Самые восточные области Франции - Эльзас и Лотарингия - уже много веков неизменно описываются вместе, время от времени их даже пишут через дефис, как одну провинцию. Причиной тому схожая история этого района традиционного совместного проживания французов и немцев, то и дело переходившего под полный контроль то одной, то другой стороны. Однако именно эти исторические коллизии и обеспечивают тот неповторимый колорит, который присущ этим краям. Явно прослеживающееся во всех областях жизни смешение культуры и кулинарии, роскошные дворцы и мощные крепости, печальные военные кладбища и торжественные памятные знаки, прекрасные виноградники долины Рейна и зеленые пастбища восточного края Вогез, живописная природа и космополитичные города - вот основные точки притяжения этой земли.

Достопримечательности

Эльзас

Эльзас (по-французски - Alsace, по-немецки - Elsass) www.tourisme-alsace.com лежит на самом северо-востоке Франции, протянувшись полосой вдоль левого берега Рейна от границы с Швейцарией до Саарбрюккена. Это самый маленький регион континентальной части Франции - два его департамента, Нижний Рейн (Bas-Rhin) на севере и Верхний Рейн (Haut-Rhin) на юге, занимают площадь всего 8280 кв. км. Географически это один из самых разнообразных регионов страны - здесь есть обширная равнина долин Рейна и Иля, заповедные заболоченные местности Рьеда (междуречье Рейна и Иля), большие (по европейским меркам, естественно) лесные зоны Ар, или Хардт (Hardt), и Хагенау, или Агно (Haguenau), горные пастбища и леса Вогез (высшая точка - гора Гран-Баллон, 1424 м) и Юры, а также зеленые холмистые области Сунго (Зундгау) и Вогезского массива.

Основные города Эльзаса: Страсбург, Кольмар,

На полпути между Страсбургом и Кольмаром лежит восхитительный старый город Селеста (Selestat) - лучшая отправная точка для исследования центральной части Вогез. В течение XV-XVI веков Селеста была интеллектуальным центром Эльзаса, а её Латинская школа во главе с Беатусом Рейнау славилась одной из самых внушительных библиотек своего времени. Она и сейчас служит своеобразной достопримечательностью города - Bibliotheque Humaniste, основанная в XV столетии и занимающая комплекс бывшей хлебной биржи, сейчас показывает гостям не только редчайшие манускрипты VII-IX веков, но и небольшое художественное собрание. Впрочем, настоящим шедевром коллекции считается 1507 рукописей так называемой "Описательной космографии" (Cosmographiae Introductio) - первого документа на Земле, в котором был использован термин "Америка". Также здесь можно увидеть романскую церковь Сент-Фуа (Ste-Foy, XIII в.) и готическую Сен-Жорж (XVI в.).

В пределах 10 км вокруг города можно обнаружить сразу несколько средневековых замков разной степени сохранности - хорошо сохранившийся Дамбах-ла-Виль и огромный и достаточно необычный по архитектуре Шато-Бернстайн (оба лежат в 7 км севернее города), руины замка Кинцхайм (4 км юго-западнее одноименной деревни, сейчас здесь размещается приют для хищных птиц www.voleriedesaigles.com), а также Оденбур (Оденбург, XV-XVII вв., восстановлен в XX веке по прямому указанию кайзера Вильгельма II) - один из самых больших и наиболее посещаемых замков в Эльзасе, руины трех крепостей около Рибовилья, а также старые укрепления городков Берхайм (3,5 км к северо-востоку от Рибовиля), Риквир и Унвир

Большой индустриальный город Мюлуз (Mulhouse, 35 км к югу от Кольмара) до 1798 года принадлежал Швейцарии, даже в наши дни многие его жители работают в Базеле. В самом городе стоит посетить интересный Музей печати на тканях www.musee-impression.com с обширной коллекцией по истории красильного дела (Мюлуз долгое время был столицей ткацкого дела Франции), объединенный с аналогичным музеем в Риксгейме (6 км восточнее города), Исторический музей, недавно обновленный Музей французских железных дорог, объединенный с "Городом автомобилей" www.citedutrain.com и Автомобильным музеем братьев Шлумпф www.collection-schlumpf.com (самый ранний образец "самобеглой коляски" в коллекции последнего датируется аж 1878 годом). В 10 км к северо-западу от Мюлуза, в городке Унгерсгейм (Ungersheim), стоит посетить Музей региональных традиций и природы www.ecomusee-alsace.com с его традиционными эльзасскими домами (более 50) и постоянно открытыми мастерскими народных промыслов.

