Si i quani dumplings? Zhvillimi i emrave për një prodhues të produkteve gjysëm të gatshme të ngrira.

Tregu i produkteve gjysëm të gatshme të mishit të ngrira mbulon këto produkte ushqimore: petë, petulla, kotele, mish të grirë, pica, produkte gjysëm të gatshme të shpendëve, etj.
Për sa i përket peshës, segmenti i petave zë rreth 80% të tregut, pjesa e mbetur prej 20% vjen nga produktet e koteletave. Produktet e segmentit të dumplings kanë tejkaluar në zhvillimin e tyre të gjitha prodhimet e tjera gjysëm të gatshme të mishit të ngrira, jo vetëm sasior, por edhe cilësor. Në përgjithësi, në të gjitha qytetet, dumplings kanë pjesën më të madhe të tregut në terma të vlerës - rreth 60%. Produktet e ndryshme gjysëm të gatshme të mishit, megjithëse zënë pozicionin e dytë në strukturën e tregut, përbëjnë vetëm 20%, dhe petullat - vetëm rreth 10%.
Si fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit ashtu edhe ndërmarrjet e vogla private tani janë të angazhuara në prodhimin e "mishave të shpejtë". Flamurët e industrisë prej kohësh kanë një klientelë të rregullt dhe firmat e vogla përpiqen të "marrën" blerësin pikërisht me natyrën shtëpiake të produkteve të tyre, cilësinë me çmimin më të ulët. Tregu i dumplings karakterizohet nga përqendrim i ulët: kompanitë e mëdha dhe ndërmarrjet e shumta të mesme dhe të vogla e gjejnë vendin e tyre atje. Konsumatorët në shumicën e qyteteve preferojnë produkte nga prodhuesit vendas.
Ndër tendencat moderne të tregut, mund të theksohet gjithashtu një rritje e kërkesës për produkte të shtrenjta, një ulje e faktorëve të konkurrencës së çmimeve, një rritje në rëndësinë e markës dhe një zgjerim i asortimentit.

Lojtarët kryesorë në tregun e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira në Nizhny Novgorod

Prodhuesit rusë
1. Daria
2. Talosto – petulla “Sam Samych”, petulla “Maslenitsa”.
3. Ravioli
4. MLM
5. Kolibri
Prodhuesit vendas
1. Demo
2. Velrus - TM "Make Am"
3. Tenxhere me presion
4. IP Fufaeva – TM “Pospel”
5. IP Kuznetsov - TM "Robin-Bobin" dhe "Mister Twister"
6. Fabrika e përpunimit të mishit Balakhna – TM “VarVara”, “Snowman”, “Pod Vodka”
7. Sipërmarrësi Individ Bogdan – TM “Home Cook”
8. Produktet Efimov
9. Produktet Shibaevsky
10. IP Fomin
11. Morozko
12. Zonjë
13. dhe të tjerë

Ekziston një konkurrencë shumë e lartë në treg për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe pellgjeve në Nizhny Novgorod (65 dyqane me bajata). Cilësia e petave të gatshme është shumë e ulët - të gjithë përpiqen të punojnë në klasën "ekonomike". Praktikisht nuk ka produkte elitare ose ato shpejt rrëshqasin në klasën "ekonomike" për sa i përket cilësisë dhe çmimit. Produkti më i shtrenjtë i petullave është "Tsarskie" IP Kuznetsov - 160 rubla. për 1 kg. Mishi i veshur - një produkt i ftohtë, shitet kryesisht pa marka tregtare, për shembull, IP Belyaev.

konkluzionet
1. Tregu ofron produkte nga prodhuesit rusë dhe të Nizhny Novgorod.
2. Prodhuesit vendas kanë marka të forta, shpërndarje të mirë dhe klientë besnikë. (Velrus, Pospel)
3. Numri i lojtarëve dhe markave është i madh - një fushë reklamimi shumë e gjallë.
4. Konkurrenca për sa i përket çmimit dhe cilësisë është shumë e fortë. Segmenti "ekonomi" është mbinxehur, segmenti "premium" kërkon cilësi të lartë dhe të qëndrueshme. Prodhuesit përpiqen të ulin koston e prodhimit dhe shpesh falsifikojnë produktet e tyre.

Shembuj të emrave të dumplings TM "Skorovar"

Llojet e emrave dhe koncepteve

Emrat e petave të prodhuara

Atributet e shijes

E butë, aromatike, jugore, me kopër, kapitale

Tema e Nizhny Novgorod

Hapësirat Oka, Burlatskaya Sloboda.

Përralla dhe filma vizatimorë

Tre amvisa, Dy nga arkivoli, Tre burra të trashë.

Gatim në shtëpi

 Shtatë me një lugë, Shtatë gatuan

Popullore

 Lyubava

Zhvillimi i emrit të ushqimit
Le të shohim emrat tipikë të markave ushqimore në tregtinë e produkteve të mishit dhe pulës, gjysëm të gatshme dhe pellgjeve. Mund të dallohen tre grupe mallrash:
Produkte të veshura, të ftohta dhe me porcione (krahë, gjoks, fileto)
I ngrirë (mish i grirë)
Produkte të paketuara (koteleta)
*** Dumplings (mund të ndahen në një grup të veçantë)

Klasifikimi i emrave të markave të ushqimit

Emrat e markave

Lloji i emrit

Atyashevo, Linda, Demka, Dikom, Chernyshikha, Mikoyan, Ostankino, Diveevo

Emri gjeografik - tregon vendin e prodhimit të produkteve të mishit

Prod-optima, Prodmarket, Prodservice, Prodinvest., Provisions

Nga emri me rrënjë "Prod"

Nizhegorodryba-NN, Nizhegorodptitsa-NN, salcice provinciale, salsiçe Poltava, salcice ruse, World of Birds, Rosptitsa, Interfruit, ushqimore Nizhny Novgorod

Emrat tregojnë produktin, kategorinë e produktit.

Salcice Starodvorskie, fermë fshatare

 Emri i referohet traditave të prodhimit të ushqimit

Myasko, Myasogor, Myasnov (f), Myasorub

 Emri i referohet produkteve të mishit

Dyqani "Breadwinner"

 Emri që tregon ushqimin

Robin-Bobin

 Emri është letrar, heroi është një dashnor i ushqimit të mirë të mishit

Morozko, Ajsberg

 Emri tregon ngrirje

E kuptova, zoti Twister

 Emri i referohet shpejtësisë së gatimit.

Shija e verës, Linja delikate, Linja e shijshme

 Emri tregon meritat e shijes
Emri tregon importin e ushqimit

Dobrynya, Make AM, blozë e fuqishme

 Emrat e imazheve

Produktet Shibaevsky, produktet Efimovsky, I.P. Belyaev, IP Kuznetsov, IP Kireev,

 Ndryshe nga fabrikat e përpunimit të mishit, prodhuesit e vegjël të produkteve të mishit

Zonja, Zejtare, Kuzhiniere e Shtëpisë

 Emri tregon të punuar në shtëpi dhe të punuar me dorë

Lugë gjelle, Për dhëndrin, E bërë në shtëpi, Gotoff, e pjekur, vetë Samych, Me vodka

 Emrat e petave

Modelet e emërtimit
1. Emrat gjeografikë dhe historikë janë tipikë për përpunuesit dhe fabrikat e mëdha të mishit
2. Emri tregon tregtinë (shitjen) e produkteve ushqimore
3. Emri tregon kategorinë e produktit (mish, peshk, shpezë)
4. Emrat e imazheve (Dobrynya)
5. Emrat e orientuar nga konsumatori (shija, ushqimi, ngrënia)

Modelet e pozicionimit
Analiza e markave tregoi se të gjitha markat ekzistuese mund të ndahen në 5 grupe:

Imazhet

Emrat e markave

Letrare e huaj

Robin Bobin, Mister Twister, Frau Martha, Santa Bremer, Courland

Tradicionalisht ruse

Salcice Starodvorskie, fermë fshatare.

E bërë në shtëpi, e gatuar me dorë

Zejtarja, Kuzhinierja e shtëpisë, Kuzhina e vet, Për dhëndrin, produktet Shibaev, produktet Efimov,.

