Сінгапур – дивовижна країна. Всього за 30 років він з кримінального портового міста перетворився на найсучасніше безпечне і процвітаюче місто-країну на планеті. Сьогодні це місто, яке народжує креативних людей – дизайнерів, архітекторів, художників, музикантів, фотографів, модельєрів та відмінних кухарів.

У цій чудовій країні немає нетрів, пробок на дорогах і практично немає злочинності. У них так чисто на вулицях, що закусочні та вуличні кафе оцінюються на одному рівні з наймоднішими та найдорожчими ресторанами.

Фастфуд, Мішлен та гурмани – зірки зійшлися

Знаючи історію розвитку Сінгапуру та його нинішній стан не дивно, що вже два вуличні торговці були відзначені зіркою Мішлена. Знаменитий ресторанний гід удостоїв своєю увагою закусочну Hill Street Tai Hwa Pork Noodle та фастфуд Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Сам власник і водночас шеф-кухар Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Чан Хон Менг заявив: «Я ніколи не думав, що вулична торгівля може стати світовим трендом». А також висловив сподівання, що й наступні покоління будуть любити такі заклади.

Найвідоміші ресторатори світу б'ються за зірки Мішлен. Навіть одна «мішленівська» зірка відразу виводить ресторан на рівень світової еліти і збирає натовпів гурманів. Дві зірки означають, що варто зробити гак під час поїздки для його відвідування, три – ресторан гідний спеціальної подорожі.

Отже, два вуличні кафе Сінгапуру отримали, що називається «зірку з небес» і стали в один ряд зі знаменитими ресторанами всього світу.

Найдешевша їжа в гіді

Ціни у найзнаменитішій тепер у всьому світі закусочній починаються від 2,5 сінгапурських доларів, що дорівнює приблизно 40 грн., а найдорожча страва коштує 14 сінгапурських доларів.

Чан Хон Менг після здобуття нагороди заявив, що ціни піднімати у своєму кафе не стане. І наступного дня як завжди вчасно відкрив свій намет. Адже щоранку до нього вишиковується черга за локшиною з куркою та рисом, приготованим за особливим рецептом.

Що треба зробити, щоб здобути зірку Мішлен

Нині зірковий шеф Чан Хон Менг почав працювати у 16 ​​років, допомагаючи своїм батькам у Малайзії. А навчання премудростям приготування їжі він проходив у відомого гонконзького шеф-кухаря. Саме тому в назві його закладу і є слово Hong Kong.

Навчаючи Чан Хон Менга, його наставник якось пожартував, що найбільше, чого він зможе досягти – це потрапити в гід Мішлена. І ось через багато років наполегливої ​​роботи, одного звичайнісінького дня в його намет прийшли співробітники знаменитого гіда і запросили на церемонію призначення. На їхнє запрошення шеф здивовано запитав: «Ви, напевно, жартуєте?» і уточнив, чи може вуличний намет бути удостоєний нагород ресторану.

Сам знаменитий ресторанний гід Michelin свої дії коментує так: Ми оцінюємо їжу, а не місце. І це правда. Адже найчастіше гурмани спеціально їдуть до ресторану з 2-3 зірками Мішлен, відчуваючи задоволення не тільки від їжі, а й від срібних приладів та офіціантів у білосніжних рукавичках. Однак іноді вони отримують «лише» гарну вечерю і тоді переживають деяке розчарування.

На допомогу подорожуючим Сінгапуром

Якщо Ви плануєте поїздку до Сінгапуру і є шанувальником смачної їжі або бажаєте скуштувати страви, що були удостоєні зіркою Мішлен, запишіть адреси закусочних:

335 Smith Street

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Знаходиться у торговому комплексі China Town Complexу сінгапурському кварталі Чайна-таун. Проста вивіска з назвами страв, пластиковий посуд, звичайні палички для їжі та місце на загальному фуд-корті — кіоск нічим не відрізняється від десятків конкурентів, що розташовані по сусідству, і від 15 тис. інших сінгапурських закусочних. Але саме до цієї нічим не примітної вітрини тепер вишиковуються метрові черги. Новина про те, що в числі 29 ресторанів, відмічених гідом, що недавно з'явився в місті. Michelin, Виявилася проста закусочна, швидко облетіла Сінгапур.

