კვება სტამბულში, ქუჩაში და რესტორანში. საკვები სტამბულში: ფასები, სად ვიკვებოთ? რა უნდა მიირთვათ სტამბულში

მაშინვე გამოვჯანმრთელდები - ზოგადად არარეალურია სტამბოლში უგემური საკვების ჭამა.
ძვირადღირებული რესტორნების ოსმალური სამზარეულო გულს შეგიხდებათ და მუცელში სიხარულს აუცილებლად მოგიტანთ. აბა, როგორ გაუძლო ყველაზე ნაზ ცხვრის ფილეს, რომელიც 4 საათზე მეტია, პიტნის სოუსშია? აღფრთოვანდით ამ კერძით - სტამბულში ჩასვლის საღამოს მოგვართვეს ჩვენი სასტუმროს რესტორანში, რომელიც მდებარეობს ღია ვერანდაზე, სახურავზე, რომელიც გადაჰყურებს ბოსფორს.

სტამბოლში ბევრი ადგილია, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ მადას მიირთვათ, არამედ მართლაც გემრიელად მიირთვათ, დაუვიწყარი საღამო გაატაროთ ახლო ნაცნობებთან და მეგობრებთან ერთად. უამრავი კაფე მდებარეობს ქალაქის ცენტრში ყველა საცალფეხო ქუჩის გასწვრივ, სასტუმროებთან ახლოს, მყუდრო და სასიამოვნო ადგილებში.

მაგრამ ჩემი მოხსენების უმეტეს ნაწილს ქუჩის კვებას დავუთმობ. რადგან სტამბოლში ქუჩაში ჭამა რიტუალი კი არ არის, არამედ, შესაძლოა, კულტი. ცხადია, რომ ასეთი საკვები სრულიად სუფთა და უსაფრთხოა.
აი, ისინი - თურქული ქუჩის სწრაფი კვების დილაადრიან ოსტატები. მათ არ ეძინათ საკმარისად, ცდილობდნენ შემოგთავაზონ უგემრიელესი და ახალი ნივთები - გამომცხვარი წაბლი და პილაფით სავსე მიდიები.

აი ისინი - ეს მიდიები. 2 ლირა წყვილში (თუ პატარაა) 3 ლირა - თუ დიდია. თუმცა აქ ვაჭრობა მიზანშეწონილია ;))) სხვათა შორის, თუ გინდათ გაიგოთ რამდენი ფული დახარჯეთ ამ გემრიელობაში რუბლებში, სიმარტივისთვის შეგიძლიათ 1 ლირა გაამრავლოთ 20 მანეთზე. ანუ წყვილი მიდია პილაფით მხოლოდ 40 მანეთი დაგიჯდებათ. ასე რომ, ნუ იქნები ხარბი - აირჩიე უფრო დიდი)))

ასეთი „დიეტური“ შუადღის საჭმელი მშვენიერი თურქული ლუდით და მიდიებით დაგიჯდებათ... უჰ... სულ ერთი წამი... ახლავე გადავავლებ ნოტებს... ზოგადად, ლუდის ბოთლი კაფე 3,5 ლირა + 2 ლირა მიდია, სულ 5,5 ლირა ანუ 110 მანეთი))))

დიახ, დიახ, დილით ყველას ეჩქარება საქმეების შესრულება. მაგრამ როგორ უნდა გაუძლო მოხარშული და გამომცხვარი სიმინდის არომატს? მხოლოდ 1 ლირაში? და თუნდაც მოხერხებულ ხის ჯოხზე, როგორც ფაფუკი)))

ეს არის ის, რაც არის - ბალიქ ექმეკი

მე გეტყვით უზარმაზარ საიდუმლოს - არ უნდა დახარჯოთ ზედმეტი ფული თავად გალათას ხიდზე არსებულ მრავალრიცხოვან კაფეებში, ჯობია ხიდზე გაიაროთ (ემინონუდან თევზის ბაზრობამდე, ხიდის მარცხნივ იქნება. ) - იქ ნახავთ რამდენიმე შესანიშნავ კაფეს უბრალო ატმოსფეროთი. ეს არის დაახლოებით:

იქ აუცილებლად შეუკვეთეთ თეფში ხრაშუნა ანჩოუსი და პილაფი

ოჰ, რა გემრიელია ეს ანჩოუსი! სულ მიირთმევს, სასიამოვნო ხრაშუნა აქვს შემწვარი ქერქით და დნება პირში. 4 ლირას პორცია იმდენად დიდი აღმოჩნდა, რომ ნახევრად ნაჭამი ანჩოუსის ნახევარი პილაფით წავიღეთ და მეორე დღეს სრულფასოვნად ვისადილეთ პრინცების კუნძულების სანაპიროზე (მაგრამ მე დავწერ ამის შესახებ. კუნძულები ცალკე პოსტში)
ამრიგად, ჯადოსნური ვახშამი პილაფით და ანჩოუსით + ბევრი და ბევრი წვნიანი რუკოლა + ლუდი (დახლის ქვეშ - ბოლოს და ბოლოს, მუსლიმური ქვეყანა) ორზე 400 მანეთი დაგვიჯდა. და ბონუსად მოგვიტანეს ხილის დიდი თეფში: ალუბალი, მარწყვი, ალუბლის ქლიავი)

მაგრამ მე არ გირჩევთ ჭამას მცურავი ნავებიდან (რატომღაც ბევრი გვირჩევს კაფეების მონახულებას ასეთი ნავების მახლობლად). თევზს აქ ხშირად აშრობენ და მზარეულების სახის გამომეტყველება ოპტიმიზმს არ იწვევს.

აი, ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე, არის ეს ამაყი (ჩემი აზრით - ტყუილად) მცურავი თევზის კაფეები. ზოგადად, უნდა აღინიშნოს, რომ უგემრიელესი კერძები სტამბულში იყიდება არა იქ, სადაც „ლამაზად არის მორთული“, არამედ იქ, სადაც ხედავთ მჭამელთა მხიარულ სახეებს და გამყიდველებისა და მზარეულების მეგობრულ სახეებს.

ახლა გადავიდეთ ხორცის კერძებზე. კოკორეჩი ჩემთვის ნამდვილი აღმოჩენა გახდა. საოცრად გემრიელი კერძი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცხვრის ღვეზელებით. მოხარშვისას ის ყველას ახსენებს ნაცნობ შაურმას, მხოლოდ ჰორიზონტალურ.

მყუდრო კუთხე კოკორეჩნაიაში:

სიმიტი ვაჭარი ემინონუს სანაპიროზე

და შემწვარი წაბლი! მმმმმმმმმ! ტკბილი, წვნიანი, არომატული - არ გაიაროთ!

ლუდის არეული ჩაი))) შეგიძლიათ მიირთვათ სადაც გინდათ და რამდენიც გინდათ. მაგრამ მთელი დღის განმავლობაში, ყველა მაღაზიაში, კაფეში, ბორანზე, სასტუმროში შემოგთავაზებთ ამ შესანიშნავ შუშის ფინჯან ჩაის

მაგრამ თურქულ ყავას სტამბოლში ძირითადად ტურისტები სვამენ. სტამბოლის ნამდვილი მაცხოვრებლები ჩაის სვამენ!

