენტრში, გარეუბანში). თითქმის ყველა საქმიანი სასტუმრო, ძვირადღირებული სასტუმროები, საშუალო კლასის სასტუმროები ცენტრალურია;

2) მდებარეობს ზღვის სანაპიროზე. ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია მანძილი ზღვამდე (50 მეტრი, 100, 150, 200, 250 300);

3) მდებარეობს მთებში. როგორც წესი, ეს არის პატარა სასტუმროები ულამაზეს მთიან რაიონებში ტურისტულ მარშრუტზე მოსახერხებელი ადგილმდებარეობადასვენება. სამთო სასტუმრო, როგორც წესი, შეიცავს თავისი სტუმრების ზაფხულისა და ზამთრის არდადეგებისთვის საჭირო აღჭურვილობას, მაგალითად, ალპინისტურ და სათხილამურო აღჭურვილობას, ლიფტებს და ა.შ.

2.2. მუშაობის ხანგრძლივობის მიხედვით.

ფუნქციონირების ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, სასტუმროები იყოფა:

მუშაობა მთელი წლის განმავლობაში;

სეზონური (ორსეზონიანი და ერთსეზონური).

2.3. სტუმრების ყოფნის ხანგრძლივობით.

სასტუმროები კლასიფიცირდება სტუმრების ყოფნის ხანგრძლივობის მიხედვით:

ხანგრძლივი ყოფნის კლიენტებისთვის;

ხანმოკლე ყოფნისთვის.

2.4. ოთახის ფასების მიხედვით.

ნომრების ფასების მიხედვით, სასტუმროები იყოფა:

ბიუჯეტი ($25-35);

ეკონომიური (35-55$);

საშუალო ($55-95);

პირველი კლასი ($95-$195);

ბინა (65-125$);

მოდური ($125-425).

2.5. კომფორტის დონის მიხედვით.

სასტუმროს საწარმოების კლასიფიკაცია კომფორტის დონის მიხედვით დიდ როლს თამაშობს სასტუმროს მომსახურების ხარისხის მართვის საკითხების გადაწყვეტაში. ძირითადი კრიტერიუმები:

ოთახების მარაგის მდგომარეობა: ოთახის ფართობი (მ2), ერთოთახიანი ოთახების წილი (ერთოთახიანი), მრავალოთახიანი ოთახები, ბინები, კომუნალური საშუალებების არსებობა და ა.შ.;

ავეჯის, აღჭურვილობის, სანიტარული და ჰიგიენური საშუალებების მდგომარეობა და ა.შ.

კვების ობიექტების ხელმისაწვდომობა და მდგომარეობა: რესტორნები, კაფეები, ბარები და სხვ.;

შენობის მდგომარეობა, მისასვლელი გზები, სასტუმროს მიმდებარე ტერიტორიის მოწყობა;

საინფორმაციო მხარდაჭერა და ტექნიკური აღჭურვილობა, მათ შორის სატელეფონო, სატელიტური კომუნიკაციების, ტელევიზორების, მაცივრების, მინი-ბარების, მინი-სეიფების ხელმისაწვდომობა და ა.შ.

რიგი დამატებითი სერვისების მიწოდების შესაძლებლობის უზრუნველყოფა.

2.6. ოთახის სიმძლავრის მიხედვით.

ოთახის ტევადობა ეხება იმ ადგილების (ოთახების) რაოდენობას, რომლებიც შეიძლება ერთდროულად შესთავაზონ მომხმარებელს.

ბევრი ქვეყანა იყენებს შემდეგ მიდგომას სასტუმროების სიმძლავრის მიხედვით კლასიფიკაციისთვის:

მცირე - 100-150 ოთახამდე;

საშუალო - 100-დან 300-400 ნომრამდე;

დიდი - 300-დან 600-1000 ოთახამდე;

გიგანტები - 1000-ზე მეტი ოთახი.

2.7. სასტუმროს საწარმოს ფუნქციური დანიშნულების მიხედვით.

სამიზნე სასტუმროები იყოფა:

ა. ბიზნეს სასტუმროები, რომლებიც ემსახურებიან პირებს მივლინებებში და მოგზაურობებში. ამ ჯგუფის სასტუმროები ყველაზე ცნობილია, როგორც სასტუმროები კონგრესის სერვისებისთვის: სერვისის სიმპოზიუმები, კონგრესები, შეხვედრები, კონფერენციები და ა.შ.

საქმიანი ადამიანების მომსახურებისთვის უნდა შეიქმნას შესაბამისი პირობები და ამიტომ ბიზნეს სასტუმროებს შემდეგი მოთხოვნები დაეკისრება:

მდებარეობა ადმინისტრაციულ, საზოგადოებრივ და სხვა ქალაქის ცენტრებთან ახლოს;

ერთადგილიანი ოთახების უპირატესობა ოთახების რაოდენობაში;

სავალდებულო ორგანიზება ოთახში, დასვენებისა და ძილის ზონასთან, სამუშაო ზონასთან ერთად;

სასტუმროს ნომერში აპარტამენტების არსებობა;

საქმიანი ღონისძიებებისთვის სპეციალური შენობების არსებობა;

სპეციალური ტექნიკური აღჭურვილობის არსებობა;

ფინანსური მხარდაჭერის სერვისების ხელმისაწვდომობა;

მაღალი ხარისხის საკვების მიწოდების უზრუნველყოფა;

აღჭურვილობა ავტოსადგომებისა და ავტოფარეხებისთვის.

ბ. სასტუმროები დასასვენებლად (კურორტი, ტურისტული).

საკურორტო სასტუმროები. „საკურორტო სასტუმროს“ კონცეფცია ითვალისწინებს განსახლების, კვებით და რიგი დამატებითი სერვისების მიწოდებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ეძებენ დასვენებას და ჯანმრთელობის აღდგენას.

ტურისტული სასტუმროები. „ტურისტული სასტუმროს“ კონცეფციის არსი შემდეგში მდგომარეობს:

ტურისტული სასტუმრო, როგორც წესი, მდებარეობს ტურისტულ მარშრუტებზე და იღებს კლიენტებს ამ მარშრუტებიდან;

ტურისტულ სასტუმროში შემოთავაზებული სერვისების სპექტრი ყალიბდება მარშრუტის პროგრამის შესაბამისად და განისაზღვრება წინასწარ ვაუჩერით ან მოგზაურობით;

მომსახურების ორგანიზებისთვის, ტურისტული სასტუმროს სტრუქტურა უზრუნველყოფს ტურისტულ სააგენტოს ან სამოგზაურო და საექსკურსიო ბიუროს.

სამუშაოს აღწერა

დღესდღეობით, სასტუმროს ინდუსტრია საკმაოდ კონკურენტუნარიანი ინდუსტრიაა. სულ უფრო ხშირად ვხვდებით, თუ როგორ იხსნება ახალი რესტორანი ან სასტუმრო, რომლის მიზანია მომხმარებელთა გარკვეული ჯგუფების მაქსიმალურად სრულად დაკმაყოფილება.

განათლების ფედერალური სააგენტო

სოჭის ტურიზმისა და საკურორტო ბიზნესის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გელენჯიკის ფილიალი

ᲐᲑᲡᲢᲠᲐᲥᲢᲣᲚᲘ

დისციპლინის მიხედვით: რეკრეაციული აღჭურვილობა და ტექნოლოგიები

თემაზე: სასტუმრო ინდუსტრია

დასრულებული:

OZFO-ს I კურსის სტუდენტი

ვოლოშჩუკი N.P.

შემოწმებულია:

იუდინა T.A.

გელენჯიკი 2009 წ

სასტუმროს მომსახურების რესტორანი

შესავალი

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

1 სასტუმროების მნიშვნელობა

2 მოგზაურობა და სასტუმროები

3 სასტუმროების ადგილმდებარეობა

4 ტიპის სასტუმრო

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

1 ოთახი და ადგილები

2 ნომრების გაყიდვა

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

4 ერთიანი სერვისები

5 სასტუმროს მენეჯმენტი

6 სასტუმროს რესტორანი

სასტუმროს 7 ნომერი

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

.1 სასტუმროების მნიშვნელობა

უმეტესობა ჩვენგანი წლის უმეტეს ნაწილს სახლში ვცხოვრობთ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ სამსახურში, ვიაროთ საყიდლებზე, მოვინახულოთ მეგობრები და ნათესავები, სხვაგვარად მივიღოთ მონაწილეობა სოციალურ ცხოვრებაში და გავატაროთ თავისუფალი დრო, თითოეული ადამიანის სახლი ის ადგილია, სადაც ჩვეულებრივ ვბრუნდებით ყოველდღე და სადაც ვატარებთ ღამეს. მაგრამ ბევრი ჩვენგანი მთელი წლის განმავლობაში უფრო და უფრო შორს რჩება სახლიდან, იქნება ეს საქმიანი, შვებულება თუ სხვა მიზეზების გამო. ბევრი ადამიანი რჩება სასტუმროებში.

თუ ქალაქში დადიხართ, შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიები, ოფისები, სახელოსნოები, რესტორნები და სხვა უამრავი ადგილი, რომელიც დაკავშირებულია სამუშაოსთან, გართობასა და დასვენებასთან. როდესაც ქალაქგარეთ მოძრაობთ, ხედავთ ქარხნებს, ფერმებს, ბენზინგასამართ სადგურებს. მაგრამ, შორს წასვლის გარეშეც, ქალაქში თუ ქალაქგარეთ ყოფნისას, ადრე თუ გვიან, სხვათა შორის, აუცილებლად ნახავთ ერთ შენობას - სასტუმროს.

ადამიანები, რომლებსაც შეხვდებით ქალაქში ან ქალაქგარეთ შეიძლება იყოს... ადგილობრივი მცხოვრებლებიან ვიზიტორები. ადგილები, რომლებსაც ისინი ყველაზე ხშირად სტუმრობენ, ხშირად აუცილებელია ყოველდღიური საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად ადგილობრივი მოსახლეობა, მაგრამ იმ ადგილებში, სადაც ბევრი ვიზიტორია, ბევრი სოციალური სერვისი ძირითადად მათთვისაა განკუთვნილი, ერთ-ერთი ასეთი ობიექტი, რომელიც თავის წარმოშობას უცვლელად კონკრეტულად ვიზიტორებს ემსახურება, არის სასტუმრო. მეტ-ნაკლებად, სასტუმროს რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები შეიძლება ასევე ისარგებლოს ადგილობრივმა მოსახლეობამ, მაგრამ სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა და მათი ძირითადი საჭიროებების უზრუნველყოფა.

ეს არის სასტუმროს მთავარი ფუნქცია, რაც მნიშვნელოვნად განასხვავებს მას სხვა სახის ბიზნესისგან და ამასთან დაკავშირებით მისი სხვა ფუნქციები დამხმარეა. სხვა ობიექტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საცხოვრებელს, საკვებს და სასმელს სახლიდან შორს მყოფი ადამიანებისთვის, როგორიცაა საავადმყოფოები, პანსიონები ან ჰოსტელები, კვლავ მიმართულია სხვა მიზნებისთვის, იქნება ეს სამედიცინო მკურნალობა, განათლება თუ სხვა. პრაქტიკაში ასევე არ არის რთული განვასხვავოთ სასტუმროებით საცხოვრებლის უზრუნველყოფა და საცხოვრებლის გაქირავება შენობების დაქირავებით, მაგრამ უფრო რთულია განასხვავოთ სასტუმროები, პანსიონატები და სხვა მსგავსი დაწესებულებები, რაც მთავარია. რაც იგივეა რაც სასტუმროების. თუმცა, ჩვენი მიზნებისთვის საკმარისია სასტუმროს აღწერა? როგორც დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს ტურისტებისა და დროებითი მაცხოვრებლების საფასურად განთავსებასა და კვებას და, როგორც წესი, სხვა კლიენტებს კვებას, საჭმელს და სხვა მომსახურებას.

უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შესაძლებლობების მიცემასაქმიანი შეხვედრებისთვის, შეხვედრებისთვის და კონფერენციებისთვის, ასევე დასვენებისა და გართობისთვის. ამ თვალსაზრისით, სასტუმროები ისეთივე მნიშვნელოვანია ეკონომიკისა და საზოგადოებისთვის, როგორც კარგად ორგანიზებული ტრანსპორტი, კომუნიკაციები და საცალო სადისტრიბუციო სისტემები სხვადასხვა საქონლისა და მომსახურებისთვის. მათი შესაძლებლობების გამოყენებით, სასტუმროები ხელს უწყობენ საქონლისა და მომსახურების მთლიან წარმოებას, რაც წარმოადგენს ერის და საზოგადოების მატერიალურ კეთილდღეობას.

ბევრ რეგიონში არის სასტუმროები ადგილი ვიზიტორების მოსაზიდად,რომლებიც მათში აცნობიერებენ თავიანთ მსყიდველუნარიანობას და უფრო მეტ ფულს ხარჯავენ, ვიდრე სახლში. იმის გამო, რომ სტუმრები ხარჯავენ ფულს სახლიდან გასვლისას, სასტუმროები ხშირად ახორციელებენ მნიშვნელოვან წვლილს ადგილობრივ ეკონომიკაში, როგორც პირდაპირ, ასევე არაპირდაპირ, ვიზიტორთა სახსრების შემდგომი გადანაწილებით რეგიონის სხვა მიმღებებზე. იმ ადგილებში, სადაც უცხოელები მოდიან, სასტუმროები ხშირად მნიშვნელოვანია უცხოური ვალუტის წყაროებიდა ამგვარად შეუძლიათ მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანონ თავიანთი ქვეყნების საგადასახდელო ბალანსში. ქვეყნებში, სადაც შეზღუდული შესაძლებლობის მქონესასტუმროს ექსპორტი შეიძლება იყოს უცხოური ვალუტის შემოსავლის ერთ-ერთი წყარო.

სასტუმროებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შრომის მოზიდვა,ათასობით სამუშაო ადგილის უზრუნველყოფა ბევრ სპეციალობაში, აყალიბებს მთელ სასტუმრო ინდუსტრიას უმეტეს ქვეყნებში. გარდა ამისა, ამ ინდუსტრიაში დასაქმებულია ადამიანები, რომლებიც მართავენ საკუთარ ბიზნესს და არიან მცირე სასტუმროების მფლობელები. სასტუმროების, როგორც დამსაქმებლების როლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთ სფეროებში, სადაც დასაქმების სხვა წყაროები ძალიან შეზღუდულია და ისინი ხელს უწყობენ რეგიონის განვითარებას.

ასევე მნიშვნელოვანია სასტუმროები საცალო მაღაზიები სხვა ინდუსტრიების პროდუქციისთვის.სასტუმროების მშენებლობისა და მოდერნიზაციის პროცესში გათვალისწინებულია სამშენებლო ინდუსტრიისა და მასთან დაკავშირებული დარგების საქმიანობის სფერო. აღჭურვილობა, ავეჯი და ყველა სახის აქსესუარი სასტუმროებს აწვდის მწარმოებლების ფართო სპექტრს. საკვები, სასმელი და სხვა მსგავსი საქონელი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ყოველდღიური შესყიდვები, რომლებსაც სასტუმროები ახორციელებენ ფერმერებისგან, მეთევზეებისგან, საკვებისა და სასმელების მომწოდებლებისგან და გაზის, ელექტროენერგიის და წყალმომარაგების კომპანიებისგან. გარდა მათი თანამშრომლებისთვის პირდაპირი დასაქმების შექმნისა, სასტუმროები წარმოქმნიან მნიშვნელოვან არაპირდაპირ დასაქმებას მათთვის, ვინც მუშაობს მიმწოდებელ ინდუსტრიებში.

და ბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია, სასტუმროები მნიშვნელოვანია სოციალური მომსახურების წყარო ადგილობრივი მოსახლეობისთვის.მათი რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები ხშირად იზიდავს ადგილობრივ მომხმარებელთა დიდ რაოდენობას და შედეგად, ბევრი სასტუმრო ხდება სოციალურ ცენტრად მათ თემებში.

1.2 მოგზაურობა და სასტუმროები

სახლიდან შორს ცხოვრება მოგზაურობის ფუნქციაა. დაახლოებით XIX საუკუნის შუა ხანებამდე.მოგზაურობების უმეტესობა იმ ადამიანებმა მიიღეს, რომლებიც ძირითადად თავიანთ ქვეყანაში მოგზაურობდნენ, სახლიდან საქმიანი ან პროფესიული მიზეზების გამო. იმ დროს მოგზაურობა შედარებით მცირე მოცულობით იყო და მოიცავდა მოსახლეობის მხოლოდ მცირე ნაწილს ნებისმიერ ქვეყანაში და მოგზაურთა უმეტესობა ეტლებით მოგზაურობდა. მე-19 საუკუნეში სასტუმროები და სასტუმროს ტიპის დაწესებულებები, რომლებიც მდებარეობს მთავარ გზებსა და მთავარ ქალაქებში, საკმარისად უზრუნველყოფილი ადგილები საცხოვრებლად.

დაახლოებით 1850 და 1950 წლებშიარასაქმიანი მიზეზების გამო მოგზაურთა მზარდი რაოდენობა ტოვებს სახლს, არდადეგები თანდათან იქცა მოგზაურობის მნიშვნელოვან მიზეზად. დაახლოებით 100 წლის განმავლობაში გაბატონებული საშუალებებით სამგზავრო ტრანსპორტირებაიყო რკინიგზა და ორთქლმავალი და ახალი სატრანსპორტო საშუალებები აძლევდა ბიძგს ქვეყნიდან ქვეყანაში და კონტინენტიდან კონტინენტზე მოგზაურობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი სასტუმროები თარიღდება მე-18 საუკუნით, მათი რიცხვის შესამჩნევი ზრდა მოხდა მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, როდესაც ამ დროისთვის გამოჩენილმა პირველმა რკინიგზამ და მოგვიანებით ორთქლის გემებმა შექმნეს საკმარისად დიდი ბაზრები, რამაც შესაძლებელი გახადა უფრო დიდი სასტუმროებისთვის. გამოჩნდება. ამ პერიოდში ბაზარზე სასტუმრო ბიზნესიკლიენტების განსახლებისა და განსახლების მიზნით, პანსიონატებთან და პანსიონატებთან ერთად, ჭარბობდა სასტუმროები.

