Чехія – це не лише красива та унікальна країна. Це ще самобутня, смачна, а головне ситна кухня. Чехи люблять добре поїсти. У кафе та ресторанах порції приносять величезні, можна сміливо замовляти одну тарілку на двох. Обов'язково ознайомтеся (а ще краще роздрукуйте).

Споконвічно чеських страв багато, і так хочеться все спробувати. І, звісно, ​​не забути продегустувати кілька сортів знаменитого пива. З цієї європейської країни туристи відвозять не лише сувеніри та позитивні емоції, а ще й багато гастрономічних вражень та кілька зайвих кілограмів. Тож яка вона Чехія на смак?

Супи в країні готують різні, найулюбленіший серед них – часниковий. Способи його приготування у різних регіонах дещо відрізняються. Десь у нього кладуть сир, десь картоплю та копченість. Чехи особливо налягають на часнику з настанням холодів. Це добрий протимікробний засіб.

Часнику подають у булці з круглого житнього хліба з вийнятим м'якоттю. Кришка цієї каструльки також їстівна, хлібна. Спочатку таким способом подавали лише суп-гуляш. Зараз у буханець наливають цибульний, часниковий із сиром та копченостями, картопляний. Головне, щоб суп був не надто рідким і не витік із хліба.

До речі, суп у буханці є в меню далеко не всіх закладів. Його пропонують переважно у ресторанах. У своєму повсякденному житті чехи супи їдять із звичайних тарілок.

У чеській кухні кнедліки часто замінюють хліб. Роблять їх із звичайного або картопляного борошна. Готують на пару, потім нарізають і подають у вигляді гарніру. Кнедлики добре доповнюють м'ясні страви із густим соусом, у ньому їх мачають, а потім їдять.

Рецептів кнедликов безліч, часто в них додають начинку, наприклад, печінкову, цибульну, м'ясну або навіть капустяну. У солодкі кладуть фрукти, зверху посипають сиром та цукром.

Під цією вигадливою назвою ховаються звичайні картопляні коржики, вони чимось нагадують наші драники. Обов'язковий інгредієнт тут є майоран. Брамбораки їдять як окрему страву або подають як гарнір до м'яса.

До речі, нещодавно у Чехії провели опитування на звання найнаціональнішої страви. Перемогли саме брамбораки.

Будь-якому м'ясу чехи віддають перевагу свинині. Секрет такого кохання простий і легко пояснюється. Споконвіку в Чехії це м'ясо вважається найдешевшим, воно коштує набагато менше тієї ж яловичини.

- Це чеський бренд. Гомілка спочатку вимочують у пивному маринаді, потім варять, а перед подачею коптять на вогні. Рулька - дуже ситна страва і одній людині з'їсти її зазвичай не під силу. У кафе та ресторанах зазвичай вказують, на скільки персон воно розраховане. Найкраще свиняче коліно поєднується з чеським пивом.

Самі чехи рульку вважають досить жирною і їдять її рідко.

Шматки корейки чи лопатки посипають спеціями, обсмажують їх у сковороді. Потім полив зверху водою чи бульйоном відправляють у піч.

Тушкована капуста – це другий за популярністю гарнір після кнедликів. А поєднання капуста-кнедліки у списку найулюбленіших гастрономічних уподобань чехів.

Запікають їх під апетитною, хрумкою медовою скоринкою. Подають із кількома видами соусів. Смачно та як завжди багато. Тому перед замовленням краще уточнити вагу та розрахувати свої сили.

Це страва для тих, хто не любить свинини. В основі - теляча або яловича вирізка. Подають її відразу під двома соусами – сметанним та брусничним. До того ж на тарілку кладуть скибочку лимона і, звичайно ж, кнедліки.

Ця страва має масу рецептів. І хороша чеська господиня завжди має свій секрет приготування свічкова на сметані.

