Грас – світова столиця парфумерії. Галопом по Європі Блендери та Міксери

Кухня кожної країни по-своєму неповторна та унікальна. Саме тому, вирушаючи в подорож, багато хто з нас влаштовує свого роду «гастрономічні тури»,намагаючись скуштувати якомога більше традиційних місцевих страв.

Варто зауважити, що крім національної кухні деякі міста славляться своїми легендарними десертами, відомими у всьому світі.

(Бостон, США)

Класичний бостонський кремовий торт є легкою і повітряною випічкою, яка, як не дивно, не принесе шкоди вашій фігурі. Дуже багато хто порівнює його з тим самим пташиним молоком на основі манки, який нагадує смак з дитинства.

Варіант рецепту:
Бісквіт для торта:
4 яйця; 150 гр цукру; 125 гр борошна; 50 мл рослинної олії; 1 ч. л. розпушувача; 1 ч. л. лимонного соку

Крем для торта:
0,5 л молока; 2 яйця; 100 гр цукру; 50 гр вершкового масла; 30 гр крохмалю; 10 г ванільного цукру

Шоколадна глазур для торта:
150 г чорного шоколаду; 50 мл вершків 10% чи молока 1 ст.л. вершкового масла

Процес приготування:
Борошно просіяти через сито разом з розпушувачем і 50 г цукру в одну миску, розмішати.
В окремій мисці з'єднати яєчні жовтки (білки прибрати на пару хвилин у морозилку), олію, сік лимона і збити міксером на високих обертах до повної однорідності.
Білки вийняти з морозилки та збити міксером на високій швидкості до стійких піків (насадки міксера обов'язково мають бути чистими). Не перестаючи збивати, всипати тонким цівком цукор, що залишився (близько 100 гр).
Духовку розігріти до 180С, форму для запікання близько 20 см у діаметрі змастити вершковим маслом та присипати борошном. Підмішати до жовткової суміші збиті білки із цукром, поступово підсипати борошняну суміш.
Вимішати однорідне тісто лопаткою, перелити його у форму і відправити в розігріту духовку. Випікати бісквіт бостонського торта приблизно півгодини до золотистої скоринки. Через вказаний час вимкнути духовку та залишити форму всередині шафи ще на 10-15 хвилин. Вийняти форму, накрити легким рушником і залишити на півгодини остигати.
Тим часом приготувати крем бостонський для торта. Яйця вбити в миску та збити віночком чи міксером на високій швидкості. Не перестаючи збивати яйця, всипати цукор та крохмаль, змішувати до однорідної консистенції. Молоко влити у каструлю з товстим дном та поставити на вогонь. Після закипання додати ванільний цукор та розмішати. Швидко розмішуючи яєчну суміш віночком, влити до них тонким струмком кипляче молоко з ванільним цукром. Перелити весь крем назад у каструлю та поставити на невеликий вогонь. Помішуючи, проварити крем заварний до легкого загусання на невеликому вогні (приблизно 2 хвилини). Зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| в крем вершкове масло|мастило| і перемішати. Накрити каструлю кришкою і залишити до повного остигання.
Остиглий бісквіт вийняти з|із| форми і повністю остудити на решітці. Потім розрізати бісквіт на два або три рівні за розміром коржа. Промазати між коржами кремом, скласти із чаркою.
Шоколад поламати на дрібні шматочки і скласти в невелику миску, додати|добавляти| вершки/молоко, вершкове масло|мастило| і поставити ємність на водяну баню. Помішуючи, нагрівати шоколад до повного розчинення у вершках і зняти з водяної лазні. Покрити торт трохи теплою глазур'ю і відправити в холодильник на годину-дві.
Бостонський торт буде смачнішим, якщо дати йому настоятися ніч у холодильнику. Готовий торт нарізати|нарізати| на шматочки і подавати до столу.

(Веллінгтон, Нова Зеландія)

Павлова (англ. pavlova, скор. pav) - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар - з ягід або шматочків тропічних фруктів (у Новій Зеландії та Австралії віддають перевагу полуниці у поєднанні з м'якоттю маракуї, у Великій Британії - малину). Випікати «Павлову» можна як торта, і навіть порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо.
Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році. У ті роки ім'я знаменитої танцівниці носили багато брендів – шоколадні цукерки, одяг, парфуми.
Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Згідно з проведеними дослідженнями, рецепт десерту з'явився в Новій Зеландії. Кейт Моуні (Keith Money), біограф Ганни Павлової, встановив, що шеф-кухар ресторану в одному з готелів Веллінгтонстворив цей десерт у 1926 році, щоб пригостити їм балерину під час її всесвітнього турне.

Проте в Австралії впевнені, що рецепт десерту вперше винайшов кухар Берт Саші у 1935 році, коли він працював у готелі «Esplanade». Торт був виготовлений з нагоди дня народження, і, представляючи новий десерт, шеф-кухар вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова». Згідно з цією версією, так за десертом закріпилася така назва.

Антрополог, професор Хелен Ліч з Університету Отаго, Нова Зеландія, зібрала бібліотеку кулінарних книг, де міститься 667 рецептів цього десерту з 300 різних джерел. У своїй книзі «Історія десерту Павлова: Шматочок новозеландської кулінарної історії» (The Pavlova Story) розповідає про історію цього популярного десерту. Згідно з Хелен Ліч, в Австралії перший рецепт десерту "Павлова" був опублікований в 1935 році, а в Новій Зеландії - в 1929 в журналі NZ Dairy Exporter Annual.

Десерт «Павлова» готується із збитих у густу піну (іноді із сіллю) яєчних білків з подальшим додаванням цукрового піску, білого винного оцту, кукурудзяного крохмалю та ванільного цукру. Отримана суміш випікається так само, як і безе. Завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю торт набуває хрумкої скоринки, залишаючись м'яким усередині, в чому полягає його головна відмінність від безе. Зверху торт прикрашається збитими вершками та свіжими фруктами: полуницею, малиною, ківі, бананами чи шматочками персиків. Особливий автентичний смак додасть м'якоть маракуя фрукта (можна замінити пюре фейхоа з цукром).

Бажано, щоби торт прикрашався перед подачею на стіл. Також не бажано залишати прикрашений торт наступного дня, тому що він сильно вбирає вологу і його смакові якості погіршуються. Неприкрашений торт (випечене безе) можна залишити на ніч у духовці, в якій він пекся, щоб прикрасити вранці.

Варіант рецепту:
Інгредієнти:
Яєчні білки 5шт.; Цукор дрібнокристалічний 300г.; Крохмаль кукурудзяний 15г.; 1 чайна ложка; Вершки жирні (33%) 400г; Цукор 1 ст. ложка; Ягоди свіжі 300г

Процес приготування:
Увімкнути духовку на 150С. Ледве збити білки кімнатної температури (у білки не повинно потрапити ні краплі жовтків, а посуд і віночок для збивання не повинні містити залишків жиру, тобто вони повинні бути ідеально чистими), потім збільшити швидкість і, продовжуючи збивати, поступово додати весь цукор залишити збивати 10 хвилин.
Маса має стати гладкою та блискучою, а цукор повністю розчинитися. Додати крохмаль, сік лимона, розмішати і продовжувати збивати. Викласти цю масу на пек. папір, на якому попередньо накреслити коло діаметром приблизно 28см, намагаючись зробити бортики трохи вище за серединну частину.
Поставити в нагріту до 150С духовку і випікати 25 хвилин, потім, не відкриваючи духовки, вимкнути її і залишити меренгу в ній ще на годину. Вийняти із духовки. Зняти з паперу. Охолодити.
Збити вершки зі столовою ложкою цукру (вершки, посуд і віночок повинні бути холодними), ложкою викласти вершки на охолоджену меренгу (інакше розтануть).

(Мілан, Італія)

Традиційна випічка, маленькі печива, які зазвичай подаються разом із чашкою чаю або гарячого шоколаду, а також наприкінці обіду з кавою.

Варіант рецепту:
Інгредієнти:
- 170 г м'якого вершкового масла
- 315 г цукрової пудри
- 6 яєчних білків
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 2 столові ложки лимонного соку
- 185 г борошна
Для крему:
- 1 склянка жирних вершків
- 150 г шоколаду

Процес приготування:
1) Збийте олію та цукрову пудру разом;
2) Додати яєчні білки, ванільний екстракт та лимонний сік – ретельно збити разом кілька хвилин;
3) Додати борошно та збивати ще 1 хвилину;
4) Викласти тісто у кондитерський мішок;
5) Застелити лист пергаментним папером;
6) За допомогою кондитерського мішка видавити тісто на деко завдовжки 3 см;
7) Поставити в духовку на 10 хвилин або до золотистого кольору при 180 градусах;
8) Дістати з духовки та остудити;
9) Приготувати шоколадний крем: розігріти вершки в каструлі на повільному вогні, додати шоколад і ретельно перемішати до однорідності;
10) Остудити;
11) Змастити 1 печиво кремом і зверху накрити другим печивом, дати застигнути і подавати.

(Нюрнберг, Німеччина)

Нюрнберзькі пряники (нім. Nürnberger Lebkuchen «Лебкухен») - традиційні пряники з франконо-баварського (німецького) міста Нюрнберга, відомі ще з часів Середньовіччя. Особливо популярні в різдвяний період, хоча виготовляються та продаються цілий рік. Нюрнберзький пряник з 1 липня 1996 р. є патентованою торговою маркою для пряників, вироблених тільки в Нюрнберзі.

Історія нюрнберзьких пряників простежується як мінімум з кінця XV століття. Відомо, що імператор Фрідріх III під час різдвяного тижня в 1487 роздавав спеціально вироблені в місті маленькі пряники з його портретом дітям, що зібралися біля кріпосного рову.
Найстаріший письмовий рецепт пряника від XVI століття зберігається у Німецькому національному музеї у Нюрнберзі.
Під час візиту до Нюрнберга в 1855 році короля Максиміліана II з королевою пряники міста випекли на їх честь кілька гігантських пряників з написами «Слава нашому королю».

Під нюрнберзькими пряниками розуміються як правило великі і переважно круглі, глазуровані шоколадом (schokoliert) або неглазуровані (natur) цукристі пряники з темною начинкою, а також білі пряники. Відмінністю нюрнберзьких пряників від інших є дуже високий відсотковий вміст горіхової маси за незначної частки або навіть повної відсутності борошна. Пряники також часто містять мигдаль та цукати. Нюрнберзькими пряниками найвищої якості, незмінно присутніми в асортименті всіх виробників і продавців, вважається сорт «elisenlebkuchen», що містить щонайменше 25 % мигдалю, лісового горіха або волоського горіха та максимум 10 % борошна. Відомі і рецепти інших видів нюрнберзьких пряників і пряників.