დაახლოებით მე-20 საუკუნის შუა ხანებში.მსოფლიოს უმეტეს განვითარებულ ქვეყნებში (ცოტა ადრე ჩრდილოეთ ამერიკახოლო ცოტა მოგვიანებით ევროპაში) სასტუმროს ბიზნესი მთელი წრე შემოვიდა მსოფლიოსკენ, და მანქანების, როგორც მთავარი საშუალებების როლის გაზრდით სამგზავრო ტრანსპორტიძირითადი ტრანსპორტი გზებს დაუბრუნდა. თითქმის ერთდროულად, საჰაერო მოგზაურობამ დაიწყო აშკარა უპირატესობა სარკინიგზო და საზღვაო ტრანსპორტის მიმართ, როგორც მგზავრების გადაყვანის მთავარი საშუალება დიდ დისტანციებზე. ბევრ მარშრუტზე შვებულების პერიოდში მოგზაურობამ მიაღწია სხვა სახის ტრანსპორტის დონეს მოცულობით და ხშირად მნიშვნელოვნად აღემატება მათ. სახლიდან მოშორებით მოგზაურობა მუდმივად იზრდება და ხდება საერთაშორისო. სასტუმროები შევიდნენ კონკურენციაში განსახლების სხვა ფორმებთან - ბანაკის ადგილებთან (დასვენების ცენტრებთან) და ქვეყნის კურორტებთან, რომლებიც განკუთვნილია დამსვენებლებისთვის ევროპაში, ასევე მოტელებს ჩრდილოეთ ამერიკაში და სხვადასხვა თვითმომსახურების ობიექტებს შვებულებაში მყოფი ადამიანებისთვის.

1.3 სასტუმროების მდებარეობა

სასტუმროები მომსახურებას უწევენ თავიანთ მომხმარებლებს პირდაპირ და პირადად. სასტუმროს მომსახურება იხარჯება გაყიდვის პუნქტში და იქაც იწარმოება. ამიტომ, სასტუმროს მომსახურება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი იქ, სადაც მოთხოვნა არსებობს და ბაზარი არის დომინანტური ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე. მდებარეობა სასტუმროს პროდუქტის ნაწილია. თავის მხრივ, მდებარეობა არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ბიზნესის სიცოცხლისუნარიანობაზე. ეს იმდენად მართალია, რომ წარმატებულ მეწარმეს შეუძლია დარწმუნებით და დიდი მართებულობით თქვას, რომ (სასტუმრო ბიზნესში წარმატების მხოლოდ სამი ფაქტორია: მდებარეობა, მდებარეობა, მდებარეობა.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, განვითარებას მოჰყვა სასტუმრო ბიზნესის განვითარება სატრანსპორტო საშუალებები.სასტუმროები და ამ ტიპის სხვა დაწესებულებები განლაგებული იყო გზების გასწვრივ და საბოლოო დანიშნულების ადგილზე, ემსახურებოდა ტრანზიტულ და ტერმინალურ კომუნიკაციებს. სწრაფად გავრცელდა მე-19 საუკუნეში. რკინიგზაწინასწარ განსაზღვრა სარკინიგზო სასტუმროების გაჩენა. მე-20 საუკუნეში საავტომობილო ტრანსპორტიშექმნა ახალი მოთხოვნა გზატკეცილზე ღამისთევაზე და თანამედროვე მოტელი და ავტოსახლი იყო პასუხი. მსგავსი, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული გავლენა მოახდინა სამგზავრო გადაზიდვებმა, რამაც ხელი შეუწყო სასტუმროების განვითარებას პორტებში, და ახლახან საჰაერო ტრანსპორტითაც, რამაც გამოიწვია მნიშვნელოვანი ზრდა აეროპორტებთან და საჰაერო ტერმინალებთან ახლოს სასტუმროებში.

მეორე გავლენის ფაქტორი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ტრანსპორტთან: ბევრი სასტუმრო განლაგებულია ისე, რომ პირველ რიგში ემსახურება დამსვენებლებს. მათი ყველაზე მაღალი კონცენტრაციის ადგილებში დამსვენებლები ათავსებენ სასტუმროებში დასახლებებში, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა შეიძლება წარმოადგენდეს იქ იმავდროულად მყოფი ადამიანების მხოლოდ მცირე ნაწილს, როგორც ეს ხდება ბევრ კურორტზე.

მესამე, მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე, არის სასტუმროს ადგილმდებარეობა ეკონომიკური აქტივობადა, კერძოდ, მრეწველობა და კომერცია. თუმცა, კიდევ ერთხელ, ეს განუყოფელია ტრანსპორტის განვითარებისგან, რადგან სამრეწველო და კომერციული საქმიანობა ქმნის მოთხოვნას ტრანზიტზე და საბოლოო განსახლებაზე მრეწველობისა და ვაჭრობის ცენტრებში, იმ ადგილებში, სადაც დამსვენებლები ხშირად არ სტუმრობენ.

ტურისტული ბაზრის სხვადასხვა სეგმენტმა შექმნა გამორჩეული მოთხოვნები სასტუმროებისა და თუნდაც კონკრეტული ტიპის სასტუმროების მიმართ. ბიზნეს და სამრეწველო ცენტრებში განლაგებულ სასტუმროებში ყველაზე მაღალი დატვირთვა ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას და კურორტებზეა მთავარ საკურორტო სეზონზე. მათი კეთილმოწყობა და მომსახურება ასახავს საქმიანი მოგზაურებისა და დამსვენებლების საჭიროებებს შესაბამისად. ამ მკაფიოდ განსაზღვრულ სეგმენტებს შორის არის სხვა ქალაქები და უბნები, როგორიცაა დატვირთული სავაჭრო ცენტრები, რომლებიც მდებარეობს ისტორიული ან სხვა ატრაქციონების სიახლოვეს ვიზიტორებისთვის, რისთვისაც შეიძლება შედგენილი იყოს ბიზნეს ნიმუში, გარდა ყოველკვირეული ან წლიური.

1.4 სასტუმროების ტიპები

რამდენად მრავალფეროვანია სასტუმროების დანახვა მათი გამოყენების მრავალი პირობებიდან გამომდინარე და ამის საფუძველზე შეიძლება მათი სპეციფიკური ტიპების იდენტიფიცირება. სასტუმროები დასახელებულია როგორც პირველი კლასის (ხუთვარსკვლავიანი), საკურორტო, ბიზნეს, ბინა, ტრანზიტი, ასევე მრავალი სხვა ტერმინი და კლასიფიკაცია. თითოეული ეს განმარტება შეიძლება მიუთითებდეს მოცემული სასტუმროს სტანდარტზე, ან ადგილმდებარეობაზე, ან კონკრეტული ტიპის სტუმრის ტიპზე, მაგრამ ისინი საკმარისად არ აღწერენ მის ძირითად მახასიათებლებს. მათი დანახვა შესაძლებელია სასტუმროსთვის ტერმინების კომბინაციის გამოყენებით, რომელთაგან თითოეული აღწერს კონკრეტულ სასტუმროს გარკვეული კრიტერიუმების მიხედვით. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა ტიპის სასტუმროები არსებობს, მათი კლასიფიკაციის კონკრეტული კრიტერიუმების გათვალისწინებით.

Შესაბამისად მდებარეობაh- სასტუმროები მდებარეობს მთავარი ქალაქებიხოლო უფრო მცირე და ძალიან პატარები ქვეყნის შიგნით, მთიან თუ სანაპირო კურორტებზე და სოფლად.

„ფაქტობრივის მიხედვით პოზიციასასტუმროები მის ადგილას - ეს შეიძლება იყოს ქალაქის ცენტრში ან მის გარეუბანში, სანაპიროსთან ახლოს სანაპირო კურორტიან მაგისტრალების გასწვრივ.

სპეციფიკურ სახეობებთან მათი ურთიერთობის გამო ტრანსპორტი -არის მოტელები და მანქანის სასტუმროები, რკინიგზის სასტუმროები, აეროპორტის სასტუმროები (ტერმინები, რომლებიც ასევე მიუთითებს ადგილმდებარეობაზე).

Შესაბამისად ვიზიტის მიზანიდა სტუმრების ყოფნის მთავარი მიზეზი - არის საქმიანი სასტუმროები, დასასვენებელი სასტუმროები, სასტუმროები შეხვედრებისთვის (კონვენციები), ტურისტული სასტუმროები.

სტაბილური ტენდენცია მოკლევადიანი ან გრძელვადიანისტუმრის დარჩენა შეიძლება იყოს სასტუმროს მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რათა სასტუმრო იქცეს ტრანზიტულ ან საცხოვრებელ სასტუმროდ.

Შესაბამისად კეთილმოწყობისა და მომსახურების სპექტრი- სასტუმრო შეიძლება იყოს ღია როგორც სტუმრებისთვის, ასევე არარეზიდენტებისთვის, ან შეიძლება შემოიფარგლოს ღამისთევით და მაქსიმუმ საუზმის შეთავაზებით სტუმრებს, ასევე შეიძლება იყოს სასტუმრო „გარნის“ ან „აპარტ-სასტუმროს“ სასტუმრო. ტიპი, ე.ი. ბინის ტიპის სასტუმრო.

ხელმისაწვდომობა ან არყოფნა სასტუმროში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიები- მნიშვნელოვანი ასპექტი სასტუმროს ხელმისაწვდომი სერვისების დიაპაზონში და განსხვავება ლიცენზირებულ და არალიცენზირებულ სასტუმროებს შორის მდგომარეობს, შესაბამისად, უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროს აღწერილობის შინაარსში.

უნივერსალური წესი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს აღწერილი სასტუმროების შესაბამისად ზომები,არ არსებობს, მაგრამ მათი სიმძლავრის მიხედვით - ოთახებისა და საწოლების რაოდენობაზე - ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ტერმინს "პატარა სასტუმრო" სასტუმროს მცირე რაოდენობის საწოლებით, ტერმინი "დიდი სასტუმრო" რამდენიმე ასეული საწოლიანი სასტუმროსთვის და ნომრები და ტერმინი „საშუალო ზომის სასტუმრო“ სასტუმროს, რომლის რაოდენობაც შუალედურია ამ ორ ტიპს შორის, კონკრეტული ქვეყნის სასტუმრო ინდუსტრიის განყოფილების სტრუქტურის შესაბამისად.

როგორიც არ უნდა იყოს კრიტერიუმები გამოყენებული სასტუმროების გიდებში, კლასიფიკაციისა და დონის სისტემებში, პრაქტიკაში ბევრ ქვეყანაში ზოგადად მიჩნეულია საჭიროდ დაყოფა მინიმუმ ოთხ ან ხუთ კლასად ან დონეზე, რათა საკმარისად დახასიათდეს განსხვავებები სასტუმროს სტანდარტებში და მიეცეთ საშუალება მომხმარებელს ნავიგაცია. მათ. პირველი კლასის და საბაზისო მომსახურების სასტუმროების სტანდარტების კონტრასტული პოზიციები, რომლებსაც ხანდახან ხუთ და ერთ ვარსკვლავს ანიჭებენ, არ არის რთული; შუალედური პოზიცია ნებისმიერ ასეთ შკალაზე აღნიშნავს საშუალო დონეს რაიმე განსაკუთრებული პრეტენზიებისა და დამსახურების გარეშე. შემდეგ შუალედური პოზიციები იქნება: საშუალოზე მაღალი, მაგრამ არ მიაღწევს პირველ კლასს (სტანდარტების მქონე სასტუმროები Მაღალი ხარისხი) და სასტუმროები საბაზისო დონეზე (ეკონომიური კლასი).

ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი ნიშანი: საკუთრება და მართვა.დამოუკიდებელი სასტუმროები, რომლებიც კერძო საკუთრებაშია და შეიძლება იმართებოდეს ან მფლობელის ან ხელფასიანი მენეჯერის მიერ, უნდა გამოირჩეოდეს კომპანიის საკუთრებაში არსებული სასტუმროების ქსელისგან ან ჯგუფისგან. დამოუკიდებელი სასტუმროები შეიძლება იყოს კონსორციუმის ან სასტუმროების კოოპერატივის ნაწილი. კომპანიას შეუძლია უშუალოდ მართოს თავისი სასტუმროები ან მოახდინოს მენეჯმენტის დელეგირება ფრენჩაიზის ხელშეკრულებით.

ჩამოთვლილი დამახასიათებელი ნიშნები შესაძლებელს ხდის კონკრეტული სასტუმროს აღწერას ზოგადი ტერმინებით, მოკლედ, ამომწურავად და საიმედოდ, მაგალითად:

Terminus Hotel არის საშუალო ზომის, ეკონომ კლასის სასტუმრო ქალაქის ცენტრში, არალიცენზირებული სასტუმრო, რომელსაც ეკუთვნის და მართავს მცირე კომპანია, რომელიც ემსახურება ძირითადად ტურისტებს, რომლებიც სტუმრობენ ქალაქის ისტორიულ ნაწილსა და მის შემოგარენში.

სასტუმრო Excelsior არის დიდი, დამოუკიდებელი, პირველი კლასის სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს მთავარი ქუჩასანაპირო კურორტი, მისი ძირითადი კლიენტები დამსვენებლები არიან.

Crossroads Hotel არის პატარა სასტუმრო, ლიცენზირებული, მაღალი ხარისხის სტანდარტების მქონე ტრანზიტული მანქანის სასტუმრო, ფრენჩაიზირებული, ქალაქის გარეუბანში, რომელიც ძირითადად ბიზნესმენებსა და ტურისტებს ემსახურება.

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

.1 ოთახები და ადგილები

სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა, ხოლო საძილე ადგილები სასტუმროს ყველაზე დამახასიათებელი პროდუქტია. სასტუმროების უმეტესობაში ნომრების გაყიდვები სასტუმროს შემოსავლის ყველაზე დიდი და ერთადერთი წყაროა და ბევრ სასტუმროში ოთახები უფრო მეტ გაყიდვას გამოიმუშავებს, ვიდრე ყველა სხვა სერვისი ერთად. ოთახების გაყიდვები ასევე მუდმივად არის შემოსავლის ყველაზე მომგებიანი წყარო სასტუმროებისთვის, რაც ქმნის მოგების უმაღლეს დონეს და ხელს უწყობს სასტუმროს საოპერაციო შემოსავლის დიდ ნაწილს.

სასტუმროს ნომრის შემოსავალი მიიღება სამი ძირითადი სერვისით: სასტუმროს წინა მაგიდა, ერთიანი სერვისი და სასტუმრო ინდუსტრია. თითოეულ ამ სერვისს შეუძლია მეტ-ნაკლებად წვლილი შეიტანოს სასტუმროს სხვა აქტივობებში, მაგრამ მათი ძირითადი ფუნქციები წარმოიქმნება რეზიდენტი სტუმრების საჭიროებიდან და ისინი უზრუნველყოფენ სასტუმროს აუცილებელ მომსახურებას სტუმრებისთვის. ამიტომ მოსახერხებელია სასტუმროს მიმღები, ერთიანი სერვისი და სასტუმროს მენეჯმენტი ერთად განვიხილოთ, როგორც სასტუმროს სტუმრების განთავსების ფუნქციის კომპონენტები.

ურბანული ტრანზიტული სასტუმრო, რომელიც საშუალოდ ხანმოკლე ყოფნით არის საჭირო, გარკვეულწილად განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს, ვიდრე საკურორტო სასტუმრო, რომელიც სტუმრებს უფრო დიდხანს იტევს. გრძელვადიანიმაგალითად, ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში. ასევე არსებობს კავშირი მოწოდებული კეთილმოწყობისა და სერვისების ფასებს, დიაპაზონსა და ხარისხსა და მათ ორგანიზებას შორის.

2.2 ნომრების გაყიდვა

სასტუმროს სტუმრების მნიშვნელოვანი ნაწილი წინასწარ ჯავშნის ოთახებს, საათებიდან კვირებამდე ან თვემდე, სანამ ისინი რეალურად ჩავლენ სასტუმროში. ეს შეიძლება გაკეთდეს პირადად, ტელეფონით, ფაქსით ან ელექტრონული ფოსტით, წერილით, ტურისტული აგენტის მეშვეობით და, სულ უფრო და უფრო, ცენტრალური დაჯავშნის სისტემების მეშვეობით. სასტუმროს დაჯავშნაქმნის საკონტრაქტო ურთიერთობების სიმრავლეს სასტუმროსა და მის სტუმრებს შორის, რომლებიც იწყება ყოველი ჯავშნის გაკეთებისთანავე და გრძელდება სტუმრების გამგზავრებამდე ან მათი ყოფნის შემდეგ ანგარიშების საბოლოო დაფარვამდე. წინასწარი დაჯავშნა არის სასტუმროს პასუხისმგებლობა, როგორც იურიდიული, ისე საქმიანი გაგებით, და საჭიროებს სისტემას, რომელიც უზრუნველყოფს ოთახების დაჯავშნის შესაძლებლობას ოთახების შემოსავალად გადააქციოს.

როდესაც სტუმრები ჩამოდიან სასტუმროებში, მათ სთხოვენ დარეგისტრირდნენ სასტუმროს მიმღებს გარკვეული ინფორმაციის მიწოდებით მათ შესახებ. სარეგისტრაციო წიგნი,რომელშიც ეს ინფორმაცია შედის, ასრულებს ორ ძირითად ფუნქციას. ერთ-ერთია კანონთან შესაბამისობა, სადაც სტუმრების რეგისტრაცია კანონიერი მოთხოვნაა უმეტეს ქვეყნებში. მეორე ფუნქცია არის სტუმრების შიდა აღრიცხვა; ეს მონაცემები აღებულია სასტუმროს სხვა ჩანაწერებისთვის.

