სასტუმრო ინდუსტრია. განსახლების მომსახურება. განსახლების ობიექტების სტანდარტული საერთაშორისო კლასიფიკაცია. სასტუმროს საქმიანობის ძირითადი მაჩვენებლები და მისი ორგანიზაციის მოდელები. კვების მომსახურება

სასტუმროს ინდუსტრია, როგორც ეკონომიკური საქმიანობის სახეობა, მოიცავს სასტუმროს მომსახურების მიწოდებას და მოკლევადიანი განსახლების ორგანიზებას სასტუმროებში, ბანაკებში, მოტელებში, სკოლასა და სტუდენტურ საერთო საცხოვრებელში, სასტუმრო სახლებში და ა.შ. ეს საქმიანობა ასევე მოიცავს რესტორნის მომსახურებას.

იგი მიღებულია საერთაშორისო პრაქტიკაში ტურისტული განსახლების ობიექტების სტანდარტული კლასიფიკაცია,შემუშავებული ვმო-ს ექსპერტების მიერ (ცხრილი 3.1). რუსეთში, ზემოაღნიშნული კლასიფიკაციის საფუძველზე, შემუშავდა სახელმწიფო სტანდარტი "განსახლების საშუალებები", რომელიც ძალაში შევიდა 1999 წლის 1 იანვრიდან (დანართი 23).

კოლექტიური განსახლება ნიშნავს „ნებისმიერ ობიექტს, რომელიც რეგულარულად ან პერიოდულად უზრუნველყოფს ტურისტებს ღამისთევით ოთახში ან სხვა შენობაში, მაგრამ ოთახების რაოდენობა აღემატება გარკვეულ მინიმუმს“, რომელიც განსაზღვრავს თითოეული ქვეყნის დამოუკიდებლად (მაგალითად, რუსეთში - 10 ოთახი, იტალია - 7 ოთახი). უფრო მეტიც, მოცემული საწარმოს ყველა ოთახი უნდა ექვემდებარებოდეს ერთიან მენეჯმენტს (მაშინაც კი, თუ ის არ მიზნად ისახავს მოგების მიღებას), დაჯგუფდეს კლასებად და კატეგორიებად გაწეული სერვისებისა და ხელმისაწვდომი აღჭურვილობის შესაბამისად.

ტურისტული განსახლების კოლექტიური ობიექტებია: სასტუმროები და მსგავსი განსახლების ობიექტები, სპეციალიზებული დაწესებულებები და სხვა განსახლების საწარმოები.

სასტუმროებს აქვთ შემდეგი მახასიათებლები:

· შედგებიან რიცხვებისაგან, რომელთა რაოდენობა აღემატება გარკვეულ მინიმუმს, აქვთ ერთიანი მართვა;

· გთავაზობთ სასტუმროს მრავალფეროვან მომსახურებას, რომელთა ჩამონათვალი არ შემოიფარგლება მხოლოდ საწოლების ყოველდღიური მოწყობით, ოთახების და სველი წერტილების დასუფთავებით;

· დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად მიწოდებული სერვისების, ხელმისაწვდომი აღჭურვილობისა და ქვეყნის სტანდარტების შესაბამისად;

· მიზნად ისახავს მოგზაურთა მათ სეგმენტს;

· შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი ან სპეციალიზებული ასოციაციების (ჯაჭვების) ნაწილი.

ცხრილი 3.1

კატეგორიები	წოდება	ჯგუფები
1. ტურისტების კოლექტიური განსახლების ობიექტები	1.1. სასტუმროები და მსგავსი განსახლების ობიექტები 1.2. სპეციალიზებული დაწესებულებები 1.3. სხვა კოლექტიური ინსტიტუტები	1.1.1. სასტუმროები 1.1.2. მსგავსი დაწესებულებები 1.2.1. ჯანმრთელობის დაწესებულებები 1.2.2. შრომითი და დასასვენებელი ბანაკები 1.2.3. საზოგადოებრივი ტრანსპორტი 1.2.4. კონგრესის ცენტრები 1.3.1. დასასვენებლად განკუთვნილი საცხოვრებელი 1.3.2. კემპინგი 1.3.3. სხვები
2. ტურისტების ინდივიდუალური განთავსების საშუალებები	2.1. ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები	2.1.1. საკუთარი საცხოვრებელი 2.1.2. ნაქირავები ოთახები 2.1.3. ნაქირავები საცხოვრებელი 2.1.4. ნათესავებთან და მეგობრებთან განთავსება (უფასო) 2.1.5. სხვები

მსგავსი დაწესებულებები მოიცავს პანსიონატებს და ოთახებს, ტურისტულ ჰოსტელს და სხვა საცხოვრებელ სახლებს, რომლებიც შედგება ოთახებისგან და გთავაზობთ შეზღუდული სასტუმროს მომსახურებას, მათ შორის ყოველდღიური საწოლის დალაგებას, ოთახისა და აბაზანის დასუფთავებას.

სპეციალიზებული საწარმოები, გარდა განსახლების მომსახურებისა, ასრულებენ ნებისმიერი სხვა სპეციალიზებულიფუნქცია, მაგალითად, კონფერენციების ორგანიზება, მკურნალობა და ა.შ.

ამ ტიპის საწარმოები მოიცავს ჯანმრთელობის ცენტრებს, შრომით და დასასვენებელ ბანაკებს, კონგრეს ცენტრებს და ა.შ. სხვა კოლექტიური განსახლების ობიექტები გთავაზობთ შეზღუდული სასტუმროს მომსახურებას, ყოველდღიური საწოლის დალაგებისა და საცხოვრებელი ფართების დასუფთავების გამოკლებით. ისინი შეიძლება არ შედგებოდეს ოთახებისგან, არამედ იყოს ისეთი ერთეულები, როგორიცაა „საცხოვრებლები“, „კემპინგის ადგილები“ ​​ან „კოლექტიური საძილე კვარტალი (საცხოვრებლები). ყველა საცხოვრებელი ობიექტი დაყოფილია ცალკეულ ჯგუფებად. სასტუმროებისა და მსგავსი საწარმოების ჯგუფში შედის სასტუმროები, ბინების სასტუმროები, მოტელები, გზისპირა და პლაჟის სასტუმროები, საცხოვრებელი კლუბები, პანსიონატები, ოთახის სახლები და ტურისტული ჰოსტელები.

ჯგუფი "სპეციალიზებული საწარმოები" შედგება სანატორიუმებისგან, სამუშაო და დასასვენებელი ბანაკებისგან, კოლექტიურ სატრანსპორტო საშუალებებში (მატარებლები, საზღვაო და მდინარის ნავებიდა იახტები), ასევე კონგრესის ცენტრები.

ჯგუფში "სხვა კოლექტიური განსახლება" მოიცავს სახლებისა და ბუნგალოების კომპლექსებს, რომლებიც ორგანიზებულია დასასვენებლად, კარავებისთვის, ქარავნების, ქარავნების დახურულ ადგილებზე, მცირე ხელოსნობის მარინებს, ასევე ახალგაზრდულ ჰოსტელებს და ა.შ.

ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები მოიცავს თქვენს სახლებს - აპარტამენტებს, ვილებს, სასახლეებს, კოტეჯებს, რომლებსაც იყენებენ რეზიდენტი ვიზიტორები (მათ შორის, დროებითი ბინები), კერძო პირებისგან ან სააგენტოებისგან დაქირავებულ ოთახებს, ნათესავებისა და მეგობრების მიერ უფასოდ მოწოდებულ შენობებს.

ამა თუ იმ განსახლების ობიექტად კლასიფიკაცია განისაზღვრება თითოეული ქვეყნის კანონებითა და რეგულაციებით. მაგალითად, იტალიაში „ტურიზმის განვითარებისა და გაუმჯობესების ძირითადი კანონი“ სასტუმროს ინდუსტრიას კლასიფიცირდება, როგორც ტურისტების მიმღები საწარმოები - სასტუმროები, მოტელები, სოფლის ტურისტული კომპლექსები და პანსიონატები, ბაზები და დასასვენებელი ბანაკები ახალგაზრდებისთვის, ტურისტული სოფლები, სოფლები. სახლები, სახლები და კეთილმოწყობილი ბინები, დასასვენებელი სახლები, ახალგაზრდობის სახლები, ალპური თავშესაფრები. დანიაში განსახლების ბიზნესები მოიცავს სასტუმროებს, მოტელებს, ბანაკებს, ტურისტულ ცენტრებს, სასტუმრო სახლებს, პანსიონებს, მამულებს და ა.შ.

IN რუსეთის ფედერაციამიღებულია და ძალაშია შემდეგი მარეგულირებელი დოკუმენტები, რომლებიც განსაზღვრავს განსახლების სერვისებს:

რუსეთის ფედერაციაში სასტუმროს მომსახურების მიწოდების წესები,დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 1997 წლის 25 აპრილის No490 დადგენილებით (დანართი 12);

GOST R 50645-94 "ტურისტული და საექსკურსიო მომსახურება. სასტუმროს კლასიფიკაცია“;

GOST R 51185-98 "ტურისტული მომსახურება. განსახლების საშუალებები. Ძირითადი მოთხოვნები";

GOST R 50690-2000 „ტურისტული მომსახურება. Ძირითადი მოთხოვნები";

მოსახლეობისთვის მომსახურების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი OK 002-93 (OKUN), შესწორებული 5/99 OKUN, განყოფილების ჩათვლით 060000 „ტურისტული მომსახურება და განსახლების სერვისები“ (დანართი 22);

ეროვნული ეკონომიკის სექტორების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი (OKONKh);

ეკონომიკური საქმიანობის, პროდუქტებისა და სერვისების სახეობების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი (OKDP).

ზემოაღნიშნული დოკუმენტები განსხვავებულად განმარტავს ცნებებს „საცხოვრებელი ობიექტი“ და „სასტუმრო“. ზოგიერთ ოფიციალურ დოკუმენტში „სასტუმროს“ ცნება განმარტებულია, როგორც „საკუთრების კომპლექსი (შენობა, შენობის ნაწილი, აღჭურვილობა და სხვა ქონება), რომელიც განკუთვნილია მომსახურების გაწევისთვის“.

GOST R 50645-94 "ტურისტული და საექსკურსიო მომსახურება. სასტუმროების კლასიფიკაცია“ იძლევა განსახლების ზოგიერთი სახეობის შემდეგ განმარტებებს: „სასტუმრო არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია დროებითი საცხოვრებლად. მოტელი არის სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს გზატკეცილთან.

რუსული სტანდარტის მიხედვით, სასტუმრო კლასიფიცირდება როგორც დროებითი განსახლების დაწესებულება, რომელსაც აქვს მინიმუმ 10 ნომერი. სასტუმროების კატეგორია მითითებულია სიმბოლოთი * (ვარსკვლავი). ვარსკვლავების რაოდენობა იზრდება მომსახურების ხარისხისა და სასტუმროს აღჭურვილობის გაუმჯობესების შესაბამისად. სასტუმროებისთვის კატეგორიები მერყეობს ერთიდან ხუთ ვარსკვლავამდე, მოტელებისთვის - ერთიდან ოთხ ვარსკვლავამდე. განსახლების სერვისების კლასიფიკაცია და ტერმინოლოგია წარმოდგენილი რუსეთის რეგულაციებში და ტურიზმის საქმიანობის სტანდარტული საერთაშორისო კლასიფიკაცია (SICTA), რომელიც მიღებულია ევროსტატისა და WTO-ს მიერ, მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვა სიმბოლოები გამოიყენება სასტუმროებისა და სხვა განსახლების ობიექტების კატეგორიის აღსანიშნავად - საფრანგეთისა და რუსეთის ვარსკვლავებიდან ინგლისის გვირგვინებამდე. სასტუმროების ერთიანი საერთაშორისო კლასიფიკაციის შემოღების მცდელობები ჯერჯერობით წარუმატებელი იყო.

თუმცა, 1989 წელს შეიქმნა ვმო-ს სამდივნო რეკომენდაციები კრიტერიუმების რეგიონთაშორისი ჰარმონიზაციის შესახებ სასტუმროს კლასიფიკაციარეგიონული კომისიების მიერ მიღებულ სტანდარტებზე დაყრდნობით(დანართი 10). რეკომენდაციები განსაზღვრავს შენობისა და ოთახების მინიმალურ მოთხოვნებს, სასტუმროს აღჭურვილობისა და ავეჯის ხარისხს, ენერგიითა და წყალმომარაგებას, გათბობას, სანიტარიას, დაცვას და კომუნიკაციებს, სამზარეულოს, სასტუმროს მომსახურებას და პერსონალს. ნებისმიერი კატეგორიის სასტუმრო შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც მინიმუმ 10 ოთახიანი შენობა, რომელშიც უნდა იყოს სიცივე და ცხელი წყალი. სასტუმროს უმაღლესი კატეგორიაა „ხუთი ვარსკვლავი“. განსახლების ობიექტები, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ ერთვარსკვლავიანი სასტუმროების მოთხოვნებს, შეიძლება კლასიფიცირდეს არაკატეგორიის სასტუმროებად. უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროს წინასწარი კლასიფიკაცია სასტუმროს ლიცენზიის მიღების წინაპირობაა. გასათვალისწინებელია, რომ ბევრი სასტუმროს ქსელი ადგენს საკუთარ მოთხოვნებს, რომლებიც ჩვეულებრივ უფრო მაღალია ვიდრე ეროვნული სტანდარტები.

დასაქმებულთა პროფესიული ინტერესების დასაცავად სასტუმრო ინდუსტრიარიგ ქვეყნებში ისინი ქმნიან სასტუმროების ეროვნულ ასოციაციას (მაგალითად, რუსეთის სასტუმროების ასოციაცია - RGA), რომელმაც, თავის მხრივ, ჩამოაყალიბა სასტუმროების საერთაშორისო ასოციაცია (IHA), რომელიც წამყვანია. ინტერნაციონალური ორგანიზაციასასტუმრო ინდუსტრია. MGA-ს მნიშვნელოვანი წვლილი განვითარებაში საერთაშორისო ტურიზმიმიღებულია 1981 წელს. სასტუმროს საერთაშორისო წესები,კლიენტისა და სასტუმროს ადმინისტრაციის ურთიერთობის პრინციპების განსაზღვრა და რომელთაც დღემდე არ დაუკარგავთ აქტუალობა (დანართი 8).

იურიდიული და ფიზიკური პირები, რომლებიც მოქმედებენ სასტუმროს მომსახურების სფეროში და მოიხსენიებენ როგორც „სასტუმრო“, რუსეთის კანონმდებლობის თანახმად, არიან „ტურისტული განსახლების“ სერვისის მიმწოდებლები.

სტუმართმოყვარეობის დაწესებულებები (მათ შორის სასტუმროები, მოტელები, ბანაკები, ჰოსტელები და ა.შ.) განსხვავდებიან სიმძლავრით - დასასვენებელი ადგილების რაოდენობა და მათში ოთახების რაოდენობა. WTO-ს განმარტებით, სასტუმრო არის კოლექტიური განსახლების ობიექტი, რომელიც შედგება გარკვეული რაოდენობის ოთახებისგან, აქვს ერთიანი მენეჯმენტი, უზრუნველყოფს მომსახურების კომპლექტს (მინიმალური - საწოლის დალაგება, ოთახების დასუფთავება და სველი წერტილები) და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად. გაწეული მომსახურებისა და ოთახების აღჭურვილობის შესაბამისად. ამ შემთხვევაში სასტუმროს კატეგორია განისაზღვრება სასტუმროსთვის მინიჭებული ვარსკვლავების, გვირგვინების და ა.შ რაოდენობით, ხოლო კლასიფიკაცია დამოკიდებულია ვიზიტორების (ტურისტების, ბიზნესმენების და ა.შ.) სტრუქტურაზე (სეგმენტზე). სასტუმროს კატეგორია უნდა დადასტურდეს შესაბამისობის სერტიფიკატით.

TOUR-1 ტურისტული ვაუჩერის ფორმაზე (დანართი 16) მითითებული უნდა იყოს სასტუმროს კატეგორია, სადაც განთავსდება ტურისტი, ასევე მითითებულია განსახლების ტიპი: ერთადგილიანი - ერთი ოთახი (SGL); Ორადგილიანი ოთახი- DVM (DBL); სამადგილიანი ოთახი - TRP და ა.შ.

განსახლების საწარმოების საქმიანობა ხასიათდება შემდეგი მაჩვენებლებით: ოთახების რაოდენობა (ადგილების რაოდენობა), კლასი (კატეგორია), დატვირთვის ფაქტორი, მომსახურების სპექტრი და მათი ღირებულება, აგრეთვე ბალანსის მოგება და მომგებიანობა.

არის დიდი და პატარა სასტუმროები. WTO რეკომენდაციას უწევს, რომ პატარა სასტუმრო ჩაითვალოს 30-მდე ნომრიან სასტუმროდ, სხვა თვალსაზრისი არის ის პატარა სასტუმროარის სასტუმრო, რომლის მომსახურება და მართვა ერთი ოჯახის წევრებს შეუძლიათ. მცირე სასტუმროების უმეტესობა, როგორც წესი, დამოუკიდებელი სასტუმროებია, რომლებიც არ შედიან სასტუმროების ქსელში.

მსოფლიო გამოცდილებიდან გამომდინარე, მიზანშეწონილია განვასხვავოთ სასტუმროების რამდენიმე ტიპი: მაღალი კლასის, საშუალო კლასის, აპარტ სასტუმროები და ეკონომ კლასის სასტუმროები.

ქალაქური მაღალი კლასის სასტუმროახასიათებდა დიდი რაოდენობითპერსონალი და ძალიან მაღალი დონის მომსახურება. სასტუმროს ტიპიური მახასიათებლები მოიცავს: ზომას (ოთახების მცირე და საშუალო რაოდენობა), მდებარეობა ქალაქის ცენტრში, მაღალკვალიფიციური პერსონალი, ძვირადღირებული ავეჯი, მაღალი ხარისხის ტექნიკა და აღჭურვილობა. სასტუმროს მართავს მმართველი კომპანია. სასტუმროს მომსახურების მომხმარებლები არიან მსხვილი ბიზნესმენები, კონფერენციებისა და სიმპოზიუმების მონაწილეები და ინდივიდუალური ტურისტები.