Черга у стріт-фуд-кіоск Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle

tripadvisor.ru | wilsonhocw

При цьому в меню Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodleзначаться звичайнісінькі страви: курча з рисом або локшиною або овочі в устричному соусі. Вартість складає від 2,50 до 4 сінгапурських доларів, а найдорожчою позицією вважається курка на грилі за 14 доларів. І хоча інспектори Michelinіз тисяч сінгапурських кіосків вибрали саме цей, власник та шеф-кухар закладу, 51-річний Чан Хон Мен, поки не збирається підвищувати ціни.


Чан Хон Мен

tripadvisor.ru | wilsonhocw

«Я дуже схвильований. Ніколи не знав, що їжа із закусочної може вийти на світову арену», - сказав Чан Хон Мен в інтерв'ю агентству Reuters. Він висловив сподівання, що така нагорода стане стимулом для молодих людей відкривати свої точки зі стріт-фудом, оскільки зараз цим переважно займаються літні люди.

"Черга перед моєю закусочною вишикувалася ще до того, як я відкрив її о 9:30 ранку", - розповів в інтерв'ю CNBCТан Чай Сен, власник другої «мішленівської» закусочної на вулиці Кроуфорд Лейн. Втім, це нерідке явище: вважається, що в Hill Street Tai Hwa Pork Noodleподають найкраще в місті бак чор ми — традиційну яєчну локшину зі свинячим фаршем.

«У Сінгапурі є багато закладів з бак чор ми, але це найкраще з найкращих. Локшина приготовлена ​​відмінно: не надто м'яка і не надто жорстка, на кшталт al dente. І вона дуже смачна, із великою порцією чорного оцту. Так, час очікування може здатися шаленим — 45 хвилин, але повірте, воно того варте», — відгукувався про Hill Street Tai Hwa Pork Noodleодин із користувачів сайту TripAdvisor. Втім, деякі відвідувачі мали менш позитивні почуття. «Порції маленькі, і їхня ціна починається від $5. Через свою популярність локшина коштує дуже дорого, а чекати доводиться дуже довго», — йдеться в одному із відгуків. Проте інспектори Michelinне злякалися ні черг, ні надто дорогої локшини та присудили Hill Street Tai Hwa Pork Noodleзірка.


Тан Чай Сен

Sam Kang Li/Bloomberg via Getty Images

«Я був дуже радий здобути цю нагороду. Чому вони обрали саме мене? Я не знаю. Я чув про гіда Michelinале не думав, що в нього є щось спільне з моєю закусочною», - зізнався Тан Чай Сен.

Згідно з гідом, одна зірка Michelinвручається закладу, в якому пропонують «високоякісну їжу, яка вартує того, щоб тут зупинитися». «Сінгапур знаходиться на перетині торгових та комерційних шляхів, вплив на гастрономію тут дуже різноманітний, а стравами насолоджуються і місцеві жителі, і туристи. Це місце, де наші інспектори виявили справжні скарби», - заявив міжнародний директор Michelin GuidesМайкл Елліс.

Азіатські ресторани традиційної кухні з простим інтер'єром та невеликою кількістю посадкових місць вже отримували зірки Michelin: у 2015 році, наприклад, цією нагородою було відзначено токійську рам'яну Tsuta. А у листопаді минулого року інспектори вперше почали давати рекомендації закладам зі стріт-фудом, запровадивши цю категорію у гіді для Гонконгу та Макао. Проте, за словами представників Michelin Group, стріт-фуд-закладам формату Hill Street Tai Hwa Pork Noodleі Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice & Noodleзірки були присвоєні вперше.

Дивовижні історії з життя. Зірки Michelin для фаст-фуду

Вважаєте, що ресторан із зіркою Michelin- обов'язково дуже дорогий, химерний заклад із неймовірними стравами, чи не так? Шеф-кухарі із Сінгапуру спростували цю оману. Дві вуличні закусочні із Сінгапуру увійшли в історію, ставши першими у світі кафе фаст-фуду, що здобули престижну кулінарну нагороду - зірку Мішлен.
Качка по-пекінськи, яєчна локшина зі свининою та секретним інгредієнтом, смажений рис із куркою – вуличні закусочні, де ціни на страви починаються від $1,5 – були відзначені зірками Michelin та поставлені в один ряд із розкішними французькими ресторанами.

