Portugaliyaning rang-barang, o'ziga xos va nihoyatda mazali taomlari har qanday ta'tilni ajoyib qiladi. Og'ir kundan keyin an'anaviy taomlarni iste'mol qilish uzoq vaqt davomida dam olish va zavqlanishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.

Maqolada Portugaliya milliy oshxonasining xususiyatlari va uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan taomlar haqida so'z boradi. Har bir insonning tubdan farq qiladigan afzalliklariga qaramay, an'anaviy portugal taomlari hech kimni befarq qoldirmagan, shuning uchun u haqiqatan ham hurmatga loyiqdir.

Portugal oshxonasining xususiyatlari

Ba'zi odamlar Portugaliyaning mahalliy taomlari ispan taomlaridan olingan deb noto'g'ri da'vo qilishadi. Aslida, bu oshxona ko'plab turli millatlarning ta'sirini ko'rsatadi. Misol uchun, achchiq qalampir bu erga Afrika mamlakatlaridan kelgan va italyan an'analari sarimsoq va makaron olib kelgan.

Portugal oshxonasi ziravorlardan qanday foydalanishni yaxshi biladigan va ulardan foydalanishni yaxshi ko'radigan mahalliy aholi tufayli mashhurdir. Ular idishlarga turli xil ta'm beradi. Shuning uchun, ikkita bir xil porsiya, agar ular turli xil ziravorlar bilan ziravorlangan bo'lsa, bir-biridan tubdan farq qilishi mumkin.

Portugal oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, unda dengiz mahsulotlari va baliq taomlari ustunlik qiladi. Bu shtatning o'zi Atlantika okeani qirg'og'ida joylashganligi va shuning uchun barcha aholi ushbu mahsulotlardan foydalanish imkoniyatiga ega ekanligi bilan izohlanadi. Portugaliya oshxonasining bu xususiyati tufayli mamlakat uzoq vaqtdan beri dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Bundan tashqari, har bir mahalliy aholi 365 ta baliq ovqatlarini tayyorlashga qodirligi (yilda kunlar soni bo'yicha) odatda qabul qilinadi.

Portugaliyaning noyob lazzatlari dietali va yuqori kaloriyali komponentlarni birlashtiradi. Ular haqiqiy ta'm kaleydoskoplari bo'lib, aholining ko'pchiligi uchun oddiy va topish qiyin bo'lgan retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Materikda nima xizmat qiladi

Portugaliya oshxonasi, to'g'rirog'i uning kontinental qismi, bacalhau deb ataladigan treska taomlari bilan mashhur. Oshpazlar uni kolbasa va dukkaklilar bilan tayyorlaydilar va ko'pincha uni to'ldirish uchun pirogga qo'shadilar. Bundan tashqari, barcha sayyohlarni quvontiradigan baliq keklari ham bor.

Portodagi barcha azizlar kunida sardalya pishirish odat tusiga kiradi. Bu hududda o'zini ko'rgan har bir kishi, albatta, tripashni tatib ko'rishi kerak - sakatatdan tayyorlangan mazali güveç. Uning sharofati bilan mamlakatning bu qismining aholisi tripeiros deb atala boshlandi, bu so'zma-so'z "axlatni sevuvchilar" degan ma'noni anglatadi.

Odamlar ochlik tufayli sakatatlardan ovqat pishirishga majbur bo'ldilar. 15-asrning o'rtalarida mashhur hukmdor Don Enrike o'z mulkini kengaytirishga va shahar aholisida bo'lgan chorva mollarini so'yishga qaror qildi. Shu sababli, Porto aholisi har qanday yo'l bilan omon qolishlari kerak edi, shuning uchun idish-tovoqlar qo'lda va harbiylardan qolgan narsalardan tayyorlangan. Sabzavotli tsilindrli taom aynan shunday paydo bo'ldi. U 5 asrdan ko'proq vaqt oldin mashhur bo'lgan bo'lsa-da, bugungi kunda uning ta'mi mahalliy aholi va sayyohlar tomonidan yuqori baholanmoqda.

Portugaliya milliy oshxonasining shakllanishi uzoq vaqt davomida ma'lum omillar ta'siri ostida sodir bo'lgan:

boshqa davlatlardan izolyatsiya qilish;
ingredientlarning juda katta tanlovi emas, shuning uchun oddiy pishirish texnologiyalari katta hurmatga sazovor bo'lgan;
qashshoqlik ularga qimmatbaho mahsulotlarni sotib olishga imkon bermadi, shuning uchun parhez mustaqil ravishda tutilgan baliqlarga asoslangan edi.

Sayyohlar ko'pincha Portugaliya milliy taomlaridan nimani tatib ko'rishni hayron qilishadi. Bu erda aniq javob berishning iloji yo'q, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos taomlari bor. Ular davlatning ma'lum bir qismining oshpazlik g'ururi deb ataladi va boshqa joylarda juda kam uchraydi.

Portugallar har bir taomni shirinlik bilan yakunlaydilar. Agar shirinliklar soni haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu mamlakat zamonaviy Evropaning ko'plab mamlakatlariga nisbatan bu ko'rsatkichdan ustundir. Siz uni deyarli har bir burchakda topishingiz mumkin. Masalan, poytaxtning Belem tumanida novvoyxona mavjud bo‘lib, unda hamma mazali tortlardan tatib ko‘rish imkoniyatiga ega. Bu yerga nafaqat mahalliy aholi, balki qo‘shni davlatlardan ham sayyohlar ovqatlanish uchun kelishadi.

Azorlarning taomlari

Sayyohlarni o'ziga jalb qiladigan arxipelaglardan biri bu Azor orollari. Bu erdagi oshxona qit'a qismidagi oshxonaga juda o'xshash, ammo noyob taomlar ham mavjud. Ajoyib misol cozido dash furnas bo'ladi. U vulqonning eng og'zida tayyorlanadi, u erda tovuq go'shti va sabzavotlar solingan idish tushadi. Bundan tashqari, orollarda siz mazali non va turli xil asal turlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Ushbu turdagi oziq-ovqat mahalliy aholining kundalik ratsionining asosidir.