სხვა ტიპის სასტუმრო - საშუალო კლასის სასტუმროებიმომსახურების საკმაოდ ფართო სპექტრით და რეგიონის საშუალო ფასების დონეზე ტარიფით.

აპარტოტელები- ეს არის სასტუმროები აპარტამენტის ტიპის ნომრებით, აღჭურვილი სამზარეულოთი, ჭურჭლის კომპლექტითა და საყოფაცხოვრებო ტექნიკით. ასეთი სასტუმროები ფართოდ გამოიყენება შვებულების საკუთრების სისტემაში (timeshare).

ეკონომ კლასის სასტუმრო- ეს არის სერვისების შეზღუდული სპექტრის მქონე სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს, როგორც წესი, ქალაქის გარეუბანში, სატრანსპორტო მარშრუტებზე, რაც საკმაოდ აადვილებს ქალაქის ცენტრამდე მისვლას.

ფასი 25-50%-ით დაბალია რეგიონის საშუალოზე კეთილმოწყობილი ოთახისთვის; კვება - მხოლოდ საუზმე; ამ ტიპის სასტუმრო განკუთვნილია საშუალო შემოსავლის მქონე ტურისტებისთვის.

რუსეთის სასტუმრო ინდუსტრიაში გამოიყენება შემდეგი ცნებები:

სასტუმრო- ქონებრივი კომპლექსი (შენობა, შენობის ნაწილი, აღჭურვილობა), რომელშიც საკვები და საცხოვრებელი უზრუნველყოფილია ნებისმიერ პირს;

ადგილი (საწოლი)- ფართობი, რომელიც შეიცავს საწოლს, რომელიც განკუთვნილია ერთი ადამიანის გამოსაყენებლად;

ნომერი- ოთახი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ადგილისგან (ერთჯერადი დაჯავშნის ელემენტი); ზომა და რიცხვი მითითებულია ტურისტული პაკეტი.

ძირითადი მონაცემები და ფინანსური მაჩვენებლები სასტუმრო ინდუსტრიარუსეთი 1999 წელს მოცემულია ცხრილში. 3.2 და 3.3.

ცხრილი 3.2

ცხრილი 3.3

1997 წელს რუსეთის ფედერაციის სტატისტიკის სახელმწიფო კომიტეტის მონაცემებით, რუსეთში 5043 სასტუმრო, მოტელი და ჰოსტელი იყო ვიზიტორებისთვის. აქედან 4022 სასტუმროა (მონაცემები მოწოდებულია ფედერაციის ყველა სუბიექტის მიერ, ჩეჩნეთის რესპუბლიკის გარდა). 1996 წელთან შედარებით, ვიზიტორთა სასტუმროების, მოტელებისა და ჰოსტელების საერთო რაოდენობა 251 ერთეულით შემცირდა, მათ შორის 128 სასტუმრო, რაც 1996 წლის დონის პროცენტულად არის 95 და 97% შესაბამისად. შემცირების ყველაზე დიდი წილი (91%) დაფიქსირდა სასტუმროს ინდუსტრიაში სოფლად და უწყებრივი საკუთრებაში.

სასტუმროს ნომრების რაოდენობა წლის ბოლოს იყო 202 033, საწოლების რაოდენობა 390 931, რაც შესაბამისად 3 და 4%-ით დაბალია 1996 წლის მაჩვენებელზე. ერთი საშუალო რუსული სასტუმროსთვის (მოტელების და სასტუმროს ტიპის ჰოსტელების ჩათვლით - შემდგომში. სასტუმროები) იყო 40 ნომერი 78 საწოლით. ერთი ოთახის საცხოვრებელი ფართი საშუალოდ 18,1 მ2 იყო, ქალაქებში 18,1 მ2 და სოფლად 18,8 მ2. 1997 წელს სასტუმროებმა იჯარით გასცეს მთლიანი გამოსაყენებელი ფართის დაახლოებით 9%.

მთლიანობაში რუსეთში სასტუმროების 66% ქალაქებში იყო განთავსებული, ხოლო 34% სოფლად. ქალაქებსა და დაბებში განთავსებული სასტუმრო საწარმოები ძირითადი პარამეტრებით მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან სოფლად განსახლების ობიექტებისგან. მაგალითად, ქალაქებში სასტუმროებს აქვთ საშუალოდ 55 ნომერი 102 საწოლით თითოეულში, სოფლად კი 10 ოთახს 28 საწოლით.

ოთახების ტევადობით ყველაზე დიდი სასტუმროები განლაგებული იყო ცენტრალურ ქალაქებში. მოსკოვის სასტუმროებში იყო საშუალოდ 203 ნომერი თითო 359 საწოლით, პეტერბურგში - 203 ნომერი 375 საწოლით. საკუთრების ტიპის მიხედვით, სასტუმროებს უცხოური მონაწილეობით აქვთ ყველაზე მეტი ნომერი - საშუალოდ 143 ნომერი თითო 239 საწოლით. მუნიციპალურ და კერძო საწარმოებს ძირითადად აქვთ პატარა სასტუმრო ნომრები. მუნიციპალური - დაახლოებით 36 ოთახი 66 საწოლიანი, ხოლო კერძო - 24 ოთახი 53 საწოლით.

1997 წელს რუსეთში სასტუმროებმა დაარეგისტრირეს 44,927,8 ათასი ღამისთევა, მათ შორის 42,899,1 ათასი ქალაქებში და 2,028,7 ათასი სოფლად, რაც შესაბამისად 10 და 7%-ით დაბალია 1996 წლის მაჩვენებელზე.

უცხო ქვეყნის მოქალაქეებისთვის განკუთვნილ ღამისთევა შეადგენს ღამისთევის მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით 16%-ს, რაც 25%-ით დაბალია 1996 წლის მაჩვენებელზე.

ქალაქებში 3351 სასტუმროა. მათ შეადგენდნენ სასტუმროს საწოლების 88%, ღამისთევის 95% და მთელი შემოსავლის 99%. სასტუმროს მარაგის დაკავებულობის კოეფიციენტმა შეადგინა 0,34 (1996 - 0,37), ხოლო მოსკოვის სასტუმროების დაკავებულობის კოეფიციენტმა შეადგინა 0,54 (1996 - 0,60). ქალაქის სასტუმროს ობიექტების მოგება - 1236165,5 მილიონი რუბლი.

სოფლად - 1692 სასტუმრო. ისინი შეადგენენ სასტუმროს საწოლების 12%-ს, უზრუნველყოფილი ღამისთევის 5%-ს, მთლიანი შემოსავლის 1%-ზე ნაკლებს და მთლიანი ხარჯების 2%-ს. სასტუმროს დაკავებულობის კოეფიციენტი იყო 0,12 (1996 - 0,13).

ძალიან მნიშვნელოვანი და აქტუალურია სასტუმრო ინდუსტრიის დაყოფა საკუთრების ფორმის მიხედვით. 1997 წელს რუსეთის ფედერაციაში იყო: მუნიციპალური სასტუმროები - 1551, ანუ სასტუმროების მთლიანი რაოდენობის 31%; კერძო - 1420, ანუ 28%; სასტუმროები, რომლებიც შერეული საკუთრებაში იყო (უცხოეთის მონაწილეობის გარეშე) - 1232, ანუ 2%; უწყებრივი სასტუმროები - 818, ანუ 16%; საკუთრებაში არსებული სასტუმროები საზოგადოებრივი ორგანიზაციები, - 84, ანუ 2%; სასტუმროები, რომლებიც რუსეთის საკუთრებაში იყო უცხოური მონაწილეობით - 74, ანუ 1%.

უცხოური მონაწილეობის მქონე სასტუმროები მკვეთრად გამოირჩევიან შემოსავლებითა და ხარჯებით. მთლიანი რუსული დონის პროცენტულად, ეს არის 29 და 24%, შესაბამისად. უფრო მეტიც, მათი მომგებიანობა განსხვავდება მათი ადგილმდებარეობის მიხედვით. განთავსებულია 21 სასტუმრო (ერთობლივი საწარმო). Ცენტრალური რეგიონი(20 - მოსკოვში), 12 - შორეულ აღმოსავლეთში, 11 - ჩრდილო-დასავლეთში (7 - სანკტ-პეტერბურგში), 9 - ჩრდილოეთში, 7 - ჩრდილოეთ კავკასიაში, 4 - აღმოსავლეთ ციმბირში, 3 ვოლგაში, ურალში და დასავლეთ ციმბირში და 1 - ვოლგა-ვიატკას რეგიონებში.

აღსანიშნავია, რომ 1992 წლიდან რუსეთში შემცირდა სასტუმროების რაოდენობა და ნომრების მოცულობა. განსაკუთრებით შემაშფოთებელია ქვეყნის უმეტეს რეგიონებში სასტუმრო ინდუსტრიის არამომგებიანობის ტენდენცია.

2000 წელს სასტუმროს საწარმოთა საერთო რაოდენობა იყო 4182 ერთჯერადი ტევადობით 346,1 ათასი საწოლი. აქედან (საკუთრების ტიპის მიხედვით) 1830 სასტუმრო სახელმწიფო, მუნიციპალური და საჯარო სასტუმროა, 843 კერძო სასტუმრო, 608 შერეული რუსული, 98 ერთობლივი რუსულ-უცხოური სასტუმრო და 8 უცხოური (სულ 3387 სასტუმრო). სასტუმროების მთლიანი რაოდენობის 81,2% არაკატეგორიის სასტუმროა. კატეგორიზებული სასტუმროების სტრუქტურაში დომინირებს (87%) 1-3 ვარსკვლავიანი კატეგორიის სასტუმროები. 4-5 ვარსკვლავიანი კატეგორიის სასტუმროების დიდი უმრავლესობა მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში მდებარეობს. როგორც წესი, ვიზიტორების უმეტესობა სასტუმროებში 1-3 დღის განმავლობაში რჩებოდა. მოგზაურობის მიზნები ძირითადად საქმიანია (რუსეთის მოქალაქეების დაახლოებით 66% და უცხო ქვეყნის მოქალაქეების 51,3%), ასევე დასვენება და დასვენება (რუსეთის მოქალაქეების 18% და უცხო ქვეყნის მოქალაქეების 44%). რუსულ სასტუმროებს ახასიათებთ კვების სერვისების ძალიან დაბალი როლი შემოსავლის გამომუშავებაში (15% ნომრების გაყიდვიდან 73%-თან შედარებით). მოსკოვში არის დაახლოებით 60 პატარა სასტუმრო, რომელთა საერთო ტევადობა დაახლოებით 1000 ოთახს შეადგენს.

რეკრეაციული ქსელის განვითარება ყოველთვის მჭიდროდ იყო დაკავშირებული პოლიტიკურ და ეკონომიკურ ვითარებასთან. რაც მოხდა ბოლო წლებიამ სფეროებში ფუნდამენტურმა ცვლილებებმა პირდაპირი გავლენა იქონია რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის ამჟამინდელ მდგომარეობასა და მომავალ განვითარებაზე.

ორგანიზებული დღესასწაულიის სულ უფრო ხელმისაწვდომი ხდება მხოლოდ მოსახლეობის მდიდარი ნაწილისთვის, რომელიც ამჯობინებს საზღვარგარეთ წასვლას. ადამიანების უმრავლესობისთვის ის უფრო და უფრო მიუწვდომელი ხდება.

მოთხოვნის შემცირებაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სასტუმროს მომსახურების მუდმივი მზარდი ღირებულება (განთავსება, კვება), ასევე ტრანსპორტის მზარდი ღირებულება. ამ უკანასკნელმა ძლიერი გავლენა მოახდინა მოგზაურობის მოცულობასა და მანძილზე - ექსკურსიონისტების ნაკადი მკვეთრად შემცირდა, ხოლო შორ მანძილზე მოგზაურობები შეჩერდა. სასტუმრო ინდუსტრიის აღმავლობის ერთ-ერთი მთავარი პირობა შიდა ტურიზმის აღორძინებაა.

დასავლელი ექსპერტები, რომლებიც სწავლობენ რუსული სასტუმრო ინდუსტრიის მდგომარეობას, აღნიშნავენ სასტუმროების არასაკმარის რაოდენობას, რომლებიც აკმაყოფილებს საერთაშორისო სტანდარტებს, ცუდად მომზადებულ პერსონალს, მოძველებულ ინფრასტრუქტურას და კომუნიკაციის სირთულეებს.

IN სასტუმროს მენეჯმენტიჩვეულებრივად უნდა განვასხვავოთ მიმღები და განსახლების სერვისები, დამლაგებელი და ტექნიკური მომსახურება, ასევე საზოგადოებრივი ადგილები, მარკეტინგული და კვების მომსახურება. ბოლო დროს დიდი მნიშვნელობა ენიჭება დაცვის სამსახურს.

IN ორგანიზაციული სტრუქტურასასტუმროს მენეჯმენტი გლობალურ სასტუმრო ინდუსტრიაში 50-იანი წლებიდან. ჩამოყალიბდა სასტუმრო ბიზნესის ორგანიზების ორი ძირითადი მოდელი.

პირველი მოდელი, Ritz-ის მოდელი, შვეიცარიელი მეწარმის კეისარ რიცის სახელს უკავშირდება. მის სახელს მსოფლიოში მრავალი პრესტიჟული სასტუმრო ატარებს. ამ სასტუმროების მთავარი ყურადღება გამახვილდა დახვეწილობისა და არისტოკრატიის ევროპულ ტრადიციებზე (მაგალითად, სასტუმრო პალასი მოსკოვში). ამჟამად, ეს მოდელი კრიზისს განიცდის: ბოლო 25 წლის განმავლობაში, 2 მილიონზე მეტმა სასახლის სტილის სასტუმროს ნომერი დატოვა გლობალური სასტუმროების ბაზარი.

ორგანიზაციის მეორე მოდელი უკავშირდება ამერიკელი მეწარმის კემონს უილსონის (სასტუმროების ქსელი „Holiday Inn“) სახელს. ეს მოდელი ეყრდნობა უფრო მეტ მოქნილობას კლიენტის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებაში (მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ქვეყანაში მდებარეობს სასტუმრო), კომბინირებული მომსახურების საკმაოდ მაღალი სტანდარტების დაცვასთან. დიდი ყურადღება ეთმობა სასტუმროს ინტერიერს, ფოიიდან დაწყებული. ამ მოდელის მიხედვით ორგანიზებული სასტუმროების ქსელის ძირითადი მოთხოვნები შემდეგია:

· სტილის ერთიანობა (არქიტექტურა, ინტერიერი);

· აღნიშვნებისა და გარე ინფორმაციის ერთიანობა;

· ფართო და ფუნქციონალური დარბაზი;

· მომხმარებლის რეგისტრაციის სიჩქარე;

· რეგულარული მომხმარებლისთვის გათვალისწინებული ოთახები;

· ბუფეტის საუზმე;

· საკონფერენციო დარბაზის ხელმისაწვდომობა;

· მოქნილი სატარიფო სისტემა;

· ერთიანი მენეჯმენტის, მარკეტინგისა და კომუნიკაციების სერვისი.

მსოფლიოში სასტუმროს ნომრების 50%-ზე მეტი მეორე მოდელის მიხედვით აშენებული სასტუმროების ქსელების კონტროლის ქვეშ იმყოფება. ასეთი ჯაჭვები, არსებითად, არის ფინანსური და ეკონომიკური იმპერიები, რომლებსაც აკონტროლებს ერთი მფლობელი - მშობელი ჰოლდინგი. არსებობს ორგანიზაციის მესამე მოდელი - ეგრეთ წოდებული "ნებაყოფლობითი" სასტუმროების ქსელები (როგორიცაა " Საუკეთესო ვესტერნი", "რომანტიკული სასტუმროები" და ა.შ.). ამ შემთხვევაში, სასტუმროები გაერთიანებულია ერთი ბრენდის ქვეშ ზოგიერთი ჰომოგენური მახასიათებლების მიხედვით, რომლებიც აკმაყოფილებენ გარკვეულ სტანდარტებს და სერვისების კომპლექტს, განურჩევლად მდებარეობის ქვეყნისა. სასტუმროები - ჯაჭვის წევრები იხდიან შენატანებს ერთ ფონდში, რომელიც იხარჯება კომბინირებულ სარეკლამო და მარკეტინგულ აქტივობებზე, პროდუქტის პოპულარიზაციაზე და ა.შ. ამავდროულად, მათი ფინანსური, ეკონომიკური და მენეჯერული დამოუკიდებლობა სრულად არის დაცული. სინამდვილეში, ეს ქსელები წარმოადგენს სასტუმროების გაერთიანებას, რომელიც გაერთიანებულია ერთი შეთანხმებით.

ასევე შესაძლებელია მეორე მოდელის მესამესთან შეთავსება. ამის მაგალითია Accor სასტუმროების ქსელი. ქსელში გაწევრიანებისას სასტუმრო სულაც არ უნდა გახდეს მისი საკუთრება. ამ შემთხვევაში, მსხვილი სასტუმროების ქსელების (ფრენჩაიზერების) და ქსელში შემავალი დამოუკიდებელი სასტუმროების მიერ დადებული ხელშეკრულების თანახმად, ამ უკანასკნელებს ეძლევათ უფლება კომერციული მიზნებისთვის გამოიყენონ ქსელის ბრენდის სახელი, ტექნიკური და კომერციული ინფორმაცია, დაჯავშნის საინფორმაციო სისტემები, ტექნიკური დახმარება. , პერსონალის ტრენინგი და სხვა შესაძლებლობები, რომლებიც განთავსებულია ფრენჩაიზორისგან. ფრენჩაიზის მიმღები კომპანია ამისთვის იხდის ხელშეკრულებით გათვალისწინებულ კომპენსაციას. ფრენჩაიზის ხელშეკრულებების სისტემა ფართოდ გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.

სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ჯაჭვურ სასტუმროებს აქვთ 60%-ით მაღალი საშუალო შემოსავალი და 8%-ით მაღალი დასაქმების მაჩვენებელი, ვიდრე დამოუკიდებელ ბიზნესს. რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო კოდექსის 1027-ე მუხლში, ფრენჩაიზის ხელშეკრულებას ეწოდება "კომერციული კონცესიის ხელშეკრულება". ხელშეკრულებით მომხმარებელს უფლება ეძლევა გარკვეული საფასურით (ერთჯერადი ან პერიოდული) სესხის აღების უფლება საავტორო უფლებების მფლობელის კომპანიის სახელი, კომერციული ინფორმაცია და სავაჭრო ნიშანი.

დასავლეთ ევროპა რჩება Ritz მოდელის დასაყრდენად. 1995 წლის დასაწყისში ევროპაში მოქმედი 50 ქსელი აერთიანებდა 3400 სასტუმროს 410000 ნომრით. თუმცა ევროპაში ტრადიციული სასტუმროები კვლავ დომინირებენ, რომლებიც მზად არიან შექმნან ნებაყოფლობითი ქსელები, ვიდრე შეუერთდნენ დიდ სასტუმროს იმპერიებს. მაგიდაზე ცხრილი 3.4 გვიჩვენებს სასტუმროების ტოპ ათეულს გლობალურ სასტუმრო ინდუსტრიაში, კლასიფიცირებული ოთახების რაოდენობის მიხედვით.

ცხრილი 3.4

მშობელი ჰოლდინგის (განყოფილების) დასახელება	შტაბის ადგილმდებარეობის ქვეყანა	Ოთახების რაოდენობა
ჰოსპილალიტი ფრანშიზა Sister Blanstone ნაწილი.	აშშ
Holiday Inn მსოფლიო მასშტაბით	ინგლისი	386 323
Best Western International	აშშ	295 305
Accor	საფრანგეთი	279 145
არჩევანი სასტუმრო საერთაშორისო	აშშ	271 812
Marriott International	აშშ	251 425
ITT Sheraton Corp.	აშშ	130 528
Promus Corp.	აშშ	105 930
Hilton Hold Corp.	აშშ
Carlson Hospitality მსოფლიოში	აშშ	91 177

მაგიდაზე ცხრილი 3.5 გვიჩვენებს რამდენიმე საერთაშორისო სასტუმრო ქსელს, რომლებსაც აქვთ სასტუმროები რუსეთში.

სასტუმროების საერთაშორისო ასოციაციის მონაცემებით, 1994 წელს გლობალური სასტუმრო ინდუსტრიის შემოსავალმა შეადგინა $247 მილიარდი, მსოფლიოში დაახლოებით 307,683 სასტუმროა (11,333,199 ნომრით), რომელთაგან ყველაზე დიდი კონცენტრაცია ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაშია (70%). სასტუმროს თითოეულ ნომერზე დაახლოებით ერთი თანამშრომელია (სულ 11,2 მილიონი ადამიანი). აშშ-ს სასტუმრო ინდუსტრიაში 4 მილიონზე მეტი თანამშრომელი მუშაობს. სასტუმროებში ოთახების საშუალო დაკავებულობა მთელს მსოფლიოში იყო 67,7%, საშუალო შემოსავალი 84,4 დოლარი, სასტუმროს შემოსავლის განსაზღვრაში გადამწყვეტი ფაქტორია დაკავებულობის დონე და ტარიფის ღირებულება ერთი დღის ყოფნისას.

სასტუმროს ერთი ოთახის აშენება და შენარჩუნება 15000-დან 300000 დოლარამდე ღირს.

მსოფლიოს წამყვანი სასტუმროების ბაზრები წარმოდგენილია ნახ. 3.1 (TTG World Hotel Report-ის საფუძველზე).

ევროპის 10 ქვეყანაში სასტუმროების ტევადობა მოცემულია ცხრილში. 3.6.

მსოფლიო სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარება სასტუმრო საწარმოების ზრდისა და სპეციალიზაციის ხაზით მიმდინარეობს. ჩვენ გთავაზობთ ტრადიციულ სასტუმროებს მომსახურების ფართო სპექტრით, სასტუმროებს მომსახურების შემცირებული დიაპაზონით, სპეციალიზებულ სასტუმროებს (საკონგრესო ცენტრები, საკურორტო სასტუმროები, ბინა სასტუმროები, გოლფის სასტუმროები და ა.შ.).

ცხრილი 3.5

ჯგუფი	სასტუმრო/ქალაქი	Ოთახების რაოდენობა	გახსნის/რეკონსტრუქციის წელი
Holiday Inn	ვინოგრადოვო, მოსკოვი
Radisson SAS	"სლავიანსკაია", მოსკოვი
	"ლაზურნაია", სოჭი
	„სამეფო“, პეტერბურგი
კემპინსკი	"ბალჩუგი", მოსკოვი
	Grand Hotel Europe, სანკტ-პეტერბურგი
მარიოტი	"სამეფო", მოსკოვი
	გრანდ ჰოტელი, მოსკოვი
რენესანსი	"რენესანსი", მოსკოვი		1991/2001
შერატონი	სასტუმრო პალასი, მოსკოვი		1993/2000
	ნეველის სასახლე, სანკტ-პეტერბურგი
Le Meridien	"ნაციონალი", მოსკოვი		1898/1998
	მოსკოვის ქვეყნის კლუბი, მოსკოვი		1995/1998
Საუკეთესო ვესტერნი	არგოტელი, მოსკოვი	85.
	სასტუმრო "ბერესტა პალასი", ვ.ნოვგოროდი
	სასტუმრო ნეპტუნი, სანკტ-პეტერბურგი		1991/2000

როგორც წესი, სასტუმრო აქვეყნებს „სასტუმროს მისიის განცხადებას“, რომელიც ასახავს კლიენტებთან მუშაობის ძირითად მიმართულებებს, განსაზღვრავს კლიენტის ბაზრის სეგმენტს და ფინანსურ პოლიტიკას.

სასტუმროს ვიზიტორების ტურისტული ბაზრის სეგმენტები წარმოდგენილია ნახ. 3.2. ამ შემთხვევაში, ბაზრის სეგმენტი გაგებულია, როგორც მომხმარებელთა ერთგვაროვანი ნაკრები, რომლებიც თანაბრად რეაგირებენ სასტუმროს მიერ შემოთავაზებული სერვისების სამომხმარებლო თვისებებზე.

ინდივიდუალური საცალო კლიენტები იყოფა ე.წ. ქუჩის კლიენტებად ( დამოუკიდებელი ტურისტები) და რეგულარული კლიენტები, რომლებიც დამოუკიდებლად ჯავშნობენ ოთახებს, ასევე სპეციალიზებულ კლიენტებს (ჩვეულებრივ მოთხილამურეებს, გოლფის მოთამაშეებს, ღონისძიების მონაწილეებს და ა.შ.).

კორპორატიული კლიენტები, ან კორპორანტები არიან სახელმწიფო მოხელეები, მსხვილი კორპორაციებისა და ბიზნეს წრეების წარმომადგენლები.

როგორც მსხვილ ტუროპერატორებს, ასევე მცირე ტურისტულ სააგენტოებს ჰყავთ საკუთარი საცალო და კორპორატიული კლიენტები, რომლებიც მათი მეშვეობით ჯავშნიან სასტუმროს მომსახურებას.

ბრინჯი. 3.1. წამყვანი სასტუმროების ბაზრები მსოფლიოში

ცხრილი 3.6

Ქვეყანა	Ოთახების რაოდენობა	საწოლების რაოდენობა
იტალია	895,9	943,6		1724,1
გერმანია	650,6	818,6	1301,2	1490,9
საფრანგეთი	487,7	596,7	975,3	1193,3
ესპანეთი	457,9	585,7	843,3	1132,6
Დიდი ბრიტანეთი	390,2	439,8	780,5	879,7
ავსტრია	323,4	309,7	653,8	646,1
საბერძნეთი	184,6	283,4	348,2	535,8
რუსეთი	-	221,3	-	440,1
შვეიცარია	151,4	143,5	275,4	265,0
თურქეთი	37,8	134,5	75,1	276,3

ბრინჯი. 3.2. სასტუმროს ვიზიტორების ტურისტული ბაზრის სეგმენტები

ნახ. 3.3 წარმოდგენილია სასტუმროს მარკეტინგული სერვისებისა და ფინანსური პოლიტიკის დიაგრამა.

მარკეტინგის ძირითადი პირობებია ადგილობრივი პირობების გათვალისწინება, გაყიდვებისა და მომსახურების პოლიტიკის განსაზღვრა, შემოსავლების მართვის სტრატეგიის შემუშავება, მომსახურების უწყვეტი გაუმჯობესების სისტემა და საფასო პოლიტიკის შემუშავება.

WTO-ს რეკომენდაციები სასტუმროში სტატისტიკის შესანარჩუნებლად წარმოდგენილია ნახ. 3.4. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს სამი ძირითადი მაჩვენებელი: მოთხოვნა, მიწოდება და შესრულების შედეგები. „მოთხოვნის“ მაჩვენებელი მოიცავს ბაზრის შეფასებას, მისი ზრდისა და სტრუქტურის პერსპექტივებს, „მიწოდების“ ინდიკატორი მოიცავს სასტუმროებისა და სასტუმროს ნომრების რაოდენობას, მათი ზრდის პერსპექტივებს; ქვედა ხაზის მაჩვენებელი მოიცავს სასტუმროს დაკავებულობის კოეფიციენტს და მთლიანი მოგების ზღვარს.

ბრინჯი. 3.3. სასტუმროს მარკეტინგული მომსახურების სქემა და ფინანსური პოლიტიკა

ბრინჯი. 3.4. სტატისტიკა სასტუმრო ინდუსტრიაში

ბოლო დროს მსოფლიოში ფართოდ გავრცელდა არაკომერციული განსახლება - ნათესავებთან, მეგობრებთან და ნაცნობებთან ცხოვრება. დროებითი განსახლება არაკომერციულ საფუძველზე გამოიყენება რიგ ქვეყნებში ახალგაზრდული ორგანიზაციების მიერ. საგანმანათლებო ინსტიტუტებიარდადეგების დროს, რაც ახალგაზრდებს შესაძლებლობას აძლევს მინიმალური დანახარჯებით მოინახულონ მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონები.

სასტუმროს ინდუსტრიაში ოთახების დაჯავშნის მრავალი ფორმა არსებობს, მათ შორის:

· „პირდაპირი“ დაჯავშნა გარანტირებული და არაგარანტირებული ჯავშნით;

· დაჯავშნა სახელშეკრულებო პირობებით.

„პირდაპირი“ დაჯავშნა, უპირველეს ყოვლისა, გულისხმობს შუამავლების გარეშე დაჯავშნას, რომელიც ხდება ყოველწლიურად გამოქვეყნებული სასტუმროების ფასების სიების მიხედვით. ეს არის "საცნობარო ფასები", რომელიც მიეწოდება ინდივიდუალურ საცალო მომხმარებელს დახლზე (ე.წ. "საკონტრასტო განაკვეთები" თარო- მაჩვენებელი),რომელიც შეიძლება შეიცავდეს საუზმეს (ევროპული ან ბუფეტი) და სხვა სერვისები ნომრის ფასში.

სხვადასხვა სეგმენტიდან მომხმარებელთა მეტი რაოდენობის მოსაზიდად, ნებისმიერი სასტუმრო ცდილობს შეიმუშაოს მოქნილი საფასო პოლიტიკა, შეღავათებისა და ფასდაკლებების საკუთარი სისტემა, მათ შორის: სეზონური, ჯგუფური, ბავშვებისთვის, შაბათ-კვირა, რეგულარული მომხმარებლებისთვის, ფასდაკლების ბარათები და ა.შ. ფასდაკლებები "კონტრ ტარიფიდან" შეიძლება მიაღწიოს 30 - 40%. სასტუმროს მომსახურების ღირებულება ასევე დიფერენცირებულია:

· სტუმრების მოქალაქეობით (ცალკე ფასები უცხოელებისთვის და რუსეთის მოქალაქეებისთვის);

· შაბათ-კვირას და სამუშაო დღეებში;

· ტურისტული სეზონი;

· დასვენების ადგილზე მომხდარი მოვლენები (შობა, Ახალი წელიფესტივალები, ბაზრობები და ა.შ.).

სასტუმროს კონტრაქტის დაჯავშნა დაკავშირებულია ტექნოლოგიურ კონცეფციებთან, როგორიცაა მოთხოვნით გაყიდვები ( რეგისტრაციით) და უფასო გაყიდვა ( უფასო გაყიდვა).სახელშეკრულებო ურთიერთობების ეს და სხვა ცნებები მოცემულია ტურიზმში გამოყენებული ძირითადი პროფესიული ტერმინების, ცნებებისა და განმარტებების მოკლე ლექსიკონში, გვ. 388.

განთავსების ობიექტების კლასიფიკაცია, სასტუმროს მომსახურება და ტარიფები, ასევე სხვა საჭირო ინფორმაცია მოცემულია ტურისტული სააგენტოების, სასტუმროებისა და სასტუმროების ქსელების კატალოგებში. ყველაზე ცნობილია კატალოგები "Best Western", AAA Tour, Book, UTS, Dest Eastesn Hotels, BAG "Intourist", კორპორაციები "Inna Tour", "Academservice" და ა.შ. სხვადასხვა სახის ფასდაკლებებია კონფიდენციალური კატალოგები, რომლებიც განკუთვნილია კონტრაგენტებისთვის. ინფორმაციის საცნობარო გზამკვლევი საუკეთესო სასტუმროებირუსეთი, დსთ და ბალტიის ქვეყნები არის „საუკეთესო აღმოსავლური სასტუმროების“ კატალოგი (2000). კატალოგში წარმოდგენილია 300-მდე სასტუმრო ფერადი ფოტოებით, მოკლე ანოტაციებით, დაჯავშნის კოდებით Amodeus, Galileo, Saber, Worldspan, Sirena, ასევე ინტერნეტ მისამართით. კატალოგთან ერთად გამოქვეყნებულ „საცხოვრებლისა და სხვა დაკავშირებული სერვისების ფასების დანამატთან“ ერთად, პუბლიკაცია კარგი პრაქტიკული სახელმძღვანელოა სასტუმროებისა და ტურისტული სააგენტოების პროფესიონალებისთვის.

ტურისტებისთვის და ტურისტებისთვის მიწოდებული სერვისები ხშირად მოიცავს კვებას. მომსახურების სამი ძირითადი ფორმა შეიძლება გამოიყოს: ტურისტის მიერ გადახდილი საკვები; კვება არ შედის ტურის პაკეტის ფასში და გათვალისწინებულია დამატებითი საფასურით, თვითმომსახურებით.

ფასიანი კვებანიშნავს, რომ კვების ყველა ხარჯი შედის სასტუმროს ნომრის ან ტურის ფასში. ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ საუზმე (კონტინენტური ან სრული კვებით), საუზმე და ვახშამი (ნახევრად პანსიონი) ან სამჯერადი კვება (სრული კვებით).

ზოგჯერ სასმელი შედის კვების ფასში. თუ კვება არ შედის ტურის ფასში, მაშინ მასში დამატებით უნდა გადაიხადოთ დარჩენის ადგილზე.

Თვითმომსახურებანიშნავს, რომ ტურისტები ან ამზადებენ საკუთარ საკვებს (ყველაზე ხშირად შვებულების მფლობელობის სისტემაში) ან ჭამენ რესტორნებში, კაფეებსა და სხვა კვების ობიექტებში, როგორც რეგულარული ვიზიტორები.

ეკონომიკური აქტივობების, პროდუქტებისა და სერვისების სახეების სრულიად რუსული კლასიფიკატორი (OKDP)რესტორნის, ბარების, კაფეების, სნეკ-ბარების, ბუფეტებისა და სასადილოების მომსახურებად კლასიფიცირდება კვების სერვისები. კლასიფიკატორი ასევე ითვალისწინებს ტურისტებისა და დამსვენებლების მიერ პანსიონატებში დამოუკიდებელ მომზადებას.

რუსეთში გამოიყენება „სახალხო კვების მომსახურების მიწოდების წესები“, რომელიც დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 1997 წლის 15 აგვისტოს No1036 დადგენილებით (დანართი 13).

კვების სფეროში ყველაზე დიდი პრიორიტეტი ტურისტების სწრაფ და ზუსტ მომსახურებას ენიჭება. მენიუ ყოფნის ადგილზე უნდა იყოს გასაგები ჯგუფის ყველა ტურისტისთვის და ფასები მითითებულია ქვეყნის ვალუტაში. საკვები უნდა შეესაბამებოდეს მასზე დახარჯულ ფულს და არ დააზიანოს ტურისტების ჯანმრთელობა. საკვებით უკმაყოფილება ცუდი ორგანიზების გამო, არასაკმარისი Მაღალი ხარისხიკერძების მომზადებამ ან ცუდმა სერვისმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი მოგზაურობის გამოცდილება და დააზიანოს ტურისტული აგენტებისა და ტუროპერატორების რეპუტაცია. კვების საწარმოებს შორის ასევე არის საწარმოთა ქსელები და ჯგუფები, რომლებიც მოქმედებენ ფრენჩაიზის საფუძველზე.

TOUR-1 ტურისტული ვაუჩერის ფორმაზე მითითებულია კვების ტიპი: P(HB) - სრული პანსიონი (საუზმე, ლანჩი და ვახშამი), PP(HB) - ნახევარი პანსიონი (საუზმე და ლანჩი, საუზმე და ვახშამი). 3(BB) - მხოლოდ საუზმე (დანართი 16).

ბუფეტები და ბუფეტები ითვალისწინებს ტურისტის უფლებას აირჩიოს ნებისმიერი კერძი და ნებისმიერი რაოდენობით დარბაზში გამოფენილიდან.

Table d'hote არის ოფიციანტის მომსახურების ფორმა ერთ ფურცელზე შეზღუდული რაოდენობის კერძებით. "A la carte" ფორმა არის კლიენტის კერძების თავისუფალი არჩევანი რესტორნის მიერ შემოთავაზებული მენიუს მიხედვით (ფიზიკური ან მცირე ჯგუფებისთვის). სერვისის კლუბური ფორმის განვითარებასთან დაკავშირებით, ტურისტებს ეძლევათ საშუალება შვებულებაში, ხშირად 24 საათის განმავლობაში, გააერთიანონ კვების ყველა ფორმა.

