СТВЕРДЖУЮ УГОДЕНО

Начальник Головного управління Заступник Головної Держави

підприємств комунального військового санітарного лікаря РРФСР

обслуговування МЖКГ РРФСР

Г.А.Лунев _______________ Р.І.Халітов

від 6.12.82. №07.06.35

ІНСТРУКЦІЯ

З САНІТАРНОГО ЗМІСТ ПРИМІЩЕНЬ ГОТЕЛЬ

    ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА

    1. Ця інструкція поширюється на всі готелі системи МЖКГ РРФСР.

      Нормативні вимоги, що пред'являються у розрахунку мережі та розміщення готелів, слід приймати відповідно до чинного СНиП II-60-75 «Планування та забудова міст, селищ та сільських пунктів».

      При проектуванні житлової частини готелів слід дотримуватись норм чинної глави СНиП П-Л.1-71 «Житлові будинки».

      Новостворені та існуючі готелі після проведення в них капітального ремонту або робіт з реконструкції приміщень повинні відповідати чинним нормампо БНіП.

    НОРМАТИВНА ЧАСТИНА

    1. Розрахункова Т повітря в номерах у холодні та перехідні періодироку має бути не менше 20◦С, у службових та побутових приміщеннях 18◦С, у санітарних вузлах (номерах) 35◦С, у санітарних вузлах загального користування 16◦С.

      Відносна вологість повітря у приміщеннях готелів 65%.

      Кратність повітрообміну в номерах на 1 місце 50 м3/год у будинках вищого та 1 розрядів, 40 – у будинках 2 розряду, 30 – у будинках 3 та 4 розрядів (маються на увазі будівельні розряди будівель?).

У загальних санвузлах вентиляція передбачається за необхідності через вікна, фрамуги та кватирки; кратність повітрообміну приймається 50м3/год на 1 унітаз та 25 на 1 пісуар.

      Склад та площі приміщень вестибюльної групи слід приймати такі:

Площа для адміністраторів 8 кв.м при місткості готелів від 16 до 400 місць та 12 кв.м – від 400 до 1000 місць;

Площа для портьє 8 кв.м при місткості від 200 до 1000 місць;

Приміщення для швейцарів передбачається у готелях 1 розряду та вище, площею 8 кв.м, при місткості від 200 та більше місць;

Приміщення для зберігання документів площею 8 кв.м. обладнується при місткості від 200 до 1000 місць;

Спеціальні (службові) кімнати розраховуються по дві (8 кв.м) при місткості від 200 до 500 місць та три – від 500 до 1000 місць;

У вестибюлях слід передбачати зони прийому, відпочинку, очікування; місця для встановлення кіосків для продажу газет, журналів, сувенірів та ін., а також телефонів-автоматів та інших служб, передбачених ГОСТ Р 50645-94. Туристсько-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів» («Положенням про віднесення готелів до розрядів та номерів у готелях до категорій», затвердженим Держкомценом СРСР від 2.03.79 № 154);

Санітарні вузли загального користування (роздільні для чоловіків та жінок) з умивальниками у шлюзах обладнуються з розрахунку на 100 місць: для чоловіків – 1 унітаз та 1 пісуар; для жінок – 2 унітази, при місткості від 200 до 1000 місць; менше 200 місць передбачається 1 унітаз для чоловіків та 1 унітаз для жінок.

      Житлова площа номерів готелів, що діють (знов будуються), повинна бути не менше:

6 (9) кв.м у 1-місному номері;

10 (14) кв.м – у 2-місному;

14 (15) кв.м – у 3-місному;

18 (18) кв.м – у 4-місному;

22 (22) кв.м – у 2-кімнатному 2-місному номері;

40 (40) кв.м – у 3-кімнатному 2-місному.

До житлової площі номери не включаються площі передніх (ширина яких має бути не менше 1.05м), балконів, лоджій та веранд.

2.6. При виробництві ремонтних робіт колірне рішення інтер'єру приміщень необхідно вибирати з урахуванням гігієнічних та технологічних вимог, вибираючи побудову колірних гам у трьох напрямках:

    на поєднанні контрастних кольорів та їх відтінків;

    на поєднанні насичених кольорів із ахроматичними;

    на тоновому поєднанні.

У номерах та інших приміщеннях, орієнтованих на північ і північний схід, використовуються теплі тони, на південь – холодні.

3. ОБЛАДНАННЯ ПРИМІЩЕНЬ

      Кожне приміщення готелю має бути обладнане твердим та м'яким, а також малоцінним інвентарем згідно з «Нормами оснащення комунальних готелів меблями та інвентарем», затвердженим наказом МЖКГ РРФСР від 23.06.80. №337; типами та наборами меблів згідно з ГОСТом «Меблі побутові» 13025 (1, 7, 11, 13)-71, 13025 (6, 9, 10) – 76.

      Розміщення меблів у номері має насамперед залежати від графіка руху людини, антропометричних даних, функціональної насиченості приміщення та виконуватися з урахуванням таких вимог:

*ліжка повинні бути розставлені з мінімальними розривами - між їхніми довгими сторонами 0.5м, від зовнішніх стін та опалювальних приладів до довгого боку ліжка - 0.3м, між узголів'ями - 0.2м;

*ширина центрального проходу між ліжками – 1.1 м.

      Усі приміщення повинні мати термометри.