Продаються також безформні та шматкові пряники та їх брухт, що не поступаються за якістю та смаком фігурним пряникам. Популярні пряники в декоративних та подарункових фірмових жерстяних коробочках, у тому числі в музичних скриньках, та в іншій оригінальній упаковці.
Виробники патентованих нюрнберзьких пряників (група Lambertz з фабричними марками Хеберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, група Schmidt з марками Шмідта, Віклейна та численні дрібні ручні ремісничі виробництва) розташовуються тільки в межах міста і продають пряничну продукцію. уповноважених магазинах по всьому світу, а також з посилкової торгівлі.
Особливо широко пряникова торгівля та асортимент (включаючи спеціальний-фірмовий) представлені як різдвяний товар у тижні, що передують 25 грудня, на міських площах-ярмарках, хоча й у решту часу пряники активно продаються у крамницях та супермаркетах.

Рецептів безліч, нижче один з них, як варіант.
Інгредієнти:
1. Олію, цукор та яйця збити до білого.
2. Змішайте борошно, розпушувач, спеції для пряників, какао, мелені горіхи, цукати, родзинки та кокос.
3. Обидві суміші перемішати, додати|добавляти| молоко. Тісто не повинно бути рідким.
4. Викласти тісто на хмари.
Якщо пряники випікаються без них, то на аркуші для випічки намалювати кола (діаметр 7 см) та ложкою викласти тісто.
5. Випікати в розігрітій духовці протягом 20 хвилин|мінути| при 150 -180° C.
6. Ще теплі пряники покрити глазур'ю.
Для глазурі змішати цукрову пудру з лимонним соком та водою (або ромом) до отримання однорідної маси.
Можна покрити пряники розтопленим шоколадом та прикрасити горіхами.

Для приготування десертів вам знадобляться:

Блендери та Міксери

Кухонні ваги

Декор для випічки

Бренд «С. Пудов'» — приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки

(Лінцер, Австрія)

Класичний австрійський десерт, названий так на ім'я австрійського міста Лінц. Це торт із дуже ніжного розсипчастого горіхового тіста, покритий джемом та сіткою з того ж тіста.

Австрія-країна де готується так багато відомих десертів і, звичайно, не можна забувати про Лінцський торт! Лінцський торт або Лінцський тарт (нім. Linzer Torte, Linzertorte), інші назви – торт «Лінц» являє собою горіховий пісочний пиріг з джемом, прикрашений зверху ґратами або фігурками із тіста. Лінцський торт це святкова класика в Австрії, Угорщині, Швейцарії, Німеччині та тірольських традицій. Десерт один із найдавніших, адже йому вже понад 350 років! Чотири рецепти, всі з яких носять ім'я Лінц, знаходяться у кухонній книзі графині Анни Маргарита Sagramosa (Верона) від 1653 року, проте ім'я винахідника так і залишилося таємницею, торт користувався величезною популярністю в епоху бароко. Торт "Лінцер" є предметом сотень легенд. Найбільш поширена версія, що торт названо на честь міста Лінц.

Масове виробництво торта було розпочато 1823 року австрійським кондитером Йоганном Конрадом Фогелем (Johann Konrad Vogel 1796-1883), який емігрував у 1822 році з ближньої Франконії і торт поступово набув загальноєвропейської популярності. В 1850 Лінцський торт був привезений в Мілуокі (штат Вісконсін, Америка) австрійським мандрівником (художник, поет, композитор і диригент) Франц Hölzlhuber, і підкорив тепер вже Нове світло. 1944 року торт був уславлений у музиці: у державному театрі Linz відбулася прем'єра оперети баварського композитора Людвіга Шмідзедера (1904-1971), яка так і називалася «Лінцський торт».
На землі Linzer для торта використовують джем із червоної смородини. У землі Південної Баден традиційно випікають із малиновим варенням.
Розрізняють кілька видів Лінцер тіста:
-маса борошна, олії, яєць та цукру з додаванням мигдалю, або фундука, або горіхової суміші. Використовують корицю та цедру лимона.
-коричневий Linzer тісто (в Австрії) складається з борошна, цукру, олії, яєць і мигдалю або горіхів. Додають корицю та гвоздику.
-білий Linzer тісто(в Австрії) з борошна, цукру, олії, яєчних жовтків та лимонною цедрою.
"Linzer аugen" - Лінцські очі, це аналогічне печиво з лінцського тіста. Зроблено воно з двох печива, склеєних варенням, у верхній вирізані 1-3 отвори і посипані з цукровою пудрою.

Варіант рецепту:
Інгредієнти:
олія вершкове кімнатної температури 150 гр.; цукор 150 гр.; сіль щіпка; яйце 1 шт.; цедра лимона 1 шт.; кориця мелена 0,5 ч. л., фундук 150 гр.; борошно пшеничне 200 гр; малинове варення/джем з|із| червоної смородини 200 гр.; бренді/коньяк/малиновий лікер 2 ст. цукрова пудра 1 год.

Масло, цукор, сіль, яйце збити до побіління та пухнастості міксером хвилин 5. Додати цедру, корицю, подрібнений у кавомолці фундук (дуже дрібно майже до борошна), борошно. Замісити тісто та прибрати в холодильник на 1 годину. З|із| частини тіста вирізати прикраси, розкласти на дощечку і прибрати в холодильник. Основне тісто розкотити на припиленою мукою робочої поверхні, акуратно перенести в змащену олією форму. Варення змішати з|із| лікером і розподілити по тісту, розкласти прикраси, зробити бортик. Забрати в холодильник на 30 хвилин. Випікати в розігрітій до 180 г духовці 40 хвилин. Охолодити. Чим більше терпіння - тим смачніше торт! Потерпіть хоча б 1 день і насолоджуйтесь!

(Будапешт, Угорщина)

Мигдально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині.
Торт «Естерхазі», склад якого таємничо-загадковий не менше, ніж версії його походження, – оригінальна страва високої угорської кухні. Являє собою шоколадно-мигдальний торт з бісквітних коржів з прошарками з абрикосового джему, цукатів, горіхів та вершкового крему. Цей десерт дуже популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині. За однією з версій, назва придумана на честь міністра закордонних справ Угорщини за часів Революції (1848 – 1849) Пала Антала Естерхазі.

Варіант рецепту:
Інгредієнти: 300 г ядер волоських горіхів або фундуку; 10 білків курячих яєць; 300 г цукру; 250 г натуральної вершкового масла; 10 жовтків курячих яєць; 150 г цукрової пудри; щіпка меленої ванілі або 1 пакетик ванільного цукру; 2 ложки коньяку або абрикосового шнапсу; 50-80 г високосортного пшеничного борошна; 250 мл молока середньої жирності; 100 г білого шоколаду; 4 столові ложки натуральних молочних вершків; 60-80 г темного шоколаду; 100 г мелених майже на борошно ядерців мигдалю; пергаментний папір;

Процес приготування:
Ядра горіхів злегка прожарити на сухій сковороді на середньому вогні при інтенсивному помішуванні лопаткою, потім охолодити і подрібнити за допомогою кавомолки або блендера. Зіб'ємо яєчні білки в стійку пишну пінисту масу. Продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. Додаємо до цієї маси подрібнені горіхи та перемішуємо. На пергаментному папері намалюємо 6 кіл діаметром близько 22 див.

Випікаємо коржі - Паперові кола розкладемо на плоскі листи, промажемо маслом і відносно тонким, по можливості, рівним шаром розподілимо на кожному з них підготовлене тісто білкове (лопаткою). Випікаємо коржі 8-10 хвилин при температурі 180 ° С до приємного легко-золотистого відтінку. Готові коржі перевертаємо і одразу прибираємо паперові кола.

Тепер приготуємо крем. Розм'якшене масло зб'ємо в пишну масу (краще міксером або блендером). Змішаємо яєчні жовтки з цукровою пудрою та ваніллю, поступово всипаємо борошно. Наллємо молоко в мокру ємність (ковшик), доведемо до кипіння і, потроху підливаючи, змішаємо з жовтковою масою. Додамо коньяк. Недовго проваримо цю масу на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до початку загусання. Охолодимо крем (для цього поставимо ковшик у велику ємність з водою) і зб'ємо з додаванням олії та половини (50 грам) мигдального борошна.

Збираємо торт - Злегка остигли за час приготування крему коржі викладатимемо один на одного, рясно промазуючи кремом кожен. Верх і бічну поверхню торта також змастимо кремом, але не рясно. До речі сказати, можна надати багатовимірнішого смаку додати шар-другий цукатів або абрикосового джему.
Приготуємо глазур - Плитку білого шоколаду розламаємо на шматочки, помістимо в невелику ємність і розтопимо (краще на водяній бані). Потім додамо вершки і ретельно перемішаємо. Помірно покриємо глазур'ю поверхню торта. Нанесемо малюнок. Темний шоколад розтопимо (знов-таки на водяній бані) і наповнимо їм кондитерський шприц або пакетик (якщо пакетик, то зріжемо кінчик так, щоб утворився невеликий отвір). На поверхню торта, починаючи від центру, наносимо шоколадний малюнок, наприклад, у вигляді спіралі, потім від центру до краю 8 радіальних ліній, таким чином сегментуючи торт на 8 частин. торт ravela естерхазі Виходить «павутинка». Далі можна ускладнити візерунок, щоб використовувати весь розтоплений шоколад. Тепер присипаємо торт мигдальним борошном і витримуємо його в холодильнику хоча б 8 годин (а краще 12).

Не потрібно згущеного молока! Існує безліч думок про склад та пропорції крему для торта Естерхазі, склад та пропорції інгредієнтів для тесту також дуже варіативні. Але треба пам'ятати, що до складу крему для справжнього, автентичного торта «Естерхазі» не входить молоко, що згущує. Торт з кремом на основі молока, що згущує, може називатися як завгодно, але не «Естерхазі»!
Ще варіант рецепту тут

(Шварцвальд, Німеччина)

Шварцвальдський вишневий торт, більш відомий як «Чорний ліс» - торт зі збитими вершками та вишнею. З'явився в Німеччині на початку 1930-х років, а нині здобув світову популярність.

Варіант рецепту:
Інгредієнти:
Борошно 100 г; Цукор 175 г; Ванільний цукор 10 г; Яйця 5 шт.; Шоколад 100 г.; Вода 1 ст.л.; Вишневий сік 4 ст.л.; Олія вершкове 50 г.; Цукрова пудра 4 ч. л.; Вишня в сиропі 200 г.; Вершки (30%) 250 мл; Шоколадна стружка для прикраси

Духовку розігріти до 190 градусів. Замісити тісто. Для цього збити 4 жовтки, 125 г цукру і ванільний цукор до однорідної консистенції. Додати|добавляти| просіяне борошно і добре перемішати. 4 білки збити до густої пінки, а темний шоколад розтопити (найкраще на водяній бані). Змішати інгредієнти між собою та влити в тісто.

