Singapur to niesamowity kraj. W ciągu zaledwie 30 lat przekształciło się z kryminalnego miasta portowego w najnowocześniejsze, bezpieczne i zamożne miasto-państwo na świecie. Dziś to miasto, w którym rodzą się kreatywni ludzie – projektanci, architekci, artyści, muzycy, fotografowie, projektanci mody i znakomici szefowie kuchni.

W tym cudownym kraju nie ma slumsów, korków i praktycznie żadnej przestępczości. Ich ulice są tak czyste, że bary z przekąskami i kawiarnie uliczne oceniane są na tym samym poziomie, co najmodniejsze i najdroższe restauracje.

Fast foody, Michelin i smakosze – gwiazdy się zgadzają

Znając historię Singapuru i jego obecny stan, nie jest zaskakujące, że dwóch sprzedawców ulicznych zostało już wyróżnionych gwiazdką Michelin. Słynny przewodnik po restauracjach zwrócił uwagę na knajpkę Hill Street Tai Hwa Pork Noodle i fast food Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Właściciel i szef kuchni Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice, Chan Hon Meng, powiedział: „Nigdy nie myślałem, że automaty uliczne mogą stać się światowym trendem”. Wyraził także nadzieję, że przyszłe pokolenia pokochają tego typu placówki.

Warto dodać, że o gwiazdki Michelin walczą najsłynniejsi restauratorzy na świecie. Nawet jedna gwiazdka Michelin od razu wynosi restaurację na poziom światowej elity i przyciąga rzesze smakoszy. Dwie gwiazdki oznaczają, że warto w trakcie wyjazdu wybrać się do niej zbokiem, trzy oznaczają, że restauracja jest warta szczególnej wycieczki.

I tak dwie kawiarnie uliczne w Singapurze otrzymały tak zwaną „gwiazdę z nieba” i dorównały słynnym restauracjom na całym świecie.

Najtańszy przewodnik po jedzeniu

Ceny w najsłynniejszej obecnie knajpce świata zaczynają się od 2,5 dolara singapurskiego, czyli około 40 UAH, a najdroższe danie kosztuje 14 dolarów singapurskich.

Po odebraniu nagrody Chan Hong Meng oświadczył, że nie będzie podnosił cen w swojej kawiarni. A następnego dnia, jak zawsze, otworzyłem namiot na czas. Przecież każdego ranka ludzie ustawiają się w kolejce po makaron z kurczakiem i ryżem przygotowany według specjalnej receptury.

Co zrobić, aby zdobyć gwiazdkę Michelin

Obecnie gwiazda kuchni Chan Hong Meng rozpoczęła pracę w wieku 16 lat, pomagając rodzicom w Malezji. Tajników gotowania nauczył się od słynnego szefa kuchni z Hongkongu. Właśnie dlatego nazwa jego zakładu zawiera słowo Hongkong.

Ucząc Chan Hong Menga, jego mentor zażartował kiedyś, że jedyne, co mógł osiągnąć, to dostać się do Przewodnika Michelin. I tak, po wielu latach ciężkiej pracy, pewnego zwyczajnego dnia do jego namiotu przyszli pracownicy słynnego przewodnika i zaprosili go na uroczystość nominacji. Na ich zaproszenie szef zapytał ze zdziwieniem: „Chyba żartujesz?” oraz wyjaśniono, czy namiot zewnętrzny może otrzymać nagrodę restauracyjną.

Słynny przewodnik po restauracjach Michelin sam tak komentuje swoje działania: „Oceniamy jedzenie, a nie miejsce”. I to prawda. Przecież smakosze często specjalnie chodzą do restauracji z 2-3 gwiazdkami Michelin, oczekując przyjemności nie tylko z jedzenia, ale także ze srebrnych sztućców i kelnerów w śnieżnobiałych rękawiczkach. Czasami jednak „tylko” dostają dobry obiad, a potem doświadczają rozczarowania.