Сінгапур став першою країною Південно-Східної Азії та четвертою в Азії, оціненою гідом Мішлен. Червоний гід Мішлен - найвідоміший та найвпливовіший з ресторанних рейтингів, найвпливовіший ресторанний гід останнього століття. Одна лише згадка у рейтингу додає закладу +100500 до репутації та популярності. Система оцінок не змінюється давно. Якщо заклад яскраво виділяється у своєму сегменті – компанія нараховує йому одну зірку. Коли заради кухні має сенс скоригувати маршрут своєї подорожі – ресторану присуджують дві зірочки. Ну, а якщо шеф-кухар геніальніший за лауреатів Нобеля і заради його страв можна махнути на інший кінець світу - місце отримує три зірки.


знаходиться в торговому комплексі China Town Complex у сінгапурському кварталі Чайна-таун. Проста вивіска з назвами страв, пластиковий посуд, звичайні палички для їжі та місце на загальному фуд-корті – кіоск нічим не відрізняється від десятків розташованих по сусідству конкурентів та від 15 тис. інших сінгапурських закусочних. Але саме до цієї нічим не примітної вітрини тепер вишиковуються багатометрові черги.


Новина про те, що в числі 29 ресторанів, відмічених гідом, що недавно з'явився в місті. Michelin, Виявилася проста закусочна, швидко облетіла Сінгапур.

Згідно з гідом, одна зірка Michelinвручається дуже гарному закладу у своїй категорії, де пропонують високоякісну їжу. Продавець китайської локшини у Сінгапурі отримав зірку Мішлена – і це унікальний випадок, коли кулінарний «Оскар» уперше отримав кухар фаст-фуду.


Азіатські ресторани традиційної кухні з простим інтер'єром та невеликою кількістю посадкових місць вже отримували свої зірки. Michelin: у 2015 році, наприклад, цією нагородою було відзначено токійську рам'яну Tsuta А у листопаді минулого року інспектори вперше почали давати рекомендації закладам зі стріт-фудом, запровадивши цю категорію у гіді для Гонконгу та Макао. Проте, за словами представників Michelin Group, стріт-фуд-закладам формату та Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice & Noodleзірки були присвоєні вперше.

"Це що, розіграш?" - так відреагував вуличний кухар Чан Хон Менг, коли представники Мішлена номінували його намет на престижну нагороду. "Ми оцінюємо їжу, а не місце", - відповіли йому.

Чан Хон Менг тримає крамницю вуличної їжі Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodleу Сінгапурі вже 35 років.


Він виріс у сім'ї малазійських фермерів, покинув школу о п'ятнадцять і навчився готувати, щоб допомагати батькам. Щоранку перед його наметом у Китайському кварталі вишиковується черга з охочих спробувати знамениту локшину з соєвим соусом і куркою.

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle


«Я, звичайно, знаю про гіда Мішлена, але навіть подумати не міг, що вони оцінюють, зокрема, вуличну їжу, - зізнається Чан. – Це неймовірна честь для мене».


При цьому в меню Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodleзначаться звичайнісінькі для сінгапурців страви: курча з рисом або локшиною, качка по-пекінськи або овочі в устричному соусі.

Наразі заклад продає близько 150 порцій курки на день та працює до останнього відвідувача, а відвідувачі тим часом уже готові стояти в черзі понад 3 години. Вартість складає від 2,50 до 4 сінгапурських доларів, а найдорожчою позицією вважається качка по-пекінськи та курка на грилі за 14 доларів.


І хоча інспектори Michelinіз тисяч сінгапурських кіосків вибрали саме цей, власник та шеф-кухар закладу, 51-річний Чан Хон Мен поки не збирається підвищувати ціни.

Власник другої «мішленівської» закусочної Hill Street Tai Hwa Pork Noodleна вулиці Кроуфорд Лейн – Тан Чай Сен.


Вранці черга перед його закусочною шикується задовго до відкриття. Вважається, що в Hill Street Tai Hwa Pork Noodleподають найкраще у місті бак чор ми (Bak Chor Mee) – традиційну яєчну локшину зі свинячим фаршем. Найважливіший аспект цієї страви – соус. Вважається, що смак соусу характеризує майстерність та досвід кухаря. У Сінгапурі значення соусу для цієї страви порівнюють зі значенням соусу для італійської пасти. Соус складається з 4 компонентів: чилі, олії, оцту та ряду приправ. Не менша увага приділяється процесу приготування самої локшини - вона повинна вийти пружною і не злиплі. Для цього в процесі готування її енергійно підкидають, а також занурюють поперемінно то гарячу, то холодну воду.