Форму для випікання злегка присипати борошном. Вилити в неї тісто і відправити випікатися до духовки на 35-40 хвилин. Готовність тіста перевірити за допомогою ножа чи зубочистки: якщо сухі, значить тісто готове. Корж дістати з форми та остудити. Поки він остигає, приготувати сироп. Для цього 50 г цукру змішати з водою та довести до кипіння.

Додати до сиропу вишневий сік і варити рівно хвилину. Готовий сироп зняти з вогню та остудити. Корж розрізати на 3 частини, кожну частину ретельно просочити сиропом та охолодити. Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою до однорідної консистенції, додати|добавляти| туди жовток і вишневий сік. Ретельно перемішати.

Прикраса торта "Чорний ліс" - Торт "Чорний ліс" можна прикрасити шоколадною стружкою та вишнями.
Охолоджені вершки збити з|із| 2 ч. л цукру. Почати збирати торт. На плоску тарілку покласти корж і змастити половиною його приготовленого крему. Викласти половину всієї кількості вишні, яку потім змастити збитими вершками. Покласти другий корж, знову змастити його кремом, прикрасити вишнею та вершками.
Покласти третій корж, змастити його збитими вершками, по колу розкласти вишню, а центр – шоколадну стружку. Торт прибрати в холодильник на годину для повного просочення та охолодження. "Чорний ліс" готовий!

(Нью-Йорк, США)

Чізкейк - це сирний десерт, в якому вершково-сирний шар викладається на основу з крихт печива. Американський чізкейк запікають, англійська – холодний чізкейк без випічки.

Завдяки безмежному коханню жителів США до чізкейку його прийнято вважати американською стравою. Справді, пиріг на основі м'яких вершкових сирів або сиру прийшов на американську кухню разом із європейськими переселенцями і заслужив там популярність, а заразом і «прописку».

Але насправді чізкейк набагато старший, ніж ми думаємо. Він відомий ще з часів Стародавньої Греції. Перші згадки про цей десерт відносять до VII-VI століття до нашої ери. Такий торт подавався атлетам на Олімпійських іграх для підтримки фізичних сил та підняття тонусу.

При приготуванні чізкейків можна експериментувати скільки завгодно, додаючи до базового рецепту ягоди та фрукти, шоколад та інші продукти. Щоб приготувати ідеальний чізкейк, дотримуйтесь простих порад.

Порада № 1: гарна форма для випічки
Чізкейк складається з кількох шарів. Хрумка база і кремоподібна середина, які утворюють чізкейк, дуже різні за консистенцією, що створює деякі труднощі, коли готовий торт дістають із форми. Тому, перш ніж братися за приготування цього десерту в домашніх умовах, варто подбати про покупку правильної форми для випічки.
В ідеалі форма має бути роз'ємною, у формі кола. Це дасть гарантію, що ви зможете безболісно вийняти з неї готовий чізкейк і не пошкодити його. Варіант використання нероз'ємної форми, звичайно, теж можливий, але ризик, що чізкейк не вийде з форми без втрат, досить великий.

Порада №2: використання пергаменту
Звичайний пергамент є найкращим матеріалом для випікання виробів із тіста з великим вмістом жиру. На цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму.
Поставте форму на лист пергаменту та обведіть її по контуру. Виріжте папір на 2 см більше ніж форма. Зробіть надрізи від краю кола до лінії кола приблизно через кожні 3 см. Так пергамент легко увійде у форму та захопить частину бортиків.

Порада №3: ​​правильна основа
Для приготування чохла вам знадобиться ідеальна основа. Це далеко не кексове або листкове тісто, як багато хто думає. Це пісочний корж. Класичний варіант чізкейку передбачає використання спекулоса - хрумкого печива родом з Нідерландів та Бельгії.
Але якщо спекулоса у вас немає, ви можете заздалегідь спекти пісочне печиво з цільнозернового борошна пшеничного і хорошого вершкового масла. Така основа буде ідеальним варіантом. У Росії багато хто також використовують печиво «Ювілейне».
Щоб приготувати основу, варто лише дрібно перемолоти печиво в блендері і змішати його з|із| розтопленим маслом|мастилом|. Щоб прибрати грудочки, акуратно втрамбуйте основу у форму за допомогою днища будь-якої склянки.

Порада №4: правильний сир
В 1929 Арнольд Рубен, власник і шеф-кухар нью-йоркського ресторану Turf, спік чізкейк, використовуючи сир філадельфія. Цей сир ідеальний для випічки, тому що дуже жирний і робиться не з молока, а вершків.
Пам'ятайте, що сир повинен бути кімнатної температури, інакше начинка торта вийде комкуватою. Ще один нюанс: сир слід збити до кремоподібного стану і потім при додаванні інших складових збивати на невеликій швидкості.

Порада №5: міксер на невеликій швидкості
Щоб уникнути тріщин при випіканні вашого чізкейку, збивайте основу на невеликій швидкості або не використовуйте міксер взагалі. При збиванні тіста на великій швидкості в ньому збільшується кількість повітря, що є запорукою тріщин. Звичайно, на смакові якості торта це ніяк не позначиться, але зовнішній вигляд зіпсує.

Порада №6: випікання на водяній бані
Чізкейк потребує ніжного відношення. Його потрібно випікати повільно та рівномірно, стежачи за тим, щоб не підгоріла поверхня. Найефективнішим способом досягнення такого результату є випікання на водяній бані. Це означає, що форма з тортом під час випікання має бути оточена водою.
Водяну баню створити дуже легко: поставте форму з тортом в ємність, в яку ви потім наллєте киплячу воду. Води слід налити не менше ніж до середини форми з чізкейком, усвідомлюючи, що вода в жодному разі не повинна потрапити на поверхню чізкейка.
Місткість для води потрібно вибрати таку, щоб між стінками форми з тортом та стінками ємності з водою було не менше 5 см.

Порада №7: охолодження чізкейку
Як відомо, чізкейк у духовці піднімається. Щоб зберегти цю форму потрібно правильно остудити отриманий торт. Рекомендується після приготування чізкейка вимкнути духовку і залишити всередині на 30 хвилин.
Через півгодини слід відкрити дверцята духовки і залишити ще хвилин на 10. Після цього можна дістати чізкейк і залишити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на 2-3 години.
Існує безліч варіацій цього десерту. Але найпопулярніший, як ми наголосили раніше, це чізкейк «Нью-Йорк».

Варіант рецепту:
Інгредієнти:
Пісочне печиво 250 г; Вершкове масло 110 г; Сир іладельфія» 750; Цукор 250 г.; Вершки (30%) 180 мл.; Лимонна цедра 1 ч. л.

Процес приготування:
Подрібніть печиво в блендері на дрібну крихту.
Вершкове масло|мастило| розтопіть. Влийте олію в миску з пісочними крихтами. Ретельно перемішайте масу, що вийшла.
Викладіть крихти у роз'ємну форму і утрамбуйте ложкою або дном склянки.
Випікайте пісочну основу протягом 10 хвилин у нагрітій до 180 ° C духовці. Залишіть основу остигати при кімнатній температурі.
У цей час покладіть пергамент у форму, як описано вище.
Подрібніть цукор у кавомолці в пудру. Вершковий сир викладете у велику миску, додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте масу ложкою.
На мінімальній швидкості почніть збивати масу, що вийшла, міксером.
По одному додайте 3 яйця, щоразу добре розмішуючи масу віночком.
За бажанням додайте лимонну цедру і перемішайте все.
Влийте вершки і знову перемішайте масу віночком. Повинен вийти гладкий, однорідний крем. Крем, що вийшов, вилийте у форму з пісочною основою. Поверхню розрівняйте лопаткою.
Розігрійте духовку до 160-170 ° C і випікайте чізкейк на водяній бані близько 60-80 хвилин.
Поставте його остигати.

(Санкт-Петербург, Росія)

Являє собою пісочні коржі, прошаровані вершковим шоколадним кремом. Один із найпопулярніших тортів у радянській кулінарії.

Рецепт Ленінградського торта за ГОСТом
Інгредієнти:
борошно - 330 г; цукровий пісок – 255 г; вершкове масло – 345 г; куряче яйце – 1 шт.; жовток – 1 шт.; какао-порошок – 17 г; коньяк – 1 ст. ложка; ванільний цукор – 7 г; розпушувач – 1 ч. ложка; готова помадка – 200 г; горіхи – 10 г; бісквітні крихти – до смаку.

Процес приготування:
Розм'якшене вершкове масло змішуємо з цукром, додаємо яйце і збиваємо до однорідності. Всипаємо борошно з розпушувачем та вимішуємо м'яке тісто. Розділяємо його на 4 частини, кожну розгортаємо на папері і вирізаємо квадрати 18х18 см. Випікаємо коржі в духовці по 5 хвилин.
Помадку змішуємо з какао і рівномірно загладжуємо нею один корж, який буде верхнім. Змішуємо молоко з жовтком, проціджуємо, додаємо цукор, на повільному вогні доводимо до кипіння та уварюємо 5 хвилин до загусання.
Далі збиваємо 160 г масла, додаємо розтертий цукор і потроху вливаємо отриманий сироп, ретельно перемішуючи, і вливаємо коньяк. Відкладаємо дві столові ложки крему в кондитерський мішок для прикраси, а в крем, що залишився, додаємо какао. Горіхи підсмажуємо у духовці та подрібнюємо. Тепер збираємо торт, промазуючи кожен корж шоколадним кремом. Зверху кладемо глазурований корж, боки посипаємо бісквітною крихтою.
Торт ленінградський за ГОСТом прикрашаємо білим кремом та рубаними горіхами.

Торт Ленінградський пісочний
Інгредієнти:
Для тесту: борошно - 500 г; вершкове масло – 300 г; цукор – 200 г; яйце – 2 шт.; сода - 0,5 ч. ложки.;

Для крему:
масло вершкове – 200 г; цукрова пудра – 100 г; варене згущене молоко – 400 г; какао – порошок – 2 ст. ложки; апельсиновий лікер – 2 ст. ложки; абрикосовий джем – 300 г; волоські горіхи – 50 г.

Процес приготування:
Почнемо з приготування пісочного тіста. Олію збиваємо міксером, всипаємо цукор, додаємо яйце. Далі кладемо борошно із содою і перемішуємо до гладкого стану. Ділимо його на 3 рівні частини і прибираємо на 30 хвилин у холодильник.
А цим часом готуємо крем. Цукрову пудру, олію, какао, лікер і згущене молоко гарненько збиваємо міксером до пишності і прибираємо готовий крем в холодильник.
У круглу форму для випічки кладемо рівномірно тісто і випікаємо у духовці всі 3 коржі. Тепер приступаємо до збирання торта. Перший корж змащуємо джемом і викладаємо трохи крему, кладемо другий, а потім і третій, промазуючи так само. Боки обсипаємо крихтою, верх торта прикрашаємо подрібненими волоськими горіхами.
А коли хочеться чогось не такого простого, радимо приготувати кудлатий сметанний торт або йогуртовий торт. Вони обидва нереально смачні, але повинні настоятися, тому доведеться потерпіти з дегустацією.