Ushqimi, urban

 Bëj AM, Gotoff, Pospel, Samych

Markat e çadrave

 Daria, Dobrynya, Zejtarja, Morozko dhe

Modelet e markës
Markat "Home" zhvillohen dhe promovohen nga prodhues të vegjël, sipërmarrës individualë, punëtori
Markat e ombrellës krijojnë fabrika të mëdha të përpunimit të mishit

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me

Shumë njerëz besojnë se dumplings janë një pjatë origjinale ruse. Megjithatë, teoria se dumplings kanë rrënjë ruse është e diskutueshme. Studiuesit janë të mendimit se kjo pjatë popullore u shfaq për herë të parë në Kinë. Tani pothuajse çdo vend ka recetën e tij unike për petat; ata kanë emrin, historinë, llojin dhe mënyrën e tyre të servirjes, duke mbetur një nga produktet më të njohura në botë.

Ne jemi në faqe interneti gjetëm një shumëllojshmëri të gjerë të petave nga e gjithë bota dhe vende ku mund t'i provoni.

Kinë - xiao gjatë bao

Rusia - dumplings

Gyoza është një nga pjatat më të njohura në Japoni. Fillimisht, këto ishin dumplings kineze jiaozi, por japonezët i huazuan për vete, duke ndryshuar recetën. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme, por pothuajse të gjitha përfshijnë perime dhe qepë, dhe ndonjëherë edhe hudhër. Në Japoni, gyoza hahet kryesisht e skuqur me salcë soje, uthull orizi dhe vaj të nxehtë.

Pothuajse çdo kuzhinë në botë ka shumëllojshmërinë e saj të pellgjeve. dhe kjo nuk është për t'u habitur. Pjata në çdo version është shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Të gjithë do të jenë të lumtur t'i shijojnë të dyja "petët" e tyre dhe të provojnë varietete alternative. le t'i njohim më mirë.

Dumplings siberian

Deri në shekullin e 19-të, ata quheshin ndryshe - veshë, shurubarki, pelnyani. Dhe vetëm nga fillimi i shekullit të njëzetë e gjithë kjo u bashkua nën emrin e vetëm "dumplings". Brumi për të gjitha petat siberiane përgatitet në të njëjtën mënyrë. Mielli hidhet në enë, rrihet një vezë, kriposet gjithçka, shtohet uji dhe më pas gatuhet një brumë i fortë. Ndërkohë që brumi po lyhet, përgatitni mbushjen. Mbushja e mishit vjen me lloje të ndryshme mishi, por amvisat e ditura nuk marrin kurrë një lloj mishi - në fund të fundit, mishi i grirë i parafabrikuar është më i shijshëm. Pra, copa mishi të ndryshëm (të paktën pjesë të barabarta të derrit dhe viçit) grihen në një mulli mishi, dhe qepa dërgohet gjithashtu atje. Kripë dhe piper i shtohen edhe mishit të grirë.

Vareniki

Vareniki ndryshojnë nga petat tradicionale ruse jo vetëm në mënyrën e përgatitjes së tyre, por edhe në zgjedhjen e mbushjes. Kjo pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase përgatitet me mish të zier, perime, kërpudha, fruta dhe manaferra të ndryshme. Vlen të përmendet se brumi për dumplings është bërë nga mielli i zakonshëm i grurit, mund të jetë i rregullt, maja dhe madje edhe kefir ose qumësht. Gjatë servirjes së petave, në pjatë vendoset edhe salcë kosi ose gjalpë.

Magjistarët

Bjellorusët gjithashtu kanë recetën e tyre, të ngjashme me dumplings - magjistarët. Por kjo pjatë është shumë origjinale, sepse brumi për magjistarët është bërë nga patatet! Ky "brum" i pazakontë përgatitet si më poshtë. Fillimisht patatet grihen në rende të imët (ose priten në mënyrë më të shpejtë). I gjithë lëngu kullohet nga patatet dhe më tej shtrydhet. Kur lëngu të jetë vendosur, kullohet me kujdes dhe niseshteja e formuar në fund i ngjitet sërish patateve. Masa kriposet dhe përzihet - dhe "brumi" i patates është gati. Një "brum" i tillë nuk ka plasticitet, kështu që procesi i mbështjelljes së magjistarëve është seriozisht i ndryshëm nga petët - megjithëse mishi i grirë i përdorur është saktësisht i njëjtë si në petat siberiane. Patatet shtrohen si petë në garzë ose letër të lagur, sipër vendoset mishi i grirë dhe më pas, duke ngritur skajet e garzës ose letrës, mbyllet magjistari. Më pas, magjistari rrotullohet në një top, mbështjellë në miell dhe skuqet thellë. Më pas magjistarët e skuqur vendosen në një tenxhere të madhe (ose tenxhere me rosë), derdhen me lëng mishi mbi kocka dhe zihen në furrë për rreth 40 minuta.

Kundiumi

Kjo pjatë e harruar e lashtë ruse është një lloj byreku me dumpling, më së shpeshti me mbushje kërpudhash. Brumi për kundums përzihet me vaj vegjetal (luledielli ose fara lulekuqeje) dhe ujë të nxehtë dhe është një kombinim i brumit choux dhe shtrirjes. Mbushja mund të përgatitet si nga kërpudhat e freskëta ashtu edhe nga ato të thata në kombinim me drithëra (hikërror, oriz) dhe erëza. Ka kundume me mbushje veze ose perimesh (lapjetë, vezë të ziera të copëtuara, oriz). Dhe, së fundi, gjëja kryesore: ndryshe nga petat, kundumet nuk zihen, por fillimisht piqen (nganjëherë skuqen), dhe më pas zihen në furrë ose furrë nën salcë me kërpudha ose salcë kosi. Ekziston një version që kundums janë një shpikje e kuzhinierëve të kishës, dhe ato u shfaqën si një zëvendësim për dumplings në tryezën e kreshmës, monastike. Por vetë emri i gjellës është me origjinë turke dhe do të thotë "grur", d.m.th. i bërë nga brumi i grurit.

Kurze

Në Dagestan, dumplings-vareniki quhen kurze. Kurze përgatitet si me mish ashtu edhe me perime, ashtu si petat klasike siberiane. Vetëm këtu kurze perimesh përgatitet shpesh me qepë dhe vezë, dhe jo me lakër. Si rregull, mishi i qengji, viçi ose pula përdoren si mbushje me mish. Megjithatë, si siberianët, amvisat kaukaziane gjithashtu preferojnë të përziejnë lloje të ndryshme mishi. Brumi i Kurzes përgatitet në të njëjtën mënyrë. Përgatitja e mbushjes së mishit nuk është ndryshe. Por ndoshta ia vlen të tregohet më shumë për mbushjen me qepë dhe vezë. Për mbushjen, grini imët qepët dhe qepët e njoma, dhe shtoni një vezë të papjekur në të - afërsisht në përmasat e një omëlete me qepë. Kjo do të thotë, pjesa masive e qepëve është vetëm pak më e madhe se pjesa e vezëve. Mishit të grirë i shtohet edhe kripë, piper dhe pak qumësht.

Khinkali

Kuzhina gjeorgjiane. Mishi me erëza (shumë pikant - kjo është Gjeorgjia), të cilit i është shtuar edhe një sasi e madhe qepë dhe hudhër, paketohet në brumë, për përgatitjen e të cilit nuk janë përdorur vezë. Produkti ka formën e një qese me bisht të gjatë. E gjithë kjo zihet në ujë me kripë derisa të gatuhet. Ata hanë khinkali me duar, duke mbajtur bishtin, i cili më pas hidhet (haraç për traditën - më parë, duart laheshin më rrallë, kështu që ishte më e lehtë të hidhje bishtin sesa të kurohej për sëmundje të ndryshme). Fillimisht merrni një kafshatë të vogël, pini lëngun, spërkatni me piper të zi dhe vetëm më pas hani.

