Билл Клинтоны цаг үед алдсан газар. Гэсэн хэдий ч Америкийн ерөнхийлөгчид муу зөвлөгөө өгөхгүй тул хаалганаас эргүүлээд тэр зүгээр л гүүрээр зүүн эрэг рүү Heumarkt талбай руу гаталж, Рейнийг шарж идэж, Зур Малзмюле шар айрагны үйлдвэрт суурьшжээ. -загвар даршилсан үхрийн мах, орон нутгийн Kölsch - "Mühlen". Би энэ шар айрагны үйлдвэрийн талаар илүү ихийг хэлэх болно.

"Zur Malzmuhle" гэж орчуулбал "Соёолжны тээрэмд" гэж орчуулагддаг. 16-р зуунаас хойш Кёльн хотод ийм тээрэм үнэхээр байсаар ирсэн боловч түүхийн хувьд энэ нь Хоймарктаас бага зэрэг зайтай, голын эрэг дээр зогсож байсан бөгөөд одоо хучилтын доор устгагдсан байна.

Heumarkt дахь Malzmuhle шар айрагны үйлдвэр нь 1858 онд байгуулагдсан. Түүнд хэд хэдэн төрлийн шар айраг исгэж, тэр дундаа соёолжтой шар айраг, та үүнийг одоо ч хэрэглэж болно. Энэ нь архи багатай - ердөө 2 градус, энэ нь бараан өнгөтэй, чихэрлэг, маш өвөрмөц юм. Гэхдээ миний хамгийн дуртай зүйл бол Мюлен-Кольш. Энэ нь тод соёолж амттай бөгөөд гэрэл зургаас харахад баялаг алтан өнгө юм.

Malzmuhle бол Кёльн хотын захад биш харин төвд шаардлагатай үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлж байгаа цөөн хэдэн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Байшингийн урд талд шар айрагны танхим, ард талд нь шар айрагны үйлдвэр байдаг. Шар айрагны үйлдвэрийн эзэд нь Шварцын гэр бүлийн дөрөв дэх үеийнхэн юм. Дэлхийн 2-р дайны үед барилга сүйрсэн бөгөөд зөвхөн энэ гайхалтай фасад нь амьд үлджээ.

Дайны дараа эзэд нь ердийн Cologne шар айрагны танхимын сүнсээр интерьерүүдийг сэргээхийг оролдсон. Тухайлбал: цагаан угаалгатай ширээ, энгийн сандал, цонхны өргөн цонхнууд нь өрөөнд бүрэн дүүрэн харанхуйг өгдөг.

Зочид шар айрагны танхимд дагалдан яваа хүмүүсийн "эргэдэг тавцан" -аар дамжин ордог.

Malzmuhl хоёр том танхимтай. Хүлээгдэж буйгаар хана нь харанхуй модон хавтангаар хийгдсэн байдаг.

Таазны доор чийдэн байдаг бөгөөд энэ нь тайван, бүр уйтгартай уур амьсгалыг бий болгодог.

Кельн хотын панорама ханан дээр өлгөгдсөн, хавтан дээр галай чулуу байрлуулсан байдаг. Хэрэв та онгорхой цонхны дэргэд суувал Heumarkt дээр хүмүүс болон машинуудын байнгын чимээ шуугианыг ажиглаж болно. Гэхдээ энэ нь хүн бүрт зориулагдаагүй.

Том танхимын арын хэсэгт тагт руу гарах модон шат байдаг бөгөөд та тэнд сууж болно. Үүнээс гадна нэгдүгээр давхарт жижиг өрөө байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, "Мальцмюль" өөрийн "хүн хүлээсэн" гэдгээ хадгалсан бөгөөд энд та заримдаа кассын ард шар айрагны үйлдвэрийн эздийг харж болно.

Энэ бол хоёр дахь том танхим юм. Дашрамд хэлэхэд, бид хэд хэдэн удаа Мальцмюхле руу орж чадаагүй: зөвхөн хоёр танхимтай тул бүх ширээ хурдан хадгалагддаг, орой нь үргэлж зарагддаг. Би ямар ч пабд ийм зүйл хараагүй байна: тиймээс хэд хэдэн хүнд өрөө олох боломжгүй юм.

"Мальзмюхле" бол зөвхөн хотын иргэд, жуулчдын цугларах дуртай газар төдийгүй багт наадамчдын цугларалт хийх дуртай газар тул эндхийн бүх хана нь багт наадмын захиалгаар чимэглэгдсэн байдаг. Конрад Аденауэр бас энд байх дуртай байсан - тэр сайн шар айрагны талаар маш их мэддэг байсан!