Лотарингия

Лотарингия, или Лорен (Lorraine, Lothringen), лежит на северо-востоке Франции, прилегая на юго-востоке к Эльзасу, а на севере - к Германии, Люксембургу и Бельгии. Название этой исторической провинции происходит от латинского Lotharii regnum, что переводится как "королевство Лотара" - одного из трех внуков Шарлеманя (так французы называют Карла Великого). Это более равнинная, чем Эльзас, область, на востоке упирающаяся в склоны Вогез, а на западе рассеченная невысокой цепью гор Аргон и Мез. Вся остальная территория представляет собой продуваемое всеми ветрами невысокое плато, чей достаточно однообразный ландшафт прерывается только долинами Мозеля, Мёза (Мааса), Саара и многочисленных каналов. В течение более тысячи лет Лотарингия была основным маршрутом вторжения из германских стран, поэтому неудивительно, что очень многое здесь связано с военной историей, а двойной крест Лотарингии был выбран символом сопротивления захватчикам и Жанной д"Арк, и Шарлем де Голлем.

Столица Лотарингии и департамента Мозель - город Мец. Еще один значимый город Лотарингии - Нанси.

Зимний отдых

Невысокие Вогезы широко известны как прекрасное место для поклонников равнинных лыж и кросс-кантри. Однако и для любителей горного отдыха здесь найдется более 1000 км трасс - пусть недлинных, но зато очень живописных.

Лесистые холмы и невысокие скалы Вогез создают неплохие предпосылки для формирования устойчивого снежного покрова, а близость к крупным городам - отличные условия для поездки на день-два.

Самый большой лыжный центр региона - Ла-Бресс (La Bresse) состоит из курортов Col de la Schlucht, La Bresse Hohneck, Le Brabant и Le Lispach, окружающих вершину Grand Ballon (1424 м). Чуть менее известны центры Hohwald - Champ du Feu, Col des Bagenelles, Dolleren Schlumpf, Frenz, Gaschney, Lac Blanc, Le Tanet, Markstein, Schnepfenried, La Planche des Belles Filles, Gerardmer, La Bouloie - Larcenaire, Le Valtin, Rouge Gazon, Ventron и Xonrupt Longemer.

После франко-прусской войны 1871 года почти весь Эльзас и северо-восточная часть Лотарингии по Франкфуртскому договору отошли Германии. Спорные области, историческая принадлежность которых является неоднозначной, не раз меняли своих хозяев, олицетворяя собой символ межгосударственного конфликта. Сегодня Эльзас и Лотарингия располагаются на территории восточной Франции. Они стали главным перекрестком Европы, где разместились многие международные организации и общеевропейские институты.

Между Францией и Германией

Богатейшая история двух областей, расположенных между Францией и Германией, едва ли может дать ясные ответы об их принадлежности. На рубеже нашей эры население Эльзаса и Лотарингии состояло из кельтских племен. При вторжении в Галлию германских племен в IV веке территория Лотарингии ушла под власть франков, а Эльзас заняли алеманы. Покоренное местное население подверглось языковой ассимиляции.

В эпоху правления Карла Великого владения франкских королей были объединены в единое большое государство. Однако после смерти короля Аквитании (преемника Карла) в 840 году королевство было поделено между его сыновьями, что впоследствии привело к разделу Лотарингии согласно с Мерсенским договором. Эльзас вошел в состав Восточно-Франкского государства, преобразовавшегося в дальнейшем в Германию.

С X по XVII века, как показывает история, Эльзас и Лотарингия находились под немецким влиянием (в основном через династические узы) и были частью Священной Римской империи германской нации. Однако в XVII-XVIII века Франции вновь удалось постепенно присоединить к своим территориям главные земли древней Австразии. Этот период особенно нелегко дался Эльзасу, который стал театром военных действий в противостоянии сразу нескольких государств.

В 1674 году французским войскам удается занять 10 имперских городов. Несколько лет спустя, через политические манипуляции и запугивание, приносит присягу Франции и Страсбург. А в 1766 году в ее состав вошла Лотарингия.

В составе Германской империи

Франко-прусский конфликт 1870-1871 годов, спровоцированный прусским канцлером О. Бисмарком, закончился полным поражением Франции. После подписания мирного договора во Франкфурте Эльзас и часть Лотарингии отошли к Германской империи, провозглашенной объединенным германским государством.

Новый раздел границ дал империи военно-стратегическое превосходство. Теперь граница с Францией, благодаря Эльзасу, была перенесена за Рейн и Вогезские горы и в случае нападения являлась труднопреодолимым препятствием. Лотарингия же стала удобным плацдармом в случае необходимости наступления на Францию.

Германское правительство, игнорируя протесты населения, старалось основательно закрепить отобранные области в составе империи. Были выделены огромные ресурсы для послевоенного восстановления, возобновилась работа в страсбургском университете, реконструировались разрушенные замки. Наряду с этим использование французского языка строго запрещалось, пресса выходила только на немецком языке, переименовывались местности. Шло жесткое преследование сепаратистских настроений.

Статус имперских земель

Германская империя, окончательно закрепив за спорными территориями статус имперских в 1879 году, соединила их в единый регион. Предварительно эльзасцам и лотарингцам было предложено самостоятельно выбирать, на территории какого государства они желают жить. Более 10 % населения отдали предпочтение французскому гражданству, но только 50 тыс. человек смогли эмигрировать во Францию.