Manti

Një lloj i veçantë petash nga Azia Qendrore. Manti zihen me avull në një pajisje të veçantë të quajtur kaskan. Nga jashtë, këto janë grila që janë të vendosura në disa nivele; ato vendosen në një kazan me kapak të ngushtë, ku uji vlon në fund. Diçka si një kazan i dyfishtë i thjeshtuar, një pajisje e tillë nganjëherë quhet "mantyshnitsa". Ndryshe nga dumplings, manti karakterizohet nga përmasa më të mëdha dhe forma të pazakonta, dhe mbushja e mishit përgatitet nga mishi i grirë i qengjit, mishi i kalit dhe viçi, me copa yndyre bishti dhe shtimi i qepëve. Përveç kësaj, perimet e stinës, si karotat dhe kungulli, përdoren shpesh si mbushje për manti. Shërbehet me salcë kosi dhe barishte të freskëta.

Boraki

Kuzhina armene. Mishi i grirë (qengji, viçi) skuqet lehtë dhe vendoset në tuba brumi, të mbyllur nga njëra anë. Këto tuba vendosen vertikalisht dhe fort në tigan, derdhen me një sasi të vogël lëngu mishi dhe zihen derisa të zbuten. Rezultati është një petë e hapur cilindrike.

Pozat (buuzes)

Kuzhina kombëtare Buryat. Mishi i grirë dhe qepët mbështillen në një qese brumi në mënyrë që të ketë një vrimë të hapur sipër. Ziejini me avull, me vrimën nga lart, në mënyrë që lëngu i çmuar të mos derdhet. Rezultati është një petë e hapur mjaft e madhe (5 - 7 cm), e cila zakonisht hahet me duar.

Podkogylyo

Ky emër i çuditshëm fsheh një lloj të veçantë petash nga Republika e Mari El. Merret mishi (mundësisht gjahu - baldos, lepur, derri i egër), përzihet me një sasi të madhe qepe, mbështillet në brumë në formë gjysmëhëne të rrafshuar dhe zihet. Ndonjëherë qull meli dhe gjizë shtohen si përbërës shtesë.

Çuçvara

Chuchvara është një pjatë e kuzhinës Uzbeke në formën e produkteve të ziera të brumit pa maja të mbushura me mish. Ndryshe nga dumplings, chuchvara është më e vogël në madhësi. Bëhet nga të njëjtat produkte si dumplings në Rusi, por me ndryshimin se mishi i derrit nuk përdoret për mbushjen e mishit. Mbushja ideale është ajo për të cilën mishi dhe qepët nuk kalohen në një mulli mishi, por grihen imët me thikë. Chuchvara shërbehet pothuajse gjithmonë me lëng mishi dhe për këtë arsye ngjan më shumë me një pjatë të parë.

Dushbara

Supë pikante Azerbajxhani me peta të vogla. Përbërësi kryesor është qengji. Duhet si për mishin e grirë ashtu edhe për lëngun (kockat). Petat e vogla bëhen nga brumi shumë i hollë, i zier në ujë të kripur dhe më pas në lëng mishi me shtimin e një tufe erëzash, qepëve dhe hudhrave të grira në katër pjesë.

Kreplach

Pemët hebreje - kreplach, në fakt, nuk janë të ndryshëm nga petat siberiane - mirë, përveç se mishi i derrit nuk u shtohet kurrë atyre. Përveç kësaj, përveç mbushjes tradicionale të lakrës, dumplings hebreje përdorin mbushje me pure patate. Por llojet e mbështjelljes së kreplaçit mund të ndryshojnë - nganjëherë ato mbështillen si petë siberiane, dhe më pas kanë formën e një veshi, dhe nganjëherë brumi pritet në katrorë dhe duke i palosur në gjysmë, ata marrin kreplach trekëndësh. Lëngjet përgatiten me petë kreplach, zakonisht pule, më rrallë perime. Përveç kësaj, kreplach mund të skuqet thjesht. Kreplach, si wontons, është një pjatë tradicionale e festave. Në varësi të kuptimit të festës, ato shërbehen ose të skuqura ose të ziera.

Wontons

Kuzhina kineze. Nëse merrni mish të grirë, kërcell të rinj bambuje ose kërpudha xianggu, e mbështillni me brumë, e gatuani në lëng mishi dhe e shtoni në supën tradicionale kineze, ju merrni një wonton klasik. Pjata është mjaft pikante, pasi mishit të grirë i shtohen bujarisht xhenxhefil, hudhra dhe piper.

Jiaozi

Kuzhina kineze. Nuk ka maja në brumë; mbushja është mish derri i grirë plus lakër. Llojet e tjera të mbushjeve janë shumë më pak të zakonshme. Forma është më shpesh trekëndore, për shkak të një shul gjatësor në krye. I zier me avull. Konsumohet me salcë tradicionale të bërë nga uthull, hudhër të copëtuar dhe salcë soje.

Baozi

Kuzhina kineze. Brumë maja e zier në avull me mbushje të ndryshme. Mbushja më e njohur është mishi i derrit me lakër, por ndonjëherë shtohen tofu, kërpudha, kungulli dhe mishi i grirë nga llojet e tjera të mishit. Forma është zakonisht e rrumbullakët, me një nivel të vogël por të dukshëm sipër. Ata u përshkruan në filmin e animuar "Kung Fu Panda".

Dim sum

Dhe përsëri kuzhinë kineze. Por këtë herë - një lloj i veçantë petash, i cili është më afër një ëmbëlsirë sesa një pjatë kryesore, pasi shërbehet gjatë një feste tradicionale çaji kineze. Në fakt, dim sum është bërë nga brumi më i hollë (pothuajse transparent) i orizit, i mbushur me mbushje të ndryshme (përfshirë frutat) dhe i zier në avull. Dim sum mund të ketë çdo formë - gjithçka varet nga aftësia e kuzhinierit. Po, ata e masin aftësinë e tyre duke bërë lloje të ndryshme petash dhe duke i dekoruar në mënyrë të ndërlikuar.

Momo

Kuzhina tibetiane. Mishi i grirë është bërë nga mishi i disponueshëm - mish pule, derri, mish dhie, mish jak (Tibet). I shtohet piper, kripa, hudhra, koriandër, qepë dhe qimnon dhe e gjithë kjo paketohet në brumë pa maja (pa maja). Zihet dhe serviret me pije kombëtare. Në disa rajone, djathi dhe perimet i shtohen mbushjes.

Kimchi mandu

kuzhinë koreane. Brumi është orizi dhe mjaft i hollë. Mbushja është mish viçi dhe derri i grirë me tofu, qepë, xhenxhefil dhe lakër kineze pikante. Forma është e rrumbullakët, që të kujton petat klasike, vetëm skajet janë palosur lart. E gjithë kjo zihet në ujë me kripë. Shërbehet me salcë soje. Në disa versione, mishi i grirë mund të zëvendësohet me kërpudha.

Gedza

Petat japoneze të gjiozës ndryshojnë nga homologët e tyre kinezë në aromën e tyre të theksuar të hudhrës dhe më pak kripë dhe soje. Por japonezët nuk mund të bëjnë pa salcë soje-uthull në tryezë. Receta tradicionale e gyozës është një përzierje e mishit të derrit të grirë, hudhrës, lakrës dhe vajit të susamit në një brumë të hollë. Kryesisht ato janë të skuqura.

Modak

Ushqim Indian. Brumi është bërë nga mielli i orizit dhe si mbushje përdoren kokosi, kardamomi dhe arrat. Petë e ëmbël, po. Ka formë si khinkali dhe mund të zihet në avull ose të skuqet thellë. Shërbehet me gjalpë të shkrirë.

Ravioli

Kuzhina italiane. Mbushja - mish, peshk, kërpudha, djathë, perime, çfarëdo. E gjithë kjo paketohet në brumë në formë katrore, gjysmëhëne ose vezake dhe zihet në lëng mishi ose ujë me kripë. Mund të skuqen edhe në vaj. Dallimi thelbësor është në brumë - është pa maja dhe mjaft i hollë. Gjithashtu, siç ka treguar praktika, ravioli është zakonisht më i vogël në madhësi se sa dumplings tradicionale.

Kropkakor

Kuzhina suedeze. Brumi bëhet nga patatet e ziera, mielli dhe të verdhat. Rezulton të jetë mjaft i trashë. Mbushja është proshutë, sallo dhe qepë të skuqura. Produktit i jepet formë sferike, zihet në ujë të kripur dhe shërbehet me reçel manaferre, gjalpë dhe krem. Dhe po, këto janë më afër petave sesa byrekut.