და ნუ უარყოფთ საკუთარ თავს ერთი-ორი ჭიქა გამაგრილებელი წვენის დალევის სიამოვნებას! სულ რაღაც 1-2 ლირა და სხეული გაივსება ვიტამინებით, ანტიოქსიდანტებით, სული კი ნეტარებითა და ნეტარებით გაივსება)))

ასევე, თურქული ლუდი ცხელ შუადღეს ასევე შემატებს პოზიტივს

რა სულიერია ლანჩი ლეგენდარულ ალი ბაბა კაფეში - რომელიც სულეიმანიეს მეჩეთის პირდაპირ არის. ოსპის წვნიანი და საოცრად გემრიელი პური. და, რა თქმა უნდა, ჩაის ხელთათმანების განყოფილება

ისე, და თავად მეჩეთის ჯადოსნური ხედი (რომელზეც აუცილებლად დავწერ ცალკე პოსტში)

მაგრამ მე ალბათ აქ ალი ბაბა კაფეზე მოგიყვებით

ხედავთ კაფეს დაარსების თარიღს მარილიან შაქარზე? დიახ - 1924 წ. ყველაზე საინტერესო ხალხი ამ კაფეს ეწვია პირველი და მეორე მსოფლიო ომების დროს. მოხდა ისე, რომ სტამბოლმა მოახერხა ნეიტრალიტეტის პოზიცია დაიკავა იმ მღელვარე დროს, როდესაც მსოფლიოს ბედი წყდებოდა. მაგრამ ამავე დროს, მან მოიპოვა პოპულარობა, როგორც მსოფლიო ჯაშუშობის დედაქალაქი. როგორი მსოფლიო დაზვერვის აგენტები არ შეხვედრიან ამ მაგიდებს...

დონდურმა. შეხედე ამ გამყიდველის ცბიერ სახეს. არა, უკაცრავად, არა გამყიდველი, არამედ ჯადოქარი, ფაკირი, გასართობი, რადგან დონდურმას ყიდვა ყოველთვის პატარა შოუა

თქვენ დარჩებით ვაფლის ცარიელი კონუსით ხელში, სანამ თქვენი პირქუში სახე, რატომღაც, ღიმილით არ ანათებს და გულიანად მოცინარი აუდიტორია არ შეიკრიბება თქვენს გარშემო.

და ისტიკლალის ქუჩაზე მდებარე ამ კაფეში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ნამდვილი იტალიური ნაყინი

საჭმლის გარდა, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სიგარეტი, ჩიფსები, ნაყინი და კანფეტი ქუჩის კიოსკებში ("ბუფეტები"). ზაფხულის უალკოჰოლო სასმელებს შორის გამოიყენება ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი და, რა თქმა უნდა, ფერმენტირებული რძის აირანი, ზამთარში ცხელი სალეპი (მთის ორქიდეის გამხმარი ფესვებისგან დამზადებული სასმელი).
მაგრამ ამ კიოსკებში (აშენებული ოსმალეთის იმპერიის დროს!) შეგიძლიათ შეიძინოთ აირანი და სხვა გემრიელი წვრილმანი.

ასეთი ტკბილეულის დანახვაზე გულგრილი დარჩენა შეუძლებელია.

და ზოგჯერ - წმინდა ჯიშისთვის - შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრი, ბევრი ასეთი შესანიშნავი ბოსტნეული,

ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ საზამთრო, როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი (საზამთროს ნაჭრებად დაჭრილ ნაჭრებს დიდ პლასტმასის ჭიქაში მოათავსებენ, პლასტმასის ჩანგალს მოგცემენ და შეჭამენ თქვენს ჯანმრთელობას!

და ეს თხილი? თესლები?, რომელსაც გამყიდველი ასეთი მადათ ახეთქებს, რატომღაც ვერ გავბედეთ ცდა. ვინმემ თუ იცით რა არის? შემდეგ ჯერზე სტამბულში ვიქნები, ვცდი)))

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ქილა საოცარი თურქული იოგურტი უახლოეს სუპერმარკეტში (რატომ, რატომ??? არ ვიცით როგორ გავაკეთოთ ეს???), რუკოლის, პომიდვრის და კიტრის უზარმაზარი თაიგული და მიირთვით ეს ყველაფერი. სასტუმროში ან წაიყვანეთ პიკნიკზე გულჰანეს პარკში

პლასტმასის თასში მარცხნივ არის საოცრად გემრიელი მწნილი ბოსტნეული მარილწყალში ბროწეულის წვენისგან, ხოლო მწვანე ბურთულები არის წვნიანი ტორტი ალუბლის ქლიავი, რომელიც სწორედ მაისის ბოლოს იყო და ტეკილასთვის მშვენიერი საჭმელი გახდა)))

და სტამბულში შეგიძლიათ (და უნდა) სცადოთ (აიღოთ ლინკები მშვენიერი ვირტუალურიდან

ბლოგერი დარია სიროტინა წერს:

სტამბული არის ქალაქი მშვენიერი ქუჩის კერძებით და ბევრი იაფი და არც თუ ისე წარმოუდგენელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კაფეებით. მე კი ვიტყოდი, რომ სტამბოლი ჩემი გამოცდილებით ერთადერთი ქალაქია, სადაც ქუჩის საკვები უფრო გემრიელია, ვიდრე რესტორანში. გაინტერესებთ რას იკვებებიან სტამბოლში?

მთელ ქალაქში არის ღია წითელი ეტლები. ისინი ყიდიან ბაგელებს, გამომცხვარ წაბლს და გამომცხვარ სიმინდს.

ტაქსიმის მოედანი და სიმინდის ურიკა. ბევრი მოვაჭრეა, ისინი ფაქტიურად ყველა კუთხეში გვხვდება ქალაქის ყველა უბანში.

ასეთი ურმები სტამბულის გარდა არსად მინახავს.

კალათა ბაგელებითა და მათი მომხმარებლებით.

თავად ბაგელები. ისინი სხვადასხვა ტიპისაა. ეს არის საფუარი და ყიდიან კიდევ უფრო თხელ და მოგრძო - ქვიშას.

სტამბოლის ქუჩებში ხორცის ჭამა უშიშრადაც შეიძლება! ქაბაბი ყოველთვის ახალი და ძალიან გემრიელია.

გემრიელი ქაბაბი Kasap Osman-ში, ტრადიციულ რესტორანში, რომელიც გაზეთმა The Guardian-მა შეიტანა ქალაქის საუკეთესო ქაბაბის მაღაზიების სიაში. ასეთი ადგილები, როგორც წესი, არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველად - პლასტმასის ავეჯი, არააღწერილი მენიუ, მაგრამ საკვები ყველგან შესანიშნავია! რესტორნებზე უკეთესია სუფრებით! ასეთ დაწესებულებებში ალკოჰოლი არ არის, ამიტომ ხორცს ჩაით ან წვენთან ერთად მოგიწევთ. ქაბაბი სხვადასხვა ჯიშში მოდის. ჩემი საყვარელი ვარიანტია ფოტოზე - იოგურტით და ცხარე ტომატის სოუსით. მას ისკენდერ ქაბაპი ჰქვია.