Уламжлал ёсоор бид энд гахайн мах, цусны хиамыг амталсан (Кельн хоол нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст зориулагдаагүй). Бүх зүйл маш амттай байсан ч бид үүнийг бага зэрэг давсалсан гэж үзсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь ямар ч паб дахь ухаалаг алхам юм: зочдод илүү шар айраг захиалах.


"Kölsch" гэдэг үг нь гурван утгатай: энэ нь Кельн хотын оршин суугчийн герман нэр, энэ оршин суугчийн ярьдаг герман хэлний Кельн аялгуу, мөн Кельн хотод уудаг шар айрагны төрөл юм. "Кольш бол ууж болох цорын ганц хэл" гэсэн үг байдаг шиг.


Би өмнө нь Kölsch шар айргийг хэрэглэж үзсэн ч энэ удаад илүү нарийн, аргачлалтай хийж чадсан. Би одоо шар айрагны тухай том номынхоо шинэ хувилбар дээр ажиллаж байгаа бөгөөд Москвагийн BBPG хэвлэлийн газар оны сүүлээр дахин гаргахаар төлөвлөж байна. Тиймээс би зохиолч хүнийхээ хувьд шар айрагны туршлагаа баяжуулахын тулд бүх боломжоо ашиглан гэдсээ харамлахгүйгээр байнга ажиллах ёстой.

Kölsch бол Кельнээс өөр хаана ч исгэдэггүй (эсвэл исгэж болохгүй) өвөрмөц шар айраг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, Kölsch бол Францын зарим хэсэгт коньяк, шампанск зэрэг хамгаалагдсан орон нутгийн онцлог юм. Хэдийгээр зарим орны гадаадын шар айраг үйлдвэрлэгчид Kölsch-ийн өөрийн хувилбарыг нэрдэг ч хэрэв та Kölsch шар айрагны жинхэнэ амтыг мэдэхийг хүсвэл Кельн рүү явах хэрэгтэй болно. Бусад бүх зүйл дэмий хоосон зүйл.

Кельн хотод ч гэсэн хэн ч Kölsch исгэж биш, харин зөвхөн 1986 онд бүлгээрээ нэгдэж, энэ ундааг үйлдвэрлэх, хэрэглэх дүрмийг тогтоосон тусгай конвенцид гарын үсэг зурсан шар айраг үйлдвэрлэгчид л байдаг. Жишээлбэл, энэ шар айрагны арвай зөвхөн Доод Рейн эсвэл Констанс нуурын эргээс ирдэг. 1997 онд энэхүү конвенцийг Европын холбоо баталж, Kölsch нэрийн эрхийг хамгаалсан. Энд дурдсан конвенцийн дагуу Кельн хотод исгэж буй Kölsch шар айрагны 23 брэндийг танилцуулж байна. Зөвхөн энэ шар айраг л Kölsch гэж нэрлэгдэх эрхтэй.

Kölsch сорт нь цайвар, тунгалаг дээд исгэсэн шар айраг юм (Kölsch исгэх нь +13-21 °C температурт явагддаг) тодорхой хоп гашуун, 4.8 эзлэхүүний% орчим нягтралтай, нягтшилтай вандуйнаас исгэж байна. 11.3%. Көлшийг 1516 оны Баварийн "Цэвэр байдлын зарлиг" (Reinheitsgebot) -ийн сонгодог дүрмийн дагуу исгэж байгаа гэж ярьдаг ч Кельн хотод тэд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чанарын дүрмийг Бавариас хамаагүй эрт зааж өгч эхэлсэн гэж үздэг. Баваричууд үүнтэй санал нийлэхгүй, ийм төрлийн шар айрагнаас таашаал авах нь юу л бол гэж би сэжиглэж байна. Гэхдээ Кельн хотын оршин суугчид өөрсдийн гэсэн бахархалтай бөгөөд миний ажигласнаар тэд бараг зөвхөн Кёлш шар айргийг уудаг ч Кельн хотод өөр төрлийн шар айраг олох нь асуудал биш юм.