საკონტროლო კითხვები

1. განისაზღვროს „საცხოვრებელი ობიექტის“ ცნება.

3. რა არის სასტუმრო?

Შენ იცი?

5. დაასახელეთ მარეგულირებელი დოკუმენტები, რომლებიც განსაზღვრავს მომსახურებას რუსეთში

განთავსება.

6. რა სიმბოლოები მიუთითებს სასტუმროს კატეგორიაზე?

7. რა მაჩვენებლები ახასიათებს საწარმოების საქმიანობას

განთავსება:

მაგრამ რუსეთში;

ბ) მსოფლიოში?

8. დაასახელეთ სასტუმროს ძირითადი სერვისები.

9. რა არის სასტუმროების ქსელი?

10. განსაზღვრეთ სასტუმროს ორგანიზების ორი ძირითადი მოდელი

საქმეები მსოფლიოში.

11. დაასახელეთ ტურისტული მომსახურების სამი ძირითადი ფორმა

კვება.

12. კვების რა ფორმებია მითითებული ტურისტულ პაკეტში?

13. დაასახელეთ OKDP-ში ჩამოთვლილი კვების ობიექტები.

14. რა არის თავის მოვლა კვებაში?

ტესტი

1. სასტუმრო ინდუსტრიის ძირითადი ცნებები.

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია არის საწარმოთა კოლექცია, რომელიც უზრუნველყოფს სხვადასხვა სერვისებისტუმრების მიღებისა და მომსახურებისთვის. ეს განმარტება ძალიან ახლოს არის თანამედროვე კონცეფციასთან სასტუმრო კომპლექსები, ვინაიდან ისინი უზრუნველყოფენ არა მხოლოდ განსახლების (განსახლების) მომსახურებას, არამედ მრავალ სხვადასხვა დაკავშირებულ მომსახურებას.

სასტუმროს საქმიანობა რუსეთში ნიშნავს ლეგალურ და პირები(ინდივიდუალური მეწარმეები), რომლებსაც აქვთ ან მინიჭებული აქვთ საკუთრების უფლება რაიმე კოლექტიური განსახლების ობიექტზე (მინიმუმ 10 ადგილის ტევადობით) მისი უშუალო დავალებით და ხელმძღვანელობით, უზრუნველყონ დროებითი განსახლების (საცხოვრებლის) და მომსახურების სერვისები. მოქალაქეებს.

რუსეთის სასტუმრო ინდუსტრიაში გამოიყენება შემდეგი ცნებები:

სასტუმრო - ქონებრივი კომპლექსი, რომელშიც განთავსება და კვება უზრუნველყოფილია სტუმრებისთვის;

ოთახი - ოთახი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ადგილისგან (ერთჯერადი დაჯავშნის ელემენტი);

ადგილი (საწოლი) - ფართობი საწოლით, რომელიც განკუთვნილია ერთი ადამიანის გამოსაყენებლად.

საერთაშორისო პრაქტიკაში, მსოფლიო რეკომენდაციების შესაბამისად ტურისტული ორგანიზაციაყველა საცხოვრებელი ობიექტი იყოფა ორ კატეგორიად: კოლექტიური და ინდივიდუალური.

კოლექტიური განსახლების ობიექტები მოიცავს სასტუმროებს და მსგავს საცხოვრებელ ობიექტებს, სპეციალიზებულ დაწესებულებებს და სხვა კოლექტიური დაწესებულებებს. WTO სასტუმროს განმარტება.

სასტუმრო არის კოლექტიური განსახლების ობიექტი, რომელიც შედგება გარკვეული რაოდენობის ოთახებისგან, აქვს ერთიანი მენეჯმენტი, უზრუნველყოფს მომსახურების კომპლექტს (მინიმუმ - საწოლის დალაგება, ოთახების დასუფთავება და სველი წერტილები) და დაჯგუფებულია კლასებად და კატეგორიებად, სერვისების შესაბამისად. უზრუნველყოფილი და ოთახების აღჭურვილობა.

ამ განმარტებიდან შეგვიძლია გამოვიტანოთ სასტუმროს ძირითადი მახასიათებლები:

* ნომრების ხელმისაწვდომობა და მათი რაოდენობა უნდა იყოს არანაკლებ კანონით დადგენილი მინიმალური (რუსეთისთვის - 10);

* ყველა ნომრის დაქვემდებარება ერთი მენეჯმენტისთვის:

* მომსახურების გარკვეული ნაკრების ხელმისაწვდომობა (ოთახის დასუფთავება, ყოველდღიური

საწოლების დალაგება, სველი წერტილების დასუფთავება, დამატებითი მომსახურება);

* შესაბამისობა კონკრეტულ კლასთან ან კატეგორიასთან.

მსგავსი დაწესებულებები მოიცავს პანსიონატებს და კეთილმოწყობილ ოთახებს, რომლებიც შედგება ოთახებისგან და უზრუნველყოფენ სასტუმროს მომსახურების გარკვეულ, ჩვეულებრივ, შეზღუდულ სპექტრს.

განსხვავება სპეციალიზებულ დაწესებულებებს შორის არის ის, რომ მათ შეუძლიათ დამატებით უზრუნველყონ ნებისმიერი სპეციალიზებული მომსახურება, როგორიცაა სამედიცინო, სამკურნალო კურორტი და ა.შ.

სხვა საზოგადოებრივი ობიექტები არის ნებისმიერი ობიექტი, რომელიც განკუთვნილია რეკრეაციული მიზნებისთვის, რომელიც უზრუნველყოფს შეზღუდული სასტუმროს მომსახურებას. ესენია: სახლებისა და ბუნგალოების კომპლექსები, ქარავნების ადგილები, კარვები, მცირე გემების ყურეები და ა.შ.

ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები მოიცავს მოქალაქეების საკუთარ სახლებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია გადასახადით ან გადახდის გარეშე: ბინები, ვილები, კოტეჯები, სასახლეები, ოთახები და ა.შ.

სასტუმროს საწარმოს მარკეტინგული მიქსის ანალიზი

ადამიანს მთელი ცხოვრების მანძილზე უამრავ სირთულეს აწყდება. ხშირად, თავისი მოვალეობის გამო, იძულებულია იმოგზაუროს. დროდადრო ბევრ ადამიანს უწევს საკუთარი სახლის, მუდმივი საცხოვრებელი ადგილის დატოვება. ასეთი მოგზაურობები შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს...

გლობალური სასტუმროების ქსელების ანალიზი, როგორც თანამედროვე რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის ოპტიმიზაციისა და მოდერნიზაციის საფუძველი

სასტუმროს ინდუსტრია არის უფრო დიდი ინდუსტრიული ასოციაციის ნაწილი - სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია. იგი მოიცავს ადამიანის საქმიანობის სხვადასხვა სფეროს - ტურიზმი, დასვენება, გართობა, სასტუმრო და სარესტორნო ბიზნესი...

სასტუმრო კომპანიაში მომსახურების ანალიზი და რეკომენდაციების შემუშავება მისი გაუმჯობესებისთვის

რუსეთში სასტუმროს მშენებლობისადმი ინტერესი დაახლოებით ათი წლის წინ დაიწყო და კვლავ იზრდება. მას აძლიერებს სასტუმროს მომსახურების მიწოდების მუდმივი დეფიციტი თითქმის ყველა ფასის კატეგორიაში სტაბილური მოთხოვნით...

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის მდგომარეობის ანალიზის დაწყებისას, პირველი ნაბიჯი არის ნაშრომში გამოყენებული ძირითადი ცნებების განსაზღვრა - სასტუმრო ბიზნესისა და სასტუმრო ინდუსტრიის ცნებები. ლიტერატურის ანალიზი...

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის მდგომარეობის ანალიზი

რუსული სასტუმრო ინდუსტრია განვითარდა პან-ევროპული პროცესის კონტექსტში და ძირითადად გაიმეორა ევროპული სასტუმროების ფორმირების ეტაპები. რუსეთში სტუმართმოყვარეობის საწარმოების განვითარება დაკავშირებულია ტურიზმის განვითარებასთან...

სასტუმროს მომსახურება, როგორც პროდუქტი

რუსი და უცხოელი კლიენტების მოზიდვა ტურისტული საიტებიდა საწარმოები რუსეთის ფედერაციაში არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა შიდა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის შემდგომი განვითარებისთვის...

სასტუმრო კომპლექსი და მისი სტრუქტურა

პირველი სასტუმროები (ქარვასლები), ისევე როგორც მოგზაური ხალხის მომსახურე პროფესია, წარმოიშვა შორეულ წარსულში, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ძველ აღმოსავლურ ცივილიზაციაში...

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების ისტორია მონტენეგროს ქვეყნის მაგალითის გამოყენებით

მონტენეგრო შესანიშნავი ადგილია, სადაც პირობებია დაუვიწყარი დღესასწაულითავად ბუნების მიერ შექმნილი. ამ ქვეყნის, თითქმის მთლიანად ბუნებრივ რესურსებს მოკლებული, ძირითადი შემოსავალი ტურიზმიდან მოდის...

მცირე სასტუმროს ბიზნესი სამხრეთ კორეა

კორეაში სასტუმრო ინდუსტრიამ შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო განვითარება, მისი ისტორია არაუმეტეს ასი წლისაა. ძველ კორეაში ხელისუფლება უარყოფითად იყო განწყობილი უბრალო ადამიანების მიმართ, რომლებსაც სურდათ უცნობ ქვეყნებში წასვლა...

ევროპის ქვეყნების ტურიზმის მოდელები: სტუმართმოყვარეობის და კულტურის ტრადიციები

თანამედროვე შიდა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია ჩამოყალიბების პროცესშია და მიმართულია მომხმარებლებთან თანამშრომლობით მოგების მიღებაზე. არასტაბილურმა ეკონომიკურმა და პოლიტიკურმა ვითარებამ არაერთი პრობლემა გამოიწვია...

სპექტრის გაფართოება დამატებითი სერვისებიროგორც განსახლების ობიექტის კონკურენტუნარიანობის გაზრდის ფაქტორი (მარკო პოლოს სასტუმროს მაგალითის გამოყენებით)

კონკურენცია არის ორმხრივი მეტოქეობის ფორმა საბაზრო ეკონომიკის სუბიექტებს შორის. კონკურენცია არის სიტუაცია, როდესაც ყველას, ვისაც სურს რაიმეს ყიდვა ან გაყიდვა, შეუძლია აირჩიოს სხვადასხვა მომწოდებლებსა თუ მყიდველებს შორის...

სასტუმროს კლასიფიკაციის სისტემები

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია არის საწარმოთა ერთობლიობა, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა მომსახურებას სტუმრების მიღებისა და მომსახურებისთვის. ეს განმარტება ძალიან ახლოს არის თანამედროვე სასტუმრო კომპლექსების კონცეფციასთან...

Მიმდინარე მდგომარეობადა ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონში შიდა რეგიონალური ტურიზმის განვითარების პერსპექტივები

ტურისტული ინდუსტრიის, როგორც თანამედროვე ეკონომიკის კომპონენტის შესწავლა მოითხოვს შესაბამისი ტერმინოლოგიის ჩამოყალიბებას და გამოყენებას. ტურიზმის კონცეფციამ განიცადა სხვადასხვა ცვლილებები. ამ კონცეფციის მრავალი განმარტება არსებობს...

ტურიზმის ინდუსტრია და მისი კომპონენტები

ნაშრომის ეს ნაწილი ეძღვნება ტურიზმის ინდუსტრიის პრაქტიკულ განხილვას გარკვეულ ტერიტორიაზე, კერძოდ, რუსეთის ფედერაციაში...

შესავალი ........................................................................................................ 3

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ისტორია...................................... 5

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების მიმდინარე ტენდენციები...... 10

რუსული სასტუმრო ინდუსტრიის ძირითადი პრობლემები................................ 13

დასკვნა ................................................................................................. 17

ბიბლიოგრაფია .......................................................... 19

შესავალი

სასტუმროს ინდუსტრია არის სტუმართმოყვარეობის სისტემის არსი. ის მომდინარეობს კაცობრიობის ისტორიაში უძველესი ტრადიციებიდან - სტუმრის პატივისცემა, მისი მიღებისა და მსახურების აღნიშვნა. ის ორგანულად და ბუნებრივად აკავშირებს რესტორნებს, კაფეებს, ტრანსპორტს და ექსკურსიებს ტურისტული და საექსკურსიო სერვისების ერთიან ქსელში.

დღეს სასტუმროს ინდუსტრია, როგორც ეკონომიკური საქმიანობის სახეობა, მოიცავს მომსახურების მიწოდებას და სასტუმროებში, მოტელებს, ბანაკებსა და სხვა განსახლების ობიექტებში მომსახურების მიწოდებას და ორგანიზებას ფასიანი ღირებულებით და წარმოადგენს მძლავრ ეკონომიკურ სისტემას რეგიონისთვის ან ტურისტული ცენტრისთვის. ქვეყანაში ტურისტების ნაკადის მოსაზიდად აუცილებელია რეკლამის განვითარება, დასასვენებელი ინდუსტრიის ორგანიზება და ქვეყანაში სტაბილური მდგომარეობის უზრუნველყოფა.

ბოლო ათი წლის განმავლობაში რუსეთში სასტუმროების ბიზნესის სწრაფი განვითარება დაინახა. დიდ ქალაქებში მოდიან საერთაშორისო სასტუმროები, იზრდება მცირე კერძო სასტუმროების რაოდენობა, მიმდინარეობს ძველი საბჭოთა სასტუმროების რეკონსტრუქცია. მართალია, რაოდენობრივ ზრდას ყოველთვის არ ახლავს მომსახურების ხარისხისა და მომსახურების დონის ერთდროული მატება. სასტუმროს ინდუსტრია არის მომსახურების სექტორის ყველაზე დინამიურად განვითარებადი ფილიალი, რომელსაც მოაქვს მრავალმილიონიანი მოგება მრავალი ქვეყნის ეროვნულ ეკონომიკაში - სასტუმრო ბიზნესში. როგორც ტურისტული ბიზნესის ნაწილი, სასტუმრო ბიზნესს აქვს რუსული ბაზრის განვითარების უზარმაზარი პოტენციალი. ეს არის სისტემური ინდუსტრია, რომელიც ქმნის ფინანსურ-ეკონომიკური ურთიერთობების კომპლექსურ კომპლექტს სხვადასხვა მიმართულების ეკონომიკურ სუბიექტებს შორის.

ტურიზმის განვითარებამ და სტუმართმოყვარეობის ინფრასტრუქტურის განვითარების გრძელვადიანმა გეგმებმა შექმნა წინაპირობები თანამედროვე რუსეთში სასტუმროს ინდუსტრიის ინტენსიური განვითარებისთვის, მაგრამ ამავე დროს არსებობს მთელი რიგი პრობლემები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას.

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ისტორია

რუსული სასტუმრო ინდუსტრია განვითარდა პან-ევროპული პროცესის კონტექსტში და ძირითადად გაიმეორა ევროპული სასტუმროების ფორმირების ეტაპები.

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის საწარმოების განვითარება დაკავშირებულია ტურიზმის განვითარებასთან. ჩართულია ზღვის სანაპიროები, ვ თვალწარმტაცი ადგილები, ვ კულტურის ცენტრები, მიმდინარეობს დიდი და პატარა სასტუმროების მშენებლობა. მათი ტექნიკური აღჭურვილობა თანდათან იხვეწება, სტუმრებისთვის კომფორტული პირობებია შექმნილი, იცვლება მომსახურების ფორმები და მეთოდები.

ტურიზმი და სასტუმროს ბაზა, რომელიც ყოველწლიურად იზრდება, გადაიქცა „მომსახურების ინდუსტრიად“, რომელიც „გასართობი ინდუსტრიასთან“ ერთად იქცა დიდი შემოსავლებისა და მოგების წყაროდ. თანამედროვე „მასპინძლობის ინდუსტრია“ მოიცავს სასტუმროებს, რესტორნებს, ბარებს, კურორტებს, სათამაშო სახლებს, კაზინოებს და გამაჯანსაღებელ კურორტებს.

ამრიგად, რუსეთში, ქვეყანაში მატერიალურ-ტექნიკური სასტუმროს ბაზის ზრდა განპირობებული იყო შემდეგი ფაქტორებით: არსებული ქალაქების განვითარება და ახლის გაჩენა; მრეწველობის, მეცნიერების, კულტურისა და ხელოვნების ზრდა: ადამიანების მატერიალური კეთილდღეობის გაზრდა. ამან საშინაო ტურიზმის განვითარების, დელეგაციების გაცვლის, საქმიანი მოგზაურებისა და დამსვენებლების რაოდენობის გაზრდის წინაპირობები შექმნა.

რუსეთში სასტუმროების ბიზნესი მე-12-13 საუკუნეებიდან დაიწყო. სასტუმროების მოსვლასთან ერთად. შემდეგ მათ ორმოებს უწოდებდნენ, იყენებდნენ მესინჯერების დასასვენებლად და ცხენების გადასაცვლელად და მდებარეობდნენ ცხენოსნობის მანძილზე. ამავდროულად, სასტუმროს მომსახურების პირველი წესები ჩამოყალიბდა. მათ „სქროი“ ეძახდნენ.

მე-15 საუკუნისთვის სასტუმროები შეუერთდა საფოსტო სადგურებს; არსებითად, მათ შეიძლება ეწოდოს მოტელების პროტოტიპები. რუსეთის დიდ ქალაქებში გაჩნდა გოსტინი დვორები, რომლებიც განსხვავდებოდნენ სასტუმროებისგან იმით, რომ აქ მოგზაურებს ეძლეოდათ არა მხოლოდ განსახლებისა და კვების, არამედ კომერციული ოპერაციების განხორციელების შესაძლებლობა, ე.ი. Gostiny dvors აერთიანებდა კეთილმოწყობილ ოთახებს, სავაჭრო არკადებს, მაღაზიებსა და საწყობებს. როგორც წესი, ეს ყველაფერი შემოსასვლელი ჭიშკრით შემოსაზღვრული იყო კედლებითა და კოშკებით.

