Юлія Верн 54 734 0

Кава – це харчовий продукт, який вживається у вигляді напою. Скрізь кава є одним із найпоширеніших і найулюбленіших напоїв. Щодня ранок кожної людини починається з філіжанки гарячої ароматної кави, навіть важко було б уявити початок нового дня без неї.

Вирощують кавові дерева у різних країнах, переважно у тропічному кліматичному поясі. Ці дерева відносяться до сімейства маренових і налічують близько 60 різних видів.
Зерна цього продукту містять велику кількість хімічних речовин. Основними складовими є:

  • кофеїн, близько 1-2%;
  • ефір кавової та хінної кислоти - 5-8%;
  • 1% лимонної кислоти;
  • 6% вуглеводів;
  • 5% мінеральних солей.

Виробництво звичайної кави відрізняється різними способами обсмажування (за різних температур), додавання домішок (що дає той чи інший присмак напою), або сортом кавового дерева.
Виготовлення найдорожчих сортів чорного напою має дещо іншу та цікаву схему. Ці методи виробництва і впливають вартість цінного товару. Отже, знайомтеся - дорогі сорти кави та їхнє виробництво.

Найдорожчі сорти одержують з екскрементів тварин

Лідером серед поціновувачів престижного та елітного напою є кава, яку витягують з екскрементів, Kopi Luwak. Напій під назвою є номером один за ціною в усьому світі.
Справжні гурмани характеризують його як напій справжніх королів. Він має смак чорного шоколаду та ніжний присмак карамелі, включає трохи аромат ванілі. Kopi Luwak є справді дорогим, чашка кави може коштувати до 100 доларів. Звичайно, це ціна в країнах, віддалених від місця виробництва.

Технологія виробництва Kopi Luwak.

Тільки справжні шанувальники знають, як виробляється цей напій. Рецепт цей досить простий і він якраз і впливає на вартість. Його виготовляють, а точніше отримують, з посліду тварин. Цими тваринами є китайські борсуки чи мусанги. Схожі вони на мультиплікаційного героя Ріккі-Тіккі-Таві, лише сірого забарвлення. Ці борсуки харчуються кавовими плодами, причому вибирають вони найбільш стиглі та великі ягідки, збираючи їх як по деревах, так і на землі.
Стигла ягода кавового дерева має червоне забарвлення та великий розмір. Маленькі зелені зерна не приваблюють цих звірят, тому вони насолоджуються лише стиглим продуктом. За добу борсуки можуть вживати до 1 кг стиглих плодів. З'їдене, переважно, перетравлюється в організмі тварин, і лише 5% не встигає перетравитись, і виходять цілком.
Зерна кави, перебуваючи в організмі тварини, обробляються там шлунковим соком та цибетином. Після чого екскременти, що вийшли з тварини, збираються людиною. Плоди, які не встигли перетравитись, відбирають та очищають. Після довгого очищення вони проходять процес сушіння та очищення, потім знову процес миття та сушіння. Висохлі зерна злегка обсмажуються за певної температури. Точний рецепт приготування та обробки невідомий, його виробники тримають у секреті.

Зерна кілька разів промиваються, очищаються та обсмажуються

Цікавим фактом є те, що зерна відбираються лише протягом півроку, решта півроку вони не мають такого смаку. Справа в тому, що фермент, який надає плодам кави неповторного смаку, виділяється у тварин протягом півроку, а наступні шість місяців немає. Тому збирати виготовлену звірами каву в цей час немає сенсу. Найбільше цінуються зерна від самців, тому що вони мають особливий приємний аромат.
Зібрані зерна проходять етап сортування 15 ступенів. І тільки зерна без дефектів упаковуються і продаються в цілому вигляді. Інші перемелюються і продаються подрібненими. Виробляється ця кава на південному сході Азії – в Індонезії.
В Ефіопії намагалися розгорнути таке ж виробництво кави, як і в Індонезії. Є і кавові дерева, і схожі тварини, які називаються віверра (цивета). Коли дегустатори скуштували та порівняли ці напої, то ефіопський варіант сильно не дотягував за своїми якостями до продукту з Індонезії.