Madeyra orolida ovqat

Agar Madeyra orolida bo'lganingizda portugal oshxonasidan nimani tatib ko'rishga shubhangiz bo'lsa, darhol frantsuz kartoshkasi, makkajo'xori va dukkaklilar foydasiga tanlov qilishingiz kerak. Bularning barchasi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Qoida tariqasida, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti birinchisini tayyorlash uchun ishlatiladi. Asosiy kurslarda asosiy mutaxassisliklar deyarli yo'q, ammo hamrohlik har doim ajoyib.

Portugaliyada nimani sinash kerak

G'arbiy davlatga sayohat qilganingizda, albatta, Portugaliya oshxonasi haqida ko'proq ma'lumot olishingiz kerak. U turli xil lazzatlar qatori, shuningdek, engil lazzat soyalari bilan to'ldiriladi. Har bir toifadagi taomlar diqqatga sazovor bo'lgan bir nechta haqiqiy oshpazlik asarlarini o'z ichiga oladi.

Birinchi taom

Portugaliya milliy oshxonasi taomlarining nomlari sayyohlar uchun har doim g'alati tuyuladi, garchi ularni eslab qolish unchalik qiyin emas. Mahalliy kafega borganingizda, albatta, sho'rvani tatib ko'rishingiz kerak. Eng mashhurlari:

"Kapitan Vidalning yig'layotgan baliqlari". Bu taom baliq ovlash va sotish orqali tirikchilik qiladigan oddiy baliqchi sharafiga nomlangan. Bir kemaning ekipaji ovqatdan mahrum bo'lganida, kapitan baliq sho'rva pishirishga qaror qildi. Bulyon tirik baliqdan tayyorlangan, shuning uchun dengizchilar uni yig'layotgan deb o'ylashdi. Natijada, kema uyga ovsiz qaytdi, lekin o'zi bilan sabzavot, treska va ziravorlardan tayyorlangan sho'rva uchun yangi retseptni olib keldi. Bugun siz sho'rvani Portugaliyadagi istalgan muassasada tatib ko'rishingiz mumkin, ammo uni o'zingiz tayyorlash muammoli bo'ladi, chunki oshpazlar sirlarini oshkor qilmaydi.
Kaldo verde. Mashhur pyure sho'rva rus karam sho'rva bilan osongina raqobatlasha oladi. U karam, zaytun moyi, dudlangan kolbasa va paprikadan tayyorlanadi. Tayyor taom juda nozik ta'mga ega.

Baliq lazzatlari

Portugaliya milliy oshxonasi o'zining rang-barang baliq taomlari, shuningdek, dengiz mahsulotlari bilan ta'minlangan taomlari bilan mashhur. Shahar aholisi bu ingredientlar bilan juda yaxshi ishlaydi, shuning uchun ular har kuni oshpazlik durdonalaridan bahramand bo'lishlari mumkin. Ular, odatda, yanada boyroq lazzat yaratish uchun ovqatni panjara yoki qovurishadi.

Portugallarda cod tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mashhuri - baliqni tuzlash. Ushbu retsept baliqchilar tomonidan qirg'oqqa yangi ovni etkazib berish uchun ham ishlatilgan. Jarayonni boshlashdan oldin baliqni bir kun davomida suvda namlash kerak. Endi siz mahalliy do'konlarda tuzlangan tana go'shtini sotib olishingiz mumkin, garchi yaqinda bu muammoli edi.

Portugallar quyidagi taomlarga alohida e'tibor berishadi:

Grilda pishirilgan baliq. Har qanday baliq shu tarzda tayyorlanadi. Ko'pincha dam olish kunlari fuqarolar o'z balkonlarida panjara o'rnatadilar va xushbo'y hidi barcha ko'chalarga tarqaladigan mazali taomlar pishiradilar. Kafe va restoranlarda guruch yoki yangi sabzavot bilan juda katta qismlar mavjud.
Baliqchi. Barcha sayyohlarga tavsiya etilgan bu ekzotik taom faqat mutaxassislar biladigan maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi. Bu erda baliq qismlarga bo'linadi va turli sabzavotlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Ushbu taom ko'pincha kechki ovqat uchun tayyorlanadi. Va dengiz mahsulotlari oshxonasiga ixtisoslashgan restoranlarda shunga o'xshash taomlar qobiq va ahtapotdan tayyorlanadi.
Alentexo. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom har bir tanlab oluvchining ta'mini yoqtirishi mumkin. Dengiz mahsulotlari va go'shtni yaxshi ko'radiganlar o'tib keta olmaydi. Alentejoni tayyorlash ancha vaqt talab etadi, chunki go'shtni sousda marinadlash va qovurish talab etiladi, bu juda ko'p vaqtni oladi. U ko'pincha kartoshka bilan iste'mol qilinadi, chunki uning sof shaklida idish to'liq to'ldirilmaydi.

Shirinliklar

Portugaliyada shirinlik uchun xamir ovqatlar, kek va pudinglar xizmat qilish odatiy holdir. Retseptlarning aksariyati rohibalarning eslatmalaridan olingan.

Mahalliy aholi va tashrif buyurgan mehmonlar har doim quyidagi taomlardan zavqlanishadi:

Pastel de nata. Noyob pishiriqli pishiriqlar qaymoqli tuxumli to'ldirishga ega, bu esa iste'molchilarni o'ziga jalb qiladi. Ular ko'plab restoran va kafelarda xizmat qiladi. Ba'zi oshpazlar ularni doljin bilan to'ldiradilar, bu ularga yaxshilangan ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bu keklar hatto bir chashka espresso bilan birga nonushta uchun asosiy taomni tashkil qiladi.
Aveirodan tuxumli taom. Gofret naychasiga o'ralgan, nozik tuxum bilan to'ldirilgan ijodiy shirinlik. U tom ma'noda og'izda eriydi va har kuni turli xil ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan eng oddiy ingredientlarning ta'midan barcha zavqlarni his qiladi.
Pao de lo. Har bir portugal novvoyxonasida taqdim etiladigan shimgichli kek maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi va muzqaymoq bilan birgalikda iste'mol qilinadi.

