ტექნიკური კერძის რუკის ნიმუში. კერძის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა

საზოგადოებრივი კვების სფეროში საქმიანობის განსახორციელებლად ორგანიზაციის მენეჯმენტს სჭირდება ინდივიდუალური მენიუს შემუშავება. მის შედგენისთვის კი საჭიროა კერძების რეცეპტი, რომელიც უნდა გაიაროს დამტკიცების პროცედურა სამეთვალყურეო ორგანოებთან. იმისათვის, რომ დამტკიცების პროცესი არ აღმოჩნდეს თქვენთვის ძალიან რთული, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ დოკუმენტაცია შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი დოკუმენტაციის მოთხოვნებს. ამ მასალის დახმარებით თქვენ გაეცნობით კერძების რეცეპტების შეთანხმების პროცედურის საკანონმდებლო საფუძველს.

რეგულაციები

კერძების რეცეპტების შემუშავებისა და დამტკიცების პროცესის საკანონმდებლო რეგულირება შემდეგი სამართლებრივი აქტებია:

• SanPiN 2.3.2.1078-01;
• SanPiN 2.3.2.1324-03;
• SP 2.3.6.1079-01;
• GOST R 53105-2008.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა კერძების რეცეპტის დამამტკიცებელი ერთ-ერთი მთავარი დოკუმენტია. ასეთი რუქის შემუშავება აუცილებელია დაწესებულების მიერ პირველად წარმოებული კერძებისთვის და საფირმო კერძებად კლასიფიცირებული კერძებისთვის.

კერძების რეცეპტების საფუძველი ეყრება საკონტროლო ორგანოების მიერ ოფიციალურად რეკომენდებულ კოლექციებში. მაგრამ ეს კოლექციები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციაზე, ამიტომ მათი გამოყენება შეიძლება არ იყოს სასარგებლო ყველა შემთხვევაში.

კანონის თანახმად, კვების ობიექტის მენიუდან ნებისმიერი კერძის მომზადების პროცესი უნდა ეფუძნებოდეს ტექნოლოგიური პროცესის მარეგულირებელ დოკუმენტებს, რომლებიც დამოწმებულია ორგანიზაციის ხელმძღვანელის ხელმოწერით და მათი მოქმედების ვადა შეუზღუდავია.

ასეთი დოკუმენტების ჩამონათვალი შემდეგია:

• ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკები;
• ტექნოლოგიური რუკები;
• ტექნოლოგიური ინსტრუქციები.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა

უნდა იყოს შედგენილი ნებისმიერი კერძისთვის, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს არატრადიციულად ან პირველად ემატება დაწესებულების მენიუს. ეს ბარათი უნდა შეიცავდეს კერძის მომზადების რეცეპტს, მომზადების პროცესის ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ ასპექტებს და კერძის გატანამდე მოთხოვნებს. ასევე, ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის სავალდებულო განყოფილება არის ინფორმაცია პროდუქტის შენახვის პირობების შესახებ (შენახვის ვადა, ტენიანობა და შენახვის ტემპერატურა) და მისი გაყიდვის სტანდარტები (მაგალითად, ულუფების რაოდენობა თვეში), მოთხოვნები. პროდუქტის ხარისხი და მზა კერძის კვების ღირებულება. ასევე მოყვება კერძის ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლების გაანგარიშება.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა დამოწმებული უნდა იყოს მისი შემუშავების განმახორციელებელი პირის ხელმოწერით, აგრეთვე ორგანიზაციის ხელმძღვანელის (ხელმოწერის უფლებამოსილი პირის) ხელმოწერით. თითოეულ ბარათს აქვს საკუთარი სერიული ნომერი და უნდა იყოს შენახული ორგანიზაციის ფაილთა კაბინეტში. რომელიმე კერძზე ბარათის არარსებობა იწვევს ინსპექტირების ორგანოების მიერ ადმინისტრაციული სახდელის დაკისრებას. ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ექვემდებარება განახლებას რეცეპტის ან მომზადების პროცესის ნებისმიერი ცვლილებისთვის.

თუ კერძები შეიცავს ეგზოტიკურ პროდუქტებს ან გამოიყენება ახალი აღჭურვილობა, მაშინ ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა უნდა იყოს შეთანხმებული როსპოტრებნადზორთან, რათა თავიდან იქნას აცილებული მომხმარებლებისთვის პოტენციურად საშიში კერძების გაყიდვა.

