გზამკვლევი სხვადასხვა ქვეყნიდან პელმენებისთვის. პელმენი და მისი ნათესავები პელმენების ოჯახიდან, ანუ დუმპინგები რა ჰქვია უზარმაზარ ფურცლებს?

რას ეძახით პელმენებს? გაყინული ნახევარფაბრიკატების მწარმოებლის სახელების შემუშავება.

გაყინული ხორცის ნახევარფაბრიკატების ბაზარი მოიცავს შემდეგ საკვებ პროდუქტებს: პელმენი, პელმენი, ბლინები, კოტლეტი, დაფქული ხორცი, პიცა, ფრინველის ნახევრად მზა პროდუქტები და ა.შ.
წონის თვალსაზრისით, პელმენის სეგმენტი ბაზრის დაახლოებით 80%-ს იკავებს, დანარჩენი 20% მოდის კოტლეტის პროდუქტებზე. დუმპლინგის სეგმენტის პროდუქტებმა აჯობა ყველა სხვა გაყინულ ნახევარფაბრიკატ ხორცპროდუქტს მათი განვითარების პროცესში, არა მხოლოდ რაოდენობრივად, არამედ ხარისხობრივად. ზოგადად, ყველა ქალაქში, პელმენებს აქვთ ყველაზე დიდი საბაზრო წილი ღირებულების თვალსაზრისით - დაახლოებით 60%. სხვადასხვა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, თუმცა ბაზრის სტრუქტურაში მეორე პოზიციას იკავებენ, მხოლოდ 20%-ს იკავებს, ხოლო ბლინები - მხოლოდ 10%-ს.
როგორც ხორცის გადამამუშავებელი მსხვილი ქარხნები, ასევე მცირე კერძო საწარმოები ახლა „სწრაფი ხორცის“ წარმოებით არიან დაკავებული. ინდუსტრიის ფლაგმანებს დიდი ხანია ჰყავთ რეგულარული კლიენტურა და მცირე ფირმები ცდილობენ მყიდველი „აიღონ“ ზუსტად მათი პროდუქციის ხელნაკეთი ბუნებით, ხარისხით ყველაზე დაბალ ფასად. პელმენების ბაზარი დაბალი კონცენტრაციით ხასიათდება: იქ თავის ადგილს პოულობს დიდი კომპანიები და უამრავი საშუალო და მცირე საწარმო. უმეტეს ქალაქებში მომხმარებლები ურჩევნიათ ადგილობრივი მწარმოებლების პროდუქციას.
თანამედროვე ბაზრის ტენდენციებს შორის ასევე შეიძლება გამოვყოთ ძვირადღირებულ პროდუქტებზე მოთხოვნის ზრდა, ფასების კონკურენციის ფაქტორების შემცირება, ბრენდინგის მნიშვნელობის ზრდა და ასორტიმენტის გაფართოება.

ნიჟნი ნოვგოროდის გაყინული ნახევარფაბრიკატების ბაზარზე მთავარი მოთამაშეები

რუსი მწარმოებლები
1. დარია
2. ტალოსტო – „სემ სამიჩი“ ბლინები, ბლინები „მასლენიცა“.
3. რავიოლი
4. MLM
5. კოლიბრი
ადგილობრივი მწარმოებლები
1. დემო
2. Velrus – TM „Make Am“
3. წნევის გაზქურა
4. IP Fufaeva – TM “Pospel”
5. IP კუზნეცოვი – TM “Robin-Bobin” და “Mister Twister”
6. ბალახნას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა – TM “VarVara”, “Snowman”, “Pod Vodka”
7. ინდმეწარმე ბოგდანი – TM “Home Cook”
8. Efimov პროდუქტები
9. შიბაევსკის პროდუქცია
10. IP Fomin
11. მოროზკო
12. ქალბატონო
13. და სხვები

ნიჟნი ნოვგოროდში ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების და პელმენების წარმოებისთვის ბაზარზე ძალიან მაღალი კონკურენციაა (65 პელმენის მაღაზია). მზა დუმპინგების ხარისხი ძალიან დაბალია - ყველა ცდილობს იმუშაოს "ეკონომიკის" კლასში. პრაქტიკულად არ არსებობს ელიტური პროდუქტები, ან ისინი სწრაფად გადადიან "ეკონომიკის" კლასში ხარისხისა და ფასის თვალსაზრისით. ყველაზე ძვირადღირებული პელმენი არის "ცარსკი" IP კუზნეცოვი - 160 რუბლი. 1 კგ-ზე. ჩაცმული ხორცი - გაცივებული პროდუქტი, ძირითადად იყიდება სავაჭრო ნიშნების გარეშე, მაგალითად, IP Belyaev.

დასკვნები
1. ბაზარი გვთავაზობს პროდუქციას როგორც რუსი, ასევე ნიჟნი ნოვგოროდის მწარმოებლებისგან.
2. ადგილობრივ მწარმოებლებს ჰყავთ ძლიერი ბრენდები, კარგი დისტრიბუცია და ლოიალური მომხმარებლები. (ველრუსი, პოსპელი)
3. მოთამაშეთა და ბრენდების რაოდენობა დიდია - ძალიან ფერადი სარეკლამო სფერო.
4. კონკურენცია ფასისა და ხარისხის თვალსაზრისით ძალიან ძლიერია. "ეკონომიკის" სეგმენტი გადახურებულია, "პრემიუმ" სეგმენტი მოითხოვს მაღალ და სტაბილურ ხარისხს. მწარმოებლები ცდილობენ შეამცირონ წარმოების ღირებულება და ხშირად აყალბებენ თავიანთ პროდუქციას.

პელმენების სახელების მაგალითები TM "Skorovar"

	სახელებისა და ცნებების სახეები	წარმოებული პელმენების სახელები
	გემოვნების ატრიბუტები	ნაზი, სურნელოვანი, სამხრეთი, კამათ, კაპიტალური
	ნიჟნი ნოვგოროდის თემა	ოკა ექსპანსები, ბურლაცკაია სლობოდა.
	ზღაპრები და მულტფილმები	სამი დიასახლისი, ორი კუბოდან, სამი მსუქანი კაცი.
	სახლის სამზარეულო	შვიდი კოვზით, შვიდი ამზადებს
	Ხალხური	ლიუბავა

საკვების სახელების განვითარება
მოდით შევხედოთ საკვების ბრენდების ტიპურ სახელებს ხორცისა და ქათმის პროდუქტების, ნახევარფაბრიკატებისა და პელმენების ვაჭრობაში. საქონლის სამი ჯგუფი შეიძლება გამოიყოს:
ჩაცმული, გაცივებული და პორციული პროდუქტები (ფრთები, მკერდი, რბილობი)
გაყინული (დაფქული ხორცი)
შეფუთული პროდუქტები (კოტლეტი)
*** პელმენი (შეიძლება დაიყოს ცალკეულ ჯგუფად)

კვების პროდუქტების ბრენდების კლასიფიკაცია

	Ბრენდის სახელები	სახელის ტიპი
	ატიაშევო, ლინდა, დემკა, დიკომი, ჩერნიშიხა, მიკოიანი, ოსტანკინო, დივეევო	გეოგრაფიული დასახელება - მიუთითებს ხორცპროდუქტების წარმოების ადგილს
	Prod-optima, Prodmarket, Prodservice, Prodinvest., Provisions	სახელიდან ძირით "პროდ"
	Nizhegorodryba-NN, Nizhegorodptitsa-NN, პროვინციული ძეხვეული, პოლტავას ძეხვი, რუსული ძეხვი, ჩიტების სამყარო, როსპტიცა, ინტერფრუტი, ნიჟნი ნოვგოროდის სასურსათო მაღაზია	სახელები მიუთითებს პროდუქტზე, პროდუქტის კატეგორიაზე.
	Starodvorskie ძეხვი, გლეხური მეურნეობა	სახელი ეხება საკვების წარმოების ტრადიციებს
	Myasko, Myasogor, Myasnov (f), Myasorub	სახელი ეხება ხორცპროდუქტებს
	მაღაზია "Breadwinner"	საკვების აღმნიშვნელი სახელი
	რობინ-ბობინი	სახელი ლიტერატურულია, გმირი კარგი ხორცის მოყვარულია
	მოროზკო, აისბერგი	სახელი მიუთითებს გაყინვაზე
	გასაგებია, მისტერ ტვისტერ	სახელი ეხება სამზარეულოს სიჩქარეს.
	ზაფხულის გემო, დელიკატური ხაზი, გემრიელი ხაზი	სახელი მიუთითებს გემოვნების დამსახურებაზე
		სახელწოდება მიუთითებს სურსათის იმპორტზე
	Dobrynya, Make AM, ენერგიული ჭვარტლი	სურათების სახელები
	შიბაევსკის პროდუქტები, ეფიმოვსკის პროდუქტები, ი.პ. ბელიაევი, ი.პ. კუზნეცოვი, ი.პ.კირეევი,	ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნებისაგან განსხვავებით, ხორცპროდუქტების მცირე მწარმოებლები
	ქალბატონი, ხელოსანი, სახლის მზარეული	სახელი მიუთითებს ხელნაკეთი და ხელნაკეთი
	სუფრის კოვზი, საქმროსთვის, ხელნაკეთი, გოტოფი, მომწიფებული, თავად სემიჩი, არაყით	პელმენების სახელები

დასახელების ნიმუშები
1.გეოგრაფიული და ისტორიული სახელწოდებები დამახასიათებელია დიდი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნებისთვის
2. სახელწოდება მიუთითებს საკვები პროდუქტების ვაჭრობაზე (რეალიზაციაზე).
3. სახელწოდებაში მითითებულია პროდუქტის კატეგორია (ხორცი, თევზი, ფრინველი)
4. გამოსახულების სახელები (დობრინია)
5. მომხმარებელზე ორიენტირებული სახელები (გემო, საკვები, ჭამა)

პოზიციონირების ნიმუშები
სავაჭრო ნიშნების ანალიზმა აჩვენა, რომ ყველა არსებული სავაჭრო ნიშანი შეიძლება დაიყოს 5 ჯგუფად:

	სურათები	Ბრენდის სახელები
	უცხოური ლიტერატურა	რობინ ბობინი, მისტერ ტვისტერი, ფრაუ მართა, სანტა ბრემერი, კურლანდი
	ტრადიციულად რუსული	Starodvorskie ძეხვი, გლეხური მეურნეობა.
	ხელნაკეთი, ხელით მომზადებული	ხელოსანი, სახლის მზარეული, საკუთარი სამზარეულო, საქმროსთვის, შიბაევის პროდუქტები, ეფიმოვის პროდუქტები,.
	საკვები, ურბანული	გააკეთე AM, Gotoff, Pospel, Samych
	ქოლგის ბრენდები	დარია, დობრინია, ხელოსანი, მოროზკო და

ბრენდინგის ნიმუშები
"Home" ბრენდები შემუშავებულია და რეკლამირებულია მცირე მწარმოებლების, ინდივიდუალური მეწარმეების, სახელოსნოების მიერ.
ქოლგის ბრენდები ქმნიან ხორცის გადამამუშავებელ დიდ ქარხნებს

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

ბევრს მიაჩნია, რომ პელმენი ორიგინალური რუსული კერძია. თუმცა, თეორია, რომ პელმენებს რუსული ფესვები აქვს, საეჭვოა. მკვლევარები თვლიან, რომ ეს პოპულარული კერძი პირველად ჩინეთში გამოჩნდა. ახლა თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი პელმენებისთვის, მათ აქვთ საკუთარი სახელი, ისტორია, სახეობა და მირთმევის მეთოდი, რაც რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად მსოფლიოში.

