ხილის სეზონური კალენდარი თვეების მიხედვით. ხილის სეზონები მონტენეგროში თვეების მიხედვით კენკრა თვეების მიხედვით

• ხილისა და ბოსტნეულის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ სეზონურ პროდუქტებს.
• ღია გრუნტში მოყვანილი ბოსტნეული უფრო ჯანსაღი და უსაფრთხოა, ვიდრე სათბურის ბოსტნეული.
• ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ აქვთ პესტიციდების ან ნიტრატების კონცენტრაცია.
• თუმცა, კეთილსინდისიერი მწარმოებელი ყურადღებით დააკვირდება კონცენტრაციას საშიში ნივთიერებებიდა შიგნით ბოლო წლებშისულ უფრო და უფრო მეტი მაღალი ხარისხის რუსული სათბურის პროდუქტი ჩნდება (მაგალითად, მირინდას კიტრი ან უზბეკური პომიდორი)
• სხვა ქვეყნებიდან ჩამოტანილი ხილი და ბოსტნეული მოგზაურობის დროს შეიძლება მოკრეფილი და მომწიფებული იყოს, რაც ამცირებს მათ კვებით ღირებულებას.
• ზოგიერთი პროდუქტი რუსეთის ფედერაციაში შემოდის მთელი წლის განმავლობაში ტექნოლოგიების წყალობით, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ გემო და კვების ღირებულებები ტრანსპორტირების დროს (მაგალითად, სამხრეთ ამერიკა, სამხრეთის ქვეყნები).
• IN ზაფხულის დროპროდუქტები ჩამოტანილია ძირითადად რუსეთიდან (როსტოვი, კრასნოდარი) (ბოსტნეული, კენკრა, ზოგიერთი ხილი) და დსთ-ს ქვეყნებიდან (უზბეკეთი, სომხეთი, აზერბაიჯანი - ხილი, კენკრა, ზოგიერთი ბოსტნეული)
• მაისის პირობითი დაწყება ზაფხულის სეზონი: პირველი ხილი და კენკრა სამხრეთ ქვეყნებიდან ჩნდება: უზბეკური ალუბალი, გარგარი, აზერბაიჯანული ალუბლის ქლიავი და ა.შ.
• ზაფხულის სეზონი დაახლოებით ოქტომბრამდე გრძელდება (თარიღები ყოველწლიურად იცვლება ამინდის მიხედვით).
• "სეზონის" დასაწყისში პროდუქტები ძვირია, მაგრამ მოგვიანებით, როდესაც სეზონი ფართოვდება, ფასები ეცემა.
• ნოემბრიდან იწყება "ზამთრის" სეზონი: პროდუქტები შემოაქვთ შორეულ საზღვარგარეთიდან (პერუ, ჩილე, მაროკო), ბევრი სათბურის ბოსტნეული და შარშანდელი შემოდგომის ბოსტნეული.
• ბოსტნეულის გრძელვადიანი შენახვა იწვევს ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვას. ზამთრის ბოლოს უპირატესობა მიანიჭეთ გაყინულ და იმპორტირებულ პროდუქტებს, ვიდრე დიდხანს შენახულ შემოდგომის ბოსტნეულს – ისინი შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.
• ახალი ბოსტნეული ჩნდება აპრილის პირველი დღეებიდან.

რა პროდუქტებია ახლა სეზონში?

ხილი:

• ალუბალი: წელს გამოჩნდა 1 მაისს, პირველი პარტია იყო ტაჯიკეთიდან, ახლა უზბეკეთიდან. გემო ყოველდღე უკეთესია, სიტკბოს იძენს. სეზონი აგვისტომდეა, ყველაზე გემრიელი კი ივლისის ბოლომდეა
• გარგარი: ახლა უზბეკეთიდან, მაისის შუა რიცხვებში გამოჩნდა, ყოველდღე უკეთესი გემოთი. სეზონი ~ ივლისის ბოლომდე. გარგარის ყველაზე სურნელოვანი, დელიკატური ჯიშია სომხური "შალახი" სეზონზე მწარმოებლები იცვლება: ჯერ უზბეკური, შემდეგ სომხური და აზერბაიჯანული
• მარწყვი: მარწყვი ჩნდება დეკემბერში, ჯერ სათბურებში, აპრილის ბოლოდან ნიადაგში. ყველაზე გემრიელი ახლა საბერძნეთიდან არის: დიდი, ტკბილი მაისში შეგიძლიათ იპოვოთ ყირიმის მარწყვი, მაგრამ ისინი გემოვნებით ჩამორჩებიან ბერძნულს, არც ისე ტკბილს. რუსული მარწყვის სეზონი იწყება ~ ივნისში (როსტოვი, კრასნოდარი), მაგრამ სეზონი გრძელდება მოკლე დროში, 3 კვირა.
• მარწყვი: რუსული - ივნისის შუა რიცხვებიდან. სეზონი ძალიან მოკლეა, 2-3 კვირა
• ატამი, ნექტარინი, ბრტყელი ატამი: გაჩნდა მაისის დასაწყისში, ახლა ჩილედან იქნება განსაკუთრებით გემრიელი და წვნიანი ატამი სომხეთიდან
• Gooseberries, ალუბალი: რუსული ~ ივნისის შუა რიცხვებიდან ~ აგვისტომდე
• საზამთრო თითქმის გვხვდება მთელი წლის განმავლობაში: მაისი - ირანიდან, ივლისის ბოლოს - უზბეკური, დაღესტანი საუკეთესო და უგემრიელესი - ასტრახანი ~ აგვისტო-სექტემბერში, მაგრამ არა ყოველწლიურად წარმატებული
• უზბეკური ნესვი "ტორპედო" ყველაზე გემრიელია, სეზონი ივნის-ოქტომბერი