Retseptlar

G'arbiy mamlakatga tashrif buyurish imkoniga ega bo'lmagan odamlar, bu taomlarning ta'mining ulug'vorligi bilan ozgina bo'lsa-da tanishish uchun portugal oshxonasi retseptlarini qidirmoqdalar. Eng mashhur taomlar, albatta, baliqdir. Yaxshiyamki, ular uchun ingredientlarni mahalliy do'konda osongina sotib olish mumkin. Portugal taomlarining ta'mini aniq takrorlash mumkin bo'lmasa-da, biroz yaqinroq bo'lish mumkin. Retseptlar tufayli bunday taomlarni sinab ko'rgan har bir kishi, albatta, Portugaliyaga borish va mahalliy oshpazlik ustalarining taomlarini tatib ko'rish istagiga ega bo'ladi.

Arosh de marisko

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan birinchi narsa portugal paella - aroche de marisca. Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

250 g baliq va har qanday dengiz mahsulotlari;
bir stakan guruch;
bir necha stakan baliq bulyoni;
ikki chinnigullar sarimsoq;
bitta piyoz;
bir juft pomidor;
2 osh qoshiq zaytun moyi;
maydalangan qalampir va tuz.

Pishirish jarayoni faqat to'rt bosqichdan iborat:

Piyoz, sarimsoq, pomidorni mayda to‘g‘rab oling va zaytun moyiga qizarguncha qovuring.
Sabzavot aralashmasini dengiz maxsulotlari bilan birlashtirib, olovdan olib tashlamasdan, bulonni hammasini ustiga quying.
Suyuqlik qaynatilganda, guruchni to'kib tashlang va ta'mga ziravorlar qo'shing.
Aralashtiring va pishganicha pishiring, qopqog'ini yoping.

Xizmat qilishdan oldin siz idishni o'tlar va limon sharbati bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Bu nafaqat chiroyli ko'rinishni, balki sezilarli darajada yaxshilangan ta'mni ham beradi.

Kaldo Verde

Portugal oshxonasidan nimani tatib ko'rish haqida gapirganda, kaldo-verde sho'rvasini eslatib o'tishimiz kerak. Bu talab qiladi:

kartoshka - 5 dona;
shirin qalampir - bir choy qoshiq;
- to'plam;
tovuq suvi - 2,5 litr;
dudlangan issiq kolbasa - 280 gramm;
lampochka;
o'simlik yog'i - bir necha osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq;
Cayenne qalampiri - 1/4 choy qoshiq.

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

Kartoshka va kolbasa maydalang.
Ikkinchi kesilgan komponentni ikki daqiqa davomida yog'da qovuring, idishdan olib tashlang.
Qolgan yog'da tug'ralgan piyozni qovuring.
Uni paprika, oltingugurt qalampiri, tuz va qayin qalampiri bilan birlashtiring.
Kartoshkani to'kib tashlang va bulonni quying.
Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Idishni olovdan olib tashlang va tarkibini pyurega aylantiring.
Qal'aning qobig'ini tozalang va maydalang.
Barcha ingredientlarni birlashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling.

Ovqatga xizmat qilishdan oldin uni arpabodiyon bilan bezashingiz mumkin. Bundan tashqari, non bo'laklari u bilan mukammal birlashadi.

Folar de Ollan

Shirin sifatida taqdim etilgan kichik piroglar, ayniqsa, kichik tatib ko'radiganlar uchun jozibali. Ular noyob ta'm xususiyatlariga ega, chunki ular g'ayrioddiy ingredientlar bilan to'ldiriladi. Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

350 gramm un;
bir necha osh qoshiq eritilgan asal va apelsin sharbati;
260 gramm qamish shakar;
80 gramm yumshoq sariyog ';
kaltaklangan tuxum;
5 gramm dengiz tuzi;
80 ml sut;
yarim choy qoshiq doljin va maydalangan

Pishirish usuli quyidagicha:

60 gramm qamish shakar, 30 gramm sariyog ', tuxum, dengiz tuzi, un va apelsin sharbatining yarmini aralashtiring.
Massani bir hil holga keltirgandan so'ng, siz doimo xamirni yoğurup, unga sutni sekin quyishingiz kerak.
U zich va silliq bo'lganda, uni 15 daqiqaga qoldirib, sochiq bilan yopish kerak.
Xamirning kengligi yarim santimetrdan oshmaydigan qatlamni yoyib chiqing.
50 gramm shakar va ziravorlarni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani xamirga seping.
Qatlamni sariyog 'bilan bir tekisda yog'lang va uni rulonga aylantiring.
Olingan aralashmani 6 bo'lakka kesib oling va avval pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Qolgan shakarni asal va apelsin sharbati bilan aralashtiring.
Glazurni qaynatib oling va uni xamirga quying.
Pishirish varag'ini 40 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Pishirish jarayonida pishirilgan mahsulotlar vaqti-vaqti bilan yog'lanishi kerak. Tugatgandan so'ng, idish biroz qizarib, puflangan bo'lishi kerak. Agar plomba yoyilsa, tashvishlanishga hojat yo'q, chunki buning ta'mi va shiraliligi yo'qolmaydi.

Bu bulochkalar odatda sut bilan iste'mol qilinadi. Ular har qanday taomga qo'shimcha sifatida ajoyib. Yuqori kaloriya tarkibiga qaramasdan, bu taom hech qachon o'z figurasini tomosha qilayotgan qizlarga ularni o'tkazib yuborishga imkon bermaydi.

Portugal oshxonasi dunyodagi eng mazali taomlardan biri, ammo mamlakat tashqarisida kam ma'lum. Bu mahalliy taomlarning yarmi dengiz mahsulotlariga asoslanganligi bilan izohlanadi. Baliq, ahtapot, kalamar, qisqichbaqasimonlar va okeanning boshqa boyliklari yangi, faqat tutilgan holda tayyorlanadi. Lissabon va Portugaliyaning boshqa shaharlarida bo'lmasa, ular bunday hashamatni qayerda ko'rishlari mumkin?