Административное деление Эльзас-Лотарингии включало в себя три крупных округа: Лотарингию, Верхний Эльзас и Нижний Эльзас. В свою очередь округа подразделялись на районы. Общая площадь региона составила 14496 кв. км. с населением свыше 1,5 млн. человек. Бывший город Франции — Страсбург — становится столицей имперской земли.

Надо отметить, что Германия не оставляла попыток завоевать симпатии жителей присоединенных территорий и всячески демонстрировала заботу о них. В частности, была улучшена инфраструктура, и большое внимание уделялось образовательной системе. Однако навязанный режим продолжал вызывать недовольство у населения региона, воспитанного в духе французской революции.

Государственное устройство Эльзас-Лотарингии

На первых порах административную власть в подвластной территории осуществлял назначенный императором обер-президент, обладающий правом поддерживать порядок всеми средствами, не исключая и военной силы. При этом Эльзас-Лотарингия не имела органов местного самоуправления, ей было предложено 15 мест в германском рейхстаге, и первые десятилетия они полностью принадлежали кандидатам левобуржуазной партии протеста. В Союзном совете империи представители региона отсутствовали.

В конце 70-х годов XIX века пришли послабления, и военный режим немного смягчился. В результате реорганизования управления образовался местный представительный орган (ландесаусшус), а пост обер-президента сменил наместник (штатгальтер). Однако в 1881 году положение вновь ужесточилось, вводились новые ограничения, в частности касающиеся использования французского языка.

На пути к автономии

В Эльзас-Лотарингии постепенно стали набирать голоса сторонники автономии региона в рамках Германской империи. И на выборах в рейхстаг в 1893 году протестующая партия уже не имела былого успеха: 24 % голосов было отдано социал-демократическому движению, которое немало содействовало германизации населения. Годом ранее был отменен диктатур-параграф закона 1871 года, и с этого времени имперские земли стали находиться под действием общего права.

К 1911 году Эльзас-Лотарингия получила некоторую автономию, что предусматривало наличие конституции, местного законодательного органа (ландтаг), собственного флага и гимна. Регион получил три места в рейхсрате. Тем не менее, политика онемечивания и дискриминации местного населения не прекращалась, и в 1913 году привела к серьезным столкновениям (Цабернский инцидент).

Промышленная провинция

На территории Эльзас-Лотарингии находился один из значительных в Европе железорудных бассейнов. Однако Бисмарк и его сподвижники не сильно озадачивались развитием местной промышленности; в приоритете было укрепление союза между германскими землями, используя этот регион. Канцлер империи разделил местные угольные шахты среди правительств германских земель.

Империя старалась искусственно сдерживать развитие эльзасских месторождений, чтобы не допустить конкуренции для компаний Вестфалии и Силезии. Предприниматели провинции систематически встречали отказы со стороны немецких властей на свои ходатайства об организации железнодорожных веток и водных путей. Тем не менее, Эльзас-Лотарингия хорошо поспособствовала экономическому развитию Германии в конце XIX - начале XX века. А приток германского капитала помог сблизить местную буржуазию с немецкой.

"Без нас!"

Территориальный конфликт Германии и Франции стал одной из причин начала мировой войны в 1914 году. Нежелание последней смириться с утраченными областями исключило всякую возможность примирения между ними.

С началом боевых действий эльзасцы и лотарингцы категорически отказывались воевать в немецкой армии, всячески игнорируя всеобщую мобилизацию. Их девизом становится немногословная фраза: «Без нас!» Ведь для них эта война по большей части представлялась братоубийственной, так как члены многих семей провинции несли службу как в германской, так и во французской армии.

Империя ввела в имперские земли режим жесткой военной диктатуры: абсолютный запрет французского языка, жесткая цензура личной переписки. Военнослужащие этого региона находились постоянно под подозрениями. Их не задействовали на аванпостах, с трудом отпускали в увольнение, урезали сроки отпусков. В начале 1916 года солдаты Эльзас-Лотарингии были направлены на Восточный фронт, что привело к усугублению проблем с данной областью.

Ликвидация имперской провинции

Версальский Мирный Договор 1919 года стал официальным завершением Первой мировой войны 1914-1918 годов, где Германия признала свою полную капитуляцию. Одним из условий мира стал возврат Франции ранее отобранных областей — Эльзаса и Лотарингии — к их границам 1870 года. Долгожданный реванш французов стал возможным благодаря войскам союзников, в числе которых были и Соединенные Штаты Америки.

17 октября 1919 года Эльзас-Лотарингия как имперская провинция Германской империи и самостоятельная географическая единица была ликвидирована. Территории со смешанным немецко-французским населением вошли в состав Французской республики.

