Андрей Дощечкин

Би Хятад хэл сурч байгаа бөгөөд Хятадын ард түмний соёлыг их сонирхдог. Манай сэрүүн музейд хятад савхны бүхэл бүтэн цуглуулга бий. Тэдгээр нь янз бүрийн төрлийн модоор хийгдсэн байдаг. Би савхаар хоол идэж сурахыг үнэхээр их хүсч байсан. Тэгээд нэг өдөр аав, ээж бид хоёр хятад ресторанд орлоо. Би хятад хоолонд маш их дуртай байсан тул савх хэрэглэж сурсан. Хятад тогооч нарыг ажил дээрээ удаан ажиглалаа. Би хятад хоол, түүнийг бэлтгэх дүрмийн талаар илүү ихийг мэдэхийг хүссэн. Үүнд би төслийн ажлаа зориулав.

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google бүртгэл үүсгээд түүн рүү нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com

Слайдын тайлбар:

Хятад хоол 4 "б" ангийн сурагч Андрей Дощечкин

Хятад хоол бол дэлхийн хамгийн чамин, олон янзын хоолны нэг юм. Хятадын үндэсний хоол нь олон талт чанараараа дэлхий даяар алдаршсан бөгөөд Хятадын шилдэг тогооч нар бараг юу ч идэж болно, та үүнийг хэрхэн зөв хооллохыг л мэдэх хэрэгтэй гэсэн хатуу итгэл үнэмшилтэй байсан тул Хятадад: "Идэшгүй зүйл гэж байдаггүй. Муу тогооч байдаг." Бидэнд танил болсон хоол хүнсийг сайтар бэлтгэсэн тохиолдолд шинэ амтыг олж авдаг.

Хятадууд хоол хийх таван аргыг ашиглан маш хурдан хоол хийдэг: хоолыг уураар жигнэх, жигнэх, хагас болгосон эсвэл бэлэн болтол нь хуурах, шарсан мах, бага зэрэг буцалгах. Энэхүү үндэсний хоолны гол амт нь чихэрлэг, исгэлэн юм. Хятадад тэд сүүн бүтээгдэхүүн бараг хэрэглэдэггүй. Бараг бүх хоол хийх жор нь олон төрлийн ургамлыг (мөн тодорхой багц, харьцаагаар) агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь эмийн шинж чанартай байдаг. Эрт дээр үед тогооч, эмч, эм зүйч мэргэжлийг ихэвчлэн хослуулдаг байсан нь гайхах зүйл биш юм. Хятад хоол нь нийтлэг шинж чанартай байдаг - энэ нь үндэсний хоол бэлтгэхэд огт өөр мэт санагдах бүтээгдэхүүнүүдийн нэгдэл юм.

Хятадууд өглөөний цайгаа эрт иддэг бөгөөд голчлон бусад хоол нэмдэг будаатай усаар хооллодог. Хятадад үдийн хоол 12 цагт. Ихэнх ажил хийдэг хятадууд үдийн цайны завсарлагаанаар ойролцоох кафе, ресторанд хооллодог. Хятадад оройн хоол нь Европын стандартаар нэлээд эрт байдаг - оройн долоон цагаас өмнө. Европт танил болсон анхны хоолыг хоолны төгсгөлд хүйтэн, халуун хоолны дараа үйлчилдэг.

Хятадын гол бүтээгдэхүүн бол ширээн дээр байнга байдаг будаа юм.

Тус улсын өмнөд хэсэгт цагаан будаа талхыг орлодог бол хойд хэсэгт гурилан бүтээгдэхүүн болох гурилан бүтээгдэхүүнийг будаатай хамт хэрэглэдэг. Цагаан будааг давсгүй чанаж, аяганд хийж, ихэвчлэн хүйтэн, халуун хоолны дуршил, шөл, давсалсан ногоотой хамт үйлчилдэг.

Хойд Хятадад ихэвчлэн уурын гоймонгоор солигддог.

Хятадад нугас руу бараг хүндэтгэлтэй ханддаг. Хятад нугас нь Европын нугасуудаас ялгаатай. Тэд маш махлаг арын үзүүртэй, өргөн булчинлаг цээжтэй, зузаан хөлтэй. Үүнээс гадна нугасыг үр тариа, цагаан гаагаар тусгай аргаар хооллодог. Нугасыг ихэвчлэн бүхэлд нь чанаж болгосон. Нугасны мах нь амттай, шатаж буй амттай, туранхай байдаг. Нугастай хоол бол хятадуудын хамгийн дуртай хоол бөгөөд тэр байтугай шүлэгт дуулдаг.

Хятадад хоол бүр чихэргүй ногоон цайгаар эхэлдэг. Ийм цай уух нь хятадуудын хувьд нэгэн төрлийн зан үйл бөгөөд үүнийг "гунфу ча" гэж нэрлэдэг.

Хятадад хоолыг тэнгэрээс өгдөг гэж үздэг тул хятадууд "хөнгөн зууш" гэсэн ойлголтыг мэддэггүй. Хоол идэх нь тухайн үндэстний соёлтой танилцах мөч гэж үргэлж үздэг. Хоолны аяга таваг нь шингэн, зөөлөн хоол зонхилж байхаар сонгогддог. Хоол нь найрлагыг тавган дээр тавьснаар эхэлдэг. Эхлээд элсэн чихэр, сүүгүйгээр ногоон цай уух хэрэгтэй. Хятадууд аажмаар, бага багаар хооллож, үйл явцыг таашааж байна. Тусгай анхаарал, дээд зэргийн халамж, хүндэтгэлийн шинж тэмдэг болгон зочин аяганд савхаараа амттан хийдэг заншилтай байдаг. Дараа нь тэд дээд давхаргыг соустай саванд хийж иддэг будаа руу шилждэг. Хоолны төгсгөлд шөлөөр үйлчилж, дахин цай уудаг боловч бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Энэ найрлага, дараалал нь хоол боловсруулахад хамгийн таатай гэж тооцогддог.

Эрт дээр үеэс Хятадад савхаар хооллодог заншил бий. Нэгдүгээрт, энэ нь тохиромжтой: тэнүүлч нь хутганы хэрэгсэл авч явах шаардлагагүй байсан, учир нь савх нь ямар ч модноос амархан таслагддаг. Хоёрдугаарт, энэ нь ашигтай: та зажилж чадахаас илүү хоолыг савхаар авч чадахгүй.

Анхны хятад савхыг хулсаар хийсэн бөгөөд гадаад төрхөөрөө хавчаартай төстэй байв. Хожим нь тэд тусдаа болж, өнөөг хүртэл амьд үлджээ. Өнөө үед хятад савхыг яс, металл, хуванцар, мод зэрэг олон төрлийн материалаар хийдэг.

Гадаад төрхөөрөө хятад савх нь пирамид хэлбэртэй, хавтгай, зузаан эсвэл нимгэн төгсгөлтэй, хөндлөн огтлол нь дөрвөлжин, зууван, дугуй эсвэл дугуй хэлбэртэй байж болно. Нэг удаагийн болон дахин ашиглах боломжтой хятад савх байдаг. Дахин ашиглах боломжтой хятад савхыг будаж, лакаар чимэглэж, гоёл чимэглэлтэй, сувд, металл шигтгээтэй ...

Хятад савх таны гараас унахгүй, хоол унд унахгүйн тулд яаж барих вэ?

Таны хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол гараа тайвшруулах явдал юм. Бяцхан хуруу, нэргүй хурууг хооронд нь дарж, дунд болон долоовор хуруугаа бага зэрэг урагш татах хэрэгтэй. Анхны хятад савхыг эрхий, долоовор хурууны хоорондох хөндийд хийж сайтар дарж, савхны доод хэсэг нь нэргүй хурууны гурав дахь залгиур дээр байх ёстой. Хоёрдахь хятад савхыг долоовор хурууны хоёр дахь залгиур, дунд хурууны гурав дахь хэсэгт байрлуулахаар байрлуулж, эрхий хурууны үзүүрээр барих ёстой. Хятадын анхны саваа үргэлж хөдөлгөөнгүй байдаг. Зөвхөн хоёр дахь саваа хөдөлж, хөдөлгөөнийг дунд болон долоовор хуруугаар хийдэг.

Хоол идэж байхдаа та хятад савхаар хоол хатгаж, бусад хүмүүст хоол дамжуулах, ямар нэгэн зүйл рүү чиглүүлэх, долоох, таваг эсвэл ширээн дээр хөдөлгөж, нударгаараа шахаж болохгүй - энэ дохио заналхийлж байна. Нас барсан хүмүүст хоол өгөхдөө үүнийг хийдэг уламжлалтай тул будаа руу савх наах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хоолоо хийж дууссаны дараа хятад савхыг тавагны өмнө хурц үзүүрийг нь зүүн тийш нь байрлуулж, савхыг таваг дээр эсвэл хажуу талд нь тавьж болохгүй.

Хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл, заримдаа бүр эмийн шинж чанартай байх ёстой.

Слайд 1

Слайдын тайлбар:

Слайд 2

Слайдын тайлбар:

Слайд 3

Слайдын тайлбар:

Слайд 4

Слайдын тайлбар:

Слайд 5

Слайдын тайлбар:

Хятад хоолны хамгийн түгээмэл гурилан бүтээгдэхүүн бол пончик, гоймон, банш юм. Шинэ жилийн ширээн дээрх хоол нь онцгой утгатай. Хятадын уламжлалт баншны нэр нь "өөрчлөх" гэсэн үгтэй нийцдэг. "сам хорхой" гэсэн хятад тэмдэгт нь хүний инээдтэй төстэй сонсогддог тул энэ хоолыг баярын үеэр тохиромжтой гэж үздэг. Урт будааны гоймон урт наслахыг, загас нь элбэг дэлбэг байхыг бэлгэддэг. Хятад хоолны хамгийн түгээмэл гурилан бүтээгдэхүүн бол пончик, гоймон, банш юм. Шинэ жилийн ширээн дээрх хоол нь онцгой утгатай. Хятадын уламжлалт баншны нэр нь "өөрчлөх" гэсэн үгтэй нийцдэг. "сам хорхой" гэсэн хятад тэмдэгт нь хүний инээдтэй төстэй сонсогддог тул энэ хоолыг баярын үеэр тохиромжтой гэж үздэг. Урт будааны гоймон урт наслахыг, загас нь элбэг дэлбэг байхыг бэлгэддэг.

Слайд 6

Слайдын тайлбар:

Слайд 7

Слайдын тайлбар:

Слайд 8

Слайдын тайлбар:

Слайд 9

Слайдын тайлбар:

Слайд 10

Слайдын тайлбар:

Слайд 11

Слайдын тайлбар:

Слайд 12

Слайдын тайлбар:

Слайд 13

Слайдын тайлбар:

Слайд 14

Слайдын тайлбар:

Слайд 15

Слайдын тайлбар:

Слайд 16

Слайдын тайлбар:

Слайд 17

Слайдын тайлбар:

Слайд 18

Слайдын тайлбар:

Слайд 19

Слайдын тайлбар:

Хятад улсын үндэсний хоол дэлхий даяар алдартай. Энэ бол неолитын эрин үеэс эхтэй маш эртний хоол юм. Энэ нь зөвхөн аяга тавагны ер бусын амтаас гадна Европчуудын хувьд ер бусын хоол хийх арга барилыг гайхшруулдаг. Хятадын хоолны мэргэжилтнүүдийн гол дүрэм бол "муу бүтээгдэхүүн гэж байдаггүй, муу тогооч л байдаг". Энэ улсад хоол нь Европын хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалаас эсрэгээр үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд эхлээд цай ууж, дараа нь хүйтэн амттангаар үйлчилж, дараа нь халуун үндсэн хоол, будаа, хамгийн төгсгөлд нь шөл хийнэ. Өөр нэг сонирхолтой зүйл бол Хятадад алдартай таван амтаас (чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун, халуун ногоотой) өөр гурван зүйл байдаг - анхилуун үнэрт (бүх хууль тогтоомж, Хятадын уламжлалын дагуу бэлтгэсэн хоол нь тусгай амттай байх ёстой) , өвөрмөц үнэртэй), исгээгүй (хятадчуудын хувьд энэ нь талх, будаа) ба алтан амт (кумкатын амт - одой жүрж, эрүүл мэндийг сайжруулж, тэр ч байтугай hangover хам шинжийг тайвшруулдаг цитрус жимсний гэр бүл). Тиймээс үндэсний хоол бол Хятадын соёлын онцгой гоо зүй, түүхэн давхарга юм.