Сорт кави Chon

Другий дорогий сорт випускається у В'єтнамі та називається Chon. Він має трохи інший смак, ніж у продукту з Індонезії, нічим не гірший, тільки трохи незвичайний. Цей сорт називають аналогом індонезійської кави. В основному використовуються сорти з арабіки та робусти, але рідше і сорт Катімор та Чарі.

Технологія виробництва Chon

Основними учасниками виробництва продукту з В'єтнаму є азіатські пальмові куниці. Вони також харчуються кавовими бобами та дуже їх люблять. Технологія схожа з індонезійськими виробниками, також збираються зерна з посліду, чистяться, миються, смажаться. На виході цілих бобів з організму тварини виходить близько 5-7%. Вважається, що боби, що вийшло з цих звірків, має лікувальні властивості. Пальмових куниць донедавна люди вважали шкідниками, поки один раз не спробували приготувати напій з їхнього посліду. Наразі спеціально зробили вольєри, де утримують цих звірят і при цьому годують їх зернами кави.
Сушіння бобів, невідокремлених від екскрементів, виробляється на сонці, після чого відбирають кожне зернятко, промивають і знову сушать. Після цього переходять до процесу обсмажування. Температуру, за якої обсмажують, виробники не розкривають.
В'єтнамці дуже добре навчилися поєднувати кілька сортів продукту в один, причому якість при цьому не падає, а лише покращується. Цей сорт кави включає аромат какао, гарячого шоколаду, ваніль, карамель. Загалом, все найкраще і необхідне для здобуття божественного післясмаку. Вартість цього сорту коливається в межах від 150 до 250 доларів за кілограм.

Сорт Chon виробляють азіатські пальмові куниці.

Рецепт приготування кави Chon

Існує два популярні рецепти приготування цього напою самими в'єтнамцями.

  1. На дно чашки наливається молоко, що згущує, і зверху ставиться спеціальний фільтр. У фільтр насипається ложка мелених зерен і зверху притискається пресом. Після цього в чашку через фільтр заливаю окріп, при цьому виходить чудовий напій.
  2. Другий спосіб дещо незвичайний. Процедура така ж, як і в першому випадку, тільки замість чашки береться довга склянка, а замість згущеного молока застосовується лід. Напій подається холодним як освіжаючий у спеку.

Самі в'єтнамці вважають свій напій номером один у світі та кажуть, що якщо спробувати хоч один ковток, то вже ніколи не зможеш від нього відмовитись.

Сорт Black Ivory

Ще одним поширеним та дорогим сортом напою є Black Ivory. У перекладі російською мовою означає «Чорний бивень». Вартість кілограма таких зерен складає 1000 доларів. Він має свій особливий смак та аромат, чимось схожий на два попередні, але має оригінальний присмак.

Виробництво Black Ivory

Виробництвом такого напою займаються у Таїланді. Основними виробниками є слони. Їх годують стиглими ягодами кавових дерев сорту арабіка та отримують практично готову каву з калу. Боби, що проходять шлунок слона, обробляються шлунковою кислотою цієї великої тварини. Кислота здатна розчиняти білок кавових зерен, що призводить до того, що готовий продукт зникає гіркоту. Тому навіть найміцніша кава Black Ivory ніколи не буде гіркою.

Цікаво:
Процес перетравлення плодів шлунком слона займає близько 30 годин. Весь цей проміжок часу зерна насичуються фруктовими ароматами цукрової тростини, бананів та всього того, чим годують тварину.