ბოსტნეული:

• კიტრი, სტაფილო, ჭარხალი: 1 მაისიდან - ლუხოვიცკის კიტრი (რუსეთი). სეზონი სექტემბრამდე (აპრილის პირველი დღეები - ახალგაზრდა ბოსტნეული: სტაფილო და ჭარხალი ტოპებით).
• კომბოსტო: აპრილის შუა რიცხვებიდან (ჯერ მაკედონიიდან, შემდეგ უზბეკეთიდან, შემდეგ რუსულიდან), სეზონი - მთელი ზაფხული
• პომიდორი: მაისის პირველ დღეებში უგემრიელესი ვარდისფერი პომიდორი აზერბაიჯანიდან ხელმისაწვდომი იქნება როსტოვიდან მაისის შუა რიცხვებში, გემრიელი "სამოთხე" და "ხარის გული".

გექნებათ დრო გემრიელი პროდუქტების დასაგემოვნებლად!

სურათები meetatglobalkitchen.com-დან

რა უნდა გვახსოვდეს სასურსათო პროდუქტების შეძენისას? ჩვენი საყვარელი ხილისა და ბოსტნეულის საჭმელად საუკეთესო სეზონის შესახებ. არავის უყვარს ფერმკრთალი, უგემოვნო პომიდორი ან უზარმაზარი, მბზინავი, მაგრამ არომატისა და გემოს გარეშე მარწყვი. ისინი შეიცავს უფრო მეტ მავნე ნივთიერებებს, ვიდრე ვიტამინები და მინერალები. ხოლო თუ გვინდა ჯანსაღი საკვების მიღება, მაშინ უნდა გამოვიყენოთ ის, რაც ბუნებამ მოგვიმზადა წლის სხვადასხვა დროს.

გაზაფხული

ეს ის დროა, როდესაც ყველაფერი იღვიძებს სიცოცხლეს და მზის პირველი სხივები გვაძლევს ენერგიას და ოპტიმიზმს. ზამთრის შემდეგ ვიტამინების დეფიციტის შესავსებად, უნდა მიირთვათ ის საკვები, რომელსაც წელიწადის ეს დრო გვთავაზობს. პირველ რიგში, ეს არის კიტრი, ოხრახუში (მწვანილი), სალათის ფოთოლი, ბოლოკი, მწვანე ხახვი, მჟავე, ისპანახი, ჭარხალი, რევანდი, რუკოლა, ასპარაგუსი. ხილში შედის ვაშლი, მსხალი, მარწყვი, ალუბალი და ალუბალი.

ზაფხული

გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისში ჩნდება ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო, მწვანე ლობიო, ბროკოლი, ყაბაყი, კოლრაბი, ჭარხლის ფოთლები, ბადრიჯანი და ახალი კარტოფილი. შემდეგ ჩვენს სუფრებზე უნდა გამოჩნდეს წიწაკა, მწვანე ბარდა, ახალგაზრდა ჭარხალი, სიმინდი და ლობიო. სეზონის დასაწყისში შეგიძლიათ გახსნათ მარწყვის სეზონი, შემდეგ კი ჟოლო და მოცხარი. ზაფხულის შუა რიცხვებში უფრო ხშირად უნდა მიირთვათ საზამთრო, მარცვალი, ატამი, ნექტარინი და სხვადასხვა კენკრა – მარწყვი, მოცვი, მოცვი და ა.შ.

შემოდგომა

მთავარი ბოსტნეული, რომელიც წელიწადის ამ დროს მახსენდება, არის გოგრა - შემოდგომის დედოფალი. ამ დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი ბოსტნეულია ნესვი და გოგრა, ყაბაყი და ყაბაყი. გარდა ამისა, იწყება ბრიუსელის კომბოსტოს, ვარდკაჭაჭას, ენდივის, შავი ტურფის, არტიშოკის რთველი. შემოდგომაზე ჩნდება მოცვი, კომში, ქლიავი და ყურძენი. ეს არის ასევე სოკოს დრო.