«У Сінгапурі є багато закладів з бак чор ми, але це – найкращий із найкращих. Локшина готується відмінно: не надто м'яка і не надто жорстка, на кшталт al dente. І вона дуже смачна, пряна, із великою порцією чорного оцту.


"Так, час очікування може здатися шаленим - 45 хвилин, але повірте, він того вартий", - відгукуються про Hill Street Tai Hwa Pork Noodleпостійні відвідувачі.

Інспектори Michelinне злякалися ні черг, ні надто дорогої локшини та присудили Hill Street Tai Hwa Pork Noodleзірка.

«Сінгапур знаходиться на перетині торгових та комерційних шляхів, вплив на гастрономію тут дуже різноманітний, а стравами насолоджуються і місцеві жителі, і туристи. Це місце, де наші інспектори виявили справжні скарби», - заявив міжнародний директор Michelin GuidesМайкл Елліс.


Історія, як вуличні кухарі із Сінгапуру стали володарем престижної зірки Michelin, переконливо доводить: мрії здійснюються, якщо наполегливо йти до їх здійснення.

Новина про те, що проста стріт-фуд закусочна, що знаходиться в сінгапурському кварталі China-Town, потрапила до списку найкращих ресторанів і була особисто відзначена представником Michelin, стрімко розбурхала весь Сінгапур. Найдивовижніше, що у закусочній відсутні особливості, вона зовсім не відрізняється від конкурентів, розташованих неподалік. І точно не мала переваги перед тисячами інших закусочних у Сінгапурі. У неї не було дорогої реклами та великих вивісок, а люди, які приходять до неї, харчувалися за допомогою простих паличок із пластикового посуду. Інтер'єр також не виділявся із сотень інших. Але тепер біля скромної вітрини Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle можна спостерігати довгі черги, адже з'явилося багато охочих відвідати це місце.

Варто зазначити, що меню цього стріт-фудане відрізняється своєю оригінальністю. Має найпростіші страви: курча з локшиною, овочі під устричним соусом. Ціна від пари до 5 сінгапурських доларів, що істотно не зачіпає бюджет відвідувачів, що прийшли. Є й дорожчі страви, наприклад, курка на грилі вийде на 14 доларів. А найцікавіше те, що після інспекторів Michelin, власник за сумісництвом шеф-кухар Chan Hon Men не хоче підвищувати ціни на свої товари.

«Я відчуваю легке здивування, адже моя думка, що стріт-фудне може боротися на світових манежах, і отримувати нагороди виявилося невірним», - сказав власник закладу в інтерв'ю Reuters. Він також висловив сподівання, що ця зірка буде стимулом для підростаючого покоління. І будуть розірвані стереотипи про те, що Street Food – це заняття для людей вже далеко за 40.

Ще одна зірка для street food закусочної.

Але щасливчиком, який отримав нагороду, був не тільки Chan Hon Men. Закусочна Hill Street Tai Hwa Pork Noodle також була відзначена ревізорами. На відміну від попередників, про цей заклад давно ходили чутки, нібито там роблять чудовий бак чор. Традиційна в Сінгапурі страва, що складається з локшини та свинячого фаршу. Як розповідав власник Tan Chai Sei, - "Чергу перед закусочною я побачив ще задовго до відкриття".


Ось відгук, залишений одним із користувачів сайту TripAdvisor. «Я побував у багатьох закладах, де роблять бак чор, але це я вважаю найкращим. Локшина має гарні смакові якості, на додачу йде хороша порція соусу. Єдиним мінусом є час очікування, іноді він сягає години, але результат виправдовує час»
Як стало відомо, у закладі ви проводите довгий час до того, як вам винесуть локшину, і ціни тут вищі, починаються від 5 доларів. Але ревізори змогли вистояти чергу і не пошкодували коштів, щоб випробувати локшину в цьому. стріт-фуде. Згодом зірку вже було присвоєно закладу.
Господар не очікував, що гіди відвідають його закусочну, і точно не думав про зірку, як про нагороду. Адже зірка видається закладам, де подають якісну їжу. І у людей має виникати бажання потрапити сюди знову. Ну а в Сінгапурі є великий вибір для гастрономічних гурманів, тому боротьба тут на високому рівні.