უმეტეს სასტუმროებში ნომრების მიწოდებაწინასწარ დაჯავშნილი საცხოვრებლისთვის ტარდება სტუმრების მოსვლამდე და მხოლოდ იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც დარეგისტრირდებიან გარეშე წინასწარი დაჯავშნაოთახები გათვალისწინებულია ჩასვლისთანავე, მაგრამ ზოგიერთ სასტუმროში ეს ხდება მხოლოდ სტუმრების უკვე ჩამოსვლის შემდეგ. შემდეგ დარეგისტრირება და ნომრის უზრუნველყოფა არის სტუმრების ყოფნის საწყისი წერტილი და სიგნალი მათი ანგარიშის გასახსნელად, ასევე გენერალური სერვისების პერსონალის, სასტუმროს განყოფილების, სატელეფონო ოპერატორების და სხვა სერვისების ახალი ჩამოსვლის შესახებ შეტყობინებისთვის.

Ზოგიერთი სამაგისტრო ჩანაწერებინომრის გაყიდვის დოკუმენტი:

ფორმაან დაჯავშნის ბარათისტანდარტული ფორმით შეიცავს თითოეული შეკვეთის დეტალებს, არის ზედა ფურცელი მასთან დაკავშირებული ნებისმიერი დოკუმენტის შესახებ და უზრუნველყოფს სწრაფად მიღებულ ინფორმაციას თითოეული ინდივიდუალური შემთხვევისთვის;

ვ დაჯავშნა და ყოველდღიური ჩამოსვლის ჟურნალიდაარეგისტრირეთ ყველა შეკვეთა ჩამოსვლის თარიღით და აჩვენეთ ყველა ჩამოსვლა კონკრეტული დღისთვის, რათა ერთი შეხედვით დაიფაროთ ისინი;

დაჯავშნის განრიგიუზრუნველყოფს გარკვეული პერიოდის დაჯავშნის ჩანაწერს და აჩვენებს დაცული ოთახებირათა ერთი შეხედვით დაიფაროს ისინი და დარჩენილი ნომრები, რომლებიც უნდა გაიყიდოს;

ვ სტუმრების წიგნიყველა ახალი ჩამოსული რეგისტრირებულია ისე, როგორც ჩანს და მოცემულია მონაცემები ყველა ჩამოსული და მიმავალი სტუმრის შესახებ;

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

გასაღებისა და საფოსტო თაროს კომბინირებული სტანდარტი სასტუმროს მიმღების უმეტეს ზონაში სტანდარტული ფუნქციაა; ის ასახავს მიმღების ორ ნორმალურ მოვალეობას - სტუმრებისთვის ოთახის გასაღებების და ფოსტის გაცემას. აღჭურვილია სართულებისა და ოთახების ნომრების მიხედვით, ემთხვევა და ავსებს მისაღებს. ოთახის გასაღებები გაიცემა დახლიდან ჩამოსულ და უკვე დარჩენილ სტუმრებამდე; სასტუმროდან გასვლისას ან ყოფნის ბოლოს გასვლისას სტუმრები აბრუნებენ გასაღებს დახლზე. დახლი არის ადგილი ოთახების დაკავებულობისა და სტუმრების ადგილმდებარეობის შესახებ ინფორმაციის მისაღებად.

ფოსტასტუმრებისთვის შეიძლება მიღებულ იქნეს სასტუმროში ყოფნის წინ, დროს და მის შემდეგ და შეიძლება მოიცავდეს რეგულარულ ან რეგისტრირებულ ფოსტას, პაკეტებსა და ამანათებს, დეპეშებს, ტელექსებს, ფაქსებს, კურიერის ფოსტას და პერსონალურ შენიშვნებს სტუმრებისთვის. სტუმრების ჩამოსვლამდე მიღებული ფოსტა უნდა გადაეცეს მათ რეგისტრაციისას; ფოსტა, რომელიც ჩამოდის სტუმრის სასტუმროდან გასვლის შემდეგ, უნდა გაიგზავნოს სტუმრის მუდმივ მისამართზე. სტუმრების ყოფნისას სიჩქარე აუცილებელია ფაქსის გადაცემისთვის, უსაფრთხოება მნიშვნელოვანია რეგისტრირებული ფოსტისთვის, მთლიანობა მნიშვნელოვანია ამანათებისთვის; ფოსტის თითოეული ტიპი მოითხოვს საკუთარ სტანდარტულ პროცედურებს. მაგრამ გასაღები და ფოსტის მრიცხველი არის ცენტრალური გამშვები ზონა; აქ სტუმარი იღებს ფოსტას, როდესაც ის იღებს ოთახის გასაღებს; აქ ასევე მიმღები იღებს ინფორმაციას ამანათების ან სახაზინო ფოსტის შესახებ, რომლებიც ინახება სხვაგან.

სამი ძირითადი საშუალებაამიტომ, ისინი ურთიერთდაკავშირებულია და ავსებენ გასაღებების, ფოსტის გაცემის და სტუმრებისთვის სხვა სერვისების მიწოდებისას:

ვ სტუმრების ანბანური ინდექსიმოხსენებულია არის თუ არა კონკრეტული პირი სასტუმროს სტუმარი და ამ პირის ნომრის ნომერი;

on მისაღები დაფაან ოთახის სტატუსიაჩვენებს, თუ ვინ იკავებს კონკრეტულ რიცხვს;

თარო გასაღებებისა და ფოსტისთვისმიუთითებს არის თუ არა სტუმარი სასტუმროში და არის თუ არა ამ პირისთვის ფოსტა.

ბევრ სასტუმროში ასევე მოქმედებს მისაღები ან მისი ცალკეული ნაწილი ინფორმაციის წყარო სტუმრებისთვის- სასტუმროს კეთილმოწყობისა და მომსახურების შესახებ, დაახლოებით ლოკაცია, ტრანსპორტირება და ა.შ. სხვა სასტუმროებში გასაღებებს, ფოსტას და ინფორმაციას სტუმრებს აწვდიან გენერალური სერვისების თანამშრომლებს და, როგორც წესი, არსებობს ორგანიზების ამა თუ იმ მეთოდის გამართლებული მიზეზები. მაგრამ ვინ რას აკეთებს და ვის შეუძლია დაუკავშირდეს სტუმარს, უნდა აუხსნას სტუმარს მისი საჭიროებებისა და მოთხოვნების შესაბამისად, ვიდრე სასტუმროს ორგანიზაციის სტრუქტურის მიხედვით, განსაკუთრებით სხვა დიდი სასტუმროები. ისეთ რეკლამებს, როგორიცაა „მიმღები“ და „ლობის მიმღები“ სხვადასხვა სასტუმროში განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს და სულაც არ არის ცხადი სასტუმროს გამოცდილი სტუმრებისთვისაც კი. სასტუმროს შესასვლელი დარბაზის მრიცხველები და სექციები მკაფიო ნიშნებით "რეგისტრაცია", "გასაღებები", "ფოსტა", "ინფორმაცია", "სტუმრების ანგარიშები" და ა.შ. უფრო ინფორმატიული სტუმრებისთვის.

2.4 ერთიანი სერვისები

განსახლების ფუნქციის მეორე კომპონენტია ერთიანი სერვისები, რომლებიც ქმნიან სასტუმროს სადარბაზოს ფუნქციების განუყოფელ ნაწილს, ისინი სტუმრებს უამრავ პერსონალურ მომსახურებას უწევენ.

ჩამოსვლისა და გამგზავრების სერვისი -ყველაზე ერთიანი სერვისები. ჩამოსული სტუმრების შეხვედრა და მისალმება, მათი ბარგი და მანქანების გაჩერება პირველი პასუხისმგებლობაა პარკინგიდან და სასტუმროში სტუმრის შესვლიდან ნომერში. სასტუმროდან გასვლისას სტუმრები, მათი ბარგი და გამგზავრების ორგანიზება ისევ სასტუმროს თანამშრომლების მთავარი მოვალეობაა. სასტუმროში, სადაც დილით ასი სტუმარი მიდის, შემდეგ კი დაახლოებით ამდენივე ჩამოდის შუადღისას და საღამოს, გენერალური სამსახურის პერსონალი ემსახურება ორასამდე ადამიანს დღეში სამუშაოდ, ატარებს რამდენიმე ასეულ ბარგს, აჩერებს რამდენიმეს. ათეული მანქანა და აწყობს რამდენიმე ათეული ტაქსის მიწოდებას. ამიტომ სტუმრები, მათი ბარგი და მანქანები დიდ როლს თამაშობენ ერთიანი სერვისის მიწოდებაში.

სტუმრის ყოფნის დროს, ზოგადი სერვისების პერსონალი ხშირად აუცილებელია ინფორმაციის წყაროსასტუმროსა და ტერიტორიის შესახებ და მთავარი ორგანიზატორი ისეთი ღონისძიებების სტუმრებისთვის, როგორიცაა თეატრების მონახულება, ექსკურსიების და ტურების ორგანიზება, მანქანის დაქირავება და სხვა მომსახურება. მისაღები ან საინფორმაციო ფანჯარა მისაღების ფოიეში შემდეგ ხდება სასტუმროს საინფორმაციო ცენტრები, რაც სტუმრებს კომფორტულად ეხმარება.

ზოგიერთ სასტუმროში ზოგადი სერვისების პერსონალმა შეიძლება უზრუნველყოს სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის.გაზეთები, ისევე როგორც სხვა წვრილმანები, შეიძლება მიეწოდოს სტუმრებს გენერალური სერვისების თანამშრომლებს, რომლებსაც ასევე შეუძლიათ ატარონ შეტყობინებები, ლიფტის დამსწრეთა და გარდერობის მომსახურეები. ბევრ სასტუმროში გენერალური სერვისების თანამშრომლები არიან თანამშრომლები, რომლებიც ღამით მორიგეობენ და, განსაკუთრებით პატარა სასტუმროებში, დღის განმავლობაში ასრულებენ სხვა განყოფილებების მიერ მოწოდებულ სასტუმროს სერვისების სრულ სპექტრს: გვიან ჩამოსვლის მიღება და შემოწმება, მსუბუქი სასმელების მიწოდება, ფუნქციონირება. სასტუმროს გადამრთველი, მოაწყეთ დილით ადრე გამოძახებები, ასევე გაასუფთავეთ საერთო ადგილები და უზრუნველყოთ სასტუმროს უსაფრთხოება.

ერთიანი სერვისების მიწოდება მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის, ტიპისა და სტანდარტის სასტუმროებს შორის და არსებობს ტენდენცია, რომ მათ ორგანიზაციაზე გავლენა მოახდინოს ყველა ამ ფაქტორზე, ისევე როგორც დადგენილ პროცედურებზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ინფორმაციის მიღება შესაძლებელია სტუმრებისგან მისაღებში, როგორც ერთიანი სერვისების ნაწილი, ან ორივე. საერთო ტერიტორიების სისუფთავე შეიძლება დაეკისროს გენერალური მომსახურების პერსონალს, სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილებას ან გარე კონტრაქტორს. რა სასტუმროს სერვისებია ხელმისაწვდომი ღამით და ვის მიერ არის მიწოდებული, ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს განსხვავებები ლოგიკურია, რადგან ისინი ასახავს სტუმრების სპეციფიკურ საჭიროებებს და თითოეული სასტუმროს სპეციფიკურ გარემოებებს და ეს განსხვავებები უნდა გაიგონ პერსონალმა და აუხსნას სტუმრებს, როდესაც ისინი გავლენას მოახდენენ მათზე.

2.5 სასტუმროს მენეჯმენტი

სასტუმროს მეურნეობის მთავარი ფუნქციაა ოთახის მომსახურება.ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ან პირველადი პასუხისმგებლობა სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილების, მაგრამ შეიძლება მოიცავდეს სასტუმროს სხვა სფეროებს.

როგორც წესი, სასტუმროს სტუმრები დროის ნაწილს მაინც ატარებენ თავიანთ ოთახში ჩეთში. სასტუმროს ნომრების დიზაინი, განლაგება, დეკორი, ავეჯი და გაფორმება არის მომხმარებლის კმაყოფილების საფუძვლები და ეს დიდწილად დამოკიდებულია სახლის მოვლის განყოფილებაზე. სისუფთავე და წესრიგი, თეთრეული და ოთახის აქსესუარები და ოთახის გამართული ფუნქციონირება არის მთავარი, რაზეც დეპარტამენტი ყურადღებას ამახვილებს. საოჯახო მეურნეობის მოვალეობები შეიძლება მოიცავდეს სტუმრების სხვა მომსახურებას, როგორიცაა დილის ჩაი, სტუმრების სამრეცხაო, ძიძა და სხვა პირადი მომსახურება. ძირითადი საყოფაცხოვრებო ჩანაწერები შედგება ახალი ჩამოსვლისა და გამგზავრების სიისგან, მიმღების განყოფილებიდან მიღებული შეტყობინებებისგან და ოთახის სტატუსის შესახებ ანგარიშისგან, დეპარტამენტის მიერ მოწოდებული დამატებითი სერვისების ცალკეულ ჩანაწერებთან ერთად.

2.6 სასტუმროს რესტორნები

თითოეულ სასტუმროს, როგორც წესი, აქვს ერთი ან მეტი რესტორანი, რომელიც ემსახურება საჭმელსა და საჭმელს თავის სტუმრებს და, როგორც წესი, არარეზიდენტებს. რესტორნების რაოდენობა და ტიპი განისაზღვრება სასტუმროს მიერ მოწოდებული მარკეტების ზომითა და მრავალფეროვნებით.

ერთი ზოგადი რესტორნის არსებობა უნდა აკმაყოფილებდეს მცირე ზომის სასტუმროების უმეტესობის საჭიროებებს არაოკუპანტების შეზღუდული ბაზრით. ამგვარ რესტორნებში, შესაბამისად, შეიმჩნევა მაგიდის დ შეთავაზების ტენდენცია hote - საერთო სასადილო მაგიდა ან table d'hôte და la carte მენიუს კომბინაცია (ნაწილებად),სადილისა და ვახშმის დროს საჭმელს ემსახურება ოფიციანტი, სასმელებს, როგორც წესი, უზრუნველყოფენ საკვები; როგორც წესი, რესპუბლიკაში ატმოსფერო ნახევრად ოფიციალურია.

როდესაც ბაზარი საკმარისად დიდია, საჭიროა განვასხვავოთ, პირველ რიგში, ისინი, ვისაც სურს სრული კვება (საუზმე, ვახშამი) და ვისაც საკმარისი დრო აქვს ამისათვის, და ვისაც სურს მსუბუქი სადილი (საუზმე, ვახშამი) და საჭმელები. რომლებიც შეზღუდულია დროში და შესაძლოა სახსრებითაც. ეს განსხვავება შეიძლება განხორციელდეს მაგიდის სერვისისა და დახლის სერვისის კომბინაციით ერთსა და იმავე შენობაში ან ორ განსხვავებულ შენობაში - რესტორანში ვრცელი მენიუთი, რომელიც ღიაა გარკვეული დრო, და კაფე შეზღუდული მენიუთი, რომელიც თითქმის ყოველთვის ღიაა. ეს ორი დაწესებულება გვთავაზობს პროდუქტის დიფერენცირებულ არჩევანს სხვადასხვა ადამიანებისთვის. ამ მოთხოვნილების დაკმაყოფილება შესაძლებელია შეზღუდული კომპლექტის მომსახურებით საკვები პროდუქტებიბარში, რომელიც ავსებს რესტორანში მომზადებული კერძების სრულ ასორტიმენტს.

შემდგომი დიფერენციაცია შეიძლება მოხდეს დიდ სასტუმროში, სადაც რამდენიმე რესტორანი გვთავაზობს სხვადასხვა მენიუს, სერვისს და ატმოსფეროს. ერთი ან მეტი სპეციალობის რესტორანი, მათ შორის შესაძლოა რესტორანი ეროვნული სამზარეულორესტორანი ბიზნესმენებისთვის, რესტორანი მათთვის, ვისაც უბრალოდ სურს ლანჩის დასვენება და რესტორანი გასართობი აქტივობებით, შეიძლება წარმოადგენდეს სასტუმროს კვების ობიექტების სრულ სიას.

როდესაც სასტუმროში არის რამდენიმე რესტორანი, მნიშვნელოვანია განიხილოს „K კლიენტის თვალსაზრისით, როგორც სასტუმროში კვების სერვისის ჰოლისტიკური ორგანიზმის, ასევე სასტუმროს თვალსაზრისით. კლიენტს ისინი წარმოადგენენ, როგორც სერვისების ერთობლიობას, რომელთა შორის ის აკეთებს არჩევანს თავისი სურვილის შესაბამისად და, შესაძლოა, იმ ვითარებაში, რომელშიც ის იმყოფება იმ დროს. სასტუმროსთვის ინდივიდუალური რესტორნები წარმოადგენს მეტ-ნაკლებად დიფერენცირებულ პროდუქტს. შექმნილია კლიენტების სპეციფიკური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად და, შესაბამისად, ისინი ავსებენ სასტუმროს კვების სერვისის საერთო ფუნქციას. მომხმარებლის არჩევანის სპექტრი და სასტუმროს პროდუქტების დიფერენციაცია გამოიხატება თითოეულის საკვებში, მომსახურებაში, გარემოსა და ატმოსფეროში. რესტორანი, მათი ხელმისაწვდომობა კონკრეტულ დროს და ფასები თითოეულ მათგანში.