სტამბულის ნაყინი - დონდურმა - მთელი ატრაქციონია და რაც უფრო შორს ხარ ტურისტული ცენტრიდან, გამყიდველები ჭიქით უფრო მეტ ხრიკს ასრულებენ. მე ნამდვილად არ მიყვარს ნაყინი, მაგრამ ყოველ ჯერზე, როცა მას სტამბულში ვყიდულობ, ეს მათი ხუმრობების გამოა. Სცადე! ამ ნაყინს ასევე უჩვეულო გემო აქვს, ბლანტი, საღეჭი რეზინის მსგავსი.

თურქული ყავა არის ბლანტი, ძლიერი, მაგრამ ადვილად დასალევი და არ ტოვებს სიმწარეს. თასში ნალექის ნახევარია. ყავა შეიძლება მოხარშოთ შაქრით ან მის გარეშე.

რა თქმა უნდა, არის ასევე ყავის მაღაზიები, რომლებიც ევროპელებს იცნობენ ტრადიციული ვარიანტებით, როგორიცაა ლატე და კაპუჩინო.

თურქული ჩაი ცალკე რიტუალია და არა დესერტის თანმხლები, როგორც ბევრს სჩვევია. მსახურობდა ამ ტიტების ჭიქებში.

ჩაის დესერტთან ერთად მხოლოდ რესტორანში შეგიძლიათ, ჩაის ბაღებში დესერტები ყველაზე ხშირად არ არის. მიყვარს თურქული ტკბილეული, განსაკუთრებით ბაქლავა და თაფლით გაჟღენთილი პური. თეფშზე ასევე ფინიკი თხილით და თაფლის კომშით. გადაღებულია რესტორან პოსეიდონში.

კიდევ ერთი პოპულარული თურქული დესერტი არის რძის ბრინჯის პუდინგი, რომელიც უფრო ბრინჯის ფაფას ჰგავს.

ასე გამოიყურება ჩაის ბაღი, ერთ-ერთი ყველაზე თვალწარმტაცი სტამბოლში, რომელიც მდებარეობს გულჰანეს პარკში, ბოსფორისა და ოქროს რქის პანორამული ხედებით.

კარამელი ძალიან გემრიელად გამოიყურება! მყიდველები ამბობენ, რომ გემო თანმიმდევრულია.

ქუჩებში თქვენ თვალწინ მზადდება ახალი ფორთოხლისა და ბროწეულის წვენებიც.

ზოგიერთ მოწინავე ადგილებში წვენებს მარწყვის, კივის ან სხვა ეგზოტიკური ხილისგანაც ამზადებენ.

ლანჩის შესანიშნავი ვარიანტია balyk ekmek - თევზი ფუნთუშაში. ქუჩის გრილებზე მოვაჭრეები შეწვით ახალი თევზის ფილე, მოათავსეთ ფუნთუშაში, დაუმატეთ ხახვი და სალათის ფოთოლი. დახლზე დადებულ სენდვიჩს ზემოდან ლიმონის წვენს ასხამ, დაჯექი მტვრიან სკამზე და მიირთვით! თევზის ნაცვლად ხანდახან ყავთ - კატლეტები.

ამ სენდვიჩთან ერთად ყველაზე ხშირად მიირთმევენ პიკანტურ მწნილ ბოსტნეულს ჭიქაში საჭმელად. ამ ყველაფრის ცდის ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ემინონუს პიერ ახალი მეჩეთის მახლობლად. ეს ფოტო იქაა გადაღებული.

და აი, თავად თევზი - ეს არის ერთ-ერთი თევზის რესტორნის დახლი.

და აი ფუნთუშა! შუაზე ჭრიან და შიგ დებენ თევზს.

მაგრამ თევზისთვის მაინც ჯობია ბაზარში წასვლა, რომელიც გალათას ხიდის გვერდით მუშაობს. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი თევზი, სცადოთ შემწვარი თევზი და მიდიები ბრინჯით ან ქაბაბივით მოხარშული. უბრალოდ ჩაიცვით დახურული ფეხსაცმელი - ბაზარი სველია. მე არ გირჩევთ რესტორნებს, რომლებიც მუშაობენ თავად ხიდის ქვეშ - ისინი ძალიან ტურისტული და ძვირადღირებულია.

ერთი სიტყვით, მიყვარს ქუჩის საჭმელი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ვერ ვპოულობ გაგებას ჩემი მთავარი მოგზაურობის კომპანიონის, ჩემი მეუღლის პიროვნებაში. ფაშას არ უყვარს ბაზრები, არ ჭამს ქუჩის საჭმელს და ჩემს გატაცებას, როგორც ის ამბობს, ჭირვეული დერეფნების მიმართ გაუგებრობებით ეპყრობა. ჭამთ ქუჩებსა და ბაზრებზე თუ უპირატესობას ანიჭებთ რესტორნებს?

ქუჩის საკვები სტამბოლში მრავალფეროვანია და მზადაა დააკმაყოფილოს ტურისტების უმეტესობის მოთხოვნილებები. შემწვარი წაბლი, დონერები, ბაგელი, მაქმანები ვაშლები - ეს არ არის საჭმლის სრული სია, რომლის შეძენაც უძველესი ქალაქის ქუჩებში შეიძლება. ასეთ საკვებს შეუძლია თქვენი შიმშილის დაკმაყოფილება მცირე ხნით, მისი სილამაზე კი ისაა, რომ სადმე პარკის მწვანე ბალახზე ან ზღვიდან ათიოდე მეტრში სკამზე მიირთმევთ.

ზოგადად, თითოეულ ქვეყანაში და, შესაძლოა, კონკრეტული ქვეყნის თითოეულ ქალაქშიც კი, ქუჩებში საკუთარი ბრენდირებული საკვები იყიდება. მათ, ვინც ერთხელ მაინც დაისვენა ტაილანდში, ალბათ მაშინვე გაახსენდება ბლინები ბანანით ან ქაბაბი პატარა შამფურებზე. ჩემს საყვარელ ბუდაპეშტში ეს არის langos და kurtückalács, ისევე როგორც ბევრი სხვა. ისინი ყიდიან საკუთარ საკვებ ხუმრობებს. მე მოგიყვებით მათზე, რომლებიც მე პირადად გამოვცადე და მათზე, რომლებსაც ახლახან მოვკარი თვალი.

შემწვარი წაბლი სტამბოლიდან

შემწვარი წაბლი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვებია სტამბულში. ამ თხილით ურმები ქალაქის ცენტრში თითქმის ყველა კუთხეში შეგიძლიათ ნახოთ. დელიკატესის ღირებულება ყველგან დაახლოებით ერთნაირია: ხუთი ლირა (85 მანეთი) 100 გრამზე, ათი ლირა 200 გრამზე (ახლა შეიძლება ცოტა მეტი იყოს). მოხალულ თხილს ჩაასხამენ ჩანთაში და სასწორის გამოყენებით სასურველ წონაზე დაარეგულირებენ.

