ლუდი და რესტორნები ძველ ქალაქში. ლუდის ბარები კიოლნში

სადაც ბილ კლინტონმა თავის დროზე გამოტოვა. მაგრამ, რადგან ცუდ რჩევას არ მისცემდნენ ამერიკის პრეზიდენტს, ჭიშკარიდან შემობრუნების შემდეგ, მან უბრალოდ გადალახა ხიდი მარცხენა სანაპიროზე, ჰეიმარქტის მოედანზე, სადაც დასახლდა Zur Malzmühle ლუდსახარში, რომელმაც გამოწვა რაინი. - სტილის მარინირებული საქონლის ხორცი და ადგილობრივი Kölsch - "Mühlen". მე უფრო მეტს გეტყვით ამ ლუდსახარში.

"Zur Malzmühle" ითარგმნება როგორც "ალაოს ქარხანაში". მე-16 საუკუნიდან მართლაც არსებობდა ასეთი წისქვილი კიოლნში, თუმცა ისტორიულად იგი მდებარეობდა ჰეუმარქტიდან ცოტა მოშორებით და იდგა ნაკადულზე, რომელიც ახლა ამოღებულია ტროტუარზე.

Malzmühle ლუდსახარში Heumarkt-ზე დაარსდა 1858 წელს. მასში ადუღდებოდა რამდენიმე სახეობის ლუდი, მათ შორის ალაოს ლუდი, რომელიც დღესაც შეგიძლიათ სცადოთ. მას აქვს ცოტა სპირტი - მხოლოდ 2 გრადუსი, ის მუქი ფერის და ტკბილია, ძალიან სპეციფიკური. მაგრამ ჩემი ფავორიტი არის Mühlen-Kölsch. მას აქვს გამოხატული ალაოს გემო და, როგორც ფოტოდან ხედავთ, მდიდარი ოქროსფერი ელფერი აქვს.

Malzmühle არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ლუდსახარშიდან, რომელიც აგრძელებს თავის აუცილებელ საქმიანობას კიოლნის ცენტრში და არა მის გარეუბანში. სახლის წინ არის ლუდის დარბაზი, უკან კი თავად ლუდსახარში. ლუდსახარშის მფლობელები შვარცის ოჯახის მეოთხე თაობაა. მეორე მსოფლიო ომის დროს შენობა დაინგრა, მხოლოდ ეს შთამბეჭდავი ფასადი გადარჩა.

ომის შემდეგ მეპატრონეებმა სცადეს ინტერიერის აღდგენა ტიპიური კიოლნის ლუდის დარბაზის სულისკვეთებით. კერძოდ: თეთრად გახეხილი მაგიდები და უბრალო სკამები, ძლიერად ჩამოსხმული ფანჯრები, რაც ოთახს ინტიმურ ბინდის აძლევს.

სტუმრები ლუდის დარბაზში შემოდიან ანტურაჟის "ტურნიტით".

მალზმულს ორი დიდი დარბაზი აქვს. კედლები, როგორც მოსალოდნელი იყო, დამზადებულია მუქი ხის პანელებით.

ჭერის ქვეშ არის ნათურები, რომლებიც ქმნიან მშვიდ, თუნდაც მძინარე ატმოსფეროს.

კედლებზე კიოლნის პანორამებია დაკიდებული, პანელებზე კი პილინგია განთავსებული. თუ ღია ფანჯარასთან იჯდებით, შეგიძლიათ დააკვირდეთ ადამიანებისა და მანქანების მუდმივ შრიალს Heumarkt-ზე. მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.

დიდი დარბაზის უკანა მხარეს არის ხის კიბე, რომელიც აივანზე გადის, სადაც ასევე შეგიძლიათ დაჯდეთ. გარდა ამისა, პირველ სართულზე არის პატარა ოთახი.

და, რა თქმა უნდა, „მალცმულმა“ შეინარჩუნა საკუთარი „აღსარება“ სალარო აპარატის უკან ხანდახან ლუდსახარშის მფლობელებს.