Pomoc dla podróżujących do Singapuru

Jeśli planujesz wyjazd do Singapuru i jesteś miłośnikiem pysznego jedzenia lub chcesz spróbować dań wyróżnionych gwiazdką Michelin, zapisz adresy restauracji:

Ulica Smitha 335

#02-166 Kompleks targowo-gastronomiczny Chinatown

Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa

Znajduje się w kompleksie handlowym Kompleks chińskiego miasta w singapurskiej dzielnicy Chinatown. Prosta tabliczka z nazwami naczyń, plastikowe przybory, zwykłe pałeczki i miejsce w strefie ogólnospożywczej – kiosk niczym nie różni się od kilkudziesięciu konkurencyjnych lokali znajdujących się w okolicy i od 15 tysięcy innych lokali gastronomicznych w Singapurze. Ale to właśnie ta niepozorna witryna przyciąga obecnie wielometrowe kolejki. Wiadomość ta znalazła się wśród 29 restauracji odnotowanych przez nowo przybyły przewodnik po mieście Michelina, okazał się prostą restauracją, szybko okrążył Singapur.

Kolejka do ulicznego kiosku z jedzeniem Hongkong, Sos Sojowy, Kurczak, Ryż i Makaron

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Jednocześnie w menu Hongkong, Sos Sojowy, Kurczak, Ryż i Makaron Najpopularniejsze dania to: kurczak z ryżem lub makaronem lub warzywa w sosie ostrygowym. Ceny wahają się od 2,50 S$ do 4 S$, a najdroższym produktem jest grillowany kurczak za 14 S$. I chociaż inspektorzy Michelina Spośród tysięcy straganów w Singapurze wybrali to, którego właściciel i szef kuchni lokalu, 51-letni Chan Hong Myung, nie zamierza jeszcze podnosić cen.


Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

"Jestem taki podekscytowany. Nigdy nie wiedziałem, że fast food może dotrzeć na arenę światową” – powiedział Chang Hong Myung w wywiadzie dla agencji. Reutera. Wyraził nadzieję, że taka nagroda stanie się dla młodych ludzi zachętą do otwierania własnych punktów gastronomicznych, gdyż obecnie zajmują się tym głównie osoby starsze.

„Przed moją restauracją była kolejka, zanim ją otworzyłem o 9:30” – powiedział w wywiadzie. CNBC Tan Chai Seng, właściciel drugiej restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin przy Crawford Lane. Jest to jednak częste zjawisko: uważa się, że w Wzgórze Makaron Wieprzowy Street Tai Hwa serwuje najlepszy bak chor mee w mieście – tradycyjny makaron jajeczny z mieloną wieprzowiną.

„W Singapurze jest wiele miejsc bak chor mee, ale to jest najlepsze z najlepszych. Makaron był doskonale ugotowany: niezbyt miękki i niezbyt twardy, coś w rodzaju al dente. I jest pyszne, z dużą porcją czarnego octu. Tak, czas oczekiwania może wydawać się szalony – 45 minut, ale uwierzcie mi, warto” – skomentował Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa jeden z użytkowników serwisu TripAdvisor. Jednak niektórzy goście mieli mniej pozytywne odczucia. „Porcje są małe, a ich ceny zaczynają się od 5 dolarów. Makaron ze względu na swoją popularność jest zbyt drogi, a czas oczekiwania bardzo długi” – czytamy w jednej z recenzji. Jednak inspektorzy Michelina nie bali się kolejek ani zbyt drogich makaronów i zostali nagrodzeni Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa gwiazda.


Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg za pośrednictwem Getty Images

„Bardzo się ucieszyłem z otrzymania tej nagrody. Dlaczego mnie wybrali? Nie wiem. Słyszałem o przewodniku Michelina, ale nie sądziłem, żeby miał coś wspólnego z moją restauracją” – przyznał Tan Chai Seng.

Według przewodnika jedna gwiazdka Michelina Nagroda przyznawana obiektowi oferującemu „wysokiej jakości jedzenie, w którym warto się zatrzymać”. „Singapur znajduje się na skrzyżowaniu handlu i rzemiosła, a jego różnorodna scena kulinarna cieszy się uznaniem zarówno mieszkańców, jak i turystów. To tutaj nasi inspektorzy odkryli prawdziwe skarby” – powiedział dyrektor międzynarodowy Przewodniki Michelin Michaela Ellisa.