თუ ვინმემ არ იცის, მოკლედ გეტყვით რა არის წაბლი. ასე ჰქვია წიფლისებრთა ოჯახის ხეების გვარს. არსებობს წაბლის რამდენიმე სახეობა, მათ შორის ჩვეულებრივი წაბლი, ამერიკული წაბლი, კრენატული წაბლი და სხვა. არ ვიტყუები, არ ვიცი რა სახის წაბლის ხილს ყიდიან სტამბულში. წაბლის გემო გამომცხვარ კარტოფილს წააგავს და ცოტა თხილს. ყოველ შემთხვევაში, ეს ის ასოციაციაა, რაც მათ ჩემში აღძრეს. და ჩემმა კარგმა მეგობარმა გააზიარა, რომ წაბლის გემო მას ტკბილ კარტოფილს ახსენებდა.

ასე რომ, შემწვარი წაბლი ასე გამოიყურება:

• Გამომცხვარი კარტოფილი.
• თხილი.
• Ტკბილი კარტოფილი.

დაწერეთ კომენტარებში რა გაგახსენდათ წაბლის გემო.

ერთბაშად ბევრი წაბლის ჭამა არ შეიძლება. ისინი ძალიან შემავსებელი და მკვებავია (ნაყოფი მდიდარია ნახშირწყლებითა და ცილებით). გარდა ამისა, გემო მოსაწყენი ხდება. სტამბოლში ყოფნის ხუთი დღის განმავლობაში ისინი მხოლოდ ერთხელ ვიყიდე. ვცადე, კმაყოფილი დავრჩი, მაგრამ მეტი არ მჭირდება. :)

ბაგელი დედისთვის, ბაგელი მამისთვის

ბაგელი ან სიმიტები (როგორც მათ თურქები უწოდებენ) სტამბოლის კიდევ ერთი საფირმო ქუჩის საკვებია. ჩვეულებრივ, წაბლის გამყიდველები და ბაგელის გამყიდველები დგანან იქვე. ორივე ძალიან სწრაფად ვაჭრობს დატვირთულ ადგილებში. ბაგელების შესახებ რაიმე დეტალის თქმას აზრი არ აქვს. მოდი სტამბულში და სცადე.

ნება მომეცით აღვნიშნო, რომ მათი ყიდვა შეგიძლიათ შიგთავსით: გამყიდველები მზა ბაგელს სიგრძეზე ჭრიან და ანაწილებენ ნუტელას შოკოლადის სპრეით ან კრემის ყველით (არის სხვა ვარიაციები). ასეთ ურმებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ სხვა ცომეული, მე პირადად არ გამისინჯავს. ჩვეულებრივი ბაგელი ლირა ღირს, შევსებით კი ორი ლირა ღირს.

თხილი გალათას ხიდზე

გალათას ხიდზე შეგიძლიათ შეხვდეთ ყველა სახის თხილის მოვაჭრეებს: ფისტა, ნიგოზი, კეშიუ, ნუში და ასე შემდეგ - ასევე კარგი ვარიანტია ქუჩაში საჭმელისთვის. უფრო მეტიც, თხილი იყიდება სხვადასხვა შტატებში: შემწვარი და უმი, დამარილებული და უგემოვნო და ა.შ. ჩემთვის ძვირია: პატარა ჩანთა სამი ლირაა, დიდი ჩანთა ხუთი ლირაა, მაგრამ შეგიძლიათ ერთხელ სცადოთ.

შაურმა თურქულად

თურქეთში შაურმას დონერ ქაბაბს უწოდებენ. მისი მომზადების პრინციპი რუსულის მსგავსია. ამიტომ იმ ორ ადგილას, სადაც დონერი ვიყიდე, შიგ სოუსი არ ჩასვა. არც მაიონეზი, არც კეტჩუპი. ამის გამო თურქული შაურმა ცოტა მშრალი გამოდის. დონერის ღირებულება დამოკიდებულია შიგთავსის ხორცზე, ასევე მის ზომაზე. ფასების დიაპაზონი: სამი ლირადან და ზემოთ.

სტამბულის საზამთრო

საზამთრო, რა თქმა უნდა, არ არის საფირმო ქუჩის საკვები სტამბოლში, მაგრამ მე ვსაუბრობ ყველაფერ საკვებზე, რაც ქალაქის ქუჩებში იყიდებოდა. ამიტომაც მოხვდა სიაში. საღამოსკენ საზამთროს გამყიდველები თავიანთ ურმებს სტამბულის ცენტრალურ ქუჩებში ატრიალებენ. ერთი სქელი ნაჭრის ქერქს აცალკევებენ, ჭრიან პატარა ნაჭრებად და დებენ პლასტმასის ფორმაში. სიამოვნება 5 ლირა ღირს. რამდენჯერმე ვიყიდეთ, რადგან გამყიდველების ნაჭრები რატომღაც ყოველთვის ტკბილი იყო და როდესაც ორჯერ ვიყიდეთ მთლიანი საზამთრო, ასე იყო.

მიდიები ან ხამანწკები

მაშინვე ვიტყვი, რომ მიდიები არ მიცდია, რადგან არაადეკვატურად ვრეაგირებ ყველა ზღვის პროდუქტზე - ალერგიაზე. როგორც მივხვდი, ორი მიდია (ან იქნებ ხამანწკებია?) ბრინჯით და ლიმონით ერთი ლირა ღირს.

ბალიკ ეკმეკი

ამ ქუჩის კვების შესახებ საიტის ერთ-ერთმა მკითხველმა თქვა. აი, მისი სიტყვები: „ნაპირზე ყიდიან თევზს ფუნთუშაში (balyk ekmek). ევროპულ მხარეს გაყიდვები ნაკადშია, ალბათ ამიტომაც არ ამოიღეს ჩემი სენდვიჩიდან თევზის ძვლები!!! მათ დატოვეს არა ალისფერი ძვლები, არამედ მთელი ხერხემალი და ფარფლები. შთაბეჭდილება ცუდი იყო, შეუძლებელი იყო ჭამა. არადა ზოგადად ხალხი აქტიურად ყიდულობს... არ ვიცი, ნახევარი გადავყარე. აზიის მხარეზე გაცილებით მშვიდია და ეს სენდვიჩები მზადდება თითქმის ინდივიდუალურად. შეიძლება გემრიელიც იყოს, მაგრამ მე არ მინდოდა ხელახლა სცადო. ”

მაქმანი ვაშლი

არაფერია დასაწერი. ფრაზა "მაქმანის ვაშლი" თავისთავად საუბრობს. ვაშლის გაწმენდისა და დაჭრის საინტერესო გამოგონება მხოლოდ ერთხელ ვნახე სტამბულში. სიამოვნების ღირებულება 1 ლირაა. საინტერესოა!

სასმელი სტამბოლის ქუჩებში

სტამბოლის ქუჩებში სეირნობისას წყურვილის მოკვლა შეგიძლიათ სხვადასხვა სასმელით. ყველაზე პოპულარული ტურისტებს შორის, მაღაზიებიდან რეგულარული წყლის გარდა: ჩაი და ახლად გამოწურული წვენები.