      Типи санвузлів, а також набори сантехнічного обладнання для готелів різних розрядів вибираються за допомогою «Нормалей планувальних елементів житлових та громадських будівель» випуск НП 1.2-78 та «Положення про віднесення готелів до розрядів та номерів у готелях до категорій», затвердженого Держкомценом СРСР від 2.03 .79 № 154). Оснащення санвузлів у номерах, санвузлів загального користування, душових загального користування інвентарем здійснюється відповідно до «Нормативів оснащення комунальних готелів меблями та інвентарем», затверджених наказом МЖКГ РРФСР від 23.06.80 №337.

      Устаткування вестибюлів, холів, віталень, побутових та службових приміщень провадиться на на підставі документів, перерахованих у п.п.3.1, 3.4 цієї інструкції.

    1. Всі приміщення повинні ретельно забиратися спеціальним штатом покоївок та прибиральниць.

      Приступаючи до роботи, покоївка повинна надіти чистий і добре випрасуваний формений і спецодяг.

Спецодяг:

    халат х/б – 3 штуки – термін використання – 24 місяці;

    фартух та косинка – 3 штуки - термін використання – 24 місяці;

    гумові рукавички – 1 пара – у міру зношування.

      Покоївка повинна мати 2 візки:

    першадля транспортування засобів, необхідних для збирання (синтетичний порошок для миття, 0.5% розчин хлорного вапна, синтетичні препарати для чищення різних поверхонь, мило, ганчір'я, швабру, щітки та відро);

    друга– для транспортування білизни 2-х ярусна (нагору кладуться комплекти чистої білизни, вниз – брудна в п/е пакетах).

      Прибирання санвузлів(у номерах та загального користування), умивальний, кабін особистої гігієни жінок, душових загального користування має проводитися з обов'язковим застосуванням 0.5% розчину хлорного вапна. Після закінчення збирання руки повинні промиватися 0.2%-м розчином хлорного вапна.

Приготування розчину: 1 кг сухого хлорного вапна поміщають у непрозору ємність, в яку наливають 10 л холодної води і залишають стояти добу під кришкою. Отриманий маточний розчин проціджують і застосовують при збиранні з розрахунку 0.5л на 10 л води. Розчин хлорного вапна зберігають у темному скляному посуді з притертою пробкою. На банку чи пляшці має бути етикетка з написом та зазначенням терміну виготовлення. Термін зберігання 3 дні.

      Види збирання. Розрізняють кілька взаємопов'язаних між собою видів прибирання, а саме: поточне щоденне, після виїзду проживаючих та генеральне.

      Щоденне прибиранняжитлових номерів має проводитися в наступній послідовності:

1).приміщення повинні провітрюватися через кватирки в зимовий час та через вікна влітку 20-30 хвилин після мешкаючого і під час прибирання;

2).миття посуду з наступним накриттям чистим рушником до закінчення збирання;

3).прибирання ліжка з обов'язковим перевертанням перини, струшуванням простирадла і підковдра, збиванням подушки (перинка і подушки повинні бути в чохлі, вовняна ковдра в підковдра);

для денного утримання постіль накривають ковдрою; заправка ліжка проводиться наступним чином: розстилається простирадло так, щоб один її край був підгорнутий під перинку, а інший, зовнішній, доходив до царги ліжка; розправляються подушка і ковдра в підковдра «конвертом» (покриваючи подушку, зверху все накривається покривалом;

4). видалення пилу з меблів (спочатку протирання всередині шаф, тумбочок, столів), телевізорів, радіо, телефону;

5). видалення пилу пилососом з килимів та килимової доріжки;

6). видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з підлог: паркетних (покритих лаком або мастикою), дощатих, із синтетичних матеріалів (килимів, покриття для підлоги), вологе протирання підлог з лінолеумів, полівінілхлоридних плиток і реліну.

      Через день протираються повністю (зовні і всередині) вологим способом холодильники та арматура, попередньо вимкнені з мережі (настільна лампа, світильники, торшер, бра).

      Після виїзду мешканців проводиться додатково заміна постільної білизни.

      Систематично, при необхідності, але не рідше за встановлену періодичність, проводиться генеральне прибирання номерів, яка полягає в наступному:

Щотижня:

    протираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, дощаті;

    обробляються пилососом перини, подушки, вовняні ковдри, м'яка частина меблів (стільців, крісел, диванів);

    протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями.

Щомісяця:

    Натираються спеціальними мастиками підлоги з лінолеуму, полівінілхлоридних плиток, реліну та паркету, покритого мастикою;

    Миються із застосуванням нашатирного спирту холодильник (зовні та всередині), двері, батареї;

    Протираються естампи, літографії, картини, стельові світильники.

1 раз на 2 місяці:

    вологим способом необхідно протирати поверхні стін, обмітати стелю;

    видаляти пил за допомогою пилососів із матраців, міняти штори, покривала, протирати карнизи.

2 рази на рік (не менше):

    мити вікна (навесні та восени).

      Техніка безпеки під час прибирання: категорично забороняється ставати на столи, дивани, крісла та інші меблі.

      У 2-кімнатних номерах спочатку роблять прибирання спальні, потім вітальнею, передпокою, а потім уже санвузла.

У 3-кімнатному номері забираються відповідно спальні, вітальня, кабінет, передпокій та санвузли.

4.12. Приступаючи до прибирання санвузлів, покоївка має одягнути гумові рукавички.