Tradycyjne azjatyckie restauracje o prostych wnętrzach i ograniczonej liczbie miejsc otrzymały już gwiazdki. Michelina: na przykład w 2015 roku tę nagrodę otrzymał tokijski sklep z ramenem Tsuta. W listopadzie ubiegłego roku inspektorzy po raz pierwszy zaczęli wydawać rekomendacje dla lokali z jedzeniem ulicznym, wprowadzając tę ​​kategorię w przewodniku po Hongkongu i Makau. Jednak zdaniem przedstawicieli Grupa Michelin, uliczne lokale gastronomiczne Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa I Hongkong, sos sojowy, kurczak, ryż i makaron po raz pierwszy przyznano gwiazdki.

Niesamowite historie z życia. Gwiazdki Michelin dla fast foodów

Czy uważasz, że restauracja ma gwiazdę? Michelina- zdecydowanie bardzo drogie, fantazyjne miejsce z niesamowitymi daniami, prawda? Szefowie kuchni z Singapuru obalili to błędne przekonanie. Dwie singapurskie lokale z jedzeniem ulicznym zapisały się do historii, stając się pierwszymi na świecie fast foodami, które otrzymały prestiżowe kulinarne wyróżnienie w postaci gwiazdki Michelin.
Kaczka po pekińsku, makaron jajeczny z wieprzowiną i tajemniczym składnikiem, smażony ryż z kurczakiem – uliczne jadłodajnie, w których ceny zaczynają się od 1,50 dolara – zostały nagrodzone gwiazdkami Michelin i dorównują luksusowym francuskim restauracjom.

Singapur stał się pierwszym krajem w Azji Południowo-Wschodniej i czwartym w Azji, który został oceniony przez Przewodnik Michelin. Czerwony Przewodnik Michelin to najbardziej znany i wpływowy ranking restauracji, najbardziej wpływowy przewodnik po restauracjach ubiegłego wieku. Już sama wzmianka w rankingu dodaje +100500 do reputacji i popularności obiektu. System ocen nie zmienia się od dłuższego czasu. Jeżeli placówka wyraźnie wyróżnia się w swoim segmencie, firma przyznaje jej jedną gwiazdkę. Jeśli warto dostosować trasę podróży ze względu na kuchnię, restauracja otrzymuje dwie gwiazdki. No cóż, jeśli szef kuchni jest bardziej genialny niż nobliści i za jego dania można polecieć na drugi koniec świata, to lokal dostaje trzy gwiazdki.


mieści się w kompleksie handlowym China Town Complex w singapurskiej dzielnicy Chinatown. Prosta tabliczka z nazwami naczyń, plastikowe przybory, zwykłe pałeczki i miejsce w strefie ogólnospożywczej – kiosk niczym nie różni się od kilkudziesięciu konkurencyjnych sklepów znajdujących się w pobliżu i od 15 tysięcy innych lokali gastronomicznych w Singapurze. Ale to właśnie ta niepozorna witryna przyciąga obecnie wielometrowe kolejki.


Wiadomość ta znalazła się wśród 29 restauracji odnotowanych przez nowo przybyły przewodnik po mieście Michelina, okazał się prostą restauracją, szybko okrążył Singapur.

Według przewodnika jedna gwiazdka Michelina Nagroda przyznawana bardzo dobremu w swojej kategorii obiektowi serwującemu wysokiej jakości żywność. Chiński sprzedawca makaronów w Singapurze otrzymał gwiazdkę Michelin w wyjątkowym przypadku, gdy szef kuchni fast food po raz pierwszy zdobył kulinarnego Oscara.