Готують його як із свинини, так і з яловичини. М'ясо нарізають кубиками, потім до нього відправляється кмин, часник та перець. Все це гаситься на слабкому вогні. Коли м'ясо майже готове, до соусу додають борошно та томатну пасту. Все це нудиться ще кілька хвилин. Постійний атрибут гуляшу - кнедліки, їх мачають в ароматний соус.

Потопельником (а саме так перекладається назва страви) у Чехії називають мариновані сардельки з перцем та цибулею. Це найулюбленіша закуска до пива. Причому з'їсти утопенец, не запиваючи пінним напоєм практично неможливо. Він дуже жирний і в ньому багато оцту. Пиво значно відтіняє смак.

Загалом у Чехії дуже популярні різні сосиски, сардельки, ковбаски. Місцеві жителі люблять їсти їх гарячими та неодмінно з гірчицею.

У Чехії дуже люблять сир, особливо смажений. Для цього добре підходить місцевий сорт, він м'який та жирний. Невеликі шматочки обвалюють у панірувальних сухарях і відправляють на сковороду. Сир подають із запалу із жару із соусом на вибір.

Сир добре поєднується з журавлинним або брусничним соусами. Ситно, калорійно та дуже смачно!

Круглі, хрусткі та тонкі. Карлові Вари славляться не лише мінеральною водою, а й своїми вафлями. Їх випускають із 1780 року. Спочатку були лише два різновиди: шоколадний та горіховий, зараз їх 15. Є лимонні, яблучні, зі смаком тірамісу та місцевого лікеру «».

До речі, вважається, що ці вафлі можуть готувати лише у Карлових Варах, оскільки у рецепті вода з мінеральних джерел, а й у Празі можна знайти.

Тут все так і хочеться спробувати. Туристам їжу краще поєднувати з пішими прогулянками та оглядом пам'яток. Тоді від цієї європейської країни залишаться лише позитивні спогади і жодна грама зайвої ваги.

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу - це сири бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.

Чехія - країна чудових замків та ароматних ситних страв: м'ясо та картопля, капуста та прянощі, супи і, звичайно, напрочуд смачні десерти!

Якщо Ви завітали до Праги, то витратите час на дегустацію місцевих солодощів - не пошкодуєте. Якісь Ви зможете потім приготувати для своїх домашніх чи замовити у ресторані чеської кухні, а якісь «водяться» тільки в Чехії.

Штрудель (Strudel)

Дивно смачний рулет з тонкого тіста з різними начинками: яблука (класика!), вишні, сливи, полуниця, сир, родзинки - найприємніші смакові відтінки. А зверху – кориця та цукрова пудра чи мигдальна стружка. Чудово! Якщо цікаво, читаємо.

Штрудель у Чехії подають із збитими вершками, морозивом або вершковим соусом.

Трдельник (Trdelnik)

Ароматні трубочки з апетитного дріжджового тіста, обвалені в суміші цукру, ванільного цукру, горіхів та кориці. Пекуть їх на спеціальних «вертелі» на відкритому вогні. Жодне свято в Празі не проходить без цих ласощів. Як правило, трубочки порожнисті, але можна знайти варіанти з начинками: збиті вершки, сливовий, яблучний джем, шоколадна паста, крем. А ще цей десерт має другу назву - .

Солодкі кнедлики

Кнедлики ніжно улюблені всіма мешканцями Чехії. І якщо ситні кнедліки з картоплі чи борошна подають до м'яса та пива, то солодкі кнедлики – це цілком самостійний десерт. Їх роблять з манної крупи, тіста або сиру з цукром, ваніліном та смачними начинками: ягоди, фрукти та сухофрукти, джеми та варення. Один із найпопулярніших десертів – чорничні кнедлики. Тут ви знайдете кілька рецептів цієї страви.

Клецьки зі сливами (Szilvásgombóc)

Картопляне тісто з начинкою зі слив- ситно, незвичайно та смачно. галушки варять у підсоленій воді, а потім покривають апетитним «панциром» з панірувальних сухарів з цукром. Подають галушки з варенням або з кремом (як правило, сметанним або вершковим).