4.13. Щоденне прибирання санвузлів у номерахповинна проводитись у наступній послідовності:

1. протирається навісна поличка з дзеркалом, потім сушка для рушників;

2. протирається глазурована керамічна плитка навколо сантехприладів;

3. миється умивальник, ванна (піддон для душу), біде, унітаз;

4. видаляється сміття з педального відра, після чого воно миється;

5. миється гумовий килимок і в ув'язненні підлогу.

Після закінчення збирання та дезінфекції рук

    на туалетну поличку ставляться склянки за кількістю проживаючих у номері;

    вивішуються на рушникотримач комплекти рушників (махрове та особисте лляне) індивідуального користування,

    вивішуються на ванну (піддон) рушники для ніг за кількістю проживаючих (вафельне або махрове малих розмірів),

    викладаються на підлогу біля ванни (піддону) гумовий килимок,

    а також п/е пакет для білизни, що віддається у прання.

    На кожен сантехприлад мають бути покладені етикетки з написом «Продезінфіковано».

Періодично, не менше 1 разу на тиждень, у санвузлі повністю миються кахельні стіни, щомісяця видаляється пил зі світильників.

4.14. У комплекс щоденного прибирання санвузлів загального користуваннявходить:

1. протирання навісних скляних поличок із дзеркалами;

2. миття умивальників, унітазів, пісуарів;

3. протирання кахельних плиток навколо сантехприладів;

4. протирання дверей і перегородок, миття підлоги.

При необхідності, але не рідше 1 раз на тиждень, повністю миються кахельні стіни, перегородки, двері, а також щомісяцяпротираються світильники.

4.15. До умивальників (чоловічих та жіночих) та кабін особистої гігієни жінок пред'являються вищеописані вимоги та періодичність прибирання.

4.16. У душових загального користуванняна підлогу кабіни викладаються гумові килимки.

При щоденне прибирання душових загального користуваннядотримується наступного порядку збирання:

    протираються дзеркала в кімнатах для перевдягання;

    видаляється пил із банкеток, вішалок для одягу;

    протираються банкетки з легкодезіфікуючим засобом;

    миються настінні мильниці, гумові килимки;

    протираються кахельні стіни;

    видаляється сміття з педальних відер з подальшим миттям;

    миються підлоги.

Щомісяцяпротираються світильники.

4.17. Вестибюлі, холи, вітальні, кімнати побутового самообслуговування, службові кімнати, галереї, сходи та ін.прибираються щодняу наступній послідовності:

    провітрювання приміщень;

    видалення пилу з крісел (банкеток), диванів, журнальних столиків, підквіточниць, дзеркал тощо;

    видалення пилу пилососом з килимів та килимової доріжки;

    видалення пилу за допомогою пилососу (вологим віником) з паркетних підлог, тафтингових покриттів у холах та вітальні;

    миття решти статей і у вестибюлі в міру необхідності.

Через 1 деньпротирається електроарматура, попередньо вимкнена з мережі.

Щотижняпротираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, обробляється пилососом м'яка частина меблів, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями.

Не рідше 1 разу на місяцьмиються двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини та ін, стельові та настінні світильники.

Кожні 2 місяцінеобхідно протирати поверхні стін, обмітати стелі, міняти штори, протирати карнизи.

Не менше 2 разів на рікмиються вікна (навесні та восени). Паркетна підлога натирається при необхідності.

4.18. У службових приміщеннях, призначених для відпочинку, їди, зміни одягу обслуговуючим персоналом забороняєтьсятримати збиральний інвентар, брудна білизна.

Кімнати повинні бути обладнані індивідуальними шафками (на 2 відділення), обіднім столом, стільцями та ін.

4.19. Збиральний інвентар повинен бути промаркований та зберігатися у спеціальномушафи. Забороняється використовувати інвентар для прибирання для туалетів та інших приміщень.

5.1. Білизняне господарство готелю в основному зосереджується в центральній білизняній (у складі відділення чистої білизни з лагодженням та відділення брудної білизни), поверхових комор для брудної білизни та в кімнатах чергового персоналу з вбудованими шафами для чистої білизни, а також у складах (нова білизна).

5.2. Відповідно до СНиП П-79-78 «Гостиниці» площа центральної білизни повинна бути

    не менше 6 кв.м для готелів місткістю 15-25 місць,

    не менше 16 кв.м для готелів місткістю 50-100 місць,

    не менше 30 кв.м для готелів місткістю 200-500 місць,

    не менше 45 кв.м для готелів місткістю 800-1000 місць,

Площа поверхових комор брудної білизни – не менше 6 кв.м.

      Згідно з «Нормативами оснащення комунальних готелів РРФСР меблями та інвентарем», затвердженим наказом МЖКГ РРФСО від 23.06.80 № 337, у готелях має бути від 4 до 8 комплектів постільної білизни на 1 місце, причому рушників від 5 до 10 комплектів на 1.

      Зміна постільної білизни та рушників проводиться при необхідності, але не рідше ніж через 6 днів – постільної білизни, та через 3 дні – рушників, на підставі «Правил користування та внутрішнього розпорядку в комунальних готелях РРФСР», затверджених наказом МЖКГ РРФСР від 12.09. №482.

      Усі приміщення, де знаходиться чиста або брудна білизна, повинні бути пофарбовані олійною фарбою (за 2 рази) або облицьовані глазурованою плиткою

      У кімнатах для зберігання чистої білизни повинні бути встановлені шафи або стелажі, полиці яких покриваються клейонкою або пластиком, а в приміщеннях для зберігання брудної білизни – дерев'яні скрині, пофарбовані фарбою світлих тонів, а раковини мають бути з підведенням холодної та гарячої води.