2.7 სასტუმროს ნომერი

ჩვ. 1 სასტუმროს განსახლების ფუნქცია აღწერილია მიმღებ მაგიდასთან, ერთიანი მომსახურების სერვისთან და სახლის მოვლის სერვისთან მიმართებაში. პრაქტიკაში, ამ სერვისებისადმი რამდენიმე ტიპიური ორგანიზაციული მიდგომის იდენტიფიცირება შესაძლებელია:

სამივე სერვისი ფუნქციონირებს როგორც ცალკეული ერთეულები საკუთარი ხელმძღვანელებით;

მიმღები და ერთიანი სერვისები გაერთიანებულია როგორც ლობის სერვისი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

მისაღები და ერთიანი სერვისები დაჯგუფებულია I ერთად, როგორც შესასვლელი ლობი ან შესასვლელი შენობის განყოფილება თავისი უფროსით, სამივე სერვისი გაერთიანებულია როგორც ოთახების დეპარტამენტი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

პირველი მიდგომა უზრუნველყოფს პასუხისმგებლობისა და უფლებამოსილების პირდაპირ ხაზს თითოეულ დეპარტამენტის ხელმძღვანელსა და სასტუმროს მენეჯერს შორის და, შესაბამისად, მჭიდრო კონტაქტს მენეჯმენტის ორ დონეს შორის; თუმცა, ეს ზრდის სასტუმროს მენეჯერის კონტროლს და მოითხოვს მისგან ინდივიდუალური განყოფილებების მუშაობის კოორდინაციას. ოთხი სხვა მიდგომა შემუშავებულია სასტუმროს მენეჯერის კონტროლის ხანგრძლივობის შესამცირებლად, რათა უზრუნველყოს ურთიერთდაკავშირებული აქტივობების კოორდინაცია შუალედურ დონეზე, მაგრამ ისინი ზრდის იმ დონეების რაოდენობას, რომლითაც მენეჯმენტის პერსონალმა უნდა მართოს და შეამციროს პირდაპირი კონტაქტი სასტუმროს მენეჯერსა და შორის. განსახილველი ერთეულები.

სასტუმროს ოთახებთან დაკავშირებით აღწერილი იყო სამუშაოების რამდენიმე ტიპი, რომლებიც შეიძლება განსხვავებულად მოეწყოს დიდ სასტუმროებში. სასტუმროების უმეტესობაში წინასწარი დაჯავშნა წინა მაგიდასთან მუშაობის განუყოფელი ნაწილია და იგივე თანამშრომლები ასრულებენ დაჯავშნას და სხვა მოვალეობებს. მაგრამ წინასწარი დაჯავშნა შეიძლება განხორციელდეს სხვა წინა სამსახურის თანამშრომელმა ან ცალკეულმა განყოფილებამ, რათა თანამშრომლებს საშუალება მისცეს ფოკუსირება მოახდინონ წინა სამუშაო მაგიდის ამოცანებზე, ვიდრე მათი დრო და ყურადღება დაიკავონ მოთხოვნებით, რომლებიც ყურადღებას აშორებს მათ ძირითად სამუშაოს. ზოგჯერ ყველა წინასწარი დაჯავშნა კონცენტრირებულია გაყიდვების განყოფილებაში, რომლის პასუხისმგებლობა მოიცავს სასტუმროს მაქსიმალური დატვირთვის გაზრდას.

პატარა სასტუმროებში, სტუმრების ანგარიშებს, როგორც წესი, ამუშავებს ბუღალტერი/წინა მერხის თანამშრომელი, მაგრამ მკაცრად რომ ვთქვათ, სტუმრების ანგარიშები სასტუმროს აღრიცხვის ფუნქციის გაგრძელებაა. ამიტომ, სადაც სტუმრების ანგარიშებს ამუშავებენ ანგარიშების დეპარტამენტის თანამშრომლები და მოლარეები, ისინი ჩვეულებრივ ბუღალტერის თანამშრომლები არიან.

ზოგიერთ სასტუმროში ნომრის მომსახურებას ახორციელებს დიასახლისი პერსონალი, მაგრამ ოთახის მომსახურება აშკარად სასტუმროს კვებისა და სასმელის ფუნქციის ნაწილია.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1) Krutik A. B. ეკონომიკა და მეწარმეობა სოციალურ-კულტურულ სერვისებსა და ტურიზმში. მ.: საგამომცემლო ცენტრი "აკადემია", 2007 - 224 გვ.

2)ზამედლინა ე.ა., კოზირევა ო.ნ. ინდუსტრიის ეკონომიკა: ტურიზმი: სახელმძღვანელო. - M.: INFRA-M, 2007. - 205გვ.

)ბერჟაკოვი M.B. შესავალი ტურიზმში. პეტერბურგი: გამომცემლობა სავაჭრო სახლი "გერდა", 2000 - 346 გვ.

8.2. "სასტუმრო ინდუსტრიის" კონცეფცია. სასტუმროს კლასიფიკაცია

სასტუმროს ინდუსტრია, როგორც ეკონომიკური საქმიანობის სახეობა, მოიცავს სასტუმროს მომსახურების გაწევას და ფასიანი მოკლევადიანი ყოფნის ორგანიზებას სასტუმროებში, ბანაკებში, მოტელებში და ა.შ.

საერთაშორისო პრაქტიკაში მიღებულია ტურისტული განსახლების ობიექტების სტანდარტული კლასიფიკაცია, რომელიც შემუშავებულია ვმო-ს ექსპერტების მიერ. მისი მიხედვით, ყველა ფონდი იყოფა ორ კატეგორიად: კოლექტიური და ინდივიდუალური.

კოლექტიური განსახლების ობიექტი განისაზღვრება, როგორც „ნებისმიერი ობიექტი“, რომელიც რეგულარულად ან ხანდახან უზრუნველყოფს ტურისტებს ღამის გასათევად ოთახში ან სხვა საცხოვრებელში, ოთახების რაოდენობა უნდა აღემატებოდეს თითოეული ქვეყნის მიერ დამოუკიდებლად განსაზღვრულ გარკვეულ მინიმუმს (მაგ. რუსეთი - 10 ოთახი, იტალიაში - 7 ოთახი). მოცემული საწარმოს ყველა ოთახი უნდა ექვემდებარებოდეს ერთიან გაიდლაინს და დაჯგუფდეს კლასებად და კატეგორიებად მოწოდებული სერვისებისა და ხელმისაწვდომი აღჭურვილობის შესაბამისად.

TO ტურისტების კოლექტიური განსახლების ობიექტებიმოიცავს: სასტუმროებს და მსგავს საცხოვრებელ ობიექტებს, სპეციალიზებულ დაწესებულებებს და სხვა განსახლების დაწესებულებებს. ა-პრიორი, სასტუმრო- ეს არის კოლექტიური განსახლების ობიექტი, რომელიც შედგება გარკვეული რაოდენობის ოთახებისგან, აქვს ერთიანი მენეჯმენტი, უზრუნველყოფს მომსახურების კომპლექტს (მინიმუმ - საწოლების დალაგება, დასუფთავების ოთახები და სველი წერტილები) და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად მიწოდებული სერვისების შესაბამისად და ოთახების აღჭურვილობა.

მსგავს დაწესებულებებში შედის პანსიონატები და ოთახები, ტურისტული ჰოსტელები და ა.შ.

სპეციალიზებული საწარმოები, გარდა განსახლების მომსახურების გაწევისა, ასრულებენ სხვა სპეციალიზებულ ფუნქციას.

ამ ტიპის საწარმოები მოიცავს ჯანდაცვის დაწესებულებებს, შრომით და რეკრეაციულ ბანაკებს, კონგრეს ცენტრებს და ა.შ.

TO ინდივიდუალური განსახლების ობიექტებიმოიცავს ვიზიტორების მიერ გამოყენებული საკუთარ საცხოვრებელ სახლებს - ბინებს; ვილები; სასახლეები; კერძო პირებისგან ან სააგენტოებისგან გაქირავებული კოტეჯები, ოთახები; ნათესავებისა და მეგობრების მიერ უსასყიდლოდ მოწოდებული ფართი.

მაგრამ მაინც, ტურისტული განსახლების საწარმოს მთავარი, კლასიკური ტიპი არის სასტუმრო.

არსებობს სასტუმროების სხვადასხვა კლასიფიკაცია. სასტუმრო ინდუსტრიის თეორიასა და პრაქტიკაში ფართოდაა გავრცელებული სასტუმროების ჯგუფებად დაყოფა მათ მიერ მოწოდებული კეთილმოწყობისა და მომსახურების სპექტრის მიხედვით. ეს კლასიფიკაციები ადგენს, შეესაბამება თუ არა სასტუმროს კატეგორია მომსახურების მიღებულ სტანდარტს. სერტიფიცირების შედეგების მიხედვით, თითოეულ სასტუმროს ენიჭება გარკვეული კატეგორია, რაც დამოკიდებულია მისი შენობის, ოთახების, ინფრასტრუქტურის, სიცოცხლის მხარდაჭერის სისტემის რაოდენობრივ და ხარისხობრივ მახასიათებლებზე, ასევე კომფორტის დონეზე, ძირითადი და დამატებითი სერვისების სპექტრზე. პერსონალის კვალიფიკაცია და მომსახურების კულტურა.

წოდება აისახება ფასებში, პრესტიჟსა და სასტუმროს კლიენტების შემადგენლობაში. ის მოგზაურს საშუალებას აძლევს თავისუფლად იმოგზაუროს ტურისტულ ბაზარზე: შეადაროს სასტუმროები მომსახურების ხარისხისა და ღირებულების მიხედვით და აირჩიოს სწორი.

სასტუმროების კლასიფიკაცია კეთილმოწყობის დონისა და მომსახურების სპექტრის მიხედვით მიღებულია მთელ ცივილიზებულ სამყაროში. საერთო ჯამში, 30-ზე მეტი კლასიფიკაციაა. ეს კლასიფიკაციები განსხვავდება არა მხოლოდ სიმბოლიზმით, კატეგორიების რაოდენობით, არამედ მომსახურების სტანდარტებითაც. ეს განსხვავებები გამომდინარეობს სახელმწიფოების ისტორიული და კულტურული მახასიათებლებიდან და განისაზღვრება იმით ეროვნული ტრადიციები, წეს-ჩვეულებები და ჩვევები.

Მაგალითად, კარგი სასტუმროავსტრიასა და გერმანიაში, პირველ რიგში, ღვინისა და ლუდის ფართო ასორტიმენტი უნდა იყოს, ხოლო ესპანეთსა და პორტუგალიაში - თამბაქოს ნაწარმი. თუ საფრანგეთში სასტუმროს კლასი დიდწილად დამოკიდებულია ბიდეის არსებობაზე, მაშინ საბერძნეთში და სამხრეთ ევროპის სხვა ქვეყნებში კონდიციონერი მნიშვნელოვანია ოთახში.

WTO-ს, ევროკავშირის სასტუმროებისა და რესტორნების ინდუსტრიის კომიტეტისა და სასტუმროების საერთაშორისო ასოციაციის მრავალრიცხოვანი მცდელობები, დაენერგათ სასტუმროების ერთიანი კლასიფიკაცია მსოფლიოში, წარუმატებელი აღმოჩნდა.

ყველაზე გავრცელებული კლასიფიკაციებია:

ვარსკვლავური სისტემა, რომელიც გამოიყენება საფრანგეთში, ავსტრიაში, უნგრეთში, ეგვიპტეში, ჩინეთში, რუსეთში და რიგ სხვა ქვეყნებში საერთაშორისო ტურისტულ გაცვლაში;
- საბერძნეთში გამოყენებული ასოების სისტემა;
- დიდი ბრიტანეთისთვის დამახასიათებელი „გვირგვინის“ სისტემა;
- გამონადენი სისტემა და ა.შ.

მოდით განვიხილოთ ამ კლასიფიკაციის მახასიათებლები.

სასტუმროების ყველაზე გავრცელებული კლასიფიკაცია არის საფრანგეთის ეროვნული კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ყველა სასტუმრო, კომფორტიდან გამომდინარე, იყოფა ვარსკვლავების მიერ პირობითად განსაზღვრულ კატეგორიებად.

ავსტრია ერთ-ერთი აღიარებული მსოფლიო ლიდერია ტურისტების მიღებაში. ამიტომ მხოლოდ ქვეყნის მთიან ნაწილში 20 ათასზე მეტი სასტუმროა.

ყველაზე იაფ საცხოვრებელ ობიექტებში შედის „ახალგაზრდული სასტუმროები“, რომელთაგან სულ მცირე 100 არის ავსტრიაში (შედარებისთვის: რუსეთში - 10-ზე ნაკლები). ეს იაფფასიანი ახალგაზრდული ჰოსტელები მსურველებს სთავაზობენ საცხოვრებელს, თუმცა რაიმე განსაკუთრებული დაწესებულება გარანტირებული ნაკლებად სავარაუდოა.

ავსტრიაში სასტუმროები ფასდება ხუთვარსკვლავიანი სისტემის მიხედვით, მაგრამ სოფლად ხშირად არის ეგრეთ წოდებული „კატეგორიის გარეთ სასტუმროები“ - პატარა ერთ, ორ, სამსართულიანი სახლები, რომლებსაც ხშირად ემსახურება ფერმერი ოჯახი. .

სამიდან ხუთვარსკვლავიან კატეგორიის ავსტრიული სასტუმროები, ერთი შეხედვით, ცოტათი განსხვავდება ერთმანეთისგან. ამ კლასის სასტუმროების უმეტესობას აქვს საცურაო აუზი, საუნა, რესტორნები, ბუფეტები და სოლარიუმები. მსგავსებას ამძაფრებს ავსტრიაში გავრცელებული „რომანტიკული სტილი“, რომელშიც მრავალი სასტუმროს ინტერიერია გაფორმებული. ეს გულისხმობს ძველი საყოფაცხოვრებო ნივთების არსებობას, თანამედროვე ტექნოლოგიებთან ჰარმონიულად შერწყმული.

ზოგჯერ სამვარსკვლავიან სასტუმროში აღჭურვილობა შეიძლება უკეთესი იყოს (მაგალითად, საცურაო აუზის წყალობით), ვიდრე ოთხვარსკვლავიანი. ზოგადად, ორ უმაღლეს კატეგორიაში მყოფი სასტუმროები ამართლებენ თავიანთ ვარსკვლავურ რეიტინგს უფრო ფართო ნომრებისა და მოწოდებული სერვისების ფართო სპექტრის წყალობით.

ხუთვარსკვლავიანი სასტუმროები განსხვავდებიან ოთხვარსკვლავიანი სასტუმროებისგან დამატებითი „წვრილმანებით“ და მომსახურების უფრო მაღალი დონით.

ეგვიპტეში სასტუმროების კლასიფიკაციისას ასევე გამოიყენება ვარსკვლავები, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ევროპულ სისტემასთან შედარებით, ისინი გადაჭარბებულია დაახლოებით 1/2 ვარსკვლავით.

ჩინეთში 1996 წლის დასაწყისში არსებობდა დაახლოებით ოთხი ათასი განსახლების ობიექტი, რომელთა შეფასებისთვის გამოიყენება ფართოდ გავრცელებული ხუთვარსკვლავიანი სისტემა, თუმცა, გარდა ამისა, ქვეყანას აქვს საკუთარი სპეციფიკური მასშტაბიც, რომლის მიხედვითაც, ყველაზე პრიმიტიული მიღების ბაზები მოიცავს "სასტუმრო სახლებს" (zhaodaisuo). ეს სასტუმროები, ანუ ჰოსტელები შეიძლება შევადაროთ სტუდენტურ საერთო საცხოვრებელს.

"სასტუმრო სახლები" (ბინგუანი) უფრო კომფორტულად ითვლება. არსებითად, ეს არის ორ-სამ ვარსკვლავიანი სასტუმროები.

ყველაზე პრესტიჟული განსახლების ობიექტები, რომლებიც აკმაყოფილებენ სამ-ოთხვარსკვლავიანი კატეგორიის სასტუმროების მოთხოვნებს, მოიცავს ტურისტულ სასტუმროებს, ხოლო ოთხხუთვარსკვლავიანი კატეგორიის სასტუმროებს მოიცავს „ღვინის სახლებს“ (ჯინდიანი).

ამავდროულად, ჩინური სტანდარტები არანაირად არ ჩამოუვარდება ევროპულს.

საბერძნეთში პოპულარულია კლასიფიკაციის „ასო სისტემა“, თუმცა სასტუმროების ფასადებზე შეგიძლიათ იხილოთ ჩვეულებრივი ვარსკვლავები.

ყველა ბერძნული სასტუმრო იყოფა ოთხ კატეგორიად: A, B, C, D.

"A" კატეგორიის სასტუმროები შეესაბამება ოთხვარსკვლავიან დონეს, "B" - სამვარსკვლავიან დონეს, ხოლო "C" - ორვარსკვლავიან დონეს. უმაღლესი კლასის სასტუმროებს ხშირად ენიჭებათ "de luxe" კატეგორია. მაგრამ, მიუხედავად ზემოაღნიშნული კლასიფიკაციისა, საბერძნეთში განსახლების ობიექტები, რომლებსაც აქვთ იგივე კატეგორია, მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან.

ყველაზე ნაკლებად მოთხოვნადი განსახლების ობიექტები მოიცავს აპარტამენტებს (მოკრძალებული ბინები პატარა სახლებში).

სასტუმროები, რომლებიც აცხადებენ, რომ უმაღლესი დონის არიან, ჩვეულებრივ აკმაყოფილებენ საერთაშორისო მოთხოვნებს.

ინგლისური სასტუმროების კლასიფიკაცია საკმაოდ რთულია. ზოგიერთი კატალოგი გთავაზობთ სრულიად ტრადიციულ ვარსკვლავურ კატეგორიას, მაგრამ, როგორც წესი, სასტუმროების ფასადებზე უფრო გვირგვინებია გამოსახული, ვიდრე ვარსკვლავები. სასტუმროს კატეგორიის "გვირგვინების ენიდან" ვარსკვლავზე გადასატანად, თქვენ უნდა გამოაკლოთ ერთი გვირგვინების საერთო რაოდენობას. ამრიგად, ლონდონის Royal Norfork Hotel შეიძლება წარმოდგენილი იყოს როგორც სამ ვარსკვლავიანი, ასევე ოთხვარსკვლავიანი სასტუმრო.

მაგრამ ბრიტანული ტურისტული სააგენტოების ასოციაციის - British Travel Authority (BTA) მიერ შემოთავაზებული კლასიფიკაცია ყველაზე სწორად ითვლება:

- ბიუჯეტის სასტუმროები(*). მდებარეობს ქალაქის ცენტრალურ ნაწილში და აქვს მინიმალური კეთილმოწყობა;
- ტურისტული კლასის სასტუმროები(**). სასტუმროს აქვს რესტორანი და ბარი;
- საშუალო კლასის სასტუმროები(***). მომსახურების დონე საკმაოდ მაღალია;
- პირველი კლასის სასტუმროები(***). განსახლების ძალიან მაღალი ხარისხი და მომსახურების შესანიშნავი დონე;
- ძვირადღირებული სასტუმროები(*****). მომსახურების და განსახლების დონე არის უმაღლესი კლასის.