Kölsch шар айраг уудаг тодорхой соёл байдаг. Уламжлал ёсоор бол энэ төрлийн шар айргийг лонхонд үйлдвэрлэх нь ховор боловч Kölsch ноорог дээрх шар айрагны байшинд ихэвчлэн уудаг. Ийм учраас Kölsch нь ихэвчлэн гэртээ ганцаараа зурагтын өмнө уудаггүй, найз нөхөд, нөхдүүд, хамт ажиллагсадтайгаа хамт уудаг тул харилцаа холбоог дэмждэг нийгэмшүүлэх ундаа юм. Kölsch нь хамтын зугаа цэнгэл, харилцаа холбоог бий болгоход маш тохиромжтой.

Энэхүү шар айргийг Kölner Stange хэмээх 0.2 литрийн багтаамжтай нарийн, нимгэн ханатай цилиндр шилээр уудаг уламжлалтай. Хэрэв энэ шар айргийг том аяганд хийвэл хөөс нь хурдан тогтож, шар айраг нь дур булаам төрх, амтаа алддаг гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд, бүх але (дээд исгэсэн шар айраг) нь лагераас илүү өндөр температурт амтаа илүү сайн харуулдаг тул Kölsch-ийг 8 хэмээс багагүй температурт маш дулаахан уудаг.

Таныг ресторанд Kölsch уухад зөөгч таны өмнөх хундага хоосон болмогц тэр даруй шинэ хундага авчирч өгдөг. Мөн хулгана дээр зөөгч харандаа, савхаар уусан шилний тоог тэмдэглэнэ. Энэ нь эцсийн тооцоо хийхэд зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв та шар айраг уухыг больсон бол аяганы тавцан дээр тавиад хааж байх хэрэгтэй.

Зарим байгууллагуудад Kölsch-ийг 0.3 литрийн багтаамжтай эсвэл түүнээс ч том аяганд хийж өгдөгийг олж мэдээд би гайхсан. Хамгийн боловсронгуй, уламжлалт газруудад Kölsch-ийг 0.1 литрийн багтаамжтай маш жижиг аяганд (Герман: Stößchen) үйлчилдэг нь мэдэгдэж байна. Зарим нь шар айраг ийм инээдтэй тунгаар ууж болохгүй гэж бодож магадгүй. Гэсэн хэдий ч, миний ажигласнаар, жижиг шил нь төөрөгдүүлэх ёсгүй: энэ нь Кельн хотын ард түмнийг зохих хэмжээний шар айраг ууж, маш их уухаас сэргийлдэггүй. Түүгээр ч барахгүй олон хүмүүс оройн цагаар Кёльн хотын төвийг тойрон алхаж, өөр өөр шар айрагны газруудад нэг нэгээр орж, өөр нэг хундага авдаг. Шар айрагны байшин хэзээ ч хоосон байдаггүй, үргэлж чимээ шуугиантай, хөгжилтэй байдаг.


Зөөгч нар нааш цааш гүйлдэн гүйлдэх нь тэдний танил байдал, заримдаа бүдүүлэг зантай зэрэгцэх нь олны хэл ам болоод байна. Энэ бол Кельн дэх зөөгч нарын гарын үсэг юм, бүү гайх.


Kölsch-д үйлчилдэг зөөгч нарын дунд эмэгтэйчүүд маш ховор байдаг, гэхдээ таны харж байгаагаар ийм тохиолдол гардаг. Тэгээд ч бүдүүлэг биш.


Зөөгчид Көлшийн аягануудыг тусгай тавиураар зөөдөг бөгөөд энэ нь бууны 10-12 цэнэгийн хүрдийг санагдуулдаг. Энэ тавиурыг Kranz Kölsch гэдэг.


Эдгээр борлосон залуус Питерс Браухаусын шар айрагны танхимд нэг торхноос Көлшийг асгаж байна, магадгүй Афро-Кельнейтүүд...


Кельн хотын жинхэнэ оршин суугчид ихэвчлэн шар айрагны танхимд ширээний ард суудаггүй. Жуулчид, жуулчид ширээний ард сууж байна, эсвэл энд ямар нэгэн корпорацийн үдэшлэг цугларсан гэж бараг эргэлзээгүй хэлж болно.


Жинхэнэ Кёльн хотын оршин суугчид ихэвчлэн юу ч иддэггүй, босоод л уудаг. Удаан суухгүйн тулд нэг аяга уугаад дараагийн паб руу яваарай. Тиймээс Кельн хотын жинхэнэ оршин суугчдад зориулсан шар айрагны аль ч танхимд орох хаалганаас холгүй зогсох өрөө байдаг.


Мөн пабуудад хосуудад зориулсан тухтай үүрүүд байдаг.