Ჩვენ ვართ ვებგვერდიაღმოაჩინა დუმპინგების მრავალფეროვნება მთელი მსოფლიოდან და ადგილები, სადაც შეგიძლიათ მათი გასინჯვა.

ჩინეთი - xiao long bao

რუსეთი - პელმენი

გიოზა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია იაპონიაში. თავდაპირველად, ეს იყო ჩინური ჯიაოზი პელმენი, მაგრამ იაპონელებმა ისინი ისესხეს თავისთვის, შეცვალეს რეცეპტი. შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ თითქმის ყველა შეიცავს ბოსტნეულს და ხახვს, ზოგჯერ კი ნიორს. იაპონიაში გიოზას მიირთმევენ ძირითადად შემწვარი სოიოს სოუსით, ბრინჯის ძმრით და ცხელი ზეთით.

მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოს აქვს თავისი მრავალფეროვანი პელმენი. და ეს გასაკვირი არ არის. კერძი ნებისმიერი ვერსიით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ყველას სიამოვნებით მიირთმევს როგორც საკუთარი „პელმინთები“ და ეცდება ალტერნატიული ჯიშები. მოდით უკეთ გავიცნოთ ისინი.

ციმბირული პელმენი

მე-19 საუკუნემდე მათ სხვანაირად ეძახდნენ - ყურები, შურუბარკი, პელნიანი. და მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისისთვის ეს ყველაფერი გაერთიანდა ერთი სახელწოდებით "dumplings". ცომი ყველა ციმბირული პელმენისთვის მზადდება ერთნაირად. ჭურჭელში გაცრილი ფქვილი, მასში ათქვიფეთ კვერცხი, ყველაფერი მოაყარეთ, წყალს უმატებენ და შემდეგ მოზილეთ მყარ ცომს. სანამ ცომი გამაგრებულია, მოამზადეთ შიგთავსი. ხორცის შიგთავსი მოყვება სხვადასხვა სახის ხორცს, მაგრამ მცოდნე დიასახლისები არასდროს იღებენ ერთ სახეობას - ბოლოს და ბოლოს, ასაწყობი ფარში უფრო გემრიელია. ასე რომ, სხვადასხვა ხორცის ნაჭრები (ღორის და საქონლის ხორცის მინიმუმ თანაბარი ნაწილი) ხორცსაკეპ მანქანაში იჭრება და ხახვიც იქ იგზავნება. დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილს და პილპილსაც.

ვარენიკი

ვარენიკი ტრადიციული რუსული დუმპლინგებისგან განსხვავდება არა მხოლოდ მათი დამზადების წესით, არამედ შიგთავსის არჩევითაც. უკრაინული სამზარეულოს ეს ტრადიციული კერძი მზადდება მოხარშული ხორცით, ბოსტნეულით, სოკოთი, ხილით და სხვადასხვა კენკრით. საყურადღებოა, რომ ცომის ცომი მზადდება ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან, ის შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, საფუარი და თუნდაც კეფირი ან რძე. თეფშზე სუფრის მიტანისას არაჟანი ან კარაქიც დევს.

ჯადოქრები

ბელორუსელებს ასევე აქვთ საკუთარი რეცეპტი, მსგავსი დუმპინგების - ჯადოქრების. მაგრამ ეს კერძი ძალიან ორიგინალურია, რადგან ჯადოქრებისთვის ცომი კარტოფილისგან მზადდება! ეს უჩვეულო "ცომი" მზადდება შემდეგნაირად. ჯერ კარტოფილს გახეხეთ წვრილ სახეხზე (ან უფრო სწრაფად დაჭერით). მთელი წვენი გამოწურულია კარტოფილიდან და დამატებით გამოწურულია. როცა წვენი დადნება, მას საგულდაგულოდ აშრობენ და ბოლოში წარმოქმნილი სახამებელი ისევ კარტოფილს ემაგრება. მასა დამარილებულია და აურიეთ - და კარტოფილის "ცომი" მზად არის. ასეთ "ცომს" არ აქვს პლასტიურობა, ამიტომ ჯადოქრების შეფუთვის პროცესი სერიოზულად განსხვავდება პელმენებისგან - თუმცა გამოყენებული დაფქული ხორცი ზუსტად იგივეა, რაც ციმბირის პელმენებში. კარტოფილს ბრტყელ პურს აფენენ ნესტიან მარლაზე ან ქაღალდზე, ზემოდან დებენ დაფქულ ხორცს, შემდეგ კი, მარლის ან ქაღალდის კიდეების აწევით, ჯადოქარს ხურავენ. შემდეგ ჯადოქარს ახვევენ ბურთულად, ახვევენ ფქვილში და შეწვენ. შემდეგ შემწვარ ჯადოქრებს ათავსებენ დიდ ქვაბში (ან იხვის ქვაბში), ასხამენ ხორცის ბულიონს ძვლებზე და ადუღებენ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

კუნდიუმი

ეს დავიწყებული უძველესი რუსული კერძი არის ერთგვარი ღვეზელი, ყველაზე ხშირად სოკოს შიგთავსით. კუნდუმისთვის ცომი მოზილეს მცენარეული ზეთით (მზესუმზირის ან ყაყაჩოს თესლი) და ცხელი წყლით და არის ჩოქსისა და გაჭიმვის ცომის კომბინაცია. შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გამხმარი სოკოსგან მარცვლეულებთან (წიწიბურა, ბრინჯი) და სანელებლებთან ერთად. არის კუნდუმები კვერცხის ან ბოსტნეულის შიგთავსით (მჟავე, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ბრინჯი). და ბოლოს, რაც მთავარია: პელმენებისგან განსხვავებით, კუნდუმს არ ადუღებენ, არამედ ჯერ აცხობენ (ზოგჯერ შემწვარი), შემდეგ კი ადუღებენ ღუმელში ან ღუმელში სოკოს ან არაჟნის სოუსის ქვეშ. არსებობს ვერსია, რომ კუნდუმი საეკლესიო მზარეულების გამოგონებაა და ისინი სამარხვო, სამონასტრო სუფრაზე დუმპინგების შემცვლელად გამოჩნდა. მაგრამ თავად კერძის სახელი თურქული წარმოშობისაა და ნიშნავს "ხორბალს", ანუ ხორბლის ცომისგან დამზადებულს.

კურზე

დაღესტანში პელმენებს-ვარენიკებს კურზეს უწოდებენ. კურზეს ამზადებენ როგორც ხორცით, ასევე ბოსტნეულით, ისევე როგორც კლასიკური ციმბირული პელმენი. მხოლოდ აქ ბოსტნეულის კურზს ამზადებენ ხოლმე ხახვითა და კვერცხით და არა კომბოსტოთი. როგორც წესი, ხორცის შიგთავსად გამოიყენება ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცი. თუმცა, ციმბირის მსგავსად, კავკასიელი დიასახლისებიც ამჯობინებენ სხვადასხვა სახის ხორცის შერევას. ანალოგიურად მზადდება კურზეს ცომი. ხორცის შიგთავსის მომზადება არაფრით განსხვავდება. მაგრამ, ალბათ, ღირს მეტის თქმა ხახვითა და კვერცხებით შევსების შესახებ. შევსებისთვის ხახვი და მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ უმი კვერცხი - დაახლოებით ხახვის ომლეტის პროპორციებით. ანუ ხახვის მასობრივი წილი მხოლოდ ოდნავ აღემატება კვერცხების ნაწილს. დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილი, პილპილი და ცოტა რძეც.

ხინკალი

ქართული სამზარეულო. სანელებლებიანი ხორცი (ძალიან ცხარე - ეს საქართველოა), რომელსაც დიდი რაოდენობით ხახვი და ნიორიც დაუმატეს, ცომშია შეფუთული, რომლის მოსამზადებლად კვერცხები არ გამოუყენებიათ. პროდუქტის ფორმას ჰგავს ჩანთა გრძელი კუდით. ამ ყველაფერს ადუღებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში. ხინკალს მიირთმევენ ხელით, კუდზე უჭირავთ, რომელსაც შემდეგ ყრიან (ტრადიციის ხარკი - ადრე ხელებს ნაკლებად იბანდნენ, ამიტომ კუდის გადაყრა უფრო ადვილი იყო, ვიდრე სხვადასხვა დაავადების მკურნალობა). ჯერ აიღეთ პატარა ნაკბენი, დალიეთ წვენი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით.