Albatta, portugal menyusida nafaqat "dengiz mahsulotlari" mavjud, garchi bu mahalliy baliq taomlari Evropada eng yaxshi deb hisoblanadi. Ular bu erda go'shtni yaxshi ko'radilar va pishiradilar va shirinliklardan biri (Port pastel de nata) tom ma'noda dunyoni zabt etdi.

Biz an'anaviy Sintra va, albatta, Lissabon menyularida joylashgan 15 ta taom va ichimliklar ro'yxatini tuzdik. Eng yaxshisini tanlang va Portugaliyani tatib ko'ring. Birgina ekskursiyalar sizni qoniqtirmaydi!

Ilhom olish uchun qarang: “Boshlar va dumlar. Lissabonda xarid qilish:

Lissabonda ekskursiyalar

Eng qiziqarli ekskursiyalar mahalliy aholidan yo'nalishlardir Tripster. Boshlash qiziq. Alfama, Bairro Alto, Belem, mustaqil yurish uchun yo'nalishlarni ko'ring. Yoki mazali gastronomik ekskursiyaga boring (3,5 soat).

Kaldo-verde sho'rva

Port. kaldo verde

Portugaliyada bo'lgani kabi Lissabondagi restoran menyularida sho'rvalar mashhur. Ulardan eng mashhuri kaldo-verde hisoblanadi. U sabzavot va dudlangan chorizo kolbasa bilan tayyorlanadi. Bulonga baxmal ta'm va yoqimli rang beradigan karam barglari ajralmas komponent hisoblanadi. Bizning yurtdoshlarimiz bu birinchi taomni yashil karam sho'rva bilan solishtirishadi. Va portugallar o'xshashlik haqida bilishmaydi, lekin ular buni juda yaxshi ko'radilar, ular nafaqat ish kunlarida, balki bayramlarda va barcha maxsus holatlarda ham pishiradilar. Misol uchun, an'anaviy to'y stolida, albatta, kaldo-verde, shuningdek, Rojdestvoda bo'ladi. Unga bir bo'lak yangi makkajo'xori noni bilan xizmat qiling.

Qalin kaldeirada sho'rva

Port. kaldeirada

Sardinha assadining mashhurligining siri yangi baliqdir, bu pishirish usuli bilan maksimal tabiiy ta'mni saqlaydi.

Piri-piri sousidagi tovuq go'shti

Port. frango piri-piri

Lissabondagi parranda go'shti ham juda mazali. Agar o'zingizni bu erda topsangiz, frango piri-pirini sinab ko'ring. Tovuq bo'laklari birinchi navbatda mayda achchiq qalampir va boshqa ziravorlardan tayyorlangan achchiq sousda marinadlanadi, so'ngra ishtahani ochuvchi qobiqqa qovuriladi. Ushbu taom Afrikaning Portugaliya koloniyalarida ixtiro qilingan, ammo uzoq vaqtdan beri mahalliy oshxonada eng mashhurlaridan biriga aylandi.

Kusido va portugal

Port. sozido a portuguesa

Portugal tilidagi Kusidu - haqiqiy ta'm bayrami. Cho'chqa go'shti, tovuq, chorizo va boshqa dudlangan go'shtlar bitta skovorodkada pishiriladi. Aytishimiz mumkinki, bu sabzavot bilan pishirilgan sovuq kesmalar. Alohida guruch kuzidu bulonda pishiriladi. Tayyor go'sht suyaklardan ajratiladi, keyin qismlarga bo'linadi va sabzavot va guruch bilan xizmat qiladi. Bir tovoq kuzidu ikki yoki hatto uchtasi ham osonlik bilan zavqlanishi mumkin.

Pastel de Belem

Port. pastel de belem

Hatto bu mamlakatga hech qachon bormaganlar ham mashhur portugal keklari haqida eshitgan. Pasteix de Belem Lissabonda ixtiro qilingan va keyin bu erdan butun dunyoga tarqalgan. Rohiblar uzoq vaqt oldin smetana bilan to'ldirilgan kichik pishiriqli idishlarni pishirishni boshladilar. An'anaviy retsepti bir necha asrlar davomida mavjud bo'lib, shu vaqtgacha sir saqlangan. Endi siz bunday keklarni hamma joyda sinab ko'rishingiz mumkin, lekin eng mazalilari faqat Lissabondagi bitta qandolatxonada sotiladi. Har kuni uning atrofida navbat bo'ladi va har kuni sotiladigan tortlar soni minglab!

Yumshoq tuxum

Port. ovos mollari

Lissabonda sinab ko'rishga arziydigan yana bir shirinlik - bu ovos mollari. Sariq va shakardan tayyorlangan shirin qaymoq, qaynatiladi va keyin guruch unidan tayyorlangan maxsus qoliplarga solinadi. Kek - yumshoq krem bilan to'ldirilgan nozik engil qobiq (u har qanday shaklda bo'lishi mumkin, eng keng tarqalgan "chig'anoqlar"). Qandolat do'konlarida shirinlik konfet kabi qutilarda sotiladi.

Karakoiks salyangozlari

Port. karakos

Iyul oyining o'rtalaridan boshlab portugaliyaliklar o'zlarining sevimli taomlari - salyangozlardan zavqlanishadi! Bu erda ular, masalan, Frantsiyaga qaraganda ancha kichikroq, ammo ularning ta'mi bundan umuman zarar ko'rmaydi. Salyangozlar oregano asosidagi bulonda pishiriladi, ko'p miqdorda sarimsoq, dafna yaprog'i va kekik qo'shiladi. An'anaga ko'ra, siz salyangozni qobig'idan so'rasiz, lekin agar siz noqulay bo'lsangiz, buni qilish uchun kokteyl somonidan foydalanishingiz mumkin. Salyangozlarning tuzilishi pishirilgan qo'ziqorinlarga o'xshaydi.