      Підлоги в білизняних покриваються лінолеумом, пластиком або метлахской плиткою.

      Комплекти додаткових постільних речей (перинок, подушок, вовняних ковдр та ін) зберігаються в спеціальних шафах чергового персоналу.

      При прийомі та видачі чистої та брудної білизни одним і тим самим працівником передбачається наявність двох різних халатів для роботи. Після прийому брудної білизни працівник повинен помити руки та змінити халат.

      Центральна білизняна, комори, де знаходиться чиста і брудна білизна, повинні щодня забиратися:протираються стелажі, шафи чи скрині, столи для персоналу, миються підлоги; бажано проводити генеральне прибирання з миттям стін, дверей та видаленням пилу зі стелі.

      У службових приміщеннях не повинні бути сторонні речі та предмети.

6.1. Розташування завантажувального люка сміттєпроводу має бути облицьоване плиткою. Клапани люка повинні закриватися герметично і промиватись не рідше 1 разу на тиждень. Стовбур сміттєпроводу щокварталу піддається механічному очищенню (йоршування).

6.2. Камера сміттєпроводу облицьовується плиткою і повинна мати трап, приєднаний до каналізації, раковину та поливальний кран зі шлангом з підведенням холодної та гарячої води.

6.3. Сміття вивозиться щодня. Випорожнені бачки повинні механічно очищатися і митися. Після вивезення сміття камера очищається та промивається зі шланга.

6.4. Збір вторинної сировини та макулатури у сміттєкамері забороняється.

6.5. Приміщення сміттєкамери періодично піддається дезінсекції та дератизації.

7.1. Територія має бути упорядкована та озеленена.

7.2. Дворова територія готелю повинна постійно забиратися.

7.3. Для збору побутових відходів на дворовій території встановлюються сміттєзбірники у кількості, що відповідає потужності готелю.

8. ВИМОГИ ДО ОСОБИСТОЇ ГІГІЄНИ ПРСОНАЛУ

8.1. Усі працівники готелів до вступу працювати і надалі піддаються медичному профогляду відповідно до інструкцією МОЗ СРСР від 6.05.61 № 352-61. Особи проходять медогляд не рідше 1 разу на рік у поліклініках. Медогляд, що не пройшли, усувають від виконуваних функцій у готелі.

8.2. Всі працівники готелів навчаються санмінімуму до вступу на роботу і надалі, через кожні 2 роки повинні мати запис в особистій медичній книжці про повторне проходження санмінімуму.

8.3. Працівники готелів повинні суворо дотримуватись правил особистої гігієни, мати охайний вигляд, бути в чистому спецодязі.

9. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ

9.1. У кожному готелі адміністрація встановлює правила внутрішнього розпорядку, забезпечує спокій, відпочинок мешканців та обслуговуючого персоналу та належний санітарний порядок.

9.2. На кожному поверсі готелю має бути укомплектована аптечка згідно з наказом МОЗ СРСР від 23.04.80 № 429 (див. Додаток 1).

9.3. Дезінфекція, дезінсекція та дератизація у готелях. Щоб уникнути появи в готелях комах та гризунів, адміністрація укладає договір з місцевою дезінфекційною службою на проведення профілактичних обробок приміщень готелю, а також обробки приміщень за спеціальними викликами. З появою комах чи гризунів обробка повинна проводитися комплексно в усіх приміщеннях, включаючи номерний фонд, громадське харчування та ін.

9.4. У готелях мають виконуватися протишумні правила. Підлоги в коридорах, холах і вітальні повинні бути покриті звукопоглинаючими килимами або їх покриттями, що заміняють. Радіоприймачі, телевізори встановлюються лише в номерах, телефони загального користування далеко від житлових кімнат або спеціальних кабінах.

9.5. Прання індивідуальної білизни мешканців може проводитися покоївками або пральнями у спеціально обладнаних приміщеннях. Категорично забороняється прання білизни у номерах та службових кімнатах.

9.6. У всіх випадках захворювання мешкають адміністрація готелю має викликати лікаря.

9.7. У кожному готелі має бути санітарний журнал, прошнурований та зареєстрований у центрі СЕНадзора, з додатком виписок санітарних правил.

9.8. Відповідальність за виконання цієї інструкції доручається адміністрацію готелів.

ДОДАТОК 1

Список обладнання аптечки в готелях

Настоянка йоду (3-5%) 50 г.

Бинти прості (5-10-16 мм) 20 шт.

Індивідуальні пакети перев'язування 10 шт.

Вата гігроскопічна 100г

Джгут гумовий або матер'яний 2 шт.

Нашатирний спирт 20 г.

Вазелін 50 г.

Серцеві краплі 30 г

Клей БФ-6 1 тюбик.

Склянка для прийому ліків 1 шт.

Комплект фанерних шин для верхніх та нижніх кінцівок

Градусник

Пам'ятка про надання першої допомоги.


    Після закінчення дезінфекції приміщенняпровітрюють протягом 15 хв. 3.3. Санітарно ... змістучетвертинних амонієвих сполук (сумарно). 7.5.1. Обладнання, реактиви та розчини: ваги лабораторні спільного ...