Хятад бол асар том улс тул бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой бөгөөд тухайн бүс нутгийн цаг уурын нөхцөл, газарзүйн байршил, түүх, уламжлалаар тодорхойлогддог. Хятадад арав гаруй бүс нутгийн хоол байдаг боловч хамгийн алдартай, алдартай нь Бээжин, Шанхай, Кантон, Сычуань. Эдгээр гал тогооны өрөө бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Бээжингийн хоолыг эзэн хааны эсвэл хойд гэж нэрлэдэг. Бээжингийн хоолны үндэс нь цагаан будаа бөгөөд бие даасан таваг, загас, хүнсний ногоо, махны нэмэлт болгон үйлчилдэг. Мөн гахайн мах, шувууны мах, хурганы маханд маш их анхаарал хандуулдаг. Тэдгээрийн цөөн хэдэн нь энд байна:

« Бээжин нугас“Энэ хоолыг бэлтгэхэд 24 гаруй цаг зарцуулдаг.
"Гулгачин тахиа" - мөөг, сонгино, ургамал, байцаагаар дүүргэсэн тахианы мах. Дараа нь бадамлянхуа навчинд ороож, шавараар бүрж, зууханд шарж өгнө.
« Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах« .
« Хятад самовар"Үхрийн мах, хурга, сам хорхой, загас, хүнсний ногоо, гоймон) олон бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдсэн нарийн төвөгтэй хоол юм.
« Dandelion салат".
« хятад бууз- мах, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн.

Шанхайн хоол- эсвэл зүүн, Жянсу, Жэжян мужуудын хоолны уламжлалд үндэслэсэн. Энд тэд маханд маш их амтлагч, будааны архи нэмэх дуртай. Мөн загас, далайн хоолыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Танд дараахь хоол санал болгох нь дамжиггүй.

« Шанхай нугас«.
"Дүпү" бол загасаар дүүргэсэн алдартай шар буурцагны бялуу юм.
« сэгсгэр (үсэрхэг) цэнгэг усны хавч."
« гахайн махтай байцаатай шөл."
"Мөөгтэй гоймонтой шөл."
"Сармисны соустай далайн амьтан."
"Сармистай дарстай могой загас."
"шарсан сам хорхой гоймон".

Кантоны хоол- эсвэл өмнөд хоол нь аяга таваг бэлтгэх ер бусын арга барилаараа алдартай. Энэхүү хоолны нарийн төвөгтэй байдал нь улс орноос гадуур алдартай. Кантон хоолны хамгийн сонирхолтой найрлага бол нохой, могой, яст мэлхий, тэр ч байтугай муурны мах юм. Мөн "дим сум" - хөнгөн зууш түгээмэл байдаг. Заавал үзээрэй:

« Daikon бялуу» - Daikon-тай бялуу (ер бусын амттай эх ногоо).
Ломайгай бол дим сумын төрөл юм.
"Жяози" - Халуун тосонд шарсан хятад бууз.
« цагаан будааны гоймонтой ороомог« .
« уурын загас« .
"Дим сум" - хулсан сагсанд үйлчилдэг уурын бууз.
« "Акулын сэрвээтэй шөл."
"Кантон будаа« .

Сычуань хоол- халуун, халуун ногоотой хоолоор алдартай, бэлтгэхдээ маш их амтлагч, улаан чинжүү, сармис, кунжут, кориандра, гоньд, дилл, хүн орхоодой зэргийг ашигладаг ... Энэ хоолны гол хоол хийх арга бол тамхи татах, уураар жигнэх явдал юм. Сычуань хоолны ийм шилдэг бүтээлүүдийг туршиж үзэх нь зүйтэй.

« Сычуань шарсан гахайн мах« .
"Бяцхан дүпү" бол шар буурцагнаас хийсэн цагаан хоол юм.
"Гонбао тахиа" - халуун чинжүү, газрын самартай шарсан тахианы булан.
"дан дан миан" - Szechuan гоймон.
« ногоон цайны навчаар шатаасан нугас« .
« хятад бууз"-Бэлтгэхийн тулд 200 гаруй төрлийн дүүргэлт байдаг.
« сармистай хаан сам хорхой« .
"Doufu" нь исгэсэн шар буурцагнаас хийсэн тусгай төрлийн бяслаг юм.

Үүнээс гадна би Хятадын үндэсний хоол гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна , маш чамин хоолоор элбэг байдаг. Ер бусын, тансаг хоолонд дурлагчид дараахь хоолыг идэж болно.

« шөл, махан бөмбөлөгтэй, акулын сэрвээтэй« .
“Акулын сэрвээ” - ууранд жигнэж, хиамаар чанаж, бор соустай, тахиа, мөөгтэй, өндөгний омлеттай...
"Акул уруул" - хулсны найлзуурууд, шар буурцагны соус, хиам, гахайн өөх, будааны архи зэргийг чанаж болгосон.
"акул уруул" « - тахианы булан, далайн өргөст хэмхтэй.
« шөл, хараацайн үүр« .
« шарсан баавгайн алга« .
"Теша калуга" - том загасны хатаасан ходоод, тахианы мах эсвэл хиамаар чанаж болгосон.
« жигнэмэг, далайн өргөст хэмхтэй шөл."
"сам хорхой, өргөст хэмх, цардуултай вазелинтай салат."
"Тахианы махтай хуушуур."
"Халуун булчин, омлет, хиамтай."
"Мөлгөр загасны түрс бүхий омлет."
"Хулсан найлзууртай шарсан далайн амьтан."
Сам хорхойтой медузын салат.
"Нугасны хэлтэй салат"
"Мэлхийн булангийн шөл."
"ногоон вандуйтай тагтаа".

Хятадын үндэсний хоолонд 20 мянга гаруй хоол багтдаг ч зарим мэргэжилтэн, мэргэжилтнүүд энэ тоог хэт дутуу үнэлдэг гэж би хэлмээр байна.

Хятадын хоол амттангаар хооллодог хүмүүсийг үл тоомсорлодоггүй. Юуны өмнө эдгээр нь улирлын чанартай жимс бөгөөд Хятадад асар их тоо байдаг. Нэмж дурдахад дараахь зүйлийг туршиж үзээрэй.

"Tangyuan" - уураар жигнэх амтат будааны бөмбөг.
"Юэбинг" нь амтат шош эсвэл бадамлянхуагаар дүүргэсэн дугуй эсвэл дөрвөлжин нарийн боов юм.
« амтат яст мэлхийн шөл гуилиндао« .
« өвс ба фикус вазелин« .
Хонго - амтат будаатай бялуу.
« тапиока пудинг."
"будааны бялуу"
"Хятад хөвөн чихэр"
"чихэрлэг сироптой хуссан мөс« .
"Нянгао" - Хятадын цагаан будааны жигнэмэг.
« Хятад зайрмаг« .

Хятадын үндэсний хоолны архигүй ундаануудаас хамгийн алдартай нь маш халуун, элсэн чихэргүй уудаг ногоон цай юм. Хятад цайны ёслолыг гонфу ча гэж нэрлэдэг « , зан үйлийн нарийн төвөгтэй байдлын хувьд Японы алдартай нэгэнтэй өрсөлддөг. Бас хятадууд уудаг сүү, рашаан, жимсний шүүс.
Согтууруулах ундааны хувьд та будааны архи, будааны шар айраг ("Wu Xing", "Chingdao") хэрэглэж үзээрэй. « ), цагаан будааны дарс ("Мижу « ), шар дарс ( « Тие Жиа Фан", "Шаосин« ) ба "Байжиу" - 60 градус хүртэл хүчтэй шүүсэн цагаан дарс.
Зочломтгой Хятад улсад тавтай морилно уу!

1. Танилцуулга

Хятад бол асар их зайтай, асар их ялгаатай орон юм. Энэхүү үндэстэн дамнасан улсын ард түмний мөн чанар, амьдрал нь маш олон янз байдаг. Мөн тэд үүнийг хаа сайгүй, байгалиасаа өөр өөрөөр хооллодог.

Өргөн уудам Хятадын хоолны хөгжил нь мянга гаруй жилийн тэртээгээс эхтэй. Үүнд зөвхөн энэ улсад хэрэглэгдэж байгаа олон төрлийн техникүүд багтсан. Хятадууд “Сайн тогооч сар, усан дахь тусгалаас бусад бүх зүйлийг ашигладаг” гэж хэлдэг тул энэ гал тогоо миний анхаарлыг татаж, энэ курсын ажлын сэдэв болсон юм.

Хятадын хоолны урлаг дор хаяж 3000 жилийн өмнө хөгжиж, түүнээс хойш маш бага өөрчлөгджээ. Орчин үеийн хүн энэ хоолны хэт эртний, хуучирсан шинж чанараас айдаг бөгөөд маш их цаг хугацаа, хөдөлмөр шаарддаг арга техник нь "хятад ёслол" юм шиг, өөрөөр хэлбэл огт хэрэггүй зүйл юм. Гэсэн хэдий ч зөвхөн Хятадын хоолны аксиомын мэргэжилтэн л хоолыг хятад хэлээр бэлтгэж чаддаг бөгөөд ингэснээр тэд жинхэнэ үндэсний амт, амттай болно. Эцсийн эцэст, Хятадын хоолны чамин үзэмж нь ер бусын бүтээгдэхүүн биш, харин тэдгээрийг бэлтгэх онцлог шинж чанарт оршдог: түүхий эдийг боловсруулахад онцгой анхаарал халамж, үнэт эдлэлийн нарийвчлал. Нэмж дурдахад, хятадууд хоол хүнснээс илүү амтай байдаг тул цадтал идэх нь ховор байв. Тиймээс хятад хоол нь хэмнэлттэй хоол хийх, идэш тэжээлд чиглэгддэг. Хятадад тэд гүйдэг, нисдэг, мөлхдөг, сэлж байдаг бүх зүйлийг иддэг. "Муу хоол гэж байдаггүй, муу тогооч л байдаг!" - энэ бол хятад хоолны зарлиг юм.

Өнгөрсөн жилийн өмнөхөн би зурагтаар хотын төв талбайд задгай талбайд болсон Бүх Хятадын үзэсгэлэнд зориулсан баярын ёслолын нэвтрүүлгийг харсан.

Энэхүү үзэсгэлэнгийн хүрээнд БНХАУ-ын бүс нутаг хоорондын хоолны аварга шалгаруулах тэмцээн боллоо. Үзэсгэлэн Сычуань мужийн төв Чэнду хотод болсон.

Сычуань бол Хятадын гастрономийн болон хоолны Мекка гэж нэрлэгддэг; Хорь гаруй үндэстэн, үндэстэн амьдардаг энэ мужийн хоол нь хэд хэдэн үндэстэн ястны хоолыг органик байдлаар даван туулж, тод өнгөт аяга таваг бүхий баялаг хоолны дүр төрхийг бий болгосон. Энэ аймгийн зочломтгой, зочломтгой зан заншил сайн мэддэг. Мөн тус улсын хамгийн нэр хүндтэй, алдартай хоолны институтуудын нэг байдаг.

Арга хэмжээ болохоос өмнө зочдод зориулан индэр барьсан. Баярын үеэр БНХАУ-ын шилдэг тогооч, мастеруудын хоолны урлагийн бүтээлүүдийн өнгөлөг үзүүлбэр, бие биенээ сольсон бүтээлч дуу, бүжгийн хамтлагуудын концертыг зэрэгцүүлэв. Өсвөр үеийнхэн Хятадын янз бүрийн үндэстний үндэсний хувцас өмссөн байв. Хөгжим нижигнэж, аварга улаан луунууд эргэлдэнэ (Хятадад нэгээс олон баяр түүнгүйгээр өнгөрдөг). Баярын жагсаал гялалзсан салют буудуулснаар өндөрлөв.

Курсын ажлын гол зорилго нь хятад хоол бэлтгэх онцлог, технологийг гүнзгийрүүлэн судлах, түүнчлэн технологийн зураглал, урсгал диаграмм, тооцооны карт гаргах, бүх аяга тавагны эрчим хүчний үнэ цэнийг тооцоолох явдал юм. Хятад хоолны нарийн төвөгтэй цэсийг төлөвлөх чадварыг хөгжүүлэх.