ზამთარი

ამ დროს ბუნებრივი რესურსებიარ არის ხელმისაწვდომი და უნდა გამოვიყენოთ წინა სეზონის მოსავალი - კონსერვის, ჯემის, მარინადების, მწნილის სახით, ხმელი ან გაყინული საკვების ჭამა. გარდა ამისა, წელიწადის ამ დროს უნდა ვიზრუნოთ იმუნიტეტზე, რომ მივაწოდოთ ორგანიზმს საკვები C ვიტამინით. სხვა საკითხებთან ერთად, მას ვპოულობთ ციტრუსებში, რომლებიც, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში არ იზრდება, შეიძლება იყოს შეძენილია ნებისმიერ მაღაზიაში. არასოდეს დაივიწყოთ თხილი, რომელიც ასევე ვიტამინებისა და მინერალების საგანძურია.

მთელი წელი

თითოეულ სეზონს აქვს ბოსტნეულისა და ხილის საკუთარი განსაკუთრებული „კრებული“. გარდა ამისა, არის ხილი და ბოსტნეული, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მათ შორისაა მსხალი, ვაშლი, ტურნიკი, ხახვი, ნიორი, ლობიო, კომბოსტო, სტაფილო, პრასი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური და სოკო.

რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი ყურადღება მიაქციოთ სეზონურობას? ეს იმის გამო ხდება, რომ ხილი და ბოსტნეული, რომელსაც მიირთმევენ წელიწადის დროს, როდესაც მოსავალს იღებენ, შეიცავს ყველაზე მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ყველაზე სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც ჩვენ უნდა მოვერგოთ ბუნების რიტმს და გამოვყოთ მისგან ის, რაც არის მომენტშიმზად არის ჩვენთან გასაზიარებლად.

ოქტომბერი ზაფხულიდან ზამთარში საბოლოო გადასვლის დროა. ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში ვეგეტაციის სეზონებს შორის პაუზაა: საშუალო დღიური ტემპერატურა +5 °C-ზე დაბლა ეცემა, რაც მცენარეთა ზრდისთვის არახელსაყრელია. ზოგიერთმა რეგიონმა უკვე სცადა ზამთრის აღჭურვილობა, ზოგი კი უბრალოდ ემშვიდობება ინდურ ზაფხულს. დააკვირდით მომხდარ ცვლილებებს და შეეცადეთ შეცვალოთ თქვენი დიეტა და ცხოვრების წესი ბუნების ბრძნული რჩევების გათვალისწინებით. ეს დაგეხმარებათ იგრძნოთ ჯანსაღი, მხიარული და ენერგიული ნებისმიერ სეზონზე.

ჩვენს ჩვეულებრივ განყოფილებაში "სეზონური პროდუქტები" იულია მალცევა, კვების და დეტოქსის სპეციალისტი, ჰერბალისტი, ფერმენტალისტი, სეზონური კვების სკოლის წამყვანი და ბლოგის Yogabodylanguage.com დამფუძნებელი,საუბრობს ოქტომბრის სუპერპროდუქტებზე.

სეზონური კვების მახასიათებლები

პირველი ყინვისთვის ზაფხულის მაცხოვრებლები და ფერმერები აგროვებენ ბოლო მოსავალს - კომბოსტო, გვიანი კენკრა - როუანი, ვიბურნუმი, ლინგონბერი, მოცვი და სხვა. ეს პროდუქტები მთელი ზაფხული მწიფდება ტოტზე და, როგორც წესი, აქვს უმდიდრესი საკვები შემადგენლობა ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.

ცივი ამინდის დაწყებისთანავე თქვენი კვების დაგეგმვისას გახსოვდეთ, რომ ჩვენი ენერგიის გაცვლა და მეტაბოლიზმი იზრდება. ეს საშუალებას გვაძლევს უკეთესად დავიხარჯოთ უფრო რთული და მყარი საკვები, როგორიცაა ძირეული ბოსტნეული, მარცვლეული, მათ შორის გლუტენის შემცველი, თხილი, თესლები და პარკოსნები ცივი ტემპერატურა.

ნაცრისფერი ცა და მუდმივი წვიმები ოქტომბერში შუა ჩიხიარ მოახდინოს საუკეთესო გავლენა ჩვენს განწყობაზე, ამიტომ შეეცადეთ გახადოთ თქვენი სუფრა ფერადი ხილისა და ბოსტნეულის ნათელ ფერებში არჩევით. ეს საკვები მდიდარია ვიტამინებითა და ფიტონუტრიენტებით და ეხმარება შემოდგომის ბლუზთან ბრძოლაში.