კერძების ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქები მარეგულირებელი დოკუმენტებია. ისინი შემუშავებულია მხოლოდ ამ საწარმოში წარმოებული და გაყიდული ახალი და ბრენდირებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტებისთვის (სხვა საწარმოებისთვის მიწოდებული პროდუქციისთვის ეს ბარათები არ მოქმედებს). პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიასთან და პროდუქციის შენახვის სტანდარტებთან ერთად, ისინი მოიცავს მოთხოვნებს გამოყენებული ნედლეულისა და ტექნოლოგიური პროცესის უსაფრთხოების შესახებ, აგრეთვე პროდუქციის ლაბორატორიული ტესტების შედეგებს უსაფრთხოების ინდიკატორებზე.

კერძის ტექნოლოგიური რუკა, საწარმოს სტანდარტის მსგავსად, შედგება სექციებისგან.

1. პროდუქტის დასახელება და გამოყენების სფერო. აქ მითითებულია კერძის (პროდუქტის) ზუსტი დასახელება, რომლის შეცვლაც დაუდასტურებლად შეუძლებელია და მითითებულია საწარმოების (ფილიალების) და დაქვემდებარებული საწარმოების სია, რომლებსაც აქვთ ამ კერძის (პროდუქტის) წარმოებისა და გაყიდვის უფლება.
2. კერძის (პროდუქტის) დასამზადებლად გამოყენებული ნედლეულის ჩამონათვალი. ჩამოთვლილია ყველა სახის პროდუქტი, რომელიც საჭიროა მოცემული კერძის (პროდუქტის) მოსამზადებლად.
3. მოთხოვნები ნედლეულის ხარისხზე. ნიშანი იდება ამ კერძის (პროდუქტის) დასამზადებლად გამოყენებული საკვები ნედლეულის, საკვები პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების შესაბამისობაზე მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებთან, აგრეთვე შესაბამისობის სერტიფიკატის და ხარისხის ხელმისაწვდომობაზე. სერტიფიკატი.
4. მთლიანი და წმინდა წონით ნედლეულის დაგების სტანდარტები, ნახევარფაბრიკატების და მზა პროდუქციის მოსავლიანობა. აქ მითითებულია მთლიანი და წმინდა წონით პროდუქციის 1, 10 ან მეტი პორციაზე შენახვის ნორმები, ნახევარფაბრიკატების და მზა პროდუქციის მოსავლიანობა.
5. მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის აღწერა. ეს ნაწილი უნდა შეიცავდეს კერძის (პროდუქტის) მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის დეტალურ აღწერას, მათ შორის ცივი და თერმული დამუშავების რეჟიმებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ კერძის (პროდუქტის) უსაფრთხოებას, აგრეთვე საკვები დანამატების, საღებავების და ა.შ. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიამ უნდა უზრუნველყოს უსაფრთხოების ინდიკატორებთან და მოთხოვნებთან შესაბამისობა მოქმედი რეგულაციებით, კერძოდ, SanPiN 2.3.2.560-96.
6. მოთხოვნები დიზაინის, მიწოდების, გაყიდვისა და შენახვისთვის, კერძის (პროდუქტის) მიწოდების დიზაინის მახასიათებლებისა და წესების, კულინარიული პროდუქტების გაყიდვის მოთხოვნები და პროცედურა, პირობები, რეალიზაციისა და შენახვის პირობები და, საჭიროების შემთხვევაში, ტრანსპორტირების პირობები. ეს მოთხოვნები ჩამოყალიბებულია GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 და SanPiN 2.3.2.1324-03 შესაბამისად.
7. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები. ეს არის კერძის (პროდუქტის) ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები: გემო, ფერი, სუნი, კონსისტენცია, ძირითადი ფიზიკური, ქიმიური და მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები, რომლებიც გავლენას ახდენენ კერძის (პროდუქტის) უსაფრთხოებაზე, GOST R 50763-95 შესაბამისად.
8. კვებითი შემადგენლობისა და ენერგეტიკული ღირებულების ინდიკატორები. განყოფილებაში მოცემულია მონაცემები კერძის (პროდუქტის) კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ (ცხრილები "საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა", დამტკიცებულია ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ), რომელიც განისაზღვრება მომხმარებელთა გარკვეული კატეგორიის კვების ორგანიზებისას (დიეტური, თერაპიული ორგანიზება). და პროფილაქტიკური, ბავშვთა და ა.შ. კვება).

თითოეულ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკას ენიჭება სერიული ნომერი. ბარათს ხელს აწერს პროცესის ინჟინერი, პასუხისმგებელი დეველოპერი და ამტკიცებს კვების საწარმოს ხელმძღვანელი ან მისი მოადგილე. ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათების მოქმედების ვადას ადგენს საწარმო.