  1. Інструкція із застосування засобу інсектоакарицидного "Акароцид"

    Інструкція

    О. А. Інструкціяпризначена для застосування працівниками організацій, які мають право займатись дезінфекційною діяльністю. 1. Загальна ... частопроникають у приміщення, обробляють шляхи пересування ("доріжки") або місця скупчення. Використовують 0,0625% ( по ...

  2. Звіт: за переддипломною практикою. Тема

    Документ

    Вимоги до санітарному змістом приміщень. - Противопожежна система... інструкціями по ... поЦельсію та в санітарнихвузлах спільногокористування – 16 градусів поЦельсію. Відносна вологість повітря в приміщеннях готелі 65%. У готелях ...

Короткий змісттеми

6.1. Історичний розвиток готельного бізнесу

Історичний розвиток готельного сервісу почався з Римської імперії та Стародавню Грецію. Величезна територія імперії, необхідність римських чиновників відвідувати окремі провінції, торговельні зв'язки з сусідськими державами, строга класова структура Римської держави мала неминучий вплив на мережу заїжджих дворів і таверн. З розвалом імперії занепали і заїжджі двори, і тільки з настанням пізнього середньовіччя (500-1300 рр..) І особливо в період епохи Відродження торгівля та подорожі стали відроджуватися знову.

Еволюція готельного господарствау країнах усіх континентів проходила за схемою «заїжджий двір – готель». Тимчасовий відрізок обчислювався кілька століть, що добре простежується з прикладу розвитку цих послуг у Америці. Перший заїжджий двір на Американському континенті з'явився 1607 року, перший комерційний готель – 1974 р., і лише 1828 р. у Бостоні відкрився готель «Тремонт», перший США готель I-го класу, став зразком для наслідування. Переломним моментом у готельному бізнесі стало відкриття 1908 року готелю «Буффало Статлер». Новий господар Елеворт Статлер абсолютно по-новому побудував та організував це підприємство, орієнтоване виключно на бізнесменів. Частиною цих зручностей була наявність дверних замків, водопроводу, вимикачів біля дверей, туалетних та ванних кімнат у кожному номері та безкоштовна ранкова газета.

У Росії готелі спочатку існували у вигляді заїжджих дворів-

приміщень для ночівлі з двором для коней і екіпажів проїжджають (зазвичай з трактиром) і монастирських подвір'їв – заїжджих дворів для ченців і посольств, що приїжджають до Москви. У 16-17 ст. більшість подвір'їв у Москві було зосереджено Китай-городі – Новгородське подвір'я, Троїцьке подвір'я (Троїце-Сергієва монастиря).

Найперші готелі було відкрито Москві ще у середині 18 в. Наприкінці 18 – початку 19 ст. для готелів було збудовано спеціальні будівлі за проектом архітектора В.П. Стасова на Бульварному кільці, на площах Пречистенської, Нікітинської, Стрітенської та Покровської воріт. На початку 19 століття Москві було 7 готелів, до середини 19 століття – кілька десятків. У другій половині 19 століття з'явилися й «мебльовані кімнати». На початку 20 ст. у Москві налічувалося вже близько 40 готелів, серед них "Національ", "Метрополь" та ін. Найбільшими були "Гранд Готель", "Боярський двір", "Новомосковський", "Європа", "Слов'янський базар". На початку 20-х кінці 30-х років. почалося будівництво перших радянських готелів («Північний», «Москва», «Київський» та ін.). До 1940 р. у Москві діяло 12 готелів на 4000 місць. Однак під час Великої Вітчизняної війни було зруйновано та спалено багато міст нашої країни. Усьому народному господарству було завдано відчутної шкоди, особливо на тимчасово окупованій території.



Істотно постраждало і готельне господарство. Проте у повоєнні роки цих важких для країни умовах вишукувалася можливість виділення коштів як на відновлення зруйнованих готелів, а й у будівництво нових. На середину 50-х гг. були споруджені комплекси готелів у Москві: «Алтай», «Схід», «Зоря», «Останкіно», «Україна» та «Ленінградська». Вже 1960 р. у Радянському союзі налічувалося 1476 готелів у 1364 містах, місткість яких досягала 143700 місць. За 1960-1975 роки кількість місць зросла на 30%. У результаті готельне господарство СРСР до 1980 року налічувало близько 7000 підприємств, які одноразова місткість перевищила 700000 місць. При цьому 65% готелів перебували у віданні комунальних органів місцевих Рад. Поряд із розвитком матеріальної базитуризму в традиційних туристських районахкраїни, велика увага приділяється розширенню мереж готелів, кемпінгів, пансіонатів на Уралі, Далекому Сході, в Сибіру.

6.2. Сучасний станготельного бізнесу в Росії та за кордоном

Сьогодні у світі налічується 190 тис. підприємств розміщення, з них 30 тис.

Готелі різного рівня. Річний оборот готельного бізнесу перевищує 250 мільярдів доларів. Так, дохід підприємств розміщення Європи – 80 млрд дол. США, Північної та Південної Америк – 68 млрд дол. США, Азії – 30 млрд дол. США, Австралії – 12 млрд дол. США, Африки – 10 млрд дол. США. За чисельністю готельних місць 1996 р. 38% припадають країни Європи, а 35% – на Америку. Динамічний розвиток туризму спонукало до розширення мережі готелів та кількості місць у них. Особливо швидко збільшується номерний фонд у країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону та Близького Сходу, де кількість місць у готелях зросла відповідно на 29% та 20% порівняно з 1992р.