ოქტომბრის სეზონური პროდუქტების სია

სია შედგენილია ცენტრალური რუსეთისთვის, ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ კორექტირება თქვენი რეგიონისა და კლიმატის მახასიათებლების, ასევე ინდივიდუალური საჭიროებებისა და შესაძლებლობების გათვალისწინებით. სეზონური ბოსტნეული და ხილი შეიძლება მიირთვათ გამხმარი და გაყინული (მწვანილი, სოკო, კენკრა), ასევე ხელნაკეთი პრეპარატების სახით მარილის გონივრული რაოდენობით. ასეთი პროდუქტები დიდხანს ინარჩუნებს ვიტამინებს, ზოგიერთი კი უფრო ჯანმრთელი ხდება. ექსკლუზიურად იმპორტირებული ბოსტნეულის/ხილისთვის, მწარმოებელი ქვეყნები მითითებულია ფრჩხილებში.

ბოსტნეული:

• ბადრიჯანი,
• ბულგარული წიწაკა,
• რუტაბაგა (ტურნიკი),
• ყველა სახის კომბოსტო,
• მდოგვი,
• ყაბაყი,
• ხვეული კომბოსტო (კალე),
• კარტოფილი,
• ვარდკაჭაჭას ფესვი,
• სიმინდი,
• ხახვი,
• პრასი,
• ჭარხალი,
• სტაფილო,
• შვრიის ფესვი (მარილის წვერი),
• კიტრი,
• ოხრახუში (ფესვი),
• ბოლოკი,
• ბოლოკი,
• ტურფა,
• ჭარხალი,
• ნიახური (ფესვი და ღერო),
• გოგრა,
• ტკბილი კარტოფილი (იამი),
• პომიდორი,
• იერუსალიმის არტიშოკი (მექსიკა),
• გოგრა,
• კამა,
• ხახვი,
• ყაბაყი,
• ნიორი.

ხილი და კენკრა:

• ავოკადო (ისრაელი, მექსიკა),
• კომში,
• ბანანი (აფრიკა),
• კოწახური,
• კუნელი,
• უფროსი,
• ყურძენი,
• ბროწეული (თურქეთი, აზერბაიჯანი),
• მსხალი,
• ვიბურნუმი,
• კივი (ჩინეთი, თურქეთი),
• ძაღლი,
• მოცვი,
• ლიმონი, ცაცხვი (დსთ, ჩინეთი, თურქეთი),
• მანდარინი (თურქეთი),
• ზღვის წიწაკა,
• ზეთისხილი (ტუნისი, თურქეთი),
• როუანი,
• ქლიავი,
• პომიდორი,
• ფეიხოა,
• chokeberry,
• ვარდის ჰიპი,
• ვაშლი.

ტყის სოკო

თხილი (ქოქოსის ჩათვლით)

მარცვლეული :

• ფსევდომარცვლეული (წიწიბურა, სეზამი);
• მარცვლეული (ძირითადად უძველესი მარცვლეული, რომელიც არ ექვემდებარება სელექციას ან გენმოდიფიკაციას - ქინოა, ამარანტი, ველური ბრინჯი და სხვა);
• პარკოსნები (ბარდა, ლობიო, წიწილა, სოიო, ვეჩი, ოსპი, ლობიო, არაქისი).

საუკეთესო სეზონური რეცეპტები

ოქტომბერში უპირატესობა მიანიჭეთ სეზონური ძირეული ბოსტნეულისგან დამზადებულ კრემ-სუპებს - გოგრა, ყაბაყი, სტაფილო - არომატული გამათბობელი სანელებლებით (კურკუმა, ქინძი, წიწაკა), სალათები სეზამის ან ზეითუნის ზეთით და თხილისა და თესლისგან დამზადებულ ტოპინგს, სმუზი ავოკადოს. გამომცხვარი ქოქოსის კარაქში, ბოსტნეულში, ხელნაკეთ მაწონში ან აყვავებულ მარცვლოვან პურში, ფერმენტირებული ბოსტნეული, სეზონური ხილი და კენკრა - ვაშლი, ბროწეული, მსხალი, გვიანი კენკრა - ახალი ან გამომცხვარი (მაგალითად, ვაშლი ნიგვზით, ვიბურნის ღვეზელი).

თბილი დღეების დადგომასთან ერთად ყველას გვსურს, რაც შეიძლება მალე ვიხილოთ ახალი ბოსტნეული და ხილი ჩვენს სუფრაზე. რა თქმა უნდა, მოსკოვში, ზამთარში ვაშლის, პომიდვრის და ნესვის ყიდვაც კი არ არის პრობლემა - ფული რომ გქონდეთ. რამდენად ჯანსაღი და გემრიელი იქნებიან, ხშირად მხოლოდ გამყიდველის სიტყვებიდან ვიგებთ.

გაზაფხულზე ცოცხალი ვიტამინებით განებივრების სურვილი უფრო მეტად ჩნდება, ვიდრე ოდესმე.

შაბათ-კვირის ბაზრობები

გაზაფხულზე მოსკოვში შაბათ-კვირის ბაზრობები დიდი რაოდენობით ჩნდება. ასეთი ადგილები შესანიშნავი შესაძლებლობაა ბოსტნეულის და ხილის ყიდვის პირდაპირ ფერმერების ხელიდან.