და ეს არის მეორე დიდი დარბაზი. სხვათა შორის, Malzmühle-ში რამდენჯერმე ვერ შევედით: იმის გამო, რომ მხოლოდ ორი დარბაზია, ყველა მაგიდა სწრაფად არის დაჯავშნილი, საღამოობით კი ყოველთვის გაყიდულია. მსგავსი რამ ჯერ არცერთ პაბში არ მინახავს: ისე, რომ შეუძლებელი იყოს რამდენიმე ადამიანის ადგილის პოვნა.

"Maltzmühle" - საყვარელი ადგილიშეკრებები არა მარტო ქალაქელებთან და ტურისტებთან ერთად ან მის გარეშე, არამედ კარნავალისტთა შეკრებები, ამიტომ აქ ყველა კედელი მორთულია კარნავალის ორდენებით. კონრად ადენაუერსაც უყვარდა აქ ყოფნა - კარგი ლუდის შესახებ ბევრი რამ იცოდა!

ტრადიციისამებრ, აქ გავსინჯეთ ღორის ხორცი და სისხლიანი ძეხვი (კიოლნის სამზარეულო არ არის დიეტაზე მყოფთათვის). ყველაფერი ძალიან გემრიელი იყო, თუმცა ცოტა მარილიანი დაგვხვდა. თუმცა, ეს ჭკვიანური ნაბიჯია ნებისმიერ პაბში: რათა სტუმრებმა მეტი ლუდი შეუკვეთონ.

სიტყვა "Kölsch" ერთდროულად სამი მნიშვნელობა აქვს: ეს არის გერმანული სახელი ქალაქ კიოლნის მკვიდრისთვის, კიოლნის დიალექტი. გერმანული ენა, რომელშიც ეს მკვიდრი საუბრობს, ასევე ლუდის სახეობა, რომელსაც კიოლნში სვამენ. თითქოს არის გამონათქვამიც კი: „კოლში ერთადერთი ენაა, რომლის დალევაც შეგიძლია“.

Kölsch ლუდი ადრეც გამისინჯა, მაგრამ ამჯერად უფრო საფუძვლიანად და მეთოდურად მოვახერხე. ამჟამად ვმუშაობ ჩემი დიდი წიგნის ახალ ვერსიაზე ლუდის შესახებ, რომლის გამოცემასაც მოსკოვის გამომცემლობა BBPG წლის ბოლოს გეგმავს. ამიტომ, როგორც ავტორს, მუდმივად უნდა ვიმუშაო, ფაქტიურად მუცელი არ დავზოგო, ყველა შესაძლებლობა გამოვიყენო ლუდის გამოცდილების გასამდიდრებლად.

აღსანიშნავია, რომ Kölsch უნიკალური ლუდია, რომელიც კიოლნის გარდა არსად არ იხარშება (უფრო სწორად, არ უნდა მოხარშოთ). ყოველივე ამის შემდეგ, Kölsch არის ადგილობრივი სპეციალობა, ისეთივე დაცული ღირსშესანიშნაობა, როგორც კონიაკი და შამპანური საფრანგეთის გარკვეულ რაიონებში. და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში უცხოელი ლუდსახარშები ამზადებენ Kölsch-ის საკუთარ ვერსიებს, თუ გსურთ გაიგოთ Kölsch ლუდის ნამდვილი გემო, მოგიწევთ კიოლნში წასვლა. დანარჩენი ყველაფერი სისულელეა.

და კიოლნში კი არა ვინმე ამზადებს Kölsch-ს, არამედ მხოლოდ ლუდსახარშებს, რომლებიც გაერთიანდნენ თავიანთ გილდიაში 1986 წელს და ხელი მოაწერეს სპეციალურ კონვენციას, რომელიც ადგენს ამ სასმელის წარმოებისა და მოხმარების წესებს. მაგალითად, ამ ლუდის ქერი მოდის მხოლოდ ქვემო რაინიდან ან ნაპირებიდან კონსტანსის ტბა. 1997 წელს ეს კონვენცია დაამტკიცა ევროკავშირმა და იცავდა უფლებებს სახელწოდებაზე Kölsch. წარმოგიდგენთ Kölsch-ის 23-ვე ბრენდის ლუდს, რომელიც აღნიშნული კონვენციის შესაბამისად იხარშება კიოლნში. მხოლოდ ამ ლუდს აქვს უფლება ერქვას Kölsch.