მანტი

სპეციალური ტიპის პელმენი ცენტრალური აზიიდან. მანტი იხარშება სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელსაც კასკანი ეწოდება. გარეგნულად ეს არის რამდენიმე იარუსად დალაგებული ღვეზელები, მოთავსებულია ქვაბში მჭიდრო თავსახურით, სადაც ძირში წყალი დუღს. გამარტივებული ორმაგი ქვაბის მსგავსია, ასეთ მოწყობილობას ზოგჯერ "მანტიშნიცას" უწოდებენ. პელმენებისგან განსხვავებით, მანტისთვის დამახასიათებელია უფრო დიდი ზომები და უჩვეულო ფორმები, ხოლო ხორცის შიგთავსი მზადდება დაფქული ცხვრის, ცხენის და საქონლის ხორცისგან, კუდის ცხიმის ნაჭრებით და ხახვის დამატებით. გარდა ამისა, სეზონური ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და გოგრა, ხშირად გამოიყენება მანტის შემავსებლად. მიირთვით არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ბორაკი

სომხური სამზარეულო. დაფქულ ხორცს (ცხვრის, საქონლის ხორცი) მსუბუქად შეწვით და მოათავსეთ ცომის მილებში, ცალ მხარეს დალუქული. ეს მილები მოთავსებულია ტაფაში ვერტიკალურად და მჭიდროდ, ასხამენ მცირე რაოდენობით ხორცის ბულიონს და ადუღდება სანამ არ დარბილდება. შედეგი არის ღია ცილინდრული პელმენი.

პოზები (ბუზები)

ბურიატის ეროვნული სამზარეულო. დაქუცმაცებულ ხორცს და ხახვს ახვევენ ცომის ტომარაში ისე, რომ ზემოდან ღია ნახვრეტი იყოს. მოხარშეთ ორთქლზე, ნახვრეტით ზემოთ, ისე, რომ ძვირფასი ბულიონი არ დაიღვაროს. შედეგი არის საკმაოდ დიდი (5 - 7 სმ) ღია პელმენი, რომელსაც ჩვეულებრივ ხელით მიირთმევენ.

პოდკოგილიო

ეს უცნაური სახელი მალავს მარი ელ-ის რესპუბლიკის განსაკუთრებულ სახეობას. ხორცს იღებენ (სასურველია ნადირი - მაჩვი, კურდღელი, გარეული ღორი), ურევენ დიდი რაოდენობით ხახვს, ახვევენ ცომში გაბრტყელებული ნახევარმთვარის სახით და ადუღებენ. ზოგჯერ დამატებით ინგრედიენტებად ემატება ფეტვის ფაფა და ხაჭო.

ჭუჭვარა

ჩუჩვარა არის უზბეკური სამზარეულოს კერძი ხორცით სავსე მოხარშული უფუარი ცომის პროდუქტების სახით. პელმენებისგან განსხვავებით, ჭუჭვარა ზომით უფრო პატარაა. იგი მზადდება იგივე პროდუქტებისგან, როგორც პელმენი რუსეთში, მაგრამ იმ განსხვავებით, რომ ღორის ხორცი არ გამოიყენება ხორცის შევსებისთვის. იდეალური შიგთავსია ის, რისთვისაც ხორცს და ხახვს ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ გადაავლებენ, არამედ წვრილად დაჭრიან დანით. ჩუჩვარას თითქმის ყოველთვის ბულიონთან ერთად მიირთმევენ და ამიტომ უფრო მეტად წააგავს პირველ კერძს.

დუშბარა

აზერბაიჯანული ცხარე წვნიანი პატარა პალმებით. მთავარი ინგრედიენტი ცხვრის ხორცია. საჭიროა როგორც დაფქული ხორცი, ასევე ბულიონი (ძვლები). პატარებს ამზადებენ ძალიან თხელი ცომისგან, ადუღებენ მარილიან წყალში, შემდეგ კი ბულიონში სანელებლების თაიგულის, მეოთხედ დაჭრილი ხახვისა და ნივრის დამატებით.

კრეპლაჩი

ებრაული პელმენი - კრეპლაჩი, ფაქტობრივად, არაფრით განსხვავდება ციმბირული პელმენებისგან - კარგად, გარდა იმისა, რომ მათ ღორის ხორცი არასდროს ემატება. გარდა ამისა, კომბოსტოს ტრადიციული შიგთავსის გარდა, ებრაულ პურცლებს იყენებენ კარტოფილის დაფქული შიგთავსი. მაგრამ შესაფუთი კრეპლაჩის ტიპები შეიძლება განსხვავდებოდეს - ხან ციმბირული პლეპლაჩივით ახვევენ და მერე ყურის ფორმა აქვთ და ხან ცომს კვადრატებად ჭრიან და შუაზე გადაკეცვით იღებენ სამკუთხა კრეპლაჩს. ბულიონებს ამზადებენ კრეპლაჩის პელმენებით, ჩვეულებრივ ქათმის, ნაკლებად ხშირად ბოსტნეულით. გარდა ამისა, კრეპლაჩი შეიძლება უბრალოდ შემწვარი იყოს. კრეპლაჩი, უონტონების მსგავსად, ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. დღესასწაულის მნიშვნელობიდან გამომდინარე მიირთმევენ შემწვარ ან მოხარშულს.

ვონტონები

ჩინური სამზარეულო. თუ აიღებთ დაფქულ ხორცს, ახალგაზრდა ბამბუკის ღეროებს ან ქსიანგუ სოკოს, შეფუთავთ ცომში, მოხარშეთ ბულიონში და დაუმატებთ ტრადიციულ ჩინურ სუპს, მიიღებთ კლასიკურ უონტონს. კერძი საკმაოდ ცხარეა, რადგან დაფქულ ხორცს გულუხვად ემატება ჯანჯაფილი, ნიორი და წიწაკა.

ჯიაოზი

ჩინური სამზარეულო. ცომში საფუარი არ არის; შიგთავსი არის დაფქული ღორის ხორცი პლუს კომბოსტო. სხვა სახის შევსება გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია. ფორმა ყველაზე ხშირად სამკუთხაა, ზედა გრძივი ჩამკეტის გამო. ორთქლზე მოხარშული. მიირთმევენ ძმრის, დაჭრილი ნივრის და სოიოს სოუსისგან დამზადებულ ტრადიციულ სოუსს.

ბაოზი

ჩინური სამზარეულო. ორთქლზე მოხარშული საფუარის ცომი სხვადასხვა შიგთავსით. ყველაზე პოპულარული შიგთავსი ღორის ხორცია კომბოსტოთი, მაგრამ ზოგჯერ ტოფუს, სოკოს, გოგრას და სხვა სახის ხორცის დაფქულ ხორცს ემატება. ფორმა ჩვეულებრივ მრგვალია, ზემოდან პატარა, მაგრამ შესამჩნევი ჭრილით. ისინი ანიმაციურ ფილმში „კუნგ ფუ პანდა“ იყო გამოსახული.

დიმ ჯამი

და ისევ ჩინური სამზარეულო. ოღონდ ამჯერად - პელმენების განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც უფრო ახლოსაა დესერტთან, ვიდრე ძირითად კერძთან, რადგან მას მიირთმევენ ტრადიციული ჩინური ჩაის დროს. ფაქტობრივად, დიმ სუმი მზადდება უწვრილესი (თითქმის გამჭვირვალე) ბრინჯის ცომისგან, ივსება სხვადასხვა შიგთავსით (ხილის ჩათვლით) და ორთქლზე მოხარშული. დიმ სუმს ნებისმიერი ფორმა შეიძლება ჰქონდეს - ეს ყველაფერი მზარეულის ოსტატობაზეა დამოკიდებული. დიახ, ისინი ზომავენ თავიანთ უნარს სხვადასხვა სახის პელმენის დამზადებით და რთულად გაფორმებით.

მომო

ტიბეტური სამზარეულო. დაფქული ხორცი მზადდება ხელმისაწვდომი ხორცისგან - ქათამი, ღორის, თხის ხორცი, იაკის ხორცი (ტიბეტი). მას უმატებენ წიწაკას, მარილს, ნიორს, ქინძს, ხახვს და ციმციუმს და ამ ყველაფერს უფუარო ცომში აკრავენ (საფუვრის გარეშე). მოხარშული და მიირთვით ეროვნულ სასმელებთან ერთად. ზოგიერთ რეგიონში შიგთავსს უმატებენ ყველი და ბოსტნეული.

კიმჩი მანდუ

კორეული სამზარეულო. ცომი არის ბრინჯი და საკმაოდ თხელი. შიგთავსი არის საქონლის და ღორის ხორცის დაფქული ხორცი ტოფუსთან, ხახვთან, ჯანჯაფილთან და ცხარე ჩინური კომბოსტოსთან ერთად. ფორმა მრგვალია, მოგაგონებთ კლასიკურ დუმპლებს, მხოლოდ კიდეებია დაკეცილი. ამ ყველაფერს ადუღებენ მარილიან წყალში. მიირთვით სოიოს სოუსით. ზოგიერთ ვერსიაში, დაფქული ხორცი შეიძლება შეიცვალოს სოკოთი.

გეძა

იაპონური გიოზას პელმენი განსხვავდება ჩინელი კოლეგებისგან მათი გამოხატული ნივრის არომატით და ნაკლები მარილითა და სოიით. მაგრამ იაპონელებს არ შეუძლიათ სუფრაზე სოიოს-ძმრის სოუსის გარეშე. ტრადიციული გიოზას რეცეპტი არის დაფქული ღორის, ნივრის, კომბოსტოს და სეზამის ზეთის ნარევი თხელ ცომში. ძირითადად ისინი შემწვარია.

მოდაკი

Ინდური საკვები. ცომი მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან, ხოლო შიგთავსად გამოიყენება ქოქოსი, ხახვი, კარდამონი და თხილი. ტკბილი პელმენი, დიახ. მას აქვს ხინკლის ფორმა და შეიძლება ორთქლზე ან ღრმად შემწვარი. მიირთვით გამდნარ კარაქთან ერთად.

რავიოლი

იტალიური სამზარეულო. შევსება - ხორცი, თევზი, სოკო, ყველი, ბოსტნეული, რაც არ უნდა იყოს. ამ ყველაფერს აწყობენ ცომში კვადრატის, ნახევარმთვარის ან ოვალის სახით და ადუღებენ ბულიონში ან მარილიან წყალში. მათი შემწვარი ზეთშიც შეიძლება. ფუნდამენტური განსხვავება ცომშია - ის უფუარი და საკმაოდ თხელია. ასევე, როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, რავიოლი ჩვეულებრივ უფრო მცირე ზომისაა, ვიდრე ტრადიციული პელმენი.