2. Хятад хоолны онцлог

Хятад хоол нь олон талт, боловсронгуй байдгаараа дэлхий даяар алдартай. Хятадын тогооч нарын өндөр ур чадварыг онцолж, тэд "Идэшгүй зүйл гэж байдаггүй. Муу тогооч байдаг." Үнэн хэрэгтээ Хятадад 2 мянга гаруй төрлийн ургамал иддэг (харьцуулбал, Европ, Америкт 2 дахин бага хоол хүнс хэрэглэдэг), мөн 400 гаруй төрлийн амьтны аймаг, түүний дотор олон төрлийн хэвлээр явагчид, хоёр нутагтан, шавжнууд иддэг. .

Хятад хоолны өөр нэг онцлог нь орон нутгийн болон үндэсний олон янз байдал юм. Үүнд зөвхөн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, амт чанараараа төдийгүй аяга таваг бэлтгэх технологиор ялгаатай арав гаруй орон нутгийн хоол багтдаг. Хамгийн алдартай нь Гуанжоу (Кантон), Сычуань, Шаньдун, Анхуй гэсэн дөрвөн том хоол юм.

Хятад хоолны онцлог шинж чанар нь амтлагч, халуун ногоо хэрэглэх, амтлаг, давслаг, исгэлэн, халуун ногоотой ер бусын хослол, хоол хийх өвөрмөц технологи зэрэгт амтыг ялгаж чаддаг. Хоол хийх үйл явц нь өөрөө бага хугацаа шаарддаг боловч өмнө нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар бэлтгэх, болгоомжтой зүсэх явдал юм. Хоол хийх таван аргыг хэрэглэдэг: хоолыг уураар жигнэж, чанаж, бага зэрэг чанаж, хагас болгосон эсвэл бэлэн болтол нь шарсан, шарсан байна.

Хүнсний ногооны өөх тос (буурцаг, шар буурцаг, хөвөн, самрын тос) нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, шар тос, маргарин, хатуу бяслаг байдаггүй. Энэ нь Монгол, Төвд, Түрэг үндэстний хоолонд хамаарахгүй.

Ихэнх хоолыг хагас бөмбөрцөг ёроолтой тогоо хэлбэртэй гүн хайруулын тавган дээр буцалж буй ургамлын тосоор чанаж болгосон.

Хятадууд үр тариа, гурилан хоолыг гол хоол (жуши) гэж үздэг. Эдгээр нь юуны түрүүнд манту банш, жяожи банш, баожи жигнэсэн бялуу, хунтун чих, төрөл бүрийн хавтгай боов, миантяо гоймонтой хоол юм. Хоол хийх аргаас хамааран буузыг усанд буцалгаж (шуй жиаожи), том ууранд (pao jiaojie), шарсан (gote jiaojie) хийж болно. Махыг татсан маханд бага хэмжээгээр нэмнэ. Дүүргэлтийн чухал хэсэг нь ногоон, зэрлэг сармис, байцаа, цуккини, сонгино юм. Baojie-г мөн ижил төстэй дүүргэгчээр дүүргэдэг. Сармисыг ихэвчлэн бууз, баожигаар үйлчилдэг бөгөөд цагаан цуу, шар буурцагны сүмс зэргийг амтлагч болгон ашигладаг.

Үр тарианы дотроос будаа нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Хятадууд талх иддэггүй. Шарсан цагаан талхыг жигнэмэг шиг иддэг.

Хятад хоолонд олон буурцагт ургамал орно: шар буурцгийн тос, шар буурцагны сүү, буурцагны ааруул болон бусад. Пульс нь хятад хүнсний уургийн чухал эх үүсвэр юм. Тэд махны хязгаарлагдмал хэрэглээг хэсэгчлэн нөхдөг. Хятадын олон хоолонд мөөг байдаг.

Хүнсний ногоог түүхийгээр нь идэх нь ховор бөгөөд салат хийх нь заншил биш юм. Ихэнхдээ түүхий ногоог бага зэрэг шатаасан эсвэл шарсан байдаг бөгөөд энэ нь Хятадын амтанд илүү нийцдэг бөгөөд нянг устгахад тусалдаг.

Махан хоол бэлтгэх зориулалттай хятад самоварын талаар хэлэх хэрэгтэй. Хамгийн алдартай нь Шуан-ян-жоу юм. Хөлдөөсөн хурга, маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, байцаа навч ширээн дээр үйлчилдэг. Савхтай мах аваад буцалж буй усанд хийж, махаа чанаж дуусмагц энэ нь маш хурдан болдог тул гаргаж аваад амтлагчаар дүрж иднэ. Байцаа бас чанаж болгосон.

Хятад хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг бол Бээжин нугас юм. Нэг гулууз нь ойролцоогоор 120 ширхэг гардаг. Ширээн дээр хэрчсэн мах, нимгэн бин, өтгөн амтат буурцагны соус, сонгины хэсгүүдийг тавьдаг. Савхны тусламжтайгаар нэг хуушуур аваад зүүн гарын алган дээрээ тавиад савхыг соусанд дүрж, хуушуурыг тараана. Дараа нь хуушуур дээр сонгино, мах хийж, хоёр гараараа хуруу шилэнд хийж, үзүүрийг нь нугалж, бялуу шиг иднэ.

Хятадууд загасны хоолыг маш их үнэлдэг. Хятадын хамгийн алдартай, амттай загасны хоолны нэг бол чихэрлэг, исгэлэн соустай загас (тан ю) юм. Загасны биеийн хажуу тал дээр хөндлөн зүслэг хийж, буцалсан тосонд шарсан байна. Загас маш зөөлөн болдог тул ястай хамт иднэ.

Хятад хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд: далайн өргөст хэмх, сам хорхой, хавч, наймалж, медуз, нялцгай биетэн, төрөл бүрийн хясаа, хясаа, хясаа, хүнсний далайн ургамал. Ялангуяа сам хорхой түгээмэл байдаг. Мэлхийн мах иддэг. Үүнийг "хээрийн тахиа" - тианзе гэж нэрлэдэг.

Хятадын уламжлалт ундаа болох цай нь ихэвчлэн хоолны өмнө үйлчилдэг. Хоол идсэний дараа Оросуудаас ялгаатай нь Хятадад цай уудаггүй. Шар айраг нь хятадуудын дунд маш их алдартай бөгөөд ихэнх хүмүүсийн хувьд дунд зэргийн, бүр бага тунгаар хэрэглэдэг хүчтэй согтууруулах ундааг орлуулдаг.

Хятадад олон төрлийн ресторан, гуанз, хоолны газар байдаг. Ресторан бүр ихэвчлэн нэг хятад хоолоор мэргэшсэн байдаг. Суусан хүн бүр таваг, шаазан халбагатай жижиг аяга, савхтай байхаар ширээ зассан. Согтууруулах ундааг ихэвчлэн зөөгч нар асгадаг. Шар айраг эсвэл усны шилийг бас өгдөг.

Гэрт нь ширээний эзэн эхлээд зуушанд хүрдэг. Тэрээр савхаараа хөнгөн зууш авч, эхлээд эхний, дараа нь хоёр дахь зочин, дараа нь зөвхөн өөртөө тавьдаг. Тэр аяга таваг халбагаддаг. Үүний дараа эзэмшигч нь тавиурыг цагийн зүүний дагуу эргүүлж, бусад хүмүүст хөнгөн зууш авахад тохиромжтой.

Хэрэв та ширээний зочин бол тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор зочин бага идэж ууж байх ёстой. Наад зах нь зочны таваг, аяга хоосон байвал түүнд хүрэлцэхгүй байна гэсэн үг.

Хэрэв та гэрийн эзэн бол зочны таваг хоосон биш, аяга тэр даруй дүүрсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй бөгөөд Орост заншсан ёсоор дараагийн шарсан талхыг хүлээх хэрэггүй.

Хятадад тэд ихэвчлэн kuajie - хос савхаар хооллодог. Хоол идэх үед савхыг тусгай тавиур дээр эсвэл тавагны дэргэд тавьдаг. Ямар ч тохиолдолд савхыг аяганд, жишээлбэл, будаатай аяганд босоо байдлаар хийж болохгүй, учир нь энэ нь оршуулгын лаатай төстэй юм.

Ширээн дээр байхдаа гэрийн эзэд хэрхэн биеэ авч явахыг ажиглаж, асуудалд орохгүйн тулд тэдний үлгэр жишээг дага. Мэдлэгтэй хөршөөсөө аяга тавагны нэр, хэрхэн идэх талаар тодруулахыг асуухаас бүү ич.

Олон зуун жил үргэлжилсэн өлсгөлөн, хоол тэжээлийн хомсдол өнөөдөр хоол хүнсний элбэг дэлбэгээр солигдсон. Гэвч хүнд хэцүү олон зууны туршид бий болсон уламжлал, дүрэм журам нь ард түмний сайн сайхан байдал өсөхийн хэрээр өөрчлөгдсөөр байгаа ч өнөөг хүртэл оршсоор байна. Хятадын үндэсний ёс заншил, хооллох, ширээн дээр биеэ авч явах дүрэм зэрэг нь ажиглагч зочдод гэрийн эзний талаар маш их зүйлийг хэлж өгч, үндэсний сэтгэлгээг ойлгоход тусалдаг.

3. Хятад хоол хийх технологи

3.1 Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх технологи

8 гр гахайн өөх
50 гр хальсалж сам хорхой
1.5 гр. давс
10 гр. Эрдэнэ шишийн гурил
1 өндөгний цагаан
цагаан чинжүү
40 гр. царцдасгүй цагаан талх
30 гр кунжутын үр
120 гр. ургамлын тос.

Гахайн өөх, сам хорхой, давс, эрдэнэ шишийн гурил, өндөгний цагаан зэргийг холино. Цагаан перцээр амтлаарай. Үүссэн татсан махаа зүсмэлүүд дээр тарааж, дээр нь кунжутын үрийг зузаан давхаргаар цацна. Татсан маханд кунжутын үрийг дарж, зүсмэл бүрийг 4 гурвалжин болгон хайчилж ав.

Тамхи татах хүртэл тосоо халааж, галыг бага зэрэг багасгаж, гурвалжингуудыг цөцгийн тосоор доош нь сайтар буулгана. Алтан хүрэн хүртэл 2-3 минутын турш хуурч ав. Гал тогооны шингээгч цаасан дээр хатаана. Халуунаар үйлчил.

БАРИМТ: 100 гр.

Чинжүүтэй ногооны салат

Цагаан байцаа 180 гр.

лууван 40 гр.

хатаасан улаан чинжүү,

цагаан гаа 1 гр.

анхилуун чинжүү 7 гр.

гүнжидийн тос 20 гр.

элсэн чихэр 10 гр.

Цагаан байцаа хэсэг болгон, түүхий лууваныг зүсмэл эсвэл тууз болгон, улаан чинжүүг дөрвөлжин болгон хуваасан. Бэлтгэсэн байцааг луувантай хамт хагас болтол нь буцалгаж, дараа нь хаяж, усыг сайтар шахаж, давс, элсэн чихэр, цагаан цуугаар амталж, холино. Өндөр халсан кунжутын тосонд анхилуун чинжүүг хийж, хагас минутаас илүүгүй халааж, арилгана; яг ижил тосонд улаан чинжүү хийж нэн даруй (1-2 секундын дараа) хайруулын тавгаа галаас гаргаж, амталсан ногоонууд руу тосоо улаан чинжүүтэй хамт хийнэ, хольж, хөргөнө.

Гарц: 175 гр.

Амтат, исгэлэн өргөст хэмхний салат

Өргөст хэмх 91 гр.

Элсэн чихэр 5 гр.

Дарсны цуу 10 гр.

цагаан гаа 15 гр.

кунжут. цөцгийн тос 10 гр.

Элсэн чихэрийг дарсны цуунд уусгаж "сироп" хийнэ. Өргөст хэмхийг бэлтгэж, нилээд цавчих. Цагаан гаа цацаж, цагаан цуу "сироп" цацна. Холих.

БАРИМТ: 100 гр.

Улаан лууван, луувангийн салат

Улаан лууван 46 гр.

Лууван 51 гр.

Сонгино 12 гр.

Газрын тос ургадаг. 10 гр.

Элсэн чихэр - нунтагласан 5 гр.