ტექნოლოგიური და ტექნოლოგიური რუკის ნიმუში

მე დავამტკიცე
შპს რენომის გენერალური დირექტორი
(სრული სახელი, თარიღი)

ტექნიკური და ტექნიკური რუკა N __________

სენდვიჩი თევზით, ყველით და ანანასით

1 გამოყენების ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ეხება სენდვიჩს თევზით, ყველით და ანანასით, რომელსაც აწარმოებს შპს Renome და იყიდება შპს Renome კაფეებსა და ფილიალებში... (მიუთითეთ).

2. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

სენდვიჩის მოსამზადებლად გამოყენებული საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ანგარიში, უსაფრთხოება და ხარისხი. სერთიფიკატი და ა.შ.).

3. რეცეპტი

4. ტექნოლოგიური პროცესი

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციებისა და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.
სენდვიჩის ფუნთუშას ტოსტერში მსუბუქად ადუღებენ და ორ ნაწილად ჭრიან. ფუნთუშას ქვედა მაიონეზი წაუსვით, აისბერგის სალათის ფოთოლი, ყველის ნაჭერი და დაკონსერვებული ანანასის რგოლი ზემოდან მოათავსეთ, შემდეგ ხმელი მუქსუნის ფილე მოათავსეთ. დააფარეთ ფუნთუშა და შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთი.

5. მოთხოვნები დიზაინის, გაყიდვისა და შენახვისათვის

სენდვიჩი იყიდება შეფუთული სახით მომზადებისთანავე.
სენდვიჩის დასაშვები შენახვის ვადა გაყიდვამდე არის არაუმეტეს 20 წუთისა. +20 °C ტემპერატურაზე კომპანიის საკუთრების სტანდარტების მიხედვით...
სენდვიჩის შენახვის ვადა შეესაბამება სტანდარტის მიღებულ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედ მარეგულირებელ დოკუმენტებს.

6. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1. ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:
გარეგნობა - სენდვიჩებისთვის ფუნთუშა სეზამის მარცვლებით, გაჭრილი ორ ნაწილად, თითოეული შიგნიდან მაიონეზით ცხიმიანი, ფუნთუშის ნაწილებს შორის არის გამხმარი მუქსუნის ფილე, აისბერგის სალათის ფოთოლი, ყველის ნაჭერი, ბეჭედი. დაკონსერვებული ანანასი.
ფერი დამახასიათებელია რეცეპტის კომპონენტებისთვის.
გემო და სუნი - ახალი პროდუქტების სასიამოვნო სუნი, რეცეპტის კომპონენტებისთვის დამახასიათებელი გემო, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.
6.2. სენდვიჩის მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები უნდა შეესაბამებოდეს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის „სურსათის უვნებლობის შესახებ“ მოთხოვნებს, ან მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების ან დებულებების შესაბამისად დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებს.
სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტები.

7. კვებითი ღირებულება

გამოსვლისას სენდვიჩი თევზით, ყველით და ანანასით - 200 გრ

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორიები, კკალ
18,2 15,6 34,0 349

პასუხისმგებელია TTC-ის რეგისტრაციაზე კაფეში ______________

უფროსი კაფე წარმოება __________________

შენიშვნა - საჭიროების შემთხვევაში მე-7 პუნქტში ასევე მითითებულია კვებითი ღირებულების სხვა მაჩვენებლები, მაგალითად, ვიტამინების, მინერალების შემცველობა და ა.შ.

დღესდღეობით, როგორც წესი, საწარმოების დიდი უმრავლესობა ავითარებს საფირმო კერძებს. (პრინციპში, საფირმო კერძი არის ნებისმიერი კერძი, რომელიც არ მზადდება ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის ან რეცეპტების კრებულის მიხედვით). ასეთი პროდუქტებისთვის (კერძები) საწარმოებმა უნდა შეიმუშაონ ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები (TTK). TTK-ის ფორმა და შინაარსი 2015 წლის 1 იანვრიდან რეგულირდება GOST 31987-2012.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში, როგორც წესი, TTK-ის შემუშავება რთულია და ხშირ შემთხვევაში შეფ-მზარეულები და ბუღალტერები - კალკულატორები - მონაწილეობენ TTK-ის შემუშავებაში, რის შედეგადაც მიღებული დოკუმენტაცია იშვიათად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს. ბევრ საწარმოში, ტექნიკური მახასიათებლების შემუშავება მოდის რეცეპტის შედგენაზე და მომზადების ტექნოლოგიის შევსებაზე (რეგულარული ნაკადის სქემა). ასეთი დოკუმენტაცია არ შეესაბამება საბაჟო კავშირის ტექნიკურ რეგლამენტს (TR CU 021-2011). შედეგად, კომპანია იხდის დიდ ჯარიმებს დოკუმენტაციის მოთხოვნებთან შეუსაბამობისთვის.