Maultaschen

Petat e mëdha gjermane të mishit Maultaschen zihen në një lëng të trashë mishi dhe shërbehen në të, të kalitura me barishte të freskëta dhe të lara me birrë të sapokrijuar. Ato ndryshojnë nga petat tona për nga forma (janë drejtkëndëshe) dhe përbërja e mishit të grirë (i shtohet spinaqi).

Gatim

Petët janë një pjatë ndaj të cilës pak njerëz mbeten indiferentë. Nuk është rastësi që çdo kuzhinë në botë ka shumëllojshmërinë e saj. Vërtetë, shumica e njerëzve dinë vetëm një alternativë - dumplings, manti dhe magjistarë, megjithëse në fakt ka më shumë opsione.

Nga cili shtet janë petat?

Pjata kombëtare e kujt janë petët? Ka shumë versione të origjinës së pellgjeve, por pas një kërkimi të vogël gastronomik, ekspertët e kuzhinës erdhën në përfundimin se ishte Kina ajo që "thoshte" botën. Është e vështirë të thuhet se kur ka ndodhur kjo, sepse në traktatin e Platonit "Simpozium", shkruar në shekullin e IV para Krishtit. e., janë përmendur tashmë copat e mishit të mbështjellë me petë. Dhe bashkëkohësit e Platonit shkruan gjithashtu për thasët e brumit të skuqur të mbushura me mish dhe perime.

Megjithatë, shumë vende nuk i njohin rrënjët kineze të gjellës, dhe pyetja se pjata kombëtare e cilit vend janë petullat mbetet ende e hapur. Përveç kinezëve, popujt fino-ugikë, siberianët dhe mongolët po luftojnë për "të drejtat e autorit". Sidoqoftë, ideja e zierjes së brumit të mbështjellë me mish është aq e dukshme sa përfaqësuesit e çdo kombësie mund ta bënin këtë pa u konsultuar me njëri-tjetrin. Prandaj, në vend që të debatoni, pjata e kujt është peta , Është më mirë të shkëmbeni receta dhe të zgjeroni horizontet tuaja të kuzhinës!

Kundums për tryezën e kreshmës

Pite ruse me mbushje kërpudhash u shpikën nga kuzhinierët e kishës që kishin nevojë të krijonin dhe të përgatisnin pjata të shijshme ekskluzivisht duke përdorur produkte të Kreshmës. Brumi për Kurdyum përzihet me vaj vegjetal, ujë të nxehtë dhe miell gruri. Është interesante se emri i këtyre petave është turk, që përkthehet si "gruri". Ndonjëherë mbushjes i shtohen drithëra, lëpjetë, erëza dhe vezë të ziera dhe produktet fillimisht piqen në furrë ose skuqen dhe më pas zihen në furrë në zjarr të ulët nën salcë kosi ose kërpudha.

Khinkali: petë me bisht

Çanta me bisht të gjatë janë bërë nga brumi pa maja pa vezë, të cilat janë të mbushura me një mbushje mishi pikant me shumë barishte, qepë dhe hudhër. Përdoret kryesisht viçi, derri dhe qengji. Khinkali i duhur duhet të ketë të paktën 18 palosje - kjo është ajo që besojnë amvisat gjeorgjiane. Khinkali zihet në ujë të kripur dhe më pas ngrënësit e marrin bishtin, e kafshojnë, pinë lëngun, e spërkasin mishin me piper të zi dhe hanë petën gjeorgjiane, duke e hedhur bishtin. Kjo bëhet për qëllime higjienike, sepse nuk është gjithmonë e mundur të lani duart përpara se të hani.

Dim sum "kristal" i bërë nga brumi i orizit

Emri i dumplings kineze është përkthyer shumë romantikisht - "për të prekur zemrën". Ato janë bërë nga brumi i hollë orizi dhe duken pothuajse kristal. Mbushja në dim sum nuk është domosdoshmërisht mish, dhe ato mund të jenë të ndryshme në formë dhe madhësi. Dim sum me peshk, fruta deti, perime dhe fruta është shumë e shijshme. Këto byrekë përgatiten ose të ziera në avull ose të skuqura. Megjithatë, është e vështirë t'i përgatisni në shtëpi, ndaj është më mirë t'i shijoni petat kineze në kafene dhe restorante. Megjithatë, disa receta për petë nga Kina janë përshtatur me kushtet moderne, dhe në to mielli i orizit është zëvendësuar me miell gruri. Dim sum është më afër një ëmbëlsirë sesa një meze pasi shërbehet gjatë një feste tradicionale çaji.

Bao Tzu dhe poza: rreze manta kineze dhe mongole

Ky është një lloj tjetër petash kineze që bëhen nga brumi i majave dhe zihen në avull. Duken si rreze manta, të rrumbullakëta në formë baozi, të mbërthyera në majë. Mbushjet më të njohura për këto dumplings janë mishi i derrit dhe lakra, tofu, kërpudhat, fasulet dhe kungulli. Ekziston edhe një variant tjetër i emrit kinez - jiaozi, megjithatë, në këtë rast brumi nuk gatuhet me maja, por me brumë pa maja dhe petat kanë një formë trekëndore.Shao mai është një lloj pete kineze me mish, peshk, oriz dhe perime. Dallimi midis shao mai dhe baozi dhe jiaozi është brumi më i hollë përmes të cilit shkëlqen mbushja.

Mongolët dhe Buryatët e quajnë këtë pjatë "buuza", në versionin rus quhet "poza". Vërtetë, ata kanë disa veçori. Pozy është një pjatë që përgatitet gjithmonë me mish dhe qepë dhe brumi për to përzihet me vezë, ujë dhe miell.

Në mënyrë tipike, petat e nxehta kineze shërbehen me salcë soje të përzier me uthull orizi, piper të kuq dhe vaj susami.

Wontons: ekzotike e Vitit të Ri

Wontons janë petë kineze të mbushura me mish derri, kërpudha xianggu dhe kërcell të rinj bambuje. Në përgjithësi, është krejtësisht ekzotike, veçanërisht nëse mbushja është bujarisht e aromatizuar me xhenxhefil dhe piper. Ndër vende të ndryshme, ato kineze janë më pikante, më të gjalla dhe pikante. Wontons skuqen ose zihen direkt në supë dhe shërbehen në këtë formë origjinale. Kjo është një pjatë e njohur për Vitin e Ri, e cila është një simbol i jetëgjatësisë dhe shëndetit tek kinezët.

Pletë japoneze gjioze

Ky lloj petash e ka origjinën në Kinë, por japonezët e konsiderojnë recetën si të tyren. Sidoqoftë, ata kanë të drejtë për këtë, sepse i bënë shumë shtesa dhe i kthyen petat kineze në një kryevepër kulinare.

Brumi për petat bëhet shumë i fortë në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë, sepse mund të jetë jo vetëm mish, por edhe peshk, perime dhe madje edhe fruta. Gyoza skuqet në vaj, zihet, skuqet ose zihet në avull. Në pamje ngjajnë dhe kur skuqen, përveç vajit i shtohet edhe ujë në tigan. Kur e skuqni, mos e ktheni nga ana tjetër, por më pas e vendosni në pjata me anën rozë poshtë dhe e hidhni sipër salcën e sojës të përzier me pastë domate.

Kashtë armene Boraki

Dumplings armene janë cilindra ose tuba me një buzë të hapur të bërë nga brumi i brumosur fort dhe mish viçi ose qengji, të cilit i shtohen domate, qepë dhe cilantro. Fillimisht skuqet mishi i grirë dhe vetëm më pas bëhet boraku. Vendosen vertikalisht në një tigan (një tufë e tërë menjëherë) dhe zihen në lëngun e mishit. Petat e hapura cilindrike shërbehen me matsoni ose salcë hudhre.

Podkogylyo: gjysmëhëna me mish lepuri

Dumplings Mari podkogylyo janë bërë në formën e një gjysmëhëne të ngushtë, domethënë në pamje ato nuk janë veçanërisht origjinale. Theksimi i tyre është mbushja, e cila bëhet nga mishi i lepurit, derrit të egër ose baldosës me shtimin e një sasie të madhe qepe. Podkogylyo me qull meli dhe elbi perla, gjizë dhe patate është shumë popullor. Piqen në mënyrën e zakonshme, si petë dhe hiqen nga uji sapo të dalin në sipërfaqe. Petat e Mari shërbehen me gjalpë, salcë kosi ose qumësht kosi.