Улаан лууван, лууваныг угааж, хальсалж, тууз болгон хувааж, давсаар цэвэрлэнэ. 5-7 минут байлгана. Нилээд жижиглэсэн сонгино, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Холих.

БАРИМТ: 100 гр.

Улаан лоолийн салат

Шинэ улаан лооль 150 гр.

Элсэн чихэр 30 гр.

Улаан лоолийг 3 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, салат саванд овоолон байрлуулж, элсэн чихэрээр цацна.

БАРИМТ: 150 гр.

Сонгинотой улаан луувангийн салат

Улаан лууван 90 гр.

ногоон сонгино 10 гр.

гүнжидийн тос 20 гр.

Улаан лууваныг тууз болгон хувааж, жижиглэсэн ногоон сонгинотой хольж, давс, кунжутын тос нэмнэ. Бэлэн болсон салатыг салат саванд хийнэ. Заримдаа халуун шингэн будааны будаа (damich zhou) тусад нь үйлчилдэг бөгөөд үүнийг ердийн аргаар чанаж болгосон.

БАРИМТ: 100 гр.

3.2 Шөл

Өргөст хэмхтэй хурганы шөл

Амтат, исгэлэн шөл

30 гр. хатаасан өвлийн мөөг, дэвтээнэ

25 нимгэн хэрчсэн Szechuan лаазалсан ногоо;
25 нимгэн хэрчсэн хятад даршилсан ногоон ногоо;
18 шинэхэн цагаан гааны үндэс зүсмэлүүд;
250 гр. ус;

5г. цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри;
30 гр. хөнгөн шар буурцаг сумс;
100 гр. дүпү (буурцагны ааруул);
10 гр. усаар шингэлсэн эрдэнэ шишийн гурил (цардуул);
8гр. гүнжидийн тос.

Мөөгийг хатааж, ишийг нь хувааж, бүх шингэнийг нь шахаж, нилээд цавчих.

Дунд зэргийн саванд эрдэнэ шишийн будаа, гүнжидийн тосноос бусад бүх орцуудаа хольж, буцалгаад 3 минут буцалгана. Усаар шингэлсэн эрдэнэ шишийн гурилыг хийнэ, бага дулаанаар чанаж, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, дараа нь гүнжидийн тос нэмнэ.

БАРИМТ: 500 гр.

Хятад тахианы шөл

Аспарагустай үхрийн махны шөл

250 гр. хятад тахианы шөл;
8гр. цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри;
4г. далайн давс;
40 гр. шингэрүүлсэн эрдэнэ шишийн гурил (цардуул);
155 гр маш нимгэн хэрчсэн махны стейк;
нунтагласан цагаан чинжүү;
120 гр том ширхэгтэй жижиглэсэн лаазалсан спаржа (шингэнгүй);
2 бага зэрэг зодуулсан өндөгний цагаан.

Том саванд тахианы шөл, будааны дарс, давсыг буцалгана. Галыг багасгаж, бага зэрэг буцалгаад эрдэнэ шишийн гурилыг хутгана. Дахин буцалгаад, хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Галыг бага зэрэг буцалгана.

Стейкийг давсалж, цагаан будааны дарс, чинжүү нэмнэ. Шөл дээр аспарагус, стейк нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Дахин буцалгаад хоёр өндөгний цагааныг нимгэн урсгалаар хийнэ.

БАРИМТ: 500 гр .

Өндөгний ширхэгтэй шөл

105 гр. Гахайн мах

50 гр. ургамлын тос

220 гр. бууцай

1 жил газрын улаан чинжүү

15 Шар буурцгийн соус

Бэлтгэсэн гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Бууцайгаа угааж, нилээд цавчих. Өндөгийг цохино. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь гахайн махыг нэмж, 2 минутын турш хуурна. Ус буцалгаад шарсан гахайн мах, дараа нь бууцай, 1-2 минутын дараа зодуулсан өндөг хийж, буцалгаад 1-2 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөнд бага зэрэг натрийн глюконат нэмнэ.

БАРИМТ: 500 гр.

3.3 Загасны хоол бэлтгэх технологи

Амтат, исгэлэн соусаар шарсан загас

Загас 200 гр.

цардуул 20 гр.

өндөг 1/4 ширхэг

гахайн өөх 30 гр.

шар буурцаг сумс 5 гр.

архи 10 гр.

сонгино 10 гр.

ногоон сонгино 10 гр.

цагаан гаа 10 гр.

элсэн чихэр 20 гр.

цуу 10 гр.

шөл 20 гр.

Pike алгана буланг шоо болгон хувааж, хүйтэн усаар шингэлсэн уураг, цардуулын холимогт дэвтээнэ (1: 1), гүн шарсан, устгана. Үүний зэрэгцээ, архи, цагаан цуу, хүйтэн усаар шингэлсэн цардуул (1: 2), амтлагчгүй шөл, давс, элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн цагаан гаа, сонгино, ногоон сонгино зэргийг хэрчиж буцалгана. Бэлтгэсэн хольцыг өөх тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, тасралтгүй хутгана. Загасыг байрлуулж, хайруулын тавган дээр сэгсэрч, загасыг соустай хольж, хайлсан гахайн өөхийг хийнэ.

БАРИМТ: 260 гр.

Хятад хэлээр багадалт

· Багаж 179 гр

· Шар буурцгийн нахиалдаг 60гр

· Мөөг 50 гр

· Таана 80 гр

· Элс 15 гр

· Шар буурцаг сумс 20 гр

Загасыг цэвэрлэж, зайлж, давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр цацна. Тосондоо алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Тусдаа хайруулын тавган дээр шар буурцагны нахиа, мөөг, сонгино, 1 tbsp алимны цууг буцалгана. л. Өөр нэг саванд сумс бэлтгэ: элсийг шатаасан элсэн чихэр болгон хувирга. Дараа нь хүнсний ногоо дээр сумс нэмж, шар буурцаг сумс хийнэ. Загасыг тавган дээр тавиад, хүнсний ногоогоо тавиад, салгасан соус дээр хийнэ. Чанасан төмстэй хамт үйлчил.

БАРИМТ: 280гр

Амтат, исгэлэн мөрөг "Хар Хризантем"

· Carp филе 112 гр

· Давс 2 гр

Уксус 10 мл

· Улаан лоолийн соус (Хятад кетчуп) 50 мл

Элсэн чихэр 40 гр

· Цардуул 60 гр

· Усанд ууссан цардуул 35 мл

· Шөл 40 гр

· Гүнжидийн тос 10 мл

Гахайн өөх 50 гр

· Баяжуулсан улаан дарс 5 мл

· Сармис 2 гр

Булангийн зүслэгийг зүсэх тавцан дээр арьсыг нь доош нь тавьж, арьсыг гэмтээхгүйгээр диагональ зүсэлт хийнэ. Та 20 ширхэг авах ёстой. Хэсэг бүр дээр зүссэн торыг түрхээд дарс, давс, цардуулын холимог дээр хийнэ. Дараа нь илүүдэл цардуулыг хэсгүүдээс зайлуулна. Саванд цуу, элсэн чихэр, улаан лоолийн соус, шөл, цардуулын уусмалыг холино. Хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр тавь. Гахайн өөхийг хайлуулна. Өөх тосыг бараг буцалгаад халааж, загасыг арьсыг нь доош нь доош нь тавь. Гүн шарсан мах (хайлсан гахайн өөх) хүрэн хүрэн, дараа нь тавган дээр тавина. Хайруулын тавган дээрээс бараг бүх өөх тосыг зайлуулж, галд хийнэ. Үлдсэн өөхөндөө сармисаа хуурна. Амтлагчийн холимог болон гүнжидийн тос нэмнэ. Загасны дээр асгаж, үйлчил.

БАРИМТ: 240 гр

Сам хорхойтой байцаа

цагаан байцаа 233 гр

шинэ хөлдөөсөн сам хорхой 100 гр

гахайн өөх 25 гр

яншуй 4 гр

Байцаагаа тууз болгон хайчилж ав. Сам хорхойг зайлж, бүрхүүлийг аваад хатаана. Бэлтгэсэн сам хорхойг өөхөнд бага зэрэг хуурч, дараа нь байцаа нэмж, хуурч, хутгана, зөөлөн болтол нь давс нэмнэ. Ургамлаар чимэглэсэн таваг халуунаар үйлчил.

БАРИМТ: 280 гр

3.4 Махан хоол бэлтгэх технологи

3г. цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри

60 гр. эрдэнэ шишийн гурил (цардуул)

125 гр. жижиглэсэн гахайн мах

120 гр. газрын самрын тос

45 ногоон сонгино

25 нилээд жижиглэсэн хадгалсан хулсны найлзуурууд

40 гр. нилээд жижиглэсэн ногоон хонхны чинжүү (үргүй)

1 жил далайн давс

20 сармис

2г. гүнжидийн тос.
Соусын хувьд:
15 гр бор элсэн чихэр

8гр. ургамлын тос

10 гр. соёолжны цуу

15 Эрдэнэ шишийн гурил

далайн давс

цагаан чинжүү

Давс, цагаан будааны дарс, өндөг холино. Энэ хольцонд махны хэсгүүдийг дүрж, дараа нь эрдэнэ шишийн гуриланд хийнэ. Тамхи таттал самрын тосыг саванд халааж, гахайн махыг шаржигнуур болтол 5 минут хуурна. Гахайн махыг нүхтэй халбагаар аваад цаасан дээр хатаана.

Хайруулын тавган дээрээс тосыг зайлуулж, 2 хоолны халбагыг нөөцлөнө. Хүнсний ногоо, сармис нэмээд 3 минут хуурна. Дараа нь гахайн мах нэмээд сайтар хутгана. Соусыг бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг нь хольж, дунд зэргийн дулаанаар 4 минутын турш халааж, байнга хутгана. Соусаа гахайн маханд хийнэ, гал дээр хэсэг хугацаанд байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө гүнжидийн тосоор дуслаарай.

БАРИМТ: 320 гр .

Dongpo Stew

160 гр. гахайн мах (хавирга)

120 гр хуучин ширээний дарс

55 гр буурцагны соус

50 гр сонгино

15 гр цагаан гаа

20 гр нунтагласан элсэн чихэр

Гахайн махыг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь (керамик нь хамгийн тохиромжтой). Хуучирсан дарс, буурцагны соусыг маханд хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. Дараа нь нунтагласан элсэн чихэр, жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа нэмнэ. Шарсан хайруулын тавгийг сайтар хаа. Голландын зууханд байгаа соус буцалгаад ирэхэд маш бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана.

БАРИМТ: 280 гр.

Хятад хонины шиш kebab

Сармистай гахайн махан бөмбөлөг

Гахайн мах 180 гр

цардуул 20 гр

гахайн өөх 30 гр

шар буурцаг сумс 5 гр

сонгино 10 гр

сармис 10 гр

шөл 20 гр

Урьд нь хүйтэн усаар шингэлсэн цардуул (1: 1), шар буурцаг сумс, архи зэргийг нарийн тороор мах бутлуурын дотор татсан гахайн маханд хийж, сайтар хольж, татсан махыг бөмбөлөг (махан бөмбөлөг) болгон хуваана. Бөөрөнхий махыг бор царцдас үүсэх хүртэл хуурч, хая. Нэг хайруулын тавган дээр бага зэрэг өөх тос үлдээж, жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийж, дахин дахин сэгсэрч, бага зэрэг хуурч, тасралтгүй хутгах замаар урьдчилан бэлтгэсэн тахианы шөл, шар буурцаг сумс, архи, цагаан гаа дусаах, давс, цуу, цардуулыг хүйтэн усаар шингэлнэ (1: 2). Холимогийг өтгөрүүлэх хүртэл халааж, махны бөмбөгийг хайруулын тавган дээр хийж, хутгаж, сэгсэрч, хайлсан гахайн өөхийг хийнэ.

БАРИМТ: 260 гр

3.5 Шувууны мах бэлтгэх технологи

Бээжин нугас

148 гр нугас
10 гр зөгийн бал;
30 гр хар шар буурцаг сумс;
10 гр гүнжидийн тос;
улаан хүнсний будаг (заавал биш);
40 гр ус.
бин хувьд :
120 гр улаан буудайн гурил;
50 гр буцалж буй ус;
20 гр хүйтэн ус;
25 гүнжидийн тос;
10 гр хойсин сумс;
40 гр ногоон сонгино;
50 гр өргөст хэмх, урт нимгэн мод болгон хуваасан.