კროპკაკორი

შვედური სამზარეულო. ცომი მზადდება მოხარშული კარტოფილისგან, ფქვილისგან და გულებისგან. საკმაოდ სქელი გამოდის. შევსება არის ლორი, ქონი და შემწვარი ხახვი. პროდუქტს აძლევენ სფერულ ფორმას, ადუღებენ მარილიან წყალში და მიირთმევენ ლინგონის ჯემთან, კარაქთან და ნაღებთან ერთად. დიახ, ეს უფრო ახლოსაა დუმპლინებთან, ვიდრე ღვეზელებთან.

მაულტაშენი

გერმანული ხორცის მსხვილ პლემენტებს Maultaschen ადუღებენ სქელ ხორცის ბულიონში და მიირთმევენ მასში, აზავებენ ახალი მწვანილებით და რეცხავენ ახლად მოხარშული ლუდით. ისინი განსხვავდებიან ჩვენი პელმენებისგან ფორმით (მართკუთხაა) და დაფქული ხორცის შემადგენლობით (მას ემატება ისპანახი).

სამზარეულო

პელმენი არის კერძი, რომლის მიმართაც ცოტა ადამიანი რჩება გულგრილი. შემთხვევითი არ არის, რომ მსოფლიოში ყველა სამზარეულოს თავისი მრავალფეროვნება აქვს. მართალია, ადამიანების უმეტესობამ მხოლოდ ერთი ალტერნატივა იცის - პელმენი, მანტი და ჯადოქრები, თუმცა სინამდვილეში უფრო მეტი ვარიანტია.

რომელი ქვეყნიდან არის დუმპლები?

ვისი ეროვნული კერძია პელმენი? პელმენის წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს, მაგრამ მცირე გასტრონომიული კვლევის შემდეგ, კულინარიის ექსპერტები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ სწორედ ჩინეთი იყო, რომელიც მსოფლიოს "დააყოლა". ძნელი სათქმელია, როდის მოხდა ეს, რადგან პლატონის ტრაქტატში "სიმპოზიუმი", დაწერილი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV საუკუნეში. ე., უკვე ნახსენებია ლაფში გახვეული ხორცის ნაჭრები. პლატონის თანამედროვეები ასევე წერდნენ შემწვარი ცომის ტომრებზე, რომლებიც სავსე იყო ხორცითა და ბოსტნეულით.

თუმცა, ბევრი ქვეყანა არ ცნობს კერძის ჩინურ ფესვებს და კითხვა, თუ რომელი ქვეყნის ეროვნული კერძია პელმენი, კვლავ ღია რჩება. ჩინელების გარდა, ფინო-ურიკ ხალხები, ციმბირები და მონღოლები იბრძვიან "საავტორო უფლებებისთვის". თუმცა, ხორცში გახვეული ცომის მოხარშვის იდეა იმდენად აშკარაა, რომ ნებისმიერი ეროვნების წარმომადგენელს შეეძლო ამის გაკეთება ერთმანეთთან კონსულტაციის გარეშე. ამიტომ, იმის ნაცვლად, რომ ვიკამათოთ, ვისი კერძია პელმენი , უმჯობესია გაცვალოთ რეცეპტები და გააფართოვოთ თქვენი კულინარიული ჰორიზონტები!

კუნდუმები სამარხვო სუფრისთვის

რუსული ღვეზელები სოკოს შიგთავსით გამოიგონეს საეკლესიო მზარეულებმა, რომლებსაც უგემრიელესი კერძების დამზადება და მომზადება სჭირდებოდათ ექსკლუზიურად მარხვის პროდუქტების გამოყენებით. ქურდიუმის ცომს ურევენ მცენარეულ ზეთს, ცხელ წყალს და ხორბლის ფქვილს. საინტერესოა, რომ ამ პელმენების სახელი არის თურქული, რაც ითარგმნება როგორც "ხორბალი". ზოგჯერ შიგთავსს უმატებენ მარცვლეულს, მჟაუნას, სანელებლებს და მოხარშულ კვერცხს და პროდუქტებს ჯერ აცხობენ ღუმელში ან შეწვენ, შემდეგ კი ადუღებენ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე არაჟნის ან სოკოს სოუსით.

ხინკალი: კუდიანი ლულები

გრძელი კუდის ჩანთები მზადდება უფუარი ცომისგან კვერცხის გარეშე, რომელიც ივსება ცხარე ხორცის შიგთავსით, ბევრი მწვანილით, ხახვითა და ნიორით. ძირითადად გამოიყენება ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცი. სწორ ხინკალს 18 ნაკეცი მაინც უნდა ჰქონდეს - ასე სწამთ ქართველ დიასახლისებს. ხინკალს ადუღებენ მარილიან წყალში, შემდეგ მჭამელები იღებენ კუდს, კბენენ, წვენს სვამენ, ხორცს ასხამენ შავ პილპილს და მიირთმევენ ქართულ ფურცელს, კუდს გადაყრიან. ეს კეთდება ჰიგიენური მიზნებისთვის, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხელების დაბანა ჭამის წინ.

ბრინჯის ცომისგან დამზადებული "კრისტალი" დიმ ჯამი

ჩინური პელმენების სახელი ძალიან რომანტიულად ითარგმნება - "გულის შეხება". ისინი მზადდება თხელი ბრინჯის ცომისგან და თითქმის კრისტალურად გამოიყურება. დიმსუმის შევსება სულაც არ არის ხორცი და ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმით და ზომით. დიმ სუმი თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით და ხილით ძალიან გემრიელია. ეს ღვეზელები მზადდება ორთქლზე ან ღრმად შემწვარი. თუმცა, მათი სახლში მომზადება რთულია, ამიტომ ჯობია კაფეებსა და რესტორნებში მიირთვათ ჩინური პელმენი. თუმცა, ჩინეთიდან პელმენის ზოგიერთი რეცეპტი მორგებულია თანამედროვე პირობებს და მათში ბრინჯის ფქვილი ხორბლის ფქვილით შეიცვალა. დიმ სუმი უფრო ახლოსაა დესერტთან, ვიდრე მადისაღმძვრელთან, რადგან მას ტრადიციული ჩაის წვეულების დროს მიირთმევენ.

ბაო ძი და პოზები: ჩინური და მონღოლური მანტას სხივები

ეს არის კიდევ ერთი ტიპის ჩინური პელმენი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან და ორთქლზე მოხარშული. ისინი ჰგვანან მანტას სხივებს, ბაოზის ფორმის მრგვალ, ზემოდან მოჭერილი. ამ პელმენებისთვის ყველაზე პოპულარული შიგთავსებია ღორის და კომბოსტო, ტოფუ, სოკო, ლობიო და გოგრა. ჩინური სახელწოდების კიდევ ერთი ვარიანტია - ჯიაოზი, თუმცა ამ შემთხვევაში ცომს საფუვრით კი არ ზევთ, არამედ უფუარი ცომით და ლუკმას სამკუთხედის ფორმა აქვს.შაო მაი არის ჩინური პელმენის სახეობა ხორცით, თევზით, ბრინჯით. და ბოსტნეული. განსხვავება შაო მაისა და ბაოზისა და ჯიაოზის შორის არის ყველაზე თხელი ცომი, რომლის მეშვეობითაც შიგთავსი ანათებს.

მონღოლები და ბურიატები ამ კერძს "ბუზას" უწოდებენ, რუსული ვერსიით "პოზებს". მართალია, მათ აქვთ გარკვეული მახასიათებლები. პოზი არის კერძი, რომელიც ყოველთვის ხორცითა და ხახვით მზადდება და მათთვის ცომს კვერცხი, წყალი და ფქვილი ურევენ.

როგორც წესი, ცხელ ჩინურ ფურცლებს მიირთმევენ სოიოს სოუსით, შეზავებული ბრინჯის ძმარი, წითელი წიწაკა და სეზამის ზეთი.

Wontons: საახალწლო ეგზოტიკური

Wontons არის ჩინური პელმენი, რომელიც სავსეა ღორის ხორცით, xianggu სოკოებით და ახალგაზრდა ბამბუკის ღეროებით. ზოგადად, ის სრულიად ეგზოტიკურია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ შიგთავსი გულუხვად არის გემოთი კოჭა და წიწაკა. სხვადასხვა ქვეყნებს შორის ჩინური ყველაზე პიკანტური, ცოცხალი და პიკანტურია. ვონტონები შემწვარი ან მოხარშული პირდაპირ სუპში და მიირთმევენ ამ ორიგინალურ ფორმას. ეს საახალწლო პოპულარული კერძია, რომელიც ჩინელებში დღეგრძელობისა და ჯანმრთელობის სიმბოლოა.

იაპონური გიოზას პელმენი

ამ ტიპის პელმენი წარმოიშვა ჩინეთში, მაგრამ იაპონელები რეცეპტს თავისებურად თვლიან. თუმცა ამის უფლება აქვთ, რადგან მასში ბევრი დამატება გააკეთეს და ჩინური პელმენი კულინარიულ შედევრად აქციეს.

ცომის ცომი მზადდება ძალიან მაგრად, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს, რადგან ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ თევზი, ბოსტნეული და ხილიც კი. გიოზა შემწვარი ზეთში, მოხარშული, ღრმად შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული. გარეგნულად ისინი ერთმანეთს ჰგვანან და შემწვარი ტაფაზე ზეთის გარდა წყალსაც ემატება. შეწვისას არ გადააბრუნოთ, შემდეგ დავასხათ თეფშებზე ვარდისფერ გვერდით და დავასხათ ტომატის პასტაში შეზავებული სოიოს სოუსი.

სომხური ბორაკის ჩალები

სომხური პელმენი არის ცილინდრები ან მილები ღია კიდეებით, რომლებიც მზადდება მჭიდროდ მოზელილი ცომისა და ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან, რომელსაც ემატება პომიდორი, ხახვი და კილიანტრო. ჯერ დაფქულ ხორცს წვავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ მზადდება ბორაკი. ვერტიკალურად ათავსებენ ტაფაში (მთელი პარტია ერთდროულად) და ადუღებენ ხორცის ბულიონში. ცილინდრული ღია პიცონებს მიირთმევენ მაწონის ან ნივრის სოუსით.