Kölsch-ის ჯიში არის მსუბუქი, გამჭვირვალე ზედა ფერმენტირებული ლუდი (Kölsch-ის დუღილი ხდება +13-21 °C ტემპერატურაზე) მკაფიო სვიის სიმწარითა და სიმტკიცით დაახლოებით 4,8 ტომი, რომელიც მწიფდება სიმკვრივის ვორტისაგან. 11,3%-დან. ამბობენ, რომ Kölsch იხარშება 1516 წლის ბავარიული "სიწმინდის მცნების" (Reinheitsgebot) კლასიკური წესების შესაბამისად, თუმცა კიოლნში თვლიან, რომ მათ დაიწყეს ხარისხის წესების დაწესება ლუდსახარშებისთვის ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე ეს გაკეთდა ბავარიაში. ეჭვი მაქვს, რომ ბავარიელები ამას ნაკლებად დაეთანხმებიან და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღფრთოვანებული იქნებიან ამ ტიპის ლუდით. მაგრამ კიოლნის მაცხოვრებლებს აქვთ საკუთარი სიამაყე და, ჩემი დაკვირვებით, ისინი სვამენ თითქმის ექსკლუზიურად Kölsch-ის ლუდს, თუმცა კიოლნში სხვა სახის ლუდის პოვნა პრობლემას არ წარმოადგენს.

Kölsch ლუდის დალევის გარკვეული კულტურა არსებობს. ტრადიციულად, ამ ტიპის ლუდი იშვიათად იწარმოება ბოთლებში, მაგრამ სვამენ ძირითადად Kölsch-ის ლუდის სახლებში. ამ მიზეზით, Kölsch არის განსაკუთრებით სოციალიზაციის სასმელი, რომელიც ხელს უწყობს კომუნიკაციას, რადგან მას ჩვეულებრივ არ სვამენ სახლში მარტო ტელევიზორის წინ, არამედ მხოლოდ მეგობრების, ამხანაგებისა და კოლეგების კომპანიაში. Kölsch ძალიან ხელსაყრელია კოლექტიური გატარებისა და კომუნიკაციისთვის.

ამ ლუდს ტრადიციულად სვამენ 0,2 ლიტრი მოცულობის ვიწრო, თხელკედლიანი ცილინდრული ჭიქებით, რომელსაც Kölner Stange ეწოდება. ითვლება, რომ თუ ამ ლუდს უფრო დიდ ჭიქაში ჩაასხამენ, ქაფი სწრაფად დნება და ლუდი კარგავს მიმზიდველ გარეგნობას და გემოს. სხვათა შორის, Kölsch-ს სვამენ საკმაოდ თბილად, არანაკლებ 8°C ტემპერატურაზე, რადგან ყველა ალე (ზედა ფერმენტირებული ლუდი) უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უფრო კარგად ამჟღავნებს თავის გემოს, ვიდრე ლაგერები.

როდესაც რესტორანში Kölsch-ს სვამთ, ოფიციანტი მაშინვე მოგიტანს ახალ ჭიქას, როგორც კი წინა დაცარიელდება. და სანაპიროზე მიმტანი ფანქრით და ჯოხებით აღნიშნავს დალეული ჭიქების რაოდენობას. ეს აუცილებელია საბოლოო გაანგარიშებისთვის. თუ ლუდი აღარ გსურთ, თქვენ უნდა მოათავსოთ სადგამი ჭიქის თავზე, დახურეთ იგი.