Chuchvara: zarfe mishi në supë

Chuchvara janë dumplings uzbekë që praktikisht nuk ndryshojnë nga petat siberiane, por duken më miniaturë. Përveç kësaj, mishi i derrit nuk i shtohet mishit të grirë për chuchvara, mishi është i grirë imët dhe nuk kalohet në një mulli mishi. Zira duhet t'i shtohet mishit të grirë. Dumplings uzbek nuk janë bërë individualisht. Brumi hapet, pritet në katrorë dhe me të mbështillet mbushja. Chuchvara zakonisht shoqërohet me pjatën e parë, pasi shërbehet gjithmonë me lëng mishi, ndërsa në tryezë duhet të jetë ayran, uthulla e tryezës dhe salca të ndryshme.

Ravioli - një lloj makarona italiane

Petët e famshme italiane të raviolit kanë zënë prej kohësh një pozitë udhëheqëse në renditjen e petëve nga e gjithë bota.Ato janë bërë në formën e një gjysmëhëne, ovale ose katrore, të dalluara nga skajet spektakolare kaçurrela dhe përmasat e vogla. Brumi është pa maja, mbushja është mish, peshk, perime ose fruta dhe duhet të ketë pak mbushje. Ekziston një mënyrë e thjeshtë në botë për të përcaktuar nëse ushqimi para jush është ravioli apo ndonjë pjatë tjetër. Nëse përqindja e mbushjes është më pak se gjysma e brumit, atëherë bëhet fjalë për ravioli, një lloj paste italiane. Ravioli janë gjithashtu shumë të butë, me ngjyrë mjalti-diell, pasi brumi përmban vetëm miell dhe vezë, pa shtuar ujë. Ravioli zihet në ujë ose lëng mishi, si dhe skuqet në gjalpë.

Kreplach - dumplings pushime

Kërpucët hebreje kreplach përgatiten gjithashtu si petat siberiane, por pa mish derri. Ndonjëherë në vend të mishit shtohet lakra ose pure patatesh. Forma e kreplach mund të jetë e ndryshme - tradicionale, në formë veshi ose trekëndore. Ato skuqen ose zihen në lëng mishi - perime ose pulë. Në kuzhinën hebraike, kreplach është një pjatë festive, sepse kërkon shumë kohë për t'u përgatitur.

Momo me Snickers: ekzotikë tibetiane

Momo është një pjatë nga Tibeti, brumi për të cilin përgatitet vetëm nga uji dhe mielli, megjithëse ndonjëherë i shtohet maja ose sode. Mbushja bëhet nga jak, pulë, buall, dhi, derri, qengji dhe erëzat më të njohura për mishin e grirë janë koriandër, qepë, hudhra dhe piper. Momos duken si dumplings, vetëm jo të lakuar, por të drejtë dhe më të zgjatur. Në disa zona tibetiane mishit i shtohen perime dhe djathë. Në Nepal, petat e ëmbla të mbushura me çokollatë Snickers dhe Mars bëhen posaçërisht për turistët e huaj.

Dumplings koreane me mish dhe tofu

Kimchi mandu janë dumplings koreane të bëra nga brumi i hollë orizi me mish viçi dhe derri, tofu, petë niseshte, qepë, lakër pikante kineze dhe xhenxhefil të freskët. Ndonjëherë mishi zëvendësohet me mbushje kërpudhash. Ata janë të ngjashëm në formë me petat ruse, por skajet e tyre janë të ngritura. Ziejeni kimchi mandu në ujë me kripë dhe shërbejeni me salcë soje. Ata kanë shije më delikate se petë tradicionale për shkak të shtimit të tofu dhe petë. Mandu skuqet, zihet në avull, zihet dhe shërbehet me salcë soje.

Pemë të ëmbla nga India

Dumplings indian modak janë një ëmbëlsirë e shijshme. Brumë i bërë nga mielli i orizit, i mbushur me arra, thekon kokosi, sheqer palme dhe kardamom, formë khinkali - një ëmbëlsi e tillë nuk ka analoge në kuzhinat e tjera të botës. Sidoqoftë, mielli i orizit mund të zëvendësohet me miell gruri, gjëja kryesore është që brumi të gatuhet ekskluzivisht me ghee. Është më mirë të merrni kokos të freskët; farat e lulëkuqes, hurmat ose çokollata do t'i shtojnë pikante mbushjes. Modak përgatitet i zier në avull dhe i skuqur dhe shërbehet me ghee të shkrirë.

Kropkakor - dumplings dhe dumplings, dy në një

Kropkakor - petë suedeze të bëra nga brumi i patates, miellit dhe të verdhës së verdhë. Rezulton e trashë, kështu që të korrat janë të mëdha, të buta dhe shumë të shijshme. Janë të mbushura me proshutë, sallo dhe qepë të njoma. Kropkakorët në formë të rrumbullakët zihen si petë dhe shërbehen me lëng mishi ose gjalpë, krem, barishte, reçel boronicë ose manaferra. Suedezët zakonisht përgatisin kropkakor për tryezën e Vitit të Ri. Butësia e patateve të thërrmuara, mbushja e mishit të kripur dhe salca e ëmbël - ky kombinim origjinal është i pamundur të harrohet!

Hani Maultaschen dhe mashtroni Zotin

Maultaschen gjerman kanë formë drejtkëndëshe, përmasa të mëdha, dhe mishit të grirë i shtohet spinaqi. Maultaschen zihet në një lëng mishi të fortë, më pas kalohet me barishte të freskëta dhe shërbehet me birrë. Këto janë, mbase, të gjitha ndryshimet nga petat ruse. Në kuzhinën suabiane, Maultaschen quhet edhe Herrgottsbscheisserle, që përkthehet si "Zot budalla". Fakti është se murgjit gjermanë fshehën mish në spinaq gjatë Kreshmës, prandaj emri për dumplings. Mish i papërpunuar i tymosur dhe i tharë, proshutë dhe sallam i tymosur i derrit i shtohen mbushjes për maultaschen.

Tortellini dhe trëndafili

Tortellini janë dumplings italianë, të ngjashëm në formë me ato siberiane, vetëm qoshet e tyre nuk janë ngjitur fort së bashku, por të lidhur në formën e një unaze. Ka shumë versione të origjinës së tortelinëve. Disa e shohin këtë formë si kërthiza e Venusit, të tjerë si një syth trëndafili. Madhësitë e petëve mund të jenë të ndryshme - të mëdha, të mesme dhe të vogla; ngjyra e gjellës varet nga përbërësit që i shtohen brumit pa maja - spinaqi e bën atë të gjelbër, domatet e bëjnë të kuqe. Kuzhinierët italianë i shtojnë mbushjes pulë, proshutë, rikota ose parmixhan.

Dumpling: Lotus Perfection

Petat nga lista e petëve nga e gjithë bota dallohen për virtuozitetin e tyre të veçantë të përgatitjes. Ato bëhen nga brumi i hollë dhe mbushen me mish, peshk, perime dhe kërpudha. Petat duhet të kenë një numër të veçantë majësh, të cilat fillimisht vizatohen me një shkop bambuje. Kjo është mënyra e vetme për të krijuar një petë që duket si një lule zambak uji. Shefat e kuzhinës trajnohen në këtë art për gjashtë muaj. Dumplings shijohen duke përdorur shkopinj, duke i zhytur petat në salcë, si sushi.