თურქული ჩაი

თურქეთში მათ ისევე უყვართ ჩაი, როგორც რუსეთში ან ჩინეთში. უფრო მეტიც, თურქულად ჩაის უწოდებენ ჩაის. თითქმის ყველგან ყიდიან. განსაკუთრებით გასაკვირი იყო ჩაის გამყიდველი სპირტიანი ნათურა, ჩაიდანი და კათხა ნაპირზე, სადაც ნახევარ საათში მაქსიმუმ ხუთი ადამიანი გაიარა. მიუხედავად ამისა, მან ჩვენში მადლიერი მომხმარებლები აღმოაჩინა და სკამზე ჯდომისას და ზღვის ყურებისას თურქული ჩაი მივირთვით. მართალია, სიამოვნება დიდხანს არ გრძელდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ჭიქები, რომლებშიც ჩაი იყიდება სტამბულში, ძალიან მცირეა - არა ჩვენი სახლის ჭიქების მსგავსად, სადაც შეგიძლიათ მთელი ჩაიდანი ერთდროულად დაასხით.

ახალი წვენები

ყველაზე ხშირად სტამბოლის ქუჩებში შეგიძლიათ იპოვოთ პუნქტები, რომლებიც ყიდიან ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენს. რამდენიმე ციტრუსს გაწურავთ სპეციალური პრესის გამოყენებით თქვენს წინ. ერთი პატარა ჭიქა წვენი 3-დან 5 ლირამდე ღირს. უფრო ეგზოტიკური ვარიანტი: ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენი. უფრო მეტი ღირს (5-10 თურქული ლირა), მაგრამ უფრო მეტ შთაბეჭდილებას ტოვებს. რამდენიმე ადგილას ვნახე, რომ წვენს ასხამენ თითქმის ყველაფერში, მათ შორის სტაფილოსა და კივისგან.

ოსმალეთის იმპერიის უძველესი დედაქალაქი ყოველწლიურად უამრავ ტურისტს იზიდავს. რა თქმა უნდა, ყველას სურს ნახოს უძველესი ღირსშესანიშნაობები და გაისეირნოს ბოსფორის გასწვრივ. მაგრამ სტამბოლი ცნობილია არა მხოლოდ ამით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დამეთანხმება, რომ უცნობ ქვეყანაში ნამყოფი ტურისტი თან წაიღებს არა მხოლოდ დადებით შთაბეჭდილებებს ნანახი ქვეყნისა თუ ქალაქის ლამაზმანების შესახებ, არამედ მოგონებებს მის მიერ გასინჯული კერძების შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეროვნული საკვები მთლიანობას ანიჭებს ყველაფრის დანახვისა და გრძნობის აღქმას. და იშვიათად შეიძლება ვინმემ დატოვოს სტამბოლი საკვებით უკმაყოფილო. თურქული კერძები ხომ მთელ მსოფლიოშია ცნობილი და საინტერესოა მისი გასინჯვა თუნდაც სუფთა ცნობისმოყვარეობის გამო. მე არ ვიტყოდი, რომ იქ საკვები იაფია. სტამბოლი ცნობილია იაფი ტანსაცმლითა და ძვირადღირებული საკვებით. მაგრამ ის ამად ღირს. ყველა თავად წყვეტს, რა თანხა წაიღოს თან საჭმელად. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ქალაქში შეგიძლიათ ჭამა ძვირადღირებულ რესტორნებში და უბრალოდ ქუჩაში. ყველა თავისთვის წყვეტს. იქ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი გემრიელი საკვები ბავშვებისთვის და ამ ქალაქის ყველაზე კაპრიზულ ბავშვსაც კი შეუძლია თავისი გემოვნებით აირჩიოს კერძი. და ბევრს ახსოვს სტამბულის საჭმელი სიცოცხლის ბოლომდე.

ქუჩის საკვები სტამბულში

სტამბულში იშვიათად შეიძლება ვინმემ თავი აარიდოს ქუჩაში ჭამის ცდუნებას. ქარს მუდმივად მოაქვს მაცდური სუნი.

წაბლი და სიმინდი

შემწვარი წაბლი და სიმინდი ჩვეულებრივ იყიდება იმავე უჯრაზე. წაბლი წონით იყიდება და 100 გრამი 3 ლირა ღირს, ერთი ყური, ზომის მიხედვით, 1-დან 2 ლირამდე ღირს. ამ ორ მარტივ პროდუქტს ძალიან გემრიელი სუნი აქვს და თქვენ უბრალოდ გსურთ მათი გასინჯვა.

არასოდეს მიჭამია ისეთი გემრიელი ბაგელები, როგორც სტამბულში. ჩვეულებრივ წითელ უჯრებში იყიდება და თითო 1 ლირა ღირს. ერთადერთი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, არის ის, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი რაც შეიძლება სწრაფად, შეძენის შემდეგ, რადგან ისინი სწრაფად ბერდება. არსებობს ორი სახის ბაგელი - სქელი და თხელი. თურქები მათ ჩვეულებრივ ყავით რეცხავენ. უაღრესად გირჩევთ სცადოთ ეს ბაგელები. რეცეპტის გაკეთება თავად ვცადე, მაგრამ არ გამომივიდა. ექსკლუზივი სტამბულში.

თურქულად ამ კერძს Balik ve Ekmek ჰქვია. იგი ჩვეულებრივ იყიდება ნავსადგურზე ნავებიდან. იქ საოცარი სისწრაფით მზადდება სენდვიჩები თევზისა და პურისგან. მიუხედავად იმისა, რომ იქ ყოველთვის ბევრია ამ კერძის გასინჯვის მსურველი, არც რიგია და არც არავინ რჩება დიდხანს მშიერი. ეს თევზი მხოლოდ ხუთი ლირა ღირს. მაგრამ დამიჯერეთ, ძალიან გემრიელია. შეგიძლიათ დალიოთ იგი წყალთან ან წვენთან ერთად. ამ ნავების გვერდით არის ბავშვის ზომის მაგიდები და სკამები და ყველა ზის და მათზე ჭამს. სხვათა შორის, შევამჩნიე, რომ სტამბოლის ბევრ კაფეს აქვს მსგავსი განზომილების ავეჯი. და ესეც სტამბულის ერთგვარი თავისებურებაა.

ეს არის კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი ქუჩის კვების ვარიანტი. ეს კერძი ნაპირზე 10 ლარად ვიყიდე და ჩემი აზრით ყველგან ერთი და იგივე ფასია. ეს სხვა არაფერია თუ არა გამომცხვარი კარტოფილი სხვადასხვა შიგთავსით. შიგთავსები თითქმის მთლიანად ბოსტნეულია და ძალიან გემრიელია სპეციალური სანელებლებით. კუმპირი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია და მარტო მისითაც კი კარგად გაავსებთ.

თურქები მათ იჩლე კოფტეს ეძახიან. ზუსტად იგივე ვცადე არაბულ ქვეყნებში და მეც ვიცი კერძების მომზადება. მინდა ვთქვა, რომ თურქული ვერსია ძალიან გემრიელია, რადგან მათ აქვთ ძალიან გემრიელი და კარგად შემწვარი ქერქი. გირჩევთ კოფტე სცადოთ. არაბულად ჟღერს კუფტას.

ამ კერძის ფასი 1 ლირაა.
თითოეულ მიდიას შიგნით უკვე აქვს ბრინჯი და გამყიდველი მას უბრალოდ ლიმონის წვენს ასხამს. ეს საკვები ყველასთვის არ არის, მე ნამდვილად არ მომეწონა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ტურისტი ჭამს და აქებს ამ დელიკატესს.