Калач із фруктами (Kolache)

У Чехії навіть проводиться фестиваль, який так і називається Kolache Festival, під час якого можна насолодитися найрізноманітнішими калачами та калачиками. Готують із дріжджового тіста і начиняють ягодами, фруктами або найніжнішим вершковим сиром. Зверху ці ласощі посипають цукровою пудрою або маком, а іноді і тим, і іншим.

Паланчики (Palačinky)

Солодкі млинці, які начиняють морозивом, мармеладом, варенням, вершками чи фруктами. Зверху ця апетитна краса поливається сиропом чи розтопленим шоколадом. Іноді їх присмачують ще й цукровою пудрою та мигдальною стружкою.

Vánočka

Готують ці ласощі до Різдва. Це солодка плетенка з тіста, в яке додають курагу, мигдаль, родзинки та інші сухофрукти. Її ріжуть на шматочки і від душі намазують варенням, повидлом, шоколадною пастою, олією чи джемом.

Торти

У Чехії дуже люблять торти: медовий (medovník), сирний, апельсиновий, шоколадний, горіховий. Торти печуть як з бісквітного тіста, так і з листкового. Начинки із фруктів та ягід змінюються залежно від сезону.

Торти нерідко подають із соусами (фруктові, шоколадний, вершковий).

Практично в кожному закладі національної кухні можна знайти варіації на тему відомих тортів: сирний чизкейк або домашній тирамісу.

Морозиво із фруктами (Zmrzlinový pohár)

Багатоповерхова конструкція з морозива з найрізноманітнішими фруктами, шматочками шоколаду та вафельками (або печивом). Часто ця краса заливається сиропом фруктовим або розтопленим шоколадом. Подають такий десерт у скляному досить високому кубку, тож одну порцію можна сміливо брати на двох.

«Horká láska» - «гаряче кохання». Це теж морозиво, у цьому варіанті – з ягодами малини чи полуниці та гарячим ягідним сиропом червоного кольору – романтично та дуже смачно!

Круглі вафлі (Oplatky)

Ідеальний варіант для чаювання (або кави) - тонкі круглі вафлі з начинкою, які подають гарячими. Як начинка може бути шоколад, збиті вершки, шматочки фруктів. Десерт схожий на знамениті віденські вафлі.

  • якщо Ви побачите напис «Čerstvé ovoce» («черстві овочі») поряд з назвою торта або десерту з морозивом – не соромтеся: це означає «свіжі фрукти»;
  • улюблений нині чехами медовий торт з'явився в Чехії лише в 90-х рр. ХХ ст.: «медівник» з Росії та «марлянка» з Вірменії. Це найпопулярніші види медовика у цій країні;
  • є в Чехії солодкі булочки, випікані у вигляді згорнутої в зашморг мотузки, на згадку про повісився Іуді. Вони так і називаються – «юдочки».

Як правило, чехи їдять десерти не після їжі, а як окремий перекус опівдні з чашкою чаю або кави. Це не дивно: порції в чеських закладах (і у чеських господинь) такі великі, що вмістити ще й ситні солодкі ласощі просто неможливо. Тому варто виділити годинку для відпочинку віч-на-віч з млинцями, штруделем або пирогом - який смак, який аромат! Встояти неможливо! Приємного чаювання!

Пропоную вам зручний список чеської кухні. Просто роздрукуйте його та носіть із собою по чеських ресторанах.

Той факт, що чеське пиво – одне з найкращих у світі, незаперечний. Але не єдиним пивом багатий чеський народ. Національна кухня Чехії здатна здивувати своєю різноманітністю навіть найзнатнішого гурмана. Покуштувати найпопулярніші національні страви можна в будь-якому чеському ресторанчику чи пивній (іменованій у народі «паном» (hospoda)).

Перше, що слід зробити, переступивши поріг панове – це привітатись. Так ви не тільки виявите свою вихованість та доброзичливість, але й привернете увагу офіціанта, який люб'язно проведе вас за вільний столик.