Щоб отримати кілограм недеформованих зерен зі шлунка слона, йому необхідно згодувати 35 кг стиглих ягід, перемішуючи їх з іншими інгредієнтами, які входять до раціону слона. Під час поїдання більшість зерен просто руйнується, ще частина перетравлюється шлунком, і лише мала частина виходить із слона без деформації.
Дістанням зі слонячого гною зерен займаються жінки, вони вибирають цілі зерна, і потім відправляють їх на сушіння. Сушіння виробляється на фабриках у Бангкоку. У Таїланді виробництвом чорного напою займаються 26 слонів.
Купити продукт цієї марки дуже складно, оскільки продаж його ведеться лише у деяких містах Таїланду.

Сорт Black Ivory виробляють за допомогою слонів

Інші сорти кави з високою вартістю

Ці сорти темного напою за ціною поступаються всім переліченим вище, але не поступаються за смаком.

  • Coffee Yauco Selecto.
    Цей вид кави отримують на Карибах з арабіки. Кавові дерева вирощуються на висоті 100 метрів над рівнем моря, саме там - чудовий клімат для їхнього росту та багатого врожаю.
    Його не пропускають через організми тварин, тому кава має значно нижчу вартість - 50 доларів за кілограм.
  • Starbucks.
    З'явився цей напій з такою назвою зовсім недавно 2004 року. Був представлений у Руанді компанією Starbucks. Цей напій має власний відмінний аромат та післясмак. При вживанні цієї кави відчувається легка кислинка з різним букетом спецій. Вартість кілограма зерен складає 50-60 доларів.
  • Blue Mountain.
    Виробляється цей вид кави у місто Валенфорд, на Ямайці. Відмінною рисою сорту є відсутність гіркоти та м'який смак, велику популярність має серед населення Японії. Виробляється цей сорт традиційно. Вартість починається від 100 доларів за кілограм та вище.

Розглянувши ціни, принципи виробництва та характеристики смаків кожної дорогої кави, можна відзначити наступне, що найдорожчі сорти – це марки Kopi Luwak, Chon та Black Ivory. Вони мають один принцип виробництва, але різних виробників. Виробництво продукту шляхом пропускання зерен через шлунок тварини вартує великих праць. Обидва ці сорти кави мають популярність лише серед багатих та забезпечених верств населення.

Кава Лювак (coffee Luwak, Лувак) – найдорожчий у світі напій, який виготовляється з екскрементів. Смак напою дуже специфічний, проте справжні гурмани готові віддати будь-які гроші за те, щоб хоч один раз оцінити його!

Походження

Найдорожчу каву Лювак вперше почав продаватися позаминулому столітті. Поява його пов'язана з голландцями: вони заволоділи кавовими плантаціями на Балі та Індонезії, і не дозволяли місцевим жителям збирати зерна для особистого вживання. Однак ті вирішили не відмовлятися від кави та почали виготовляти напій із фекалій, у кишечнику яких зерна проходив складний процес ферментації.

З цією історією пов'язана назва напою. Кавові зерна витягувалися з какашок диких цивет (мусангів), які на «батьківщині» називаються luwak. Лювак - всеїдна тварина, що нагадує куницю. Харчуються цивети як комахами, і ягодами і фруктами. Однак кавовим зернам вони віддають особливу перевагу. Звірятка повністю переробляють м'якоть у шлунку, тоді як зерна виходять у первозданному вигляді, піддаючись впливу шлункового соку, особливого ферменту цибетину та речовин, що виділяються кишковою мікробіотою.

Як виготовляється кава?

Kopi Luwak (відоміша як дика циветта) має особливий склад шлункового соку. Саме він розщеплює речовини, що містяться в зернах кави, надаючи майбутньому напою особливий присмак. Зерна проходять через шлунково-кишковий тракт практично не пошкоджуючись. Смак кави kopi Luwak відрізняється особливою насиченістю.

Звірі їдять далеко не всі кавові зерна. Вони вибирають ті, які мають солодкий присмак. Це також пояснює, чому готовий напій кави Лювак виходить таким смачним.