Siz har qanday barda karakozadan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ammo, taomning ekzotik xususiyatlarini hisobga olgan holda, ishonchli tavernalarni tanlash yaxshidir.

Qisqichbaqa Zapateira Resheada

Port. sapateira recheada

Bu xushbo'y taom siz ilgari sinab ko'rgan narsalardan butunlay farq qiladi, chunki zapateira qisqichbaqasi o'z go'shti va ikra bilan to'ldirilgan. U quyidagi tarzda xizmat qiladi: alohida-alohida, go'shtni olish uchun maxsus bolg'acha bilan tirnoqlar va alohida mayda tug'ralgan Qisqichbaqa go'shti, piyoz va ziravorlardan tayyorlangan maxsus salat bilan to'ldirilgan Qisqichbaqa qobig'i. Bu ta'mning barcha ulug'vorligi xushbo'y yangi non bilan to'ldiriladi. Aytgancha, portugallarning o'zlari Qisqichbaqa go'shti faqat kuz-qish davrida ideal ekanligini da'vo qilishadi.

Dengiz mahsulotlari kataplana

Port. kataplana

An'anaviy portugal baliq pishirig'i kataplana - bu 8-asrda Portugaliyada paydo bo'lgan mavr taomidir. Ingredientlar mintaqadan mintaqaga va restorandan restoranga farq qiladi. Lekin u har doim oq baliq, kartoshka, dengiz mahsulotlari, qalampir va bir chimdim chilini o'z ichiga oladi. Boy baliq ta'mi bilan bu ko'p qirrali taomdan to'liq bahramand bo'lish uchun uni to'g'ridan-to'g'ri qozondan eyish kerak. Qisqichbaqasimon non bilan qalin güveç bilan gazak qilish yaxshiroqdir.

Percebes qisqichbaqasimonlar

Port. percebes

Percebes "dengiz truffellari" yoki "iblisning barmoqlari" deb nomlanuvchi okean aholisidir. Tashqi tomondan, bu mayda ilon va toshbaqa oyog'i o'rtasidagi xochdir. Aslida, percebes mazali va sog'lom noziklik hisoblanadi. Tayyorlash uchun ularni yuvib tashlang, so'ngra tuz qo'shib, qaynatib oling. Ba'zi oshpazlar dafna yaprog'i, sarimsoq yoki oq sharob qo'shadilar. Ammo bu komponentlarsiz ham mazali bo'lib chiqadi. Yagona ushlash - bu erda persebes - butun bir san'at! Birinchidan, mollyuskaning boshini burab, keyin go'shtni siqib chiqarish kerak (sharbat ko'pincha boshqalarga sepiladi). Ularni yig'ish qiyin va xavfli ish bo'lib, ko'pchilik dengiz mahsulotlari bilan solishtirganda ularning qiymatini avtomatik ravishda oshiradi.

Portugaliyada bu qisqichbaqasimonlarning kg narxi 100 dollardan boshlanadi. G'alati percebes bunga arziydimi? Siz buni o'zingiz sinab ko'rmaguningizcha bilmaysiz!

Nonda Akorda sho'rva

Port. akkorda

Ko'pgina mamlakatlarda sho'rvalarni non bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Ammo portugaliyaliklar buning aksini qildilar va sho'rvani to'g'ridan-to'g'ri nondan tayyorladilar. Taomni yaratish g'oyasi kambag'allarga tegishli edi: ular bir kunlik nonni sarimsoq bilan maydalashdi, so'ngra olingan aralashmaning ustiga qaynoq suv quyishdi va ozgina quyishdi. Bugun Lissabonda tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan sho'rvaning ikkita keng tarqalgan versiyasi mavjud. Non pyuresi va qisqichbaqalar bilan pishiriladi - natijada o'ziga xos ta'm bo'ladi, lekin juda tuyadi ko'rinish emas. Ikkinchi variant yanada jozibali: nonning butun bo'laklari zaytun moyi va sarimsoq aralashmasi bilan quyiladi, ustiga qovurilgan tuxum qo'yiladi. Retseptning oddiyligiga qaramay, akorda sho'rvasining ta'mi yaxshi.

Mahalliy aholi choydan ko'ra qahvani afzal ko'radi. Eng yaxshi oq sharoblar Setubal yarim orolida, boy qizil - Portoda tayyorlanadi. Medrona va ginjinha kabi noodatiy alkogolli ichimliklar ham mavjud.

Ginjinha- Óbidos (qirol uchun qurilgan shahar) ramziga aylangan olcha likyori. Bir qarashda, e'tiborga loyiq bo'lmagan likyor odatda g'ayrioddiy tarzda taqdim etiladi: shokoladli stakanda.
Medronha- qulupnay daraxtining mevalaridan olingan mevali brendi turi. Supermarketda medrohno bilan uchrashish - katta omad. Portugaliyada to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchi fermerlardan "olovli suv" deb ataladigan suvni sotib olish osonroq. Ularning aksariyatida spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ruxsatnomalar yo'q, lekin rasmiylar bunga ko'z yumadi.
Port vinosi- olijanob ta'mga ega bo'lgan sharob. Lissabonda siz hamyonbop brendlarni ham, elita tarkibiga ega butilkalarni ham topishingiz mumkin. Ikkala holatda ham ta'mi yoqimli ajablantiradi. Lekin port vinosi uchun Portuga borish yaxshiroqdir.

Portugal oshxonasi O'rta er dengizi oshxonalari guruhiga kiradi va shuning uchun dengiz mahsulotlari, o'tlar, pishloqlar va ziravorlar, shuningdek, ko'p asrlik vinochilik an'analaridan keng foydalanish bilan ajralib turadi. Ma'lumki, portugallar buyuk sayohatchilar va kashfiyotchilar edilar va shuning uchun portugal oshxonasi dunyoning boshqa ko'plab oshxonalariga (ayniqsa, sobiq mustamlakalarning oshxonalariga) sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Shu sababli, portugallarning oshxona afzalliklari aks-sadolarini dunyoning turli burchaklarida topish mumkin.