გამიკვირდა, როცა აღმოვაჩინე, რომ ზოგიერთ დაწესებულებაში Kölsch-ს მიირთმევენ 0,3 ლიტრიანი ან უფრო დიდი მოცულობის ჭიქებში. ცნობილია, რომ ყველაზე დახვეწილ და ტრადიციულ ადგილებში Kölsch-ს მიირთმევენ ძალიან პატარა ჭიქებში, 0,1 ლიტრიანი ტევადობით (გერმ. Stößchen). ზოგმა შეიძლება იფიქროს, რომ ლუდი ასეთი სასაცილო დოზებით არ უნდა დალიოთ. თუმცა, ჩემი დაკვირვებით, პატარა ჭიქები არ უნდა იყოს შეცდომაში შეყვანილი: ეს სულაც არ უშლის ხელს კიოლნის საზოგადოებას, დალიოს ღირსეული რაოდენობით ლუდი და იყოს საკმაოდ დაღლილი. მეტიც, ბევრი ადამიანი საღამოობით დადის კიოლნის ცენტრში და სათითაოდ ხვდება სხვადასხვა ლუდის დარბაზებში მეორე ჭიქის დასალევად. ლუდის სახლები არასდროს არის ცარიელი;

მიმტანები ტრიალებენ წინ და უკან, რომელთა ნაცნობობა, ხანდახან უხეშობას ესაზღვრება, ქალაქის სალაპარაკო გახდა. ეს არის კიოლნში მიმტანების ხელმოწერის სტილი, არ გაგიკვირდეთ.

ქალები ძალიან იშვიათია იმ მიმტანებს შორის, რომლებიც ემსახურებიან Kölsch-ს, მაგრამ, როგორც ხედავთ, ისინი ჩნდებიან. და სულაც არა უხეში.

მიმტანები ატარებენ Kölsch-ის ჭიქებს სპეციალურ უჯრებში, რომლებიც მოგვაგონებს რევოლვერის 10-12 დამუხტვის ბარაბანს. ამ უჯრას Kranz Kölsch ჰქვია.

და ეს გარუჯული ბიჭები პეტერს ბრაუჰაუსის ლუდის დარბაზში კასრიდან ასხამენ კოლშს, ალბათ აფრო-კოლნიელები...

კიოლნის ნამდვილი მაცხოვრებლები ჩვეულებრივ არ სხედან ლუდის დარბაზებში მაგიდებთან. თითქმის უდავოდ შეიძლება ითქვას, რომ ტურისტები და ვიზიტორები სხედან მაგიდებთან, ან რომ აქ რაღაც კორპორატიული წვეულებაა თავმოყრილი.

კიოლნის ნამდვილი მაცხოვრებლები, როგორც წესი, სვამენ თავიანთ Kölsch-ს ფეხზე წამოდგომით, არაფრის ჭამის გარეშე. ისე, რომ დიდხანს არ იჯდეთ, მაგრამ დალიეთ ჭიქა და წადით შემდეგ პაბში. მაშასადამე, კიოლნის ნამდვილი მაცხოვრებლებისთვის ნებისმიერ ლუდის დარბაზში არის სადარბაზო შესასვლელიდან არც თუ ისე შორს.

პაბებში ასევე არის მყუდრო ბუდეები წყვილებისთვის.

დღეს მიხეილი თავის მოგზაურობაზე ისაუბრებსმიერ კიოლნი...