Өнөөдөр Михаил аяллынхаа талаар ярих болноBy Кельн...

Германы аль ч хотын нэгэн адил Кельн шар айрагаараа алдартай. Kölsch бол Кельн хотод үйлдвэрлэсэн хамгийн алдартай сортуудын нэг юм. Хэдийгээр энэ нь Лагер ангилалд багтдаг ч энэ нь бүгд адилхан гэсэн үг биш юм. Kölsch нь хувийн шар айрагны үйлдвэрүүдэд исгэж, үүнээс хотод далан байдаг. Мөн тус бүр өөрийн гэсэн хоол хийх жор, үйлдвэрлэлийн өөрийн нууцтай байдаг. Kölsch-ийг лонхонд үйлдвэрлэдэггүй, харин зөвхөн шар айрагны үйлдвэрт уудаг.
Шар айрагны үйлдвэр бүрт Kölsch нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд үүгээрээ бахархаж, гарал үүслийн нууцыг нь сайтар хамгаалдаг. Шар айрагны үйлдвэр нь шар айраг хайрлагчдыг оройн цагаар хүлээн авдаг бөгөөд та хэрхэн шар айраг ууж байгаа нь үндсэн ялгаа байхгүй - ширээний ард суух эсвэл лангууны дэргэд зогсох. Хамгийн гол нь шар айраг уух процесст дурласан хөгжилтэй, ойр дотно компанийг цуглуулах явдал юм, учир нь тэд шар айраг юу ч иддэггүй, ууж, ууж, зүгээр л уудаг. Ирсэн даруйдаа захиалах 200 мл-ийн стандарт шил нь зөвхөн таны "анхны" байх болно, учир нь та нэг шил уухад тэд нэмэлт захиалгагүйгээр дахин нэг шил шар айраг авчрах нь гарцаагүй. Энэ нь бууны 12-15 цэнэглэгч хүрдтэй төстэй анхны төхөөрөмжөөр хийгдсэн байдаг.
Амьдрал бэлэглэдэг энэ шар айрагны голын төгсгөл гэж үгүй. Хэрэв та "эрэг" чинь ойрхон байгаа мэт санагдаж, өөр хундага даахгүй бол хоосон "аяга"-аа ширээн дээр хэвтэж буй бердиклээр таглаж болно (эдгээр нь аяга шар айрагны картон хулгана). Уламжлал ёсоор бол өндөр, том биетэй, жаахан бүдүүлэг хэрнээ их бардам залуус шар айрагны үйлдвэрт шар айрагны наймаа хийдэг. Элит шар айрагны үйлдвэрт ажиллах нь маш нэр төрийн хэрэг юм. Шар айрагны наймаачдын цэнхэр дүрэмт хувцас нь жинхэнэ шар айраг сонирхогчдын дунд итгэлтэйгээр алхаж байна. Хэрэв та энэ эрүүл, хүчирхэг залуугийн тааллыг хүртэхийг хүсч байвал түүнд талархал, хүндэтгэлийн тэмдэг болгон нэг аяга шар айраг өгөх хэрэгтэй. Эдгээр залуус үнэхээр оройдоо нэг юмуу хоёр литрээс илүү ууж чаддаг, тэдний хувьд хэзээ ч хэт их шар айраг байдаггүй бөгөөд тэд хундага шар айрагны шилээр дарах нь юу л бол. Оройн турш амталсан 4-5 төрлийн Kölsch шар айрагны дотроос Гаффел Кёлсх хамгийн тод сэтгэгдэл үлдээсэн нь гайхамшигтай Кёльн хотод очсоны дараа л амтлах боломжтой болсон нь харамсалтай.