Эльзас и Лотарингия – это два региона, которые на сегодняшний день официально признаны французской территорией, но борьба за владение которыми велась между Германией и Францией несколько веков.
В течение всего периода Средневековья провинции Эльзас и Лотарингия становились частью то одного королевства, то другого и только в конце XVII века Эльзас стал частью Французского королевства, а Лотарингия присоединилась к нему в результате итогов тридцатилетней войны. Но, несмотря на это, жители этих земель не собирались отказываться от своих обычаев и местных диалектов, которые по звучанию были схожи со швейцарским диалектом немецкого языка.
В 1870-1871 годах в ходе полномасштабных боев, развернувшихся на этих территориях из-за Франко-прусской войны, они стали частью Германской империи. Это произошло по той причине, что столица Лотарингии была окружена солдатами прусской армии и пала после нескольких месяцев обороны. В результате заключения Парижского мира по окончанию войны, земли были закреплены за немцами. Поскольку на территории Эльзаса располагаются Вогезские горы, у Германии под контролем был равнинный путь на Францию. Следовательно, это государство чувствовало постоянную опасность. В свою очередь Германия решила прочно закрепить эти регионы в составе имперских земель. Выделялись огромные средства для послевоенного восстановления регионов, была возобновлена работа университета, реконструированы замки, но в то же время строго запрещалось использование французского языка, пресекались сепаратистские настроения.
В 1873 году в результате того, что один из эпископов города, оставшегося в составе Франции, во всеуслышание призвал жителей молиться за возврат спорных регионов, немецкий канцлер настаивал на том, чтобы французские власти наказали его. Они отказались, и из-за этого возник дипломатический кризис, чуть не вылившийся в полномасштабную войну.
В 1875 году Франция задумала расширить численность своих войск. В ответ на это Германия начала предпринимать предвоенные меры. И только благодаря усилиям дипломатов ведущих государств того времени катастрофы не произошло.
В 1879 году Германия закрепила за спорными землями статус имперских и объединила их в единый регион Эльзас-Лотарингия.
Территориальный конфликт между двумя государствами стал одной из ключевых причин начала мировой войны в 1914 году, по итогам которой Эльзас и Лотарингия стали вновь французскими регионами.
В 1940 году в разгар войны Второй мировой, эти регионы были оккупированы немецкими войсками. И только в результате завершения этой войны и подписания мирных договоров Эльзас и Лотарингия были признаны и включены в состав Франции.
В современном историческом контексте Страсбург – историческая столица Эльзаса стал символов Европы, не акцентирующей внимание на национальных границах. Кроме того, именно этот город стал местом локации многих общеевропейских организаций. В частности там заседает Совет Европы и Европейский суд по правам человека.

Эльзас и Лотарингия помнят времена, когда Франция и Германия сражались за обладание этим регионом. Это наследие отразилось и на местной региональной кухне.

Среди холмистых пастбищ, сливовых садов, виноградников и крутых склонов, поросших соснами Вогезских гор, расположились как изысканно-изящный Нанси и урбанизированный Страсбург , так и разительно отличающиеся от них винодельческие деревни.

Территориальная близость Эльзаса и Лотарингии к Германии обусловили образ питания, в котором преобладает мясо, в особенности свинина. В лесах этого региона пчелы собирают знаменитый вогезский сосновый мёд, а в реках и озёрах водится разнообразная рыба.

Особенности кухонь Эльзаса и Лотарингии

    Мясо и колбасные изделия региона

Свинина и колбасные изделия – это традиционные эльзасские продукты питания. Среди местных фирменных изделий можно найти настоящие шедевры. К ним относятся сардельки (cervelas), страсбургские сосиски (готовятся из говядины) (saucisse de Strasbourg) и копченые колбаски (knackwurst) (похожие на сосиски frankfurter), сардельки (сосиски) из сырого фарша (для жаренья) bratwurst, которые делают из телятины и свинины, колбаски с печенкой lewerzurscht, варёные окорочка и паштет из свиной головы presskopf в желе. Нанси, расположенный в Лотарингии, пользуется известностью как место, где готовят вкуснейшую кровяную колбасу boudin noir.

В Эльзасе издавна выращивали гусей для получения гусиной печенки фуа-гра, что объясняется тем, что местное еврейское население предпочитало готовить блюда на гусином жире, а не на запрещенном свином. С XVIII столетия здесь готовят ставший фирменным блюдом пирог с гусиной печенкой pate de foie gras. Коров здесь держат, в основном, ради получения молока, хотя выращивают и молочных телят. Среди домашней птицы встречаются черные эльзасские индейки, куры, каплуны и цыплята (poussins).

    Рыба

В протекающих по территории региона реках Рейне, Маасе (Мёзе), Мозеле и в их притоках водятся форель, карп, щука, окунь, шэд (вид сельди) и раки. Фирменным рыбным лотарингским блюдом является пирог с форелью.

    Сыры и молочные продукты региона

Основным сыром, производимым на территории Эльзаса и Лотарингии, является АОС «Мюнстер » (Munster), достаточно мягкий сыр из коровьего молока с желто-оранжевой корочкой. Сыр АОС «Жероме» (Gerome) из Жерармера (Gerardmer) похож на «Мюнстер». Из коровьего молока производят также сметану creme fraiche fluide, которая используется при приготовлении многих местных блюд.