Ашиглахаар бэлтгэсэн нугасыг угаалтуур дээр коланд хийж, буцалж буй усаар хоёр удаа түлэх хэрэгтэй. Шөнийн турш хөргөгчинд хадгална. Дараа нь нугасыг жигд хуудсан дээр тавиур дээр тавь. Хүзүүний нүх хаагдсан эсэхийг шалгаарай. Зөгийн бал, шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос, будагч бодисыг хольж, нугас дээр соусыг тарааж, 1 цаг байлгана. Зуухыг 200 С хүртэл халаана. Үлдсэн соус руу ус асгаж, гэдэс дотрыг нь нугас руу хийнэ. Модон сэндвич саваа ашиглан нүхийг бөглөж эсвэл утсаар оё. Шүүс нь тунгалаг болтол 1.5 цагийн турш нугасыг хуурна. Зуухнаас нугасыг гаргаж аваад сийлбэр хийхээс өмнө 10 минутын турш дулаан газар байлгана. Үүний зэрэгцээ бин бэлдэх хэрэгтэй. Саванд гурил хийнэ, аажмаар халуун ус нэмээд бүгдийг сайтар хутгана.

Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилыг жигд болтол нь зуурна. Нойтон алчуураар таглаад 15 минут байлгана. Зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, тал бүрийг 5 см-ийн голчтой урт тууз болгон өнхрүүлэн 2.5 см урттай хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг тэгшхэн болгоно. Дээд талыг гүнжидийн тосоор бага зэрэг самнуулж, тосолсон талыг бие биенийхээ дээр байрлуулна. Хос бүрийг 15 см-ийн тойрог болгон өнхрүүлэн, хуурай наалддаггүй хайруулын тавган дээр хийж, 20-30 секундын турш хөөс гарч иртэл буцалгаад дахин 10-15 секунд буцалгана. Хайруулын тавган дээрээс аваад хуушуурыг бие биенээсээ болгоомжтой салгана. Илгэн цаасаар бүрсэн дулаан газар тавь. Дулаан тавган дээр сийлсэн нугасыг хуушуураар үйлчил. Хойсин соус, ногоон сонгино, өргөст хэмхээр чимэглээрэй.

БАРИМТ: 320 гр

Тахианы хөлтэй шарсан мах

Тахианы мах 300 гр

гахайн өөх 30 гр

цардуул 30 гр

өндөг 1/4 ширхэг

шар буурцаг сумс 5 гр

Тахиа, тахианы хөлийг өвдөгний үений доор 1-2 см зайд тайрч, ясыг нь засдаг. Дараа нь хөлийг нь цардуул, өндөг, шар буурцагны сумс, элсэн чихэр зэрэг холимогт дүрж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хаяж, тавган дээр тавина. Цаасан curlers нь яс дээр тавьдаг.

БАРИМТ: 320 гр.

Буцалсан банш

Туршилтын хувьд:

улаан буудайн гурил 70 гр

татсан махны хувьд:

гахайн мах 120 гр

шар буурцагны оо 10 гр

байцаа 40 гр

ногоон сонгино 10 гр

шар буурцаг сумс 30 гр

гүнжидийн тос 5 гр

цагаан гаа 10 гр

гахайн өөх 10 гр

Шигсэн гурилдаа хүйтэн ус хийнэ, нэлээд хатуу зуурсан гурил зуураад 20-30 минут байлгана. Дараа нь зуурсан гурилаа 1-2 см диаметртэй жигд зузаан олс болгон өнхрүүлэн жижиг хэсгүүдэд (тус бүр 10 гр) хуваана. Хэсэг бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан мах хийж, ирмэгийг нь дардаг. Бэлэн буузыг гурилаар цацсан тавиур дээр дараалан байрлуулж, сэрүүн газар хадгална. Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: гахайн махыг нарийн тороор мах бутлуураар дамжуулж, шар буурцаг сумс, кунжутын тос, шар буурцагны оо, шинэхэн нилээд жижиглэсэн байцаа, жижиглэсэн цагаан гаа, ногоон сонгино, давстай холино. Банш нь усанд буцалгана. Шар буурцагны сүмс, цуу, амталсан гич, хальсгүй сармисны хумс зэргийг тусад нь үйлчил.

БАРИМТ: 350 гр .

Тахианы мах анхилуун үнэртэй

Тахианы мах 210 гр

гахайн өөх 30 гр

цагаан гаа 10 гр

сонгино 10 гр

яншуй 10 гр

цардуул 10 гр

хумс 0.04 гр

шанцай 0.3 гр

од гоньд 5 гр

анхилуун чинжүү 0.04 гр

Чанасан тахианы махыг бүхэлд нь царцдас үүсэх хүртэл хуурч, шавар саванд хийж, жижиглэсэн цагаан гаа, сонгино, хумс, шанцай, од гоньд, чинжүү, яншуй, dill, давс хийж, амтлагчгүй тахианы шөл нэмээд ууранд жигнэнэ. тендер. Соусыг бэлтгэ: тахианы махыг чанаж дууссаны дараа үлдсэн шөлийг шүүж, хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад, хөөсийг нь авч, хайруулын тавган дээр сэгсэрч, хүйтэн усаар шингэлсэн цардуул (1: 2) хийнэ. . Тахианы гулуузыг таваг дээр тавиад соустай хамт хийнэ.

3.6 Өндөгний таваг бэлтгэх технологи

Даршилсан өндөг

сонгино 10 гр

шар буурцаг сумс 30 (25 тусад нь үйлчилдэг)

яншуй 10 гр

од гоньд 5 гр

анхилуун чинжүү 0.04 гр

шанцай 0.4 гр

хумс 0.04 гр

Тахианы эсвэл нугасны өндөгийг 10-12 минут буцалгаж, хүйтэн усанд дүрж, хальсалж, хэд хэдэн газар хатгаж, шар буурцагны сүмс, архи, од гоньд, анхилуун чинжүү, шанцай, хумс нэмж 10-15 минут буцалгана. , цагаан гаа, яншуй, dill. Өндөг нь зүсмэлүүдээр хуваагдаж, тавган дээр сэнс хийнэ.

БАРИМТ: 150 гр

"Dansong" чанасан өндөг

шар буурцаг сумс 30 гр

ургамлын тос 50 гр

Дарстай хамт явах сайхан зууш. Өндөг авч, аяга болгон хувааж, давс, ус, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, зарим хуурай ургамал нэмнэ. Нэг төрлийн масс үүсгэхийн тулд бүгдийг нь савхаар зуурна. Дараа нь шанага ашиглан хайруулын тавган дээр халуун тос хийнэ. 1 минут орчим хуурна. Дараа нь тосыг шахаж, таваг бэлэн болно.

БАРИМТ: 100 гр

Чанасан өндөг

анхилуун үнэртэй цай 10 гр

Өндөг нь хатуу чанасан, хальсалж, хатгасан байна. Хайруулын тавган дээр хүйтэн ус асгаж, анхилуун үнэртэй цай, давс, элсэн чихэр нэмээд шингэнийг буцалгаад, дараа нь өндөг нэмээд цайвар шаргал өнгөтэй болтол зөөлөн гал дээр байлгана. Үүний дараа өндөгийг гаргаж аваад хөргөж, хүйтэн газар хадгална. Үйлчлэхдээ өндөгийг зүсэж хуваана.

БАРИМТ: 100 гр.

3.7 Амтат хоол бэлтгэх технологи

Бээжингийн алим
200 гр алим
35 гр улаан буудайн гурил;
15 гр өндөг
50 гр ус.

Сиропын хувьд:
10 гр ургамлын тос;
40 гр бор элсэн чихэр;
30 гр алтан сироп;
10 гр ус;

Том саванд ус, гурил, өндөгнөөс хатуу зуурсан гурил зуурна. Алимыг хальсалж, зүсэж, голыг нь салгана. Зүсмэл бүрийг зуурсан гурилдаа дүрж, шаргал болтол нь 3 минутын турш хуурна. Алимыг нүхтэй халбагаар аваад цаасан дээр шилжүүлж, хатаана. Сироп хийхийн тулд цөцгийн тос, ус, элсэн чихэр зэргийг жижиг хайруулын тавган дээр халааж, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Бага дулаанаар 5 минут буцалгаж, байнга хутгана. Алтан сироп хийнэ, наалдамхай болтол дахин 5-10 минут буцалгана. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Алимны зүсмэл бүрийг эхлээд сироп, дараа нь хүйтэн усанд хэдэн секунд дүрнэ. Таваг дээр тавиад нэн даруй үйлчил.

БАРИМТ: 220гр

Шарсан бялуу

Зуурмагийн хувьд (60 гр):
Улаан буудайн гурил 30% 50 гр
Гахайн мах 40 гр
гүнжидийн тос 10 гр
Ус 10 гр
Татсан махны хувьд (80 гр):
1 сонголт
Элсэн чихэр 50 гр
Гахайн мах 20 гр
Гурил 10 гр
Сонголт 2
Вандуй эсвэл шош 20 гр
Элсэн чихэр 30 гр
Гахайн мах 10 гр

Шигсэн гурилын гуравны хоёроос хайлсан гахайн өөхтэй зуурсан гурил зуураад 20 гр бөмбөлөг болгон хуваана.Үлдсэн гурил руу гүнжидийн тос асгаж, буцалсан усаар буцалгаж, зуурсан гурил зуураад 10 гр бөмбөлөг болгон хайчилж, бага зэрэг тосолно. гүнжидийн тос бүхий хайчлах самбар. 10 грамм бөмбөлөгүүдийг алган дээрээ дарж, хавтгай бялуу үүсгэнэ. Эдгээр бялуунууд дээр 20 грамм бөмбөлөг хийж, бялууг нь дотор нь байлгахын тулд ирмэгийг нь чимхэнэ. Үүний дараа хоёр ширхэг зуурсан гурилыг алган дээрээ дарж, нарийн тууз болгон өнхрүүлэн, хуруу шилэнд хийнэ. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн хоёр удаа хуруу шилэнд хийж, дараа нь хуруу шилийг дундуур нь огтолж (хөндлөн) тал бүрийг нь алган дээрээ дарж, жижиг дугуй бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Татсан махаа нэг жигнэмэг дээр тавиад нөгөө талхаар таглаж, ирмэгийг нь дарж, дүрс хэлбэрээр чимхэнэ. Бялууг бэлэн болтол нь хуурч, хаяж, дөрвөн хэсэг болгон хуваана. Татсан мах (сонголт 1): хайлсан өөхийг нунтаг элсэн чихэр рүү хийнэ, гурил нэмээд жигд болтол зуурна. Татсан мах (2 сонголт): вандуй эсвэл шошыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, жижиглэсэн, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь чанаж, хайлсан өөхөнд хийнэ, сайтар хольж, хөргөнө.

БАРИМТ: 100 гр.

Кунжутын үртэй хийсвэр боов

Туршилтын хувьд:
Улаан буудайн гурил 30% 65 гр
Ус 20 гр
Гахайн мах 20 гр
Элсэн чихэр 10 гр
Кунжутын үр 25 гр
Татсан махны хувьд:
1 сонголт
Дотоод гахайн өөх 30 гр
Ногоон сонгино 12 гр
Сонголт 2
Элсэн чихэр 25 гр
Гахайн мах 10 гр
Гурил 5 гр
Сонголт 3
Саатал эсвэл тарвага 40 гр

Шигшсэн гурилын хагасыг ашиглан хайлсан өөх тосыг ашиглан хатуу зуурсан гурил зуурна. Үлдсэн гурилаас усыг бага хатуу зуурсан гурилаар солино. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа дөрвөлжин хэлбэртэй болгож, усан зуурмагаар хийсэн дөрвөлжин нь илүү том байх ёстой. Том дөрвөлжин дээр жижиг дөрвөлжин байрлуулж, дугтуйнд (хийсвэр боовны хувьд) хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа жигд давхаргад хийж, дахин дугтуйнд хийж, өнхрүүлээрэй. Үүссэн давхаргыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн жигд олс болгон өнхрүүлэн 50 гр хэсэг болгон хуваана.Хэсэг бүрийг хавтгай бялуу болгон хайчилж, дундуур нь татсан мах хийж, ирмэгийг нь холбож, дахин өнхрүүлэн хавтгай бялуу болгоно. Бэлтгэсэн бялууг нэг талаас нь чихрийн сиропоор чийгшүүлж, гүнжидийн үрэнд дүрнэ. Бялууг үрийн тал нь дээшээ, хуурай хуудсан дээр (жигнэх тавиур) тавиад зууханд жигнэх. Татсан мах (1 сонголт): гахайн өөх, ногоон сонгино нилээд цавчих, давс нэмээд сайтар холино. Татсан мах (2 сонголт): хайлсан гахайн өөхийг нунтаг элсэн чихэр рүү хийнэ, гурил нэмээд нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.