Ნაყინი

თურქები დონდურმას ეძახიან.
თურქმა გამყიდველებმა მთელი შოუ მოაწყვეს და მინდა ვთქვა, რომ ამ დელიკატესის ღირებულების ნახევარზე მეტი გამყიდველის შრომაა. თურქული ნაყინი ძალიან მძიმეა და მთელი შოუ ამაზეა დაფუძნებული, რომ მისი გამყიდველი ვაფლის კონუსს ჩამოაგდებს და მაშინვე იჭერს. ჩემი აზრით, ამ ნაყინის ფასი ძვირია და ეს ვაფლის კონუსის ზომაზეა დამოკიდებული, 3-დან 6 ლირამდე. რამდენჯერმე რომ შევჭამე ეს სხვადასხვა არომატის ნაყინი, სპეციალურ კოსტიუმში გამოწყობილი გამყიდველების პრეზენტაციამ გამაღიზიანა. სხვათა შორის, ათათურქის აეროპორტში ვნახე მსგავსი პაჩი. მხოლოდ იქ ერთი და იგივე ნაყინის ფასი სამჯერ მეტია.

ახლად გამოწურული წვენები დიდი რაოდენობით იყიდება ბაზრობებთან და სანაპიროზე. ჭიქის მოცულობიდან გამომდინარე, წვენები 1-დან 5 ლირამდე ღირს. წვენები საკმაოდ გემრიელია და ხილისა და ბოსტნეულის დიდი არჩევანია. ძალიან სწრაფად ამზადებენ და ძალიან სასიამოვნოა ასეთი გემრიელი წვენების დალევა.

კაფეები და რესტორნები

სტამბულში არის სხვადასხვა კაფეებისა და რესტორნების ძალიან დიდი არჩევანი. არის ძალიან პატარები, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ძალიან გემრიელი და იაფად. ასევე არის დახვეწილი რესტორნები ექსკლუზიური კერძებითა და ცოცხალი მუსიკით. ძალიან მომეწონა გალათას ხიდზე კაფეები. იქ ყველაფერი მზადდება და ელვის სისწრაფით მიეწოდება. და როგორც ჩანს, მარტივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული კერძია, მაგრამ ყველაფერი ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ასევე ძალიან მომეწონა საკონდიტრო მაღაზიები, სადაც ტკბილეულის უზარმაზარი არჩევანია. ეს ყველაფერი შეიძლება ჩაიწეროს იქ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად. მარტო ბაქლავა თაფლით და ფისტათი ღირს. ეს მხოლოდ სამოთხეა ტკბილი მოყვარულებისთვის

მაგრამ მინდა ვთქვა, რომ, რა თქმა უნდა, ძალიან სასიამოვნოა კარგ ყავის მაღაზიაში ჯდომა და გემრიელი აღმოსავლური ტკბილეულის ჭამა, მაგრამ ისინი სამჯერ ნაკლები ღირს ნებისმიერ სუპერმარკეტში. იქ არა ყველა, მაგრამ ბევრი სახის ტკბილეულის ყიდვა შეიძლება. იქ ფასები რომ ვნახე, სულ რაღაც ორი დღით ადრე ვიყიდე და სასტუმროში სიამოვნებით ვჭამე ეს ყველაფერი. და ძალიან გემრიელი თურქული ტკბილეული იყიდება ბაზარზე, სადაც ის ასევე ახალი და იაფია.

ზოგადად, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი კვების ვარიანტი სტამბულში. სწორედ მაღაზიებშია საკვების ფასები ყველაზე დაბალი და ბიუჯეტური ტურისტიც კი მიიღებს გემრიელ და იაფ საკვებს.

მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი მიდის სტამბულში ფულის დაზოგვის მიზნით და ცოტას სურს უარი თქვას საკუთარ თავს კარგი რესტორნის მონახულების სიამოვნებაზე. ყველაზე მეტად მახსოვს რესტორანი გალატას კოშკში, სადაც ლიფტით უნდა ახვიდე. გემოს შეგრძნებებიც უბრალოდ სასიამოვნოა იქ ყოფნა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, იქ ფასები საკმაოდ შეესაბამება დაწესებულებას. სტამბოლში ასეთი ადგილების დიდი არჩევანია და შემოთავაზებული კერძები უბრალოდ დამაფიქრებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, თურქული სამზარეულო მართლაც ძალიან გემრიელია. შევამჩნიე, რომ სტამბოლში კვების მრეწველობაში მხოლოდ მამაკაცები მუშაობენ. იქნებ ეს არის უგემრიელესი სამზარეულოს საიდუმლო და ქალები იქ წარმატებას ვერ მიაღწევენ?

როცა სტამბულში ჩადიხარ, თითქოს ქალაქი ერთი დიდი მაღაზიაა ან ერთი დიდი რესტორანი. ათასობით კაფე, პატარა კაფე და თონე პრაქტიკულად ყველა ქუჩაზე. ამიტომ, კითხვა "სად ვჭამოთ?" ჩვეულებრივ არავის აქვს.

რაც არ უნდა შეუკვეთოთ კაფეში ან რესტორანში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უკმაყოფილო დარჩეთ, როგორც წესი, საჭმელი ძალიან გემრიელია. საკმაოდ დიდი ხანია აქ ვცხოვრობ და მინდა გიამბოთ თურქული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძების შესახებ, რათა თურქეთში რომ აღმოჩნდეთ, აუცილებლად იცოდეთ რა უნდა გასინჯოთ აუცილებლად სტამბულში.

თურქული ქუჩის საკვები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს , ჯერ ამაზე ვისაუბრებ, უფრო სწორად, იმ კერძებზე, რომლებიც წინა სტატიაში არ იყო ნახსენები.

ფაქტობრივად, ეს არის ცნობილი "ნამტვრეული კარტოფილი", ძალიან გემრიელი, შემავსებელი და არც ისე ჯანსაღი. 🙂 ითვლება, რომ საუკეთესო კუმპირს ამზადებენ ორტაკოის რეგიონში, თუმცა, ტაქსიმში რომ ვცადე, დიდი განსხვავება ვერ დავინახე, ალბათ მხოლოდ დეკორაცია არც ისე ლამაზია. კუმპირი 10-12 ლირა ღირს. უზარმაზარ გამომცხვარ კარტოფილს უმატებენ კარაქს და ყველს, ურევენ და შემდეგ არჩევენ სალათების თაიგულს, უმატებენ კეტჩუპს, მაიონეზს, აყრიან ყველით, ამზადებენ ექსპრომტულ თეფშს ფოლგისგან, ან მზა მუყაოს საფირმო ყუთებსა და ვოილას! აფიეთ ოლსუნ! (Afiet olsun - Bon appetit! - ტური.)

(ისლაკი ჰამბურგერი, თურქული - სველი ჰამბურგერი) ამჯერად არც სარგებლობაზეა საუბარი, მაგრამ ღირს ერთხელ მაინც სცადოთ! ჰამბურგერები დახურულ მინის დისპლეის კონტეინერშია და ისინი ტენიანია ქვემოდან ამომავალი ცხელი ორთქლისგან. Yslak ჰამბურგერს აქვს პიკანტური გემო, წვნიანი ღვეზელი სანელებლებით და ტომატის სოუსით შიგნით და ძალიან, ძალიან გემრიელი!
პოპულარული რწმენის თანახმად, საუკეთესო ისლაკის ჰამბურგერი იყიდება ტაქსიმში (სტამბოლის ცენტრალური უბანი).