Одоо зөвхөн хамгийн энгийн зүйлийн тухай, энэ тухай, Kölsch шар айрагны тухай. Та Кельн эсвэл түүнээс холгүй орших Бонн хотод очсоноор л анхилуун үнэр, тансаг амтыг мэдрэх боломжтой. 4.7% хүртэл спиртийн агууламжтай хөнгөн оргилуун шар айргийг удаан хугацаагаар тээвэрлэж болохгүй, учир нь энэ нь чанараа эргэлт буцалтгүй алддаг. Тиймээс Кельн шар айрагны үйлдвэрүүд ойр орчмынхоо бүх хэсгийг үнэрт үнэрт Kölsch шар айргаар хангадаг.
Уламжлал ёсоор Kölsch-ийг шар айрагны цэцэрлэг, пабуудад хүчирхэг, сайн барьсан зөөгч Кобес үйлчилдэг. Германы бусад хэсэгт байдаг заншилтай адил та түүнийг Обер гэж дуудаж болохгүй, тэр таныг дуудаагүй ч таны аяга хоосон байсан ч тэр үргэлж дэргэд байх болно.
Энэ нь шар айраг таны бүх биеийг толгойноосоо хөл хүртэл дүүргэж байгааг мэдрэх хүртэл үргэлжлэх бөгөөд дараа нь шилний шар айрагны доороос цаасан дугуйг шилэн дээр тавиарай - энэ нь цэнхэр хувцастай хүнд дохио болно. "залдсан" дүрэмт хувцас.
Köbez эгнээний хооронд асар том Колшкранц тавиуртай шийдэмгий хөдөлдөг бөгөөд ёроолд нь нүдний шил хийх 15 хүртэлх үүртэй, ачаатай Colt хавчаар шиг харагдаж байна. Нүдний шил нь уламжлалт өндөр, эгц, тэгш ханатай, гэхдээ тэдгээрийн багтаамж нь ердөө 200 мл. Жинхэнэ шар айраг сонирхогчид том шилнээс шар айраг ууж болохгүй гэж маргадаг, учир нь энэ нь шар айрагны үнэрийг арилгаж, гялалзсан гялалзсан палитр алга болно. Тусгай торхонд, тэр ч байтугай лонхонд шар айрагны шүтэн бишрэгчид байдаг ч Kölsch шар айрагны ноорхой төрөл түгээмэл байдаг. Кельн марк Сион, Ганса, Дом, Гаффел, Купперсөнөөдөр хамгийн алдартай. Хэрэв та Кельн хотод ирвэл нутгийн иргэд, жуулчдын дуртай FRÜH шар айрагны цэцэрлэгт заавал зочлох хэрэгтэй.
Энэ нь тус улсын алдартай дурсгалт газруудын нэг болох үзэсгэлэнт сүмийн хажууд байрладаг. Рестораны үүдний урд Кельн гномуудын усан оргилуур байдаг. Дотогшоо ороход хуучин шар айрагны зооринд байна. Зочдыг өргөн модон вандан сандал дээр таглаагүй ширээний бүтээлэг бүхий том, бага зэрэг барзгар модон ширээн дээр суулгадаг. Ямар ч цаг агаар, жилийн аль ч үед ресторан зочдод дүүрэн байдаг. Тус танхимд гурван зуун хүн багтах боломжтой бөгөөд рестораны үүдний ойролцоох гудамжинд ширээ тавьдаг.
1904 онд нээгдсэн Peter Josef Früch шар айрагны үйлдвэр нь ижил нэртэй шар айраг, амттай уламжлалт Герман хоол, Кельн зууш зэргийг санал болгодог.
Орой нь Кёльн хотыг тойрон алхаж байхдаа бид энэ шар айрагны ресторанд зогссон бөгөөд аз болоход хөтөч өдрийн цагаар жинхэнэ шар айрагны агуулахуудын нэг гэж зөвлөсөн юм. Байгууллагын босгыг давмагцаа биднийг угтан авсан. Чадварлаг, авхаалжтай, нэлээд хүчирхэг Кобез биднийг тус байгууллагын зочдыг ганцаарчлан эсвэл том бүлгээрээ сууж байсан тоо томшгүй олон ширээний дагуу хөтлөв. Хагас хонгилын коридороор эргэлдэж байхдаа бид хэзээ ч чөлөөтэй булан олохгүй юм шиг санагдаж байсан ч бид үнэхээр азтай байсан; гарцын ойролцоо вандан сандал бүхий модон ширээ, манай зөөгч шиг хүчтэй байв.
Мөн энд цэс бидний гарт байна. Бид юу хүсч байна вэ? Тийм ээ, мэдээж шар айраг! Германы уламжлалт хиам, тэдэнгүйгээр бид яаж амьдрах вэ? Нимгэн шилтэй шар айраг бидний ширээн дээр суухаас өмнө хэдхэн минут ч өнгөрөөгүй. Бидний асуусан харцаар шар айрагны хэмжээг үнэлж байхдаа Кёбез картонон дээр харандаагаар ямар нэг зүйлийг тэмдэглэв ... Эхний балга уусан, шар айраг нь маш сайн, ер бусын, өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй, үл мэдэгдэх нарийн амттай байв. Дур булаам ундааг амсаж амжсан тул шар айраг аль хэдийн уусан байв. Хаа сайгүй байдаг зөөгч маань бидний өмнө аль хэдийн аягатай пиво барьчихсан зогсож байв. Германы гарын үсэгтэй хиамыг хүлээж байх зуур бидний картон борцон дээр аль хэдийн харандаагаар зургаан тэмдэглэгээ хийгдсэн байсан бөгөөд бид бүгд гурван шил маш сайн Kölsch шар айргийг буулгав. Хиам нь зөвхөн бидний хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, нэг юмуу хоёр аяга Колшоос илүү уух хүслийг нэмэгдүүлсэн. Нэг цагийн дараа бид хонгилын шүүгээ, хонгилын төгсгөлгүй төөрдөг байшинд аль хэдийн бие засах газар хайж эхлэв. Энэ нь тийм ч хэцүү биш байсан ч ийм байгууллагад түүнгүйгээр хийх боломжгүй юм. Тиймээс бид аль хэдийн тухтай "манай" булан болсон бүдүүлэг зүссэн модон ширээ рүүгээ буцаж ирээд, бид Кёлшийн шинэ хэсгийг адилхан амттай шарсан гахайн махаар идэж эхлэв. Орой үргэлжилсээр бид ч, алс холын ширээг сонгосон Скандинавын хөршүүд ч явах гэж яарсангүй. Гайхамшигт хоол, сэтгэл татам Kölsch ундаа нь таны амралтыг үнэхээр бурханлаг болгосон Кельн хотын диваажингаас яаж гарах вэ?