Ті, хто часто мандрує Чехією, напевно, знають, що в деяких місцевих ресторанах береться плата за покращений сервіс, тому виявивши у себе на столі кошик із соусами (couvert) або хлібом, будьте готові до додаткових витрат. Щоб уникнути зайвих витрат, вибирайте заклад без платного сервісу. Звичайно, від куверта можна і відмовитись, але це буде ознакою поганого тону.

Перед тим, як приступити до вибору страв із Jídelní lístek, замовте кухоль пива на свій смак. Зазвичай більшість чеських ресторанів пропонують своїм відвідувачам кілька сортів розливного пива (točené pivo) одного броварника.

Попиваючи бажаний кухоль улюбленого пива, можна починати студіювати меню. У будь-якій чеській пані чи ресторані, офіціант принесе вам:

  • jídelniček (йідельничок) – меню з їжею
  • pitníček (п'ятничок) – меню з напоями.

Отже, що ж пропонують нам скуштувати чеські кухарі?

Перший розділ будь-якого й дільника – це Nieco na začátek

Něco na začátek – у дослівному перекладі російською – для початку. у цьому розділі до вашої уваги представлений великий асортимент легких закусок до пива:

  • Masové prkénko (м'ясне асорті) – акуратно нарізаний бекон, шинка, ковбаса, а для пікантності доданий солоний огірок та маринований перець.
  • Syrové prkénko (сирне асорті) – нарізка із вибраних вами сортів сиру. Найчастіше це нива, ромадур, едем чи гермелін.
  • Рivni sýr obložený – хлібець, намазаний оригінальною закускою з пивного сиру, кільки, цибулі, олії та з додаванням крапельки пива.
  • Topinky s křupavou slaninou a česnekem – тост з хрумким беконом та часником.
  • Tatarský biftek z lososa на salátовому lôžку з opečeною bagetkou - сирий фарш лососевий з підсмаженим батоном. Подається на листі салату.
  • Hovězí tatarák s topinkami – смажений хлібець із сирим фаршем із яловичини.
  • Vltavský utopenec – апетитна маринована сарделька.
  • Tlačенка s cibulí a octem – гострий сальтисон з додаванням цибулі та оцту.
  • Grilované klobásky s křenem a hořice – найсмачніші м'ясні ковбаски, засмажені на грилі до утворення хрусткої скоринки. Подаються з хроном та гострою гірчицею.

Гарячі закуски до пива

У розділі «Гарячі закуски до пива» можна знайти наступне:

  • Smažený hermelín – сир гермелін, обсмажений у паніровці з усіх боків та прикрашений брусничним соусом. Незважаючи на незвичайне поєднання інгредієнтів, смак смаженого гермеліну приносить справжню насолоду.
  • Grilований hermelín – різновид попередньої страви. Відмінність у тому, що сир обсмажується на грилі. Як правило, подається з овочами та під кисло-солодким соусом.
  • Houbové (zeleninové) rizoto - різотто з грибів (овочів).
  • Zapečene smetanové brambory s listovým špenáтом – варена картопля зі шпинатом під повітряним сметанним соусом.

Від закусок плавно перейдемо до основних страв.

Cупи – Polévky

Drшткова (Дршткова)

Особливе місце у чеській кулінарії займають супи – Polévky. Будь-який ресторан запропонує на вибір безліч «полівок». Ось тільки деякі, найпопулярніші, з них:

  • Drštková (дршткова) – цей суп, виготовлений з рубців, є національною гордістю чехів. Колись давно «дршткова» була найпоширенішою їжею серед бідняків.
  • Zelňačka (зелянка) – суп із кислої капусти.
  • Česnečka (чеснечка) – пікантний суп із часнику. Особливий аромат "чеснечці" надають додані в нього копченості.
  • Cibulačka (цибулачка) – цибульний суп зі шматочками сиру та хрусткими грінками.
  • Bramboračka (брамборачка) – звичний для нас суп з картоплі з грибами, що часто подається в незвичайній хлібній мисці.
  • Jihočeská kulajda (йігоческа кулайда) - практично теж, що і брамборачка, тільки зі сметаною.
  • Gulášová polévka (гулашева полівка) – гуляшовий суп.
  • Zeleninová polévka (зеленінова полівка) - під такою смішною назвою - "зеленінова полівка" - криється не що інше, як овочевий суп.
  • Pivní polévka (пивні полівка) – чехи так люблять пиво, що застосовують його навіть для приготування супу. У будь-якому ресторані вам запропонують скуштувати Pivní polévka – пивний суп із додаванням сирних грінок.

Другі страви

Що стосується других страв, то їх список займає більшу частину «ідельничка». Чехи дуже поважають м'ясо, тому в меню можна знайти масу ситних страв зі свинини (vepřovo maso), яловичини (hovězí maso) та баранини (Skopové або jehněčí maso).

Свинина

  • Vepřo-knedlo-zelo – найпоширеніша на чеській кухні страва зі свинини. Це запечена в духовці свинина з кнедликами та тушкованою капустою. Перед подачею на стіл, "вепршо-кнедло-зело" рясно поливається підливою.
  • Pečené vepřové koleno (ХІТ!) – свиняче кермо, запечене в духовці з хріном і гірчицею. Якщо ви замовляєте в ресторані «печене вепршове коліно», будьте готові до того, що з'їсти його просто неможливо. Страва дуже популярна!
  • Pečený vepřový bok – готується аналогічно до попередньої страви, тільки зі свинячого боку.
  • Pečená vepřová щоbíрка в medu – страва, що поєднує в собі незвичайний смак печених свинячих реберець та солодкого бджолиного меду. В одній порції реберець дуже багато. До речі, «печена вепршова жебірка в меді» колись вважалася їжею жебраків. Так, добре жили жебраки!
  • Staročeská Bašta – складна страва з м'ясного асорті. До його складу входить запечена свинина, м'ясо печеної качки, копчена шийка та запечені ковбаски. З овочів – тушкована біла та червона капуста, а також картопляні коржики та хлібні кнедлики. Однієї порції «староцької башти» вистачає, щоб нагодувати кількох голодних чоловіків.
  • Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka у контексті назви страви означає «лялечка». Так чехи називають м'ясний рулет, рясно политий грибним соусом.
  • Prírodní vepřový řízок на pepri - свинина, приготовлена ​​на грилі. Як правило, м'ясо добре приправляють сумішшю мелених перців.
  • Vepřová kotleta в omáčce - не дивлячись на те, що в назві страви є слово kotleta, ця страва готується з цільного шматка свинини, який, як не важко здогадатися, поливають соусом.
  • Vepřový guláš – найсмачніший гуляш зі свинини. Подається «вепршовий гуляш» з кнедликами із хліба або картоплі.
  • Královský meč – таку величну назву дали чехи шашлику з м'яса, нанизаному на шампур у формі меча. Часто в ресторанах пропонують скуштувати шашлик не з одного, а одразу з кількох видів м'яса. Стандартний набір – свинина, яловичина, баранина плюс овочі.
  • Pečená vepřová játra – це не що інше, як свиняча печінка, приготовлена ​​в духовці.
  • Moravský vrabec – під цією дещо незвичайною назвою – «моравський горобець» – ховається запечена шматочками свинина.

Як бачимо, страви чеської національної кухні з м'яса дуже різноманітні та оригінальні. Але є в меню ресторанів і цілком звичні стейки (Vepřový steak) та шніцалі (Vepřový řízek) зі свинини.