Збором екскрементів із зернами займаються місцеві фермери. Процес цей досить трудомісткий. Адже спершу фекалії треба промити великою кількістю води, а потім ретельно просушити під сонячним промінням.

Каву можна готувати і із фекалій слонів. Тільки вони вживають у їжу кавові зерна. Щоправда, мусанги самі ласують ними, а слонам зерна доводиться підмішувати до корму.

Виробники кави Лювак стверджують, що збирають виключно екскременти, які викачують дикі тварини. Однак це не так: переробити фекалії у таких великих кількостях просто неможливо. Тому цивет містять у спеціальних фермерських господарствах. Не можна нескінченно користуватися "ресурсом" тварини. Якщо воно з'їсть занадто багато зерен, то не зможе їх переварити, внаслідок чого напій не матиме характерного смаку.

Дбають про люваків дуже ретельно. Кожен звір має ветеринарний паспорт, кожен день стан здоров'я «виробників» елітного напою перевіряється фахівцями.

Чому напій коштує так дорого?

Є думка, що кава з тваринного посліду – сорт кави найдорожчий, тому що в процесі видобутку зерен фермери змушені вручну обробляти екскременти тварин. Проте це відповідає істині. Причини високої вартості такі:

  • давати зерна кави Лювак тваринам можна лише дві чи тричі на тиждень. В решту часу вони харчуються супами з курки, локшини, рису та кукурудзи, які доводиться варити працівникам ферми;
  • деякі різновиди кави виготовляються з фекалій мавп;
  • звірята, які «виробляють» особливі зерна кави Лювак із посліду, вкрай вибіркові. Вони можуть їсти тільки стиглі зерна, що має солодкий присмак. Збирати ці зерна треба вручну;
  • на фермах, де утримуються цивети, проводяться екскурсії для туристів. Незважаючи на те, що звірята, що виробляють елітну каву, досить агресивні, вдень їх можна погладити і потримати в руках. У світлий час доби циветти вважають за краще спати, а вночі вони не підпускають до себе людей;
  • за здоров'ям цивет стежить ціла армія ветеринарів, послуги яких коштують недешево.

Деякі захисники прав тварин стверджують, що звірі, що харчуються кавою, утримуються в жахливих умовах і їм згодовують по кілограму кавових зерен на день. Коли циветта какає, виходить лише 50 г необхідного ферментованого продукту. Чи так це сказати складно: у зв'язку з особливостями травної системи циветти просто не зможуть перетравити таку кількість вихідної сировини, яка потрібна для виробництва напою у світовому масштабі. Зерна Кави Лювак вийдуть з кишківника в незмінному вигляді, внаслідок чого напій не отримає потрібних смакових властивостей і ніхто не захоче його купити.

Особливий смак

Кава з посліду, судячи з опису кавоманів, має особливий смак: насичена, з легкими карамельними та шоколадними нотками. Його називають «напоєм богів» і найсмачнішою кавою у світі. Не можна виключити, що люди, які віддали такі великі гроші за те, щоб зварити таку каву, якою «виготовила» циветта, просто вселяють собі, що спробували щось незвичайне.

Каву Лювак, вартість якої вражає, нерідко роблять штучним шляхом, додаючи до звичайної кави спеціальний набір ароматизаторів. Справжній гурман завжди відрізнить підробку від оригінального напою і кажуть, що підроблена кава поруч не стояла зі справжнім. Є й цікавіший спосіб виготовлення копи Лювак кави: звичайні зерна отримання особливого присмаку піддаються ферментації з допомогою ферменту цибетину, який отримують хімічним способом. У цьому випадку напій також матиме менш насичений смак, ніж той, що пройшов через шлунок циветти, хоча помітити це зможуть лише цінителі Лувак.