Tradycyjne azjatyckie restauracje o prostych wnętrzach i niewielkiej liczbie miejsc doczekały się już swoich gwiazdek Michelina: w 2015 roku na przykład Tokyo ramen Tsuta otrzymało tę nagrodę. W listopadzie ubiegłego roku inspektorzy po raz pierwszy zaczęli wydawać rekomendacje dla lokali z jedzeniem ulicznym, wprowadzając tę ​​kategorię w przewodniku po Hongkongu i Makau. Jednak zdaniem przedstawicieli Grupa Michelin, punkty gastronomiczne i Hongkong, sos sojowy, kurczak, ryż i makaron po raz pierwszy przyznano gwiazdki.

„Co to jest, żart?” – tak zareagował uliczny szef kuchni Chan Hong Meng, gdy przedstawiciele Michelin nominowali jego stoisko do prestiżowej nagrody. „Oceniamy jedzenie, a nie miejsce” – powiedziano mu.

Chan Hong Meng prowadzi uliczny stragan z jedzeniem Hongkong, Sos Sojowy, Kurczak, Ryż i Makaron w Singapurze przez 35 lat.


Dorastał w rodzinie malezyjskich rolników, w wieku piętnastu lat rzucił szkołę i nauczył się gotować, aby pomóc rodzicom. Każdego ranka przed jego stoiskiem w Chinatown ustawia się kolejka ludzi, aby spróbować jego słynnego makaronu z kurczakiem w sosie sojowym:

Hongkong, Sos Sojowy, Kurczak, Ryż i Makaron


„Oczywiście, wiem o przewodniku Michelin, ale nawet nie sądziłam, że ocenia on także jedzenie uliczne” – przyznaje Chan. „To dla mnie niesamowity zaszczyt”.


Jednocześnie w menu Hongkong, Sos Sojowy, Kurczak, Ryż i Makaron Wymienione są najczęściej spotykane dania Singapurczyków: kurczak z ryżem lub makaronem, kaczka po pekińsku czy warzywa w sosie ostrygowym.

Obecnie lokal sprzedaje około 150 porcji kurczaka dziennie i jest otwarty do ostatniego gościa, a zwiedzający czekają w kolejce ponad 3 godziny. Ceny wahają się od 2,50 S$ do 4 S$, a najdroższym produktem jest kaczka po pekińsku i grillowany kurczak po 14 S$.


I chociaż inspektorzy Michelina Spośród tysięcy singapurskich kiosków wybrali ten, a właściciel i szef kuchni lokalu, 51-letni Chan Hong Myung, nie zamierza jeszcze podnosić cen.

Właściciel drugiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa na Crawford Lane – Tan Chai Sen.


Rano przed jego restauracją ustawia się kolejka na długo przed jej otwarciem. Uważa się, że w Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa serwuje najlepszy w mieście Bak Chor Mee – tradycyjny makaron jajeczny z mieloną wieprzowiną. Najważniejszym elementem tego dania jest sos. Uważa się, że smak sosu charakteryzuje umiejętności i doświadczenie kucharza. W Singapurze znaczenie sosu do tego dania porównuje się do znaczenia włoskiego sosu do makaronu. Sos składa się z 4 składników: chili, oliwy, octu i szeregu przypraw. Nie mniej uwagi poświęca się procesowi przygotowania samego makaronu - powinien on okazać się elastyczny i nie lepki. W tym celu podczas gotowania należy go energicznie wymieszać, a także zanurzyć na przemian w gorącej i zimnej wodzie.


„W Singapurze jest wiele miejsc bak chor mee, ale to jest najlepsze z najlepszych. Makaron gotuje się doskonale: nie za miękki i nie za twardy, coś w rodzaju al dente. I jest bardzo smaczny, pikantny, z dużą porcją czarnego octu.


„Tak, czas oczekiwania może wydawać się szalony – 45 minut, ale uwierz mi, warto” – mówią o Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa stałych bywalców.

Inspektorzy Michelina nie bali się kolejek ani zbyt drogich makaronów i zostali nagrodzeni Makaron wieprzowy Hill Street Tai Hwa gwiazda.

„Singapur znajduje się na skrzyżowaniu handlu i rzemiosła, z różnorodną gamą wpływów kulinarnych, którymi cieszą się zarówno mieszkańcy, jak i turyści. To tutaj nasi inspektorzy odkryli prawdziwe skarby” – powiedział dyrektor międzynarodowy Przewodniki Michelin Michaela Ellisa.