როგორც ყველას გერმანიის ქალაქიკიოლნი ცნობილია ლუდით. Kölsch არის ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჯიში, რომელიც წარმოებულია კიოლნში. მიუხედავად იმისა, რომ ის მიეკუთვნება Lager კატეგორიას, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ეს ყველაფერი ერთნაირია. Kölsch იხარშება კერძო ლუდსახარშებში, რომელთაგან დაახლოებით სამოცდაათამდეა ქალაქში. და თითოეულს აქვს სამზარეულოს საკუთარი რეცეპტი, წარმოების საკუთარი საიდუმლოებები. Kölsch ტრადიციულად არ იწარმოება ბოთლებში, მაგრამ სვამენ ექსკლუზიურად ლუდსახარშებში.
თითოეულ ლუდსახარშში Kölsch-ს აქვს თავისი უნიკალური გემოვნების ნიუანსი, რომლითაც ისინი ამაყობენ და ყურადღებით იცავენ თავიანთი წარმოშობის საიდუმლოებას. ლუდსახარში საღამოობით ლუდის მოყვარულებს ხვდება და ლუდის სმაში ფუნდამენტური განსხვავება არ არის - მაგიდასთან ჯდომა თუ დახლთან დგომა. მთავარია შევიკრიბოთ მხიარული, ახლო კომპანია, რომელიც შეყვარებულია ლუდის სმის პროცესზე, რადგან ლუდს არაფრით არ ჭამენ, სვამენ, სვამენ და მხოლოდ სვამენ. სტანდარტული 200 მლ-იანი ჭიქა, რომელსაც შეუკვეთავთ ჩამოსვლისთანავე, შეიძლება იყოს მხოლოდ თქვენი „პირველი“ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ როგორც კი ერთ ჭიქას დალევთ, აუცილებლად მოგიტანთ მეორე ჭიქა ლუდს დამატებითი შეკვეთის გარეშე. იგი ტარდება ორიგინალურ მოწყობილობებში, რომლებიც მოგაგონებთ რევოლვერის 12-15 დამტენის ბარაბანს.
ამ მაცოცხლებელ ლუდის მდინარეს დასასრული არ აქვს. თუ უკვე გრძნობთ, რომ თქვენი „ნაპირი“ ახლოსაა და მეორე ჭიქას ვერ იტანს, მაშინ შეგიძლიათ დაფაროთ თქვენი ცარიელი „ჭიქა“ მაგიდაზე დაყრილი ბერდიკელებით (ეს არის მუყაოს სადგამები ლუდის ჭიქებისთვის). ტრადიციულად, მაღალი, დიდი ბიჭები, ცოტა უხეში, მაგრამ ძალიან ამაყი, მუშაობენ ლუდის გამყიდველად ლუდსახარშებში. ელიტარულ ლუდსახარშებში მუშაობა ძალიან საპატიოა. ლუდის გამყიდველის ლურჯი ფორმა თავდაჯერებულად დადის ლუდის ნამდვილ მცოდნეებს შორის. თუ გსურთ ამ ჯანსაღი და ძლიერი ბიჭის კეთილგანწყობა მოიპოვოთ, მაშინ მადლიერების და პატივისცემის ნიშნად უნდა მისცეთ მას ჭიქა ლუდი. ამ ბიჭებს ნამდვილად შეუძლიათ საღამოს ერთ ან ორ ლიტრზე მეტის დალევა, მათთვის არასდროს არის ბევრი ლუდი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაფარონ ჭიქა ბერდიკელით. საღამოს გასინჯული ოთხი-ხუთი სახეობის Kölsch ლუდიდან ყველაზე ნათელი შთაბეჭდილება დატოვა Gaffel Kölсch-მა, სამწუხაროა, რომ მისი დაგემოვნება მხოლოდ დიდებული ქალაქ კიოლნის მონახულების შემდეგ შეგიძლიათ.

ოფციები: OG: 1.044 - 1.050 | FG: 1.007 - 1.011 | ABV: 4.4 - 5.2% | IBUs: 18 - 30 | SRM: 3.5 - 5| CO2: 2.4 - 3.1 ტ

ზოგადი შთაბეჭდილება:სუფთა, ხრაშუნა ლუდი დელიკატური ბალანსით, ჩვეულებრივ ძალიან დახვეწილი ხილისა და ჰოპის ხასიათით. მდუმარე ლაქიანობა მთელი ყლუპის განმავლობაში იწვევს სასიამოვნო, კარგად შესუსტებულ და გამაგრილებელ დასრულებას. ამ ლუდს ახასიათებს სიახლე, რადგან მისი დელიკატური ხასიათი ასაკთან ერთად სწრაფად ქრებოდა. ახასიათებს ბრწყინვალე გამჭვირვალობა.