მე არ ვარ ზღვის პროდუქტების მოყვარული და დიდი ხანია ვერ ვახერხებდი მიდიების გამოცდას, მაგრამ...! მას შემდეგ, რაც ერთ დღეს ჩემმა მეგობრებმა სიტყვასიტყვით ერთი რამ დამამატეს, სამუდამოდ შემიყვარდა ისინი. დოლმას მიდიები ბრინჯით გაჟღენთილი მზა მიდიაა, რომელსაც ნაჭუჭის გახსნისას ლიმონის წვენს ასხამთ. წარმოუდგენლად გემრიელია! ერთადერთი ის არის, რომ მიდიები თითქმის მთელ სტამბოლში იყიდება უჯრებზე, მაგრამ უმჯობესია იყიდოთ სანდო ადგილებში. კარგი მიდიები მზადდება ორტაკოის მხარეში და ჩვეულებრივ კაფეებსა და რესტორნებში. მე არ გირჩევ მეტროსთან გასინჯვას, ისევ თურქი მეგობრების რეკომენდაციით.

(თურქული Çiğ köfte - უმი ხორცის კატლეტები, თურქული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი). ნამდვილი ჩიკოფის დამზადება ხანგრძლივი პროცესია. დაქუცმაცებულ ხორცს ურევენ ბულგურს და ცხელ სანელებლებს და დიდხანს, დიდხანს ზელავენ.
რამდენიმე წლის წინ თურქეთის ჯანდაცვის სამინისტრომ აკრძალა თერმული დამუშავების გარეშე მომზადებული ასეთი კერძების გაყიდვა, ამიტომ ახლა ჩიკოფტე მზადდება ბულგურისგან, მრავალი ცხელი სანელებლებისგან, ნიგვზისა და პომიდვრისგან. ჩვეულებრივ, ისინი გვთავაზობენ ზომიერად ცხარე ან ძალიან ცხარე კოტლეტების არჩევანს.

ჩვენი სახლის მოპირდაპირედ არის სპეციალიზებული მაღაზია, სადაც ამზადებენ და ყიდიან ძალიან გემრიელ ჩიკოფტეს. ამიტომ, ჩვეულებრივ, მათ კაფეში კი არ ვჭამთ, სახლისკენ მიმავალ გზაზე ნაყარად ვყიდულობთ. ძალიან საინტერესოა გამყიდველის ყურება ამავე დროს. ერთჯერადი ხელთათმანები აცვია, მზა ხორცის ბორცვიდან ამოიღებს ნაჭერს და ოსტატურად აყალიბებს მშვენიერი ფორმის კოტლეტს, რის შემდეგაც ათავსებს მას უჯრაში. ეს პროცესი იმდენად სწრაფია, რომ სულ რამდენიმე წუთში უჯრა უკვე სავსეა.

წვრილი პიტას პურის, სალათის, მწვანილის, ბროწეულის სოუსისა და ლიმონის დიდი ნაწილი უშეცდომოდ შედის.
ჩი კოფტეს მიირთმევენ ხელით, კატლეტს მოათავსებენ ახალ სალათის ფოთოლში, დაუმატებენ ოხრახუშის ტოტს, რამდენიმე წვეთ ბროწეულის სოუსს და ლიმონის წვენს. შემდეგ ამ ყველაფერს წვრილი პიტას პურის პატარა ნაჭერში ახვევენ და მიირთმევენ, ჩამოიბანენ შეუდარებელი თურქული აირანით.ძალიან, ძალიან გემრიელია!
ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჩი კოფტე დურუმის სახით (შაურმას მსგავსად, ყველაფერი იგივეა, ოღონდ პიტას პურში გახვეული). შეგიძლიათ სცადოთ იგი თითქმის ყველგან.

(თურქ. Kokoreç) - თბილი, ხრაშუნა პური, ჩაყრილი ცხვრის სუბპროდუქტებით, შემწვარი შამფურზე, პომიდორით და სანელებლებით. ხშირად ემატება ცხარე მწნილი წიწაკა. აირანით რეცხავენ. საკმაოდ პოპულარულია როგორც ადგილობრივ მოსახლეობაში, ასევე ტურისტებში. დედაჩემს, თურქულ სერიალს "Shards" რომ უყურებდა, სადაც ერთ-ერთი პერსონაჟი კოკორეჩის მგზნებარე თაყვანისმცემელი იყო, სურდა მისი გამოცდა და, უნდა ვთქვა, სრულიად აღფრთოვანებული დარჩა. მან თქვა: "არა ყველასთვის, რა თქმა უნდა, მაგრამ ძალიან გემრიელი!" სჯობს ის სცადოთ სპეციალიზებულ ქუჩის კაფეებში, სადაც მხოლოდ კოკორეცს ამზადებენ.

აბა, ახლა რაც შეეხება თურქული სამზარეულოს უგემრიელეს კერძებს, რომლებიც შეგიძლიათ სტამბულის კაფეებსა და რესტორნებში გასინჯოთ.

მერჯიმეკ ჩორბასი (თურქული Mercimek çorbası - ოსპის წვნიანი). სქელი და ძალიან გემრიელი პიურეს წვნიანი, რომელსაც ემატება წითელი წიწაკა და ლიმონის წვენი. უაღრესად გირჩევთ, სუფთა ლავაშთან ერთად უბრალოდ თითებს გაიჩეჩავთ!

სხვათა შორის, ამ საიტზე არის ამ მშვენიერის მომზადების დეტალური რეცეპტი და, როგორც ყოველთვის, რეცეპტი ძალიან მარტივია.

(თურქული ბეირანი) - გემრიელი ცხარე სუპი ბრინჯითა და ცხვრის ხორცით, ძალიან ჰგავს ხარჩოს. მიირთვით ახალ პიტას პურთან, ლიმონთან და რუკოლასთან ერთად. ის ყველგან არ არის მენიუში, არის რამდენიმე რესტორანიც კი, რომლებიც სპეციალიზირებულია მხოლოდ ამ სუპში. ზოგადად, თურქებს ჩვეულებრივ აქვთ კაფეები და რესტორნები მენიუში მხოლოდ რამდენიმე ძირითადი კერძით. და ეს ადგილები საუკეთესოა, რადგან, როგორც წესი, ისინი გრძელვადიანი საოჯახო ბიზნესია და ინარჩუნებენ უნაკლო რეპუტაციას.

მიუხედავად იმისა, რომ დედაჩემმა უკვე დაწერა ამ კერძის შესახებ, მეც არ შემიძლია არ აღვნიშნო. ჩემი საყვარელი სამუდამოდ, წარმოუდგენლად გემრიელი! შემწვარი ხორცი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ცხელ პიტას პურზე, ცხარე კარაქით მოასხით, ზემოდან გემრიელი ტომატის სოუსით. რა თქმა უნდა, მას მიირთმევენ თურქულ იოგურტთან და ბოსტნეულის თეფშთან ერთად. უბრალოდ შეუძლებელია ეწვიო თურქეთს და არ გამოსცადო ისკენდერი. უაღრესად გირჩევთ!