Aksariyat janubliklar singari, portugaliyaliklar ham juda engil nonushta qilishadi - odatda sendvich yoki bulochka bilan kofe yoki sut. Ular bu yerda kunduzi soat 2-3 da tushlik qilishadi, lekin asosiy va eng qoniqarli taom bu kechki ovqat bo'lib, u kechqurun soat 8 larda boshlanadi va bir nechta taomlardan iborat (an'anaviy ravishda ishtaha, sho'rva, asosiy taom). , desert).

Portugaliya qadim zamonlardan beri dengiz mamlakati bo'lganligi sababli, bu mamlakat oshxonasi baliq va dengiz mahsulotlarining juda keng assortimenti bilan ajralib turadi. Evropaning hech bir mamlakati Portugaliyadan ko'proq baliq iste'mol qilmaydi. Bu erda baliq pishiriladi, qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi, dudlanadi va quritiladi. Eng ko'p tayyorlanadigan taom - treska - hatto portugallarda yil davomida qancha kun bo'lsa, shuncha ko'p treska taomlari bor, degan gap bor. Baliq idishlari odatda zaytun moyi va sirka bilan ta'mlanadi. Portugaliyaliklar grilda pishirilgan sardalyalarni, kartoshka va loviya bilan konservalangan orkinosni yaxshi ko'radilar.

Nafaqat baliq, balki boshqa dengiz mahsulotlari ham mashhur - sakkizoyoq, kalamar, sepiya, qisqichbaqalar, omar, omar, mollyuskalar va boshqalar. An'anaviy taom - bu kaldeirada - qobiq, baliq, kartoshka va pomidorlardan iborat taom.

Ammo qadim zamonlardan beri Portugaliyada go'sht va parranda go'shti faqat eng badavlat odamlarning kundalik ratsioniga kiritilgan. Oddiy odamlar bozorda ushlagan yoki sotib olgan arzon baliqlarni iste'mol qilishdi, go'sht va parranda go'shtini sotib olish imkoniyati kam edi. Eng hashamatli taom kozido taomi hisoblangan, uni tayyorlash oshpazning byudjeti va tasavvuriga juda bog'liq - taomga mol go'shti, cho'chqa go'shti, tuzlangan cho'chqa yog'i, kolbasa, bekon, shuningdek sabzi, guruch bo'laklari kiritilgan. , va loviya.

Porto shahridagi yana bir juda mashhur go'shtli taom - bu Francesinha, pastırma, kolbasa, pomidor va yashil loviya qo'shilgan issiq sendvich. Mamlakatning ba'zi hududlarida alkatra mashhur - qizil sharob va sarimsoq bilan marinadlangan qovurilgan mol go'shti. Portugaliya kolbasalarning keng tanlovi (encido) bilan ham mashhur. Mashhur zamonaviy portugal taomi tovuq piri-piri - qalampir sousidagi tovuq.

Mahalliy oshxonada baliq va go'shtdan tashqari sabzavotlar ham keng qo'llaniladi - ayniqsa pomidor, karam va piyoz. Asorda sarimsoq, zaytun moyi, tuxum va nondan tayyorlangan juda mashhur taomdir. Ko'pgina taomlar yangi salatlar bilan xizmat qiladi, ular odatda pomidor, salat, piyoz va zaytun moyini o'z ichiga oladi. Eng keng tarqalgan yonma-ovqatlar kartoshka va guruchdir.

Sabzavotli sho'rvalar ham mashhur - masalan, kartoshka, piyoz va karamdan tayyorlangan kaldo-verde. Mamlakatda turli xil pishloqlar ham mavjud bo'lib, ularning aksariyati echki yoki qo'y sutidan tayyorlanadi va juda kuchli ta'mga ega. Ba'zi hududlarda esa an'anaviy pishloq sigir sutidan tayyorlanadi.

Ushbu maqolada men siz bilan haqiqiy misollar, narxlar va Algarveda arzon ovqatlanish mumkin bo'lgan joylarni baham ko'rmoqchiman. 2017 yil may oyida sayohatdan oziq-ovqat uchun joriy narxlar.

Algarvedagi nonushta narxlari.

Boshlash uchun shuni aytmoqchimanki, nonushta moslashuvchan tushunchadir. Ba'zilar uchun nonushta - kofe va sendvich yoki tort, lekin boshqalar uchun u har doim issiq, shuningdek sendvich, ortiqcha shirinliklar va hokazo.

Algarveda har qanday ta'mga mos nonushta topishingiz mumkin. O'rtacha barcha kafelar ertalab soat 9 da ochiladi va turli xil nonushtalarni taklif qiladi. Ulardan eng mashhuri ingliz nonushtasi deb ataladi.

Bunday nonushta uchun o'rtacha narx 5 evro. Qaerdadir qimmatroq, qayerdadir arzonroq. Nonushta allaqachon ichimlikni o'z ichiga oladi. Biz Albufeyrada qirg'oqda nonushta qildik va to'rt kishilik 20 evroga tushdik.

Kamtarona nonushta qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun eng arzon variant - bu pastel de Nata bilan qahva, muhallabi bilan milliy portugal taomidir. Pashtel narxi 75 sentdan 1 evrogacha o'zgarib turadi; bir krujka kofe turiga qarab 70 sentdan 2 evrogacha turadi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, an'anaviy ravishda portugallar qahvani juda kichik, deyarli barg'aldoqli stakanlardan ichishadi. Va agar siz kafega buyurtma qilsangiz, ular sizga kichik bir krujka espresso olib kelishadi. Agar siz kamida 200-300 ml hajmga o'rganib qolgan bo'lsangiz, u holda sutli kafe com leite yoki galão bilan qahva buyurtma qilishni tavsiya qilamiz - latte kabi narsa.

Bu qandolatxonaga buyurtma berish uchun derazadan o‘zingizga yoqqan narsani tanlashingiz, sotuvchiga ko‘rsatishingiz va buning evaziga buyurtma raqamini olasiz. Stolga o'tirib, qahva buyurtma qilganingizda bu raqamni ofitsiantga berishingiz kerak bo'ladi.