მე-19 საუკუნეში რუსეთში მოდური გახდა ყავა და ჩაი. გაჩნდა პირველი ფრანგული რესტორნები და ყავის მაღაზიები და საკონდიტრო მაღაზიები. 1882 წელს პეტერბურგში გაიხსნა პირველი ჩაის სახლი.

მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში. აქტიურია სასტუმროს საწარმოების მშენებლობა. მათ შორის არის ძვირადღირებული სასტუმროები, რომლებიც შექმნილია მილიონერებისა და თავადაზნაურების მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად. ესენია „მეტროპოლი“ და „ნაციონალი“ მოსკოვში, „ევროპა“ პეტერბურგში. 1910 წელს რუსეთში 4685 სასტუმრო იყო, არ ჩავთვლით სასტუმროებსა და ტავერნებს ოთახებით.

ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ, საბჭოთა ხელისუფლების დადგენილებით, ყველა სასტუმრო ნაციონალიზებულ იქნა და სასტუმრო ინდუსტრიამ განიცადა რადიკალური რესტრუქტურიზაცია.

1940 წლისთვის სასტუმროები აშენდა 669 ქალაქში. დიდი სამამულო ომის დროს უზარმაზარი ზიანი მიაყენა მთელ ეროვნულ ეკონომიკას, მათ შორის სასტუმროს. ომისშემდგომ წლებში დაიწყო ფართო სამუშაოები ახალი სასტუმროების რეკონსტრუქციასა და მშენებლობაზე. უკვე 1960 წლისთვის საბჭოთა კავშირში 1476 სასტუმროში იყო მომსახურება. სასტუმრო ინდუსტრიის შემდგომი განვითარება წინასწარ განსაზღვრულია ურბანიზაციის, ინდუსტრიული ზრდისა და ადამიანების მატერიალური კეთილდღეობის ზრდით.

1980 წელს, მოსკოვის ოლიმპიადის წინა დღეს, სსრკ სასტუმრო ინდუსტრია შედგებოდა 7000 სასტუმროსგან, რომელთა საერთო ტევადობა იყო 700 ათასი საწოლი. აშენდა ბევრი დიდი, კომფორტული სასტუმრო.

სამწუხაროდ, 1990-იან წლებში ქვეყანაში არსებული ეკონომიკური და პოლიტიკური ვითარების გამო, სასტუმროს მომსახურებაზე მოთხოვნის მნიშვნელოვანი კლება დაფიქსირდა. შემცირდა სასტუმრო საწარმოების რაოდენობა, ხოლო ქვეყნის სასტუმროების უმეტესობა გაკოტრდა. ოთახების ტევადობით ყველაზე დიდი სასტუმროები მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში მდებარეობს.

90-იანი წლების დასაწყისიდან სასტუმროს ინდუსტრია ხასიათდება შერწყმისა და შესყიდვების გააქტიურებით. შეინიშნება სასტუმროების კორპორაციების სწრაფი ზრდა, გაფორმებული ფრენჩაიზინგის ხელშეკრულებების ზრდა და დამოუკიდებელი სასტუმროების კონსოლიდაცია კონსორციუმებში. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია სასტუმროების ქსელების მიერ შრომის ორგანიზაციის სტანდარტული ფორმების გამოყენებით და ხარჯების დაზოგვით იმ სფეროებში, როგორიცაა ბრენდის პოპულარიზაცია, საჭირო რესურსების შესყიდვა და პერსონალის პროფესიული განვითარება.

რუსეთში დასავლური სტანდარტების დონეზე მოწოდებული სასტუმრო მომსახურების ბაზარი ჩამოყალიბება დაიწყო 1993 წელს. ცხრილი. 1. ასახავს რუსეთის ფედერაციაში სასტუმრო საწარმოების შეგროვებულ ძირითად მაჩვენებლებს 1993 წლიდან 2005 წლამდე პერიოდში.

ცხრილი 1. სასტუმროს ბაზა რუსეთში

ცხრილიდან 1. ჩანს, რომ ნაჩვენები 12 წლის განმავლობაში სასტუმრო საწარმოების რაოდენობა მუდმივად მცირდებოდა, რაც ოთახების რაოდენობის შემცირებას იწვევდა.

2005 წლამდე დაფიქსირებული რუსულ სასტუმროებზე მოთხოვნის შემცირება განპირობებული იყო მომსახურების მუდმივი მზარდი ღირებულებით (განთავსება, კვება), ასევე ტრანსპორტის ხარჯების ზრდა, რის შედეგადაც მკვეთრად შემცირდა ტურისტებისა და ექსკურსიონისტების ნაკადი. 2006 წლიდან სასტუმროს საწარმოების რაოდენობა თანდათან იზრდება და აღსანიშნავია, რომ ის იზრდება მხოლოდ უცხო ქვეყნებიდან და დსთ-ს ქვეყნებიდან ჩამოსული ტურისტების გამო, ხოლო რუსეთის მოქალაქეების ნაკადი შიდა სასტუმროებში მცირდება.

ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ მთელი რიგი ძირითადი პრობლემები, რომელთა წინაშეც დგას რუსული სასტუმრო ინდუსტრია 1993 წლიდან 2005 წლამდე:

დამოუკიდებელ სასტუმროებს ჰქონდათ დაბალი დასაქმების მაჩვენებლები, სთავაზობდნენ არამიმზიდველ ოთახებს, მათი მოქმედების მასშტაბი იყო უკიდურესად დაბალი და იყო კვალიფიციური კადრების ნაკლებობა.

მოთხოვნის დაცემა, კაპიტალის მაღალი ღირებულება, განუვითარებელი ტურისტული ობიექტები, მაღალი ღირებულება სამშენებლო სამუშაოებიბიუროკრატია და კორუფცია მიწის ნაკვეთების განაწილებაში იყო მთავარი გარე დაბრკოლება სასტუმროების განვითარებისთვის.

სასტუმროების მნიშვნელოვანი ნაწილი ეკუთვნოდა მუნიციპალიტეტებს, რომლებიც ვერ აკმაყოფილებდნენ სასტუმროების საჭიროებებს საინვესტიციო რესურსებზე.

1993 წლიდან 2005 წლამდე რუსეთის სასტუმრო ინდუსტრიის წინაშე არსებულ პრობლემებს შორის შეიძლება დავასახელოთ მომსახურების ხარისხის მართვის სისტემის არარსებობა, სასტუმროს ინდუსტრიაში ინვესტირების არასაკმარისად განვითარებული მექანიზმი და გლობალური ქსელების შეზღუდული ყოფნა რუსულ ბაზარზე. და ა.შ.

უნდა აღინიშნოს, რომ ეკონომიკის საბაზრო მოდელი მოითხოვს ფუნდამენტურად ახალი მიდგომების შემუშავებას ორგანიზაციული და ეკონომიკური მექანიზმის ფორმირებისთვის რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარებისთვის.

რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ისტორიის შესწავლამ დაადგინა, რომ ეს პროცესი ძალიან რთულია და მოითხოვს ეკონომიკური და სოციალური ურთიერთობების სერიოზულ რესტრუქტურიზაციას არა მხოლოდ სასტუმროებში, არამედ ზოგადად ტურიზმის სექტორში. ეს მოითხოვს რუსული სასტუმრო ინდუსტრიის ამჟამინდელი მდგომარეობის სიღრმისეულ ანალიზს, მომავალი მდგომარეობების პროგნოზს და განვითარების მოდელების შემუშავებას.

თან რუსეთში სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების მიმდინარე ტენდენციები

რუსეთში სასტუმროს მშენებლობისადმი ინტერესი დაახლოებით ხუთი წლის წინ დაიწყო და კვლავ იზრდება. მას აძლიერებს სასტუმროს მომსახურების მიწოდების მუდმივი დეფიციტი თითქმის ყველა ფასის კატეგორიაში სტაბილური მოთხოვნით. გარდა ამისა, სასტუმროს ბიზნესი საშუალებას გაძლევთ მოქნილად შეცვალოთ ტარიფები არა მხოლოდ ერთი თვის ან კვირის განმავლობაში, არამედ ყოველდღიურად. საოფისე ან საცალო ფართის იჯარის ხელშეკრულებები გრძელვადიანია და არ ითვალისწინებს იჯარის ვადის განმავლობაში პირობების ხელახალი მოლაპარაკების შესაძლებლობას. მუდმივად ცვალებადი ბაზრის დინამიკის პირობებში, ეს გარემოება შეიძლება იყოს გადამწყვეტი არგუმენტი სასტუმროს საწარმოს მშენებლობის სასარგებლოდ.

განათლების ფედერალური სააგენტო

სოჭის ტურიზმისა და საკურორტო ბიზნესის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გელენჯიკის ფილიალი

ᲐᲑᲡᲢᲠᲐᲥᲢᲣᲚᲘ

დისციპლინის მიხედვით: რეკრეაციული აღჭურვილობა და ტექნოლოგიები

თემაზე: სასტუმრო ინდუსტრია

დასრულებული:

OZFO-ს I კურსის სტუდენტი

ვოლოშჩუკი N.P.

შემოწმებულია:

იუდინა T.A.

გელენჯიკი 2009 წ

სასტუმროს მომსახურების რესტორანი

შესავალი

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

1.1 სასტუმროების მნიშვნელობა

1.2 მოგზაურობა და სასტუმროები

1.3 სასტუმროების მდებარეობა

1.4 სასტუმროების ტიპები

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

2.1 ოთახები და ადგილები

2.2 ნომრების გაყიდვა

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

2.4 ერთიანი სერვისები

2.5 სასტუმროს მენეჯმენტი

2.6 სასტუმროს რესტორნები

2.7 სასტუმროს ნომერი

გამოყენებული ლიტერატურის სია

თავი I: სასტუმროსა და სტუმართმოყვარეობის კონცეფციები

1.1 სასტუმროების მნიშვნელობა

უმეტესობა ჩვენგანი წლის უმეტეს ნაწილს სახლში ვცხოვრობთ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ სამსახურში, ვიაროთ საყიდლებზე, მოვინახულოთ მეგობრები და ნათესავები, სხვაგვარად მივიღოთ მონაწილეობა სოციალურ ცხოვრებაში და გავატაროთ თავისუფალი დრო, თითოეული ადამიანისთვის სახლი არის ადგილი, სადაც ჩვეულებრივ ვბრუნდებით ყოველდღე და სადაც ვატარებთ ღამეს. მაგრამ ბევრი ჩვენგანი მთელი წლის განმავლობაში უფრო და უფრო შორს რჩება სახლიდან, იქნება ეს საქმიანი, შვებულება თუ სხვა მიზეზების გამო. ბევრი ადამიანი რჩება სასტუმროებში.

თუ ქალაქში დადიხართ, შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიები, ოფისები, სახელოსნოები, რესტორნები და სხვა უამრავი ადგილი, რომელიც დაკავშირებულია სამუშაოსთან, გართობასა და დასვენებასთან. როდესაც ქალაქგარეთ მოძრაობთ, ხედავთ ქარხნებს, ფერმებს, ბენზინგასამართ სადგურებს. მაგრამ, შორს წასვლის გარეშეც, ქალაქში თუ ქალაქგარეთ ყოფნისას, ადრე თუ გვიან, სხვათა შორის, აუცილებლად ნახავთ ერთ შენობას - სასტუმროს.

ადამიანები, რომლებსაც შეხვდებით ქალაქში ან ქალაქგარეთ შეიძლება იყოს... ადგილობრივი მცხოვრებლებიან ვიზიტორები. ადგილები, რომლებსაც ისინი ყველაზე ხშირად სტუმრობენ, ხშირად აუცილებელია ყოველდღიური საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად ადგილობრივი მოსახლეობა, მაგრამ იმ ადგილებში, სადაც ბევრი ვიზიტორია, ბევრი სოციალური სერვისი ძირითადად მათთვისაა განკუთვნილი, ერთ-ერთი ასეთი ობიექტი, რომელიც თავის წარმოშობას უცვლელად კონკრეტულად ვიზიტორებს ემსახურება, არის სასტუმრო. მეტ-ნაკლებად, სასტუმროს რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები შეიძლება ასევე ისარგებლოს ადგილობრივმა მოსახლეობამ, მაგრამ სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა და მათი ძირითადი საჭიროებების უზრუნველყოფა.

ეს არის სასტუმროს მთავარი ფუნქცია, რაც მნიშვნელოვნად განასხვავებს მას სხვა სახის ბიზნესისგან და ამასთან დაკავშირებით მისი სხვა ფუნქციები დამხმარეა. სხვა ობიექტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საცხოვრებელს, საკვებს და სასმელს სახლიდან შორს მყოფი ადამიანებისთვის, როგორიცაა საავადმყოფოები, პანსიონები ან ჰოსტელები, კვლავ მიმართულია სხვა მიზნებისთვის, იქნება ეს სამედიცინო მკურნალობა, განათლება თუ სხვა. პრაქტიკაში ასევე არ არის რთული განვასხვავოთ სასტუმროებით საცხოვრებლის უზრუნველყოფა და საცხოვრებლის გაქირავება შენობების დაქირავებით, მაგრამ უფრო რთულია განასხვავოთ სასტუმროები, პანსიონატები და სხვა მსგავსი დაწესებულებები, რაც მთავარია. რაც იგივეა რაც სასტუმროების. თუმცა, ჩვენი მიზნებისთვის საკმარისია სასტუმროს აღწერა? როგორც დაწესებულება, რომელიც უზრუნველყოფს ტურისტებისა და დროებითი მაცხოვრებლების საფასურად განთავსებასა და კვებას და, როგორც წესი, სხვა კლიენტებს კვებას, საჭმელს და სხვა მომსახურებას.

უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შესაძლებლობების მიცემასაქმიანი შეხვედრებისთვის, შეხვედრებისთვის და კონფერენციებისთვის, ასევე დასვენებისა და გართობისთვის. ამ თვალსაზრისით, სასტუმროები ისეთივე მნიშვნელოვანია ეკონომიკისა და საზოგადოებისთვის, როგორც კარგად ორგანიზებული ტრანსპორტი, კომუნიკაციები და საცალო სადისტრიბუციო სისტემები სხვადასხვა საქონლისა და მომსახურებისთვის. მათი შესაძლებლობების გამოყენებით, სასტუმროები ხელს უწყობენ საქონლისა და მომსახურების მთლიან წარმოებას, რაც წარმოადგენს ერის და საზოგადოების მატერიალურ კეთილდღეობას.

ბევრ რეგიონში არის სასტუმროები ადგილი ვიზიტორების მოსაზიდად,რომლებიც მათში აცნობიერებენ თავიანთ მსყიდველუნარიანობას და უფრო მეტ ფულს ხარჯავენ, ვიდრე სახლში. იმის გამო, რომ სტუმრები ხარჯავენ ფულს სახლიდან გასვლისას, სასტუმროები ხშირად ახორციელებენ მნიშვნელოვან წვლილს ადგილობრივ ეკონომიკაში, როგორც პირდაპირ, ასევე არაპირდაპირ, ვიზიტორთა სახსრების შემდგომი გადანაწილებით რეგიონის სხვა მიმღებებზე. იმ ადგილებში, სადაც უცხოელები მოდიან, სასტუმროები ხშირად მნიშვნელოვანია უცხოური ვალუტის წყაროებიდა ამგვარად შეუძლიათ მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანონ თავიანთი ქვეყნების საგადასახდელო ბალანსში. ქვეყნებში, სადაც შეზღუდული შესაძლებლობის მქონესასტუმროს ექსპორტი შეიძლება იყოს უცხოური ვალუტის შემოსავლის ერთ-ერთი წყარო.

სასტუმროებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ შრომის მოზიდვა,ათასობით სამუშაო ადგილის უზრუნველყოფა ბევრ სპეციალობაში, აყალიბებს მთელ სასტუმრო ინდუსტრიას უმეტეს ქვეყნებში. გარდა ამისა, ამ ინდუსტრიაში დასაქმებულია ადამიანები, რომლებიც მართავენ საკუთარ ბიზნესს და არიან მცირე სასტუმროების მფლობელები. სასტუმროების, როგორც დამსაქმებლების როლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთ სფეროებში, სადაც დასაქმების სხვა წყაროები ძალიან შეზღუდულია და ისინი ხელს უწყობენ რეგიონის განვითარებას.

ასევე მნიშვნელოვანია სასტუმროები საცალო მაღაზიები სხვა ინდუსტრიების პროდუქციისთვის.სასტუმროების მშენებლობისა და მოდერნიზაციის პროცესში გათვალისწინებულია სამშენებლო ინდუსტრიისა და მასთან დაკავშირებული დარგების საქმიანობის სფერო. აღჭურვილობა, ავეჯი და ყველა სახის აქსესუარი სასტუმროებს აწვდის მწარმოებლების ფართო სპექტრს. საკვები, სასმელი და სხვა მსგავსი საქონელი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ყოველდღიური შესყიდვები, რომლებსაც სასტუმროები ახორციელებენ ფერმერებისგან, მეთევზეებისგან, საკვებისა და სასმელების მომწოდებლებისგან და გაზის, ელექტროენერგიის და წყალმომარაგების კომპანიებისგან. გარდა მათი თანამშრომლებისთვის პირდაპირი დასაქმების შექმნისა, სასტუმროები წარმოქმნიან მნიშვნელოვან არაპირდაპირ დასაქმებას მათთვის, ვინც მუშაობს მიმწოდებელ ინდუსტრიებში.

და ბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია, სასტუმროები მნიშვნელოვანია სოციალური მომსახურების წყარო ადგილობრივი მოსახლეობისთვის.მათი რესტორნები, ბარები და სხვა სერვისები ხშირად იზიდავს ადგილობრივ მომხმარებელთა დიდ რაოდენობას და შედეგად, ბევრი სასტუმრო ხდება სოციალურ ცენტრად მათ თემებში.