(თურქ. Izgara köfte) - გემრიელი კოტლეტი, ბოსტნეულით შემწვარი. ამ კატლეტების მრავალი სახეობაა, ბოსტნეულთან და ტომატის სოუსთან ერთად - გემრიელი!

იჭლი ქოფტე (თურქული İçli köfte) - ძალიან უჩვეულო კოტლეტი, რომელიც შედგება თხელი ხრაშუნა ბულგარული ნაჭუჭისგან და შიგნით წვნიანი ხორცის შიგთავსისგან. შიგთავსი მზადდება ცხვრის და საქონლის ხორცისგან, ნიგვზისა და სანელებლების დამატებით. ჩვეულებრივ ღრმად შემწვარი. ძალიან შემავსებელი და საოცრად გემრიელი!

არ შემიძლია არ აღვნიშნო თურქული სამზარეულოს კიდევ ერთი კერძი, კერძოდ... ზოგადად, მენიუს თუ გახსნით, ნახავთ, რომ ბევრი კერძის სახელს წინ უძღვის თურქული ქალაქის სახელი, მაგალითად, იზმირის კოფტესი, ადანას ქაბაბი, გაზიანტეპ იზგარა კოფტესი და ა.შ. ანუ მითითებულია ის ადგილი, სადაც პირველად მომზადდა და გამოიგონეს ეს კერძი. თუ ყურადღებას მიაქცევთ კაფეებისა და რესტორნების სახელებს, შეამჩნევთ იმასაც, რომ თურქები უჩვეულოა თავიანთ დაწესებულებებს უწოდონ ისეთი ლამაზი სახელები, როგორიცაა "Mirabelle", "Plyushechka" და ა.შ. მათი წარმომავლობა მათთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. მაშინაც კი, თუ თურქი თავად დაიბადა სტამბულში, სავარაუდოდ, ნიშანზე იქნება ქალაქის სახელი, საიდანაც მისი ოჯახია. ეს არის თურქული მენტალიტეტი. ისევე, როგორც მას შემდეგ, რაც ისინი გკითხავენ თქვენს სახელს, მეორე კითხვა არის "საიდან ხარ?" და ამ ადგილის შესახებ ცოდნის სისწრაფე. მაგრამ ეს არის ლირიკული გადახრა.

ასე რომ, ადანას ქაბაბი. მაშინვე ვიტყვი, რომ არასდროს მიცდია უკეთესი ქაბაბი, ვიდრე თავად ქალაქ ადანაში. მაგრამ, უნდა ვაღიარო, რომ ეს კერძი ასევე შესანიშნავია სტამბულში. Adana ქაბაბი არის გრილზე შემწვარი გრძელი, წვნიანი, საკმაოდ ცხარე კატლეტი, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარი ბოსტნეულის, იოგურტის, ცხარე ტომატის სოუსის, ბოსტნეულის მადის მრავალი თეფში და, რა თქმა უნდა, ახალი ცხელი პიტას პურის გვერდით.

ზოგადად, თურქული ცხელი ხორცის კერძებს ძირითადად გრილზე ამზადებენ, ამიტომ მზა კერძის სუნი გიჟდება. ნამდვილი ადანას ქაბაბის პორციები ძალიან შთამბეჭდავია, რბილად რომ ვთქვათ, მამაკაცური. მაგრამ აბსოლუტურად შეუძლებელია საკუთარი თავის მოშორება. გირჩევთ გასინჯოთ ეს მართლაც თურქული კერძი. თუ ცხარე საკვების მოყვარული არ ხართ, მაშინ სქელი ნატურალური იოგურტი, რომელსაც თითქმის ყველა ხორციან კერძთან ერთად მიირთმევენ და რომელიც თურქული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, მუდამ არბილებს ნებისმიერ პიკანტურობას.
დაჯავშნას გავაკეთებ მაშინვე, მოსკოვში, ისეთ კაფეში, როგორიც არის "Shykydym", ნუ დახარჯავ ფულს ვითომდა თურქულ კერძებზე, ჩემმა იმედგაცრუებამ და აღშფოთებამ ადანას ქაბაბის მინიატურული პორცია სოსისის ზომის გამო არ იცოდა. საზღვრები, რომ აღარაფერი ვთქვათ გემოზე.

უცნობ კაფეებში რამდენიმე წარუმატებელი ვიზიტიდან გამომდინარე, გირჩევთ გამოიყენოთ Foursquare აპი თქვენს ტელეფონში. მესმის, რომ მდიდრული კერძების აღწერის შემდეგ არც თუ ისე რომანტიულად ჟღერს, მაგრამ ეს აპლიკაცია წარმოგიდგენთ ყველა კაფეს რეიტინგს ვიზიტორთა მიმოხილვების მიხედვით და არა მარტო უცხოელი ტურისტების, არამედ თურქების მიმოხილვების მიხედვითაც. თავად - მშობლიური სამზარეულოს მცოდნეები. ძალიან ვმეგობრობ ამ პროგრამასთან, განსაკუთრებით ახალ ადგილებში მოგზაურობისას, აქამდე არანაირი წარუმატებლობა არ ყოფილა. 🙂

უსასრულოდ შეგვიძლია ვისაუბროთ თურქული სამზარეულოს კერძებზე, ეს არის მდიდარი სამზარეულო, საკმაოდ ჯანსაღი, რადგან თურქები ბევრ ბოსტნეულს ჭამენ და ზოგადად საკვების მიმართ უკიდურესად მგრძნობიარენი არიან. თურქებისთვის აბსოლუტურად გაუგებარია, როგორ შეიძლება გუშინდელი ვახშამი მეორე დღეს მიირთვათ, მიირთვათ ყველაფერი ცხელი, მაგრამ ამას განსაკუთრებული აღმოსავლური ხიბლი აქვს. ამიტომ, თურქეთში ჩასვლისას დაივიწყეთ Starbucks, Burger Kings და სხვა სისულელეები და ისიამოვნეთ მდიდრული თურქული კერძებით, დაასრულეთ თქვენი კვება ტრადიციული თურქული ყავით ან ჩაით.

და, რა თქმა უნდა, როდესაც სტამბულში ჩახვალთ, შეეცადეთ ნახოთ რაც შეიძლება მეტი მისი ატრაქციონები.
სტამბულის ყველა ყველაზე ცნობილი ისტორიული ძეგლი თავმოყრილია სულთანაჰმეტის ტერიტორიაზე და მის გარშემო. ეს არის ყოფილი ქრისტიანული ტაძარი, ახლა ძეგლები და მრავალი, მრავალი სხვა. სწორედ ამ ატრაქციონებიდან იწყება სტამბოლში მომავალი ტურისტების ყველა ექსკურსია. ჩემს სტატიებში შევეცდები რაც შეიძლება მეტი დეტალი გითხრათ ამ უძველესი სტრუქტურების შესახებ და ვაჩვენო ისინი ფოტოებში. იმედი მაქვს, რომ თქვენთვის საინტერესო საკითხავია.

შევხვდებით შემდეგ სიუჟეტში სტამბულის შესახებ!