Що ж до Росії, то 1999 р. загальна кількість готелів, мотелів і гуртожитків для приїжджих становило 4225 на 358 тис місць. Порівняно з 1992 р. загальна кількість цих об'єктів розміщення зменшилася на 37,9%, які місткість – на 26,2%. Якщо до переходу до ринкових відносин практично всі готелі перебували у державній та профспілково-кооперативній власності, то тепер 1236 підприємств є приватною власністю, 752 – змішаною російською власністю, 109 – спільною російсько-іноземною власністю, 8 – повністю іноземною власністю. Державі та муніципалітетам на даному етапі належало 35,2% усіх підприємств розміщення. Із загальної кількості об'єктів розміщення державна статистика виділяє власне готелі, вони становлять 3387. У структурі готелів за класами переважають готелі категорії 1–3 зірок (87%), але в частку 4–5 зірок припадає 13%. Переважна більшість готелів вищої категорії знаходиться в Москві та Санкт-Петербурзі. Що ж до санаторно-курортної бази, то 1992 р. санаторно-курортних організацій та будинків відпочинку у Росії налічувалося 6931 на 1084 тис місць. У 1998 року їх кількість скоротилося до 4525, а місткість до 732 тис місць.

У 1999 року підприємства розміщення Росії прийняли 15021,1 тис осіб, зокрема росіян їх було 82,8%, громадян СНД – 6,9%, відвідувачів із країн далекого зарубіжжя – 10,3%. Гості загалом здійснили 43489,1 тис ночівель. Основне місце серед відвідувачів посіли громадяни з Росії та країн СНД з професійно-діловими цілями, на другому місці – дозвілля та відпочинок, з цією метою більше було іноземних громадян, ніж громадян Росії та країн СНД.

Загалом у попиті на готельне розміщення відзначаються такі фактори:

50% становлять ділові поїздки;

40% поїздок – відпочинок;

10% – пошук роботи, відвідування родичів, друзів.

Оцінюючи господарську діяльність готельних підприємств слід зазначити, що коефіцієнт завантаження становив 33%, тобто повернувся до рівня 1996 р. У 1999 р. зниження натурального обсягу виробництва готельних послугпоєднувалося із постійним зростанням вартісного обсягу виробництва послуг насамперед за рахунок підвищення цін.

Доходи готельного господарства становили минулого року 14,1 млрд руб. Для готелів Росії характерна дуже скромна роль послуг харчування формування доходів. На частку на даний період припадає 15%, тоді як від продажу номерів –73%.

Слід зазначити, що сьогодні залишається дуже актуальною проблема підвищення комфортності номерів. Про якість послуг на підприємствах розміщення говорить той факт, що 81,2% цих підприємств не зважилися на проходження добровільної сертифікації. Здебільшого на цю процедуру погодилися готелі, які перебувають у спільній російсько-іноземній власності. Наприклад, за кордоном анонімні ревізори асоціації 125 дорогих готелів у 25 країнах світу проводять оцінку якості за 2 дні, відповідаючи на 1600 питань, що включають 5000 підпунктів.

6.3. Класифікація засобів розміщення

При класифікації підприємств розміщення використовують різноманітні системи, яких налічується понад 30.

Залежно від призначення, особливостей обслуговування всі підприємства класифікують за:

· місцю розташування:

Міські;

Поза містом;

Придорожні;

Готелі на воді;

· формам власності:

Муніципальні;

Відомчі (міністерств, концернів);

громадських організацій;

приватні;

Спільно із іноземним капіталом;

Повністю іноземний капітал;

Змішана у складі російської власності;

· Місткості:

Малі (не менше 100 спальних місць);

Середні (100-150 місць);

Великі (понад 500 місць);

· Призначення:

Бізнес-готелі;

Курортні;

· Режим експлуатації:

Цілодобові;

Сезонні;

Змішаної дії.

Засоби розміщення туристів у Росії – будь-який об'єкт, призначений для тимчасового проживання туристів (готель, турбаза і т.д.)

Відповідно до Державного стандарту РФ (ГОСТ - Р 51185-98) всі засоби розміщення поділяються на колективні, спеціалізовані та індивідуальні, які об'єднують відповідні підприємства розміщення.

Так, до колективних засобів розміщення відносять: готелі, мотелі, клуби з проживанням, мебльовані кімнати, гуртожитки, пансіонати.

Спеціалізовані засоби розміщення – це, по суті, колективні засоби, але мають специфіку: профілакторії, санаторії, табори праці та відпочинку, конгрес-центри, громадські засоби транспорту (поїзди, яхти, круїзні судна), будинки мисливця, наземний водний транспорт, Перетворений під засоби розміщення. Індивідуальні засоби розміщення – це квартири; кімнати в квартирах, будинки, котеджі, що здаються в оренду.

За визначенням СОТ готелю – це колективні засоби розміщення,

що складаються з певної кількості номерів, що мають єдине керівництво,

що надають певні послуги (обслуговування в номерах, прибирання номера та санвузла) та згруповані за послугами та наявним обладнанням.

Відповідно до «Правил надання готельних послуг у Російської Федерації», Затвердженим постановою уряду РФ від 25.04.97 р. № 490, готель - майновий комплекс (будівля, частина будівлі, обладнання та інше майно), призначений для надання послуг.

Класифікації готелів також різноманітні, як і класифікації засобів розміщення (табл. 1).