Яловичина

Ось найцікавіші чеські вишукування з м'яса яловичини:

  • Svíčková na smetaně – найсмачнішим чином приготована яловича вирізка, що плаває у дивовижному сметанному соусі. «Свічкова на сметані» подається зі скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) та кнедликами.
  • Biftek нанесений у farebnому pepři s omáčkou – ця страва складається з бішфтексу та гарніру, акуратно викладених на тарілці з різнобарвним перцем.
  • Pivovarský guláš – це моя улюблена страва, гуляш, виготовлений з м'яса яловичини. Подається з кнедликами та підливою.
  • Rumpsteak s bylinkovým maslem- ромстейк з яловичини в олії та спеціях.
  • Čertovy roštěnky (чортові роштенки) – така цікава назва має гострий ростбіф у Чехії.
  • М'ясо яловичини, запечене у горщику, чехи називають Moravský hrnec, а стейк яловичий Hovězí steak.

Бараніна

Jehněčí kýta pečена на česneku a majoránce – ніжка барана, запечена на часнику та майорані

Люблять чехи та страви з баранини. Але головне тут не те, що вони люблять, а те, що вміють їх готувати.

  • Dušená jehněčí kýta – тушкована ніжка барана.
  • Jehněčí s jáhlovou kaší – м'ясо молоденького ягняти. Як гарнір – пшоняна каша.
  • Cikánská skopová kotleta – приготований цілісний шматок м'яса барана, заправлений гострими приправами.
  • Skopové plátky na majoránce – філейна частина барана, приготовлена ​​на майорані.
  • Jehněčí plec s citrónem – лопатка ягняти під лимонним соком.
  • Jehněčí на fazolkách – ягня з квасолею.

Діч

У меню чеських ресторанів дуже багато страв із дичини (Zverina).

  • Bažant na víne - фазан (бажант) під легким соусом винним.
  • Bažantí prsa s hruškami – грудки фазану, запечені з грушами.
  • Divočák na pive se zelím – приготовлений на пиві кабан із хрусткою капустою.
  • Polada s divočáka – рулет із м'яса дикого кабана.
  • Dančí guláš – гуляш із м'яса лані.
  • Jelení guláš – гуляш із оленя.
  • Pečená koroptev – запечені до хрумкої кірки куріпки.
  • Pečená srnčí kýta – запечена нога сарни.
  • Kanec na česneku – запечене з великою кількістю часнику кабана.
  • Jelení rezky na víne – стейк із оленя під винним соусом.
  • Zaječí Paštika – паштет із м'яса зайця.

Птах (Drůběž)

У розділі йідельничека під назвою Drůbež є маса смачних страв із свійської птиці.

  • Francouzská paštika z kachnych jater – найвідоміший делікатес цього розділу. Знаменитий паштет фуа-гра, виготовлений із печінки качки, високо цінується гурманами всього світу.

Не менш вишукані й такі страви:

  • Kachna s ořechy po čínskу – каченя з горіхами, приготовлена ​​китайською.
  • Kachní prsa s mangem – запечені з екзотичним качині грудки манго.
  • Pečená kachna s pomerančem a jablky – качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками та апельсинами.
  • Kurecia křidélka – хрусткі курячі крильця. До «куржі кржиделка» подаються найрізноманітніші соуси.
  • Pečená kachna – приготовлена ​​у духовці качка. У Чехії «печена кахна» зазвичай подається з кнедликами.
  • Krůtí steak – стейк із індичати.
  • Курячий plátок, steak, medailonky, різечки – філе, стейк або скибочки курячого м'яса.
  • Pečená husa s ovocem – гусак, запечений у духовці із фруктами.

Риба (Ryba)

У найкращих ресторанах Чехії можна зустріти великий асортимент страв із річкової та морської риби. Отже, чого смачного чекати від розділу "Ryba"?