სხვა ქვეყნებთან შედარებით, ინგლისურ სასტუმროებს აქვთ მთელი რიგი ფუნქციები. გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ლონდონში მთლიანად კერძო საკუთრებაა, ზოგიც საკუთრებაშია სააქციო საზოგადოება, კომპანიები და ა.შ. ყველა სხვა თანაბარ პირობებში, უპირატესობა ენიჭება სასტუმროებს ერთი მფლობელის ხელში.

მიუხედავად იმისა, რომ ინგლისური სასტუმროების მნიშვნელოვან ნაწილს ადგილობრივი მენეჯერები მართავენ, ბევრი მათგანი დიდი ნაწილია საერთაშორისო ჯაჭვები. უფრო მეტიც, ბრიტანული ქონების მიმართ ინტერესი ქსელების წარმომადგენლების მხრიდან წლიდან წლამდე იზრდება.

იტალიის სასტუმრო ბაზა წარმოდგენილია 40 ათასი სასტუმროთი, რომლებიც გაბნეულია ქვეყნის მასშტაბით.

იტალიური სასტუმროების კლასიფიკაცია საკმაოდ დამაბნეველია, თუმცა მოგზაურებს ხშირად შეუძლიათ სასტუმროს კარების ზემოთ ნაცნობი ვარსკვლავების დანახვა. ქვეყანაში არ არსებობს ოფიციალური "ვარსკვლავური" მასშტაბი.

იტალიაში მიღებული სტანდარტების მიხედვით სასტუმროები იყოფა სამ კატეგორიად. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ პირველი კატეგორია პირობითად შეესაბამება **** დონეს, მეორე - ***, მესამე - **. გარდა ამისა, თითოეულ კატეგორიაში არის საკუთარი თვითნებური გრადაცია.

იტალიური სასტუმროების ყველაზე შესამჩნევი განმასხვავებელი ნიშნებია მათი მცირე ზომა (50-80 ნომერი). როგორც წესი, პატარა სასტუმროები იშვიათად აცხადებენ, რომ არიან მაღალი კატეგორიის და შეესაბამება ორვარსკვლავიან დონეს, თუმცა ალპური კურორტებიარის პატარა სასტუმროები, რომელთა აღჭურვილობა და მომსახურების დონე უმაღლეს მოთხოვნებს აკმაყოფილებს.

ოთხვარსკვლავიანი სასტუმროები სამვარსკვლავიანი სასტუმროებისგან უფრო კომფორტულობით განსხვავდება.

იტალიური სასტუმროების ზოგიერთი ნაკლოვანება სრულად ანაზღაურდება გარკვეული უპირატესობებით, რაც მოიცავს დიდი რაოდენობით კეთილმოწყობილი საკონფერენციო დარბაზების არსებობას.

მას აქვს მაღალი ხარისხის საკურორტო და სასტუმრო კომპლექსი ხმელთაშუა და წითელი ზღვების სანაპიროებზე.

სასტუმროების რაოდენობა იზრდება და 7-8 წლის წინ იქ არსებული ვარსკვლავური კლასიფიკაცია გაუქმებულია. მის ნაცვლად წარმოიშვა სასტუმროების დიფერენცირება სამ კატეგორიად. მიუხედავად ამისა, ტურისტული სააგენტოს თანამშრომლები აგრძელებენ ისრაელის სასტუმროების შეფასებას ვარსკვლავური მასშტაბით კლიენტების მოხერხებულობისთვის.

ისრაელის სამვარსკვლავიან სასტუმროებში, მიუხედავად მათი ცნობილი მოკრძალებისა, კლიენტებს საშუალება აქვთ მიიღონ კარგი დასვენებისთვის აუცილებელი მომსახურების მინიმალური ნაკრები.

ოთხვარსკვლავიანი სასტუმროები სამვარსკვლავიანი სასტუმროებისგან განსხვავდება არა მხოლოდ მეტი კომფორტით, არამედ უკეთესი მდებარეობითა და მომსახურების მაღალი დონით.

ესპანეთში ასევე არსებობს განსახლების ობიექტების გრადაცია კატეგორიების მიხედვით:

ხუთი კატეგორიის სასტუმროები * ***** ვარსკვლავამდე;
- სასტუმროს ტიპის სახლები, ბუნგალოები და ა.შ. (სასტუმრო-აპარტამენტები) ოთხი კატეგორიის * ****-მდე ვარსკვლავები;
- სასტუმროები (ჰოსტალები) სამი კატეგორიის * დან *** ვარსკვლავამდე;
- სამი კატეგორიის პანსიონატები (პენსიები).

გარდა ამისა, არსებობს სახელმწიფო საკუთრებაში არსებული ტურისტების მიმღები საწარმოები (პარადორები), რომლებიც დაქვემდებარებულია ტურიზმის სახელმწიფო სამინისტროს. ისინი ძირითადად განლაგებულია ყველაზე თვალწარმტაცი ადგილებში, სადაც ვიზიტორების განთავსების სხვა ვარიანტები თითქმის არ არსებობს. მათ შორისაა ძველი ციხე-სიმაგრეები, ციხე-სიმაგრეები და სასახლეები, რომლებიც აღჭურვილია მდიდრული სასტუმროების სახით.

ამრიგად, თითოეულ ქვეყანას აქვს სასტუმროების საკუთარი კლასიფიკაცია და სასტუმროებსაც კი, რომლებიც მიეკუთვნებიან იმავე კატეგორიას, მაგრამ განლაგებულია სხვადასხვა ქვეყანაში, აქვთ განსხვავებები.

ტურისტულ ვაუჩერზე აუცილებლად უნდა იყოს მითითებული სასტუმროს კატეგორია, სადაც განთავსდება ტურისტი. იქვე მითითებულია საცხოვრებლის ტიპი: ერთადგილიანი ოთახი (SGL); Ორადგილიანი ოთახი- DVM (DBL); სამადგილიანი ოთახი - TRP.

განსახლების საწარმოების საქმიანობა ხასიათდება შემდეგი მაჩვენებლებით: ოთახების რაოდენობა, კლასი, დატვირთვის ფაქტორი, მომსახურების სპექტრი და მათი ღირებულება. არის დიდი და პატარა სასტუმროები. WTO რეკომენდაციას უწევს, რომ პატარა სასტუმრო ჩაითვალოს 30-მდე ნომრიან სასტუმროდ, სხვა თვალსაზრისი არის ის პატარა სასტუმროარის ის, რომელსაც ინარჩუნებენ და მართავენ ერთი და იგივე ოჯახის წევრები.

გარდა ამისა, სასტუმროები იყოფა ტიპებად და ტიპებად.

აკვატელი- სტაციონარული გემი, რომელიც გამოყვანილია როგორც სატრანსპორტო საშუალება და გამოიყენება სასტუმროდ.

აპარტოტელი- სასტუმრო, რომელიც შედგება აპარტამენტებისგან, რომელთა ფასი არ არის დამოკიდებული მასში მცხოვრები სტუმრების რაოდენობაზე. განკუთვნილია თვითმომსახურებისთვის, მათ შორის თვითმომზადებისთვის, ამიტომ ოთახებს მოეთხოვებათ სამზარეულო საჭირო აღჭურვილობით.

ბიზნეს სასტუმრო- სპეციალიზებული სასტუმრო ბიზნესმენებისთვის.

ბოტელი- პატარა სასტუმრო წყალზე.

Ბუნგალო- მსუბუქი მასალისგან დამზადებული პატარა შენობა, რომელიც გამოიყენება ტურისტების დასახვედრად. ფართოდ არის გავრცელებული საერთაშორისო ახალგაზრდულ ტურისტულ ცენტრებში.

მოტელი- ავტოტურისტების სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს გზატკეცილთან. ეს გზისპირა სასტუმროები, გარდა კომფორტული ნომრებისა, უზრუნველყოფენ ავტოსადგომებს, ბენზინგასამართ სადგურებს და სერვის სადგურებს.

Სასტუმრო- ტრადიციული ტიპის სასტუმროს საწარმო, რომელიც ჩვეულებრივ მდებარეობს დიდ ქალაქში ან კურორტზე. Მას აქვს დიდი პერსონალიმომსახურე პერსონალი, გთავაზობთ დამატებითი სერვისების ფართო სპექტრს და კომფორტის მაღალ დონეს.

ტურისტული თავშესაფარი- დასვენების ადგილი მარშრუტზე აქტიური მოგზაურობის რეჟიმით ან ტურისტების ხანმოკლე ყოფნისთვის. ჩვეულებრივ მდებარეობს მთიან რაიონებში და ა.შ.

როტელი- მოძრავი სასტუმრო, რომელიც არის ვაგონი ერთი ან ორადგილიანი ნომრებით, ასევე არის საერთო სამზარეულო და ტუალეტი.

ფლოტელი- მცურავი სასტუმრო, დიდი სასტუმრო წყალზე.

შესავალი

სასტუმროს კლასიფიკაცია არის იმის განსაზღვრა, აკმაყოფილებს თუ არა კონკრეტული სასტუმრო და ნომრები კრიტერიუმებს ან მომსახურების სტანდარტებს.

დაწყება სასტუმროს კლასიფიკაციადაარსდა ჯერ კიდევ იმ დროს, როდესაც ძალიან ცოტა სანდო დაწესებულება იყო. კლასიფიკაცია მიზნად ისახავდა მოგზაურთათვის უსაფრთხო და ხარისხიანი განსახლებისა და კვების სერვისების უზრუნველყოფას. სასტუმროებისთვის კლასიფიკაცია არის საშუალება მიაწოდოს მომხმარებელს ინფორმაცია მომსახურების ხარისხის, ინფრასტრუქტურისა და საწარმოს სხვა შესაძლებლობების შესახებ, რითაც ეხმარება პოტენციურ კლიენტებს და ავლენს მათ ლოიალობას. მომხმარებლებისთვის კლასიფიკაცია ნიშნავს სასტუმროების რეიტინგების უფრო მეტ თანმიმდევრულობას. სასტუმროს საწარმოები კლასიფიცირდება სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით. მათ შორის ყველაზე ხშირად გამოიყენება: კომფორტის დონე, უხმო ფონდის ტევადობა, ფუნქციური დანიშნულება, მდებარეობა, მუშაობის ხანგრძლივობა, კვებით უზრუნველყოფა, ყოფნის ხანგრძლივობა, ფასის დონე, საკუთრების ფორმა.

ამჟამად მსოფლიოში სასტუმროების კლასიფიკაციის 30-ზე მეტი სისტემა არსებობს და თითოეულმა ქვეყანამ მიიღო საკუთარი ეროვნული სტანდარტები. ეროვნული კლასიფიკაციის სისტემები, რომლებსაც მხარს უჭერს სახელმწიფო ან სასტუმროს ეროვნული ასოციაციები, ეროვნული სტანდარტებისა და სასტუმროს მომსახურების სერტიფიცირების სამართლებრივი წესების მეშვეობით, ძირითადად ეხება რაოდენობრივ მახასიათებლებს. მატერიალური ბაზა, მომსახურების სისრულე, სასტუმროს მომსახურების დონე და ხარისხი.

სასტუმრო ინდუსტრიის ძირითადი კონცეფციები.

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია არის საწარმოთა ერთობლიობა, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა მომსახურებას სტუმრების მიღებისა და მომსახურებისთვის. ეს განმარტება ძალიან ახლოს არის თანამედროვე სასტუმრო კომპლექსების კონცეფციასთან, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ არა მხოლოდ განსახლების (განსახლების) მომსახურებას, არამედ მრავალ სხვადასხვა დაკავშირებულ მომსახურებას.

სასტუმროს საქმიანობა რუსეთში გაგებულია, როგორც იურიდიული და ფიზიკური პირების (ინდივიდუალური მეწარმეების) საქმიანობა, რომლებსაც აქვთ ან აქვთ დადგენილი წესით საკუთრების უფლება კოლექტიური განსახლების ობიექტზე (მინიმუმ 10 ადგილის ტევადობით) პირდაპირ განკარგულებაში და მისი მართვა მოქალაქეებისთვის დროებითი განსახლების სერვისების (განსახლების) და მომსახურების უზრუნველსაყოფად.

რუსეთის სასტუმრო ინდუსტრიაში გამოიყენება შემდეგი ცნებები:

სასტუმრო - ქონებრივი კომპლექსი, რომელშიც განთავსება და კვება უზრუნველყოფილია სტუმრებისთვის;

ოთახი - ოთახი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ადგილისგან (ერთჯერადი დაჯავშნის ელემენტი);

ადგილი (საწოლი) - ფართობი საწოლით, რომელიც განკუთვნილია ერთი ადამიანის გამოსაყენებლად.

საერთაშორისო პრაქტიკაში, მსოფლიო ტურიზმის ორგანიზაციის რეკომენდაციების შესაბამისად, ყველა განსახლების ობიექტი იყოფა ორ კატეგორიად: კოლექტიური და ინდივიდუალური.

კოლექტიური განსახლების ობიექტები მოიცავს სასტუმროებს და მსგავს საცხოვრებელ ობიექტებს, სპეციალიზებულ დაწესებულებებს და სხვა კოლექტიური დაწესებულებებს. WTO სასტუმროს განმარტება.

სასტუმრო არის კოლექტიური განსახლების ობიექტი, რომელიც შედგება გარკვეული რაოდენობის ოთახებისგან, აქვს ერთიანი მენეჯმენტი, უზრუნველყოფს მომსახურების კომპლექტს (მინიმუმ - საწოლის დალაგება, ოთახების დასუფთავება და სველი წერტილები) და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად, სერვისების შესაბამისად. უზრუნველყოფილი და ოთახების აღჭურვილობა.

ამ განმარტებიდან შეგვიძლია გამოვიტანოთ სასტუმროს ძირითადი მახასიათებლები:

* ნომრების ხელმისაწვდომობა და მათი რაოდენობა უნდა იყოს არანაკლებ კანონით დადგენილი მინიმალური (რუსეთისთვის - 10);

* ყველა ნომრის დაქვემდებარება ერთი მენეჯმენტისთვის:

* მომსახურების გარკვეული ნაკრების ხელმისაწვდომობა (ოთახის დასუფთავება, ყოველდღიური

საწოლების დალაგება, სველი წერტილების დასუფთავება, დამატებითი მომსახურება);

* შესაბამისობა კონკრეტულ კლასთან ან კატეგორიასთან.

მსგავსი დაწესებულებები მოიცავს პანსიონატებს და კეთილმოწყობილ ოთახებს, რომლებიც შედგება ოთახებისგან და უზრუნველყოფენ სასტუმროს მომსახურების გარკვეულ, ჩვეულებრივ, შეზღუდულ სპექტრს.

განსხვავება სპეციალიზებულ დაწესებულებებს შორის არის ის, რომ მათ შეუძლიათ დამატებით უზრუნველყონ ნებისმიერი სპეციალიზებული მომსახურება, როგორიცაა სამედიცინო, სამკურნალო კურორტი და ა.შ.

სხვა საზოგადოებრივი ობიექტები არის ნებისმიერი ობიექტი, რომელიც განკუთვნილია რეკრეაციული მიზნებისთვის, რომელიც უზრუნველყოფს შეზღუდული სასტუმროს მომსახურებას. ესენია: სახლებისა და ბუნგალოების კომპლექსები, ქარავნების ადგილები, კარვები, მცირე გემების ყურეები და ა.შ.

ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები მოიცავს მოქალაქეების საკუთარ სახლებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია გადასახადით ან გადახდის გარეშე: ბინები, ვილები, კოტეჯები, სასახლეები, ოთახები და ა.შ.

განათლების ფედერალური სააგენტო

სოჭის ტურიზმისა და საკურორტო ბიზნესის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გელენჯიკის ფილიალი

ᲐᲑᲡᲢᲠᲐᲥᲢᲣᲚᲘ

დისციპლინის მიხედვით: რეკრეაციული აღჭურვილობა და ტექნოლოგიები

თემაზე: სასტუმრო ინდუსტრია

დასრულებული:

OZFO-ს I კურსის სტუდენტი

ვოლოშჩუკი N.P.

შემოწმებულია:

იუდინა T.A.

გელენჯიკი 2009 წ

სასტუმროს მომსახურების რესტორანი

შესავალი

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

1.1 სასტუმროების მნიშვნელობა

1.2 მოგზაურობა და სასტუმროები

1.3 სასტუმროების მდებარეობა

1.4 სასტუმროების ტიპები

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

2.1 ოთახები და ადგილები

2.2 ნომრების გაყიდვა

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

2.4 ერთიანი სერვისები

2.5 სასტუმროს მენეჯმენტი

2.6 სასტუმროს რესტორნები

2.7 სასტუმროს ნომერი

გამოყენებული ლიტერატურის სია

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

1.1 სასტუმროების მნიშვნელობა

უმეტესობა ჩვენგანი წლის უმეტეს ნაწილს სახლში ვცხოვრობთ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ სამსახურში, ვიაროთ საყიდლებზე, მოვინახულოთ მეგობრები და ნათესავები, სხვაგვარად მივიღოთ მონაწილეობა სოციალურ ცხოვრებაში და გავატაროთ თავისუფალი დრო, თითოეული ადამიანისთვის სახლი არის ადგილი, სადაც ჩვეულებრივ ვბრუნდებით ყოველდღე და სადაც ვატარებთ ღამეს. მაგრამ ბევრი ჩვენგანი მთელი წლის განმავლობაში უფრო და უფრო შორს რჩება სახლიდან, იქნება ეს საქმიანი, შვებულება თუ სხვა მიზეზების გამო. ბევრი ადამიანი რჩება სასტუმროებში.

თუ ქალაქში დადიხართ, შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიები, ოფისები, სახელოსნოები, რესტორნები და სხვა უამრავი ადგილი, რომელიც დაკავშირებულია სამუშაოსთან, გართობასა და დასვენებასთან. როდესაც ქალაქგარეთ მოძრაობთ, ხედავთ ქარხნებს, ფერმებს, ბენზინგასამართ სადგურებს. მაგრამ, შორს წასვლის გარეშეც, ქალაქში თუ ქალაქგარეთ ყოფნისას, ადრე თუ გვიან, სხვათა შორის, აუცილებლად ნახავთ ერთ შენობას - სასტუმროს.