Gyurza: petë me ngjyrë dielli

Petat e gurzave të Azerbajxhanit kanë një formë të zgjatur, përndryshe ato ndryshojnë pak nga petat me të cilat jemi mësuar. Mbushja e mishit me qepë, brumë pa maja, gatim në ujë të kripur - e gjithë kjo është e njohur për çdo amvise. Sidoqoftë, ka një hollësi në përgatitjen e curza - kur uji vlon, përveç kripës, duhet të hidhni shafran të Indisë në të në mënyrë që të fitojë një nuancë me diell qelibar. Në këtë rast, petat do të dalin të ndritshme, të verdha dhe festive.

kroate Zagorje Štrukli

Në thelb, këto janë petë të zakonshme të bëra nga brumi pa maja me një mbushje gjizë, së cilës i shtohen salcë kosi dhe vezë. Nga brumi dhe mbushja formohet një rrotull dhe pritet në jastëkë të vegjël, të cilët zihen si petë të zakonshme ose piqen në furrë me krem ​​dhe djathë. Strukli mund të jetë një meze, një ëmbëlsirë ose një shtesë në pjatën e parë - gjithçka varet nga mbushja dhe synimet e kuzhinierit.

Ravioli me proshutë italiane

Pra, ne kemi kuptuar emrat e varieteteve të dumplings, tani do të mësojmë se si t'i gatuajmë ato. Le të fillojmë me ravioli! Përgatitni 700 g brumë të rregullt për petë, prisni në kubikë 200 g proshutë dhe 2 qepë. Po, ne do të përgatisim ravioli me proshutë - të përzemërt, të shijshëm dhe të shijshëm. Në vaj skuqni qepën dhe proshutën, grijini 400 gr patate dhe i përzieni me qepën dhe mishin. Ndani brumin në dy pjesë dhe hapeni secilën pjesë hollë. Vendosim një copë brumë në tavolinë dhe e presim mendërisht në katrorë. Vendoseni mbushjen në një qese plastike, prisni një cep dhe shtrydhni mbushjen në pjesë të vogla direkt në mes të katrorëve, me një distancë të shkurtër. E mbulojmë shtresën e brumit me mbushjen me një shtresë të dytë brumi, e presim në katrorë dhe i shtypim mirë skajet. Ziejini raviolit për 5 minuta në ujë të vluar dhe shërbejini me ndonjë salcë të nxehtë.

Woontone kineze të bëra në shtëpi

Përkundër faktit se emrat e dumplings ndryshojnë në vende të ndryshme, thelbi i kësaj pjate ndryshon pak - mbushja e mishit mbështillet në brumë. Sidoqoftë, për të përgatitur kinezisht do të duhet të merrni edhe fidane bambuje, verë orizi dhe vaj susami.

Gatuani brumin pa maja nga 3 filxhanë miell, 2 gota ujë, 3 lugë gjelle. l. vaj susami dhe pak kripë. Lëreni brumin për 15 minuta dhe përgatisni mbushjen nga 300 g mish derri të grirë, 300 g karkaleca pure, 100 g kërcell bambuje të grirë, 2 lugë gjelle. l. miell orizi, 1 e bardhe veze, 2 luge. l. verë orizi, 2 lugë gjelle. l. salcë soje, 3 lugë gjelle. l. vaj susami, sheqer dhe piper për shije.

Hapeni brumin në një shtresë me trashësi 2 mm dhe prisni rrathë me diametër rreth 5 cm, në mes të të cilave vendosni një lugë çaji mbushje.

Ziejini petat, ziejini në avull ose skuqini derisa të bëhen krokante.

Nëse është e vështirë të gjesh produktet e duhura, mund të zëvendësosh filizat e bambusë me kampione turshi, të marrësh verë të zakonshme të thatë në vend të verës së orizit, të përdorësh vaj të rregullt luledielli në vend të vajit të susamit dhe mielli i orizit mund të zëvendësohet plotësisht me niseshte.

Kundums me mbushje kërpudhash

Vegjetarianët dhe të gjithë ata që agjërojnë i duan kundumet me mbushje kërpudhash. Sidoqoftë, pavarësisht nga preferencat tuaja të kuzhinës, kjo pjatë do t'ju pëlqejë. Për të filluar, gatuaj lëngun e kërpudhave nga kampionët me gjethe dafine, kokrra piper dhe hudhër. Kullojeni lëngun dhe kriposni.

Zieni gjysmë gote hikërror në një gotë me ujë, grini imët 200 gr kampionë, 2 vezë të ziera dhe 2 qepë. Skuqini kërpudhat dhe qepët në vaj vegjetal për 3 minuta, më pas shtoni hikërrorin dhe vezët dhe skuqini përsëri për 3 minuta.

Ziejeni brumin nga 2,5 gota miell, një filxhan ujë të nxehtë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh. E lëmë brumin të pushojë për gjysmë ore, e rrotullojmë në një shtresë të hollë, e presim në katrorë, secilit i vendosim nga pak mbushje dhe formojmë kundumet duke i mbështjellë në formë trekëndëshi.

Vendosim petat në një kallep dhe i pjekim për 30 minuta në 180°C. Hidhni lëngun e nxehtë të kërpudhave në myk dhe lërini kundumet të ziejnë për gjysmë ore në furrë. Shërbejeni këtë të shijshëm me salcë kosi dhe barishte!

Ndër varietetet e dumplings të njohura në vende të ndryshme , Është e vështirë të zgjedhësh ato më të shijshmet. Apo ndoshta nuk duhet të zgjidhni? Le të ketë gjithmonë pjata të ndryshme në tryezë. Dhe megjithëse hamë për të jetuar, dhe jo anasjelltas, shumëllojshmëria kurrë nuk i ka dëmtuar askujt!

Vonton karkaleca

Këto dumplings kineze ose dumplings janë super të shpejtë dhe të lehtë për t'u bërë! Woontons (brumi) të përgatitur dhe të mbështjellë mund të blihen në supermarket ose

Nuk dihet me siguri se kush ishte i pari që lindi idenë e mbështjelljes së mishit të grirë në brumë pa maja dhe më pas zierjes së të gjithë strukturës. Dumplings erdhën në kuzhinën ruse nga Uralet, sipas William Pokhlebkin, në fund të 14-të - fillimi i shekullit të 15-të. Hulumtimi i mëtejshëm në historinë e gjellës çon në rrënjët e lashta kineze, turke dhe fino-ugike (fjala dumpling është huazuar nga Komi ose Udmurt: "pelnyan" është "veshi i bukës"). Brumi për dumplings përgatitet nga mielli, uji dhe vezët, mishi i grirë klasik është bërë nga një përzierje e mishit të viçit dhe derrit me shtimin e qepëve, hudhrës dhe aromës. Gatuani petat në ujë me kripë ose lëng mishi me gjethe dafine. Besohet se përqindja e mishit të grirë në dumplings duhet të jetë së paku 50%. Një petë është një histori për dy kafshata, kështu që një shërbim është zakonisht 10-15 copë.

Vareniki

Pulat ukrainase ndryshojnë nga petat ruse në formën e tyre, si dhe në faktin se mbushja në to është tashmë e përgatitur. Dumpling është një varkë e vogël gjysmëhënës e bërë nga brumi pa maja (nganjëherë maja) i bërë me qumësht ose kefir me skaje të ngjeshura shumë. Brenda mund të ketë mish ose peshk, si dhe lakër, patate, gjizë, kërpudha dhe manaferra. Kështu, petat mund të shërbejnë edhe si pjatë kryesore dhe si ëmbëlsirë. Ka dumplings dembel - këto janë copa brumi të ziera në të cilat tashmë është përzier gjizë. Shërbehet me salcë kosi dhe gjalpë.

Khinkali

Khinkali gjeorgjiane janë qese të mëdha me brumë gruri pa maja, brenda - mish i grirë me erëza pikante. Për ta bërë mishin e grirë më të lëngshëm, shtoni lëng mishi ose ujë. Khinkali janë produkte të mëdha, 3-5 copë për racion, por në Gjeorgji mund të hanë 10 ose 20 në të njëjtën kohë. Janë brumosur në atë mënyrë që sipër qeses së brumit të formohet një bisht. Këtu duhet të mbani khinkalin, të kafshoni pjesën e poshtme dhe të thithni lëngun nga mishi i grirë në mënyrë që të mos derdhet asnjë pikë në pjatë. Khinkali është i zier, më rrallë i skuqur. Shkathtësia e një krijuesi të khinkalit matet me numrin e goditjeve që ai bën në bisht; 19 palosjet konsiderohen ideale. Khinkali gjendet gjithashtu në kuzhinat armene dhe azere. Për të mos u ngatërruar me khinkalin e Dagestanit, kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme - copa brumi të ziera në lëngun e mishit.