    Фрукты и овощи

В этом регионе произрастают капуста, картошка, морковь, репа (турнепс) и спаржа. Фирменным овощем Митхайма является хрен, а белая капуста сорта «quintal d"Alsace», которая используется для квашения, растет в окрестностях Кольмара. Из ягод и фруктов здесь растут: черника, айва, красная смородина, яблоки, персики, а в Лотарингии – знаменитые сливы сорта «Мирабель» (mirabelle).

    Сливы сорта «Мирабель»

Эти восхитительные небольшие круглые сливы жёлтого цвета произрастают в районе, находящемся между городами Нанси и Мец . Они стали одним из символов Лотарингии. Золотисто-жёлтые с лёгким розовым оттенком сливы сорта «Мирабель» очень нежны и легко повреждаются. Их можно найти в магазинах и на рынках только с июля по начало сентября. Сливы сорта «Мирабель» можно есть в сыром виде, их очень любят использовать для начинки пирогов, изготовления джемов и часто сохраняют засахаренными. Но из большей их части изготавливают сливовую водку (eau-de-vie) «Mirabelle».

    Хлеб, выпечка и конфеты

Среди фирменной выпечки обратите внимание на булочки с изюмом и мелко порезанным миндалем kougelhopf или kouglof, а также на вкуснейшие соленые крендели с тмином (bretzels). Этот регион Франции знаменит выпекаемым здесь чёрным ржаным хлебом (pain de seigle), выпускаемыми в Нанси конфетами с ароматом бергамота (bergamots), которые делаются из мёда и бергамотового масла, а также верденским драже (dragees) из засахаренного миндаля.

    Сосновый мёд

В регионе Эльзаса и Лотарингии собирают разнообразные сорта мёда, в том числе из акации, каштана, цветков лайма и смеси цветов. Но стоит поискать именно «Miel de Sapin des Vosges» (сосновый мёд с Вогезских гор). Это первый французский мёд, который в 1996 году был отмечен подтверждением правильности названия (appellation controlee). Этот сладкий, тёмно-коричневый жидкий мёд с характерным ароматом и вкусом бальзама получается не из нектара, а из медвяной росы (miellat), которую собирают пчелы с сосновых деревьев в Вогезских горах. Медвяная роса представляет собой выделения тлей.

    Пасты и клецки по-швабски (Spatzle)

Не удивляйтесь, увидев в меню эльзасских ресторанов пасту. Это традиция, корни которой уходят в XV век. Чаще всего эльзасская паста делается в виде широких полосок. Она отличается от итальянской пасты высоким содержанием яиц – семь свежих яиц на килограмм муки из пшеницы «дурум». Клецки по-швабски Spatzle представляют собой свежеприготовленные макаронные изделия лентовидной формы, которые делают из взбитых яиц и муки. Их режут на небольшие кусочки и опускают в кипящую воду, после чего, перед подачей на стол, обжаривают в разогретом масле.

    Лучшие рынки Эльзаса и Лотарингии

1). Кольмар – Здесь продаются местные овощи и фрукты (Place de l"Ancienne; время работы: четверг до обеда);

2). Мец – Расположен на place St- Jacques (время работы: вторник четверг и суббота до обеда);

3). Нанси – Рынок на place Henri Mengin. Продукты региона (время работы: ежедневно);

4). Страсбург – Расположен на place de Bordeaux. Продукты, выращиваемые в регионе (время работы: вторник).

Блюда местной кухни (Эльзас и Лотарингия)

Исторический спор между Францией и Германией о принадлежности этого региона привел к появлению особой эльзасской кухни. Типичным её образцом стала свинина с кислой капустой. Считается, что в этом блюде соединяются хороший аппетит немцев с утонченностью французов.

    Меню региона Эльзас и Лотарингия

Обед в Эльзасе обычно начинается с лукового пирога, пирога по-лотарингски (quiche Lorraine) или гусиной печёнки, которую подают в виде паштета, в горшочке или просто жареной. Помимо знаменитого блюда – свинины с кислой капустой (choucroute gamie), в котором иногда свинина заменяется рыбой либо дичью, ещё одним популярным основным блюдом выступает слоёное рагу из различных видов мяса baeckeoffe.

Как в Эльзасе, так и в Лотарингии, самое популярное мясо – это свинина, обычно жареная, которая подаётся с черносливом и капустой или в виде глазированного жареного молочного поросёнка. Цыплят часто готовят в пиве или тушат в вине «Рислинг», а подают со сливочным соусом. Кровяную колбасу boudin noir из Нанси чаще всего жарят и подают с картофельным пюре или готовят с омлетами. В зимнее время очень распространена тушёная дичь, к которой часто подают пасту или клецки Spatzle.

Выбор рыбных блюд очень большой. Форель готовят в «Рислинге», а щуку и судака жарят на углях или на сковороде и подают с соусом из вина «пино-нуар». Карпа, как правило, оставляют для праздничных случаев. Он может быть приготовлен в пиве или нафарширован, его также готовят в кляре (carpe frite). Если вы хотите отведать сыров, то ищите сыр «Мюнстер», а на десерты Вам предложат широкий выбор фруктовых пирогов с черникой, черносливом или сливой «Мирабель». Не менее соблазнительны яблочный штрудель, сладкие ватрушки (cheesecake), нансийский шоколадный торт и ром-баба (baba аи rhum).