Historia o tym, jak uliczni kucharze z Singapuru zostali właścicielami prestiżowej gwiazdy Michelina, przekonująco udowadnia: marzenia się spełniają, jeśli wytrwale dąży się do ich realizacji.

Wiadomość jest taka prosta uliczna restauracja z jedzeniem, zlokalizowana w singapurskiej dzielnicy China-Town, znalazła się na liście najlepszych restauracji i została osobiście zauważona przez przedstawiciela Michelin, czym szybko zachwyciła cały Singapur. Najbardziej zaskakujące jest to, że lokal nie ma żadnych specjalnych cech, niczym nie różni się od znajdujących się w pobliżu konkurentów. I z pewnością nie miała przewagi nad tysiącami innych restauracji w Singapurze. Nie było w nim drogich reklam ani wielkich szyldów, a ludzie, którzy tam przychodzili, jedli prostymi pałeczkami z plastikowych naczyń. Wnętrze również nie wyróżniało się na tle setek innych. Ale teraz do skromnej ekspozycji Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle można zobaczyć długie kolejki, bo wiele osób chce odwiedzić to miejsce.

Warto dodać, że menu to uliczne jedzenie nie wyróżnia się oryginalnością. Ma najprostsze dania: kurczaka z makaronem, warzywa z sosem ostrygowym. Cena waha się od kilku do 5 dolarów singapurskich, co nie wpływa znacząco na budżet odwiedzających gości. Są też droższe dania, np. grillowany kurczak będzie kosztować 14 dolarów. A najciekawsze jest to, że po inspektorach Michelin właściciel, szef kuchni na pół etatu, Chan Hon Men, nie chce podnosić cen swoich towarów.

„Czuję się nieco zdezorientowany, ponieważ moja opinia jest taka uliczne jedzenie nie może walczyć na światowych arenach, a otrzymywanie nagród okazało się błędem” – powiedział w rozmowie z Reutersem właściciel lokalu. Wyraził także nadzieję, że gwiazda ta będzie zachętą dla młodszego pokolenia. A stereotypy, że Street Food to zajęcie dla osób po 40. roku życia, zostaną przełamane.

Kolejna gwiazdka dla ulicznej knajpki.

Ale nie tylko Chan Hon Men miał szczęście otrzymać tę nagrodę. Uznanie audytorów zdobył także Hill Street Tai Hwa Pork Noodle. W odróżnieniu od poprzedników, o tym zakładzie krążą już od dawna plotki, rzekomo wytwarzają najpiękniejszy bak chor. Tradycyjne danie singapurskie składające się z makaronu i mielonej wieprzowiny. Jak powiedział właściciel Tan Chai Sei: „Widziałem kolejkę przed lokalem na długo przed jego otwarciem”.


Oto recenzja pozostawiona przez użytkownika serwisu TripAdvisor. „Odwiedziłem wiele miejsc, gdzie robią bak chor, ale myślę, że to jest najlepsze. Makaron smakuje dobrze i jest podawany z dużą porcją sosu. Jedynym minusem jest czas oczekiwania, czasami sięga godziny, ale wynik uzasadnia ten czas.”
Jak się okazało, w lokalu spędza się dużo czasu, zanim przyniosą makaron, a ceny są tu wyższe, zaczynają się od 5 dolarów. Ale audytorzy byli w stanie stać w kolejce i nie szczędzić wydatków, aby spróbować makaronu w tym opakowaniu uliczne jedzenie. Następnie gwiazda została już przydzielona do zakładu.
Właściciel nie spodziewał się, że przewodnicy będą odwiedzać jego restaurację, a już na pewno nie myślał o gwieździe jako o nagrodzie. W końcu gwiazdkę otrzymują lokale serwujące wysokiej jakości żywność. A ludzie powinni chcieć tu ponownie przyjechać. Cóż, w Singapurze jest duży wybór dla smakoszy gastronomii, więc konkurencja tutaj jest na wysokim poziomie.