(Лімбург, Нідерланди)

Слово "флай" походить від круглої плоскої основи пирога, званого flado, зверху якого викладають фруктову начинку. Лімбург - провінція Нідерландів, розташована у передгір'ях Арденн.

Варіант рецепту:
Тісто:
борошно - 450-500мл.; сухі дріжджі - 1ч.л.; вершкове масло - 100гр.; цукор - 2ст.л.; сіль - 1/4 ч.л.; жовток і молоко - 125мл (вилити жовток у мірну склянку і долити молоком до позначки 125мл); манка - 1ч.л.

Начинки:
- Варення з ягід або фруктів - 2/3 склянки + 1ч.л. крохмалю;
- Яблука або груші - 2шт, очистити, нарізати часточками і присипати цукром і корицею;
- Лимон - пропустити через м'ясорубку (або блендер) + 1склянка цукру + 1ч.л. крохмалю;
- Чорнослив або курага - 200гр - порізати на 4 частини кожну ягоду і замочити в окріп на 10 хвилин;
- свіжі або заморожені ягоди - 1 склянка (заморожені попередньо відтати і злити сік, додати 1/2 склянки цукру + 1ч.л. крохмалю).

Процес приготування:
У мисці змішати борошно, що просіює, дріжджі, цукор і сіль. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і перетерти в крихту.
У мірну склянку влити 1 жовток і долити молоком (вода) до 125 мл.
Вилити яєчно-молочну суміш у муку|борошно| і замісити м'яке пластичне тісто (спочатку дерев'яною ложкою, а потім руками).
Відставити тісто на 20 хвилин і приготувати начинку.
Від тіста відокремити 1/3 для оздоблення верху пирога.
2/3 тіста, що залишилися, розкотити в круглий пласт товщиною близько 1см і укласти в змащену маслом форму діаметром 22см формуючи бортики висотою 2см.
Присипати манкою поверхню тіста, щоб захистити його від розмокання.
Поверх тіста розкласти начинку.
З 1/3 тіста, що залишилася, розкотити прямокутник і нарізати його на смужки шириною близько 1см.
Зі смужок зробити грати на поверхні тіста. Краї тіста загорнути усередину, формуючи бортики.
Змастити верх пирога жовтком або олією.
Випікати в нагрітій до 180 °С духовці до зарум'янювання (близько 20 хвилин).

(Відень, Австрія)

"Захер" (нім. Sachertorte) - шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської кухні і водночас одним із найпопулярніших тортів у світі.

Винахід
Вже на початку XVIII століття можна знайти попередників торта «Захер» у кухонних книгах із рецептами віденської та австрійської кухонь, трохи згодом у книгах почали згадувати шоколадні торти, залиті глазур'ю.

У 1832 році міністр закордонних справ Меттерніх наказав своєму кухареві створити для нього та його високопоставлених гостей незвичайний десерт. Однак шеф-кухар був хворий, тому завдання довелося виконувати 16-річному Францу Захеру (1816-1907), який навчався кондитерської майстерності на придворній кухні. Хоча торт сподобався гостям, його залишили без уваги на довгі роки.

Після закінчення навчання Захер працював кухарем в інших аристократів у Пресбурзі та Будапешті. У 1848 році Захер повернувся до Відня, де відкрив власний магазин вин та делікатесів.

Старший син Захера Едуард здобув освіту в авторитетній віденській кондитерській «Демелі». Едуард Захер дещо змінив рецепт торта. Торт "Захер" спочатку продавався в кондитерській "Демель", а з 1876 року і в заснованому Едуардом готелі "Захер". З того часу торт є одним із найпопулярніших десертів віденської кухні.

Судовий процес
Перша судова суперечка між «Демелем» та «Захером» за право називати рецепт оригінальним вибухнула 1934 року. Едуард Захер під час навчання у «Демелі» трохи змінив рецепт торта.

Після смерті вдови Едуарда Анни Захер та банкрутства готелю «Захер» у 1934 році їхній син, також Едуард, продав справжній рецепт «Демелю». З того часу демолівський торт продавали із шоколадною медаллю з написом «Едуард Захер. Відень». У 1938 році нові власники готелю «Захер» зареєстрували назву Original Sacher-Torte як торгову марку і не тільки подавали торт відвідувачам готелю, а й виготовляли торти на продаж.

Після затишшя у воєнні роки в 1954 році власники готелю звинуватили кондитерську «Демель» у використанні зареєстрованої назви, після чого тривала суперечка про право на назву. Представник кондитерської «Демель» стверджував, що в оригінальному рецепті Франца Захера був другий шар абрикосового конфітюру в середині торта. Також у варіанті, прийнятому в готелі, кілька олії замінюється звичайним маргарином, тому цей рецепт не може називатися справжнім. До консенсусу дійшли 1963 року: назву Original Sacher-Torte (з круглою шоколадною медаллю) зберегли за тортами, які виготовляє готель «Захер», тоді як торти з кондитерської «Демель» мають бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte. Наразі цей варіант офіційно називається «демелівським тортом „Захер“» (Demel's Sachertorte).

У Росії з радянських часів популярний торт «Прага», що є варіантом торта «Захер»

Рецепти
Торт «Захер» є шоколадним бісквітним коржем з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, покритий зверху і з боків шоколадною глазур'ю. Зазвичай його подають разом із збитими вершками.

Головна різниця між демелівським і «оригінальним» рецептами полягає в кількості прошарків конфітюру: у готелі «Захер» торт розрізають горизонтально і промазують абрикосовим конфітюром, у той час як у демелівському торті (який, як і раніше, виготовляється виключно вручну) шар конфітюру укладається тільки на поверхню торта перед заливанням його глазур'ю.
Існує безліч рецептів, які намагаються повторити оригінальний рецепт торта "Захер".
У рамках проекту «Грац – культурна столиця Європи 2003» було випущено торт «Захер-Мазох», названий на честь австрійського письменника Леопольда фон Захер-Мазоха. У цьому торті використовуються смородиновий конфітюр та марципан.

Виробництво та продаж
Original Sacher-Torte можна купити в готелі «Захер» у Відні та Зальцбурзі, в кафе «Захер» в Інсбруку та Граці, в магазині «Захер» в італійському Больцано, а також у дьюті-фрі магазинах Віденського аеропорту та онлайн-магазині готелю « Захер».

Рецепт "оригінального" торта "Захер" зберігається в секреті. Знавці стверджують, що головний секрет полягає у шоколадній глазурі, яка виготовляється з трьох сортів шоколаду, які виготовляються виключно для глазурі торта «Захер». Ці сорти шоколаду надходять до готелю з Любека та Бельгії.

У 1998 році в книгу рекордів Гіннесса був занесений найбільший торт "Захер" діаметром 2,5 м. Найбільший весільний "Захер" складався з 12 поверхів.

Щорічно в готелі «Захер» виробляють близько 300 000 тортів, випечених з 1,2 млн яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн олії та 30 тонн борошна. З 1999 року торти випікають не в підвалі готелю, а в невеликій споруді поряд з Віденським центральним цвинтарем у районі Зіммерінгу. У процесі задіяно 21 кондитер та 25 пакувальників. Одна із співробітниць щодня розбиває до 7500 яєць. 2003 року на виробництві з'явилася машина для розрізання тортів, до цього торти розрізали вручну. Крім тортів «Захер» також виробляють інші солодощі. Третину щорічну продукцію подають відвідувачам готелю «Захер», інша третина продається у спеціалізованих магазинах «Захер», решту продукції розсилають поштою (замовлення через інтернет-магазин).

Інгредієнти: 100 г темного шоколаду; 150 г цукру; 150-180 г натуральної вершкового масла; 150 г пшеничного борошна в/с; 6 курячих яєць; 1 столова ложка коньяку; 1 пакетик розпушувача; 30-40 г порошку какао; 50 г ядерців мигдалю; 200 г абрикосового джему; ванілін; 140 г чорного шоколаду; 3-4 столові ложки молока; 10-15 г натуральної вершкового масла.

Приготування бісквіту для торта:
Якщо ви ніколи не готували подібні десерти і не знаєте, як приготувати торт «Захер», просто дотримуйтесь інструкцій. Зіб'ємо вершкове масло|мастило| з 50 г цукру. Шоколад розламаємо і розтопимо на водяній бані, трохи остудимо і змішаємо зі збитою олією. Додамо до суміші ванілін, коньяк і ретельно промішаємо. Продовжуючи розмішувати, по одному додамо яєчні жовтки. Зб'ємо суміш міксером. Ядерця мигдалю очистимо від шкірки і подрібнимо, використовуючи блендер. Борошно, що просіює (обов'язково), перемішаємо з розпушувачем і какао. Охолоджені яєчні білки зіб'ємо міксером зі 100 г цукру до отримання стійкої піни. Частину цієї білково-цукрової маси викладемо в шоколадно-масляну суміш, всиплемо туди ж борошно з какао та розпушувачем, додамо подрібнений мигдаль і все акуратно перемішаємо. Тепер додамо частину білково-цукрової маси, що залишилася, і перемішаємо. Викладемо тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| рознімну форму і помістимо її в духову шафу, розігріту приблизно до температури 180-200ºС. Випікатимемо бісквіт протягом 40-60 хвилин.

Готуємо торт віденський торт захер
Готовий бісквіт виймемо з форми і дамо йому вилежати не менше 8 годин. Після закінчення цього часу розріжемо бісквіт по горизонталі на 2 частини і змажемо зверху і з усіх боків злегка підігрітим абрикосовим джемом. Приготуємо глазур. Шоколад поламаємо та розтопимо на водяній бані. Додамо молоко і ретельно перемішаємо. Додамо розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще раз розмішаємо до однорідності. Злегка остудити глазур і рясно змастимо торт зверху та з боків. Прикрасимо торт зверху візерунком чи написом за допомогою кондитерського шприца чи мішка. Подавати будемо зі збитими вершками та чорною кавою або з кавою по-віденськи.

(Цуг, Швейцарія)

Цузький вишневий торт - відомий швейцарський торт із шарів горіхового безе, бісквіту та вершкового крему. Як ароматизатор використовується кіршвасер. Торт називається на честь місця свого «народження» – швейцарського міста Цуг.

Історія
Кондитер Генріх Хен придумав «Вишневий торт» в 1921 р. Через два роки його винахід завоювало золоту медаль на виставці в Люцерні, а в 1928 і в 1930 рр. в 1921 році. стало призером міжнародних виставок у Лондоні. Хен та його учень Жак Трайхлер на рік виробляли до 100 000 «вишневих тортів». У кондитерській Трайхлері торт виробляється і донині. Назва десерту не запатентована - різні його варіації можна зустріти і в інших кондитерських регіонах.