არომატი:დაბალი ან ძალიან დაბალი ალაოს არომატი მარცვლოვანი ტკბილი ხასიათით. ეს მისაღებია, მაგრამ ყოველთვის არ არის სასიამოვნო დახვეწილი ხილის არომატი (ვაშლი, ალუბალი ან მსხალი) დუღილის შედეგად. სუსტი ჰოპის არომატი (ყვავილოვანი, ცხარე ან მცენარეული) არჩევითია და არ წარმოადგენს სტილისტურ შეუსაბამობას. საფუარის ზოგიერთმა შტამმა შეიძლება წარმოქმნას ოდნავ ღვინის ან გოგირდის ხასიათი (სურვილისამებრ, არა შეცდომა). საერთო ჯამში არომატული ინტენსივობა საკმაოდ დაბალია, მაგრამ დაბალანსებული, სუფთა და სუფთა.

გარეგნობა:ძალიან ღია ოქროსფერამდე. ძალიან ნათელი (ავთენტური კომერციული ვერსიები გაფილტრულია ბზინვარებამდე). დელიკატური ქაფის თავი შეიძლება არ იყოს ძალიან გამძლე.

გემო:გლუვი, მომრგვალებული, დელიკატური არომატის ბალანსი რბილ, მაგრამ ფერმენტირებულ ალაოს, თითქმის შეუმჩნეველი ხილის სიტკბოს დუღილიდან და საშუალო-დაბალიდან საშუალო სიმწარეს შორის, დელიკატური სიმშრალით და ოდნავ სიახლის დასრულებით (მაგრამ უხეში დასრულების გარეშე). ალაო მიდრეკილია მარცვლოვანი სიტკბოსკენ, შესაძლოა ძალიან მცირე პურის ან თაფლისებრი ხარისხით. ჰოპის არომატი მერყეობს დაბალიდან ზომიერად მაღალამდე, საშუალო-დაბალიდან საშუალო ინტენსივობით და აქვს ყვავილოვანი, პიკანტური ან ბალახოვანი ხასიათი. თავიდან შეიძლება არსებობდეს, მაგრამ არ არის აუცილებელი, ტკბილი შეგრძნება. არ არის შესამჩნევი ნარჩენი სიტკბო. შეიძლება იყოს ოდნავ ღვინის, მინერალური ან გოგირდის აქცენტი, რომელიც ხაზს უსვამს სიმშრალეს და არომატის ბალანსს. ხორბლის მცირე გემო ზოგჯერ გვხვდება და არ არის შეცდომა. ყოველ შემთხვევაში, ძალიან სუფთა.

პირის ღრუს შეგრძნება:საშუალო მსუბუქიდან საშუალო კორპუსამდე (მაგალითების უმეტესობა არის საშუალო სინათლე). კარბონაცია საშუალოდან საშუალოზე მაღალია. მრგვალი, ზოგადად ხრაშუნა და კარგად ფერმენტირებული.

კომენტარები:გერმანიაში მას ახასიათებენ, როგორც მაღალ ფერმენტირებულ და ცივად მომწიფებულ ლუდს. კიოლნის თითოეული ლუდსახარში ლუდის განსხვავებულ ხასიათს ამზადებს და თითოეული მათგანი ოდნავ განსხვავებულად განმარტავს კოლშის კონვენციას. მშრალი ვერსიები შეიძლება იყოს უფრო მწარე ან ჰოპი, ვიდრე IBU ვარაუდობს. მისი დელიკატური გემოს პროფილის გამო, Kölsch-ს აქვს შედარებით მოკლე შენახვის ვადა; ძველმა ან იმპორტირებულმა ნიმუშებმა შეიძლება აშკარად აჩვენოს ჟანგვის დეფექტები. კიოლნში მიირთმევენ მაღალ, ვიწრო 200 მლ ჭიქებში ე.წ სტანგე- "ჯოხი".