    Свинина с кислой капустой

Типичным примером того, как эльзасцы пользуются специями, и их любви к колбасным изделиям может стать это горячее блюдо с ароматной кислой капустой, на которую горкой выложены колбаски и ветчина (choucroute garnie). Куски окорока и копчёной ветчины слегка прожаривают с капустой, белым виним и луком. В самом конце добавляются копчёные страсбургские сосиски и сосиски Montbeliard.

Название этого слоёного рагу из различных видов мяса происходит от слов «запекать» и «печка» (baeckeoffe). Говядину, баранину, свинину и иногда свиные ножки и бычьи или воловьи хвосты, маринуют со специями и белым вином. Мясо раскладывается слоями вместе с тонко нарезанным картофелем и луком, после чего закрывается крышкой или «запечатывается» тестом. Готовится в печи на протяжении четырех часов.

    Пирог по-лотарингски

Это знаменитый пирог (quiche Lorraine), состоящий из раскатанной основы из сдобного теста, поверх которой выкладывается мелко порезанная ветчина и смесь порубленных яиц со сливками. Пирог выпекается в печи и подается горячим.

    Эльзасская пицца (Тарт фламбее)

Тарт фламбее – это хрустящий пирог (Flammekueche), приготовленный на огне, представляет собой эльзасский вариант пиццы. В классическом рецепте на основу из теста выкладываются порезанный окорок, сметана и лук, правда, помимо этого можно добавлять бессчётное количество других ингредиентов: от грибов до ананасов.

    Ромовая баба

Баба, или кекс (baba au rhum) готовится из муки, молока, сахара, изюма, яиц и масла. Тесту дают подняться, прежде чем отправить его на выпечку. Затем кекс окунают в сахарный сироп с добавлением рома и подают холодным с взбитыми сливками.

    Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Brochet au pinot noir – Щука, приготовленная в красном вине;

2). Блюдо Carpe a la biere – Карп, приготовленный с луком в пиве;

3). Блюдо Carpe frite – Кусочки карпа, поджаренные в кляре;

4). Пудинг Gateau au fromage blanc – Творожный пудинг;

5). Блюдо Jambonneau roti – Жареный окорок;

6). Булочка Kougelhopf – Булочка с изюмом и миндалем;

7). Блюдо Omelette au boudin noir de Nancy – Омлет с кровяной колбасой из Нанси;

8). Блюдо Potee Lorraine – Тушёное мясо по-лотарингски (солонина, запеченная с капустой, морковью и луком);

9). Блюдо Poularde au Riesling – Курица с «Рислингом» (курица в белом вине со сливками и грибами);

10). Блюдо Roti du porc aux quetsches – Свинина, жаренная с «Кетшем» (слива для готовки чернослива);

11). Блюдо Sandre au Riesling – Судак, приготовленный в «Рислинге»;

12). Пирог Tarte a l’oignon – Открытый луковый пирог.

13). Пирог Tarte aux mirabelles – Сладкий пирог со сливой «Мирабель»;

14). Пирог Tarte aux quetsches – Сладкий пирог с черносливом;

15). Блюдо Truite au Riesling – Форель, приготовленная в «Рислинге».

1). Ресторан A la Couronne d’Or – Небольшой гостиничный ресторан, обслуживающий только постояльцев отеля. Очень вкусны кислая капуста с морепродуктами, слоёное рагу из разных сортов мяса (baeckeoffe) и эльзасский вариант пиццы (flammekueche). Адрес ресторана: 30 rue General de Gaulle, Drusenheim (Дрюзенайм – коммуна во Франции, в регионе Эльзас, департамент Нижний Рейн, что в 410 километрах к востоку от Парижа и в 25 километрах к северо-востоку от Страсбурга);

2). Ресторан A L’Etoile – Замечательное место с открытым бассейном и прекрасными видами на Бальденайм. Попробуйте Эльзасский вариант пиццы (flammekueche) и свинину с кислой капустой (choucroute garnie), которые подаются в застеклённом зимнем саду. Адрес ресторана: 14 rue de Baldenheim (Бальденайм – коммуна во Франции, в регионе Эльзас, департамент Нижний Рейн, что в 390 километрах к востоку от Парижа и в 45 километрах к югу от Страсбурга);

3). Ресторан Au Pont St-Martin – Переполнен туристами, но расположенный в прославленном старинном здании на берегу реки малой Франции. Большой выбор эльзасского варианта пиццы (flammekueche), свинины с кислой капустой (choucroute garnie) и вкуснейших слоёных рагу из мяса и рыбы (baeckeoffe) смогут отвлечь Вас от любования открывающимися видами. На десерт следует оценить шербет из «Гевурцтраминера». Иногда по вечерам проводятся музыкальные выступления (взимается дополнительная плата). Адрес ресторана: 15 rue des Moulins, Strasbourg;