  • Pečený pstruh – класика жанру, запечена форель.
  • Tradičný smažený kapr – не менш традиційна страва – смажений короп.
  • Pečený kapr na česneku – короп, запечений із часником.
  • Grilований platýs – засмажена на грилі камбала.
  • Uzený kapr s krenovou omáčkou – копчений короп. До нього пропонується соус із хрону.
  • Смажена тріска в пивному ящику - смажена в клярі тріска. До кляру, до речі, додають пиво.
  • Pečený candát s houbovou omáčkou – судак, приготовлений у духовці під грибним соусом
  • Pečený candát se syrovou omáčkou – той самий судак, тільки під сирним соусом.
  • Grilований morský jazyk na masle – морська мова, виготовлена ​​на грилі з маслом.
  • Pečený tuňák – запечений тунець.
  • Pečený losos na smetane a česneku – лосось у соусі зі сметани та часнику.
  • Kalamari na česneku – м'ясо кальмара з часником.
  • Pečený úhoř podávaний зі šalvejovým maslem – делікатесне блюдо із запеченого вугра. На стіл подається з олією шавлії.
  • Grilovaná štika s bylinkovým maslem – щука на грилі зі спеціями.

Гарніри

М'ясо, дичину, риба – це все гаразд. А як справи з гарнірами? Отже, що можна знайти в розділі "Гарніри" (Přílohy). Список пропонованих чеськими кухарями гарнірів дуже великий:

  • Krokety – обсмажені у фритюрниці кульки, виготовлені з картопляного тіста.
  • Kari plátky - картопля з приправою карі, нарізана кружальцями і обсмажена у фритюрі.
  • Hranolky – смажені у фритюрі фігурки з картоплі.
  • Rösti – суміш картоплі та пармезану, засмажена до золотистої кірки у фритюрі.
  • Vařeny brambor – ну тут все дуже банально – це варена картопля.
  • Americké brambory – зварена в мундирах картопля, нарізана великими шматками та обсмажена у фритюрі.
  • Korenené americké brambory – те саме, що й попередня страва, тільки зі спеціями.
  • Pečeний brambor v alobalu – запечена у фользі картопля.
  • Bramborová kaše – традиційне пюре.
  • Šťouchané brambory se slaninou – картопля, фарширована салом.
  • Bramboráčky – Bramborové placky – смажені картопляні коржики. Готуються з тертої сирої картоплі.
  • Vařena zelenina – різноманітні варені овочі.
  • Dušená ryža – рис відварений.
  • Maslová brokolice – капуста броколі в олії.
  • Fazolové lusky na slanine – смажена на шкварках квасоля.
  • Topinky, tousty – хрумкі тости та грінки.

Як бачимо, у чеських ресторанах є страви на будь-який смак та гаманець. Але тільки готують їх не 5 хвилин.

А якщо час підтискає? Ось, наприклад, щоб пообідати, у вас є лише півгодини. У такому випадку вибирайте страви з розділу “Готові страви” (Hotova jídla). Тут можна знайти кілька видів першого, другого та гарніру.

Десерти (Dezerty)

Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом – морозиво із фруктами

Ситно пообідавши, не гріх побалувати себе десертом. Тим більше, що чеські Dezerty – це дивовижне!

  • Horká láska – десерт, із пристрасною назвою «гаряче кохання», це холодне морозиво, полите гарячим малиновим сиропом.
  • Домашній tiramisy zdobený čerstvим ovocом – тірамісу зі свіжими фруктами.
  • Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом – не десерт, а справжній витвір мистецтва. У його основі – кубики морозива. Додають сюди різноманітні фрукти, солодкі соуси, вафлі, шоколад тощо.
  • Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – солодкі млинці, начинені морозивом та политі сиропом з малини. Прикрашені збитими вершками.
  • Čokoládové palačinky з marmeládou a ovocом – шоколадні млинці з горіхами, фруктами, мармеладом.
  • Jablečný závin – найсмачніший рулет із начинкою з яблук.
  • Tvarohový dort s pomarančovou omáčkou - повітряний сирний торг з начинкою з апельсинів.
  • Čokoládové fondue s čerstvим ovocом – свіжі фрукти та шоколадне фондю.

Але не варто думати, що чехи їдять лише в ресторанах. Їм, як і представникам будь-якої іншої нації, зовсім не чужа їжа на вулиці.