Manti

Një pjatë e popujve të Azisë Qendrore. Besohet se rrezet manta u shpikën nga Ujgurët, një popull që jetonte kryesisht në Turkestanin Lindor (tani pjesë e Kinës). Mishi i grirë i bërë nga mishi i grirë imët, tradicionalisht qengji, me shtimin e yndyrës së bishtit mbështillet me brumë pa maja të mbështjellë hollë të bërë nga mielli i grurit, uji dhe vezët. Manti me kunguj, patate dhe barishte janë gjithashtu të njohura. Ndryshe nga varietetet e mëparshme të dumplings, manti zihen me avull në tenxhere me presion. Forma ndryshon në varësi të rajonit. Manti uzbek janë varka me madhësi mesatare, manti ujgure janë çanta të vogla me vrima sipër. Ka edhe opsione të tjera të ndërlikuara të skulpturimit. Manti shërbehet me katyk qumësht të thartë dhe qepë të skuqura.

Buuzy

Varianti Buryat dhe Mongol. Një tjetër emër ka zënë rrënjë në gjuhën ruse - poza. Prototipi i tyre ishin byrekët kinezë me baozi me avull (prandaj fjala "buuzy"). Megjithatë, buuz kanë shumë më tepër të përbashkëta me rrezet manta. Ashtu si manti, ato bëhen nga brumë gruri pa maja pa maja, i mbushur me mish të grirë dhe qepë dhe i zier në avull në një enë speciale - një buuznitsa, në thelb në të njëjtën tenxhere manti. Nga jashtë, buzat ngjajnë gjithashtu me disa lloje mantash: të rrumbullakëta, me tufa rreth një vrime të vogël në krye.

Jiaozi

Pemë të ziera kineze. Një pjatë e lashtë e shpikur në fillim të epokës sonë si një kurë për ftohjet. Sipas një versioni, emri do të thotë "dumplings qoshe"; sipas një tjetër, fjala "jiaozi" do të thotë ndryshim, alternim. Jiaozi është bërë nga brumë i zakonshëm pa maja gruri dhe mbahet së bashku jashtëzakonisht thjesht duke palosur një rreth mishi të grirë në gjysmë dhe duke shtypur skajet për të formuar një gjysmëhënës ose një cep. Ose e paketojnë mishin e grirë në një qese brumi. Mbushja tradicionale është mish derri me lakër kineze. Shërbehet me salcë soje, uthull orizi dhe hudhër të grirë.

Gedza

Dumplings japoneze janë bërë nga brumë i mbështjellë shumë hollë. Brumi përgatitet ose nga mielli dhe uji i grurit, ose nga niseshteja dhe mielli i orizit. Opsioni i parë është më i përshtatshëm për gatim, i dyti - për tiganisje. Gyoza është një pjatë shumë e re; receta e saj u soll nga ushtarët japonezë nga Mançuria në mesin e shekullit të 20-të. Versioni japonez ka një brumë më të hollë. Mbushje klasike - mish derri i grirë me lakër kineze, hudhër, xhenxhefil, vaj susami. Por këto ditë, gyoza përgatitet me perime, ushqim deti dhe peshk. Gyoza mund të zihet, por më shpesh ato fillimisht skuqen nga njëra anë dhe më pas zihen në avull, kështu që rezulton se janë të dyja të skuqura dhe të ziera në avull. Gjatë servirjes, gyoza vendoset e skuqur lart dhe shoqërohet me salcë soje.

Dim sum

Një pjatë e kuzhinës kantoneze. Ndryshe nga jiaozi, dim sum është më shumë një meze sesa një pjatë kryesore. Ato shërbehen kryesisht në mëngjes ose në drekë, madje ka edhe opsione ëmbëlsirash për çaj. Dim sum filloi si një rostiçeri e shpejtë për udhëtarët përgjatë Rrugës së Mëndafshit. Ata u shërbyen në shtëpitë e çajit, prandaj një emër tjetër për dim sum - "yamcha" (që fjalë për fjalë përkthehet si "pi çaj"). Dim sum bëhet nga një brumë i hollë transparent me miell orizi dhe/ose niseshte, ndonjëherë me shtimin e ngjyrave me ngjyrë. Vetë shumat e zbehta janë shumë të vogla; zakonisht në tavolinë vendosen disa lloje me mbushje të ndryshme. Nuk ka kanone se me çfarë dim sum duhet gatuar. Ato bëhen me mish, shpendë, peshk, ushqim deti, perime dhe madje edhe fruta. Dim sum gatuhet në avullore bambuje dhe shërbehet në to.

Momo

Momos hahen në Tibet, Nepal, Butan, shtetet indiane të Sikkim, Assam dhe Bengalin verior në rajonin Darjeeling dhe zonat përreth ku kultura tibetiane është e fortë. Momo vjen nga rajone të ashpra, dhe kjo pjatë është mjaft asketike. Brumi përbëhet ekskluzivisht nga miell gruri dhe ujë (vetëm kohët e fundit ata ndonjëherë filluan të shtonin pluhur pjekjeje në të), rezulton pa maja, i trashë, i pjerrët dhe shumë i dendur. Një pjatë e shijshme absolutisht universale për ata që jetojnë në male, që përshtatet lehtësisht me grupin ushqimor të një zone të caktuar, si dhe me preferencat fetare të popullsisë. Për shembull, Himalajet indiane bashkojnë hindusët, budistët dhe myslimanët, kështu që momos më të njohura këtu janë me mish qengji. Momos përgatiten gjithashtu me mish jak dhe/ose buall (versioni autentik tibetian), pulë, djathë shtëpie dhe perime (kryesisht lakër). Momos zihen me avull dhe shpesh vendosen jashtë në avullore. Ndonjëherë ato skuqen, kjo bëhet për të ringrohur momos të përgatitura më parë. Ata hahen me duar, në lëvizje, në shtëpi ose në një kafene, për mëngjes, drekë dhe darkë. Forma dhe madhësia mund të jenë shumë të ndryshme. Momos të mëdha të rrumbullakëta duken si të njëjtat buza Buryat, dhe varkat e vogla duken më shumë si rrezet e mantës. Shërbehet me chutney me domate pikante.

Wontons

Një tjetër varietet kinez i pellgjeve, ai dallohet nga pjesa tjetër për nga paraqitja e tij: wontons zakonisht shërbehen me supë. Wontons janë bërë nga brumë i hollë gruri pa maja. Në formë, ato nuk ndryshojnë nga jiaozi, por janë më të vogla në madhësi, dhe brumi për ta është i mbështjellë më i hollë: në wontons të gatshëm, mbushja është e dukshme. Mbushjet tradicionale përfshijnë mish derri të grirë dhe karkaleca.

Baozi

Pullakë të vegjël të zier me avull, në formë dhe kuptim që të kujtojnë më shumë byrekët. Ato bëhen nga brumi i majave të grurit të mbushur me mish derri të grirë dhe lakër (tradicionalisht) dhe hahen me duar.

Kundiumi

Një pjatë ruse, sipas William Pokhlebkin, e cila u shfaq rreth shekullit të 16-të, dumplings kreshmore të bëra nga pasta choux me mbushje kërpudhash. Brumit i shtohen vajra bimore dhe ujë të nxehtë, brenda vendosen kërpudha, hikërror dhe erëza. Kundumet piqen dhe më pas zihen në furrë ose në furrë.

Kurze

Versioni Dagestan i dumplings. Ai ndryshon nga ai rus për nga mënyra e modelimit (tucks në kurz ngjajnë me një bisht) dhe mbushje (një renditje e madhësisë më shumë erëza futen në mishin e grirë). Përndryshe, është i njëjti brumë dhe gatim pa maja si një metodë gatimi.

Boraki

Një pjatë e kuzhinës armene, thelbësisht e ndryshme nga gjithçka që jemi mësuar të identifikojmë si petë. Mishi i grirë i viçit ose qengji i pjekur paraprakisht paketohet në tuba (ose më mirë, gota) të hapura nga njëra anë, e bërë nga brumë i hollë gruri pa maja. Tubat shtypen fort në një tigan me anën e hapur lart, zihen në lëng mishi me ujë dhe më pas skuqen.