1.2 მოგზაურობა და სასტუმროები

სახლიდან შორს ცხოვრება მოგზაურობის ფუნქციაა. დაახლოებით შუა გზაზეXIXვ.მოგზაურობების უმეტესობა იმ ადამიანებმა მიიღეს, რომლებიც ძირითადად თავიანთ ქვეყანაში მოგზაურობდნენ, სახლიდან საქმიანი ან პროფესიული მიზეზების გამო. იმ დროს მოგზაურობა შედარებით მცირე მოცულობით იყო და მოიცავდა მოსახლეობის მხოლოდ მცირე ნაწილს ნებისმიერ ქვეყანაში და მოგზაურთა უმეტესობა ეტლებით მოგზაურობდა. მე-19 საუკუნეში სასტუმროები და სასტუმროს ტიპის დაწესებულებები, რომლებიც მდებარეობს მთავარ გზებსა და მთავარ ქალაქებში, საკმარისად უზრუნველყოფილი ადგილები საცხოვრებლად.

დაახლოებით 1850 და 1950 წლებშიარასაქმიანი მიზეზების გამო მოგზაურთა მზარდი რაოდენობა ტოვებს სახლს, არდადეგები თანდათან იქცა მოგზაურობის მნიშვნელოვან მიზეზად. დაახლოებით 100 წლის განმავლობაში გაბატონებული საშუალებებით სამგზავრო ტრანსპორტირებაიყო რკინიგზა და ორთქლმავალი და ახალი სატრანსპორტო საშუალებები აძლევდა ბიძგს ქვეყნიდან ქვეყანაში და კონტინენტიდან კონტინენტზე მოგზაურობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი სასტუმროები თარიღდება მე-18 საუკუნით, მათი რიცხვის შესამჩნევი ზრდა მოხდა მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, როდესაც პირველმა რკინიგზამ და მოგვიანებით ორთქლის გემებმა, რომლებიც ამ დროისთვის გამოჩნდნენ, შექმნეს საკმაოდ დიდი ბაზრები, რამაც შესაძლებელი გახადა უფრო დიდი სასტუმროებისთვის. გამოჩნდება. ამ პერიოდის განმავლობაში სასტუმროები დომინირებდნენ სასტუმროების ბიზნესის ბაზარზე კლიენტების განსახლებისა და განსახლებისთვის, პანსიონატებთან და პანსიონატებთან ერთად.

დაახლოებით შუა გზაზეXXვ.მსოფლიოს უმეტეს განვითარებულ ქვეყნებში (ცოტა ადრე ჩრდილოეთ ამერიკახოლო ცოტა მოგვიანებით ევროპაში) სასტუმროს ბიზნესი მთელი წრე შემოვიდა მსოფლიოსკენ, და მანქანების, როგორც მთავარი საშუალებების როლის გაზრდით სამგზავრო ტრანსპორტიძირითადი ტრანსპორტი გზებს დაუბრუნდა. თითქმის ერთდროულად, საჰაერო მოგზაურობამ დაიწყო აშკარა უპირატესობა სარკინიგზო და საზღვაო ტრანსპორტის მიმართ, როგორც მგზავრების გადაყვანის მთავარი საშუალება დიდ დისტანციებზე. ბევრ მარშრუტზე შვებულების პერიოდში მოგზაურობამ მიაღწია სხვა სახის ტრანსპორტის დონეს მოცულობით და ხშირად მნიშვნელოვნად აღემატება მათ. სახლიდან მოშორებით მოგზაურობა მუდმივად იზრდება და ხდება საერთაშორისო. სასტუმროები შევიდნენ კონკურენციაში განსახლების სხვა ფორმებთან - ბანაკის ადგილებთან (დასვენების ცენტრებთან) და ქვეყნის კურორტებთან, რომლებიც განკუთვნილია დამსვენებლებისთვის ევროპაში, ასევე მოტელებს ჩრდილოეთ ამერიკაში და სხვადასხვა თვითმომსახურების ობიექტებს შვებულებაში მყოფი ადამიანებისთვის.

1.3 სასტუმროების მდებარეობა

სასტუმროები მომსახურებას უწევენ თავიანთ მომხმარებლებს პირდაპირ და პირადად. სასტუმროს მომსახურება იხარჯება გაყიდვის პუნქტში და იქაც იწარმოება. ამიტომ, სასტუმროს მომსახურება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი იქ, სადაც მოთხოვნა არსებობს და ბაზარი არის დომინანტური ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე. მდებარეობა სასტუმროს პროდუქტის ნაწილია. თავის მხრივ, მდებარეობა არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ბიზნესის სიცოცხლისუნარიანობაზე. ეს იმდენად მართალია, რომ წარმატებულ მეწარმეს შეუძლია დარწმუნებით და დიდი მართებულობით თქვას, რომ (სასტუმრო ბიზნესში წარმატების მხოლოდ სამი ფაქტორია: მდებარეობა, მდებარეობა, მდებარეობა.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, განვითარებას მოჰყვა სასტუმრო ბიზნესის განვითარება სატრანსპორტო საშუალებები.სასტუმროები და ამ ტიპის სხვა დაწესებულებები განლაგებული იყო გზების გასწვრივ და საბოლოო დანიშნულების ადგილზე, ემსახურებოდა ტრანზიტულ და ტერმინალურ კომუნიკაციებს. სწრაფად გავრცელდა მე-19 საუკუნეში. რკინიგზაწინასწარ განსაზღვრა სარკინიგზო სასტუმროების გაჩენა. მე-20 საუკუნეში საგზაო ტრანსპორტიმ შექმნა ახალი მოთხოვნა გზატკეცილის გასწვრივ ღამისთევაზე, და თანამედროვე მოტელი და ავტოსახლი იყო პასუხი. მსგავსი, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული გავლენა მოახდინა სამგზავრო გადაზიდვებმა, რამაც ხელი შეუწყო სასტუმროების განვითარებას პორტებში, და ახლახან საჰაერო ტრანსპორტითაც, რამაც გამოიწვია მნიშვნელოვანი ზრდა აეროპორტებთან და საჰაერო ტერმინალებთან ახლოს სასტუმროებში.

მეორე გავლენის ფაქტორი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ტრანსპორტთან: ბევრი სასტუმრო განლაგებულია ისე, რომ პირველ რიგში ემსახურება დამსვენებლებს. მათი ყველაზე მაღალი კონცენტრაციის ადგილებში დამსვენებლები ათავსებენ სასტუმროებში დასახლებებში, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა შეიძლება წარმოადგენდეს იქ იმავდროულად მყოფი ადამიანების მხოლოდ მცირე ნაწილს, როგორც ეს ხდება ბევრ კურორტზე.

მესამე, მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასტუმროს ადგილმდებარეობაზე, არის სასტუმროს ადგილმდებარეობა ეკონომიკური აქტივობადა, კერძოდ, მრეწველობა და კომერცია. თუმცა, კიდევ ერთხელ, ეს განუყოფელია ტრანსპორტის განვითარებისგან, რადგან სამრეწველო და კომერციული საქმიანობა ქმნის მოთხოვნას ტრანზიტზე და საბოლოო განსახლებაზე მრეწველობისა და ვაჭრობის ცენტრებში, იმ ადგილებში, სადაც დამსვენებლები ხშირად არ სტუმრობენ.

ტურისტული ბაზრის სხვადასხვა სეგმენტმა შექმნა გამორჩეული მოთხოვნები სასტუმროებისა და თუნდაც კონკრეტული ტიპის სასტუმროების მიმართ. ბიზნეს და სამრეწველო ცენტრებში განლაგებულ სასტუმროებში ყველაზე მაღალი დატვირთვა ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას და კურორტებზეა მთავარ საკურორტო სეზონზე. მათი კეთილმოწყობა და მომსახურება ასახავს საქმიანი მოგზაურებისა და დამსვენებლების საჭიროებებს შესაბამისად. ამ მკაფიოდ განსაზღვრულ სეგმენტებს შორის არის სხვა ქალაქები და უბნები, როგორიცაა დატვირთული სავაჭრო ცენტრები, რომლებიც მდებარეობს ისტორიული ან სხვა ატრაქციონების სიახლოვეს ვიზიტორებისთვის, რისთვისაც შეიძლება შედგენილი იყოს ბიზნეს ნიმუში, გარდა ყოველკვირეული ან წლიური.

1.4 სასტუმროების ტიპები

რამდენად მრავალფეროვანია სასტუმროების დანახვა მათი გამოყენების მრავალი პირობებიდან გამომდინარე და ამის საფუძველზე შეიძლება მათი სპეციფიკური ტიპების იდენტიფიცირება. სასტუმროები დასახელებულია როგორც პირველი კლასის (ხუთვარსკვლავიანი), საკურორტო, ბიზნეს, ბინა, ტრანზიტი, ასევე მრავალი სხვა ტერმინი და კლასიფიკაცია. თითოეული ეს განმარტება შეიძლება მიუთითებდეს მოცემული სასტუმროს სტანდარტზე, ან ადგილმდებარეობაზე, ან კონკრეტული ტიპის სტუმრის ტიპზე, მაგრამ ისინი საკმარისად არ აღწერენ მის ძირითად მახასიათებლებს. მათი დანახვა შესაძლებელია სასტუმროსთვის ტერმინების კომბინაციის გამოყენებით, რომელთაგან თითოეული აღწერს კონკრეტულ სასტუმროს გარკვეული კრიტერიუმების მიხედვით. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა ტიპის სასტუმროები არსებობს, მათი კლასიფიკაციის კონკრეტული კრიტერიუმების გათვალისწინებით.

Შესაბამისად მდებარეობა h- სასტუმროები მდებარეობს მთავარი ქალაქებიდა უფრო პატარები და ძალიან პატარები ქვეყნის შიგნით, მთიან თუ სანაპირო კურორტებზე და სოფლად.

„ფაქტობრივის მიხედვით პოზიციასასტუმრო თავის ადგილას - ის შეიძლება იყოს ქალაქის ცენტრში ან მის გარეუბანში, სანაპიროსთან ახლოს სანაპირო კურორტიან მაგისტრალების გასწვრივ.

სპეციფიკურ სახეობებთან მათი ურთიერთობის გამო ტრანსპორტი --არის მოტელები და მანქანის სასტუმროები, რკინიგზის სასტუმროები, აეროპორტის სასტუმროები (ტერმინები, რომლებიც ასევე მიუთითებს ადგილმდებარეობაზე).

Შესაბამისად ვიზიტის მიზანიდა სტუმრების ყოფნის მთავარი მიზეზი - არის საქმიანი სასტუმროები, დასასვენებელი სასტუმროები, სასტუმროები შეხვედრებისთვის (კონვენციები), ტურისტული სასტუმროები.

სტაბილური ტენდენცია მოკლევადიანი ან გრძელვადიანისტუმრის დარჩენა შეიძლება იყოს სასტუმროს მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რათა სასტუმრო იქცეს ტრანზიტულ ან საცხოვრებელ სასტუმროდ.

Შესაბამისად კეთილმოწყობისა და მომსახურების სპექტრი- სასტუმრო შეიძლება იყოს ღია როგორც სტუმრებისთვის, ასევე არარეზიდენტებისთვის, ან შეიძლება შემოიფარგლოს მხოლოდ ღამისთევით და, მაქსიმუმ, სტუმრებისთვის საუზმის შეთავაზებით, ასევე შეიძლება იყოს სასტუმრო "სასტუმრო გარნის" ან "ცალ-ცალკე". სასტუმროს“ ტიპის, ე.ი. ბინის ტიპის სასტუმრო.

ხელმისაწვდომობა ან არყოფნა სასტუმროში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიებისასტუმროს ხელმისაწვდომი სერვისების სპექტრის მნიშვნელოვანი ასპექტია და, შესაბამისად, განსხვავება ლიცენზირებულ და არალიცენზირებულ სასტუმროებს შორის მდგომარეობს უმეტეს ქვეყნებში სასტუმროს აღწერილობის შინაარსში.

უნივერსალური წესი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს აღწერილი სასტუმროების შესაბამისად ზომები,არ არსებობს, მაგრამ მათი სიმძლავრის მიხედვით - ოთახებისა და საწოლების რაოდენობადან გამომდინარე - ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ტერმინს "პატარა სასტუმრო" სასტუმროს მცირე რაოდენობის საწოლებით, ტერმინი "დიდი სასტუმრო" რამდენიმე ასეული საწოლიანი სასტუმროსთვის და ოთახები და ტერმინი „საშუალო ზომის სასტუმრო“ ზომა“ სასტუმროს, რომელსაც აქვს შუალედური რაოდენობა ამ ორ ტიპს შორის განყოფილების სტრუქტურის შესაბამისად. სასტუმრო ინდუსტრიაკონკრეტული ქვეყანა.

როგორიც არ უნდა იყოს კრიტერიუმები გამოყენებული სასტუმროების გიდებში, კლასიფიკაციისა და დონის სისტემებში, პრაქტიკაში ბევრ ქვეყანაში ზოგადად მიჩნეულია საჭიროდ დაყოფა მინიმუმ ოთხ ან ხუთ კლასად ან დონეზე, რათა საკმარისად დახასიათდეს განსხვავებები სასტუმროს სტანდარტებში და მიეცეთ საშუალება მომხმარებელს ნავიგაცია. მათ. პირველი კლასის და საბაზისო მომსახურების სასტუმროების სტანდარტების კონტრასტული პოზიციები, რომლებსაც ხანდახან ხუთ და ერთ ვარსკვლავს ანიჭებენ, არ არის რთული; შუალედური პოზიცია ნებისმიერ ასეთ შკალაზე აღნიშნავს საშუალო დონეს რაიმე განსაკუთრებული პრეტენზიებისა და დამსახურების გარეშე. შემდეგ შუალედური პოზიციები იქნება: საშუალოზე მაღალი, მაგრამ არ მიაღწევს პირველ კლასს (სასტუმროები მაღალი ხარისხის სტანდარტებით) და სასტუმროები საბაზისო დონეზე (ეკონომიკური კლასი).

ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი ნიშანი: საკუთრება და მართვა.დამოუკიდებელი სასტუმროები, რომლებიც კერძო საკუთრებაშია და შეიძლება იმართებოდეს ან მფლობელის ან ხელფასიანი მენეჯერის მიერ, უნდა გამოირჩეოდეს კომპანიის საკუთრებაში არსებული სასტუმროების ქსელისგან ან ჯგუფისგან. დამოუკიდებელი სასტუმროები შეიძლება იყოს კონსორციუმის ან სასტუმროების კოოპერატივის ნაწილი. კომპანიას შეუძლია უშუალოდ მართოს თავისი სასტუმროები ან მოახდინოს მენეჯმენტის დელეგირება ფრენჩაიზის ხელშეკრულებით.

ჩამოთვლილი დამახასიათებელი ნიშნები შესაძლებელს ხდის კონკრეტული სასტუმროს აღწერას ზოგადი ტერმინებით, მოკლედ, ამომწურავად და საიმედოდ, მაგალითად:

Terminus Hotel არის საშუალო ზომის, ეკონომ კლასის სასტუმრო ქალაქის ცენტრში, არალიცენზირებული სასტუმრო, რომელსაც ეკუთვნის და მართავს მცირე კომპანია, რომელიც ემსახურება ძირითადად ტურისტებს, რომლებიც სტუმრობენ ქალაქის ისტორიულ ნაწილსა და მის შემოგარენში.

სასტუმრო Excelsior არის დიდი, დამოუკიდებელი, პირველი კლასის სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს მთავარი ქუჩასანაპირო კურორტი, მისი ძირითადი კლიენტები დამსვენებლები არიან.

Crossroads Hotel არის პატარა სასტუმრო, ლიცენზირებული, მაღალი ხარისხის სატრანზიტო მანქანის სასტუმრო, ფრენჩაიზირებული, ქალაქის გარეუბანში, რომელიც ძირითადად ბიზნესმენებსა და ტურისტებს ემსახურება.

თავი 2. სასტუმრო და მისი ფუნქციები: სტუმრების მომსახურება

2.1 ოთახები და ადგილები

სასტუმროს მთავარი ფუნქციაა სახლიდან შორს მყოფი ადამიანების ღამისთევა, ხოლო საძილე ადგილები სასტუმროს ყველაზე დამახასიათებელი პროდუქტია. სასტუმროების უმეტესობაში ნომრების გაყიდვები სასტუმროს შემოსავლის ყველაზე დიდი და ერთადერთი წყაროა და ბევრ სასტუმროში ოთახები უფრო მეტ გაყიდვას გამოიმუშავებს, ვიდრე ყველა სხვა სერვისი ერთად. ოთახების გაყიდვები ასევე მუდმივად არის შემოსავლის ყველაზე მომგებიანი წყარო სასტუმროებისთვის, რაც ქმნის მოგების უმაღლეს დონეს და ხელს უწყობს სასტუმროს საოპერაციო შემოსავლის დიდ ნაწილს.

სასტუმროს ნომრის შემოსავალი მიიღება სამი ძირითადი მომსახურებით: სასტუმროს წინა მაგიდა, ერთიანი მომსახურება და სასტუმროს მოვლა. თითოეულ ამ სერვისს შეუძლია მეტ-ნაკლებად წვლილი შეიტანოს სასტუმროს სხვა აქტივობებში, მაგრამ მათი ძირითადი ფუნქციები წარმოიქმნება რეზიდენტი სტუმრების საჭიროებიდან და ისინი უზრუნველყოფენ სასტუმროს აუცილებელ მომსახურებას სტუმრებისთვის. ამიტომ მოსახერხებელია სასტუმროს მიმღები, ერთიანი სერვისი და სასტუმროს მენეჯმენტი ერთად განვიხილოთ, როგორც სასტუმროს სტუმრების განთავსების ფუნქციის კომპონენტები.