მოსკოვში ამჟამად 110 ასეთი ბაზრობაა. ყველაზე მეტად მოსკოველებს იზიდავთ მოსახერხებელი მდებარეობა, ხარისხიანი პროდუქცია და მწარმოებლის ფასები და არა მაღაზიის გაბერილი ფასები. ფერმერებს ბაზრობებზე ფართის გადახდა არ უწევთ, ამიტომ ფასების გაბერვას აზრი არ აქვს.

რაც შეეხება ბოსტნეულს და ხილს, აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ბაღში მოყვანილი მართლაც ახალი და ბუნებრივი ხილი. და რაც მთავარია, დახლის უკან იქნება პირდაპირი მწარმოებელი, რომელიც პირადად არის პასუხისმგებელი მისი პროდუქციის ხარისხზე. გარდა ამისა, შაბათ-კვირის ბაზრობებს რეგულარულად ამოწმებენ როსელხოზნაძორის ოფისის თანამშრომლები მოსკოვის, მოსკოვისა და ტულას რეგიონებში.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მხოლოდ ეს სეზონური ბოსტნეულიდა ხილი. ისინი ჩამოტანილია რუსეთის 40-ზე მეტი რეგიონიდან: კალუგა, ტამბოვი, რიაზანი, ვოლგოგრადის რეგიონებიდა სხვები. ამიტომ, მაისის დასაწყისში არ არის საჭირო ახალ ბოსტნეულზე ლოდინი, ჯერ არ არის სეზონი. და ეგრეთწოდებულ ეგზოტიკას აქ ზაფხულშიც კი ვერ ნახავთ - ანანასი და ბანანი არ იზრდება ტვერში ან რიაზანში.

როგორც წესი, ბაზრობებზე იყიდება კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, ჭარხალი, ახალი კიტრი და პომიდორი. ხილში, სეზონის მიხედვით, შედის ციტრუსები, ვაშლი, მსხალი და ქლიავი. ზაფხულის დასაწყისში გამოჩნდება მარწყვი, ალუბალი და გარგარი, ხოლო შემოდგომაზე - ბროწეული და ხურმა.

ყველა შეძენილი ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მთავარი წესი არის ის, რომ მათ უნდა ჰქონდეთ ბუნებრივი სუნი და გაიყიდონ სეზონზე. არ უნდა ენდოთ იდეალურად გარეგნულ ხილს, რომელსაც საერთოდ არ აქვს სუნი. ისინი ლამაზია, მაგრამ ძნელად სასარგებლო.

ადრეული ხილი

ჩვენ შეჩვეულები ვართ, რომ ახალი ბოსტნეულისგან სალათის მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ყოველთვის არ ვფიქრობთ იმაზე, თუ საიდან მოვიდა ჩვენს თეფშზე პომიდორი, კიტრი და მწვანილი. ვინც უპირატესობას ანიჭებს მხოლოდ შინაურ კიტრს და პომიდორს ან მეზობელი ქვეყნებიდან შემოტანილს, უნდა იცოდეს, რომელ დროს თაროებზე მხოლოდ იმპორტირებული პროდუქცია არ მოიძებნება.

ზაფხულის ბევრი მაცხოვრებელი და ბოსტნეულის მოყვარული დარწმუნებულია, რომ ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი დაფქული ბოსტნეულია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბაღის საწოლში გაშენებული ღია გრუნტში სათბურის გარეშე. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ აპრილის შუა რიცხვებში მოსკოვის თაროებზე ყველა დაფქული ბოსტნეული კვლავ იმპორტირებულია. სითბოს დაწყებისთანავე მეზობელი ქვეყნებიდან ადრეული ბოსტნეული ჩნდება.

მაგრამ მაისში უკვე შეგიძლიათ მიიღოთ პირველი მოსავალი, რომელიც გაიზარდა თქვენს მშობლიურ საწოლებში. ცენტრალურ რუსეთში ამ დროს შეგიძლიათ იპოვოთ მწვანილი, ბოლოკი, მჟავე და ადრეული ფოთლოვანი.

ივნისისთვის ადრეული კარტოფილი და პირველი სტაფილო მწიფდება. ივნისის ბოლოს და ივლისის დასაწყისში შეგიძლიათ პირველი პომიდვრის მოსავალი. ივლისში - კიტრი, ყაბაყი, გოგრა, ბადრიჯანი, ადრე მომწიფებული თეთრი კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო, პარკოსნები და გოგრის სალათის ფოთოლი. აგვისტოში, ცენტრალურ რუსეთში, ღია გრუნტში თითქმის ყველა ბოსტნეული ნაყოფს იძლევა - კარტოფილი, პომიდორი, წიწაკა, ხახვი.

„ადრეული ჯიშები მართლაც სწრაფად მწიფდება, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, არ ცრუობენ, ანუ მათი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. ბოსტნეულის ფერმის დირექტორი, გადაცემის სტუმარი ექსპერტი.