Варіант рецепту
Інгредієнти:
Корж безе:білки; мелений мигдаль; мелений фундук; борошно; цукор
Бісквіт:яйця; цукор; борошно; крохмаль; цедра лимона
Просочення бісквіту:кірш; цукровий сироп
Крем:вершкове масло; цукрова пудра; жовток; кірш
Обсипання:мелений фундук; цукрова пудра

Процес приготування:
Білки збиваються із цукром. мелений мигдаль і фундук змішуються з борошном. Білки поєднуються з горіховою масою. Маса ділиться на дві рівні частини та викладається на пергамент. Випікається при температурі 120-150 ° C півгодини.

Білки відокремлюються від жовтків. Жовтки збиваються з половиною цукру до білої пишної маси. Білки збиваються з цукром, що залишився. До жовтків додається крохмаль, цедра лимона, білки. Тісто викладається у форму і випікається при температурі 180 ° С 20-30 хвилин.

Олія збивається з цукровою пудрою, жовтком та киршем у пишну масу.

Корж безе змащується кремом. Зверху кладеться бісквіт. Просочується киршем із цукровим сиропом. Змащується кремом. Кладеться корж безе, тонкий шар крему. Боки торта змащуються кремом. Верх посипається горіхами, цукровою пудрою.

(Сентендер, Угорщина)

Традиційний угорський торт, що складається із шести шарів бісквіту з шоколадним кремом та карамельною глазур'ю. Був улюбленим тортом імператриці Австро-Угорщини Єлизавети, подружжя Франца Йосипа.

Інгредієнти:
Для бісквіту:яєчні жовтки – 6 шт.; цукрова пудра – 100 г; яєчні білки – 6 шт.; пшеничне борошно - 100 г; вершкове масло – 40 г.

Для крему:куряче яйце – 4 шт.; цукрова пудра – 200 г; вершкове масло – 230 г; какао-порошок – 30 г; ванільний цукор – 20 г; чорний шоколад – 200 г.

Рецепт приготування торта «Добош»досить простий. Жовтки відокремлюємо акуратно від білків. Потім додаємо до них половину цукрової пудри і добре розтираємо. Білки ставимо на 15 хвилин у холодильник, а потім збиваємо з пудрою, що залишилася, до утворення пишної піни. Далі поступово вводимо їх в жовткову масу і всипаємо потроху просіяне борошно. Наприкінці акуратно додаємо розтоплену олію і вимішуємо однорідне тісто. Далі поділяємо його на шість рівних частин. Форму для випікання змащуємо олією або застеляємо пергаментним папером. Випікаємо бісквітні коржі по черзі в заздалегідь розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин до золотистого відтінку.

Поки коржі готуються, ми з вами, не гаючи часу, зробимо крем. Для цього яйця збиваємо на водяній бані із цукровою пудрою та остуджуємо масу до 30 градусів. В окремій чаші змішуємо розтоплене вершкове масло, какао – порошок, ванільний цукор. Все ретельно перемішуємо круговими рухами. Далі на водяній бані розтоплюємо чорний шоколад, трохи охолоджуємо та з'єднуємо з масляною масою. А потім її з'єднуємо з яєчною і добре перемішуємо. Для карамельного сиропу наливаємо в зручний для Вас посуд трохи води, насипаємо півсклянки цукру і уварюємо на слабкому вогні до того часу, поки маса стане світло-золотистого кольору.

Коли і крем, і коржі готові, переходимо безпосередньо до збирання торта «Добош». Для цього вибираємо найвдаліший бісквіт, просочуємо його приготованим карамельним сиропом і дуже швидко розрізаємо на порційні трикутнички. Потім прошаровуємо всі коржі, що залишилися кремом, а на п'ятий з кондитерського шприца відсаджуємо невеликі кульки по колу. Зверху викладаємо сегменти під кутом, промазуємо карамеллю, а боки присипаємо бісквітною крихтою.

(Франкфурт, Німеччина)

Чарівний торт німецького походження, що складається з бісквіту, просоченого сиропом з киршем і начинений між шарами легким масляним кремом та вишнями.

Варіант рецепту
Інгредієнти:масло вершкове - 200г; цукор - 250г; яйце - 6 шт.; сіль - 1 щіпка; ром - 2 ст. л.; ванільний цукор - 1 ст.л.; лимон (цедра) - 1/2 шт.; борошно - 300г; крохмаль - 100г; пекарський порошок - 3 ст. для ванільного крему: молоко - 350 мл; крохмаль - 30г; цукор - 65г; масло вершкове - 75г; вершки (30%) - 200 мл; ванільний цукор - 1 пакетик; для прикраси: мигдаль - 100г; цукор - 2 ст. л.; масло вершкове - 30г; вишеньки зацукровані для прикраси

Процес приготування:
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити дотику, поступово додати|добавляти| в нього цукор і по одному яйця. Маса, що вийшла, повинна бути легкою, повітряною. Додати сіль, ванільний цукор та ром.
Просіяти борошно, змішати з крохмалем і пекарським порошком. По частинах (столовими ложками) всипати в масляно-яєчну масу і обережно перемішати.
Додати цедру лимона та перемішати.
Металеву форму-кільце (для кексу) змастити олією, припудрити мукою|борошном| і викласти в неї тісто. Розрівняти зверху лопаткою (шпателем). Випікати близько 1:00. Готовність перевірити лучиною: вона повинна залишатися чистою, після того, як проткнете нею кекс. Готове кільце дістати з духовки, залишити постояти на столі під серветкою, потім вийняти з форми.
Для заварного крему молоко поставити на невеликий вогонь, всипати частину цукру. У 3-4 ложках молока розчиніть крохмаль, і акуратно вмішайте цю суміш у кипляче молоко. Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Зняти каструлю з вогню.
Масло розтерти добіла з цукром, що залишився, ванільним порошком, потім додати в остиглу молочно-крохмальну суміш. Вершки збити і додати порційно в крем, що остигнув.
Торт розрізати по горизонталі на 3-4 коржі. Відкласти убік 1/3 крему.
2/3 крему, що залишилися, промазати коржі. Начинити шприц кремом, що залишився, і прикрасити торт (краще щільно прилеглими один до одного маленькими трояндочками). Можна просто обмастити торт кремом з усіх боків.
Мигдаль, змелений великою крихтою, обсмажити: нагріти в сковороді олію, додати цукор, потім висипати мигдаль і, ретельно помішуючи, дати цукру закоремілізуватися. Перекласти горіхи на металеву поверхню (підійде дно роз'ємної форми), качалкою роздавити горіхи в дрібнішу крихту. Посипати торт горіхами. За бажанням прикрасити верх торта трояндочками з крему (що залишилася 1/3 частина), кожну трояндочку прикрасити зверху зацукрованою вишнею. Поставити проти ночі на холод.

Київський торт (Київ, Україна)

Київський торт – продукція, рецептура та технологія якого була розроблена у 1965 році на Київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині Київська кондитерська фабрика Roshen).

Історія
Якось кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчного білка, призначеного для бісквіту. Наступного ранку начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі олійним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з'явився попередник торта, якому судилося на довгі десятиліття стати візитівкою Києва.

А ось яка існує легенда на цей рахунок:
Один із кондитерів забув прибрати білки в холодильник перед доглядом
зі зміни, а повернувшись через добу, виявив, що вони заквасилися,
тому що знаходилися у теплому цеху. Щоб не викидати продукт, треба було щось вигадати. І це «щось» зрештою стало знаменитим Київським повітряним тортом, із заквашених білків, з горіхами та шоколадним кремом.

Символом цього торта стала гілка квітучого каштана.

Щоб заквасити білки, їх треба залишити у теплому місці на 12-24 години.
В результаті на поверхні з'явиться небагато бульбашок.

Рецептура «Київського торта» згодом зазнавала змін: у 1970-х роках кондитери вдосконалили процес приготування білково-горіхової суміші, потім у коржики почали додавати фундук, експериментувати з арахісом та кеш'ю. Однак ці дорогі горіхи підвищували собівартість торта, тож на фабриці повернулися до фундука.

Рецепт
Сьогодні торт складається з двох повітряно-горіхових коржів безе з прошарками крему. Поверхня торта оздоблена різними кремами, бокова поверхня обсипана горіховою крихтою з фундука. Свідченням на торгову марку та патентами на промисловий зразок та спосіб виготовлення торта володіє Кондитерська корпорація Roshen.

Цікаві факти
Саме «Київський торт» був одним із подарунків від Української РСР Л. І. Брежнєву на 70-річчя. Триярусний твір кулінарного мистецтва складався з 70 коржів і важив понад п'ять кілограмів. Кажуть, генсеку подарунок настільки сподобався, що він вимагав від своїх кухарів повторити шедевр. Детальний оригінальний рецепт на Київській фабриці й досі тримають у секреті.

Варіант рецепту:
Попередній етап: підготовка.Почати готувати десерт потрібно заздалегідь. Як ви пам'ятаєте з легенди, у рецепті цього торта використовуються закислі білки. Для цього їх слід залишити в теплому приміщенні щонайменше на 12 годин. Можна зробити це на ніч, щоб зранку розпочинати безпосередньо процес приготування. Якщо на поверхні з'явилися невеликі бульбашки, то продукт готовий до використання. Заздалегідь ознайомтеся зі списком усіх інгредієнтів, які містять рецепт «Київського торта» за ГОСТом, та попередньо підготуйте їх.

Список компонентів для «Київського торта» Для повітряної безе знадобляться:білки - 200 грам; цукор - 50 грам; ванільний цукор - пакетик. Крім того, на корж йдуть такі компоненти: мука - 45 грам; горіхи кешью та фундук (у рівних пропорціях) - 150 грам; цукор - 185 грам.

Для крему «Шарлотт» потрібні:олія - ​​250 грам; цукор - 200 грам; молоко - 150 грам; яйце - 1 штука; какао-порошок - 10 грам; коньяк - 15 грам; ванільний цукор - пакетик.

Важлива порада для того, щоб вийшов справжній торт «Київський»: рецепт за ГОСТом має певні заходи всіх інгредієнтів, саме тому дуже бажано мати вдома кухонні ваги. Це дозволить відміряти потрібну кількість кожного інгредієнта і тим самим наблизити смак і вид десерту, що вийшов, до того, який ми звикли купувати в магазині. Однак, якщо таких немає, нічого страшного. Головне, чітко дотримуйтесь інструкцій – і результат вас не розчарує. У рецепті крему кількість компонентів вказана дещо більша, ніж у оригінальному варіанті (але пропорції збережені). Це зроблено, щоб сміливо пробувати його в процесі приготування та не вишкрібати найменші залишки крему на мисці під час збивання.