А тим більше у свята. Масові народні гуляння перетворюють милі чеські вулиці та центральні площі на величезні веселі базари. І чого тут тільки нема! Ах, яким смачним здається шматочок поросяти на рожні або вацлавські ковбаски з пивом, з'їдені на свіжому повітрі.

Так роблять трудівники

Також тут можна скуштувати найрізноманітніші ласощі: чеські Oplatky – тонкі вафлі з начинкою всередині, смажений мигдаль та каштани, печені яблука та, звичайно ж, знаменитий Trdlo. Дурень – так перекладаються ці національні ласощі російською мовою. Трдельник є шматком ванільного здобного тіста, намотаного на розпечену металеву трубу і добре просмаженого. Готовий «дурень» вивалюється в меленому мигдалі, кориці та цукрі. Чому дурень? Та тому, що всередині ці ласощі порожні, начебто «надурили» народ.

Найпопулярніший напій у чехів (після пива, звичайно ж) – svařák. Напій «сваржак» - це гаряче вино зі спеціями, в яке прийнято додавати шматочок апельсина або скибочку лимона.

Також молодь любить пити Kofola, місцевий аналог кока-коли.

– дуже ситна та смачна. Вона заснована на велику кількість м'яса з додаванням різних соусів, дуже популярні тут кнедліки, а також солодкі десерти з тіста. Чеські кулінарні традиції походять від змішування традиційних місцевих страв та запозичених у сусідів. Великий вплив на місцеву кухню зробили Словаччина, Австрія, Угорщина.

Національні страви та напої Чехії


Чим схожа кухня Чехії та Словаччини?

Їжа Словаччини вважається більш простою і невигадливою, ніж чеська, при цьому в них багато спільного. Основні страви традиційні для обох країн, особливо це стосується супів. Словаки, як і чехи, люблять густі наваристі супи з часником, спеціями, копченостями. А грибний та часниковий суп і ті, й інші взагалі вважають своєю національною стравою. Те саме стосується і м'яса: у Словаччині в меню ви обов'язково знайдете вепрево коліно, шніцалі, що прийшли з Австрії, та угорський гуляш. На відміну від Чехії, тут найчастіше на столі зустрічається риба, особливо річкова та озерна форель, яку словаки вміють смачно готувати.

Улюблені чехами кнедліки популярні і у словаків, вони улюблені тут у солоному та солодкому варіанті, з начинками та без.

Традиційна їжа регіонів Чехії

Національні страви в окремих містах Чехії часто можна використовувати не лише як їжу, а й як сувеніри:

  1. Карловарські вафлі– тонкі та ніжні, з безліччю солодких начинок, популярні з XVIII ст. Раніше їх робили у кожному будинку, а зараз частіше купують готові. Фабрики випускають спеціальні подарункові та сувенірні упаковки вафель, які легко можна забрати з собою.
  2. Пардубицькі пряникивідносяться до традиційної медової випічки, що прикрашається глазур'ю. Найчастіше випікаються у формі серця, потім розписуються сюжетними картинами чи написами. Раніше їх привозили як подарунки домашнім з ярмарку, а сьогодні везуть до інших країн як.
  3. – це ніжне печиво з тонкого пряничного тіста, згорнутого в кульок, що нагадує форму вуха. Ласощі, улюблені і дорослими, і дітьми, виготовляються в Штамберці, що відбилося в його назві.

Гастрономічний туризм у Чехії

Чехія по праву пишається своєю кухнею та із задоволенням посвячує в неї туристів. Для любителів пива, вина, м'яса, солодощів розроблені різні маршрути, на яких можна глибше поринути у місцеве харчування.

Найпопулярнішими турами вважаються пивні. Це не лише дегустація різних сортів пива, а й відвідування великих заводів та приватних пивоварень, знайомство з традиціями вирощування хмелю та участь у виготовленні смачного напою.

У південній Моравії можна вирушити у винний тур виноградниками та виноробнями. Тут на вас чекають дегустації, історія вирощування винограду в Чехії, знайомство з особливостями місцевих сортів та можливість придбати вино безпосередньо у виробників.