Знайти оригінальні збіжжя непросто. "Дикі" плантації, де зерна витягуються з лайна циветт, знаходяться тільки в Індонезії, де в туристичних місцях дуже висока ймовірність придбати підробку. Декілька плантацій є на Балі, проте співпрацюють вони лише з оптовими закупівельниками та компаніями, які виробляють каву у промислових масштабах, та не продають свою продукцію туристам.

Багато людей, які купували Лувак, стверджують, що чутки про його незвичайний смак досить перебільшені. Однак неможливо не відчувати задоволення, якщо пити найдорожчий напій у світі, особливо якщо це Лювак кави з В'єтнаму.

Скільки коштує найдорожча кава у світі?

Напій, виготовлений з викаканих зерен, що побували в кишечнику диких тварин, коштує дорожче з двох причин. На збирання фекалій та виробництво напою йде більше часу і кава з какашок має більш цінні смакові якості. Пов'язано це з тим, що в дикій природі звірятка їдять лише найкращі кавові плоди (або, як їх ще називають, вишні). На фермах вони змушені задовольнятися тим кормом, який дають їм співробітники.

Висока ціна кави Лювак при продажу обумовлена ​​особливостями біології циветт. У неволі вони не розмножуються, тому фермерам доводиться відловлювати «виробників» у дикій природі.

У Росії купувати тварину Лувак можна на спеціалізованих сайтах. Слід стежити, щоб продавець пред'являв відповідні сертифікати якості. Ціна на Лувак не може бути низькою, і великі знижки мають наштовхувати на підозри.

Справжня кава Лювак, виготовлена ​​в Індонезії - унікальний напій. Він є одночасно і найдорожчою, і найнезвичайнішою кавою. Ціна його за грам можна порівняти з вартістю золота. Не кожна людина наважиться витратити величезні гроші на те, щоб спробувати її. Однак справжні цінителі кави просто зобов'язані хоча б раз у житті продегустувати напій, буквально винайдений природою.

Невеликий звір лювак, також відомий як мусанг або пальмова циветта, відноситься до сімейства віверрових. є основним місцем проживання мусангів, але ареал їхнього розселення досить різноманітний. Основною областю поширення люваків є Африка, Південна та Південно-Східна Азія, у тому числі Філіппіни та Індонезія. Тварин лювак з масою тіла від 1 до 15 кг нагадує зовні куницю або тхора, довжина його тіла варіюється від 30 см до 1 метра. Люваки виявляють активність переважно у нічний час. Нерідко тварина лювак є метою мисливців, які бажають отримати не лише цінне хутро циветти, а й їстівне м'ясо.

живлення

Тварина лювак мешкає на деревах і є дрібним хижаком, проте основою його харчування служить не тільки м'ясо, а й різні комахи, а також фрукти, горіхи та інші рослинні компоненти, у тому числі кавових зерен. Мусанги ретельно вибирають найбільш стиглі та неушкоджені кавові плоди завдяки своєму нюху, який дозволяє їм знайти ароматні та смачні кавові боби.

Виробництво елітної кави

Тварина лювак з'їдає кавові зерна в такій кількості, що не може їх перетравлювати. При попаданні кавових бобів в організм лювака відбувається їхня ферментація, що згодом відбивається на смак зерен. У шлунку тварини відбувається процес перетравлення м'якоті кавових плодів, а кавові кісточки виводяться природним шляхом, набуваючи трохи зміненого вигляду. Їх збирають, проводять ретельне чищення та промивання від посліду лювака. Після цього працівники кавової плантації висушують кавові зерна на сонці - так вони трохи обсмажуються. Після таких дій починається продаж кави, на якій часто зображується лювак - тварина, яка "виготовляє" елітний продукт.

Як показують результати досліджень, така кава безпечна для споживачів, оскільки після ретельної обробки бобів у них практично відсутні патогенні бактерії, а подальша обсмажування зерен вбиває решту.

Виробництво такої кави вимагає багато ручної роботи, займає багато часу та сил, тому її виходить мало. Рідкісність і дорожнеча кави є наслідком знищення природного довкілля, що викликає зменшення їх чисельності.