Повітряні горіхові коржі: процес приготуванняНаступного дня, коли заквашені білки у вас будуть готові, починайте приготування коржа. Корж для «Київського торта» є безе з горіхами. Для нього змішайте в окремій мисці борошно, що просіює, з цукром і підсмаженими порубаними горішками. Білки збийте спочатку просто, а потім з додаванням цукру та ваніліну. Повинна вийти досить пишна та пружна піна. Тепер обидві маси - горіхово-борошняну та білкову - акуратно з'єднайте так, щоб білки не опали. З цього так званого тесту вийде два коржі. Бажано, щоб один був дещо більшим за інший, щоб можна було його обрізати і використовувати на крихту. Наприклад, візьміть одну форму діаметром 23 сантиметри, а іншу — 20. Або 25 і 23 відповідно. У середньому висота кожного коржа вийде близько 2 сантиметрів. Випікання коржів-безе Печеться безе протягом двох годин при температурі 150 градусів. При цьому ставити в духовку їх потрібно одночасно або готувати тісто окремо для кожного, щоб одразу відправити його дбати. Готові коржі мають гарний світло-бежевий колір. Для того, щоб вони «дійшли» і набули більш міцної структури, залиште їх на 12 годин і тільки після цього відокремлюйте від пергаментного паперу. Як бачите, торт «Київський» в домашніх умовах готується досить довго (через очікування), але поки що нічого складного в цьому процесі немає.

Підготовчий етап: варимо вершковий соусМасло попередньо дістаньте із холодильника, щоб встигло розм'якшитися. А поки що готуємо соус. Для цього в невеликій каструльці змішуємо молоко з яйцем – їх потрібно дуже ретельно перемішати, щоб вийшла практично однорідна маса. Інакше в процесі нагрівання яйце може згорнутися. Тепер додаємо цукор і ставимо посуд на вогонь - помішуючи, доводимо до кипіння і варимо близько 5 хвилин. На поверхні крему з'являться невеликі бульбашки, а сам він почне загусати. В результаті повинна вийти злегка тягуча маса кремового кольору, що на вигляд і смак нагадує згущене молоко. Деякі господині спрощують рецепт «Київського торта» за ГОСТом, використовуючи у кремі звичайне згущене молоко. Але смак від цього все ж таки злегка зміниться, тому робити це не рекомендуємо. Дайте соусу охолонути, накривши харчовою плівкою.

Завершальний етап: шоколадний та білий крем із коньяком.Тим часом вершкове масло злегка розм'якшилося. Його потрібно збити міксером до повітряної маси, додавши пакетик ванільного цукру. Тепер змішуємо його з остиглим сиропом, додаючи по столовій ложці і збиваючи після кожної нової порції. Готовий крем розділіть на дві нерівні частини. В одну (200 г) додайте какао-порошок, в іншу (приблизно 40 г) - коньяк. Ретельно перемішайте. Отже, рецепт приготування «Київського торта» нами практично вивчений. Попереду завершальний етап. Можна збирати торт. Покладіть перший (більший) корж на плоску поверхню і промажте світлим кремом, взявши дві третини від усієї кількості, - повинен вийти досить високий шар. Зверху покладіть другий корж і трохи (!) придавіть. Один із коржів, нижній, підрівняйте, а обрізки подрібніть у крихту. Краї і верх торта, що вийшов, обмажте шоколадним кремом. Крихтою обсипте боки, а за бажання — і подрібненими горішками. За допомогою кондитерського мішка (або шприца) прикрасьте торт зверху – по колу шоколадним, а в середині – квітами з білого крему (можна додати до нього харчові барвники: рожевий – для квітів та зелений – для пелюсток).

Перед подачею до столу обов'язково охолодіть торт як мінімум дві години. По перше, він повинен трохи просочитися. По-друге- Настоятися, щоб вийшов цілісний десерт. І по-третє— «Київський торт» відноситься до тих десертів, які слід подавати охолодженими, а не теплими чи кімнатною температурою.

А що ж Москва?

Цікаво, що в російської столиці майже за 9 століть існування фірмового десерту так і не з'явилося. Будучи центром торгівлі, Москва завозила солодощі з інших міст, на шкоду своєї кулінарної ідентичності. Щоб виправити це непорозуміння, уряд міста нещодавно оголосив конкурс на найкращий рецепт торта, який стане офіційною міською насолодою. До роботи над рецептами-кандидатами вже залучили найкращих кондитерів Москви, а вибирати торт-переможець будуть самі москвичі.

У світі величезної популярності користується парфумерія Франції, Америки, Японії, Бразилії, Італії, Німеччини. Кожна країна-виробник має парфумерні будинки, які давно і успішно працюють на ринку збуту, випускають відомі марки парфумів і туалетної води, просувають нові композиції. У чому ж відмінність парфумерії цих країн і які у неї особливості?

На сьогоднішній день відзначають кілька найбільших представників парфумерної еліти – французів та американців. Франція по праву вважається королевою парфумерної промисловості. Основою такого твердження є багатовікова історія. У невеликому містечку Грасс з XVII століття починається виробництво різних засобів, які в наш час іменуються парфумом. Поступово склалася традиція, яка представляє три етапи розкриття аромату – верхня нота, нота серця та базова нота. У ті давні часи духи відносили до інтимних аксесуарів. Тому парфумери створювали свої композиції з урахуванням індивідуального запаху кожної людини, і аромат ставав неповторним на шкірі того, хто мав духи. Chanel і досі утримує пальму першості з їхньою іконою стилю Chanel №5. Для французької парфумерії характерна вишуканість композиції, запах дуже стійкий і зберігається протягом 24 годин, наголошують на неповторному образі володаря аромату. Вся французька парфумерія не просто якісна, вона відображення внутрішнього світу, виявлення стилю та способу існування.

Французькі парфумери використовують для своїх композицій лише натуральну сировину. Основа ароматів – жасмин. «Місячне світло в гаях» – таку назву дали цій прекрасній квітці індійські поети. Ось його характеристика: тваринна, ніжно пряна, фруктова, квіткова нота. Свого часу в Грасі жасмин називали просто - "квітка". Він прийшов до Європи від арабів, які назвали його таким ім'ям. Це літня квітка, вона розквітає наприкінці літа. Збирають його тільки на сході сонця, оскільки тепло та роса можуть зашкодити ніжні квіти. Для отримання 1 кг чистої олії необхідно зібрати 750 кг кольорів. Ця олія стала базовим елементом у композиціях XX століття. Використовуючи цей чудовий продукт, французькі майстри створили свої шедеври: "Chanel №5" Chanel, "Joy" Patou, "Arpege" Lanvin, "Fleur de Fleurs" Nina Ricci та ін. Крім жасмину французи використовують троянду, іланг-іланг, туберозу, квітка апельсина, мімозу, сріблясту акацію, ірис, нарцис, лаванду, квітки османтусу, бергамот, лимон, мандарин, грейпфрут... Цей список можна продовжувати та продовжувати. Саме тому аромати з Франції відрізняються неповторним шармом, чарівністю, привабливістю.

У середині XX століття ринку парфумерії з'являються американські аромати. Їх створенням займалися фірми Estee Lauder та Elizabeth Arden. Композиції американських парфумерів усім без винятку пахнуть однаково, оскільки немає поділу на ноти. Такий підхід також знайшов своїх шанувальників. Вони стверджують, що в цьому випадку аромат не втрачає своєї цілісності. Останнім часом така тенденція стала настільки домінуючою, що багато французьких композицій створюються саме так. Це такі як Angel від Thierry Mugler, Organza Indecence від Givenchy. Але крім шанувальників такий підхід має й противники. На думку, така парфумерія проста, а то й сказати примітивна. Американці діловий та активний народ, який не терпить компромісів. Вони вважають, що аромати, якими вони користуються, повинні бути стійкими, не випаровуватися протягом дня, простими у використанні, аромат повинен бути яскравим, і щоб жінка могла заявити про себе навіть у просторому приміщенні. Цей підхід використовується досі. Про це говорять такі аромати, як 5th Avenue від Elizabeth Arden, Romance від Ralph Lauren, Tommy Girl від Tommy Hilfinger.

Крім французької та американської парфумерій, на увагу заслуговують також впливові, цікаві та оригінальні школи інших країн. Італійська парфумерія не менш іменита, ніж французька. Вони йшли нога в ногу багато століть. Багато цікавих прийомів, сировину італійці запозичили у французів. Але останнім часом італійські парфумери дедалі більше працюють за американськими технологіями. Вони створюють солодкі, сильні аромати на основі квіткових, фруктових та пряних нот. Такі композиції вважаються дуже чуттєвими. Яскравий приклад тому Dolce&Gabbana, Laura by Laura Biagiotti, Versace Woman.

Багато парфумерів Франції та Америки пишаються своїми традиціями, шанують їх і намагаються не відходити від них убік. Італійці сміливо заявляють про те, що їхнє виробництво сучасне та відносно молоде, створене в новий час, і не має нічого спільного з минулим періодом. Італійці вміло використовують досвід, який ліг в основу багатьох стильних, сексуальних і неповторних ароматів. Адже в Італії всі види мистецтва та культури розвивалися протягом багатьох років. Це і живопис, і скульптура, і література, музика.
Розкішні італійські композиції добре відомі у всьому світі. Вони по праву входять до п'ятірки найкращих. У кожному ароматі є своє неповторне поєднання компонентів. Їх завжди відрізняли глибина, радість життя та певна мінливість. Dolce & Gabbana, Gucci, Roberto Cavalli, Giorgio Armani, Valentino, Nina Ricci, Versace, Moschino, Sergio Tacchini – імена цих будинків шануються всіма, під їхнім крилом випускається не лише парфумерія, а й одяг. Немає такої людини, яка залишилася б байдужою до їхньої творчості. Вони починали працювати у різний час - на початку XX століття (Gucci), ближче до кінця XX століття (Giorgio Armani, як і Dolce & Gabbana), на початку XXI століття (Versace). Але за вишуканістю, шармом своїх ароматів всі вони стоять на одному ступені Олімпу. Якість - ось основна характеристика, яку можна сміливо застосовувати до кожного з цих імен. Італійська парфума залишається модною, бажаною, затребуваною багатьма споживачами. Незважаючи на появу нових ароматів, всі існуючі нині не втрачають своїх позицій та переходять у розряд ексклюзивної класики. І новим і класичним ароматам притаманні спільні риси, що вигідно відрізняють італійські лінії парфумерії: чітко проглядається життєрадісність, енергію, динаміку. Творіння парфумерів нагадують саму Італію – щедру та прекрасну.

Елітна авторська парфумерія виробництва Німеччини голосно заявила про себе лише наприкінці 70-х років минулого сторіччя. Історія цієї парфумерії не така багата. Можна сказати, що завдяки появі таких імен як Jil Sander, Escada , Joop! почали складатися традиції парфумерії у цій країні. Німецькі аромати, якоюсь мірою суворі і педантичні, тому що намагаються уникати широко використовуваних квіткових компонентів. Завдяки такому підходу у німецьких парфумерів починає складатися свій індивідуальний стиль. Не можна сказати, до якої школи більше тяжіють німецькі спеціалісти. Аромати Escada Sentiment, Sander Pure від Jil Sander, Innocence від Chloe несуть у собі характерні риси саме німецьких парфумів.