ცნობილია, რომ ბოსტნეულის ბირთვში ყველაზე მეტად ნიტრატები და მავნე ნივთიერებები გროვდება. ამიტომ, რა ბოსტნეულიც არ უნდა აირჩიოთ სუფრისთვის, უმჯობესია მოიშოროთ იგი, მოაშოროთ კანი, ან მოაჭრათ ბოსტნეული კიდეებიდან.

”დამტკიცებულია, რომ ადამიანი ყოველწლიურად მოიხმარს 9-დან 12 კილოგრამამდე არასასურსათო ელემენტებს, ანუ ეს არ არის საკვები, ეს არის ნიტრატები, საკვები დანამატები”, - თქვა რომან გუროვმა, ორგანული მეურნეობის კავშირის აღმასრულებელმა დირექტორმა.

როდის და რა ვიყიდო

ახლა დედაქალაქის ნებისმიერ ბაზარში ლამაზი, წვნიანი და მწიფე ბოსტნეულისა და ხილის მთები გველოდებიან. და ნამდვილი გაზაფხულის დადგომა მოგვიწოდებს ჯანსაღი შესყიდვებისკენ - გვსურს ვჭამოთ ახალი სალათები ან მოვამზადოთ გამაგრილებელი ხილის სმუზი სახლში მარწყვიდან. ოღონდ მშვენიერს ნუ დაეცემა გარეგნობაბოსტნეული და ხილი, განსაკუთრებით გაზაფხულზე - შესაძლოა დამალოს უგემური და არაჯანსაღი ხილი.

„მაღაზიაში პროდუქციის არჩევისას გვეხმარება ეტიკეტი, რომელიც ასახავს პროდუქციის შემადგენლობას, კვებით ღირებულებას, წარმოების დროს და შენახვის პირობებს ბაზარზე პროდუქციის ყიდვისას, მათზე ვერ ნახავთ აქ ყოველთვის გვეხმარება გრძნობები: მხედველობა, ყნოსვა, შეხება და ზოგჯერ სმენაც კი, ბოსტნეულისა და ხილის არჩევისას უმჯობესია იყიდოთ ის, რაც ზემოდან დევს და ნაკლებად ექვემდებარება მეზობლების ზეწოლას. ”- ამბობს ალა პოგოჟევა, მეცნიერების ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის ინსტიტუტის პროფესორი, ”კვების და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური კვლევითი ცენტრი”.

მაღაზიაში ან ბაზარში შერჩეული კიტრი უნდა იყოს სწორი, შეხებით გლუვი, ოდნავ მბზინავი კანით. ძალიან დიდი კიტრი ნაკლებად გემრიელია, ისინი წყლიანი და სწრაფად რბილდება. ივნისიდან ოქტომბრამდე კიტრი მწიფდება ყაზახეთსა და რუსეთში და, შესაბამისად, აზრი არ აქვს უცხოური ბოსტნეულის ყიდვას.

პომიდორი, ისევე როგორც კიტრი, მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი წლის განმავლობაში. დიეტოლოგ ალა პოგოჟევას თქმით, საუკეთესო პომიდორი არის მკვრივი, წითელი ფერის, მდიდარი არომატით და გლუვი, დაჭიმული კანით.

ექსპერტების აზრით, ეს ბოსტნეული საკმაოდ საშიშია ყველა სეზონის მოსახმარად. ხშირად ლამაზი გარეგნობისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ ზრდის სტიმულატორები, რომლებიც არანაირ სარგებელს არ მოაქვს ადამიანისთვის. წლის ნებისმიერ დროს სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ აზერბაიჯანული პომიდორი, თუმცა ზამთარში მას ჩვეულებრივ სათბურებში ზრდიან. დაახლოებით ნოემბრის ბოლომდე შეგიძლიათ იპოვოთ რუსული სათბურის პომიდორი.

წიწაკის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ სწორ და წაგრძელებულ ხილს, გამოხატული მეოთხედით და გლუვი, დაჭიმული კანით. წიწაკა შეიძლება იყოს ყვითელი, ნარინჯისფერი, მწვანე ან წითელი ფერის. აპრილსა და მაისში თაროებზე ძირითადად ისრაელისა და პოლონეთის წიწაკა შეგიძლიათ.

ბევრი მოსკოვის დიეტა მოიცავს სოკოს მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, მათთან ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ბევრისთვის სოკოს კრეფა მხოლოდ ზაფხულსა და შემოდგომას უკავშირდება. სინამდვილეში, უკვე აპრილში, ცენტრალურ რუსეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ეგრეთ წოდებული თოვლის სოკო - მორლები და ნაკერები. მაისში კი მათ შეუერთდება ზეთოვანი, ოსტე სოკო და საწვიმარი.