სასტუმროების უმეტესობაში არსებობს განსახლების ფუნქციის სამი ძირითადი კომპონენტი და, როგორც წესი, ორგანიზაციულად ენიჭება ცალკეულ განყოფილებებს. მაგრამ მათი ორგანიზაცია და პერსონალი ხშირად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის, ტიპისა და სტანდარტების სასტუმროებში. პატარა სასტუმროებში, თითოეულ მათგანში მხოლოდ რამდენიმე ადამიანს შეუძლია იმუშაოს და აქვს პასუხისმგებლობის ფართო სპექტრი; სასტუმროს ზომის ზრდასთან ერთად, თითოეული სერვისი შეიძლება დაიყოს ცალკეულ განყოფილებებად ან განყოფილებებად, რომლებშიც მასში მომუშავე ადამიანები უფრო სპეციალიზებულ დავალებებს ასრულებენ.

ურბანული ტრანზიტული სასტუმრო, რომელიც საშუალოდ ხანმოკლე ყოფნით არის საჭირო, გარკვეულწილად განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს, ვიდრე საკურორტო სასტუმრო, რომელიც სტუმრებს უფრო დიდხანს იტევს. გრძელვადიანიმაგალითად, ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში. ასევე არსებობს კავშირი მოწოდებული კეთილმოწყობისა და სერვისების ფასებს, დიაპაზონსა და ხარისხსა და მათ ორგანიზებას შორის.

2.2 ნომრების გაყიდვა

სასტუმროს სტუმრების მნიშვნელოვანი ნაწილი ოთახებს წინასწარ ჯავშნის - სასტუმროში ფაქტობრივად მოსვლამდე რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე ან თვემდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს პირადად, ტელეფონით, ფაქსით ან ელექტრონული ფოსტით, წერილით, ტურისტული აგენტის მეშვეობით და, სულ უფრო და უფრო, ცენტრალური დაჯავშნის სისტემების მეშვეობით. სასტუმროს დაჯავშნაქმნის საკონტრაქტო ურთიერთობების სიმრავლეს სასტუმროსა და მის სტუმრებს შორის, რომლებიც იწყება ყოველი ჯავშნის გაკეთებისთანავე და გრძელდება სტუმრების გამგზავრებამდე ან მათი ყოფნის შემდეგ ანგარიშების საბოლოო დაფარვამდე. წინასწარი დაჯავშნა სასტუმროს პასუხისმგებლობაა, როგორც ლეგალურად, ისე საქმიანი თვალსაზრისით და მოითხოვს სისტემას, რომელიც აქცევს ოთახების დაჯავშნას ოთახის შემოსავალად.

როდესაც სტუმრები ჩამოდიან სასტუმროებში, მათ სთხოვენ დარეგისტრირდნენ სასტუმროს მიმღებს გარკვეული ინფორმაციის მიწოდებით მათ შესახებ. სარეგისტრაციო წიგნი,რომელშიც ეს ინფორმაცია შედის, ასრულებს ორ ძირითად ფუნქციას. ერთ-ერთია კანონთან შესაბამისობა, რაც სტუმრების რეგისტრაციას აქცევს იურიდიულ მოთხოვნად უმეტეს ქვეყნებში. მეორე ფუნქცია არის სტუმრების შიდა აღრიცხვა; ეს მონაცემები აღებულია სასტუმროს სხვა ჩანაწერებისთვის.

უმეტეს სასტუმროებში ნომრების მიწოდებაწინასწარ დაჯავშნილი საცხოვრებლისთვის ტარდება სტუმრების მოსვლამდე და მხოლოდ იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც დარეგისტრირდებიან გარეშე წინასწარი დაჯავშნაოთახები გათვალისწინებულია ჩასვლისთანავე, მაგრამ ზოგიერთ სასტუმროში ეს ხდება მხოლოდ სტუმრების უკვე ჩამოსვლის შემდეგ. შემდეგ დარეგისტრირება და ნომრის უზრუნველყოფა არის სტუმრების ყოფნის საწყისი წერტილი და სიგნალი მათი ანგარიშის გასახსნელად, ასევე გენერალური სერვისების პერსონალის, სასტუმროს განყოფილების, სატელეფონო ოპერატორების და სხვა სერვისების ახალი ჩამოსვლის შესახებ შეტყობინებისთვის.

Ზოგიერთი სამაგისტრო ჩანაწერებინომრის გაყიდვის დოკუმენტი:

ფორმაან დაჯავშნის ბარათისტანდარტული ფორმით შეიცავს თითოეული შეკვეთის დეტალებს, არის ზედა ფურცელი მასთან დაკავშირებული ნებისმიერი დოკუმენტის შესახებ და უზრუნველყოფს სწრაფად მიღებულ ინფორმაციას თითოეული ინდივიდუალური შემთხვევისთვის;

ვ დაჯავშნა და ყოველდღიური ჩამოსვლის ჟურნალიდაარეგისტრირეთ ყველა შეკვეთა ჩამოსვლის თარიღით და აჩვენეთ ყველა ჩამოსვლა კონკრეტული დღისთვის, რათა ერთი შეხედვით დაიფაროთ ისინი;

დაჯავშნის განრიგიუზრუნველყოფს გარკვეული პერიოდის დაჯავშნის ჩანაწერს და აჩვენებს დაცული ოთახებირათა ერთი შეხედვით დაიფაროს ისინი და დარჩენილი ნომრები, რომლებიც უნდა გაიყიდოს;

ვ სტუმრების წიგნიყველა ახალი ჩამოსული რეგისტრირებულია ისე, როგორც ჩანს და მოცემულია მონაცემები ყველა ჩამოსული და მიმავალი სტუმრის შესახებ;

2.3 ფოსტა და სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის

გასაღებისა და საფოსტო თაროს კომბინირებული სტანდარტი სასტუმროს მიმღების უმეტეს ზონაში სტანდარტული ფუნქციაა; ის ასახავს მიმღების ორ ნორმალურ მოვალეობას - სტუმრებისთვის ოთახის გასაღებების და ფოსტის გადაცემას. აღჭურვილია სართულებისა და ოთახების ნომრების მიხედვით, ემთხვევა და ავსებს მისაღებს. ოთახის გასაღებები გაიცემა დახლიდან ჩამოსულ და არსებულ სტუმრებზე; სასტუმროდან გასვლისას ან ყოფნის ბოლოს გასვლისას სტუმრები აბრუნებენ გასაღებს დახლზე. დახლი არის ადგილი ოთახების დაკავებულობისა და სტუმრების ადგილმდებარეობის შესახებ ინფორმაციის მისაღებად.

ფოსტასტუმრებისთვის შეიძლება მიღებულ იქნეს სასტუმროში ყოფნის წინ, დროს და მის შემდეგ და შეიძლება მოიცავდეს რეგულარულ ან რეგისტრირებულ ფოსტას, პაკეტებსა და ამანათებს, დეპეშებს, ტელექსებს, ფაქსებს, კურიერის ფოსტას და პერსონალურ შენიშვნებს სტუმრებისთვის. სტუმრების ჩამოსვლამდე მიღებული ფოსტა უნდა გადაეცეს მათ რეგისტრაციისას; ფოსტა, რომელიც ჩამოდის სტუმრის სასტუმროდან გასვლის შემდეგ, უნდა გაიგზავნოს სტუმრის მუდმივ მისამართზე. სტუმრების ყოფნისას სიჩქარე აუცილებელია ფაქსის გადაცემისთვის, უსაფრთხოება მნიშვნელოვანია რეგისტრირებული ფოსტისთვის, მთლიანობა მნიშვნელოვანია ამანათებისთვის; ფოსტის თითოეული ტიპი მოითხოვს საკუთარ სტანდარტულ პროცედურებს. მაგრამ გასაღები და ფოსტის მრიცხველი არის ცენტრალური გამშვები ზონა; აქ სტუმარი იღებს ფოსტას, როდესაც ის იღებს ოთახის გასაღებს; აქ ასევე მიმღები იღებს ინფორმაციას ამანათების ან სახაზინო ფოსტის შესახებ, რომლებიც ინახება სხვაგან.

სამი ძირითადი საშუალებაამიტომ, ისინი ურთიერთდაკავშირებულია და ავსებენ გასაღებების, ფოსტის გაცემის და სტუმრებისთვის სხვა სერვისების მიწოდებისას:

ვ სტუმრების ანბანური ინდექსიმოხსენებულია არის თუ არა კონკრეტული პირი სასტუმროს სტუმარი და ამ პირის ნომრის ნომერი;

on მისაღები დაფაან ოთახის სტატუსიაჩვენებს, თუ ვინ იკავებს კონკრეტულ რიცხვს;

თარო გასაღებებისა და ფოსტისთვისმიუთითებს არის თუ არა სტუმარი სასტუმროში და არის თუ არა ამ პირისთვის ფოსტა.

ბევრ სასტუმროში ასევე მოქმედებს მისაღები ან მისი ცალკეული ნაწილი ინფორმაციის წყარო სტუმრებისთვის- სასტუმროს კეთილმოწყობისა და მომსახურების შესახებ, დაახლოებით ლოკაცია, ტრანსპორტირების შესახებ და ა.შ. სხვა სასტუმროებში გასაღებებს, ფოსტას და ინფორმაციას სტუმრებს აწვდიან გენერალური სერვისების თანამშრომლებს და, როგორც წესი, არსებობს ორგანიზების ამა თუ იმ მეთოდის გამართლებული მიზეზები. მაგრამ ვინ რას აკეთებს და ვის შეუძლია დაუკავშირდეს სტუმარს, უნდა აუხსნას სტუმარს მისი საჭიროებებისა და მოთხოვნების შესაბამისად, ვიდრე სასტუმროს ორგანიზაციის სტრუქტურის მიხედვით, განსაკუთრებით სხვა დიდი სასტუმროები. ისეთ რეკლამებს, როგორიცაა „მიმღები“ და „ლობის მიმღები“ სხვადასხვა სასტუმროში განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს და სულაც არ არის ცხადი სასტუმროს გამოცდილი სტუმრებისთვისაც კი. სასტუმროს შესასვლელი დარბაზის მრიცხველები და სექციები მკაფიო ნიშნებით "რეგისტრაცია", "გასაღებები", "ფოსტა", "ინფორმაცია", "სტუმრების ანგარიშები" და ა.შ. უფრო ინფორმატიული სტუმრებისთვის.

2.4 ერთიანი სერვისები

განსახლების ფუნქციის მეორე კომპონენტია ერთიანი სერვისები, რომლებიც ქმნიან სასტუმროს სადარბაზოს ფუნქციების განუყოფელ ნაწილს, ისინი სტუმრებს უამრავ პერსონალურ მომსახურებას უწევენ.

ჩამოსვლის და გამგზავრების სერვისი --ყველაზე ერთიანი სერვისები. ჩამოსული სტუმრების შეხვედრა და მისალმება, მათი ბარგი და მანქანების გაჩერება პირველი პასუხისმგებლობაა პარკინგიდან და სასტუმროში სტუმრის შესვლიდან ნომერში. სასტუმროდან გასვლისას სტუმრები, მათი ბარგი და გამგზავრების ორგანიზება ისევ სასტუმროს თანამშრომლების მთავარი მოვალეობაა. სასტუმროში, სადაც დილით ასი სტუმარი მიდის, შემდეგ კი დაახლოებით ამდენივე ჩამოდის შუადღისას და საღამოს, გენერალური სამსახურის პერსონალი ემსახურება ორასამდე ადამიანს დღეში სამუშაოდ, ატარებს რამდენიმე ასეულ ბარგს, აჩერებს რამდენიმეს. ათეული მანქანა და აწყობს რამდენიმე ათეული ტაქსის მიწოდებას. ამიტომ სტუმრები, მათი ბარგი და მანქანები დიდ როლს თამაშობენ ერთიანი სერვისის მიწოდებაში.

სტუმრის ყოფნის დროს, ზოგადი სერვისების პერსონალი ხშირად აუცილებელია ინფორმაციის წყაროსასტუმროსა და ტერიტორიის შესახებ და მთავარი ორგანიზატორი ისეთი ღონისძიებების სტუმრებისთვის, როგორიცაა თეატრების მონახულება, ექსკურსიების და ტურების ორგანიზება, მანქანის დაქირავება და სხვა მომსახურება. მისაღები ან საინფორმაციო ფანჯარა მისაღების ფოიეში შემდეგ ხდება სასტუმროს საინფორმაციო ცენტრები, რაც სტუმრებს კომფორტულად ეხმარება.

ზოგიერთ სასტუმროში ზოგადი სერვისების პერსონალმა შეიძლება უზრუნველყოს სხვა მომსახურება სტუმრებისთვის.გაზეთები, ისევე როგორც სხვა წვრილმანები, შეიძლება მიეწოდოს სტუმრებს გენერალური სერვისების თანამშრომლებს, რომლებსაც ასევე შეუძლიათ ატარონ შეტყობინებები, ლიფტის დამსწრეთა და გარდერობის მომსახურეები. ბევრ სასტუმროში გენერალური სერვისების თანამშრომლები არიან თანამშრომლები, რომლებიც ღამით მორიგეობენ და, განსაკუთრებით პატარა სასტუმროებში, ასრულებენ სხვა განყოფილებების მიერ მოწოდებულ სასტუმროს დღის განმავლობაში ყველა მომსახურებას: გვიან ჩამოსვლის მიღება და შემოწმება, მსუბუქი გამაგრილებელი საკვების მიწოდება, სასტუმროს გადამრთველის მუშაობა. მოაწყეთ დილით ადრე ზარები და გაასუფთავეთ საერთო ადგილები და უზრუნველყოთ სასტუმროს უსაფრთხოება.

ერთიანი სერვისების მიწოდება მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის, ტიპისა და სტანდარტის სასტუმროებს შორის და არსებობს ტენდენცია, რომ მათ ორგანიზაციაზე გავლენა მოახდინოს ყველა ამ ფაქტორზე, ისევე როგორც დადგენილ პროცედურებზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ინფორმაციის მიღება შესაძლებელია სტუმრებისგან მისაღებში, როგორც ერთიანი სერვისების ნაწილი, ან ორივე. საერთო ტერიტორიების სისუფთავე შეიძლება დაეკისროს გენერალური მომსახურების პერსონალს, სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილებას ან გარე კონტრაქტორს. რა სასტუმროს სერვისებია ხელმისაწვდომი ღამით და ვის მიერ არის მიწოდებული, ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს განსხვავებები ლოგიკურია, რადგან ისინი ასახავს სტუმრების სპეციფიკურ საჭიროებებს და თითოეული სასტუმროს სპეციფიკურ გარემოებებს და ეს განსხვავებები უნდა გაიგონ პერსონალმა და აუხსნას სტუმრებს, როდესაც ისინი გავლენას ახდენენ მათზე.

2.5 სასტუმროს მენეჯმენტი

სასტუმროს მეურნეობის მთავარი ფუნქციაა სერვისინომრები.ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ან პირველადი პასუხისმგებლობა სასტუმროს საყოფაცხოვრებო განყოფილების, მაგრამ შეიძლება მოიცავდეს სასტუმროს სხვა სფეროებს.

როგორც წესი, სასტუმროს სტუმრები დროის ნაწილს მაინც ატარებენ თავიანთ ოთახში ჩეთში. სასტუმროს ნომრების დიზაინი, განლაგება, დეკორი, ავეჯი და გაფორმება არის მომხმარებლის კმაყოფილების საფუძვლები და ეს დიდწილად დამოკიდებულია სახლის მოვლის განყოფილებაზე. სისუფთავე და წესრიგი, თეთრეული და ოთახის აქსესუარები და ოთახის გამართული ფუნქციონირება არის მთავარი, რაზეც დეპარტამენტი ყურადღებას ამახვილებს. საყოფაცხოვრებო მოვალეობები შეიძლება მოიცავდეს სხვა სტუმრების მომსახურებას, როგორიცაა დილის ჩაი, სტუმრების სამრეცხაო, ძიძა და სხვა პირადი მომსახურება. ძირითადი საყოფაცხოვრებო ჩანაწერები შედგება ახალი ჩამოსვლისა და გამგზავრების სიისგან და მიმღების განყოფილებიდან მიღებული შეტყობინებებისგან და საკუთრების ოთახის სტატუსის მოხსენებისგან, დეპარტამენტის მიერ მოწოდებული დამატებითი სერვისების ცალკეულ ჩანაწერებთან ერთად.

2.6 სასტუმროს რესტორნები

თითოეულ სასტუმროს, როგორც წესი, აქვს ერთი ან მეტი რესტორანი, რომელიც ემსახურება საჭმელსა და საჭმელს თავის სტუმრებს და, როგორც წესი, არარეზიდენტებს. რესტორნების რაოდენობა და ტიპი განისაზღვრება სასტუმროს მიერ მოწოდებული მარკეტების ზომითა და მრავალფეროვნებით.

ერთი ზოგადი რესტორნის არსებობა უნდა აკმაყოფილებდეს მცირე ზომის სასტუმროების უმეტესობის საჭიროებებს არაოკუპანტების შეზღუდული ბაზრით. ამიტომ, ასეთ რესტორნებში არის ტენდენცია, რომ შემოგვთავაზონ table d'hote - საერთო სასადილო მაგიდა ან table d'hote და la carte მენიუს კომბინაცია. (ნაწილებად),სადილისა და ვახშმის დროს საჭმელს ემსახურება ოფიციანტი, სასმელებს, როგორც წესი, უზრუნველყოფენ საკვები; როგორც წესი, რესპუბლიკაში ატმოსფერო ნახევრად ოფიციალურია.

როდესაც ბაზარი საკმარისად დიდია, საჭიროა განვასხვავოთ, პირველ რიგში, ისინი, ვისაც სურს სრული კვება (საუზმე, ვახშამი) და ვისაც საკმარისი დრო აქვს ამისათვის, და ვისაც სურს მსუბუქი სადილი (საუზმე, ვახშამი) და საჭმელები. რომლებიც შეზღუდულია დროში და შესაძლოა სახსრებითაც. ეს განსხვავება შეიძლება განხორციელდეს მაგიდის სერვისისა და დახლის სერვისის კომბინაციით ერთსა და იმავე შენობაში ან ორ განსხვავებულ შენობაში - რესტორანში ვრცელი მენიუთი, რომელიც ღიაა გარკვეული დრო, და კაფე შეზღუდული მენიუთი, რომელიც თითქმის ყოველთვის ღიაა. ეს ორი დაწესებულება გვთავაზობს პროდუქტის დიფერენცირებულ არჩევანს სხვადასხვა ადამიანებისთვის. ამ მოთხოვნილების დაკმაყოფილება შესაძლებელია შეზღუდული კომპლექტის მომსახურებით საკვები პროდუქტებიბარში, რომელიც ავსებს რესტორანში მომზადებული კერძების სრულ ასორტიმენტს.