2007 წელს ცვლილებები შევიდა „საზოგადოებრივი კვების მომსახურების მიწოდების წესში“ (რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2007 წლის 10 მაისის No276 დადგენილება), რომელიც ავალდებულებს საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებს მიუთითონ თავიანთი პროდუქციის კვებითი ღირებულება. . მაგრამ, მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ ტექნიკური მახასიათებლებისა და ყველა საჭირო დოკუმენტაციის შედგენის გამოცდილება, ერთი ტექნიკური მახასიათებლის განვითარების დრო ტექნოლოგიური გამოთვლების ავტომატიზაციის პროგრამის გამოყენების გარეშე შეიძლება 3-4 საათამდე დასჭირდეს (კალორიული შემცველობის გაანგარიშებით, ფიზიკური ქიმია, მიკრობიოლოგია და სხვა მაჩვენებლები)!
ჩვენ თხუთმეტ წელზე მეტია ვავითარებთ TTK-ს საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის, ამ დროის განმავლობაში შევიმუშავეთ დიდი მეთოდოლოგიური ბაზა.

2015 წლის იანვრიდან ჩვენ ვამუშავებთ დოკუმენტებს GOST 31987-2012 და საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის TR CU 021-2011 მოთხოვნების შესაბამისად. TTK-ის ახალი ფორმა შეიქმნა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის შესაბამისად და დამტკიცებულია გამოსაყენებლად ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ყაზახეთი, ყირგიზეთი, რუსეთი, ტაჯიკეთი და უზბეკეთი.

გარდა თავად TTC ფორმის განახლებისა, ჩვენ ვიანგარიშებთ ენერგიის მნიშვნელობას kJ-ში და ვიანგარიშებთ საკვებ ნივთიერებებს საშუალო დღიური მოთხოვნილების პროცენტულად.

ახლა დოკუმენტების ნაკრები ასევე შეიცავს საინფორმაციო ფურცელს, რომელიც შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას კერძებისა და პროდუქტების შესახებ, მათ შორის ალერგენების, დიეტური დანამატების, გმო-ების, აგრეთვე კერძის შემადგენლობის შესახებ.

პროდუქტის ცივი და სითბოს დამუშავების დროს დანაკარგების გაანგარიშებისას, ჩვენ ვხელმძღვანელობთ არა მხოლოდ რეცეპტების კოლექციების ცხრილის მონაცემებით. ჩვენი მონაცემთა ბაზა ასევე შეიცავს პროდუქტის ფაქტობრივ დანაკარგებს, რომლებიც ხშირად განსხვავდება STN-ისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კომპანიის რეცეპტების შესაბამისობა სანიშნეების სტანდარტების სისწორეზე და თავიდან აიცილოთ ფინანსური ზარალი!

ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკას (TTK) ხელს აწერენ საწარმოს ხელმძღვანელი და დეველოპერი. როგორც წესი, არ არის საჭირო TTC-ის დამოწმება როსტპოტრებნადზორში. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში (მაგალითად, თუ ყიდით პროდუქტს საწარმოს გარეთ, სხვა საცალო ვაჭრობის საშუალებით), ტექნიკური მახასიათებლები არ არის საკმარისი და საჭიროა ტექნიკური მახასიათებლების შემუშავება და სერტიფიცირების პროცედურის გავლა.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის შემუშავებისას ჩვენ ვაძლევთ კვების საწარმოს ფუნქციონირებისთვის საჭირო დოკუმენტების სრულ კომპლექტს:

• ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა
• საფასო ბარათი (კერძების გაანგარიშება) საშუალო რუსულ ფასებში
• ტესტის ანგარიში
• კალორიების გამოთვლების დასაბუთება, მარილის, შაქრის, ცხიმის, მშრალი ნივთიერების მასობრივი ფრაქციები, მიკრობიოლოგია
• კალორიების სამუშაო ფურცელი
• Საინფორმაციო ფურცელი
• ტექნოლოგიური რუკა (რეცეპტების ოფიციალური კოლექციების მიხედვით მომზადებული კერძებისთვის)
• მინი რეცეპტები (სანიშნეები მზარეულებისთვის)

დოკუმენტების შემუშავებას ჩვენი ტექნოლოგები ახორციელებენ ჩვენს მიერ შექმნილ ტექნოლოგიური გაანგარიშების პროგრამაში „მთავარი ექსპერტი“.