ადამიანები, რომლებსაც შეხვდებით ქალაქში ან ქალაქგარეთ, შეიძლება იყვნენ ადგილობრივი მაცხოვრებლები ან სტუმრები. ადგილები, სადაც ისინი ყველაზე ხშირად სტუმრობენ, ხშირად საჭიროა ადგილობრივი მოსახლეობის ყოველდღიური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, მაგრამ იმ ადგილებში, სადაც ბევრი ვიზიტორია, ბევრი სოციალური და სოციალური დაწესებულება ძირითადად მათთვისაა განკუთვნილი. სწორედ ვიზიტორებისთვის არის - ეს არის სასტუმრო. მეტ-ნაკლებად, სასტუმროს რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები შეიძლება ასევე ისარგებლოს ადგილობრივმა მოსახლეობამ, მაგრამ სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა და მათი ძირითადი საჭიროებების უზრუნველყოფა.

ეს არის სასტუმროს მთავარი ფუნქცია, რაც მნიშვნელოვნად განასხვავებს მას სხვა სახის ბიზნესისგან და ამასთან დაკავშირებით მისი სხვა ფუნქციები დამხმარეა. სხვა ობიექტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საცხოვრებელს, საკვებს და სასმელს სახლიდან შორს მყოფი ადამიანებისთვის, როგორიცაა საავადმყოფოები, პანსიონები ან ჰოსტელები, კვლავ მიმართულია სხვა მიზნებისთვის, იქნება ეს სამედიცინო მკურნალობა, განათლება თუ სხვა. პრაქტიკაში ასევე არ არის რთული განვასხვავოთ სასტუმროებით საცხოვრებლის უზრუნველყოფა და საცხოვრებლის გაქირავება შენობების დაქირავებით, მაგრამ უფრო რთულია განასხვავოთ სასტუმროები, პანსიონატები და სხვა მსგავსი დაწესებულებები, რაც მთავარია. რაც იგივეა რაც სასტუმროების. თუმცა, ჩვენი მიზნებისთვის საკმარისია სასტუმროს აღწერა? როგორც დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს ტურისტებისა და დროებითი მაცხოვრებლების საფასურად განთავსებასა და კვებას და, როგორც წესი, სხვა კლიენტებს კვებას, საჭმელს და სხვა მომსახურებას.

უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შესაძლებლობების მიცემასაქმიანი შეხვედრებისთვის, შეხვედრებისთვის და კონფერენციებისთვის, ასევე დასვენებისა და გართობისთვის. ამ თვალსაზრისით, სასტუმროები ისეთივე მნიშვნელოვანია ეკონომიკისა და საზოგადოებისთვის, როგორც კარგად ორგანიზებული ტრანსპორტი, კომუნიკაციები და საცალო სადისტრიბუციო სისტემები სხვადასხვა საქონლისა და მომსახურებისთვის. მათი შესაძლებლობების გამოყენებით, სასტუმროები ხელს უწყობენ საქონლისა და მომსახურების მთლიან წარმოებას, რაც წარმოადგენს ერის და საზოგადოების მატერიალურ კეთილდღეობას.

ბევრ რეგიონში არის სასტუმროები ადგილი ვიზიტორების მოსაზიდად,რომლებიც მათში აცნობიერებენ თავიანთ მსყიდველუნარიანობას და უფრო მეტ ფულს ხარჯავენ, ვიდრე სახლში. იმის გამო, რომ სტუმრები ხარჯავენ ფულს სახლიდან გასვლისას, სასტუმროები ხშირად ახორციელებენ მნიშვნელოვან წვლილს ადგილობრივ ეკონომიკაში, როგორც პირდაპირ, ასევე არაპირდაპირ, ვიზიტორთა სახსრების შემდგომი გადანაწილებით რეგიონის სხვა მიმღებებზე. იმ ადგილებში, სადაც უცხოელები მოდიან, სასტუმროები ხშირად მნიშვნელოვანია უცხოური ვალუტის წყაროებიდა ამგვარად შეუძლიათ მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანონ თავიანთი ქვეყნების საგადასახდელო ბალანსში. შეზღუდული საექსპორტო შესაძლებლობების მქონე ქვეყნებში, სასტუმროები შეიძლება იყოს უცხოური ვალუტის შემოსავლის ერთ-ერთი წყარო.

სასტუმროებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შრომის მოზიდვა,ათასობით სამუშაო ადგილის უზრუნველყოფა ბევრ სპეციალობაში, აყალიბებს მთელ სასტუმრო ინდუსტრიას უმეტეს ქვეყნებში. გარდა ამისა, ამ ინდუსტრიაში დასაქმებულია ადამიანები, რომლებიც მართავენ საკუთარ ბიზნესს და არიან მცირე სასტუმროების მფლობელები. სასტუმროების, როგორც დამსაქმებლების როლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთ სფეროებში, სადაც დასაქმების სხვა წყაროები ძალიან შეზღუდულია და ისინი ხელს უწყობენ რეგიონის განვითარებას.

ასევე მნიშვნელოვანია სასტუმროები საცალო მაღაზიები სხვა ინდუსტრიების პროდუქციისთვის.სასტუმროების მშენებლობისა და მოდერნიზაციის პროცესში გათვალისწინებულია სამშენებლო ინდუსტრიისა და მასთან დაკავშირებული დარგების საქმიანობის სფერო. აღჭურვილობა, ავეჯი და ყველა სახის აქსესუარი სასტუმროებს აწვდის მწარმოებლების ფართო სპექტრს. საკვები, სასმელი და სხვა მსგავსი საქონელი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ყოველდღიური შესყიდვები, რომლებსაც სასტუმროები ახორციელებენ ფერმერებისგან, მეთევზეებისგან, საკვებისა და სასმელების მომწოდებლებისგან და გაზის, ელექტროენერგიის და წყალმომარაგების კომპანიებისგან. გარდა მათი თანამშრომლებისთვის პირდაპირი დასაქმების შექმნისა, სასტუმროები წარმოქმნიან მნიშვნელოვან არაპირდაპირ დასაქმებას მათთვის, ვინც მუშაობს მიმწოდებელ ინდუსტრიებში.

და ბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია, სასტუმროები მნიშვნელოვანია სოციალური მომსახურების წყარო ადგილობრივი მოსახლეობისთვის.მათი რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები ხშირად იზიდავს ადგილობრივ მომხმარებელთა დიდ რაოდენობას და შედეგად, ბევრი სასტუმრო ხდება სოციალურ ცენტრად მათ თემებში.

1.2 მოგზაურობა და სასტუმროები

სახლიდან შორს ცხოვრება მოგზაურობის ფუნქციაა. დაახლოებით შუა გზაზეXIXვ.მოგზაურობების უმეტესობა იმ ადამიანებმა მიიღეს, რომლებიც ძირითადად თავიანთ ქვეყანაში მოგზაურობდნენ, სახლიდან საქმიანი ან პროფესიული მიზეზების გამო. იმ დროს მოგზაურობა შედარებით მცირე მოცულობით იყო და მოიცავდა მოსახლეობის მხოლოდ მცირე ნაწილს ნებისმიერ ქვეყანაში და მოგზაურთა უმეტესობა ეტლებით მოგზაურობდა. მე-19 საუკუნეში სასტუმროები და სასტუმროს ტიპის დაწესებულებები, რომლებიც მდებარეობს მთავარ გზებსა და მთავარ ქალაქებში, საკმარისად უზრუნველყოფილი ადგილები საცხოვრებლად.

დაახლოებით 1850 და 1950 წლებშიარასაქმიანი მიზეზების გამო მოგზაურთა მზარდი რაოდენობა ტოვებს სახლს, არდადეგები თანდათან იქცა მოგზაურობის მნიშვნელოვან მიზეზად. დაახლოებით 100 წლის განმავლობაში მგზავრთა გადაყვანის უპირატესი საშუალება იყო რკინიგზა და ორთქლის გემები, ხოლო ახალი სატრანსპორტო საშუალებები იწვევდა მოგზაურობას ქვეყნიდან ქვეყანაში და კონტინენტიდან კონტინენტზე. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი სასტუმროები თარიღდება მე-18 საუკუნით, მათი რიცხვის შესამჩნევი ზრდა მოხდა მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, როდესაც ამ დროისთვის გამოჩენილმა პირველმა რკინიგზამ და მოგვიანებით ორთქლის გემებმა შექმნეს საკმარისად დიდი ბაზრები, რამაც შესაძლებელი გახადა უფრო დიდი სასტუმროებისთვის. გამოჩნდება. ამ პერიოდის განმავლობაში სასტუმროები დომინირებდნენ სასტუმროების ბიზნესის ბაზარზე კლიენტების განსახლებისა და განსახლებისთვის, პანსიონატებთან და პანსიონატებთან ერთად.

დაახლოებით შუა გზაზეXXვ.განვითარებული მსოფლიოს უმეტეს ნაწილში (ცოტა ადრე ჩრდილოეთ ამერიკაში და ცოტა მოგვიანებით ევროპაში) სასტუმროს ინდუსტრია მთელს მსოფლიოში შემოიფარგლა და ავტომობილის, როგორც სამგზავრო ტრანსპორტის მთავარი საშუალების, მთავარი ტრანსპორტის მნიშვნელობის მზარდი მნიშვნელობის გამო. გზებს დაუბრუნდა. თითქმის ერთდროულად, საჰაერო მოგზაურობამ დაიწყო აშკარა უპირატესობა სარკინიგზო და საზღვაო ტრანსპორტის მიმართ, როგორც მგზავრების გადაყვანის მთავარი საშუალება დიდ დისტანციებზე. ბევრ მარშრუტზე შვებულების პერიოდში მოგზაურობამ მიაღწია სხვა სახის ტრანსპორტის დონეს მოცულობით და ხშირად მნიშვნელოვნად აღემატება მათ. სახლიდან მოშორებით მოგზაურობა მუდმივად იზრდება და ხდება საერთაშორისო. სასტუმროები შევიდნენ კონკურენციაში განსახლების სხვა ფორმებთან - ბანაკის ადგილებთან (დასვენების ცენტრებთან) და ქვეყნის კურორტებთან, რომლებიც განკუთვნილია დამსვენებლებისთვის ევროპაში, ასევე მოტელებს ჩრდილოეთ ამერიკაში და სხვადასხვა თვითმომსახურების ობიექტებს შვებულებაში მყოფი ადამიანებისთვის.

1.3 სასტუმროების მდებარეობა

სასტუმროები მომსახურებას უწევენ თავიანთ მომხმარებლებს პირდაპირ და პირადად. სასტუმროს მომსახურება იხარჯება გაყიდვის პუნქტში და იქაც იწარმოება. ამიტომ, სასტუმროს მომსახურება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი იქ, სადაც მოთხოვნა არსებობს და ბაზარი არის დომინანტური ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე. მდებარეობა სასტუმროს პროდუქტის ნაწილია. თავის მხრივ, მდებარეობა არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ბიზნესის სიცოცხლისუნარიანობაზე. ეს იმდენად მართალია, რომ წარმატებულ მეწარმეს შეუძლია დარწმუნებით და დიდი მართებულობით თქვას, რომ (სასტუმრო ბიზნესში წარმატების მხოლოდ სამი ფაქტორია: მდებარეობა, მდებარეობა, მდებარეობა.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, განვითარებას მოჰყვა სასტუმრო ბიზნესის განვითარება სატრანსპორტო საშუალებები.სასტუმროები და ამ ტიპის სხვა დაწესებულებები განლაგებული იყო გზების გასწვრივ და საბოლოო დანიშნულების ადგილზე, ემსახურებოდა ტრანზიტულ და ტერმინალურ კომუნიკაციებს. სწრაფად გავრცელდა მე-19 საუკუნეში. რკინიგზამ წინასწარ განსაზღვრა სარკინიგზო სასტუმროების გაჩენა. მე-20 საუკუნეში საგზაო ტრანსპორტიმ შექმნა ახალი მოთხოვნა გზატკეცილის გასწვრივ ღამისთევაზე, და თანამედროვე მოტელი და ავტოსახლი იყო პასუხი. მსგავსი, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული გავლენა მოახდინა სამგზავრო გადაზიდვებმა, რამაც ხელი შეუწყო სასტუმროების განვითარებას პორტებში, და ახლახან საჰაერო ტრანსპორტითაც, რამაც გამოიწვია მნიშვნელოვანი ზრდა აეროპორტებთან და საჰაერო ტერმინალებთან ახლოს სასტუმროებში.

მეორე გავლენის ფაქტორი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ტრანსპორტთან: ბევრი სასტუმრო განლაგებულია ისე, რომ პირველ რიგში ემსახურება დამსვენებლებს. მათი ყველაზე მაღალი კონცენტრაციის ადგილებში დამსვენებლები ათავსებენ სასტუმროებში დასახლებებში, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა შეიძლება წარმოადგენდეს იქ იმავდროულად მყოფი ადამიანების მხოლოდ მცირე ნაწილს, როგორც ეს ხდება ბევრ კურორტზე.

მესამე, მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე, არის სასტუმროს ადგილმდებარეობა ეკონომიკური აქტივობადა, კერძოდ, მრეწველობა და კომერცია. თუმცა, კიდევ ერთხელ, ეს განუყოფელია ტრანსპორტის განვითარებისგან, რადგან სამრეწველო და კომერციული საქმიანობა ქმნის მოთხოვნას ტრანზიტზე და საბოლოო განსახლებაზე მრეწველობისა და ვაჭრობის ცენტრებში, იმ ადგილებში, სადაც დამსვენებლები ხშირად არ სტუმრობენ.

ტურისტული ბაზრის სხვადასხვა სეგმენტმა შექმნა გამორჩეული მოთხოვნები სასტუმროებისა და თუნდაც კონკრეტული ტიპის სასტუმროების მიმართ. ბიზნეს და სამრეწველო ცენტრებში განლაგებულ სასტუმროებში ყველაზე მაღალი დატვირთვა ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას და კურორტებზეა მთავარ საკურორტო სეზონზე. მათი კეთილმოწყობა და მომსახურება ასახავს საქმიანი მოგზაურებისა და დამსვენებლების საჭიროებებს შესაბამისად. ამ მკაფიოდ განსაზღვრულ სეგმენტებს შორის არის სხვა ქალაქები და უბნები, როგორიცაა დატვირთული სავაჭრო ცენტრები, რომლებიც მდებარეობს ისტორიული ან სხვა ატრაქციონების სიახლოვეს ვიზიტორებისთვის, რისთვისაც შეიძლება შედგენილი იყოს ბიზნეს ნიმუში, გარდა ყოველკვირეული ან წლიური.

1.4 სასტუმროების ტიპები

რამდენად მრავალფეროვანია სასტუმროების დანახვა მათი გამოყენების მრავალი პირობებიდან გამომდინარე და ამის საფუძველზე შეიძლება მათი სპეციფიკური ტიპების იდენტიფიცირება. სასტუმროები დასახელებულია როგორც პირველი კლასის (ხუთვარსკვლავიანი), საკურორტო, ბიზნეს, ბინა, ტრანზიტი, ასევე მრავალი სხვა ტერმინი და კლასიფიკაცია. თითოეული ეს განმარტება შეიძლება მიუთითებდეს მოცემული სასტუმროს სტანდარტზე, ან ადგილმდებარეობაზე, ან კონკრეტული ტიპის სტუმრის ტიპზე, მაგრამ ისინი საკმარისად არ აღწერენ მის ძირითად მახასიათებლებს. მათი დანახვა შესაძლებელია სასტუმროსთვის ტერმინების კომბინაციის გამოყენებით, რომელთაგან თითოეული აღწერს კონკრეტულ სასტუმროს გარკვეული კრიტერიუმების მიხედვით. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა ტიპის სასტუმროები არსებობს, მათი კლასიფიკაციის კონკრეტული კრიტერიუმების გათვალისწინებით.

Შესაბამისად მდებარეობა h- სასტუმროები განლაგებულია დიდ ქალაქებში და პატარა ქალაქებში და ძალიან პატარები ქვეყნის შიგნით, მთიან ან სანაპირო კურორტებზე და სოფლად.

„ფაქტობრივის მიხედვით პოზიციასასტუმროები მათ ადგილას - ისინი შეიძლება იყოს ქალაქის ცენტრში ან მის გარეუბანში, სანაპირო კურორტის სანაპიროზე ან მაგისტრალების გასწვრივ.

სპეციფიკურ სახეობებთან მათი ურთიერთობის გამო ტრანსპორტი --არის მოტელები და მანქანის სასტუმროები, რკინიგზის სასტუმროები, აეროპორტის სასტუმროები (ტერმინები, რომლებიც ასევე მიუთითებს ადგილმდებარეობაზე).

Შესაბამისად ვიზიტის მიზანიდა სტუმრების ყოფნის მთავარი მიზეზი - არის საქმიანი სასტუმროები, დასასვენებელი სასტუმროები, სასტუმროები შეხვედრებისთვის (კონვენციები), ტურისტული სასტუმროები.

სტაბილური ტენდენცია მოკლევადიანი ან გრძელვადიანისტუმრის დარჩენა შეიძლება იყოს სასტუმროს მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რათა სასტუმრო იქცეს ტრანზიტულ ან საცხოვრებელ სასტუმროდ.

Შესაბამისად კეთილმოწყობისა და მომსახურების სპექტრი- სასტუმრო შეიძლება იყოს ღია როგორც სტუმრებისთვის, ასევე არარეზიდენტებისთვის, ან შეიძლება შემოიფარგლოს მხოლოდ ღამისთევით და, მაქსიმუმ, სტუმრებისთვის საუზმის შეთავაზებით, ასევე შეიძლება იყოს სასტუმრო "სასტუმრო გარნის" ან "ცალ-ცალკე". სასტუმროს“ ტიპის, ე.ი. ბინის ტიპის სასტუმრო.