4). Ресторан Le Calmosien – В этом популярном ресторане, который расположен в крохотной деревушке у озера, Вам предложат телячьи почки с горчичным соусом, жареную дичь и запечённую телятину. Адрес ресторана: 37 rue d`Epinal, Chaumousey (Шомузе – коммуна во Франции, в регионе Лотарингия, департамент Вогезы, что в 310 километрах к востоку от Парижа, в 110 километрах к югу от Меца и в 9 километрах к западу от Эпиналь);

5). Ресторан Le Jamagne – Здесь Вас ждут вкуснейшие блюда – горный паштет (terrine de Montagne), приготовленный по семейному рецепту, телячьи почки в горчице и фруктовые пироги clafoutis со сливой «Мирабель». Адрес ресторана: 2 bd. De la Jamagne, Gerardmer (Жерарме – небольшой город в департаменте Вогезы, регион Лотарингия , Франция).

Вина и алкогольные напитки Эльзаса и Лотарингии

Нигде более во Франции виноградники не выглядят так очаровательно, как в Эльзасе. На всём 170-километровом пути от Марленхайма до Тана среди сельских просторов встречаются развалины древних оборонительных сооружений и поддерживаемые в безукоризненном состоянии средневековые деревни, в которых изготавливают традиционные напитки. Эльзас расположен на крайнем северо-востоке Франции. Местный климат прекрасно подходит для выращивания винограда. Здесь растут различные сорта винограда, из которых получаются совершенно несхожие по характеру вина.

    Виды и наименования эльзасских вин

В отличие от других аппеласьонов (наименований – appellations) эльзасские вина легко выделить по стройным, слегка рифлёным бутылкам, на этикетках которых указан сорт винограда. Используются семь основных сортов винограда.

1). Рислинг (Riesling) – Эльзасские специалисты считаю его «королём винограда». Из «Рислинга» получаются высококачественные сухие вина. В молодости такое вино может обладать цветочным вкусом. Для некоторых рислинговых вин характерно особое послевкусие;

2). Пино-гри (Pinot Gris) – Лучшие вина получаются из винограда, выращенного на низко расположенных виноградниках. Эльзасское «пино-гри» обладает сложным медовым букетом с привкусом дыма и густой, насыщенной структурой;

3). Мускат (Muscat) – Два сорта винограда – Пикантный (пряный) «Muscat d’Alsace» и изысканный «Muscat Ottonel» позволяют получать благоухающие сухие вина с ароматом и вкусом свежего винограда;

4). Гевурцтраминер (Gewurztraminer) – Это вино с насыщенным вкусом, в котором иногда можно уловить нотки старинной английской розы, немного пряное, со вкусом тропических фруктов, в высшей степени подходит к экзотическим и острым блюдам;

5). Сильванер (Sylvaner) – Из этого винограда получается освежающее и утоляющее жажду вино с цветочным ароматом;

6). Пино-блан (Pinot Blanc) – Посадки этого винограда расширяются, втесняя виноград Сильванер. Из Пино-блан получаются неигристые, легко пьющиеся и превосходные шипучие (игристые) вина. Аналогичен виноград Pinot Auxerrois;

7). Пино-наур (Pinot Noir) – Это единственный красный виноград, который разрешено выращивать в Эльзасе. Из него получаются пикантные красные или розовые вина с вишнёвым привкусом.

Превосходное вино «Alsace Grand Cru» составляет небольшой процент от всех вин, производимых в Эльзасе. Такое вино должно быть произведено из винограда одного из четырех благородных сортов (Рислинг, Гевурцтраминер, Мускат или Пино-гри), выращенного в одном из 50, имеющих хорошую репутацию, виноградников, в наименовании которого присутствует словосочетание «Grand Cru», что должно быть указано на этикетке.

Многие из таких виноградников располагаются на крутых, открытых склонах, нависая над деревнями. Сложные в производстве вина мирового качества включают в себя следующие марки: Goldert, Rangen, Rosacker, Pfersigberg, Schoenenbourg и Sporen, Steinert, Vorbourg и Zinnkoepfle. В соседней Лотарингии также производят вино, но эти виноградники расположены на дождливой стороне Вогезов. Легкие красные вина VDQS из Кот-де-Тул и белые вина из Вин-де-Мозель не выдерживают сравнения с эльзасскими винами.

    Игристые эльзасские вина (Cremant d’Alsace)

Это игристые вина, которые производятся в соответствии с традиционным методом шампанизации с вторичной ферментацией в бутылках. Виноград, из которого будут делать вина cremant, всегда собирается раньше, чем виноград, предназначенный для производства эльзасских неигристых вин, что гарантирует уровень кислотности, необходимый для пенистости и свежести игристых вин. Большинство игристых эльзасских вин Cremant d"Alsace стоят не очень дорого и представляют собой хорошую замену традиционным шампанским винам.

    Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles

Vendange Tardive (VT) и Selection de Grains Nobles (SGN) представляют собой не совсем наименование (аппелясьон). Это скорее дополнительное наименование, которое может добавляться к родовому названию или наименованию «Grand Cru». Вина VT изготавливаются из винограда позднего сбора. Иногда, но не всегда, они бывают сладкими.