„მთავარი ექსპერტის“ პროგრამაში შემუშავებული დოკუმენტების მაგალითები

როგორ შეუკვეთოთ ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის შემუშავება და დოკუმენტების ნაკრები კვების საწარმოსთვის?

შეკვეთისა და გადახდის პროცედურა შემდეგია:

• თქვენ შეავსეთ კითხვარი TTK-ის განვითარებისთვის. კითხვარის მიღების შემდეგ, ჩვენ მოვამზადებთ თქვენთვის წინადადებას ღირებულებასა და განვითარების დროს. თუ არ გსურთ ფორმის შევსება მოგვწერეთ ან დაგვირეკეთ;
• დადებითი პასუხის შემდეგ, ჩვენ გამოგიგზავნით ელექტრონულ კონტრაქტს და გადახდის ინვოისს. (თუ ხელშეკრულების დადება ქაღალდის ფორმით, ხელმოწერითა და ბეჭდით თქვენთვის არ არის მნიშვნელოვანი, ჩვენ ვხელმძღვანელობთ შეთავაზების ხელშეკრულებით);
• იხდით ავანსს სამუშაოს ღირებულების არანაკლებ 1/3-ის ოდენობით;
• განვითარების დასრულების შემდეგ გამოგიგზავნით საინფორმაციო ფურცელს, რომელიც შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას კერძების შესახებ და ადასტურებს, რომ დოკუმენტები შემუშავებულია სრულად;
• თქვენ იხდით დარჩენილ თანხას, ჩვენ ვაგზავნით ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის სრულ კომპლექტს (MS Word (RTF), Excel ან PDF ფორმატში, თქვენი არჩევანით). რის შემდეგაც რეგისტრირებული ფოსტით გამოგიგზავნეთ გადახდის ფაქტის დამადასტურებელი დოკუმენტები (ორიგინალი ინვოისი, მომსახურების ხელშეკრულება, სამუშაოს დასრულების ცნობა).

TTK-ის განვითარების დრო დამოკიდებულია კერძების რაოდენობასა და სირთულეზე. საშუალოდ, 50 TTK ვითარდება 5-7 სამუშაო დღეში.

კერძისთვის დოკუმენტების ნაკრების სტანდარტული გაანგარიშების ღირებულებაა 290 რუბლი. სტანდარტული გაანგარიშებით ვგულისხმობთ დოკუმენტაციის გაანგარიშებას დამკვეთის რეცეპტის მიხედვით, მომზადების ტექნოლოგიის შეყვანის გარეშე (ან ტექსტის გადაწერა ელექტრონული მედიიდან), საფასურის ბარათის გაანგარიშებით საშუალო ფასებით.

3.1 კერძის რეცეპტი

4. ტექნოლოგიური პროცესი

5.3 კერძის გაყიდვის თარიღი –

გარეგნობა:

თანმიმდევრულობა:

ფერი: შეესაბამება კომპონენტებს.

გემო: შეესაბამება შემომავალ კომპონენტებს.

სუნი: შეესაბამება შემომავალ კომპონენტებს.

პასუხისმგებელი დეველოპერი

U T V E R J D A Y საწარმოს დირექტორი

___________________________________

(ხელმოწერა) (სრული სახელი)

"______" ________________ 2009 წ

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No.

3. რეცეპტი

3.1 კერძის რეცეპტი

4. ტექნოლოგიური პროცესი

4.1 კერძების წარმოებისთვის ნედლეულის მომზადება ხორციელდება „სახალხო კვების დაწესებულებებისთვის კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებულის“ შესაბამისად (... ზ).

5. ფორმულირება, წარდგენა, გაყიდვა და შენახვა

5.2 კერძის მიწოდების ტემპერატურა უნდა იყოს ...°C.

5.3 კერძის გაყიდვის თარიღი –

6. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ჭურჭლის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

გარეგნობა:

თანმიმდევრულობა:

6.2 ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:

მშრალი ნივთიერებების მასური წილი, % (არანაკლებ)

ცხიმის მასური წილი, % (არანაკლებ)

მარილის მასური წილი, % (არანაკლებ)

6.3 მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები: შეესაბამება GOST R 50763-95 დანართს.

7. საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება

პასუხისმგებელი დეველოპერი