ხელმისაწვდომობა ან არყოფნა სასტუმროში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიებისასტუმროს ხელმისაწვდომი სერვისების სპექტრის მნიშვნელოვანი ასპექტია და, შესაბამისად, განსხვავება ლიცენზირებულ და არალიცენზირებულ სასტუმროებს შორის მდგომარეობს უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროს აღწერილობის შინაარსში.

უნივერსალური წესი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს აღწერილი სასტუმროების შესაბამისად ზომები,არ არსებობს, მაგრამ მათი სიმძლავრის მიხედვით - ოთახებისა და საწოლების რაოდენობადან გამომდინარე - ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ტერმინს "პატარა სასტუმრო" სასტუმროს მცირე რაოდენობის საწოლებით, ტერმინი "დიდი სასტუმრო" რამდენიმე ასეული საწოლიანი სასტუმროსთვის და ოთახები და ტერმინი „საშუალო ზომის სასტუმრო“. ზომა“ სასტუმროს, რომლის რიცხვი შუალედურია ამ ორ ტიპს შორის, კონკრეტული ქვეყნის სასტუმრო ინდუსტრიის განყოფილების სტრუქტურის შესაბამისად.

როგორიც არ უნდა იყოს კრიტერიუმები გამოყენებული სასტუმროების გიდებში, კლასიფიკაციისა და დონის სისტემებში, პრაქტიკაში ბევრ ქვეყანაში ზოგადად მიჩნეულია საჭიროდ დაყოფა მინიმუმ ოთხ ან ხუთ კლასად ან დონეზე, რათა საკმარისად დახასიათდეს განსხვავებები სასტუმროს სტანდარტებში და მიეცეთ საშუალება მომხმარებელს ნავიგაცია. მათ. პირველი კლასის და საბაზისო მომსახურების სასტუმროების სტანდარტების კონტრასტული პოზიციები, რომლებსაც ხანდახან ხუთ და ერთ ვარსკვლავს ანიჭებენ, არ არის რთული; შუალედური პოზიცია ნებისმიერ ასეთ შკალაზე აღნიშნავს საშუალო დონეს რაიმე განსაკუთრებული პრეტენზიებისა და დამსახურების გარეშე. შემდეგ შუალედური პოზიციები იქნება: საშუალოზე მაღალი, მაგრამ არ მიაღწევს პირველ კლასს (სასტუმროები მაღალი ხარისხის სტანდარტებით) და სასტუმროები საბაზისო დონეზე (ეკონომიკური კლასი).

ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი ნიშანი: საკუთრება და მართვა.დამოუკიდებელი სასტუმროები, რომლებიც კერძო საკუთრებაშია და შეიძლება იმართებოდეს ან მფლობელის ან ხელფასიანი მენეჯერის მიერ, უნდა გამოირჩეოდეს კომპანიის საკუთრებაში არსებული სასტუმროების ქსელისგან ან ჯგუფისგან. დამოუკიდებელი სასტუმროები შეიძლება იყოს კონსორციუმის ან სასტუმროების კოოპერატივის ნაწილი. კომპანიას შეუძლია უშუალოდ მართოს თავისი სასტუმროები ან მოახდინოს მენეჯმენტის დელეგირება ფრენჩაიზის ხელშეკრულებით.

ჩამოთვლილი დამახასიათებელი ნიშნები შესაძლებელს ხდის კონკრეტული სასტუმროს აღწერას ზოგადი ტერმინებით, მოკლედ, ამომწურავად და საიმედოდ, მაგალითად:

Terminus Hotel არის საშუალო ზომის, ეკონომ კლასის სასტუმრო ქალაქის ცენტრში, არალიცენზირებული სასტუმრო, რომელსაც ეკუთვნის და მართავს მცირე კომპანია, რომელიც ემსახურება ძირითადად ტურისტებს, რომლებიც სტუმრობენ ქალაქის ისტორიულ ნაწილსა და მის შემოგარენში.

სასტუმრო Excelsior არის დიდი, დამოუკიდებელი, პირველი კლასის სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს სანაპირო კურორტის მთავარ ქუჩაზე, მისი მთავარი კლიენტურა დამსვენებლები არიან.

Crossroads Hotel არის პატარა სასტუმრო, ლიცენზირებული, მაღალი ხარისხის სატრანზიტო მანქანის სასტუმრო, ფრენჩაიზირებული, ქალაქის გარეუბანში, რომელიც ძირითადად ბიზნესმენებსა და ტურისტებს ემსახურება.

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

2.1 ოთახები და ადგილები

სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა, ხოლო საძილე ადგილები სასტუმროს ყველაზე დამახასიათებელი პროდუქტია. სასტუმროების უმეტესობაში ნომრების გაყიდვები სასტუმროს შემოსავლის ყველაზე დიდი და ერთადერთი წყაროა და ბევრ სასტუმროში ოთახები უფრო მეტ გაყიდვას გამოიმუშავებს, ვიდრე ყველა სხვა სერვისი ერთად. ოთახების გაყიდვები ასევე მუდმივად არის შემოსავლის ყველაზე მომგებიანი წყარო სასტუმროებისთვის, რაც ქმნის მოგების უმაღლეს დონეს და ხელს უწყობს სასტუმროს საოპერაციო შემოსავლის დიდ ნაწილს.

სასტუმროს ნომრის შემოსავალი მიიღება სამი ძირითადი მომსახურებით: სასტუმროს წინა მაგიდა, ერთიანი მომსახურება და სასტუმროს მოვლა. თითოეულ ამ სერვისს შეუძლია მეტ-ნაკლებად წვლილი შეიტანოს სასტუმროს სხვა აქტივობებში, მაგრამ მათი ძირითადი ფუნქციები წარმოიქმნება რეზიდენტი სტუმრების საჭიროებიდან და ისინი უზრუნველყოფენ სასტუმროს აუცილებელ მომსახურებას სტუმრებისთვის. ამიტომ მოსახერხებელია სასტუმროს მიმღები, ერთიანი სერვისი და სასტუმროს მენეჯმენტი ერთად განვიხილოთ, როგორც სასტუმროს სტუმრების განთავსების ფუნქციის კომპონენტები.

სასტუმროების უმეტესობაში არსებობს განსახლების ფუნქციის სამი ძირითადი კომპონენტი და, როგორც წესი, ორგანიზაციულად ენიჭება ცალკეულ განყოფილებებს. მაგრამ მათი ორგანიზაცია და პერსონალი ხშირად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის, ტიპისა და სტანდარტების სასტუმროებში. პატარა სასტუმროებში, თითოეულ მათგანში მხოლოდ რამდენიმე ადამიანს შეუძლია იმუშაოს და აქვს პასუხისმგებლობის ფართო სპექტრი; სასტუმროს ზომის ზრდასთან ერთად, თითოეული სერვისი შეიძლება დაიყოს ცალკეულ განყოფილებებად ან განყოფილებებად, რომლებშიც მასში მომუშავე ადამიანები უფრო სპეციალიზებულ დავალებებს ასრულებენ.

ურბანული ტრანზიტული სასტუმრო, რომელიც საშუალოდ ხანმოკლე ყოფნით არის საჭირო, გარკვეულწილად განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს, ვიდრე საკურორტო სასტუმრო, რომელიც სტუმრებს უფრო დიდხანს იტევს, მაგალითად, ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში. ასევე არსებობს კავშირი მოწოდებული კეთილმოწყობისა და სერვისების ფასებს, დიაპაზონსა და ხარისხსა და მათ ორგანიზებას შორის.

2.2 ნომრების გაყიდვა

სასტუმროს სტუმრების მნიშვნელოვანი ნაწილი ოთახებს წინასწარ ჯავშნის - სასტუმროში ფაქტობრივად მოსვლამდე რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე ან თვემდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს პირადად, ტელეფონით, ფაქსით ან ელექტრონული ფოსტით, წერილით, ტურისტული აგენტის მეშვეობით და, სულ უფრო და უფრო, ცენტრალური დაჯავშნის სისტემების მეშვეობით. სასტუმროს დაჯავშნაქმნის საკონტრაქტო ურთიერთობების სიმრავლეს სასტუმროსა და მის სტუმრებს შორის, რომლებიც იწყება ყოველი ჯავშნის გაკეთებისთანავე და გრძელდება სტუმრების გამგზავრებამდე ან მათი ყოფნის შემდეგ ანგარიშების საბოლოო დაფარვამდე. წინასწარი დაჯავშნა სასტუმროს პასუხისმგებლობაა, როგორც ლეგალურად, ისე საქმიანი თვალსაზრისით და მოითხოვს სისტემას, რომელიც აქცევს ოთახების დაჯავშნას ოთახის შემოსავალად.

როდესაც სტუმრები ჩამოდიან სასტუმროებში, მათ სთხოვენ დარეგისტრირდნენ სასტუმროს მიმღებს გარკვეული ინფორმაციის მიწოდებით მათ შესახებ. სარეგისტრაციო წიგნი,რომელშიც ეს ინფორმაცია შედის, ასრულებს ორ ძირითად ფუნქციას. ერთ-ერთია კანონთან შესაბამისობა, რაც სტუმრების რეგისტრაციას აქცევს იურიდიულ მოთხოვნად უმეტეს ქვეყნებში. მეორე ფუნქცია არის სტუმრების შიდა აღრიცხვა; ეს მონაცემები აღებულია სასტუმროს სხვა ჩანაწერებისთვის.

უმეტეს სასტუმროებში ნომრების მიწოდებაწინასწარ დაჯავშნილი საცხოვრებლისთვის, განთავსება ხდება სტუმრების მოსვლამდე და მხოლოდ სტუმრებისთვის, რომლებიც ამოწმებენ წინასწარ დაჯავშნის გარეშე, ოთახები გამოიყოფა ჩამოსვლისას, მაგრამ ზოგიერთ სასტუმროში ეს ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც სტუმრები უკვე მოვიდნენ. შემდეგ დარეგისტრირება და ნომრის უზრუნველყოფა არის სტუმრების ყოფნის საწყისი წერტილი და სიგნალი მათი ანგარიშის გასახსნელად, ასევე გენერალური სერვისების პერსონალის, სასტუმროს განყოფილების, სატელეფონო ოპერატორების და სხვა სერვისების ახალი ჩამოსვლის შესახებ შეტყობინებისთვის.

Ზოგიერთი სამაგისტრო ჩანაწერებინომრის გაყიდვის დოკუმენტი:

ფორმაან დაჯავშნის ბარათისტანდარტული ფორმით შეიცავს თითოეული შეკვეთის დეტალებს, არის ზედა ფურცელი მასთან დაკავშირებული ნებისმიერი დოკუმენტის შესახებ და უზრუნველყოფს სწრაფად მიღებულ ინფორმაციას თითოეული ინდივიდუალური შემთხვევისთვის;

ვ დაჯავშნა და ყოველდღიური ჩამოსვლის ჟურნალიდაარეგისტრირეთ ყველა შეკვეთა ჩამოსვლის თარიღით და აჩვენეთ ყველა ჩამოსვლა კონკრეტული დღისთვის, რათა ერთი შეხედვით დაიფაროთ ისინი;

დაჯავშნის განრიგიუზრუნველყოფს დაჯავშნის ჩანაწერს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში და აჩვენებს დაჯავშნილ ოთახებს, რათა მათი ერთი შეხედვით დაფარვა მოხდეს, ხოლო დარჩენილი ოთახები გასაყიდად;

ვ სტუმრების წიგნიყველა ახალი ჩამოსული რეგისტრირებულია ისე, როგორც ჩანს და მოცემულია მონაცემები ყველა ჩამოსული და მიმავალი სტუმრის შესახებ;

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

გასაღებისა და საფოსტო თაროს კომბინირებული სტანდარტი სასტუმროს მიმღების უმეტეს ზონაში სტანდარტული ფუნქციაა; ის ასახავს მიმღების ორ ნორმალურ მოვალეობას - სტუმრებისთვის ოთახის გასაღებების და ფოსტის გადაცემას. აღჭურვილია სართულებისა და ოთახების ნომრების მიხედვით, ემთხვევა და ავსებს მისაღებს. ოთახის გასაღებები გაიცემა დახლიდან ჩამოსულ და უკვე დარჩენილ სტუმრებამდე; სასტუმროდან გასვლისას ან ყოფნის ბოლოს გასვლისას სტუმრები აბრუნებენ გასაღებს დახლზე. დახლი არის ადგილი ოთახების დაკავებულობისა და სტუმრების ადგილმდებარეობის შესახებ ინფორმაციის მისაღებად.

ფოსტასტუმრებისთვის შეიძლება მიღებულ იქნეს სასტუმროში ყოფნის წინ, დროს და მის შემდეგ და შეიძლება მოიცავდეს რეგულარულ ან რეგისტრირებულ ფოსტას, პაკეტებსა და ამანათებს, დეპეშებს, ტელექსებს, ფაქსებს, კურიერის ფოსტას და პერსონალურ შენიშვნებს სტუმრებისთვის. სტუმრების ჩამოსვლამდე მიღებული ფოსტა უნდა გადაეცეს მათ რეგისტრაციისას; ფოსტა, რომელიც ჩამოდის სტუმრის სასტუმროდან გასვლის შემდეგ, უნდა გაიგზავნოს სტუმრის მუდმივ მისამართზე. სტუმრების ყოფნისას სიჩქარე აუცილებელია ფაქსის გადაცემისთვის, უსაფრთხოება მნიშვნელოვანია რეგისტრირებული ფოსტისთვის, მთლიანობა მნიშვნელოვანია ამანათებისთვის; ფოსტის თითოეული ტიპი მოითხოვს საკუთარ სტანდარტულ პროცედურებს. მაგრამ გასაღები და ფოსტის მრიცხველი არის ცენტრალური გამშვები ზონა; აქ სტუმარი იღებს ფოსტას, როდესაც ის იღებს ოთახის გასაღებს; აქ ასევე მიმღები იღებს ინფორმაციას ამანათების ან სახაზინო ფოსტის შესახებ, რომლებიც ინახება სხვაგან.

სამი ძირითადი საშუალებაამიტომ, ისინი ურთიერთდაკავშირებულია და ავსებენ გასაღებების, ფოსტის გაცემის და სტუმრებისთვის სხვა სერვისების მიწოდებისას:

ვ სტუმრების ანბანური ინდექსიმოხსენებულია არის თუ არა კონკრეტული პირი სასტუმროს სტუმარი და ამ პირის ნომრის ნომერი;

on მისაღები დაფაან ოთახის სტატუსიაჩვენებს, თუ ვინ იკავებს კონკრეტულ რიცხვს;

თარო გასაღებებისა და ფოსტისთვისმიუთითებს არის თუ არა სტუმარი სასტუმროში და არის თუ არა ამ პირისთვის ფოსტა.

ბევრ სასტუმროში ასევე მოქმედებს მისაღები ან მისი ცალკეული ნაწილი ინფორმაციის წყარო სტუმრებისთვის-- სასტუმროს კეთილმოწყობისა და მომსახურების შესახებ, ადგილსამყოფელის შესახებ, ტრანსპორტირების შესახებ და ა.შ. სხვა სასტუმროებში გასაღებებს, ფოსტას და სტუმრებს ინფორმაციას აწვდიან გენერალური სერვისების თანამშრომლებს და, როგორც წესი, არსებობს ორგანიზების ამა თუ იმ მეთოდის გამართლებული მიზეზები. მაგრამ ვინ რას აკეთებს და ვის შეუძლია დაუკავშირდეს სტუმარს, სტუმარს უფრო მეტად უნდა აუხსნას მისი საჭიროებებისა და მოთხოვნების შესაბამისად, ვიდრე სასტუმროს ორგანიზაციის სტრუქტურა, განსაკუთრებით დიდ სასტუმროებში. ისეთ რეკლამებს, როგორიცაა „მიმღები“ და „ლობის მიმღები“ სხვადასხვა სასტუმროში განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს და სულაც არ არის ცხადი სასტუმროს გამოცდილი სტუმრებისთვისაც კი. სასტუმროს შესასვლელი დარბაზის მრიცხველები და სექციები მკაფიო ნიშნებით "რეგისტრაცია", "გასაღებები", "ფოსტა", "ინფორმაცია", "სტუმრების ანგარიშები" და ა.შ. უფრო ინფორმატიული სტუმრებისთვის.

2.4 ერთიანი სერვისები

განსახლების ფუნქციის მეორე კომპონენტია ერთიანი სერვისები, რომლებიც ქმნიან სასტუმროს სადარბაზოს ფუნქციების განუყოფელ ნაწილს, ისინი სტუმრებს უამრავ პერსონალურ მომსახურებას უწევენ.

ჩამოსვლის და გამგზავრების სერვისი --ყველაზე ერთიანი სერვისები. ჩამოსული სტუმრების შეხვედრა და მისალმება, მათი ბარგი და მანქანების გაჩერება პირველი პასუხისმგებლობაა პარკინგიდან და სასტუმროში სტუმრის შესვლიდან ნომერში. სასტუმროდან გასვლისას სტუმრები, მათი ბარგი და გამგზავრების ორგანიზება ისევ სასტუმროს თანამშრომლების მთავარი მოვალეობაა. სასტუმროში, სადაც დილით ასი სტუმარი მიდის, შემდეგ კი დაახლოებით ამდენივე ჩამოდის შუადღისას და საღამოს, გენერალური სამსახურის პერსონალი ემსახურება ორასამდე ადამიანს დღეში სამუშაოდ, ატარებს რამდენიმე ასეულ ბარგს, აჩერებს რამდენიმეს. ათეული მანქანა და აწყობს რამდენიმე ათეული ტაქსის მიწოდებას. ამიტომ სტუმრები, მათი ბარგი და მანქანები დიდ როლს თამაშობენ ერთიანი სერვისის მიწოდებაში.

სტუმრის ყოფნის დროს, ზოგადი სერვისების პერსონალი ხშირად აუცილებელია ინფორმაციის წყაროსასტუმროსა და ტერიტორიის შესახებ და მთავარი ორგანიზატორი ისეთი ღონისძიებების სტუმრებისთვის, როგორიცაა თეატრების მონახულება, ექსკურსიების და ტურების ორგანიზება, მანქანის დაქირავება და სხვა მომსახურება. მისაღები ან საინფორმაციო ფანჯარა მისაღების ფოიეში შემდეგ ხდება სასტუმროს საინფორმაციო ცენტრები, რაც სტუმრებს კომფორტულად ეხმარება.