БАРИМТ: 120 гр.

Банш

Улаан буудайн гурил 30% 35 гр
Мөөгөнцөр 10 гр
Ус 15 гр
Сод 5 гр

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурилаа солино. 1.5-2 цагийн турш исгэх ёстой. Энэ хугацаанд зуурсан гурилын хэмжээ ихсэх тусам нэг юмуу хоёр удаа зуурна. Үүний дараа зуурмаг дээр усаар шингэлсэн содыг нэмж, гурил нэмээд дахин зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг 50 гр хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, дуусгахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Donuts нь шигшүүр дээр байрлуулж, уураар жигнэнэ.

БАРИМТ: 50 гр.

Карамель дахь алим

Алим 143 гр (эсвэл хан боргоцой 133 гр, банана 167 гр)
Элсэн чихэр 50 гр
Өндөг (цагаан) ½ ширхэг.
Улаан буудайн гурил 30 гр
Гахайн мах 30 гр
Кунжутын үр 25 гр

Алимыг хальсалж, голыг нь аваад том зүсмэл болгон хуваана. Шигшсэн гурил руу хүйтэн ус, өндөгний цагаан асгаж, нэг төрлийн цөцгий масс үүсэх хүртэл сайтар хутгана. Бэлтгэсэн зуурсан гурилдаа алимны зүсмэлүүдийг дүрж, цайвар царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Бага хэмжээний өөх тос бүхий маш халуун хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийж, саваагаар тасралтгүй хутгаж, элсэн чихэр карамелжих хүртэл халаана. Гүн шарсан алимны зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, сэгсэрч, карамель хольцтой холино. Дараа нь үргэлжлүүлэн сэгсэрч, кунжутын үрээр цацна.

БАРИМТ: 150 гр.

Жасмин цай

· 2 гр мэлрэг цэцгийн цай

· 200 гр буцалсан ус

Цайгаа халаасан аяганд хийнэ. Буцалж буй ус хийнэ, 4 минут буцалгана. Хутгаж, аяганд хийнэ.

БАРИМТ: 200 гр.

4. Дүгнэлт

Бусад хүмүүсийн соёлтой танилцах хамгийн хялбар бөгөөд тааламжтай арга бол тэдний хоол хийх явдал юм. Та аль нэг улсын сүүлчийн ерөнхийлөгч, ерөнхий сайдын нэрийг мэдэхгүй байж болох ч ард түмнийх нь хоол ямар хоолоор алдартайг сайн мэдэх байх. Зарим холбоо нь зүгээр л хэвшмэл ойлголт байсан ч энэ орны ард түмнийг соёлын бусад талаас илүү сайн ойлгох боломжийг бидэнд олгодог.

Газарзүйн уналт, өөрийн гэсэн түүхэн хөгжил, уламжлал, шашны зан үйл, эцэст нь нийгмийг нийгмийн давхаргад хуваах зэргээс шалтгаалсан ялгаатай байдлаас үл хамааран тухайн улсын хоолны соёл нь ихэвчлэн хэд хэдэн нийтлэг шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. хөрш зэргэлдээх орныхоо хоолны уламжлал, эсвэл олон зууны турш нөлөөн дор байсан улс, ард түмэн.

Сургалтын явцад би Хятадын уламжлал, амьдралын хэв маяг, цаг уурын нөхцөл байдалтай танилцсан. Би хүйтэн хоол, хоолны дуршил, шөл, загас, мах, шувууны мах, чихэрлэг хоол, ундаа зэргийг судалж үзсэн.

Цэс, технологийн газрын зураг, технологийн диаграммыг хэрхэн бүтээх талаар сурсан.

Мөн аяга тавагны эрчим хүчний үнэ цэнийг тооцоолох, аяга тавагны эцсийн үнийг тооцоолох ур чадвар эзэмшсэн.

Нэр	гарах	Үнэ
Өглөөний цай
1. Улаан цай	1/200	1500
2. Сармистай хаш салат	1/150	6060
3. Зуурмагт шарсан сам хорхой	1/80	16280
ОРОЙН хоол
1. Ногоон цай	1/200	1350
2. Хүнсний ногоотой мөөгний салат	1/150	41660
3. Бээжин нугас	1/75	15300
4. Бээжин нугасны бин	1/25	560
5. Луувангийн шөл	1/500	3840
6. Зуккинитэй хавтгай талх	1/130	4500
ОРОЙН хоол
1. Мэлрэг цэцгийн цай	1/200	1850
2. Улаан лууван, луувангийн салат	1/150	3860
3. Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах	1/150	6060
4. Шарсан буурцагны буурцаг	1/150	3100
5. Амтат бялуу	1/150	920

Оросын Холбооны Улс

Төмөр замын яам

GOU VPO "Алс Дорнодын муж

ОХУ-ын Төмөр замын яамны Төмөр замын их сургууль"

Нийгэм, соёлын үйлчилгээ, аялал жуулчлалын газар

ХЯТАД ХООЛ

Эссэ

"Нийтийн хоолны байгууллага" хичээл дээр

Дарга Ю.В. Зырянова

Хабаровск

Оршил. 3

Хятад хоолны түүх. 4

Хятад хоолны уламжлал. 5

Хятад хоолны төрөл. 9

Хятад хоолны нууц. арван нэгэн

Дүгнэлт. 14

Ном зүй. 15

Оршил.

Хятад хоол бол ер бусын бүтээгдэхүүн, өвөрмөц түүх, уламжлалтай хоол юм. Бараг бүх хоол нь эрүүл үр тариа, ургамлын гаралтай хоол хүнс дээр суурилдаг. Хятадууд эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид. Тэд зөвхөн сүнс төдийгүй бие махбодь эрүүл байх ёстой гэж үздэг. Хоолонд бараг ямар ч мах байдаггүй бөгөөд энэ нь Европчуудын хувьд бидний хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд тэд бие махбодоо залуу байлгахын тулд амьтны гаралтай хоолноос татгалзаж, илүү их ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх ёстой гэж үздэг. Хятадууд цэсэндээ бараг бүх зүйлийг хэрэглэдэг: вандуй, буурцагны хонхорцог, торгоны хүр хорхойн үүр, янз бүрийн соёолж, үр тариа, бүгдийг нь асар их хэмжээний амтлагч, амтлагчаар амталдаг. Бүх хоолыг шар буурцаг эсвэл ургамлын тосоор чанаж болгосон бөгөөд уурын хоолыг онцгой үнэлдэг.

Хятадууд ундаанд онцгой анхаарал хандуулдаг. Хоол идэхээсээ өмнө нэг аяга цай ууна. Хятад улс цайны сортоороо алдартай. Хятадын өмнөд болон төв хэсэгт ногоон, хар, шар, улаан болон бусад төрлийн цай тарьдаг асар том цайны тариалангууд байдаг. Хамгийн амттай цай бол төрөл бүрийн цэцэг, жимс жимсгэнэ нэмсэн цай гэж тооцогддог.

Хятадад хооллох үйл явц нэлээд удаан үргэлжилдэг. Хятадууд хэдэн цагийн турш хоолоо идэж, амталж чаддаг.

Хоол идэх үйл явц нь онцгой үйл явц юм. Энэ үйл явцаас юу ч саад болохгүй.

Хятадын хоолны урлаг олон зууны туршид боловсронгуй болсон. 3 мянган жилийн хугацаанд Хятад хоолыг хамгийн эрүүл, амттай хоол гэж үзэх боломжийг олгодог бүх үнэ цэнэтэй мэдлэг, ур чадварыг эзэмшсэн бөгөөд хамгийн чухал нь хадгалсаар ирсэн. Алдарт тансаг Бриллат-Саварин нь Хятад (мөн Франц, Орос) багтсан ердөө 3 хоолыг хүлээн зөвшөөрсөн.

Хятадуудын гастрономийн түвшин нэлээд өндөр байгааг илтгэх хамгийн эртний археологийн олдворуудыг Хэнань мужийн Аньян хотоос олжээ. Эдгээр нь хүрэл сав, хутга, гал тогооны тавцан, хусуур, шанага болон бусад хэрэгсэл байв. 770-221 онд буцаж ирсэн. МЭӨ - Чуньцю ("Хавар намар") болон Жангуо ("Дайдаг улсууд") үед Хятадад нийтийн хоолны газрууд байсан бөгөөд 1500 жилийн өмнө нарийвчилсан хоолны номыг эмхэтгэсэн. Тухайн үед хоолны урлаг нь нухацтай судлах сэдэв байсан бөгөөд энэ нь хятадуудын хоол хийх онцгой хандлагатай холбоотой юм.

Ургамлын тосыг нэлээд хожуу хэрэглэж эхэлсэн. Хань гүрний өмнө (МЭӨ 206 - МЭ 220) шарсан маханд зөвхөн амьтны гаралтай өөх тос хэрэглэдэг байжээ. Зөвхөн Хан гүрний үед л ургамлын тос гарч ирсэн бөгөөд түүнийг дагаад хоол хийх шинэ арга бий болжээ. Хятад хоол хурдан хөгжиж, улам олон шинэ хоол гарч ирэв. "Жоу Ли", "Ли Ци" хэмээх шастируудад зөвхөн эзэн хаанд зориулан бэлтгэсэн найман нандин хоолыг дурдсан байдаг. Шастируудад өгөгдсөн жорууд нь эртний Хятадын хоолны онцгой боловсронгуй байдлын тод жишээ юм. Жангуогийн (дайтаж буй улсуудын) эрин үед Чу улсын агуу яруу найрагч Цю Юань дайнд амь үрэгдсэн Чу улсын цэрэг, жанжин нарт хандан “Сэтгэлээ ав” хэмээх эссэ бичжээ. Үүнд: шарсан хурга, ил гал дээр шарсан залуу яст мэлхий, шарсан хурга, зэрлэг галуу, халуун ногоотой тахиа, бөднө шувууны шөл гэх мэт янз бүрийн амтат хоолыг дурддаг. Хань гүрний үед аялагч Жан Зан Хятадад тэнүүчилж буцаж ирэхдээ авчирсан байдаг. Баруун. , царгас, усан үзмийн мод болон бусад үр тариа нь одоо Хятадын үндэсний хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Харин буурцагны ааруул, шош агуулсан олон хоол нь цэвэр хятадын шинэ бүтээл...

Ли - гурван хөндий хөлтэй тогоо, дун - гурван хөлтэй хүрэл тогоо, хоёр гогцооны бариултай, гуи - гурван хөндий хөлтэй шавар тогоо, ян - хүрэл эсвэл шавараар хийсэн давхар уурын тогоо, бу - хүрэл эсвэл дарс эсвэл усны шавар сав, tsen - будаа хоол хийх шавар уурын зуух. Манж Чин гүрний үед Манжийн хааныг хүндэтгэх баяр ёслолын арга хэмжээ нь үндсэн зургаан хоол, зургаан жижиг, дөрвөн дагалдах таваг, хоёр гурван амттан, 24 тавиур (дөрөв нь хатаасан, дөрөв нь шинэхэн, дөрөв нь даршилсан жимс, найм нь хүйтэн зууштай) хийдэг байв. ба дөрөв нь халуунтай). Үүнээс гадна, хоолны өмнө зочдод хоолны дуршил өдөөх эм санал болгож, хоёр удаа цайгаар үйлчилсэн. Баярын ширээний элбэг дэлбэг байдал нь Манжийн хааны баялаг, хятад хоолны өвөрмөц боловсронгуй байдлыг хоёуланг нь онцолсон юм. Хятад хоолны дур булаам байдал нь өнгө, хэлбэр, үнэр, мэдээжийн хэрэг амтанд оршдог. Тэдний бэлтгэлд төгс төгөлдөрт хүрэхийн тулд та эхлээд энэхүү гайхамшигт урлагийн үндэс болсон хамгийн чухал арга техникийг ойлгож, судлах хэрэгтэй.