Kechki ovqat. Oziq-ovqat narxlari.

Tabiiyki, oziq-ovqat narxlari faqat sizning hamyoningiz hajmi bilan cheklangan.Biz oziq-ovqatga ko'p tejashga harakat qildik, demayman, lekin biz ovqatga juda oqilona va tushlik qilgan joyimizga qarab pul sarfladik.

Agar belgilangan tushlik haqida gapiradigan bo'lsak, narxlar 5 dan 8 evrogacha o'zgaradi. Shunday bo'ldiki, biz asosan savdo markazida tushlik qildik, chunki... biz u erda quyoshdan qochib ketdik. Shuning uchun, tushlik haqidagi sharhim ko'proq savdo markazlaridagi kafelar haqida.

Qoida tariqasida, bu go'shtli biftek (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti tanlash uchun) va yon piyola - frantsuz kartoshkasi yoki guruch, shuningdek, salat va, albatta, ichimlik. Ammo porsiya hajmi shunchaki haqiqiy emas. Shuning uchun, ba'zida onam va men ikki kishilik bir tushlik olib, unga bir tovoq, aniqrog'i bir qozon sho'rva va shirinlik qo'shdik. Sho'rva 1 dan 2 evrogacha turadi.

Bir kuni tushlik yoki ikkinchi nonushta bizni topdi
ichida
Monchiquega sayohat vaqti keldi va biz kichik Kaldas de Monchique shahriga tushdik (Monchique bilan adashtirmaslik kerak).
Termal buloqlari bo'lgan mehmonxona, shuningdek, juda qadimgi va mashhur restoran mavjud. Lekin u o'z jadvaliga ko'ra ishlaydi va men yana unga kirmadim. Shu munosabat bilan, xuddi shu restoranning yaqinida bufet bor, u erda biz an'anaviy kolbasa va kolbasa bilan juda mazali nonga buyurtma berdik! Tashqi ko'rinishida u unchalik jozibali ko'rinmaydi, lekin aslida u juda to'yimli va mazali bo'lib chiqdi, shuning uchun hatto sevimli pastel de nata ham keraksiz bo'lib chiqdi :)

Kechki ovqat

Vilamurada biz oshxonasi bo'lgan kvartiralarda yashardik va ko'pincha uyda ovqatlanardik. Biz bir kilogramm qisqichbaqa yoki qizil ikra biftek, sabzavot, meva, bir shisha sharob sotib oldik va yangi va sifatli mahsulotlardan zavq oldik. . Lekin biz bir necha marta restoranlarga chiqdik. Biz TripAdviser sharhlari asosida ulardan birini tanladik va hafsalamiz pir bo'lmadi. U Vilamoura shahridan Faro tomon yo'l bo'yida joylashgan va Marufo 1 deb ataladi. Qarama-qarshisi aynan bir xil, ammo Marufo 2 va u endi bir xil assortimentga ega emas va deyarli odamlar yo'q.

Biz soat 20:40 da etib keldik va tom ma'noda uzun stolda oxirgi o'rinni egalladik, bizdan keyin kirishda allaqachon navbat bor edi. Oddiy ish kuni oqshomida bunday shov-shuvga nima sabab bo'lganini tushunmadik va menyu kichik edi. Ammo idish-tovoqlar bizga olib kelinganida hamma narsa aniq bo'ldi. Ajoyib garnitür va sharob bilan yangi panjara qilingan baliq! Va juda kulgili narxda. Biz sharob bilan to'rt kishilik kechki ovqat uchun taxminan 45 evro to'ladik. Biz Dorado, Salmon Steak, yarim tovuq va midiya bilan cho'chqa go'shti buyurtma qildik. Stolga non va sariyog 'bilan zaytun ham berildi, garchi siz buni rad qilishingiz mumkin va odam boshiga 1 evro to'lamaysiz.

Ammo Portugaliyadagi barcha oziq-ovqat narxlari unchalik past emas va men sizga qiziqarli joyda boshqa mazali kechki ovqatga misol keltiraman. Biz shaxsan Albufeyrada ikkita italyan restoraniga duch keldik va boshqa shaharlarda ham bo'lishi mumkin.

Portugal tilini o'rganishni boshlaganimdan so'ng Portugaliyaga qiziqib qoldim. Ha, shunday bo'ldi. Muxtasar qilib aytganda, men bu janubiy Yevropa davlatiga tashrif buyurganimga bir yildan kamroq vaqt o'tdi. Portugaliya Ispaniya emas. Garchi "kambag'al" ispanlar dam olish kunlari uchun Portugaliyaga borishsa, uni o'zlarining yozgi uyi deb bilishsa ham, ba'zi odamlar kabi bu ikki mamlakatni chalkashtirmaslik kerak.

Mening fikrimcha, Portugaliyaga sayohat juda qulay bo'lishi mumkin. Narxlar boshqa mamlakatlarga qaraganda sezilarli darajada past, hatto bir necha baravar past, masalan, Germaniyaga qaraganda. Va mahsulotlarning sifati eng yuqori. Yangi baliq, go'sht, turli xil pishloqlar, ko'p miqdorda meva va sabzavotlar. Va kuchli, kuchli, mazali qahva. Aytgancha, portugal qahvasi haqida. Mening tajribamda, men tatib ko'rgan eng mazali taomlardan biri. Va men uyga bir nechta o'ram Delta olib keldim - eng ko'p reklama qilingan brend, italyan Lavazzasidan ancha mazali va arzonroq. Nega uni bu yerda sotmaydilar?

Men ovqatga o'taman. Men byudjetdan boshlayman.