პოდკოგილიო: ნახევარმთვარე კურდღლის ხორცით

Mari dumplings podkogylyo მზადდება ვიწრო ნახევარმთვარის სახით, ანუ გარეგნულად ისინი არ არიან განსაკუთრებით ორიგინალური. მათი გამორჩეულია შიგთავსი, რომელიც მზადდება კურდღლის, გარეული ღორის ან მაჩვის ხორცისგან, დიდი რაოდენობით ხახვის დამატებით. პოდკოგილიო ფეტვის და მარგალიტის ქერის ფაფით, ხაჭოთი და კარტოფილით ძალიან პოპულარულია. ისინი მზადდება ჩვეულებრივი წესით, როგორც პელმენი, და ამოღებულია წყლიდან, როგორც კი ზედაპირზე ამოფრინდება. მარი პალმენტებს მიირთმევენ კარაქთან, არაჟანთან ან მაწონთან ერთად.

ჩუჩვარა: ხორცის კონვერტები ბულიონში

ჩუჩვარა უზბეკური პელმენია, რომელიც პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ციმბირის პელმენებისგან, მაგრამ უფრო მინიატურულად გამოიყურება. გარდა ამისა, ჭუჭვარისთვის დაფქულ ხორცს ღორის ხორცს არ უმატებენ, ხორცს წვრილად ჭრიან და არ გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში. ზირა უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს. უზბეკური პელმენი ინდივიდუალურად არ მზადდება. ცომი გააბრტყელეთ, კვადრატებად ჭრიან და მასში შიგთავსს ახვევენ. ჩუჩვარა ჩვეულებრივ პირველ კერძს უკავშირდება, რადგან მას ყოველთვის ბულიონთან ერთად მიირთმევენ, სუფრაზე კი აირანი, სუფრის ძმარი და სხვადასხვა სოუსები.

რავიოლი - იტალიური მაკარონის სახეობა

ცნობილმა იტალიურმა რავიოლებმა დიდი ხანია წამყვან პოზიციას იკავებენ მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან ლუკმაების რეიტინგში, ისინი მზადდება ნახევარმთვარის, ოვალური ან კვადრატის სახით, გამოირჩევა სანახაობრივი ხვეული კიდეებითა და მცირე ზომებით. ცომი არის უფუარი, შიგთავსი არის ხორცი, თევზი, ბოსტნეული ან ხილი და ცოტა შევსება უნდა იყოს. მსოფლიოში არსებობს მარტივი გზა იმის დასადგენად, რავიოლია თუ სხვა კერძი. თუ შევსების პროცენტი ცომის ნახევარზე ნაკლებია, მაშინ ეს არის რავიოლი, იტალიური მაკარონის სახეობა. რავიოლი ასევე ძალიან ნაზი, თაფლისფერ-მზიანი ფერისაა, რადგან ცომი შეიცავს მხოლოდ ფქვილს და კვერცხს, წყლის დამატების გარეშე. რავიოლი იხარშება წყალში ან ბულიონში და ასევე შემწვარი კარაქში.

Kreplach - დღესასწაული dumplings

ებრაული კრეპლაჩის ფურცლებს ასევე ამზადებენ, როგორც ციმბირის პელმენი, მაგრამ ღორის ხორცის გარეშე. ზოგჯერ ხორცის ნაცვლად კომბოსტოს ან კარტოფილის პიურეს ამატებენ. კრეპლაჩის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული - ტრადიციული, ყურის ფორმის ან სამკუთხა. ისინი შემწვარი ან მოხარშული ბულიონში - ბოსტნეულის ან ქათმის. ებრაულ სამზარეულოში კრეპლაჩი სადღესასწაულო კერძია, რადგან მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.

მომო სნიკერსთან ერთად: ტიბეტური ეგზოტიკა

მომო ტიბეტის კერძია, რომლის ცომსაც მხოლოდ წყლისა და ფქვილისგან ამზადებენ, თუმცა ზოგჯერ მას საფუარს ან სოდას უმატებენ. შიგთავსი მზადდება იაკის, ქათმის, კამეჩის, თხის, ღორის, ცხვრის ხორცისგან, ხოლო დაფქული ხორცისთვის ყველაზე პოპულარული სანელებლებია ქინძი, ხახვი, ნიორი და წიწაკა. Momos ჰგავს dumplings, მხოლოდ არ არის მოხრილი, მაგრამ სწორი და უფრო წაგრძელებული. ზოგიერთ ტიბეტურ რაიონში ხორცს უმატებენ ბოსტნეულს და ყველს. ნეპალში Snickers-ისა და Mars-ის შოკოლადის ფილებით სავსე ტკბილ პლემენტებს სპეციალურად უცხოელი ტურისტებისთვის ამზადებენ.

კორეული პელმენი ხორცით და ტოფუთ

კიმჩი მანდუ არის კორეული პლემონი, რომელიც დამზადებულია ბრინჯის თხელი ცომისაგან დაფქული საქონლის ხორცით და ღორის ხორცით, ტოფუ, სახამებლის ლაფსი, ხახვი, პიკანტური ჩინური კომბოსტო და ახალი კოჭა. ზოგჯერ ხორცს ცვლის სოკოს შიგთავსით. ისინი ფორმაში მსგავსია რუსული პელმენებისა, მაგრამ მათი კიდეები აწეულია. მოხარშეთ კიმჩი მანდუ მარილიან წყალში და მიირთვით სოიოს სოუსთან ერთად. მათ უფრო დელიკატური გემო აქვთ, ვიდრე ტრადიციული პელმენი, ტოფუს და ნუდლის დამატების გამო. მანდუ შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული და სოიოს სოუსით მიირთვით.

ტკბილი პელმენი ინდოეთიდან

ინდური ტკბილი პელმენი მოდაკი უგემრიელესი დესერტია. ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ცომი, სავსე თხილით, ქოქოსის ფანტელებით, პალმის შაქრით და კარდამონით, ხინკლის ფორმა - ასეთ სიტკბოს ანალოგი არ აქვს მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებში. თუმცა ბრინჯის ფქვილი შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორბლის ფქვილით, რაც მთავარია, ცომი ექსკლუზიურად მოზილეთ. უმჯობესია ახალი ქოქოსის მიღება, ყაყაჩოს თესლი, ფინიკი ან შოკოლადი პიკანტურობას შემატებს შიგთავსს. მოდაკს ამზადებენ ორთქლზე და შემწვარი და მიირთმევენ გამდნარ ღორთან ერთად.

კროპკაკორი - პელმენი და პელმენი, ორი ერთში

კროპკაკორი - კარტოფილის, ფქვილისა და ყვითრის ცომისგან დამზადებული შვედური დუმპლინები. გამოდის სქელი, ამიტომ მოსავალი დიდია, რბილი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ისინი სავსეა ლორით, ქონი და მწვანე ხახვით. მრგვალი ფორმის კროპკაკორებს ამზადებენ როგორც პელმენებს და მიირთმევენ ბულიონთან ან კარაქთან, ნაღებთან, მწვანილებთან, მოცვის ან ლინგონბერის ჯემთან ერთად. შვედები, როგორც წესი, საახალწლო სუფრისთვის კროპკაკორს ამზადებენ. დამსხვრეული კარტოფილის სინაზე, მარილიანი ხორცის შიგთავსი და ტკბილი სოუსი - ამ ორიგინალური კომბინაციის დავიწყება შეუძლებელია!

ჭამე მაულტაშენი და მოატყუე ღმერთი

გერმანულ მაულტაშენს აქვს მართკუთხა ფორმა, დიდი ზომის, ხოლო დაფქულ ხორცს ემატება ისპანახი. მაულტაშენს ადუღებენ ძლიერ ხორცის ბულიონში, ამზადებენ ახალი მწვანილებით და მიირთმევენ ლუდთან ერთად. ეს არის, ალბათ, ყველა განსხვავება რუსული პელმენებისგან. შვაბიურ სამზარეულოში მაულტაშენს ასევე უწოდებენ Herrgottsbscheisserle, რაც ითარგმნება როგორც "სულელი ღმერთი". ფაქტია, რომ გერმანელი ბერები მარხვის დროს ხორცს ისპანახში მალავდნენ, აქედან მომდინარეობს პელმენის სახელწოდება. მაულტაშენის შიგთავსს ემატება უმი შებოლილი და მშრალად შემწვარი ხორცი, ლორი და შებოლილი ღორის ძეხვი.

ტორტელინი და ვარდის კვირტი

ტორტელინები იტალიური დუმპლებია, ციმბირის ფორმის მსგავსი, მხოლოდ მათი კუთხეები არ არის მჭიდროდ შეკრული, მაგრამ დაკავშირებულია ბეჭდის სახით. ტორელინის წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს. ზოგი აღიქვამს ამ ფორმას, როგორც ვენერას ჭიპს, ზოგი კი ვარდის კვირტს. პელმენების ზომები შეიძლება იყოს განსხვავებული - დიდი, საშუალო და პატარა; კერძის ფერი დამოკიდებულია უფუარი ცომში დამატებულ ინგრედიენტებზე - ისპანახი მას მწვანეს ხდის, პომიდორი წითელს. იტალიელი მზარეულები შიგთავსს უმატებენ ქათამს, ლორს, რიკოტას ან პარმეზანს.

პელმენი: Lotus Perfection

პელმენი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან გამორჩეული მომზადების განსაკუთრებული ვირტუოზულობით გამოირჩევა. ისინი მზადდება თხელი ცომისგან და ივსება ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და სოკოს შიგთავსით. ფუნთუშებს უნდა ჰქონდეს სპეციალური რაოდენობის მწიკვები, რომლებიც ჯერ ბამბუკის ჯოხით იხატება. ეს ერთადერთი გზაა, რომ შევქმნათ პელმენი, რომელიც ლოტოსის ყვავილს ჰგავს. შეფ-მზარეულები ამ ხელოვნებაში ექვსი თვის განმავლობაში სწავლობენ. პელმენებს აგემოვნებენ ჩოპსტიკების გამოყენებით, სოუსში ჩაყრით, სუშის მსგავსად.