Сонголтууд: OG: 1.044 - 1.050 | FG: 1.007 - 1.011 | ABV: 4.4 - 5.2% | IBUs: 18 - 30 | SRM: 3.5 - 5| CO2: 2.4 - 3.1 боть

Ерөнхий сэтгэгдэл:Нарийн тэнцвэртэй, ихэвчлэн маш нарийн жимс, хоп шинж чанартай, цэвэр, яруу шар айраг. Амтгүй соёолж нь шимэх явцад аятайхан, сайн зөөлрүүлсэн, сэтгэл сэргээсэн өнгөлгөөг хүргэдэг. Энэхүү шар айраг нь шинэлэг шинж чанартай байдаг тул түүний нарийн шинж чанар нь нас ахих тусам хурдан арилдаг. Гайхалтай ил тод байдлаараа онцлог.

Үнэр:Мөхлөгт чихэрлэг шинж чанартай, бага ба маш бага соёолжны үнэр. Энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц боловч исгэх үр дүнд үргэлж тааламжтай нарийн жимсний үнэр (алим, интоор эсвэл лийр) байдаггүй. Сул хоп үнэр (цэцгийн, халуун ногоотой эсвэл ургамлын гаралтай) нь сонголттой бөгөөд хэв маягийн зөрчил биш юм. Зарим мөөгөнцрийн омгууд нь бага зэрэг дарс эсвэл хүхрийн шинж чанартай байж болно (заавал биш, алдаа биш). Ерөнхийдөө анхилуун үнэр нь маш бага боловч тэнцвэртэй, цэвэр, шинэхэн байдаг.

Гадаад төрх:Маш хөнгөнөөс цайвар алт. Маш тодорхой (жинхэнэ арилжааны хувилбарууд нь гялалзахын тулд шүүгддэг). Нарийхан хөөс толгой нь тийм ч бат бөх биш байж болно.

Амт:Зөөлөн боловч исгэсэн соёолжны хооронд гөлгөр, бөөрөнхий, нарийн амт тэнцвэртэй, исгэхээс бараг үл мэдэгдэх жимсний амтлаг ба дундаас бага, дунд зэргийн гашуун, нарийн хуурайшилт, өнгөлгөө нь бага зэрэг шинэлэг (гэхдээ хатуу өнгөлгөөгүй). Соёолж нь мөхлөгт амттай, магадгүй бага зэрэг талхтай эсвэл зөгийн балтай амттай байдаг. Хоп амт нь бага, дунд зэргийн өндөр, дундаас бага, дунд зэргийн эрчимтэй, цэцэгт, халуун ногоотой эсвэл өвслөг шинж чанартай байдаг. Эхэндээ соёолж, чихэрлэг мэдрэмж төрж магадгүй, гэхдээ энэ нь заавал байх албагүй. Мэдэгдэхүйц амтлаг амт байхгүй. Хуурай байдал, амтыг тэнцвэржүүлдэг бага зэрэг вино, эрдэс эсвэл хүхрийн өргөлт байж болно. Бага зэрэг улаан буудайн амт заримдаа байдаг бөгөөд энэ нь алдаа биш юм. Ямар ч байсан маш цэвэрхэн.