Хятад хоол нь савхны хувьд тусгайлан бүтээгдсэн бөгөөд аяга тавагны үндэс болох жижиг хэсгүүдийг авахад хялбар байдаг. Хятадын хойд хэсэгт будааны оронд гоймон, уураар жигнэсэн талхаар үйлчилж болно. Уламжлалт өглөөний цай бол мах (эсвэл загас) болон хүнсний ногоотой цагаан будааны ус юм. Тэд үд дунд үдийн хоол иддэг; 18.00-18.30 цагт оройн хоол идээрэй. (http://chinatown.net.ru/)

Хятад хоолны уламжлал

Хятад хоол нь хамгийн эртний түүх, баялаг уламжлалтай. Энэ нь Хятадын анагаах ухаан, соёл, амьдралын бүхий л салбарын нэгэн адил эртний Хятадын гүн ухаантай салшгүй холбоотой. МЭӨ 2-р мянганы үед мэргэн И Ин "хоол тэжээлийн зохицол"-ын онолыг бүтээжээ. Мөн Күнз МЭӨ 6-5-р зууны үед хоолны урлагийн арга техникийг заажээ. Өнөөдөр Шаньдун мужид түүний жорууд Күнзийн хоолны үндэс суурь болдог.

Газарзүйн болон цаг уурын олон янз байдал нь Бээжин, Шанхай, Сычуань, Хунань (маш халуун ногоотой, чамин хоол бүхий өмнөд хоол), Харбин (орос хэлтэй маш ойрхон: хар талх, хулд загасны түрс, улаан загас) зэрэг орон нутгийн олон хоол бий болоход хүргэсэн. balyk), Шаньдун, Кантон, Ханжоу, Хэнань, Хуайян, Фүжиан, Хуйжоу, Нинбо, Вуси хоол болон бусад.

Хятад хоол нь маш олон төрлийн хоолоор ялгагдана. Нэг талаас, түүхийн туршид олон тооны дайн тулаан, байгалийн гамшиг, нөгөө талаас язгууртнуудын ширээгээ янз бүрийн чамин хоолоор чимэглэх хүсэл эрмэлзэл нь өнөөдөр энэ хоолонд байгалиас өгсөн бараг бүх зүйлийг ашигладаг болоход нөлөөлсөн. акулын сэрвээ, далайн яст мэлхий, хатаасан медуз, хараацайн үүр, далайн өргөст хэмх, могой, мэлхий, бадамлянхуа үр гэх мэт бидний ширээнд зориулсан чамин зүйлс. Хятад хоолонд олон мянган хоол байдаг.

Хятад хоол хийх гурван түвшин байдаг: өдөр тутмын, баярын болон албан ёсны. Өдөр тутмын хоолонд аяга таваг нь маш хямд байдаг. Хятадууд өдөрт гурван удаа хооллодог. Өглөөний цай маш эрт, хөнгөн байдаг. Үдийн хоолны үеэр будаа, гурил, хүнсний ногоо (ялангуяа буурцагт ургамал), ургамал, олон төрлийн амтлагчаар хийсэн хоол түгээмэл байдаг. Баярын хоол нь ихэнх рестораны цэсийг бүрдүүлдэг. Эдгээр хоол нь европчуудад танил биш бөгөөд маш олон янз байдаг. Харин хятад тогооч нар (зөвхөн эрэгтэй байж болно) албан ёсны хүлээн авалт эсвэл дээд зэрэглэлийн ресторанд зооглож болох албан ёсны "Мандарин" хоолоор хамгийн өндөр амжилтаа харуулдаг.

Хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоотой бүтээгдэхүүний тэнцвэрт байдал нь өвөрмөц амт, үнэр, өнгийг бий болгодог. Эдгээр гурван элементийн эв нэгдэл нь Хятадын хоолны урлагийн цөмд үргэлж байсаар ирсэн.

Таныг хооллоход юу ч саад болохгүй. Хятад хоолны дагуу хоол нь зөвхөн амттай, эрүүл байхаас гадна нүдийг баясгаж, сэтгэлийг дулаацуулах ёстой. Тэгээд ч явж байхдаа юм уу, зурагтын өмнө хоол идвэл хоолны амт, үнэрийг мэдрэх боломжгүй.

Хятадын хоол, анагаах ухаан нь салшгүй холбоотой бөгөөд бие биенийхээ үргэлжлэл юм. Хүний хоол идэх хүсэл нь байгалийн шинж чанартай байдаг тул үүнийг нүгэл гэж үзэх боломжгүй бөгөөд хоол хүнс нь байгалийн, эрүүл байх ёстой. Бидэнд агуулагдах амин чухал энергийн ци-г дамжуулахын тулд бүх бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай бөгөөд хамгийн бага боловсруулалттай байх ёстой. Гэхдээ бараг бүх зүйл, жимс жимсгэнэ, түүхий эдийг хэрэглэхгүйгээр дулааны боловсруулалтанд ордог. Бүр өргөст хэмхүүд хүртэл шарсан байдаг.

Хоолыг маш хурдан, хамгийн бага өөх тосоор бэлтгэдэг. Уураар жигнэх (буцалж буй усанд халуун ногоо нэмээд), шарж, маш хурдан буцалгана эсвэл нилээд жижиглэсэн ногоог халаасан том хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурна. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь амт, хэлбэр, шим тэжээл, витаминыг хадгалж байдаг.

Хятад хоолны бүс нутгийн олон янз байдлыг үл харгалзан хоол хийх зарим дүрэм бүх тогоочдод нийтлэг хэвээр байна. Хятадын хоолны дүрэм нь тогоочоос хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл, заримдаа бүр эмийн чанартай байхыг шаарддаг. Ялангуяа халуун ногоотой байдаг өмнөд хятадын зарим хоол нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг хүчтэй афродизиак гэж тооцогддог. Мөн өмнөд хятад могойн дээр будаа дусаах нь эр хүний хүчийг бэхжүүлээд зогсохгүй ханиалгах, толгой өвдөх зэрэг олон өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг гэж үздэг.

Бараг бүх хоол хийх жор нь олон төрлийн ургамлыг (мөн тодорхой багц, харьцаагаар) агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь эмийн шинж чанартай байдаг. Эрт дээр үед тогооч, эмч, эм зүйч мэргэжлийг ихэвчлэн хослуулдаг байсан нь гайхах зүйл биш бөгөөд хоолны дэглэмийн хятад хоол нь ердийнхтэй ижил эртний үеэс үндэслэсэн байдаг.

Эхлээд тэд элсэн чихэр, сүүгүй ногоон цай ууж, дараа нь аяга хүйтэн зууш, ихэвчлэн элэг, мах, загас эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан ногоогоор үйлчилдэг. Хятадууд аажмаар, бага багаар хооллож, үйл явцыг таашааж байна. Тусгай анхаарал, дээд зэргийн халамж, хүндэтгэлийн шинж тэмдэг болгон зочин аяганд савхаараа амттан хийдэг заншилтай байдаг. Дараа нь тэд дээд давхаргыг соустай саванд хийж иддэг будаа руу шилждэг. Үүнийг дулаарсан цагаан будааны дарс эсвэл матан дагалддаг. Хоолны төгсгөлд шөлөөр үйлчилж, дахин цай уудаг боловч бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Энэ найрлага, дараалал нь хоол боловсруулахад хамгийн таатай гэж тооцогддог.

Ширээ засах нь Хятадын уламжлалт хоолны маш чухал цэг юм: өнгөний тод ялгаатай байдлаас зайлсхийх нь жигд өнгөний схемийг (ихэвчлэн цагаан, цэнхэр) хадгалах нь заншилтай байдаг. Аяга нь өөрөө маш сайн зүссэн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг (үр тариа, сүрэл хэлбэрээр, улаан буудайн чих, chrysanthemum дэлбээ хэлбэрээр), ерөнхийдөө шувуу, загас, цэцэг, жимс жимсгэнэ, луу эсвэл ландшафтын гоёмсог дүрсийг бүрдүүлдэг.

Ихэнх тохиолдолд хятад хоолны өвөрмөц байдал нь түүхий эдийг өөрсдөө биш, харин түүхий эдийг чадварлаг боловсруулах замаар олж авдаг. Тиймээс, үндсэн зарчмуудын нэг нь таваг нь жижиг хэсгүүдээс бүрдэх ёстой бөгөөд ингэснээр хоолны үеэр таваг дээр бэлэн хоолыг огтлоход нэмэлт хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй болно. Тиймээс хятад хэл дээрх хоолны хоёр гол нууц нь: зөв зүсэх, зөв шарах. Хэлбэр, хэмжээтэй ижил жижиг хэсгүүдийг халуун тосонд өндөр дулаанаар маш хурдан (шууд утгаараа нэг эсвэл хоёр минут) чанаж, ихэвчлэн анхилуун чинжүү, цагаан гааг тосонд шарсан байдаг нь бэлэн хоолонд онцгой үнэр өгдөг. Хоол хийхдээ ихэвчлэн зуурсан гурил эсвэл цардуулаар хийсэн зуурсан гурил хэрэглэдэг, учир нь... Энэ арга нь анхны бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, ерөнхийдөө идэж болох бүх зүйлийг зуурсан гурилаар хийдэг (Япон хоолтой харьцуулах). Бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь бэлтгэх нь маш ховор байдаг, гэхдээ түүний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр, өөрөөр хэлбэл. гаднах хэлбэр өөрчлөгдөхгүйн тулд бүх ясыг арилгадаг.

Хятад хоол нь олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ялгагддаг бөгөөд нэг аяганд зориулсан найрлагыг тусад нь, тодорхой температурт бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалт нь дүрмээр бол их цаг хугацаа шаарддаггүй. Нэмж дурдахад, тогооч найрлагыг маш болгоомжтой сонгож, бүтээгдэхүүнээс маш тодорхой чанарыг шаарддаг. Жишээлбэл, нугас эсвэл тахиа нь тодорхой насны, тодорхой хоолоор тэжээгддэг байх ёстой.

Найрлага, амт, үнэрийн үл нийцэх байдал нь Хятад хоолны өөр нэг онцлог юм. Үүний олон жишээ: "загасны амттай гахайн мах", "жимсний амттай үхрийн мах", чихэрлэг, исгэлэн өргөст хэмх гэх мэт. Зөв чанасан загас загас шиг амттай байдаггүй, эс тэгвээс яагаад түүнд ямар нэгэн зүйл хийсэн нь тодорхойгүй байна.

Хятадын урлагийн бүх нарийн ширийн зүйлийг товч тоймлон үзэхэд хоол хийх аргыг тайлбарлах боломжгүй юм. Гэхдээ Хятад ресторанууд дэлхий даяар маш их алдартай байдаг тул Дундад хаант улс болон гадаадад байгаа Хятад хоолны нийтлэг зүйл юу вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Ижил төстэй зүйл байгаа байх, гэхдээ илүү олон ялгаа бий. Тиймээс, "буруу" хятад хоолны нэг шинж тэмдэг нь аяга таваг нь хэт өөх тос, хоёрдугаарт, хэтэрхий зөөлөн байдаг. Хэдийгээр бие даасан жорыг Европын ходоодонд (жишээлбэл, Сычуаны хамгийн халуун) дасан зохицох нь маш болгоомжтой байдаг, учир нь Хятадууд хүртэл тэднийг нэлээд болгоомжилж оролддог.

Хятад хоолны төрөл

БЭЭЖИН БУЮУ ХОЙД ХОТОЙ (ЭЗЭНИЙ ХУГАЦАА)

Уг хоолонд хурганы мах, мөн монгол хоолноос авсан кунжут (тос, үр тариа, зуурмаг) хэрэглэдэг. Гоймон, уураар жигнэсэн талх нь ихэвчлэн будаа орлуулдаг (хойд бүс нутагт үр тариа ургадаг). Хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо бол хятад байцаа гэж нэрлэгддэг байцаа, шанцайны ургамал, селөдерей хоёрын хоорондох загалмай юм. Энд тэд халуун ногоотой цагаан будааны цуугаар хоол амтлах, чихэрлэг, исгэлэн соустай хүнсний ногоо хийхийг илүүд үздэг. Бээжингийн хоол нь энгийн, амттай хоолыг эзэн хааны ордны тансаг хоолтой хослуулдаг. Хоолны урлагийн оргил бол яах аргагүй Бээжин нугас юм. Нугасыг хатааж, шар буурцагны соусанд дэвтээж, шарсан байна. Цагаан бээлий өмссөн зөөгч таны өмнө бэлэн хоолыг зүсэж байна. Нимгэн, бараг тунгалаг хуушуур дээр шаржигнууртай нугас, зүсмэл өргөст хэмх, сонгино өд, бага зэрэг чихэрлэг чавганы амтлагчаар үйлчилнэ.