გიურზა: მზისფერი პელმენები

აზერბაიჯანულ გურზას მოგრძო ფორმა აქვს, თორემ ჩვენ მიერ შეჩვეული პელმენებისგან ცოტათი განსხვავდება. ხახვით ხორცის შევსება, უფუარი ცომი, მარილიან წყალში მოხარშვა - ეს ყველაფერი ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია. თუმცა, კურზას მომზადებისას არის ერთი დახვეწილობა - როცა წყალი ადუღდება, მარილის გარდა, კურკუმაც უნდა ჩაყაროთ, რათა მან მზიანი ქარვისფერი შეფერილობა შეიძინოს. ამ შემთხვევაში, პელმენი გახდება ნათელი, ყვითელი და სადღესასწაულო.

ხორვატული Zagorje Štrukli

არსებითად, ეს არის უფუარი ცომისგან დამზადებული ჩვეულებრივი პლემენტები ხაჭოს შიგთავსით, რომელსაც ემატება არაჟანი და კვერცხი. ცომისა და შიგნიდან რულეტი ყალიბდება და პატარა ბალიშებად იჭრება, რომლებსაც ჩვეულებრივი დუმპინგებივით ადუღებენ ან ღუმელში ნაღებთან და ყველთან ერთად აცხობენ. სტრუკლი შეიძლება იყოს მადის აღმძვრელი, დესერტი ან პირველი კერძის დამატება - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შიგთავსზე და მზარეულის განზრახვაზე.

რავიოლი იტალიური ლორით

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ პელმენების ჯიშების სახელები, ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ისინი. დავიწყოთ რავიოლით! მოამზადეთ 700 გრ ჩვეულებრივი ცომი, კუბიკებად დაჭერით 200 გრ ლორი და 2 თავი ხახვი. დიახ, მოვამზადებთ რავიოლებს ლორით - გულიან, გემრიელ და მადისაღმძვრელ. ხახვი და ლორი შეწვით ზეთში, გახეხეთ 400 გრ კარტოფილი და შეურიეთ ხახვს და ხორცს. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ თხლად. ცომის ერთი ნაჭერი დადეთ მაგიდაზე და ძალაუნებურად დაჭერით კვადრატებად. შიგთავსი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, ამოჭერით კუთხე და შიგთავსი მცირე ნაწილებად დაჭერით პირდაპირ კვადრატების შუაში, ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ცომის ფენას შევაფაროთ შიგთავსით ცომის მეორე ფენით, დავჭრათ კვადრატებად და კიდეები კარგად დავაჭიროთ ერთმანეთს. რავიოლი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მიირთვით ნებისმიერ ცხელ სოუსთან ერთად.

ხელნაკეთი ჩინური ვონტონები

იმისდა მიუხედავად, რომ პელმენების სახელები განსხვავდება სხვადასხვა ქვეყანაში, ამ კერძის არსი ოდნავ იცვლება - ხორცის შიგთავსი ცომშია გახვეული. თუმცა, ჩინურის მოსამზადებლად დამატებით მოგიწევთ ბამბუკის ყლორტების, ბრინჯის ღვინისა და სეზამის ზეთის მიღება.

მოზილეთ უფუარი ცომი 3 ჭიქა ფქვილიდან, 2 ჭიქა წყალი, 3 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი და ცოტა მარილი. გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში და მოამზადეთ შიგთავსი 300 გრ დაფქული ღორის ხორცისგან, 300 გრ დაფქული კრევეტისგან, 100 გრამი ბამბუკის დაჭრილი ყლორტებისაგან, 2 ს.კ. ლ. ბრინჯის ფქვილი, 1 კვერცხის ცილა, 2 ს.კ. ლ. ბრინჯის ღვინო, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით.

ცომი გააბრტყელეთ 2 მმ სისქის ფენად და ამოჭერით წრეები დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის, რომლის შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი.

მოხარშეთ პელმენი, მოხარშეთ ორთქლზე ან შეწვით ხრაშუნამდე.

თუ სწორი პროდუქტების პოვნა რთულია, შეგიძლიათ ბამბუკის ყლორტები ჩაანაცვლოთ პიკელებული შამპინიონებით, ბრინჯის ღვინის ნაცვლად აიღოთ ჩვეულებრივი მშრალი ღვინო, სეზამის ზეთის ნაცვლად გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი, ბრინჯის ფქვილი კი მთლიანად ჩაანაცვლოთ სახამებლით.

კუნდუმი სოკოს შიგთავსით

ვეგეტარიანელებს და ყველას, ვინც მარხულობს, უყვართ კუნდუმი სოკოს შიგთავსით. თუმცა, მიუხედავად თქვენი კულინარიული პრეფერენციებისა, თქვენ მოგეწონებათ ეს კერძი. დასაწყისისთვის, მოხარშეთ სოკოს ბულიონი შამპინიონებიდან დაფნის ფოთლებით, წიწაკის მარცვლებით და ნიორით. ბულიონი გადაწურეთ და მოაყარეთ მარილი.

ნახევარი ჭიქა წიწიბურა მოხარშეთ ჭიქა წყალში, წვრილად დაჭერით 200 გრ შამპინიონი, 2 მოხარშული კვერცხი და 2 თავი ხახვი. სოკო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ წიწიბურა და კვერცხი და კვლავ შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

მოზილეთ ცომი 2,5 ჭიქა ფქვილისგან, ერთი ჭიქა ცხელი წყლისა და 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ცომი გავაჩეროთ ნახევარი საათით, გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, დავჭრათ კვადრატებად, თითოეულზე მოვასხათ ცოტა შიგთავსი და კუნდუმები მოვაყაროთ, სამკუთხედების ფორმაში შევფუთოთ.

ფუნთუშები მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ფორმში ჩაასხით სოკოს ცხელი ბულიონი და კუნდუმები ნახევარი საათით ღუმელში გააჩერეთ. მიირთვით ეს გემრიელი არაჟნით და მწვანილით!

მათ შორის ჯიშების dumplings პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყანაში , ყველაზე გემრიელის არჩევა რთულია. ან იქნებ არ უნდა აირჩიოთ? დაე, ყოველთვის იყოს სხვადასხვა კერძები მაგიდაზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ და არა პირიქით, მრავალფეროვნება არავის ზიანს არ აყენებდა!

Shrimp wontons

ეს ჩინური პელმენი ან პელმენი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად! მომზადებული და გაბრტყელებული ვონტონები (ცომი) შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში ან

დანამდვილებით უცნობია, ვის გაუჩნდა პირველი იდეა უფუარი ცომში შეფუთვა და მთელი სტრუქტურის მოხარშვა. უილიამ პოხლებკინის თქმით, დუმპლინები რუსულ სამზარეულოში მოვიდა ურალიდან, მე -14 საუკუნის ბოლოს - მე -15 საუკუნის დასაწყისში. კერძის ისტორიაში შემდგომი ჩაღრმავება მივყავართ ძველ ჩინურ, თურქულ და ფინო-ურგიულ ფესვებს (სიტყვა დუმპლინგი ნასესხებია კომიდან ან უდმურტიდან: "პელნიანი" არის "პურის ყური"). ცომი დუმპლინებისთვის მზადდება ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან, კლასიკური დაფქული ხორცი მზადდება საქონლისა და ღორის ნაზავისაგან ხახვის, ნივრის და წიწაკის დამატებით. მოხარშეთ პელმენი მარილიან წყალში ან ბულიონში დაფნის ფოთლებით. ითვლება, რომ დაფქული ხორცის პროპორცია პალმებში უნდა იყოს მინიმუმ 50%. ერთი პელმენი ორი ლუკმის ამბავია, ამიტომ პორცია ჩვეულებრივ 10-15 ცალია.

ვარენიკი

უკრაინული პელმენი რუსულისგან განსხვავდება როგორც თავისი ფორმით, ასევე იმით, რომ მათში შიგთავსი უკვე მომზადებულია. დემპლინგი არის პატარა ნახევარმთვარის ნავი, რომელიც დამზადებულია უფუარი (ზოგჯერ საფუარი) ცომისაგან, დამზადებული რძით ან კეფირით, რთული კიდეებით. შიგნით შეიძლება იყოს ხორცი ან თევზი, ასევე კომბოსტო, კარტოფილი, ხაჭო, სოკო და კენკრა. ამრიგად, პელმენი შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე დესერტი. არის ზარმაცი პელმენი - ეს არის მოხარშული ცომის ნაჭრები, რომლებშიც უკვე შერეულია ხაჭო. მიირთვით არაჟანთან და კარაქთან ერთად.

ხინკალი

ქართული ხინკალი უფუარი ხორბლის ცომის დიდი პარკებია, შიგნით - დაფქული ხორცი ცხარე სანელებლებით. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი. ხინკალი მსხვილი პროდუქტია, თითო პორციაში 3–5 ცალი, მაგრამ საქართველოში 10 ან 20 ცალი მიირთმევენ. ისინი ისე ყალიბდებიან, რომ ცომის ტომარას თავზე კუდი უჩნდება. სწორედ აქ უნდა დაიჭიროთ ხინკალი, ძირს უკბინოთ და დაფქული ხორციდან ამოწოვოთ ბულიონი ისე, რომ თეფშზე ერთი წვეთიც არ გადმოიღვაროს. ხინკალი მოხარშულია, ნაკლებად ხშირად შემწვარი. ხინკალის შემქმნელის ოსტატობა იმით იზომება, თუ რამდენ წვერს აკეთებს კუდში; 19 ნაკეცი ითვლება იდეალურად. ხინკალი ასევე გვხვდება სომხურ და აზერბაიჯანულ სამზარეულოში. დაღესტნურ ხინკალში არ უნდა აგვერიოს, ეს სულ სხვა კერძია - ხორცის ბულიონში მოხარშული ცომის ნაჭრები.