ზოგიერთ სასტუმროში ზოგადი სერვისების პერსონალმა შეიძლება უზრუნველყოს სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის.გაზეთები, ისევე როგორც სხვა წვრილმანები, შეიძლება მიეწოდოს სტუმრებს გენერალური სერვისების თანამშრომლებს, რომლებსაც ასევე შეუძლიათ ატარონ შეტყობინებები, ლიფტის დამსწრეთა და გარდერობის მომსახურეები. ბევრ სასტუმროში გენერალური სერვისების თანამშრომლები არიან თანამშრომლები, რომლებიც ღამით მორიგეობენ და, განსაკუთრებით პატარა სასტუმროებში, ასრულებენ სხვა განყოფილებების მიერ მოწოდებულ სასტუმროს დღის განმავლობაში ყველა მომსახურებას: გვიან ჩამოსვლის მიღება და შემოწმება, მსუბუქი გამაგრილებელი საკვების მიწოდება, სასტუმროს გადამრთველის მუშაობა. მოაწყეთ დილით ადრე ზარები და გაასუფთავეთ საერთო ადგილები და უზრუნველყოთ სასტუმროს უსაფრთხოება.

ერთიანი სერვისების მიწოდება მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის, ტიპისა და სტანდარტის სასტუმროებს შორის და არსებობს ტენდენცია, რომ მათ ორგანიზაციაზე გავლენა მოახდინოს ყველა ამ ფაქტორზე, ისევე როგორც დადგენილ პროცედურებზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ინფორმაციის მიღება შესაძლებელია სტუმრებისგან მისაღებში, როგორც ერთიანი სერვისების ნაწილი, ან ორივე. საერთო ტერიტორიების სისუფთავე შეიძლება დაეკისროს გენერალური მომსახურების პერსონალს, სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილებას ან გარე კონტრაქტორს. რა სასტუმროს სერვისებია ხელმისაწვდომი ღამით და ვის მიერ არის მიწოდებული, ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს განსხვავებები ლოგიკურია, რადგან ისინი ასახავს სტუმრების სპეციფიკურ საჭიროებებს და თითოეული სასტუმროს სპეციფიკურ გარემოებებს და ეს განსხვავებები უნდა გაიგონ პერსონალმა და აუხსნას სტუმრებს, როდესაც ისინი გავლენას მოახდენენ მათზე.

2.5 სასტუმროს მენეჯმენტი

სასტუმროს მეურნეობის მთავარი ფუნქციაა სერვისინომრები.ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ან პირველადი პასუხისმგებლობა სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილების, მაგრამ შეიძლება მოიცავდეს სასტუმროს სხვა სფეროებს.

როგორც წესი, სასტუმროს სტუმრები დროის ნაწილს მაინც ატარებენ თავიანთ ოთახში ჩეთში. სასტუმროს ნომრების დიზაინი, განლაგება, დეკორი, ავეჯი და გაფორმება არის მომხმარებლის კმაყოფილების საფუძვლები და ეს დიდწილად დამოკიდებულია სახლის მოვლის განყოფილებაზე. სისუფთავე და წესრიგი, თეთრეული და ოთახის აქსესუარები და ოთახის გამართული ფუნქციონირება არის მთავარი, რაზეც დეპარტამენტი ყურადღებას ამახვილებს. საოჯახო მეურნეობის მოვალეობები შეიძლება მოიცავდეს სტუმრების სხვა მომსახურებას, როგორიცაა დილის ჩაი, სტუმრების სამრეცხაო, ძიძა და სხვა პირადი მომსახურება. ძირითადი საყოფაცხოვრებო ჩანაწერები შედგება ახალი ჩამოსვლისა და გამგზავრების სიისგან, მიმღების განყოფილებიდან მიღებული შეტყობინებებისგან და ოთახის სტატუსის შესახებ ანგარიშისგან, დეპარტამენტის მიერ მოწოდებული დამატებითი სერვისების ცალკეულ ჩანაწერებთან ერთად.

2.6 სასტუმროს რესტორნები

თითოეულ სასტუმროს, როგორც წესი, აქვს ერთი ან მეტი რესტორანი, რომელიც ემსახურება საჭმელსა და საჭმელს თავის სტუმრებს და, როგორც წესი, არარეზიდენტებს. რესტორნების რაოდენობა და ტიპი განისაზღვრება სასტუმროს მიერ მოწოდებული მარკეტების ზომითა და მრავალფეროვნებით.

ერთი ზოგადი რესტორნის არსებობა უნდა აკმაყოფილებდეს მცირე ზომის სასტუმროების უმეტესობის საჭიროებებს არაოკუპანტების შეზღუდული ბაზრით. ამიტომ, ასეთ რესტორნებში არის ტენდენცია, რომ შემოგვთავაზონ table d'hote - საერთო სასადილო მაგიდა ან table d'hote და la carte მენიუს კომბინაცია. (ნაწილებად),სადილისა და ვახშმის დროს საჭმელს ემსახურება ოფიციანტი, სასმელებს, როგორც წესი, უზრუნველყოფენ საკვები; როგორც წესი, რესპუბლიკაში ატმოსფერო ნახევრად ოფიციალურია.

როდესაც ბაზარი საკმარისად დიდია, საჭიროა განვასხვავოთ, პირველ რიგში, ისინი, ვისაც სურს სრული კვება (საუზმე, ვახშამი) და ვისაც საკმარისი დრო აქვს ამისათვის, და ვისაც სურს მსუბუქი სადილი (საუზმე, ვახშამი) და საჭმელები. რომლებიც შეზღუდულია დროში და შესაძლოა სახსრებითაც. ეს განსხვავება შეიძლება განხორციელდეს მაგიდის სერვისისა და დახლის სერვისის კომბინაციით ერთსა და ორ განსხვავებულ შენობაში - რესტორანი ვრცელი მენიუთი, რომელიც ღიაა გარკვეულ დროს, და კაფე შეზღუდული მენიუთი, რომელიც თითქმის ყოველთვის ღიაა. ეს ორი დაწესებულება გვთავაზობს პროდუქტის დიფერენცირებულ არჩევანს სხვადასხვა ადამიანებისთვის. ამ მოთხოვნილების დაკმაყოფილება შესაძლებელია ბარში კვების პროდუქტების შეზღუდული არჩევანის მიღებით, რომელიც ავსებს რესტორანში მოწოდებული საკვების სრულ ასორტიმენტს.

შემდგომი დიფერენციაცია შეიძლება მოხდეს დიდ სასტუმროში, სადაც რამდენიმე რესტორანი გვთავაზობს სხვადასხვა მენიუს, სერვისს და ატმოსფეროს. ერთი ან მეტი სპეციალობის რესტორანი, მათ შორის შესაძლოა ეთნიკური რესტორანი, ბიზნეს რესტორანი, ჩვეულებრივი სასადილო რესტორანი და გასართობი რესტორანი, შეიძლება შეადგენდეს სასტუმროს კვების ობიექტების სრულ ასორტიმენტს.

როდესაც სასტუმროში არის რამდენიმე რესტორანი, მნიშვნელოვანია განიხილოს „K კლიენტის თვალსაზრისით, როგორც სასტუმროში კვების სერვისის ჰოლისტიკური ორგანიზმის, ასევე სასტუმროს თვალსაზრისით. კლიენტს ისინი წარმოადგენენ, როგორც სერვისების ერთობლიობას, რომელთა შორის ის აკეთებს არჩევანს თავისი სურვილის შესაბამისად და, შესაძლოა, იმ ვითარებაში, რომელშიც ის იმყოფება იმ დროს. სასტუმროსთვის ინდივიდუალური რესტორნები წარმოადგენს მეტ-ნაკლებად დიფერენცირებულ პროდუქტს. შექმნილია კლიენტების სპეციფიკური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად და, შესაბამისად, ისინი ავსებენ სასტუმროს კვების სერვისის საერთო ფუნქციას. მომხმარებლის არჩევანის სპექტრი და სასტუმროს პროდუქტების დიფერენციაცია გამოიხატება თითოეულის საკვებში, მომსახურებაში, გარემოსა და ატმოსფეროში. რესტორანი, მათი ხელმისაწვდომობა კონკრეტულ დროს და ფასები თითოეულ მათგანში.

2.7 სასტუმროს ნომერი

ჩვ. 1 სასტუმროს განსახლების ფუნქცია აღწერილია მიმღებ მაგიდასთან, ერთიანი მომსახურების სერვისთან და სახლის მოვლის სერვისთან მიმართებაში. პრაქტიკაში, ამ სერვისებისადმი რამდენიმე ტიპიური ორგანიზაციული მიდგომის იდენტიფიცირება შესაძლებელია:

სამივე სერვისი ფუნქციონირებს როგორც ცალკეული ერთეულები საკუთარი ხელმძღვანელებით;

მიმღები და ერთიანი სერვისები გაერთიანებულია როგორც ლობის სერვისი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

მისაღები და ერთიანი სერვისები დაჯგუფებულია I ერთად, როგორც შესასვლელი ლობი ან შესასვლელი შენობის განყოფილება თავისი უფროსით, სამივე სერვისი გაერთიანებულია როგორც ოთახების დეპარტამენტი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

პირველი მიდგომა უზრუნველყოფს პასუხისმგებლობისა და უფლებამოსილების პირდაპირ ხაზს თითოეულ დეპარტამენტის ხელმძღვანელსა და სასტუმროს მენეჯერს შორის და, შესაბამისად, მჭიდრო კონტაქტს მენეჯმენტის ორ დონეს შორის; თუმცა, ეს ზრდის სასტუმროს მენეჯერის კონტროლს და მოითხოვს მისგან ინდივიდუალური განყოფილებების მუშაობის კოორდინაციას. ოთხი სხვა მიდგომა შემუშავებულია სასტუმროს მენეჯერის კონტროლის ხანგრძლივობის შესამცირებლად, რათა უზრუნველყოს ურთიერთდაკავშირებული აქტივობების კოორდინაცია შუალედურ დონეზე, მაგრამ ისინი ზრდის იმ დონეების რაოდენობას, რომლითაც მენეჯმენტის პერსონალმა უნდა მართოს და შეამციროს პირდაპირი კონტაქტი სასტუმროს მენეჯერსა და შორის. განსახილველი ერთეულები.

სასტუმროს ოთახებთან დაკავშირებით აღწერილი იყო სამუშაოების რამდენიმე ტიპი, რომლებიც შეიძლება განსხვავებულად მოეწყოს დიდ სასტუმროებში. სასტუმროების უმეტესობაში წინასწარი დაჯავშნა წინა მაგიდასთან მუშაობის განუყოფელი ნაწილია და იგივე თანამშრომლები ასრულებენ დაჯავშნას და სხვა მოვალეობებს. მაგრამ წინასწარი დაჯავშნა შეიძლება განხორციელდეს სხვა წინა სამსახურის თანამშრომელმა ან ცალკეულმა განყოფილებამ, რათა თანამშრომლებს საშუალება მისცეს ფოკუსირება მოახდინონ წინა სამუშაო მაგიდის ამოცანებზე, ვიდრე მათი დრო და ყურადღება დაიკავონ მოთხოვნებით, რომლებიც ყურადღებას აშორებს მათ ძირითად სამუშაოს. ზოგჯერ ყველა წინასწარი დაჯავშნა კონცენტრირებულია გაყიდვების განყოფილებაში, რომლის პასუხისმგებლობა მოიცავს სასტუმროს მაქსიმალური დატვირთვის გაზრდას.

პატარა სასტუმროებში, სტუმრების ანგარიშებს, როგორც წესი, ამუშავებს ბუღალტერი/წინა მერხის თანამშრომელი, მაგრამ მკაცრად რომ ვთქვათ, სტუმრების ანგარიშები სასტუმროს აღრიცხვის ფუნქციის გაგრძელებაა. ამიტომ, სადაც სტუმრების ანგარიშებს ამუშავებენ ანგარიშების დეპარტამენტის თანამშრომლები და მოლარეები, ისინი ჩვეულებრივ ბუღალტერის თანამშრომლები არიან.

ზოგიერთ სასტუმროში ნომრის მომსახურებას ახორციელებს დიასახლისი პერსონალი, მაგრამ ოთახის მომსახურება აშკარად სასტუმროს კვებისა და სასმელის ფუნქციის ნაწილია.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1) Krutik A. B. ეკონომიკა და მეწარმეობა სოციალურ-კულტურულ სერვისებსა და ტურიზმში. მ.: საგამომცემლო ცენტრი "აკადემია", 2007 - 224 გვ.

2) ზამედლინა ე.ა., კოზირევა ო.ნ. ინდუსტრიის ეკონომიკა: ტურიზმი: სახელმძღვანელო. - M.: INFRA-M, 2007. - 205გვ.

3) Berzhakov M. B. შესავალი ტურიზმში. პეტერბურგი: გამომცემლობა სავაჭრო სახლი "გერდა", 2000 - 346 გვ.

4) ჩუდნოვსკი ა.დ. ტურისტული ინდუსტრიის მენეჯმენტი: სახელმძღვანელო. - მე-2 გამოცემა - M.: KNORUS, 2005 - 448 გვ.

5) ტურიზმი და სასტუმრო ინდუსტრია. სახელმძღვანელო \ ed. A. D. Chudnovsky ed. მე-2, შესწორებული და დამატებითი M.: YURKNIGA, 2003 - 392 გვ.

6) Medlik, S. სასტუმრო ბიზნესი: სახელმძღვანელო უნივერსიტეტის სტუდენტებისთვის, რომლებიც სწავლობენ სერვისის სპეციალობაში (230000) / [მთარგმნ. ინგლისურიდან A.V. Pavlov]. - M.: UNITY-DANA, 2005. - 239გვ.

მსგავსი დოკუმენტები

სასტუმროების სპეციფიკა მდგომარეობს ობიექტების ფუნქციების მრავალფეროვნებაში. აღჭურვილობის ძირითადი ელემენტები სასტუმრო კომპლექსი. არქიტექტურული სტილის შერჩევა კონკრეტული სასტუმროს ობიექტისთვის. ინტერიერისა და სასტუმროს დიზაინის როლი სასტუმრო ბიზნესის პოპულარიზაციაში.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/02/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის გაჩენა და განვითარება. სატრანსპორტო გზების გავლენა სასტუმროების გაჩენაზე. გზები რომაულ ცივილიზაციაში. ძველ რომში სასტუმროების მახასიათებლები. ტავერნები და ბარები. კულინარიული რეცეპტები რომაელებისგან. სახელმწიფო სასტუმროები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/25/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის კონცეფცია და გაჩენა. სასტუმროების ტიპები და ძირითადი მომსახურება. სასტუმრო ინდუსტრიის გამოწვევები. მოთხოვნები სასტუმროს შენობების, ოთახების განლაგებისა და აღჭურვილობის მიმართ. სასტუმროების საერთო კლასიფიკაცია: ვარსკვლავების, ასოების, წოდებების, გვირგვინების სისტემები.

პრეზენტაცია, დამატებულია 23/11/2014


სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ისტორია. სასტუმრო ბიზნესში მუშაობის თავისებურებები. ძირითადი და დამატებითი სასტუმროს მომსახურება. მომსახურების სექტორები უზბეკეთში. ტურისტი საინფორმაციო ცენტრი. პროგრამული უზრუნველყოფა, გამოიყენება ტურისტული ობიექტების მიერ.

პრეზენტაცია, დამატებულია 26/12/2016


სასტუმროს ბაზრის ფუნქციონირების პრინციპები, სასტუმროების მიერ გაწეული მომსახურების შესყიდვის პროცესი. მყიდველის მოთხოვნების მახასიათებლები სასტუმროს პროდუქტზე. ვლადივოსტოკში გარე სფეროსა და სასტუმროს ბაზრის ანალიზი. რეიტინგის მეთოდი ტურიზმში.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 05/09/2009


სასტუმროს მენეჯმენტი, როგორც ტურისტული ინდუსტრიის წამყვანი ელემენტი. ტურისტების განთავსების საშუალებები და სასტუმროების კლასიფიკაცია. ბელორუსის რესპუბლიკის თანამედროვე სასტუმრო ინდუსტრიის მახასიათებლები. ბელორუსში სასტუმრო ბიზნესის განვითარების პრობლემები და პერსპექტივები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 08/03/2010


სასტუმროს ინდუსტრიის განვითარების ევოლუციური მახასიათებლები და ისტორია, მისი ფუნქციონირების ანალიზი რუსეთის ფედერაციაში და ეკატერინბურგის სასტუმრო კომპლექსის მატერიალურ-ტექნიკური მდგომარეობა. ურალის ფედერალურ ოლქში სასტუმრო ბიზნესის განვითარების ძირითადი ტენდენციები.

ნაშრომი, დამატებულია 05/13/2012


სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიისა და სასტუმრო ბიზნესის როლი თანამედროვე ეკონომიკის განვითარებაში. სასტუმროების საერთაშორისო კლასიფიკაცია სხვა და სხვა ქვეყნებიდა მათი ფუნქციონირების ეკონომიკური საფუძველი. მარკეტინგული კონცეფციის ანალიზი სასტუმროს მომსახურების გლობალურ ბაზარზე.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 08/14/2008


გადაწყვეტილებები სასტუმრო ბიზნესის სფეროში, მისი მომგებიანობის გაზრდის გზები, მომხმარებლების მოზიდვა და შენარჩუნება და მომსახურების ღირებულების შემცირება. სასტუმროების მიმდინარე და კაპიტალური რემონტი. სასტუმროს სარემონტო და კეთილმოწყობის სამუშაოების ორგანიზება.

ტესტი, დამატებულია 07/31/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების კონცეფცია და ისტორია. სასტუმროების ტიპების კლასიფიკაცია და მახასიათებლები. სასტუმროს მომსახურების არსი და ძირითადი სასტუმრო სერვისების შესწავლა. ტურისტების მომსახურების პროცესის გასაუმჯობესებლად პრაქტიკული რეკომენდაციების შემუშავება.