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¿Qué es el "Doner Kebab"?

Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner: todos estos son nombres diferentes para el mismo plato. Entonces en diferentes paises Llamada carne frita con salsa y ensalada, envuelta en pan de pita o pan plano. Esta comida rápida oriental conquistó rápidamente el mundo entero, ofreciendo una competencia digna a las patatas fritas y las hamburguesas.

Un poco de historia, o quién inventó el shawarma.

El kebab turco ha recibido muchos nombres en diferentes países del mundo. En todas partes se llama de manera diferente. En Alemania, este plato se llama döner kebab, en Polonia e Inglaterra el kebab conservó su nombre tradicional, en Armenia recibió el “nombre” Karski kebab, en Bulgaria es duner y en Israel es shawarma o, más brevemente, shvarma. Este plato, relacionado con la comida rápida oriental, se ha extendido en Rusia con los nombres de shawarma y shawarma. En algunas partes del país, el nombre shawarma se ha arraigado. El proceso de preparación de shawarma y shawarma no tiene diferencias fundamentales. El relleno de estos platos es el mismo, pero la cáscara puede diferir. Se elige pan de pita fino como cáscara para el shawarma, y ​​en el shawarma el relleno se envuelve en medio pan de pita.

¿De qué se elabora el shawarma/shawarma en Rusia?

En Rusia, el shawarma y el shawarma se preparan en establecimientos especializados, así como en puestos callejeros. Además, este plato se puede pedir en algunas cafeterías y restaurantes. En todos los establecimientos de restauración, este plato se prepara de forma diferente. Una interpretación tan diferente hace que el plato no sea menos sabroso. Sin embargo, existe la opinión de que el mejor shawarma se puede preparar en San Petersburgo. Aquí este plato se llama comúnmente shawarma. Este plato se prepara en Rusia con casi cualquier carne moderadamente grasa. La carne de pollo se utiliza con mayor frecuencia en los puestos al aire libre porque es más barata. En cafeterías y restaurantes puedes probar este plato elaborado con carne de res, cerdo, pavo y cordero. El segundo ingrediente obligatorio del shawarma es la tripa en la que se envuelve el relleno. La opción ideal para este propósito sería un pan de pita armenio fino. También puedes utilizar la mitad de un pan árabe redondo: pita. Además, algunos cafés pueden ofrecer shawarma sin cáscara. Simplemente le servirán carne y verduras en un plato con salsa. Sin embargo, los conocedores de este plato probablemente no quedarán satisfechos con esta opción. Se puede utilizar una variedad de verduras y salsas. Las salsas utilizadas pueden consistir en un conjunto diferente de ingredientes. En el shawarma ruso se puede encontrar repollo blanco fresco y, a menudo, se sirve como salsa una mezcla de mayonesa y ketchup. Algunos establecimientos pueden preparar shawarma con zanahorias, pepinos y tomates coreanos, además de lechuga y col china.

Preparación:

La carne elegida para el shawarma es cordero, pavo, ternera, pollo y, en ocasiones, cerdo. La carne se fríe mediante una tecnología especial en parrillas verticales diseñadas para tal fin. Las piezas se ensartan en una brocheta ubicada verticalmente, girando alrededor de su eje y con respecto a los elementos calefactores ubicados a lo largo de la brocheta. A medida que la carne se dora, se corta con un cuchillo largo (o un cuchillo de disco eléctrico especial) en trozos finos que caen en la sartén. Luego, estos trozos se trituran aún más. Junto con la carne, al relleno de pita o pita se le añade salsa (ajo blanco y tomate rojo) y verduras (tomates, repollo y pepinos).

Nombres del plato en diferentes regiones del mundo:

En Azerbaiyán, el shawarma es un plato elaborado con salsa blanca agridulce y servido en pan de pita, mientras que el shawarma tradicional se llama döner kebab o simplemente “dener”.

En Argelia, el shawarma se llama dener.

En Armenia, este plato se llama karsi-khorovats (kebab al estilo Kar). El shashlik al estilo Karski es un gran trozo de carne asado, del que se cortan gradualmente los trozos a medida que se cocina y se envuelve en psats (una fina hoja sin levadura llamada “lavash”).

En Bélgica se utiliza el nombre de pita durum, o simplemente durum, si el relleno se envuelve en pan de pita fino, o simplemente pita (pita francesa), si el relleno se coloca en medio pan de pita. colocado en media pita.

En Bulgaria se utiliza el nombre duner, aunque en realidad sólo se preparan gyros.

En el Reino Unido se le llama "kebab" para abreviar, del turco - Doner kebab.

En Alemania se utiliza el nombre döner kebab (en alemán: Doner kebab), o simplemente Doner. También se utiliza el nombre Schawarma. A veces se utiliza el nombre de trigo duro (del turco duro - envuelto) si el relleno se envuelve en pan de pita fino. También existe el nombre de pizza turca (en alemán: Turkische Pizza).

En Grecia y Creta, la carne cocinada en un asador vertical se llama gyros y la pita rellena con esta carne se llama gyros pita.

En Israel, el nombre shavarm se usa para el mismo plato, pero debido a la falta de vocales en la escritura hebrea normal, la lectura "shwarma" es ampliamente aceptada; Los árabes que viven en Israel lo pronuncian shuarma. Servido en pan de pita o en pan de pita fino: lafa. Los nativos de Jerusalén llaman a lafa “eshtanur”. Los condimentos favoritos son el hummus, el tahini, el amba (condimento líquido elaborado con mango encurtido) y el khug picante. El shawarma israelí está completamente libre de ingredientes lácteos en cualquier forma por razones de kashrut.

En Irán, el plato se llama "kebab turco" (kabab-torki persa).

En Kazajstán, el nombre shawarma (shauyrma en kazajo) se usa mucho si el relleno se coloca en la mitad de pan de pita y doner (doner kebab) si el relleno se envuelve en pan de pita.

El nombre libanés del shawarma es kubba.

En Lituania, el plato se llama simplemente kebab (literalmente kebabas).

En Polonia se utiliza el nombre kebab (del alemán Donerkebab), adaptado al acento polaco (siempre en la penúltima sílaba).

En Rusia, el plato se llama shawarma (la variante shawarma no se encuentra en los diccionarios rusos modernos).

En Rumania se utiliza el nombre shaorma o shoorma.

En Tayikistán, se utiliza principalmente el nombre shawarma.

En Turkmenistán se utilizan los nombres shawarma, kebab turco y doner kebab.

El nombre Turk-kabob es común en Uzbekistán. Sin embargo, cuando se envuelve en pan de pita, a menudo se le llama simplemente "lavash" y "turk-kabob" significa cocido en un pan fino, como el pan de pita. "Donar" se sirve como segundo plato aparte con guarnición.

En Francia, este plato se llama kebab (le kebab) o chawarma.

En la República Checa, este plato recibe el nombre de gyros, de origen griego.