მანტი

შუა აზიის ხალხების კერძი. ითვლება, რომ მანტას სხივები გამოიგონეს უიღურებმა, ხალხმა, რომელიც ძირითადად ცხოვრობდა აღმოსავლეთ თურქესტანში (ახლანდელი ჩინეთის ნაწილი). წვრილად დაჭრილი ხორცისგან მომზადებულ ფარშს, ტრადიციულად ცხვრის, კუდის ცხიმის დამატებით ახვევენ ხორბლის ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან დამზადებულ თხლად გაბრტყელებულ უფუარი ცომში. ასევე პოპულარულია მანტი გოგრით, კარტოფილით და მწვანილებით. პელმენების წინა ჯიშებისგან განსხვავებით, მანტი ორთქლდება წნევის გაზქურებში. ფორმა განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. უზბეკური მანტი არის საშუალო ზომის ნავები, უიღურული მანტი არის პატარა ჩანთები თავზე ნახვრეტებით. ასევე არსებობს სხვა რთული ქანდაკების ვარიანტები. მანტი მიირთმევენ რძის მჟავე კატიკთან და შემწვარ ხახვთან ერთად.

ბუზი

ბურიატი და მონღოლური ვარიანტი. რუსულ ენაში კიდევ ერთი სახელი გაჩნდა - პოზები. მათი პროტოტიპი იყო ჩინური ორთქლზე მომზადებული ბაოზის ღვეზელები (აქედან გამომდინარე, სიტყვა "buuzy"). თუმცა, ბუზს გაცილებით მეტი საერთო აქვს მანტას სხივებთან. ისევე, როგორც მანტი, ისინი მზადდება უფუარი ხორბლის საფუარი ცომისგან, სავსე ხორცით და ხახვით და მოხარშული სპეციალურ ჭურჭელში - ბუზნიცაში, არსებითად იმავე მანტის ქვაბში. გარეგნულად, ბუზები ასევე წააგავს მანტას ზოგიერთ სახეობას: მრგვალს, ზემოდან პატარა ნახვრეტით.

ჯიაოზი

ჩინური მოხარშული პელმენი. უძველესი კერძი, რომელიც გამოიგონეს ჩვენი ეპოქის დასაწყისში, როგორც გაციების წამალი. ერთი ვერსიით, სახელწოდება ნიშნავს „კუთხის პელმენებს“, მეორეს მიხედვით, სიტყვა „ჯიაოზი“ ნიშნავს ცვლილებას, მონაცვლეობას. Jiaozi მზადდება ჩვეულებრივი ხორბლის საფუარის გარეშე ცომისგან და ინარჩუნებს ერთმანეთს უკიდურესად მარტივად დაკეცილი ხორცის წრის შუაზე და კიდეების დაჭერით ნახევარმთვარის ან კუთხის შესაქმნელად. ან დაფქულ ხორცს ცომის ტომარაში აწყობენ. ტრადიციული შევსება არის ღორის ხორცი ჩინური კომბოსტოთი. მიირთვით სოიოს სოუსით, ბრინჯის ძმარი და დაფქული ნიორი.

გეძა

იაპონური პელმენი მზადდება ძალიან თხლად გაბრტყელებული ცომისგან. ცომი მზადდება ან ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან, ან სახამებლისა და ბრინჯის ფქვილისგან. პირველი ვარიანტი უფრო შესაფერისია სამზარეულოსთვის, მეორე - შეწვისთვის. გიოზა ძალიან ახალგაზრდა კერძია, მისი რეცეპტი იაპონელმა ჯარისკაცებმა მანჯურიიდან მე-20 საუკუნის შუა ხანებში ჩამოიტანეს. იაპონურ ვერსიას უფრო თხელი ცომი აქვს. კლასიკური შიგთავსი - დაფქული ღორის ხორცი ჩინური კომბოსტოთი, ნიორი, ჯანჯაფილი, სეზამის ზეთი. მაგრამ ამ დღეებში გიოზას ამზადებენ ბოსტნეულით, ზღვის პროდუქტებით და თევზით. გიოზას მოხარშვაც შეიძლება, მაგრამ უფრო ხშირად ჯერ ცალ მხარეს იწვება და შემდეგ ორთქლზე, ისე გამოდის, რომ ორივე შემწვარია და ორთქლზე მოხარშული. მირთმევისას გიოზას ათავსებენ შემწვარი მხრიდან და თან სოიოს სოუსით.

დიმ ჯამი

კანტონური სამზარეულოს კერძი. ჯიაოზისგან განსხვავებით, დიმ სუმი უფრო მადაა, ვიდრე მთავარი კერძი. მათ მიირთმევენ ძირითადად დილით ან ლანჩზე, არის ჩაის დესერტის ვარიანტებიც კი. დიმ სუმი წარმოიშვა, როგორც სწრაფი საჭმელი აბრეშუმის გზის გასწვრივ მოგზაურთათვის. მათ ჩაის სახლებში მიირთმევდნენ, აქედან მოდის დიმ სუმის სხვა სახელი - „იამჩა“ (რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „ჩაის დალევა“). დიმ სუმი მზადდება ბრინჯის ფქვილის და/ან სახამებლის თხელი გამჭვირვალე ცომისაგან, ზოგჯერ ფერადი საღებავების დამატებით. თავად ბუნდოვანი ჯამები ძალიან მცირეა; ჩვეულებრივ, მაგიდაზე დევს რამდენიმე სახეობა სხვადასხვა შიგთავსით. არ არსებობს კანონები იმის შესახებ, თუ რითი უნდა მომზადდეს დიმსი. ისინი მზადდება ხორცით, ფრინველის ხორცით, თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით და ხილითაც კი. დიმ სუმს ბამბუკის ორთქლზე ამზადებენ და მათში მიირთმევენ.

მომო

მომოსს მიირთმევენ ტიბეტში, ნეპალში, ბუტანში, ინდოეთის შტატებში სიკიმში, ასამსა და ჩრდილოეთ ბენგალში დარჯელინგის რეგიონში და მიმდებარე რაიონებში, სადაც ტიბეტური კულტურა ძლიერია. მომო მკაცრი რეგიონებიდან მოდის და ეს კერძი საკმაოდ ასკეტურია. ცომი შედგება ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან (მხოლოდ ახლახან დაიწყეს მასში გამაფხვიერებელი ფხვნილის დამატება), გამოდის უფუარი, სქელი, ციცაბო და ძალიან მკვრივი. აბსოლუტურად უნივერსალური გულიანი კერძი მათთვის, ვინც მთაში ცხოვრობს, ადვილად ეგუება ამა თუ იმ ტერიტორიის კვების კომპლექტს, ასევე მოსახლეობის რელიგიურ პრეფერენციებს. მაგალითად, ინდოეთის ჰიმალაი აერთიანებს ინდუსებს, ბუდისტებს და მუსულმანებს, ამიტომ ყველაზე პოპულარული მომოსები აქ ცხვრის ხორცია. მომოსი ასევე მზადდება იაკის და/ან კამეჩის ხორცით (ნამდვილი ტიბეტური ვერსია), ქათამი, ხელნაკეთი ყველი და ბოსტნეული (ძირითადად კომბოსტო). Momos არის ორთქლზე მოხარშული და ხშირად მოთავსებულია გარეთ ორთქლის ჭურჭელში. ზოგჯერ ისინი შემწვარი, ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან მომზადებული momos. მათ მიირთმევენ ხელით, გზაზე, სახლში ან კაფეში, საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ფორმა და ზომა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. დიდი მრგვალი მომოსები ჰგავს იგივე ბურიატის ბუზებს, ხოლო პატარა ნავები უფრო მანტას ჰგავს. მიირთვით ცხარე პომიდვრის ჩატნისთან ერთად.

ვონტონები

პელმენების კიდევ ერთი ჩინური ჯიში, იგი დანარჩენისგან გამოირჩევა პრეზენტაციით: უონტონს ჩვეულებრივ სუპთან ერთად მიირთმევენ. Wontons მზადდება თხელი ხორბლის საფუარის გარეშე ცომისგან. ფორმაში ისინი არაფრით განსხვავდებიან ჯიაოზისგან, მაგრამ ზომით უფრო მცირეა და მათთვის ცომი უფრო თხელია: მზა ვონტონებში შიგთავსი ჩანს. ტრადიციული შიგთავსები მოიცავს ღორის და კრევეტებს.

ბაოზი

ორთქლზე მოხარშული პატარა პელმენი, ფორმაში და მნიშვნელობით უფრო წააგავს ღვეზელებს. ისინი მზადდება ხორბლის საფუარის ცომისგან, რომელიც სავსეა დაფქული ღორის ხორცით და კომბოსტოთი (ტრადიციულად) და მიირთმევენ ხელით.

კუნდიუმი

რუსული კერძი, უილიამ ფოხლებკინის მიხედვით, რომელიც დაახლოებით მე-16 საუკუნეში გაჩნდა, სამარხვო ნამცხვრები სოკოს შიგთავსით დამზადებული ჩოქსის ცომისგან. ცომს უმატებენ მცენარეულ ზეთებს და ცხელ წყალს, შიგ ათავსებენ სოკოს, წიწიბურას და სანელებლებს. კუნდუმს აცხობენ და შემდეგ ღუმელში ან ღუმელში ადუღებენ.

კურზე

პელმენების დაღესტნის ვერსია. რუსულისგან განსხვავდება მოდელირებით (კურცზე ღვეზელები გოჭს წააგავს) და შიგთავსით (მაგნიტუდის რიგით მეტი სანელებლები იდება დაფქულ ხორცში). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არის იგივე უფუარი ცომი და მომზადება, როგორც მომზადების მეთოდი.

ბორაკი

სომხური სამზარეულოს კერძი, ფუნდამენტურად განსხვავებული ყველაფრისგან, რასაც ჩვენ მიჩვეულები ვართ დუმიპლინგად აღვიქვათ. წინასწარ შემწვარი საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი შეფუთულია ცალ მხარეს გახსნილ მილებში (უფრო სწორად, ჭიქებში), რომელიც მზადდება თხელი ხორბლის საფუარი ცომისგან. მილები მჭიდროდ დაჭერით ტაფაში ღია მხრიდან, ადუღეთ ბულიონში წყალთან ერთად და შემდეგ შემწვარი.