Закінчення таблиці 1

Крім того, існує ще низка зарубіжних готелів:

· Ротель - готель на колесах;

· акватель - корабель, що стоїть біля причалу і призначений для розміщення

клієнтів:

Ботель – невеликий готель на воді;

Флотель – великий готель – “курорт на воді”, де відпочиваючим надаються

водні лижі, човни, снасті для риболовлі, підводного спорту тощо;

· флайтель - "літаючий готель" - аероготель.

6.5. Критерії оцінки готельних підприємств

Всі готелі в залежності від розмірів та видів житлових та службових приміщень, обладнання, рівня комфортності номерів та громадських приміщень, послуг та інших факторів класифікуються за розрядами та категоріями. Метою класифікації є визначення відповідності конкретного готелю, а також номерів встановленим критеріям або стандартам обслуговування. Численні спроби розробити міжнародну класифікацію готельних підприємств не мали успіху. У кожній країні існують свої місцеві підходи до класифікації, а США вимоги до розміщення різняться навіть у штатах.

Загалом класифікації готелів можна поділити на дві основні групи. Перша група – це «зіркова» система, основу якої лежить французька національна класифікація. За цією системою розряд готелям встановлюється присвоєнням певної кількості зірок (від 1 до 5). Вона поширена у Франції, Австрії, Угорщині, Китаї, Росії, Єгипті.

Друга група базується на індійській системі (бальна), в її основі лежить оцінка готелю експертною комісією.

При «зірковій» системі класифікації оцінюються такі параметри готелю:

· Характеристика номерного фонду, а саме площа номерів, частка одномісних номерів, однокімнатних та багатокімнатних, наявність комунальних зручностей у номерах та на поверхах, комфортність номерів (при цьому мінімальна кількість номерів для всіх категорій готелів встановлюється від 7 до 10).

· Обладнання та оформлення інтер'єру;

· Інформаційне забезпечення, у тому числі наявність телефонного, телефаксного та телетайпного зв'язку;

· Наявність та характеристики ліфтів;

· характеристики громадських приміщень, кіноконцертних та конференц-залів,

холів, приміщень для ділових зустрічей, відпочинку, занять спортом тощо;

· Наявність та характеристика підприємств харчування: ресторану, їдальні, гриль-бару, кафе, буфетів тощо;

· Забезпечення можливості надання послуг торгівлі, побутового обслуговування та інших додаткових послуг;

· Характеристика будівлі, під'їзних шляхів, розвиток інфраструктури;

· облаштування прилеглої до готелю території.

6.6. Вимоги, що пред'являються до засобів розміщення в Росії, та

У Російській Федерації згідно з ГОСТом Р 51185-98 «Туристські послуги. Кошти розміщення. Загальні вимоги до засобів розміщення пред'являються такі основні вимоги.

1. Кошти розміщення повинні мати:

Зручні під'їзні шляхи з необхідними знаками, вимощені пішохідні

Упорядковану та добре освітлену у вечірній час прилеглу територію;

Майданчик з твердим покриттям для короткочасного паркування автотранспорту та необхідні довідково-інформаційні покажчики.

2. У житлових та громадських приміщеннях повинні бути:

Висвітлення – природне чи штучне;

Холодне та гаряче водопостачання та каналізація; у районах із перебоями

водопостачання необхідно забезпечити мінімальний запас води не менше, ніж на добу, та підігрів води;

Опалення, що підтримує температуру повітря у житлових приміщеннях не нижче

Вентиляція (природна чи примусова), що забезпечує циркуляцію

повітря та виключає проникнення сторонніх запахів у житлові приміщення;

Телефонний зв'язок;

Пасажирський ліфт (за потреби).

3. У житловій кімнаті мають бути:

Меблі (ліжко, тумбочка, стіл, стілець, шафа), інвентар (ліжковий килимок,

дзеркало тощо) та постільні речі за кількістю проживаючих;

Щільні фіранки або жалюзі, що забезпечують затемнення приміщення;

Мережа радіомовлення;

Стельові (настінні) та ліжкові світильники, електророзетки з покажчиком напруги;

Замки у дверях із внутрішнім запобіжником.

4. Санвузол у номері має бути обладнаний умивальником, унітазом, ванною або душем. За відсутності санвузла в номері засоби розміщення повинні мати санітарні об'єкти загального користування (з розрахунку 1 унітаз, 1 умивальник та 1 душ не більше ніж на десять осіб, роздільні для чоловіків та жінок).

5. У колективних засобах розміщення туристів мають бути передбачені:

Кімната побутового обслуговування, місце для прання та сушіння одягу з необхідним обладнаннямта інвентарем;

Приміщення для надання послуг харчування або пункти самостійного приготування їжі;

Приміщення або частина приміщення для перегляду телепередач та інших культурно-масових заходів;

Камера зберігання;

Пристрої для зручного доступу інвалідів: нахильні пандуси біля вхідних дверей для проїзду інвалідного візка, ліфти, спеціально обладнані номери та туалет.

6. Обслуговуючий персонал, який надає послуги засобів розміщення, повинен мати кваліфікацію, що відповідає виконуваній роботі. Персонал повинен створювати атмосферу гостинності, комфорту, виявляти доброзичливість та ввічливість.