Joop! – торгова марка, яка, як і багато інших спеціалізується в галузі виробництва одягу, взуття, ювелірних виробів та неповторних за стилем та шармом духів. Сама компанія розпочала свою роботу у 1987 році, і була названа на честь засновника Вольфганга Джупа. Відразу після відкриття, світло побачила композиція "Femme", яка стала помітною подією в парфумерії. Наразі колекція цієї марки налічує 28 ароматів. Провідними фахівцями цієї фірми розробляються нові парфуми та туалетна вода, які, звичайно, завоюють серця багатьох людей. Escada – німецький торговий дім, заснований наприкінці ХХ століття. Композиції, випущені під маркою цієї фірми, відрізняються строгою класичною спрямованістю і завжди розкішні, елегантні та дуже привабливі. На даний момент у списку робіт 43 аромати.

Але на німецькому Олімпі з'являються нові імена та нові віяння. У 2010 році парфумер, творець бренду Escentric Molecules Геза Шоєн випустив абсолютно нові аромати - "Molecule 03" та "Escentric 03". У цих композиціях багато незвичайного для німецької парфумерії. Чим же відрізняються ці композиції від раніше створених? Вони виразно відчувається вплив Індії з її пряними травами. Аромати містять ледь вловимий дерев'яний відтінок. Це дуже прикрашає туалетну воду, надає їй певного стилю. Після нанесення на шкіру, тонкий запах поступово розгортається і набуває соковитості та глибини. Тепер можна сказати, що німецькі парфумери звернулися до квіткових компонентів, таких як корінь фіалки, єгипетський жасмин. Також простежуються нотки мексиканського лайма, зеленого перцю, зеленого китайського чаю, а також кедра та сандала. Такі аромати віддають перевагу сильним і енергійним людям з суперечливим характером.

Японські парфумери вийшли на ринок завдяки стильному та модному одязі, який шанують багато хто. Також своїм успіхом вони завдячують популярній лінії Shiseido. Японці досить поміркований у своїх бажаннях народ, тому парфумом користуються менш явно. Їхні композиції стримані, не дуже яскраві, але дуже дорогі. Цьому є пояснення. Якісні інгредієнти, природна сировина, японська скрупульозність доводять їх витвори до досконалості. Самі ж японці люблять не лише відчувати прекрасні запахи, а й милуватися простими на перший погляд флаконами. Вони здатні довго знаходитися в магазині, розглядати вітрини і отримувати при цьому естетичне задоволення. Характерна риса японської нації – вміння насолоджуватися кожною миттю життя, цінувати те, що маєш зараз. Тому аромати японських парфумерів такі життєствердні та оптимістичні. Вони містять нотки зелені та озону, квіткові нотки, запахи океану, рідше дерев'яні ноти. Серед них практично немає пряних та солодких запахів сходу. Композиції Kenzo, Issey Miyake, Yohji Yamamoto підтверджують це. Багато японських парфумерів і дизайнерів не живуть у Японії, виробництво знаходиться, найчастіше, у Франції, але підхід до створення ароматів завжди пов'язаний з Країною Сонця, що сходить.

Masaki Matsushima – японський парфумер та дизайнер. Він прихильник мінімалістичного
стиль. Його роботи добре відомі по всьому світу, користуються великою популярністю та любов'ю. Духи Mat були випущені в 2002 році і одразу привернули до себе увагу своїм стилем та якістю. Усього на рахунку відомого парфумера понад 20 композицій. Торговий дім Yohji Yamamoto розпочав свою роботу у 1972 році. Ім'я його засновника Йоджі Ямамото. Усі його композиції відрізняють індивідуальний стиль та гармонія. Перші роботи, які побачили світ, одразу підкорили жінок багатьох країн. Вони несуть у собі щирі почуття, пристрасть та заклик до кохання. Парфумер створив чотири аромати, які високо цінуються у світі моди. Майже всі парфуми виробництва Японії славляться своєю якістю. Вони надають своєму власнику наліт благополуччя, шарму, тому що не мають різкого нав'язливого запаху і характеризуються повітряними та легкими нотами, які добре вловлюються на відстані. Водночас аромати досить стійкі і тримаються протягом усього дня.

Традиції країн, які мають у своєму активі всесвітньо відомі парфумерні бренди, дуже багаті та цікаві. Кожна композиція заслуговує на увагу і любові споживача. Можна віддавати перевагу одній марці, а можна купувати щоразу щось нове. З кожною композицією, яку купуємо, ми начебто поринаємо в атмосферу тієї країни, дізнаємося про історію, спосіб життя, бажання людей. Кожен аромат розповість нам про трави та квіти, дерева та чагарники, з яких створені ці маленькі шедеври. А ще ми відчуємо любов і величезну працю, вкладену в кожну краплю парфумів чи туалетної води. Без вишуканих композицій наше життя було б нудніше, вони підкреслюють нашу індивідуальність та стиль. Аромати з усього світу допомагають нам спілкуватися, зав'язувати знайомства, бути впевненими у собі та повною мірою насолоджуватися життям.

Німеччина пишається тим, що історія парфумерного мистецтва завжди виступала новатором. Досить одеколон. Автором цього знакового для парфумерії винаходу був італієць Йоган Марія Фаріна, але зробив він своє відкриття в Німеччині. Одеколони спочатку випускалися тільки в Кельні, про що досі говорить назва: «одеколон» перекладається з французької як «кельнська вода». Традиції Йоганна Фаріна досі підтримують головні одеколонні бренди Німеччини - компанії та Maurer & Wirtz.
Пізніше батьківщина одеколону опинилася біля джерел головного парфумерного перевороту: епоха Німеччина чимало сприяла початку епохи синтетичних ароматів. Наприкінці XIX століття німецькі хіміки активно працювали над штучним синтезом ароматичних речовин, вивчали складні ефіри, і Німеччина першою розпочала промисловий випуск синтетичного метанолу.

Найкращі бренди
Естафету нестримної творчості новаторства підхопили нові німецькі бренди. Найвідоміший з них - заснований Гезою Шоеном Escentric Molecules. Новизна ароматів Гези Шоена - у їхньому мінімалістичному характері. Вони найчастіше побудовані на одній синтетичній молекулі, в якій Геза Шоєн розкриває безліч нюансів та глибину сенсу. Конкуренцію Escentric Molecules становлять інші нішеві німецькі бренди – Verduu, Linari, biehl. parfumkunstwerke, готичний Teufelskuche.
Свої парфумерні лінійки мають більшість німецьких модних будинків: Joop! , Adidas , Hugo Boss , Escada , Tom Tailor , s. Oliver , New Yorker , Puma . Часто аромати німецьких модних брендів відомі у всьому світі і навіть перевершують за популярністю одяг. Це можна з упевненістю сказати про Joop! та Escada.
Парфумерний портрет Німеччини був би неповним без старовинних брендів, що підтримують традиції минулих століть: JF. Schwarzlose Berlin, 4711 та Maurer & Wirtz.
Головними рисами німецьких ароматів прийнято вважати бездоганний стиль, новаторські тенденції, практичність та деяку прямолінійність. На відміну від французів, німецькі бренди набагато менший акцент роблять на квіткових нотах, віддаючи перевагу цитрусовим, фруктам і ароматним травам.

Аромати та книги
Містична і глибоко духовна німецька література не могла оминути ароматів.
Романа Патріка Зюскінда «Парфумер» визнано найбільш читаним твором німецької літератури після Ремарка. Головний герой роману - маніяк-вбивця, одержимий ідеєю створити аромат абсолютної краси, який він знаходив у шкірі та волоссі жінок. Пізніше німецький парфумер Геза Шоєн оголосив, що аромат людської шкіри синтезований – на думку парфумера, він представлений молекулою Iso e super.
Ароматами яблук, бузини та лілії наповнена знаменита повість Гофмана «Золотий горщик».
Герман Гессе написав оповідання «Ірис», де ірисовий сад з його ароматами та прекрасною синьовою квіткою служить основою сюжету та філософських пошуків героя.

Чим цікавий відпочинок у місті Грасс: міські пам'ятки, старовинні вулички, затишні площі, парфумерні крамнички та музеї парфумів, фото.

Grasse) – це мальовниче, благоденствуюче містечко на півдні Франції, столиця світової парфумерії та популярний курорт, в якому мріє побувати кожен турист, що подорожує Провансом. Перші згадки про нього відносяться до XI століття, тоді Ґрасс був єпископською резиденцією. Маленьке містечко, що вважається одним з найкрасивіших на Лазурному Березі, знаходиться всього за 10 км від уславлених Канн, біля передгір'я Альп: він ніби приліпився до уступу, що нависає над узбережжям.

Ароматизовані рукавички

У середні віки в Грасі процвітала шкіряна промисловість. Одна за одною у містечку відкривалися майстерні з виготовлення рукавичок. Їх робили з найтоншої натуральної шкіри, причому деякі її види навчилися обробляти так, що рукавички містилися у горіховій шкаралупі. Єдиною проблемою був неприємний запах, яким супроводжувався вироблення шкіри. Після численних експериментів рукавички навчилися ароматизувати свою продукцію за допомогою ефірних олій, які вони втирали у шкіру. При французькому дворі просочені ароматами суміші аксесуари увійшли в моду після того, як їх привезла з Граса Катерина Медічі. Почесні дами носили рукавички з манжетами, прикрашеними мереживами, шовками та золотими нитками – білі, лимонні, зелені, сірі, фіолетові.

Перші парфумерні заводи

Натхненні успіхом рукавички-парфумери почали вирощувати троянди та жасминові дерева, навчилися робити з квіткових пелюсток екстракти, а 1730 року заснували у Грасі цех з виробництва духів. У містечку почали один за одним відкриватися парфумерні заводи, що до цього дня постачають сировиною для виготовлення парфумів Францію та найближчих її сусідів. Сьогодні Грасс не тільки виготовляє вишукані аромати, але й диктує парфумерну моду всій Європі.

Духи, що створюються в Грасі, не порівняти ні з якими іншими – вони наповнені запахами запашних трав, пахучих квітів та стиглого винограду, просочені морською свіжістю та сонячним теплом. На квіткових полях, якими оточене місто, ростуть троянди, фіалки, лаванда та жасмин. Їхні аромати поєднуються із запахами цитрусових дерев та прованських трав – майораном, розмарином, материнкою, чебрецем. Такого повітря, як у Грасі, немає більше ніде. Він буквально просочений п'янким ароматом. До Граса краще приїжджати напередодні літа: у травні тут проходить міжнародна виставка троянд, або у серпні, щоб побувати на святі Жасміна: до програми фестивалю входять виступи вуличних музикантів, танцювальні шоу, парад старовинних автомобілів та вечірні феєрверки.