Амны мэдрэмж:Дунд зэргийн хөнгөнөөс дунд зэргийн биетэй (ихэнх жишээ нь дунд зэргийн гэрэлтэй). Нүүрсжилт нь дундаас дундаас өндөр байдаг. Дугуй, ерөнхийдөө яруу, сайн исгэсэн.

Сэтгэгдэл:Германд үүнийг дээд исгэсэн, хүйтэн боловсорсон шар айраг гэж тодорхойлдог. Кельн дэх шар айрагны үйлдвэр бүр өөр өөр шинж чанартай шар айраг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тус бүр Кёлшийн конвенцийг арай өөрөөр тайлбарладаг. Хуурай хувилбарууд нь IBU-ийн санал болгож байгаагаас илүү амттай эсвэл илүү гашуун амттай байж болно. Нарийхан амттай учраас Kölsch нь хадгалах хугацаа нь харьцангуй богино байдаг; хуучин эсвэл импортын дээж нь исэлдэлтийн зарим согогийг тодорхой харуулж болно. Кельн хотод энэ нь өндөр, нарийн 200 мл-ийн шилэн аяганд үйлчилдэг Стэнж- "саваа".

Түүх:Кельн хотод дээд исгэхийг Дундад зууны үеэс хэрэглэж ирсэн боловч 19-р зууны сүүлчээр Kölsch нэртэй шар айраг нь доод исгэсэн цайвар лагерын өрсөлдөгч болж хөгжсөн. Kölsch бол Кёлшийн конвенцоор хамгаалагдсан газарзүйн нэр юм ( Кёлшийн конвенц, 1986), зөвхөн Кельн болон түүний эргэн тойронд байгаа 20 орчим шар айрагны үйлдвэрт үйлдвэрлэх боломжтой. Уламжлал ёсоор Kölsch нь хөнгөн, сайн исгэсэн, тунгалаг, дээд исгэсэн, хоп өргөлттэй хэвийн хүч чадалтай шар айраг гэж тодорхойлогддог. Vollbier.

Онцлог найрлага:Уламжлалт герман хоп (Hallertau, Tettnang, Spalt эсвэл Hersbrucker), Германы цайвар соёолж эсвэл пийлс. Исгэх чадвар сайтай цэвэр але мөөгөнцөр. 20% хүртэл улаан буудайн соёолж хэрэглэж болох боловч жинхэнэ хувилбарт энэ нь маш ховор байдаг. Одоогийн арилжааны практик нь дулаан исгэх, богино хугацаанд хүйтэн боловсорч гүйцэх, шинэхэн хэрэглээ юм.

Загварын харьцуулалт:Бэлтгээгүй амтлагч нь Kölsch-ийг төөрөлдүүлэхэд хялбар байдаг цөцгий-элемэсвэл гэрэл пилзом.

Арилжааны жишээ:Фрух Колш, Гаффел Кольш, Мюлен Колш, Рейсдорф Кольш, Сион Колш, Суннер Колш

Энэ бол Кёльн сүм юм. Дэлхийн гурав дахь өндөр сүм, Европ дахь хамгийн их зочилдог газруудын нэг, Кельн хотын гоо үзэсгэлэн, бахархал. Готик архитектурын бараг жишээ. Энэхүү алдартай сүмийг үзэхгүйгээр Кельн хотод зочлох нь үнэхээр гэмт хэрэг юм.

Энэ бол Кёлш юм. Дэлхийд өөр хаана ч байхгүй зөвхөн Кельн хотод үйлдвэрлэгддэг маш хөнгөн, сэргэг шар айраг. Ойлгодог хүмүүсийн хувьд энэ нь бас Кёльн хотын дурсгалт газар бөгөөд олон хүнээс муу зүйл биш юм. Хамгийн уур амьсгалтай шар айрагны нэг танхимд Kölsch-ийг амтлахгүйгээр Кельн хотод зочлох нь бодлогогүй бөгөөд ухаалаг хэрэг биш юм.