თუ თქვენ არ გსურთ ტყეში კალათით წასვლა, მაშინ სოკოს ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობას და, უცნაურად საკმარისია, მათ სუნს. მოძველებულ სოკოებს, რომლებიც იწყებენ ლპობას, აქვთ მკაფიო და ძალიან დამახასიათებელი სუნი. ყიდვის წინ რეკომენდებულია სოკოს სუნი. გარდა ამისა, ისინი მიდრეკილნი არიან შთანთქავენ ყველა მავნე ნივთიერებას, რომელიც მათ გარშემოა, რაც განსაკუთრებით მწვავდება სეზონის გარეთ.

უგემრიელესი და ახალი ვაშლების სეზონი აგვისტოში იწყება. ამ დროს თაროებზე მოდის შიდა მწარმოებლების ადრეული ჯიშის ხილი. ვაშლის სეზონი საშუალოდ თებერვლის ბოლომდე გრძელდება. ზამთრის თვეებში ვაშლი ჩვენთან ძირითადად ახალი ზელანდიიდან, ჩილედან და არგენტინიდან შემოაქვთ.

ვაშლის ყიდვისას შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ ზომასა და გარეგნობაზე. ქერქზე არ უნდა იყოს ყავისფერი ლაქები, ხოლო ზომა არ უნდა აღემატებოდეს მუშტის მოცულობას. დიდი, ლამაზი და მბზინავი ვაშლი იმის ნიშანია, რომ მის გარეგნობაზე ხელოვნური სამუშაოები გაკეთდა.

ეს შეიძლება გასაკვირად ჟღერდეს, მაგრამ რუსეთში გაყიდული თითქმის ყველა მარწყვი იმპორტირებულია. თუნდაც ზაფხულში. რუსულ ბაღებში მოყვანილი კენკრა უბრალოდ არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის.

სამწუხაროდ, ჩვენ ვიღებთ სპეციალურ ჯიშებს, რომლებიც მოყვანილია ექსპორტისთვის. მწარმოებლებისთვის კი მთავარი ის არის, რომ კენკრა გადარჩება ტრანსპორტირებას. ამიტომ, ხშირად ყველა ეს ლამაზი, დიდი და წითელი მარწყვი სრულიად უგემოვნოა.

თუ ძალიან გსურთ საგაზაფხულო მარწყვი, შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ თავად კენკრას, არამედ შეფუთვას. მისი ფსკერი მშრალი უნდა იყოს. ტენიანობა კედლებზე და ყუთის ქვედა ნაწილში მიუთითებს იმაზე, რომ კენკრა არ არის ახალი.

ატმის შესაძენად საუკეთესო დროა ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე. ადრეული ჯიშები მწიფდება ივლის-აგვისტოში. შორიდან ჩამოტანილი ატამი შესაძლოა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მავნე ქიმიურ ნაერთს.

ხმელთაშუა ზღვის ფორთოხლის ადრეული ჯიშები მომწიფებას ნოემბერში იწყებს. სეზონი გრძელდება აპრილის ბოლომდე. ივლისიდან დეკემბრის ბოლომდე ყიდიან სამხრეთ აფრიკულ ხილს. ასეთ ნაყოფს ხშირად მწვანედ კრეფენ და გზაში მწიფდება.

აფხაზური ფორთოხალი მწიფდება დეკემბრის ბოლოს - იანვრის დასაწყისში. ძალიან კარგად ინახავენ, ამიტომ გაზაფხულამდე იყიდება. ციტრუსებს კარგი სუნი უნდა ჰქონდეს. არ უნდა ენდოთ კაშკაშა, უსუნო ხილს - სავარაუდოდ, ის დიდი ხნის განმავლობაში ინახება საწყობში. არ უნდა იყიდოთ ხილი შავი წერტილებით ან ქერქზე პატარა ნახვრეტებით, დამპალი ან მომწვანო ობის.

თქვენი სუფრისთვის ხილისა და ბოსტნეულის ხარისხის შესამოწმებლად მრავალი გზა არსებობს. ზოგი ნიტრატის მრიცხველით დადის საყიდლებზე, ზოგი ენდობა თვალებს და მკვეთრ ყნოსვას, ზოგი კი სიამოვნებით იღებს გამყიდველების სიტყვას. ყველა ბოსტნეულისა და ხილის მთავარი წესი ერთია - უმჯობესია შეიძინოთ ის ხილი, რომლის მგზავრობა მაღაზიის დახლამდე რაც შეიძლება მოკლე იყო.

ზაფხულში და შემოდგომაზე, ხილისა და ბოსტნეულის სეზონის სიმაღლეზე, ღირს თქვენი ორგანიზმის გამდიდრება ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით. როგორ ვიტამინიროთ სწორად და თქვენი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე?