Перлини Граса - це численні музеї парфумів, побувавши в яких, ви відкриєте для себе дивовижний світ ароматів - легких і свіжих, ніжних і витончених, терпких і привабливих ... У цьому місті найнеймовірніші запахи будуть переслідувати вас на кожному кроці. Місцеві парфуми настільки сильні та стійкі, що не вивітрюються кілька днів навіть після душу.

У Грасі працюють великі парфумерні фабрики знаменитих династій Фрагонар, Галімар та Молінар, і кожна має власний музей з цікавими експозиціями. Для відвідувань відкриті і виробничі цехи фабрик: проводяться безкоштовні екскурсії, на яких можна спостерігати за всіма етапами виробництва вишуканих ароматів, починаючи від збирання рослин і закінчуючи розливом готової продукції у флакончики. У магазинчиках при музеях можна купити відомі марки парфумів на розлив (у бульбашках без етикеток вони коштують значно дешевше), косметику та листівки.

Музей парфумів «Фрагонар»

Музей фабрики Фрагонар – одна з найпривабливіших визначних пам'яток Грасса. Його вікові будинки схожі на старовинну майстерню: тут можна побачити, як робили парфуми три сторіччя тому. Мензурки, колби, хитромудрі пристрої для дистиляції, шафи для зберігання запашних трав, старовинні прилади для змішування ароматів – у цьому унікальному місці кожен предмет має свою історію.

Міжнародний музей Парфумерії

Ця пам'ятка варте того, щоб її докладно подивитися. Міжнародний музей Парфумерії – візитна картка Грасса. Чого тут тільки немає: безліч різноманітних флакончиків, скляночок, баночок під вишукані аромати, незвичайні прилади, що при натисканні кнопки генерують всілякі запахи, колби, пробірки, мідні котли, перегонні апарати… Під час екскурсії музеєм вам розкажуть, як створювалися аромати різні історичні доби. А тим, кому цікаво докладно дізнатися про процес виробництва парфумів, буде цікаво. Величезне задоволення принесе прогулянка садом поряд із музеєм: там вирощують мандаринові дерева.

«Скарби» старого міста

Містечко, що на перший погляд може здатися непоказним, зберігає справжні дива. У цьому ви переконаєтеся, коли прогуляєтеся його старими кварталами і насолодитеся приголомшливим виглядом, що відкривається з висоти на долину.

Поєднанням оранжево-іржавої черепиці та пишної зелені, в якій потопають старовинні споруди, можна милуватися нескінченно. Відразу розумієш, чому Патрік Зюскінд, автор гучного роману «Парфумер», поселив своїх героїв у цьому містечку. Тут, в атмосфері середньовіччя, персонажі книги оживають: за мотивами книги знято однойменний фільм.

Старовинні вулички

Вузькі вулички, з'єднані одна з одною сходами, якими потрібно весь час то підніматися, то спускатися, численні аркади, старовинні кам'яні ванни, в яких колись мили м'ясо, вимочували шкіри та прали білизну – все це занурює в атмосферу давно минулих епох. На застарілих, вимощених багатовіковою бруківкою, вуличках старого міста в первозданному вигляді збереглися середньовічні споруди. Атмосфера тут просто чарівна!

Міські задвірки

Ну а якщо ви хочете побачити справжнє життя Граса – без прикрас та туристичних визначних пам'яток, поблукайте міськими задвірками. Там - непривабливі кам'яні будиночки з мініатюрними вікнами, за якими сушиться одяг, з настільки вузькими круговими сходами всередині, що в умі не вкладається, як ними ходять люди. Деякі вулички зовсім темні, там пахне вогкістю, будівлі облізли, але є й досить ошатні будиночки, акуратно пофарбовані в помаранчевий колір.

Парфумерні лавочки

У центрі міста на кожному кроці – парфумерні лавочки та магазинчики, що займаються виготовленням та продажем мила, парфумів, ароматних олій, букетиків лаванди, спецій та іншої пахучої продукції. Бродити цими вуличками – одне задоволення, особливо для жінок: у своїх власних міні-музеях багато фабрик демонструють відвідувачам експонати, пов'язані з історією виробництва знаменитих ароматів.

Затишні площі

Прикраса Граса – численні площі: маленькі, затишні та чисті: там удень торгують квітами, а вечорами столики виставляють місцеві ресторани. Наприклад, Place du Cours – площа, з якої відкривається незабутня панорама старого міста: загублені в серпанку білі пляжі, бірюзове море, червоні черепичні дахи, зелені дерева. З Place du Cours можна вирушити в подорож Грасом на туристичному паровозику, що курсує історичною частиною міста, а потім піднімається в «верхній» район Граса, де парки, вілли, особняки…

Архітектурні пам'ятки

Окраса старої частини міста та гордість Граса – це кафедральний собор Нотр-Дам-дю-Пюї, збудований у XII столітті. Храм відкритий для відвідувачів щодня, безкоштовний вхід. За своє довге життя він пережив багато - горів, неодноразово перебудовувався, використовувався як зерносховище, був частково зруйнований у роки революції, але зумів зберегти первозданний образ. Зовні собор досить непоказний, але щойно потрапляєш усередину, враження кардинально змінюються: цегляні стіни товщиною понад 2 метри, масивні колони, якийсь особливий запах… Внутрішнє оздоблення храму вражає своєю красою та величчю. Головні скарби собору – це мощі Гонорату Арелатського, триптих Луї Бреа та полотна видатних художників – Жана Оноре Фрагонара, Рубенса, Гайара, Себастьяна Бурдона та Чарльза Негро.

Інші визначні пам'ятки

Серед найяскравіших архітектурних пам'яток Граса – монументальні ворота Готелю де Вілль, Церква Плакассьєра, башта Сарацинів, міська Ратуша, башта Tour de Guet. Найцікавіші музеї у місті – це Музей костюму та прикрас Провансу, Музей мистецтва та історії Провансу та оточена прекрасним садом вілла-музей Фрагонара.

Відвідавши Грас, ви відкриєте для себе таємниці справжніх французьких духів. Щодня в цьому місті видасться вам тижнем, настільки насиченим він буде. Але навіть цілого тижня, проведеного тут, не вистачить, щоб насолодитися Грасом, все одно залишиться недосказаним і недоглянутим. Зате достатньо буде одного єдиного дня, щоб назавжди закохатися в невловну чарівність його вуличок, аромати парфумерних крамничок, що п'янять, красу старовинних площ…

– це спокійний, спокійний відпочинок, що подарує відчуття світлого свята, яке ви не зможете забути, що ще не раз змусить вас повернутись сюди.

Грасс (Grasse) - парфумерна столиця Франції August 21st, 2016

Це містечко називалося Грасс і ось уже кілька століть вважалося безперечною столицею торгівлі та виробництва ароматичних речовин, парфумерних товарів, туалетного мила та олій… Рим ароматів…
(П. Зюскінд "Парфумер")

Так історично склалося, ще за часів Катерини Медічі місто Грасс (так само зустрічається і таке написання міста - Грас) прославилося виробництвом парфумованих рукавичок, які ароматизувалися за допомогою екзотичних спецій, мускусу, амбри, жасмину та ефірних олій.
Коли ця вигадка вийшла з моди, рукавички перетворилися на парфумерів. У Грасі та його околицях понад 30 найбільших парфумерних фабрик, серед яких Галімар (Galimard), Фрагонар (Fragonard) та Молінар (Molinard).
Тут же й навчають парфумерів. Так, так, є така професія.))) У всьому світі близько 400 парфумерів ("носи" на професійному жаргоні): 200 живуть у Франції, більшість саме у Грасі.

Дивно, що герб Грасса - це ягня з прапором, а не флакон парфумів.)))

Тут все буквально просякнуте квітковими ароматами (тут єс ть, наприклад, площа Трав і вулиця Травневої Троянди). Тут тепло і досить далеко від моря, щоб квіти були захищені від морських вітрів (приблизно 20 км. до берега моря). Квіткове місто...

Саме тут, кажуть, знаменита Коко Шанель "знайшла" цей аромат. Така історія мала місце. Приймаючи парфумера Ернеста Бо, який створив знаменитий запах, Шанель сказала: «Я хочу створити парфуми, які б підійшли сучасній жінці і відрізнялися від усього, що є на ринку. Вони мають бути характер...» Бо розставив перед нею 10 зразків. Мадемуазель обрала флакон №5. Коли Бо запитав, чому саме цей Шанель відповіла: «Я показую свою колекцію 5 травня, тобто 5-го числа 5-го місяця. Сподіваюся, цей номер принесе духам щастя…» А за легендою ці духи — помилка парфумера, який переплутав пропорції запашних речовин. Зараз ця «помилка» входить до десятки найпопулярніших парфумів у світі.))

Парфумер творить чудеса, він наполовину алхімік, вважають люди – тим краще! Про те, що його мистецтво ремесло, як і будь-яке інше, знав тільки він, і в цьому була його гордість. (с)

Саме тут відбувалася дія гучного роману Патріка Зюскінда "Парфумер". Фільм, до речі, знімали не тут, а в Каталонії, але види традиційних лавандових прованських полів - все-таки взяли звідси.
Хоча амосферність Старого міста створювало раз у раз почуття, що ось зараз звідки-небудь вийде
Жан-Батіст Гренуй (Парфумер), але, крім бажаних нових вражень туристів, нікого більше не було.

У Старому місті розташований чудовий Собор Богоматері XIII століття (Notre Dame du Puy), в якому зберігаються три мальовничі роботи Рубенса - "Терновий вінець", "Розп'яття" та "Відродження".

Кам'яна квадратна вежа, неподалік собору, є колишньою сторожовою вежею Грасса.

Неподалік - Монумент, який загинув у Першу світову війну (1914–1918).

Прямо за собором знаходиться площа, звідки відкривається чудовий краєвид на східні околиці Граса - пагорби, колись цілком покриті плантаціями троянд та жасмину. Уявіть тільки, що землероби Грасса знати не знають, що таке картопля та помідори, вони вирощують і збирають виключно жасмин та троянди.)))

Поруч єпископська площа (place de l’Evêche) та єпископський палац (palais de l’Evêche), де зараз Ратуша.

Площа Ер(place aux Aires) з фонтаном та кафешками - серце міста...

Палац Конгресу на площі Cours Honore Cresp,де навесні відбувається міжнародний Косметологічний Конгрес.

Фонтан навпроти... нагадує флакон духів))

І звичайно ж, ми не могли пройти повз Міжнародного музею Парфумерії, де не тільки занурилися в аромати минулого, а й відчули себе парфумерами-початківцями, розгадуючи тест на знання запахів.)) Так, саме тут я вперше понюхала .... кокаїн! Чудово пахне, скажу вам! Не дурні ж його нюхають!))) Але про це я хочу розповісти детальніше (