ამბავი:კიოლნში ზედა ფერმენტაციას იყენებდნენ შუა საუკუნეებიდან, მაგრამ Kölsch-ის სახელით ცნობილი ლუდი მე-19 საუკუნის ბოლოს განვითარდა, როგორც ქვედა ფერმენტირებული ფერმკრთალი ლაგერების კონკურენტი. Kölsch არის გეოგრაფიული სახელწოდება, რომელიც დაცულია კოლშის კონვენციით ( კოლშის კონვენცია, 1986), და შეიძლება მხოლოდ 20-მდე ლუდსახარში აწარმოოს კიოლნში და მის გარშემო. კონვენციით, Kölsch უბრალოდ განიმარტება, როგორც მსუბუქი, კარგად დადუღებული, გამჭვირვალე, ზემოდან ფერმენტირებული ლუდი, ნორმალური სიმტკიცით, ჰოპის აქცენტით. ვოლბიერი.

დამახასიათებელი ინგრედიენტები:ტრადიციული გერმანული სვია (Hallertau, Tettnang, Spalt ან Hersbrucker), გერმანული ფერმკრთალი ალაო ან პილსი. სუფთა ალეს საფუარი კარგი დუღილით. ხორბლის ალაოს 20%-მდე გამოყენება შეიძლება, მაგრამ ავთენტურ ვერსიებში საკმაოდ იშვიათია. ამჟამინდელი კომერციული პრაქტიკა არის თბილი დუღილი, მოკლე ცივი მომწიფება და ახალი მოხმარება.

სტილის შედარება:გაუწვრთნელი დეგუსტატორისთვის ადვილია კოლშის დაბნეულობა კრემი-ელემიან მსუბუქი პილზომი.

კომერციული მაგალითები: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch

ეს არის კიოლნის ტაძარი. მესამე ყველაზე მაღალი ტაძარი მსოფლიოში, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ატრაქციონი ევროპაში, ქალაქ კიოლნის სილამაზე და სიამაყე. გოთური არქიტექტურის თითქმის მაგალითი. კიოლნის მონახულება ამ ცნობილი ტაძრის ნახვის გარეშე ნამდვილად დანაშაულია.

და ეს არის Kölsch. საკმაოდ მსუბუქი და გამაგრილებელი ლუდი, რომელსაც ამზადებენ მხოლოდ კიოლნში და არსად მსოფლიოში. მათთვის, ვისაც ესმის, ეს ასევე საკმაოდ ღირსშესანიშნაობაა კიოლნის, ბევრზე უარესი. კიოლნის მონახულება Kölsch-ის გამოცდის გარეშე ერთ-ერთ ყველაზე ატმოსფერულ ლუდის დარბაზში უგუნური და უგუნურია.

პრინციპში, იმისათვის, რომ სცადოთ Kölsch, თქვენ არ უნდა წახვიდეთ კიოლნში, მას ემსახურებიან მიმდებარე ქალაქების ბევრ დაწესებულებაში - მაგრამ მხოლოდ კიოლნში, როდესაც შეხვალთ ერთ-ერთ ცნობილ ლუდის დარბაზში, სადაც კიოლნი მზადდება; და მსახურობდა, გაიგებ რა არის. ლუდის დარბაზები არასდროს ცარიელია, ყოველთვის ხმაურიანი და ხალისიანია, ოფიციანტები კი აქეთ-იქით ტრიალებენ, რომელთა ნაცნობობა, ხანდახან უხეშობას ესაზღვრება, სალაპარაკო გახდა.

ტაძარი ამ დროს წყნარი და წყნარია.