Их выпускают в отдельные года, когда солнечная осень и небольшое количество осадков приводят к тому, что виноград созреет позже обычных, ожидаемых сроков. В них собирается вся сила аромата индивидуального сорта винограда, и такие вина могут храниться на протяжении долгих лет.

Вина SGN получаются из нескольких последовательных урожаев винограда, поражённого благородной гнилью. Эти редкие и дорогие вина теряют в выразительности ради редкой утончённости и насыщенности экзотическими ароматами. Подобная выдержанность и богатый букет подразумевают, что их следует пить ради наслаждения их вкусом в конце еды вместе с десертами.

    Эдельцвикер

Эдельцвикер (Edelzwicker) – единственное неигристое вино в Эльзасе, которое изготавливается из смеси винограда. Это всегда дешёвое, лёгкое вино, иногда с пряным привкусом. Полные кувшины Эдельцвикера подают в пивных и винных погребках (ресторанах ) для того, чтобы запивать жирные блюда со свининой.

    Винный погребок Winstub

Если на свете существует уютное место, в котором можно было бы отдохнуть душой и телом, то это винный погребок winstub. Первоначально «stube» называлась небольшая задняя комната в сельском доме, где вокруг небольшого деревянного стола могла собраться за бутылочкой вина компания друзей и вдоволь наговориться. В различные периоды истории, когда эти земли присоединялись к Германии, виноделы стали переводить сельские winstub в города.

Winstub стали тем, чем так и не смогли стать пивные brasseries – небольшими, уютными винными погребками (барами), в которых подавали местные вина. Еда в них всегда стояла на втором месте. В настоящем винном погребке нет специальной отделки, так как внимание пьющего человека не должно отвлекаться от основной цели – оживлённой беседы под сменяющиеся кувшины с вином!

    Братство Сент-Этьена

Это братство, одно из старейших во Франции, было основано еще в XIV столетии. Ежегодно 26 декабря жители Амершвира непременно собирались вместе для того, чтобы попробовать новое вино. В прошлом столетии эта традиция была возрождена после периода забвения. В наши дни «Братство Сент-Этьена» (Confrerie de St-Etienne) располагается в замке Кайнцхайм около Кайзерсберга. Его члены ежегодно проводят две главные дегустации, по результатам которых присуждается особая красная печать качества тем винам, которые продемонстрировали типичный вкус и соответствуют строжайшим требованиям.

    Водка (Eaux-de-Vie)

На склонах Вогез и на равнинах Лотарингии в большом количестве произрастают фрукты. Из груш сорта «Вильямс», чернослива и золотистых слив сорта «Мирабель» с давних времён изготавливают водки. На эти цели используют и многие виды дикорастущих ягод: чернику, лесную землянику, ягоды бузины, плоды шиповника, ягоды рябины, терновые ягоды, мирт и даже ягоды падуба.

Ягоды малины стали применять только в последние годы, так как ранее эти нежные ягоды предназначались только для подачи на столы аристократов во всём мире. Малиновая водка получается очень тонкой, но её следует пить только молодой, не позже двух лет со дня разлива по бутылкам. Считается, что первой была сделана вишнёвая водка «Кирш» (Kirsch). Её придумал в XVII столетии один монах. На эльзасском диалекте её назвали kirschivasser.

Восхитительная, золотистая с красным отливом слива сорта «Мирабель» является главным фруктом в Лотарингии. Из этого классического десертного фрукта получается превосходная водка с сильным, характерным ароматом, которую ценят за способность улучшать переваривание пищи. Водка из слив сорта «Мирабель» очень чувствительна к свету, на котором её букет и прозрачность разрушаются.

    Музей водки и ликёров

Этот интересный музей находится в деревне Лапотру в окрестностях Кольмара и располагается в здании бывшего постоялого двора XVIII века. Фактический адрес: 85 rue du General Dufieux, Lapoutroie. Время работы: открыт круглый год.

    Лучшие производители водки

1). Distillerie Jean-Paul Mette – Эта фирма считается одной из лучших во Франции, а может быть и во всём мире. Они продолжают выпускать водки, в которых сохраняется несравненная возвышенность используемых фруктов и ягод.

2). Massenez – Этот достаточно известный французский производитель водок специализируется на малине и грушах «Вильямс». Был образован в 1870 году.

    Эльзасское пиво

Эльзасские пивовары производят более половины всего пива, которое варится во Франции. На богатых аллювиальных (наносных) почвах в районе Рье выращивается ячмень. А хмель поступает с холмистых долин Кохсберг и Акерланд. Лишь два из шести пивоваренных предприятий в Эльзасе (Schutzenberger и Meteor) являются семейными и продолжают варить пиво традиционным способом. С 1972 года в Эльзас пришёл концерн «Heineken». Гигантский концерн «Kronenbourg» делает пиво в Страсбурге и Оберни. Пиво также варят и в Лотарингии.