Зарчмын хувьд Kölsch-ийг туршиж үзэхийн тулд та Кёльн руу явах шаардлагагүй, энэ нь ойролцоох хотуудын олон байгууллагуудад үйлчилдэг, гэхдээ зөвхөн Кельн хотод Кельн исгэж байгаа алдартай шар айрагны нэгд ороход л үйлчилдэг. болон үйлчилсэн, Та энэ нь юу болохыг ойлгох болно. Шар айрагны газар хэзээ ч хоосон байдаггүй, үргэлж чимээ шуугиантай, хөгжилтэй байдаг бөгөөд зөөгч нар энд тэндгүй бужигнаж, танил тал, заримдаа бүдүүлэг зантай зэрэгцэн хэл ам дагуулдаг.

Энэ үед сүм нь нам гүм, тайван байдаг.

Сүмийн яг эсрэг талд нь Кельн хотын хамгийн алдартай шар айрагны танхимуудын нэг юм. Тэд энд шар айраг исгэж байгаа нь миний амталсан бүх сортуудаас хамгийн амттай нь надад санагдсан. Kölsch нь дээд зэргийн исгэсэн шар айраг учраас үүнийг але гэж ангилж болох бөгөөд энэ нь голчлон лагераараа алдартай Германы хувьд ер бусын юм. Гэхдээ Хойд Рейн-Вестфалийн нутаг нь нэгэн зэрэг хоёр алегаараа алдартай: Кёлш, Альтбиер хоёр Кельн, Дюссельдорфын адилаар хоорондоо өрсөлддөг. Гэсэн хэдий ч шар айраг хоёулаа лагерын аргаар исгэсний дараа хөгширдөг тул холимог технологийн талаар ярих нь утгагүй юм.

Kölsch даруухан 0.2 литрийн аяганд үйлчилдэг. (зарим байгууллагуудад зөвхөн аяга хэрэглэдэг - 0.1 л.). Мэдээжийн хэрэг, үүнийг энгийн шилэн аяганд хийж болно, гэхдээ зохих шар айрагны өрөөнд өөр хэмжээ байдаггүй тул зөөгчид урт бариул дээр тусгай тавиуртай гүйдэг. Ийм жижиг шилийг нэг амьсгаагаар шавхаж болно - энэ нь хамгийн сайн шийдэл юм, учир нь кольч хурдан гуужиж, амтаа алддаг.


Дашрамд хэлэхэд, Кёльнерчүүдийн тухай: тэдний танил байдал, ичгүүр сонжуургүй харилцаа нь Кельн хотын оршин суугчдын ариун нандин хүндэтгэлийг хүлээдэг уламжлал юм. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр үүнд дургүй байдаг - жишээлбэл, Петерс паб орон нутгийн зөөгч нар бусдаас ялгаатай нь хэзээ ч бүдүүлэг, дутуу дулимаг байдаггүйг онцгойлон тэмдэглэдэг. Өөрийнхөө туршлагаас харахад тэд үнэхээр эелдэг (хэт их биш ч гэсэн) боловч тэдний үйлчилгээ нэлээд хойрго байдаг.

Амт мэдрэмжийг чадварлаг дүрслэхийн тулд би тийм ч мэргэжилтэн биш, гэхдээ Питерс Кольш өөрөө надад фрух шар айрагны танхимаас ахаасаа арай бүдүүлэг санагдсан.

Бидний зочилж чадсан өөр нэг паб бол Сион юм. Харамсалтай нь би Кёльн хотын бүх шар айрагны газруудаар зочилж чадаагүй - бага хэмжээний шилтэй ч зөөгчид маш үр дүнтэй ажилладаг тул та шар айрагнаас хурдан залхдаг - гэхдээ Сионы байгууллага надад маш тухтай санагдсан.

Шар айраг нь өөрөө ямар ч амтгүй ч гэсэн маш тааламжтай амттай байдаг.

Хэрэв та сүмээс шар айрагны танхим руу биш, харин эсрэг чиглэлд явбал өөр нэг шар айрагны танхим нээгдэнэ - Гоффел.

Би энд байгаа шар айрагны талаар сайн зүйл хэлж чадахгүй. Магадгүй би зүгээр л азгүй байсан байх, гэхдээ Гофель нь маш их хөгцтэй амтаасаа болж сэтгэл дундуур байсан. Үүний үр дүнд фрух миний хувийн үнэлгээний эхний байрыг эзэллээ - дашрамд хэлэхэд, тэнд байгаа шар айрагны танхим нь Кельн дэх хамгийн том нь бөгөөд мянга хүртэлх хүн багтах боломжтой тул хэрэв та Кельн хотод байгаа бол би үүнийг зөвлөж байна.