ტაძრის პირდაპირ კიოლნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ლუდის დარბაზია. აქ ადუღებენ ფრუ კოლშს, რომელიც ყველაზე გემრიელად მეჩვენებოდა ჩემს მიერ გასინჯულ ჯიშებს შორის. იმის გამო, რომ Kölsch არის ზედმეტად დადუღებული ლუდი, ის შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ale, რაც საკმაოდ უჩვეულოა გერმანიისთვის, რომელიც განთქმულია პირველ რიგში ლაგერით. მაგრამ ჩრდილოეთ რაინ-ვესტფალიის მიწა განთქმულია ერთდროულად ორი ალით: კოლში და ალტბიერი ისე ეჯიბრებიან ერთმანეთს, როგორც კიოლნი და დიუსელდორფი. თუმცა ორივე ლუდი დუღილის შემდეგ ლაგერების წესით ძველდება, ამიტომ შერეულ ტექნოლოგიაზე საუბარი აზრი აქვს.

Kölsch-ს მიირთმევენ მოკრძალებულ 0,2 ლიტრიან ჭიქებში. (ზოგიერთ დაწესებულებაში გამოიყენება უბრალო ჭიქა - 0,1ლ.). რა თქმა უნდა, მისი ჩასხმა ჩვეულებრივ ჭიქებშიც შეიძლება - მაგრამ სათანადო ლუდის დარბაზებში სხვა ტომი არ არის, ამიტომ მიმტანები გარბიან სპეციალური უჯრით გრძელ სახელურზე. ასეთი პატარა ჭიქის ამოწურვა შესაძლებელია ერთი ყლუპით - და ეს საუკეთესო გამოსავალია, რადგან კოლში სწრაფად იშლება და გემოს კარგავს.

სხვათა შორის, კოლნერების შესახებ: მათი ნაცნობობა და საკმაოდ უსირცხვილო კომუნიკაციის წესი არის ტრადიცია, რომელსაც კიოლნის მაცხოვრებლები წმინდად პატივს სცემენ. ცხადია, ეს ყველას არ მოსწონს - მაგალითად, პიტერს პაბი განსაკუთრებულად აღნიშნავს, რომ ადგილობრივი მიმტანები, სხვებისგან განსხვავებით, არასოდეს არიან უხეში და ცუდები. ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან აღვნიშნავ, რომ ისინი ნამდვილად თავაზიანები არიან (თუმცა არა ზედმეტად), მაგრამ მათი მომსახურება საკმაოდ დუნეა.

მე არ ვარ ისეთი ექსპერტი, როდესაც საქმე ეხება გემოვნების შეგრძნებების კომპეტენტურად აღწერას, მაგრამ თავად პიტერს კოლში ცოტა უფრო უხეში მომეჩვენა, ვიდრე მისი ძმა ლუდის დარბაზიდან.

კიდევ ერთი პაბი, რომლის მონახულებაც მოვახერხეთ, არის სიონი. სამწუხაროდ, კიოლნის ყველა ლუდის დარბაზი ვერ მოვინახულე - ჭიქების მცირე მოცულობის მიუხედავად, მიმტანები მუშაობენ ძალიან ეფექტურად, ასე რომ თქვენ სწრაფად დაიღლებით ლუდი - მაგრამ სიონის დაწესებულება საკმაოდ მყუდრო მეჩვენა.

და თავად ლუდი ძალიან სასიამოვნო გემოთია, თუმცა, ალბათ, ყოველგვარი ბუდეების გარეშე.

თუ საკათედრო ტაძრიდან მიდიხართ არა ლუდის დარბაზში, არამედ საპირისპირო მიმართულებით, გაიხსნება კიდევ ერთი ლუდის დარბაზი - გოფელი.

აქ ლუდზე კარგს ვერაფერს ვიტყვი. შესაძლოა, მე უბრალოდ უიღბლო ვიყავი, მაგრამ Goffel იყო სრული იმედგაცრუება მისი მკაფიოდ მჟავე გემოს გამო. შედეგად, ჩემს პირად რეიტინგში ფრუჰმა პირველი ადგილი დაიკავა - სხვათა შორის, იქ ლუდის დარბაზი ყველაზე დიდია კიოლნში, ის იტევს ათასამდე ადამიანს, ასე რომ, თუ კიოლნში ხართ, მკაცრად გირჩევთ.