Бээжин нугас. Хятадууд үүнд онцгой анхаарал хандуулдаг, учир нь Хятад дахь нугас нь аз жаргалын бэлгэдэл, мөн Ян эрийн зарчмын бэлгэдэл юм. Эрэгтэйлэг байдал, аз жаргал хоёрын хамаарал нь хүн бүрт ойлгомжтой биш, харин олон хүнд байдаг. Гэхдээ яг юуг баттай хэлж болох вэ: яг өнөөдрийнх шиг Бээжингийн Тэнгэрийн сүмийн араас урсдаг Хаш чулуун урсгалын цөөрмөөс барьж авсан нугасыг Мин гүрний үед (1368-1644) аль хэдийн хаадуудад зориулан бэлтгэж байжээ.

Гэдэсний нугасыг хэдэн минут буцалгасны дараа амтат сиропоор бүрж, арьс нь алтан өнгөтэй болж, 12 цаг байлгаад, зууханд өлгөж, нэг цаг хагас шарсан байна. дараа нь 108 нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан - Буддагийн хувилгаануудын тоо.

Өөр нэг алдартай хоол бол "гуйлгачин тахиа" юм. Бээжин нугас шиг үүнийг урьдчилан захиалах ёстой. Тахианы махыг шампиньон, байцаа, сонгино, ургамлаар дүүргэж, бадамлянхуа навчаар ороож, шавараар бүрж, зууханд шарсан байна. Үйлчлүүлэгч өөрөө жижиг алх ашиглан хатуурсан шавар царцдасыг эвдэх ёстой. Үнэр нь ердөө л гайхалтай!

ШАНХАЙ БУЮУ ДОРНЫ ХООЛ

Төрөл бүрийн шөл, шарсан равиоли, далайн хоол, цэнгэг усанд амьдардаг алдартай "үсэрхэг" хавч зэргийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад энд нугастай олон тооны хоол бэлтгэдэг. Шанхай хотод өөрийн гэсэн хоолны технологи байдаг - бүтээгдэхүүнийг будааны архи нэмээд шар буурцагны соусаар удаан хугацаагаар чанаж болгосон. Махтай равиоли, сармистай дарстай могой загас, сам хорхойтой шарсан гоймон нь тэдний танд санал болгож чадах зүйлсийн өчүүхэн хэсэг юм.

СЫЧУАН БУЮУ БАРУУН ХООЛ

Тус улсын төвд орших Сычуань муж нь Хятадын хамгийн үржил шимтэй бүсүүдийн нэг юм. Энэ нь урьдчилан боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр тодорхойлогддог: хатаасан, давсалсан, тамхи татдаг, илүү сайн хадгалахын тулд их хэмжээний чинжүү нэмдэг. Сычуаны хоол нь маш халуун ногоотой, сармис, дилл, кориандра, гоньдны анхилуун үнэртэй. Уураар жигнэх, тамхи татах нь орон нутгийн хоолны хамгийн түгээмэл арга юм. Мэлхийн хөл. Цайны навчинд утсан нугас, сармистай хаан сам хорхой, чинжүүтэй дүпү (шар буурцгийн исгэсэн бяслаг) - Сычуань хоолны урлагийн шилдэг бүтээлүүд. Мөн самрын тахиа нь зүгээр л эсэргүүцэх аргагүй юм.

КАНТОН БУЮУ ӨМНӨДИЙН ХООЛ

Кантоны хоол нь 1644 онд Мин гүрний шүүх нийслэлээс Кантон руу дүрвэхээс өөр аргагүй болсон үед эзэн хааны шилдэг тогооч нарын нөлөөн дор хөгжсөн юм. Хөгжсөн загасчлал нь орон нутгийн хоолны үндэс суурийг урьдчилан тодорхойлсон. Уураар жигнэх загас, дим сум - хулсан сагсанд хийдэг жижиг бялуу нь хамгийн алдартай хоол юм. Хоолонд тавигдах гол шаардлага бол шинэхэн бүтээгдэхүүн, хамгийн бага амтлагч юм. Ресторанууд кантон будаа, акулын сэрвээтэй шөл, нохой, могой, яст мэлхийн махаар хийсэн чамин хоолоор үйлчилдэг.

Хятад хоолны нууц

Тогооч нар хатуу дагаж мөрддөг тодорхой дүрэмтэй байдаг.

Нэгдүгээр дүрэм. Бүх бүтээгдэхүүнийг сайтар боловсруулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь хоол хийх цагийн 1/3-ийг эзэлдэг. Жишээлбэл, тогооч тахианы мах чанаж байгаа бол тэр хэзээ ч дуулахгүй, харин тусгай хясаагаар өдийг нь зулгааж авдаг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ усаар сайтар угааж, олон удаа угаана.

Хоёрдугаар дүрэм. Бүтээгдэхүүнийг маш хурдан дулааны боловсруулалт - 2-4 минутын дотор. Үүнийг хийхийн тулд өндөр дулаан, янз бүрийн төрлийн даралтын агшаагч эсвэл вок ашиглах хэрэгтэй. Энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахын зэрэгцээ тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг тусад нь бэлтгэдэг.

Гуравдугаар дүрэм. Төрөл бүрийн ургамал, амтлагч, соусын төрөл бүрийн хэрэглээ. Хятад хоолонд 300 гаруй төрлийн амтлагч хэрэглэдэг.

Дөрөвдүгээр дүрэм. Өнгө, үнэр, амтыг харгалзан тавагны зохион байгуулалт эсвэл найрлага. Орц найрлагыг нь хоорондоо нийлэхээр сонгох нь бүхэл бүтэн хоолны урлаг юм.

Бүх зүйлийг нэгтгэсэн хятад хоолны өвөрмөц байдлыг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь ер бусын хоол хийх арга барил, олон тооны халуун ногоо, аяга тавагны үзэсгэлэнтэй танилцуулга, ер бусын орц найрлага зэргээрээ татагддаг. Хятад шиг хоол хийх урлагийг өөр ямар ч улсад ийм төгс төгөлдөр болгож чадаагүй. Энэ урлаг нь эртний соёлын нэг хэсэг болж, Хятадын ард түмний зан заншлын нэг хэсэг болжээ.

Орчин үеийн Хятадад гахайн мах онцгой алдартай. Махыг жижиг зүсмэл, тууз эсвэл шоо болгон хувааж, өндөр дулаан дээр шарсан байна. Шувууны махыг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд тахиа, нугас ялангуяа алдартай. Тэд янз бүрийн сүмс, амтлагч, цардуул, халуун ногоо зэргийг ашиглан бэлтгэдэг.

Олон хятадуудын дуртай хоол бол нугасыг бүхэлд нь ургамлын тосонд шарсан, заримдаа бага зэрэг татдаг, гэхдээ үргэлж халуун ногоотой шар буурцагны соусаар урьдчилан дэвтээдэг.

Өндөг (тахиа, нугас) нь Хятадын үндэсний хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Тэдгээрийг тусгай аргаар (үнс, шохой, сод, давсны хольцоор түрхэж, саванд эсвэл хөрсөнд 20-100 хоног байлгана) хадгалдаг хүйтэн, халуун олон зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Уг процедурын дараа цагаан нь хүрэн, шар нь ногоон өнгөтэй болно.

Загасны хоол нь маш их алдартай: Хятадын алгана, хөвөн, сэлэн загас, түүнчлэн далайн сээр нуруугүй амьтад, сам хорхой, хавч, төрөл бүрийн нялцгай биетүүд (далайн, наймалж, хясаа), хясаа гэх мэт. Судасны болон тэдгээрээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь маш их алдартай: шар буурцгийн тос , шар буурцагны сүү, буурцагны ааруул (хатаасан, шинэхэн, даршилсан шошны олон жор байдаг); халуун ногоотой хар хүрэн шингэн сумс, нимгэн давстай шар буурцгийн оо. Пульс нь хятад хоолонд агуулагдах уургийн гол эх үүсвэр бөгөөд махыг орлох бөгөөд хэрэглээ нь маш хязгаарлагдмал байдаг.

Хятадын үндэсний хоолонд гоймон, вермишель, бүх төрлийн хавтгай боов, уураар жигнэх талх (банш), вонтон, чих, амтат жигнэмэг зэрэг гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн орно. Хүнсний ногоо нь хоол тэжээлд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг: бүх төрлийн байцаа, амтат төмс, төмс, янз бүрийн сортын улаан лууван, ногоон сонгино, сармис, улаан лооль, чинжүү, бууцай, ногоон шош зэрэг нь маш их алдартай. Ялангуяа алдартай нь чанасан хэлбэрээр зузаан залуу хулсны навч, хачир, лаазалсан хоол юм.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн даршилж, шар буурцагны соусаар давсалж, исгэж, хатаана. Эдгээр нь будааны гол зууш юм.

Хятадад хамгийн түгээмэл ундаа бол ногоон цай юм. Шаазан аяганд, заримдаа шууд шаазан аяганд исгэж, элсэн чихэргүй маш халуунаар ууна. Ер нь хятад хоол цайгаар эхэлж, төгсдөг. Зочид ирэхэд дандаа шинэхэн исгэсэн цайгаар угтдаг. Хятадад цай уух нь зөвхөн зугаа цэнгэл, цангааг тайлах төдийгүй эртний бөгөөд маш чухал уламжлал юм.

Хятадад хүмүүс ихэвчлэн өдөрт 3 удаа хооллодог, гэхдээ тэд бас өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг: жишээлбэл, үдийн хоол нь үд дунд байдаг.

Дүгнэлт

Тиймээс хятад хоол нь зөвхөн тансаг хоолонд төдийгүй эрүүл байхыг хүсдэг хүмүүст зориулсан хоол бөгөөд ийм хоол нь их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг. Энэ хоол нь ийм олон төрлийн цэстэй дэлхий дээрх цорын ганц хоол юм.

Хятадын өөр өөр газар өөр өөр хоол бэлтгэж, иддэг. Хоол нь ялангуяа халуун ногоотой эсвэл чихэрлэг байж болно. Хятадууд бүх бүтээгдэхүүндээ элсэн чихэр нэмдэг тул ийм хоолыг хамгийн амттай гэж үздэг. Бидэнд агуулагдах амин чухал энергийн ци-г дамжуулахын тулд бүх бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай бөгөөд хамгийн бага боловсруулалттай байх ёстой. Хоолыг маш хурдан, хамгийн бага өөх тосоор бэлтгэдэг. Уураар жигнэх (буцалж буй усанд халуун ногоо нэмээд), шарж, маш хурдан буцалгана эсвэл нилээд жижиглэсэн ногоог халаасан том хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурна. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь амт, хэлбэр, шим тэжээл, витаминыг хадгалж байдаг.

Нэгэн мэргэн хятад хэлэхдээ: "Хятадын хоол нь дууны ертөнц дэх Европын хөгжимтэй адил амт чанарт чухал ач холбогдолтой юм."

1. Дил хятад хоол / Дил - Санкт-Петербург, 2001. – х. 160

2. Спенлоу L. P. Хоолны чамин хоол, Хятад хоол / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – х. 64

3. БЕЛОУСОВ С.Н. GOURMET ROUTE / S.N. БЕЛОУСОВ //": Цэнхэр гацуур, эсвэл Бээжин нугас - Шинэ Сибирь. - 2005. - №3.

4. Кимов С.В. Долоо хоног тутмын хоолны сэтгүүл / S.V. Кимов // Хятад хоолны түүх, уламжлал – 2000. - № 6

5. Rytsareva E. A. Шинжээч / E. A Rytsareva // Хятад хоолны талаархи ноу-хау. – 2004. - No11

6. Ромашкин К.А Дэлхийн хоол / Ромашкин К.А // ХЯТАД ХООЛ - 2005. №10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php