Portugaliyada ovqatlanish uchun qancha pul kerak? Tabiiyki, har kimning ehtiyojlari har xil. Ammo Portugaliyadagi qismlar katta. Misol uchun, kofe + tortning odatiy portugal nonushtasi 1,5-2 evroni tashkil qiladi. Qulay narx, to'g'rimi? Kechki ovqat tushlik. Portugal siestasi haqida unutmang, bu Ispaniyadagidan ham g'alati. Korxonalar faqat kechqurun, soat 8 dan boshlab ochilishi mumkin. Siz ushbu jadvalga ko'nikishingiz kerak. Biz to'lagan eng qimmat tushlik ikki kishi uchun 35 evro edi. Minskda qancha turishini tasavvur qilishdan qo'rqaman - ishtaha (pishloq, sariyog 'murabbo, bulochka), garnitürli ulkan baliq, yonma-yon piyola bilan qovurilgan kalamar, ikki shisha sharob. Va bu Lissabondagi "marishkeriya" sinfidan (baliqchilikka ixtisoslashgan) arzon muassasa emasligiga qaramay.

Kaskaisda, muassasalardan birida, juda ko'p odamlar bor edi, kechqurun chek atigi 21 evro edi.

Korxonalarni tanlashda bir nechta qoidalar:

№1 qoida. Mahalliy aholi uchun muassasalarni qidiring (aslida, hamma joyda bo'lgani kabi) va Portugaliyaning diqqatga sazovor joylaridan uzoqda, har qadamda juda ko'p. Qanday aniqlash mumkin? Erda juda ko'p axlat bor (stol ostiga salfetkalarni tashlash odat tusiga kiradi) va ba'zi hollarda nafaqaxo'rlar o'tirishlari mumkin, ammo ular qaerga borishni allaqachon bilishadi.

№2 qoida. Aperatiflardan saqlaning. Gap shundaki, siz stolga o'tirganingizdan so'ng, ular sizga nafaqat uni o'rnatib, vilkalar pichoqlarini, balki gazakni ham olib kelishadi (buning uchun, albatta, siz to'lashingiz kerak, odatda 2-3 evro atrofida). ). Ko'rdimki, odatda mahalliy aholi darhol "nao" ni ogohlantiradi.

3-qoida. Aksariyat kafe va restoranlarda kundalik maxsus taomlar yoki muassasaning asosiy taomlari mavjud. Bir nechta taom, 6-7 ta taom, ko'p tanlov mavjud. Va ularning narxi 3 dan 7 evrogacha, bu juda hamyonbop. Quyida misol menyusi keltirilgan:

№4 qoida. Pennis uchun ovqatlanish uchun siz mahalliy oshxonalarga borishingiz mumkin. Portoda men ulardan ikkitasini ko'rdim, ulardan biri markazda joylashgan edi. 3 evroga tushlik menyusini xohlaysizmi? Iltimos! Sho'rva (bizning karam sho'rvasiga o'xshash narsa), kartoshka bilan 3 ta baliq (makkel), grafinda 0,375 uy sharobi. Oziqlantiruvchi, arzon, mazali.

№5 qoida. Internetda oldindan qidirishning ma'nosi yo'q, chunki Portugaliyada restoran biznesida hech qanday muammo yo'q, har qadamda har qanday lazzat va rang uchun ko'plab kafelar mavjud. Atrofda yuring, zavqlaning, eshiklarga osilgan narx belgilariga qarang.

Portugaliyada nimani sinash kerak?

Vino. Aniqroq aytganda: vinho verde. Engil gazlangan sharob, issiqda ajoyib yengillik.

Pivo. Aniqroq: Sagres. Ilohiy pivo. Qanday qilib portugallar bunday mazali pivo ishlab chiqarishga muvaffaq bo'lishadi?

Port vinosi. Portoda ular har qadamda quyadilar.

Kofe. Portugallar yaxshi qahva ichishadi. Va ispanlar yoki italiyaliklardan kam emas. Ko'p navlari bor, eng qiziqarlisi biko - juda kuchli (va juda qalin) kofening kichik bir chashka. Uyg'onishingizga yordam beradi.

Mahalliy oshxona:

- shunchaki foydalanish kerak. Oddiy va arzon oziq-ovqat, portugaliyaliklar sardalya bilan mutlaqo ovora. Mazali baliq va arzon. Kartoshkaning yon piyola bilan 4-5 dona porsiyasi 5-7 evro turadi.

Cod yoki bakalao. Portugaliyaliklar u bilan nima qilishmaydi? Lekin barcha taomlar mazali bo'lib chiqadi.

Qizil ikra va orkinos. Ajoyib losos bifteklari va atigi 5-6 evroga.

Dengiz baliqlari. Bu erda juda ko'p turlar mavjud. Bir marta oshpaz menga bu baliqlar orasidagi farqni tushuntirishga harakat qildi. Xo'sh, men uni qiynoqqa solganman! 20 daqiqadan so'ng restoran mijozlari unga qo'shilishdi. Men barmog'imni kattaroq ko'rinadigan barmog'imni ko'rsatishim kerak edi.

("kichik frantsuz qizi" deb tarjima qilingan). Men buni Portoda ko'rdim va sinab ko'rdim. Oddiy so'zlar bilan aytganda, bu pishloq sousi bilan to'ldirilgan ulkan sendvich. Kartoshka bilan xizmat qiladi. Agar siz har kuni bu sendvichni iste'mol qilsangiz, kichkina frantsuz qiziga aylanasiz deb o'ylamayman. Porsiya katta. Printsipial jihatdan, bu mazali, o'rtadagi qatlamlardan birida ... oshqozon yotganini tushunmaguningizcha.

Quyon. 4 evroga quyon taomi? Portugaliyada hamma narsa mumkin. Qalampir va pomidor sousi bilan quyondan yasalgan katta plastinka. Bu mazali.

Portugaliyadan maxsus tortlar. Va agar ular hali ham haqiqiy Belem bo'lsa ...

Portugaliyada sinab ko'rish uchun juda ko'p turli xil pishloqlar mavjud. Shirin uchun ko'plab kafelarda marmeladli pishloq xizmat qiladi. Rostini aytsam, ortiqcha ovqatlanish.

Hammasi mazali va hamyonbop. Mazali sayohat qiling!