არის თუ არა ხილისა და ბოსტნეულის მონო-დიეტები ჯანსაღი? შეესაბამება თუ არა პრინციპი "მეტი უკეთესი" სეზონური საკვების მიღებისას? როდის და როგორ არის მათი ჭამის საუკეთესო დრო? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხობს სამეცნიერო-ტექნიკური ცენტრის დიეტოლოგი სვეტლანა ფუსი, ასევე გთავაზობთ სეზონური ხილისა და ბოსტნეულის კვების მარტივ წესებს.

აუცილებელი სტანდარტი

იმისათვის, რომ ორგანიზმი გაჯერდეს საჭირო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, როგორიცაა ასკორბინი და სხვა ორგანული მჟავები, ზაფხულისა და შემოდგომის სეზონზე საკმარისია მიირთვათ საშუალოდ 400-500 გრ ბოსტნეული და 350-400 გრ ხილი. დღე. ამავდროულად, უმჯობესია ყველა სეზონური ბოსტნეული და ხილი რიგრიგობით სცადოთ, რადგან თითოეული მათგანი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების განსხვავებულ „ნაკრებს“.

ბოსტნეული + ცილა

მნიშვნელოვანია საზაფხულო ხილისა და ბოსტნეულის მენიუს შევსება პროტეინის შემცველი პროდუქტებით. ვეგეტარიანელებისთვის - რძის პროდუქტები, კვერცხი და აუცილებლად მარცვლეულის კერძები. ხორცისა და თევზის მოყვარულებმა არ უნდა გამორიცხონ ისინი მენიუდან, მაგრამ ბოსტნეულისა და ხილის წილი მაინც საგრძნობლად დიდი უნდა იყოს.

უფრთხილდით შაქარს!

არ დაგავიწყდეთ, რომ ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს (გლუკოზას) და ორგანულ მჟავებს და თუ ადამიანს აქვს საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები (კოლიტი, პანკრეასის დაავადებები), მაშინ ტკბილი ხილის მოხმარება მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი. ხილის შაქრიანობა შეიძლება განისაზღვროს გემოვნებით: მაგალითად, გრეიფრუტი ნაკლებად ტკბილი პროდუქტია, ვიდრე ფორთოხალი, ხოლო ბროწეული შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ გლუკოზას, ვიდრე ბანანი და ყურძენი. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, განსხვავება შაქრის შემცველობაში
რა საკმაოდ მნიშვნელოვანია - დაახლოებით 10 გრ ნესვი ასევე ძალიან ტკბილი პროდუქტია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან: უბრალოდ მიირთვით ნესვი ისევე, როგორც სხვა ტკბილი ხილი - ზომიერად.

როგორ და როდის?

ბოსტნეულიდან ან ხილიდან ყველა სასარგებლო ნივთიერების მისაღებად უმჯობესია მიირთვათ ისინი ბუნებრივი სახით. ხილის წვენები, რა თქმა უნდა, ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ ისინი ძირითადად გლუკოზაა კონცენტრირებული ფორმით. წვენი არ შეიცავს ბოჭკოს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმის გასაწმენდად.
უმი ხილი და ბოსტნეული საუკეთესოდ მიირთმევენ დღის პირველ ნახევარში - ან დამოუკიდებლად ან კერძების შემადგენლობაში, როგორიცაა ფაფა.
უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული ბოსტნეული შუადღისას – მათში შემავალი ბოჭკოები უკეთესად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ თერმული დამუშავების შემდეგ. ეს ნიშნავს, რომ ღამით არ შეგექმნებათ შებერილობა და საჭმლის მომნელებელი სხვა პრობლემები.

ცალ-ცალკე თუ ერთად?

ყოველთვის არ ღირს ცალკეული კვების პრინციპების დაცვა. მაგალითად, ტკბილი ხილი შეიძლება დაემატოს ფაფებს, ნაკლებად ტკბილი - რძის და რძის პროდუქტებს. ჩაატარეთ ეს ექსპერიმენტი: თუ მიირთვით გარკვეული ხილი და რამდენიმე წუთის შემდეგ მადა გაიღვიძებს (მჟავიანობა იმატებს), მაშინ ამიერიდან ჯობია ის სხვა საკვებს შეუთავსოთ.

თუ ხილის ან ბოსტნეულის მონო-დიეტაზე ფიქრობთ, სჯობს, დაუყონებლივ მიატოვოთ ეს: წონის დაკლება რთულია, მაგრამ სხეულისთვის ზიანის მიყენება ბევრად უფრო ადვილია. როგორც წესი, ნებისმიერი „მკაცრი“ დიეტა მთავრდება... წარუმატებლობით. და ძალიან რთულია დიეტის რეჟიმის შენარჩუნება, რომელიც იძლევა მხოლოდ ხილსა და ბოსტნეულს, რადგან ეს პროდუქტები არ შეიცავს ცილებს და ცხიმებს. სჯობს თავად დანიშნოთ მარხვის დღეები, რომლის დროსაც მიირთმევთ სეზონურ პროდუქტებს.

ბოსტნეულის და ხილის სეზონური კალენდარი