რავიოლი

მაკარონი იტალიელებისთვის, პელმენი რუსებისთვის. მათ ამზადებენ ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით, შემდეგ მოხარშული ან შემწვარი. ცომი შედგება მხოლოდ ფქვილისა და კვერცხისგან (მას წყალი არ ემატება), ამიტომ გამოდის წვნიანი ყვითელი ფერი. ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული, ყველაზე ხშირად არის კვადრატული ან სამკუთხა რავიოლი ლამაზი მოჩუქურთმებული კიდეებით (ისინი იჭრება სპეციალური დანებით). კლასიკური შევსება არის რიკოტა და ისპანახი. უფრო მეტიც, სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ბევრი შევსება იყოს. მიუხედავად ამისა, რავიოლი არის მაკარონი, ხოლო მაკარონი არის ცომი. რავიოლის შეიძლება მეტი ცომი ჰქონდეს, ვიდრე შევსება. პასტას მიირთმევენ სოუსებთან ერთად და ეს არის კიდევ ერთი განსხვავება რავიოლებს შორის: მირთმევისას შეიძლება მოაყაროთ სხვადასხვა სოუსები - პომიდორი, ნაღების ნიორი, პესტო (ან უბრალოდ გამდნარი კარაქი არომატული მწვანილებით), მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი ან პეკორინო ცხვრის ყველი და მწვანილი. გამოდის, რომ ეს არის მაკარონი ორი შემავსებელი სოუსით - ერთი შიგნით, მეორე გარეთ.

პოდკოგილიო

კერძი მოდის მარი ელ. გარეგნულად, ის ძალიან წააგავს პელმენებს: პოდკოგილიო ჩამოსხმული ნახევარმთვარის ფორმისაა და პიგტეილით არის დაჭერილი. ტრადიციულად მათ ამზადებენ ხორცით (კურდღელი, ღორის, მაჩვის ხორცი), ხახვითა და მცირე რაოდენობით სქელი წებოვანი ფაფით (მაგალითად, ფეტვი ან მარგალიტის ქერი), კარტოფილი და ხაჭო. ცომში უფრო ცოტა კვერცხს ათავსებენ, ვიდრე ცომში, მაგრამ ცოტა მეტი წყალი ასხამენ. მიირთვით არაჟანთან ან არაჟანთან ერთად.

ჭუჭვარა

გვხვდება შუა აზიისა და აზერბაიჯანის სამზარეულოებში. მნიშვნელობა იგივეა, რაც რუსული პელმენი, მხოლოდ ღორის ხორცის გარეშე და ნახევარი ზომის - ან თუნდაც ძალიან პატარა. დაფქული ხორცი, ისევე როგორც სხვა ცენტრალური აზიის იდეებში პელმენის თემაზე, იჭრება, ხშირად მას ემატება კვარცხლბეკი ან ქაცვის თესლი. ჭუჭვარას ცხვრის არომატულ ბულიონში ადუღებენ და მასში მიირთმევენ აირანით, ძმრით ან ცხარე წიწაკით და პომიდვრის სოუსით. ნაკლებად ხშირად, ჩუჭვარა შემწვარია.

დუშბარა

აზერბაიჯანული არომატული წვნიანი ჩუჩვარით. ბულიონი მზადდება ცხვრის ძვლებისგან, ხახვით, ნიორით, მწვანილებით, ზოგჯერ კარაქში შემწვარი ბოსტნეულით და ფერისთვის ზაფრანა. შემდეგ მზა ბულიონში ადუღებენ ჩუჭვარას - მიიღება გულიანი, არომატული წვნიანი.

კრეპლაჩი

ებრაული პელმენები განსხვავდება რუსულისგან ფორმის მიხედვით (ისინი ერთად იმართება სამკუთხედის პირამიდის ან უბრალოდ სამკუთხედის სახით). სიმბოლიზმით სავსე რიტუალური სადღესასწაულო კერძი. სამი სახე სიმბოლოა ებრაელი ხალხის სამი პატრიარქის - აბრაამის, ისაკისა და იაკობის. წითელი ხორცის შიგთავსი სამართლიანობის სიმბოლოა, თოვლივით თეთრი ცომი კი წყალობის სიმბოლოა. დაფქული ხორცი მზადდება ნებისმიერი ხორცისგან, გარდა ღორის, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს დღესასწაულის მიხედვით. ასე რომ, პურიმზე ჩირს ათავსებენ შიგნით. ხორცის კრეპლაჩს ადუღებენ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონში.

მანდუ

მოხარშული კორეული პელმენი დამზადებულია უწვრილესი გამჭვირვალე ცომისგან (ბრინჯი, წიწიბურა ან ხორბალი), ღორის ან საქონლის ხორცით, ჯანჯაფილით, ტოფუთ, ხახვით, ნაკლებად ხშირად სოკოთი და ცხარე კიმჩის კომბოსტოთი. ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მრგვალი, კვადრატული, სამკუთხა, ხორციანი ან მოცულობითი. ჩვეულებრივ მოხარშული მარილიან წყალში. მიირთვით სოიოს სოუსით.

მოდაკი

ტკბილი ინდური ორთქლზე მოხარშული ან ღრმად შემწვარი დიდი პელმენი. ისინი ფორმით ხინკალს ჰგვანან, მაგრამ შინაარსი ფუნდამენტურად განსხვავებულია. ბრინჯის ცომის ჩანთები ივსება თხილით, ქოქოსით, ხახვითა და კარდამონით. შიგთავსი წინასწარ იხარშება შესქელებამდე.

კროპკაკორი

შვედური საახალწლო კერძი, რომელიც უფრო მეტად მოგაგონებთ დვრილებს, ვიდრე დვრილებს. ცომი მოხარშული კარტოფილის, ხორბლის ფქვილისა და კვერცხის გულებისგან მზადდება, შიგ ლორის, ხახვისა და ქონის ნაზავია შეფუთული. ცომისა და დაფქული ხორცისგან ბურთულებს ამზადებენ, შემდეგ კი მარილიან წყალში ადუღებენ. მიირთვით გამდნარ კარაქთან, ლინგონბერის ან მოცვის ჯემთან ერთად.

მაულტაშენი

ამ შვაბიურ კერძში ყველაზე გამორჩეული ლეგენდაა მისი წარმოშობის უკან. კერძის მეორე სახელია Herrgottsbscheißerle, ანუ „უფალი ღმერთის თაღლითი“. სვაბია არის ისტორიული რეგიონი სამხრეთ-აღმოსავლეთ გერმანიაში, დუნაისა და რაინის ზემო წელში. ადგილობრივი გლეხები ღვთის შიშით გამოირჩეოდნენ, მაგრამ ხორცი ძალიან უყვარდათ. მარხვის დროს კი მათ გაუჩნდათ აზრი, რომ ხორცი ცომში შეფუთულიყვნენ, რათა ღმერთს არ ენახა, რა მიირთვეს ლანჩზე - კარგი ნაწილი დაფქული ლორი, ხორცი, ქონი და მწვანილი. ალტერნატიული ვერსიის მიხედვით, maultaschen არის ხელახალი დანიშნულება იტალიური ტორტელინები. როგორც არ უნდა იყოს, ახლა ეს კერძი შედგება ხახვთან ერთად შემწვარი პატარა, კვადრატული დვრილებისგან, რომელიც საკმაოდ სქელი ცომისგან მზადდება დაფქული ხორცით.

ბერეკი

ბერეკები, ბერიკები, ბერიუგი - ყალმუხური კერძი. პელმენებზე დიდი, მაგრამ მანტიზე პატარა. ისინი მზადდება საფუარის გარეშე ცომისა და საქონლის ხორცისა და ცხვრის ხორცისგან ხახვთან ერთად. მოხარშეთ წყალში ან შეწვით და მიირთვით გამდნარ კარაქთან ერთად.

გიურზა

აზერბაიჯანული პელმენი. თხელი ხორბლის ცომისგან დამზადებული ლამაზად ნაგლინი პროდუქტები ცხვრის ხორცით, ცხიმიანი კუდის ცხიმით და სანელებლებით, მათ შორის დარიჩინით, გახსნილია ერთ ბოლოში. ფურცლები იხარშება, მაგრამ არაჩვეულებრივად. ჯერ მჭიდროდ ათავსებენ ტაფაში ღია ბოლოებით, ასხამენ გამდნარ ღორის ქონს, დაელოდებიან სანამ შეიწოვება და შემდეგ ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებენ.

კერძი მოდის ურალიდან. პატარა შემწვარი ღვეზელები, რომლებიც პასტის მსგავსია. სახელი მომდინარეობს, ერთი ვერსიით, სიტყვიდან "sikat" ("splash"), მეორეს მიხედვით - სიტყვიდან "slash". ყოველ შემთხვევაში, სახელი ყველაფერს ამბობს: პოსიკუნჩიკის შიგთავსი დაჭრილი და ისეთი წვნიანი იყო, რომ კბენისას იწყებს ცურვას. შიგთავსი, სხვათა შორის, შეიძლება იყოს როგორც ხორცი (იგივე პელმენი) ან ბოსტნეული (რადიშ თაფლით ან გამომცხვარი ტურპები ითვლება კანონიერად). პოსიკუნჩიკებს მიირთმევენ მდოგვის, ძმრისა და მარილის სოუსში ან კეფირ-ნივრის სოუსში ჩაყრით.

ტორტელინი

იტალიური პელმენი Emilia-Romagna-დან. გარეგნულად, ისინი ჰგავს ჩვენს პელმენებს, მაგრამ ძალიან პატარა (დაახლოებით 2-3 სმ დიამეტრის) და კუთხით (რადგან ცომი იჭრება კვადრატებად და არა წრეებად). რავიოლის მსგავსად, ტორტელინში ცოტა შევსებაა; ყველაფერი დაფუძნებულია გემრიელი კვერცხის ცომზე. ტორტელინი მზადდება ხორცით, ბოსტნეულით და, რა თქმა უნდა, ყველით. მიირთვით ბულიონთან ან სოუსებთან ერთად. ასევე არის ტორტელონები - დიდი ტორტელინები.

დაიფუკუ

იაპონური ბრინჯის ნამცხვრები, ჩვეულებრივ სავსე ანკოთი, აძუკის ლობიოს პასტით. ან საკმაოდ დიდი - პალმის ზომა, ან პატარა - დიამეტრის 3 სმ-მდე. მთლიანი ან გახეხილი ხილი შეფუთულია შიგნით, რათა შეიქმნას რაღაც ღვეზელები. მათ ასხამენ შაქრის ფხვნილს ან კაკაოს. პოპულარული იაპონური დესერტი.