შემდგომი დიფერენციაცია შეიძლება მოხდეს დიდ სასტუმროში, სადაც რამდენიმე რესტორანი გვთავაზობს სხვადასხვა მენიუს, სერვისს და ატმოსფეროს. ერთი ან მეტი სპეციალობის რესტორანი, მათ შორის შესაძლოა რესტორანი ეროვნული სამზარეულორესტორანი ბიზნესმენებისთვის, რესტორანი მათთვის, ვისაც უბრალოდ სურს ლანჩის დასვენება და რესტორანი გასართობი აქტივობებით, შეიძლება წარმოადგენდეს სასტუმროს კვების ობიექტების სრულ სიას.

როდესაც სასტუმროში არის რამდენიმე რესტორანი, მნიშვნელოვანია განიხილოს „K კლიენტის თვალსაზრისით, როგორც სასტუმროში კვების სერვისის ჰოლისტიკური ორგანიზმის, ასევე სასტუმროს თვალსაზრისით. კლიენტს ისინი წარმოადგენენ, როგორც სერვისების ერთობლიობას, რომელთა შორის ის აკეთებს არჩევანს თავისი სურვილის შესაბამისად და, შესაძლოა, იმ ვითარებაში, რომელშიც ის იმყოფება იმ დროს. სასტუმროსთვის ინდივიდუალური რესტორნები წარმოადგენს მეტ-ნაკლებად დიფერენცირებულ პროდუქტს. შექმნილია კლიენტების სპეციფიკური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად და, შესაბამისად, ისინი ავსებენ სასტუმროს კვების სერვისის საერთო ფუნქციას. მომხმარებლის არჩევანის სპექტრი და სასტუმროს პროდუქტების დიფერენციაცია გამოიხატება თითოეულის საკვებში, მომსახურებაში, გარემოსა და ატმოსფეროში. რესტორანი, მათი ხელმისაწვდომობა კონკრეტულ დროს და ფასები თითოეულ მათგანში.

2.7 სასტუმროს ნომერი

ჩვ. 1 სასტუმროს განსახლების ფუნქცია აღწერილია მიმღებ მაგიდასთან, ერთიანი მომსახურების სერვისთან და სახლის მოვლის სერვისთან მიმართებაში. პრაქტიკაში, ამ სერვისებისადმი რამდენიმე ტიპიური ორგანიზაციული მიდგომის იდენტიფიცირება შესაძლებელია:

სამივე სერვისი ფუნქციონირებს როგორც ცალკეული ერთეულები საკუთარი ხელმძღვანელებით;

მიმღები და ერთიანი სერვისები გაერთიანებულია როგორც ლობის სერვისი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

მისაღები და ერთიანი სერვისები დაჯგუფებულია I ერთად, როგორც შესასვლელი ლობი ან შესასვლელი შენობის განყოფილება თავისი უფროსით, სამივე სერვისი გაერთიანებულია როგორც ოთახების დეპარტამენტი მენეჯერის თანაშემწის ხელმძღვანელობით, რომლისთვისაც ეს არის ერთადერთი ან ძირითადი პასუხისმგებლობა;

პირველი მიდგომა უზრუნველყოფს პასუხისმგებლობისა და უფლებამოსილების პირდაპირ ხაზს თითოეულ დეპარტამენტის ხელმძღვანელსა და სასტუმროს მენეჯერს შორის და, შესაბამისად, მჭიდრო კონტაქტს მენეჯმენტის ორ დონეს შორის; თუმცა, ეს ზრდის სასტუმროს მენეჯერის კონტროლს და მოითხოვს მისგან ინდივიდუალური განყოფილებების მუშაობის კოორდინაციას. ოთხი სხვა მიდგომა შემუშავებულია სასტუმროს მენეჯერის კონტროლის ხანგრძლივობის შესამცირებლად, რათა უზრუნველყოს ურთიერთდაკავშირებული აქტივობების კოორდინაცია შუალედურ დონეზე, მაგრამ ისინი ზრდის იმ დონეების რაოდენობას, რომლითაც მენეჯმენტის პერსონალმა უნდა მართოს და შეამციროს პირდაპირი კონტაქტი სასტუმროს მენეჯერსა და შორის. განსახილველი ერთეულები.

სასტუმროს ოთახებთან დაკავშირებით აღწერილი იყო სამუშაოების რამდენიმე ტიპი, რომლებიც შეიძლება განსხვავებულად მოეწყოს დიდ სასტუმროებში. სასტუმროების უმეტესობაში წინასწარი დაჯავშნა წინა მაგიდასთან მუშაობის განუყოფელი ნაწილია და იგივე თანამშრომლები ასრულებენ დაჯავშნას და სხვა მოვალეობებს. მაგრამ წინასწარი დაჯავშნა შეიძლება განხორციელდეს სხვა წინა სამსახურის თანამშრომელმა ან ცალკეულმა განყოფილებამ, რათა თანამშრომლებს საშუალება მისცეს ფოკუსირება მოახდინონ წინა სამუშაო მაგიდის ამოცანებზე, ვიდრე მათი დრო და ყურადღება დაიკავონ მოთხოვნებით, რომლებიც ყურადღებას აშორებს მათ ძირითად სამუშაოს. ზოგჯერ ყველა წინასწარი დაჯავშნა კონცენტრირებულია გაყიდვების განყოფილებაში, რომლის პასუხისმგებლობა მოიცავს სასტუმროს მაქსიმალური დატვირთვის გაზრდას.

პატარა სასტუმროებში, სტუმრების ანგარიშებს, როგორც წესი, ამუშავებს ბუღალტერი/წინა მერხის თანამშრომელი, მაგრამ მკაცრად რომ ვთქვათ, სტუმრების ანგარიშები სასტუმროს აღრიცხვის ფუნქციის გაგრძელებაა. ამიტომ, სადაც სტუმრების ანგარიშებს ამუშავებენ ანგარიშების დეპარტამენტის თანამშრომლები და მოლარეები, ისინი ჩვეულებრივ ბუღალტერის თანამშრომლები არიან.

ზოგიერთ სასტუმროში ნომრის მომსახურებას ახორციელებს დიასახლისი პერსონალი, მაგრამ ოთახის მომსახურება აშკარად სასტუმროს კვებისა და სასმელის ფუნქციის ნაწილია.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1) Krutik A. B. ეკონომიკა და მეწარმეობა სოციალურ-კულტურულ სერვისებსა და ტურიზმში. მ.: საგამომცემლო ცენტრი "აკადემია", 2007 - 224 გვ.

2) ზამედლინა ე.ა., კოზირევა ო.ნ. ინდუსტრიის ეკონომიკა: ტურიზმი: სახელმძღვანელო. - M.: INFRA-M, 2007. - 205გვ.

3) Berzhakov M. B. შესავალი ტურიზმში. პეტერბურგი: გამომცემლობა სავაჭრო სახლი "გერდა", 2000 - 346 გვ.

4) ჩუდნოვსკი ა.დ. ტურისტული ინდუსტრიის მენეჯმენტი: სახელმძღვანელო. - მე-2 გამოცემა - M.: KNORUS, 2005 - 448 გვ.

5) ტურიზმი და სასტუმრო ინდუსტრია. სახელმძღვანელო \ ed. A. D. Chudnovsky ed. მე-2, შესწორებული და დამატებითი M.: YURKNIGA, 2003 - 392 გვ.

6) Medlik, S. სასტუმრო ბიზნესი: სახელმძღვანელო უნივერსიტეტის სტუდენტებისთვის, რომლებიც სწავლობენ სერვისის სპეციალობაში (230000) / [მთარგმნ. ინგლისურიდან A.V. Pavlov]. - M.: UNITY-DANA, 2005. - 239გვ.

მსგავსი დოკუმენტები

სასტუმროების სპეციფიკა მდგომარეობს ობიექტების ფუნქციების მრავალფეროვნებაში. სასტუმრო კომპლექსის აღჭურვილობის ძირითადი ელემენტები. არქიტექტურული სტილის შერჩევა კონკრეტული სასტუმროს ობიექტისთვის. ინტერიერისა და სასტუმროს დიზაინის როლი სასტუმრო ბიზნესის პოპულარიზაციაში.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/02/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის გაჩენა და განვითარება. სატრანსპორტო გზების გავლენა სასტუმროების გაჩენაზე. გზები რომაულ ცივილიზაციაში. ძველ რომში სასტუმროების მახასიათებლები. ტავერნები და ბარები. კულინარიული რეცეპტები რომაელებისგან. სახელმწიფო სასტუმროები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 03/25/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის კონცეფცია და გაჩენა. სასტუმროების ტიპები და ძირითადი მომსახურება. სასტუმრო ინდუსტრიის გამოწვევები. მოთხოვნები სასტუმროს შენობების, ოთახების განლაგებისა და აღჭურვილობის მიმართ. სასტუმროების საერთო კლასიფიკაცია: ვარსკვლავების, ასოების, წოდებების, გვირგვინების სისტემები.

პრეზენტაცია, დამატებულია 23/11/2014


სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ისტორია. სასტუმრო ბიზნესში მუშაობის თავისებურებები. ძირითადი და დამატებითი სასტუმროს მომსახურება. მომსახურების სექტორები უზბეკეთში. ტურისტი საინფორმაციო ცენტრი. პროგრამული უზრუნველყოფა, გამოიყენება ტურისტული ობიექტების მიერ.

პრეზენტაცია, დამატებულია 26/12/2016


სასტუმროს ბაზრის ფუნქციონირების პრინციპები, სასტუმროების მიერ გაწეული მომსახურების შესყიდვის პროცესი. მყიდველის მოთხოვნების მახასიათებლები სასტუმროს პროდუქტზე. ვლადივოსტოკში გარე სფეროსა და სასტუმროს ბაზრის ანალიზი. რეიტინგის მეთოდი ტურიზმში.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 05/09/2009


სასტუმროს მენეჯმენტი, როგორც ტურისტული ინდუსტრიის წამყვანი ელემენტი. ტურისტების განთავსების საშუალებები და სასტუმროების კლასიფიკაცია. ბელორუსის რესპუბლიკის თანამედროვე სასტუმრო ინდუსტრიის მახასიათებლები. ბელორუსში სასტუმრო ბიზნესის განვითარების პრობლემები და პერსპექტივები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 08/03/2010


სასტუმროს ინდუსტრიის განვითარების ევოლუციური მახასიათებლები და ისტორია, მისი ფუნქციონირების ანალიზი რუსეთის ფედერაციაში და ეკატერინბურგის სასტუმრო კომპლექსის მატერიალურ-ტექნიკური მდგომარეობა. ურალის ფედერალურ ოლქში სასტუმრო ბიზნესის განვითარების ძირითადი ტენდენციები.

ნაშრომი, დამატებულია 05/13/2012


სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიისა და სასტუმრო ბიზნესის როლი თანამედროვე ეკონომიკის განვითარებაში. სასტუმროების საერთაშორისო კლასიფიკაცია სხვა და სხვა ქვეყნებიდა მათი ფუნქციონირების ეკონომიკური საფუძველი. მარკეტინგული კონცეფციის ანალიზი სასტუმროს მომსახურების გლობალურ ბაზარზე.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 08/14/2008


გადაწყვეტილებები სასტუმრო ბიზნესის სფეროში, მისი მომგებიანობის გაზრდის გზები, მომხმარებლების მოზიდვა და შენარჩუნება და მომსახურების ღირებულების შემცირება. სასტუმროების მიმდინარე და კაპიტალური რემონტი. სასტუმროს სარემონტო და კეთილმოწყობის სამუშაოების ორგანიზება.

ტესტი, დამატებულია 07/31/2009


სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების კონცეფცია და ისტორია. სასტუმროების ტიპების კლასიფიკაცია და მახასიათებლები. სასტუმროს მომსახურების არსი და ძირითადი სასტუმრო სერვისების შესწავლა. ტურისტების მომსახურების პროცესის გასაუმჯობესებლად პრაქტიკული რეკომენდაციების შემუშავება.

ტურისტული ინდუსტრიის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი სასტუმრო ინდუსტრიაა. ტურისტული განსახლების ობიექტების არარსებობის პირობებში ტურიზმი შეუძლებელია. ეს არის ნებისმიერი ეკონომიკის უცვლელი და მკაცრი მოთხოვნა ტურისტული რეგიონიან სოლიდური და დიდი შემოსავლის მშიერი ცენტრი ტურისტების მიღებისა და მისი ფუნქციონირებისგან ტურისტული რესურსები- ბუნებრივი, ისტორიული და სოციალურ-კულტურული ობიექტები, მათ შორის ტურისტული ჩვენების ობიექტები, ისევე როგორც სხვა ობიექტები, რომლებსაც შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ტურისტების სულიერი მოთხოვნილებები, ხელს უწყობენ მათი ფიზიკური ძალების აღდგენასა და განვითარებას.

სასტუმროს ინდუსტრია არის სტუმართმოყვარეობის სისტემის საფუძველი. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია შედგება კოლექტიური და ინდივიდუალური განსახლების სხვადასხვა საშუალებებისგან. კოლექტიური ტურისტული განსახლების ობიექტები მოიცავს სასტუმროებს და მსგავს დაწესებულებებს, სპეციალიზებულ დაწესებულებებს და სხვა კოლექტიური ტურისტული განსახლების ობიექტებს. სასტუმროები არის ტურისტული განსახლების საწარმოების ძირითადი კლასიკური ტიპი. სასტუმროების ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი უნდა აღინიშნოს, პირველ რიგში, ნომრების ხელმისაწვდომობა. სასტუმროები უზრუნველყოფენ სავალდებულო სერვისების ჩამონათვალს: ოთახების დასუფთავება, საწოლის ყოველდღიური მოწყობა და სანიტარული ობიექტების დასუფთავება, ასევე დამატებითი სერვისების ფართო სპექტრი. მენეჯმენტის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, სასტუმროები შეიძლება იყოს ცალკეული საწარმოები ან შექმნან სასტუმროების ქსელები. ჯაჭვი ეხება საწარმოთა ჯგუფს, რომლებიც ჩართული არიან კოლექტიურ ბიზნესში და ექვემდებარება ჯაჭვის მენეჯმენტის უშუალო კონტროლს.

სპეციფიკური აღჭურვილობისა და მოწოდებული სერვისების მახასიათებლებიდან გამომდინარე, სასტუმროები მოიცავს ზოგად სასტუმროებს, ბინების სასტუმროებს, მოტელებს, გზისპირა სასტუმროებს, საკურორტო სასტუმროებს, საცხოვრებელ კლუბებს და ა.შ.

სასტუმროების მსგავსი განსახლების ობიექტები მოიცავს პანსიონატებს, კეთილმოწყობილ ოთახებს, ტურისტულ ჰოსტელს და ა.შ., რომლებსაც აქვთ რამდენიმე ოთახი და უზრუნველყოფენ სავალდებულო მომსახურების ჩამონათვალს.

სპეციალიზებული დაწესებულებები ასევე შექმნილია ტურისტების მოსამსახურებლად. მათ არ აქვთ ნომრები, ასეთი დაწესებულებების მაგალითებია ჯანდაცვის დაწესებულებები (სანატორიუმები, სარეაბილიტაციო ცენტრები) შრომითი და დასასვენებელი ბანაკები, საძილე ოთახებით აღჭურვილი საზოგადოებრივი ტრანსპორტი (მატარებლები, გემები), აგრეთვე ისეთი დაწესებულებები, როგორიცაა კონგრესის ცენტრები, რომლებზეც იმართება სიმპოზიუმები, კონფერენციები და სხვა სპეციალიზებული ღონისძიებები და ხდება მათი მონაწილეების განთავსება.

ინდივიდუალური განსახლების ობიექტები გათვალისწინებულია საფასურით, ქირავდება ან უფასოდ. ეს მოიცავს საკუთარ სახლებს, ნაქირავებ ოთახებს საოჯახო სახლებში, კერძო პირებისგან ან სააგენტოებისგან დაქირავებულ სახლებს, ნათესავების ან მეგობრების მიერ უფასოდ მოწოდებულ სახლებს, აგრეთვე სახლებს (ბინები, კოტეჯები, სასახლეები), რომლებსაც მონაცვლეობით ქირავდება ოჯახის წევრები (დრო -გაზიარების სისტემა) sher – ერთობლივი საკუთრება, გრძელვადიანი გაქირავებაკლუბის განსახლების ობიექტები გარკვეული დროით სარგებლობის უფლებით.

დღეს სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია რეგიონის ან ტურისტული ცენტრის ყველაზე მძლავრი ეკონომიკური სისტემა და ტურისტული ეკონომიკის მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

სასტუმროების საერთაშორისო ქსელები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარებასა და მომსახურების მაღალ სტანდარტებთან შესაბამისობაში.

სასტუმროების ქსელი არის რამდენიმე სასტუმრო კომპლექსის გაერთიანება, რათა შეიმუშაოს ერთიანი პოლიტიკა და ხელშეკრულებების ზოგადი პირობები საბითუმო ტუროპერატორ კომპანიებთან.

ამჟამად რუსეთში წარმოდგენილია შემდეგი უცხოური კომპანიები: ძირითადად, ყველა სასტუმრო მდებარეობს ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა მოსკოვი, სანკტ-პეტერბურგი, სოჭი... ზოგიერთი მათგანი ეკატერინბურგში, ნოვგოროდში. სასტუმროები დონე 4-5 *,
მარკო პოლოს სასტუმროები და კურორტები (ავსტრია).
"Dusit Thani / Kempinski" (ტაილანდი).
"კარლსონი / რედისონი / SAS" (აშშ).
ინტერ-კონტინენტალური სასტუმროები (დიდი ბრიტანეთი).
Hyatt (აშშ).