До деяких пір пальмові циветти вважалися небезпечними шкідниками, які з'їдали всі стиглі плоди, тому вони винищувалися фермерами індонезії. Однак, як з'ясувалося, даремно, оскільки за допомогою цих невеликих тварин можна заробити чимало коштів на виробництві елітної кави під назвою "Копи лювак", яка стала найдорожчою на сьогоднішній день.

Трохи історії

Коли Індонезія була колоніальним володінням Голландії, з місцевих фермерів вимагали дедалі більше податків у вигляді кавових зерен, які цінувалися місцевим населенням. Тоді індонезійські фермери помітили, що кавові зерна з мусангових екскрементів практично не перетравлюються, тому їх почали ретельно очищати і постачати до Нідерландів. Втім, кава з цих бобів виявилася такою ароматною і смачною, що стала набирати популярності за межами Індонезії. Так і зародилася оригінальна технологія виробництва кави "Копі лювак", яка сьогодні вважається рідкісною і незвичайною. Багато любителів кави відгукуються про неї як про ароматний напій, що має карамельний смак із шоколадним відтінком. Пробувати таку каву чи ні – вирішувати вам!

В'єтнам займає друге місце з виробництва кави у світі, на її частку припадає 18%. Але найбільше славиться кава з калу тварин із В'єтнаму.

Веде нічний спосіб життя, вдень спить, обираючи затишні місця, наприклад, дупла дерев. До речі, дуже добре лазить по деревах. Існує 30 підвидів цього мусангу.

Пальмова куниця всеядна, кава не є для неї основною їжею. У раціоні звірята та різні інші плоди, а також комахи, черв'яки, яйця птахів і навіть дрібна живність.

Ферменти, завдяки яким перероблені у шлунку тваринного зерна кави набувають своєрідного смаку, виробляються лише шість місяців на рік.

Кава лювак

Таку назву цей сорт кави носить в Індонезії, де вона також виробляється. У В'єтнамі він називається "Чон". Кава з калу тварин із В'єтнаму стала візитною карткою країни.

Те, що саме тут справа була поставлена ​​на потік, не знизило ціну продукту, але збільшило виробництво дорогих зерен за рахунок:

  • Було створено спеціальні ферми, де утримуються мусанги.
  • Звірят спеціально відловлюють саме в той час, коли вони виробляють необхідні ферменти.
  • У відповідний період пальмову куницю годують лише плодами кавового дерева.

Після того, як проходить період вироблення ферменту, тварин відпускають на волю. В цей час організовуються екскурсії для туристів, які перебувають у країні, на плантації. І вони можуть бачити весь процес виробництва унікальної кави.

Вартість продукту складається з кількох факторів:

  1. Фермери збирають вручну екскременти, вироблені мусанг після поглинання ними кавових плодів.
  2. Після збору потрібно все правильно обробити та висушити, і це теж робиться вручну.
  3. Можливість отримання зерен в обмежений період року також підвищує ціну товару.

У середньому лювак у Європі коштує 150 доларів за 100 грамів. Часто цей сорт змішують з іншими зернами кави, що надає напою ще більш насиченого аромату та смаку.

Кава - улюблений напій мешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинну, хтось — заварну каву. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?

Топ-п'ятірка

Взагалі-то, є лише два основні кавові сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.

П'яте місце

П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виготовляється на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.

Четверте місце

Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.

Третє місце

Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.

Друге місце

Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західній її частині. Він має оригінальний смак, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.

Найдорожча кава з екскрементів?

Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak. Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.

Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.

Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої ​​м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.

Обмежене постачання

Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.

Історичний ракурс

Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати з землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонким смаком, став просувати продукт на ринок. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.

До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.

Африканська циветта

Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.

Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти за добу до одного кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.

Нове слово у виробництві кави

На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітну каву в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!