Ravioli

Makarona për italianët, petë për rusët. Përgatiten nga brumi me mbushje të ndryshme, pastaj zihen ose skuqen. Brumi përbëhet vetëm nga mielli dhe vezët (nuk i shtohet ujë), kështu që rezulton një ngjyrë e verdhë me lëng. Forma mund të jetë e ndryshme, më shpesh ka ravioli katrore ose trekëndore me skaje të bukura të gdhendura (ato priten me thika të veçanta). Mbushja klasike është rikota dhe spinaqi. Për më tepër, nuk është aspak e nevojshme që të ketë shumë mbushje. Megjithatë, ravioli është makarona, dhe makaronat janë brumë. Ravioli mund të ketë më shumë brumë sesa mbushje. Makaronat shërbehen me salca, dhe ky është një tjetër ndryshim midis raviolit: kur shërbehen mund t'i shtohen salca të ndryshme - domate, hudhër kremoze, pesto (ose thjesht gjalpë i shkrirë me barishte aromatike), të spërkatura me parmixhan të grirë ose djathë deleje pecorino dhe barishte. Rezulton se janë makarona me dy salca mbushëse - njëra brenda, tjetra jashtë.

Podkogylyo

Pjata vjen nga Mari El. Nga pamja e jashtme, është shumë e ngjashme me dumplings: podkogylyo është derdhur në formën e një gjysmëhëne dhe mbërthyer me një bisht. Tradicionalisht ato përgatiten me mish (lepur, derri, mish baldose), qepë dhe një sasi të vogël qull të trashë ngjitës (për shembull, meli ose elbi perla), patate dhe gjizë. Në brumë vendosen më pak vezë sesa në brumin e petës, por hidhet pak më shumë ujë. Shërbehet me salcë kosi ose qumësht kosi.

Çuçvara

Gjendet në kuzhinat e Azisë Qendrore dhe Azerbajxhanit. Kuptimi është i njëjtë me petat ruse, vetëm pa mish derri dhe gjysmën e madhësisë - ose edhe shumë të vogla. Mishi i grirë, si në idetë e tjera të Azisë Qendrore mbi temën e petave, është i grirë, shpesh me qimnon ose fara qimnon që i shtohen. Chuchvara zihet në lëngun aromatik të qengjit dhe shërbehet në të, i kalitur me ayran, uthull ose piper djegës dhe salcë domate. Më rrallë, chuchvara është e skuqur.

Dushbara

Supë aromatike Azerbajxhani me chuchvara. Lëngu bëhet nga kockat e qengjit, me qepë, hudhër, barishte, ndonjëherë perime të skuqura në gjalpë dhe shafran për ngjyrë. Pastaj chuchvara zihet në lëngun e përfunduar - fitohet një supë e përzemërt, aromatike.

Kreplach

Dumplings hebreje ndryshojnë nga ato ruse në formë (ato mbahen së bashku në formën e një piramide trekëndëshe ose thjesht një trekëndësh). Një pjatë feste rituale e mbushur me simbolikë. Të tre fytyrat simbolizojnë tre patriarkët e popullit hebre - Abrahamin, Isakun dhe Jakobin. Mbushja e mishit të kuq është një simbol i drejtësisë, dhe brumi i bardhë si bora është një simbol i mëshirës. Mishi i grirë përgatitet nga çdo mish, përveç mishit të derrit, mund të ndryshojë në varësi të festës. Pra, në Purim, frutat e thata vendosen brenda. Kreplach i mishit zihet në lëng pule ose perimesh.

Mandu

Dumplings koreane të ziera të bëra nga brumi më i hollë transparent (oriz, hikërror ose grurë) të mbushura me mish derri ose viçi me xhenxhefil, tofu, qepë, më rrallë me kërpudha dhe lakër pikante kimchi. Forma mund të jetë çdo gjë: e rrumbullakët, katrore, trekëndore, me mish ose voluminoze. Zakonisht zihet në ujë me kripë. Shërbehet me salcë soje.

Modak

Pemë të mëdha indiane të ëmbla të avulluara ose të skuqura thellë. Ato janë të ngjashme në formë me khinkali, por përmbajtja është thelbësisht e ndryshme. Thaskat e brumit të orizit janë të mbushura me arra, kokos, jaggery dhe kardamom. Mbushja piqet paraprakisht derisa të trashet.

Kropkakor

Një pjatë suedeze e Vitit të Ri që të kujton më shumë petë sesa petë. Brumi bëhet nga patatet e ziera, mielli i grurit dhe të verdhat e vezëve, dhe brenda paketohet një përzierje me proshutë, qepë dhe sallo. Nga brumi dhe mishi i grirë formohen topa dhe më pas zihen në ujë me kripë. Shërbejeni me gjalpë të shkrirë, reçel me manaferrë ose boronicë.

Maultaschen

Gjëja më e jashtëzakonshme në lidhje me këtë pjatë swabiane është legjenda që qëndron pas origjinës së saj. Emri i dytë i gjellës është Herrgottsbscheißerle, ose "mashtrimi i Zotit Perëndi". Swabia është një rajon historik në Gjermaninë juglindore, në rrjedhën e sipërme të Danubit dhe Rhein. Fshatarët vendas dalloheshin nga frika e tyre ndaj Zotit, por ata e donin shumë mishin. Dhe gjatë agjërimit ata erdhën me idenë e paketimit të mishit në brumë në mënyrë që Zoti të mos shihte se çfarë kishin për drekë - një pjesë të mirë proshutë të grirë, mish, sallo dhe barishte. Sipas një versioni alternativ, maultaschen janë tortelinët italianë të ripërdorur. Sido që të jetë, tani kjo pjatë përbëhet nga peta të vogla katrore të skuqura me qepë, të bëra nga brumë mjaft i trashë me mish të grirë.

Berek

Bereks, beriks, beryugi - gjellë kalmyk. Më e madhe se dumplings, por më e vogël se manti. Ato janë bërë nga brumi pa maja dhe viçi dhe qengji i grirë me qepë. Zieni në ujë ose skuqeni dhe shërbejeni me gjalpë të shkrirë.

Gyurza

Pemët e Azerbajxhanit. Produkte të mbështjella bukur të bëra nga brumi i hollë gruri me mish qengji të grirë, yndyrë të bishtit të yndyrshëm dhe erëza, duke përfshirë kanellën, të hapura në njërin skaj. Petat zihen, por në mënyrë të pazakontë. Fillimisht vendosen fort në një tigan me majat e hapura, derdhen me sallo të shkrirë, presim derisa të përthithet dhe më pas hidhen me ujë me kripë dhe zihen.

Pjata vjen nga Uralet. Pite të vogla të skuqura që duken si pasta. Emri vjen, sipas një versioni, nga fjala "sikat" ("spërkatje"), sipas një tjetër - nga fjala "spërkatje". Në çdo rast, emri i thotë të gjitha: mbushja e posikunchiki ishte e copëtuar dhe aq e lëngshme sa fillon të spërkat kur i kafshoni. Mbushja, meqë ra fjala, mund të jetë ose mish (njëlloj si dumplings) ose perime (rrepkë me mjaltë ose rrepë të pjekur konsiderohen kanun). Posikunchiki hahen duke u zhytur në mustardë, uthull dhe salcë kripë ose salcë kefir-hudhër.

Tortellini

Pemë italiane nga Emilia-Romagna. Nga jashtë, ato duken si petat tona, por shumë të vogla (rreth 2-3 cm në diametër) dhe me një cep (sepse brumi është i prerë në katrorë, jo në rrathë). Ashtu si ravioli, ka pak mbushje në tortelini; gjithçka bazohet në një brumë të shijshëm veze. Tortellini përgatitet me mish, perime dhe, natyrisht, djathë. Shërbehet me lëng mishi ose salca. Ka edhe tortelloni - tortelini të mëdhenj.

Daifuku

Ëmbëlsira japoneze orizi, zakonisht të mbushura me anko, një pastë fasule adzuki. Ose mjaft e madhe - madhësia e një pëllëmbë, ose e vogël - deri në 3 cm në diametër. Frutat e plota ose të grira mbështillen brenda për të krijuar diçka si byrekë. Ato spërkaten me sheqer pluhur ose kakao. Ëmbëlsirë e njohur japoneze.