7. Туристам, які проживають у колективних засобах розміщення, має бути надано мінімальний асортимент послуг:

Цілодобовий прийом;

Послуги громадського харчування чи умови для самостійного приготування їжі;

Щоденне прибирання житлової кімнати (включаючи заправку ліжка) та санвузла (крім

гуртожитків, таборів праці та відпочинку, туристичних притулків, стоянок, кемпінгу);

Зміна постелі – не менше одного разу на тиждень, зміна рушників – не менше одного разу на три дні;

Відправлення, отримання та доставка листів та телеграм;

Зберігання цінностей, багажу;

Медична допомога: виклик швидкої допомоги; користування аптечкою;

Туристська інформація.

Залежно від виду засобів розміщення послуги можуть змінюватись, доповнюватися. Спеціалізовані засоби розміщення, окрім надання послуг розміщення, надають послуги оздоровчо-лікувального характеру, санаторно-курортного обслуговування, туристські, спортивні та інші відповідно до своєї спеціалізації. Безпека – одна з важливих проблем готелів, що вирішується сьогодні за допомогою нових технологій. Мандрівники всього світу зараз потребують вищого рівня безпеки, ніж раніше. В даний час існують три типи систем: телевізійні системи спостереження, системи контролю за доступом та системи захисту від злому (камери, замки та сенсори). Ще одним ефективним засобом є внутрішньономірні електронні сейфи.

6.7. Сучасні форми управління готельними підприємствами

На сучасному етапі проблематично стверджувати, чому готельні ланцюги

набули такої популярності. Проте фахівці називають низку причин пошуку нових форм управління готельними підприємствами. У тому числі можна назвати такі. Якщо у 60–70 pp. XX ст. галопуюча інфляція дозволяла готелям завищувати ціни на свої послуги, то боротьба з нею позбавила їх такої можливості. До інших причин відносяться висока конкуренція на найбільш популярних напрямкахта економічний спад, який призвів до зниження туристських прибутків. Таким чином, ці фактори призвели до пошуку нових форм управління готелями.

Готельний ланцюг – це об'єднання кількох готельних підприємств у колективний бізнес під єдиним керівництвом та єдиною торговою маркою.

Переваги готельних ланцюгів очевидні як самих готелів, так клієнтів, оскільки у разі споживач чітко уявляє собі якість відомої торгової марки.

Найбільш популярними готельними ланцюгами є Hyatt Hotels, HolidayHospitality, Hilton Hotels Corporation, Sheraton Hotels та інші ланцюги.

Однак у готельний ланцюгможна увійти і як асоційований член. І тут це не колективний бізнес. Тут використовується договір франчайзингу.

Франчайзинг згідно з Міжнародною асоціацією франчайзних організацій

(МАФО) – це взаємовідносини, що тривають у часі, за якими франчайзодавець надає захищене в законному порядку право займатися певною підприємницькою діяльністю, а також допомогу в організації цієї діяльності, навчання, реалізації та управлінні за винагороду від франчайзоотримувача.

При франчайзингу франчайзодатель безумовно розширює ринок своїх послуг, що є значущим йому, ніж винагороду від франчайзополучателя. Франчайзоодержувач знижує витрати на просування свого продукту, оскільки користується розкрученою торговою маркою, знаком, ноу-хау, і навіть мінімізує ризик своєї діяльності у роки функціонування.

6.8. Організаційна структураготелі та характеристика її підрозділів

Організаційна структура готелю є відображенням повноважень та обов'язків, які покладені на кожного її працівника (рис. 2).

Першою лінією оборони у готелі є служба портьє, основними функціями якої є бронювання, розміщення, оформлення при в'їзді та виїзді, розрахунок із клієнтами. Крім цього, дана службає основним інформаційним центромготелі.

У службу портьє зазвичай входить служба швейцарів (зустріч прибувають, перенесення багажу у фойє) та служба посильних (проводи гостя до номера, доставка до номера багажу).

Існує в ряді готелів, чотирьох- або п'ятизіркових, служба стюардів, до обов'язків яких у класичному розумінні цієї посади входять забезпечення кожного номера свіжими рушниками, надання номеру ошатного вигляду.

Необхідно розуміти, що організаційна структура може бути різною. На це впливають такі фактори, як організаційно-правова форма підприємства, тип готелю, різноманітність послуг, що надаються, чисельність персоналу.

Мал. 2. Організаційна структура готельного підприємства

Використання міді для виготовлення посуду через високу токсичність деяких її сполук категорично заборонено.

Крім металевого посуду використовується керамічний, фарфоровий, фаянсовий посуд та посуд із пластичних мас.

Не допускається використання посуду з відбитими краями і тріщинами.

Основними вимогами до кулінарної обробки харчових продуктівє: максимальне збереження їхньої харчової цінності, виключення забруднень та повне знешкодження.

Все різноманіття технологічних процесів виготовлення страв та кулінарних виробів на підприємствах громадського харчування можна розділити на два етапи – механічну кулінарну та теплову обробку. Мета механічної обробки - отримання напівфабрикатів, що використовуються для приготування страв та кулінарних виробів. Ця обробка сировини передбачає розморожування товарів, видалення різних забруднень, неїстівних елементів, миття, розподіл товарів на частини, що відрізняються харчовою цінністю, надання їм відповідної форми, розміру.

Механічна кулінарна обробка харчових продуктів суттєво впливає на якість готових кулінарних виробів. Тому її слід проводити так, щоб максимально зберегти харчову цінність продуктів, забезпечити доброякісність кулінарних виробів, запобігти мікробному обсіменню напівфабрикатів.

Після механічної кулінарної обробки в продуктах залишається значна кількість різних мікроорганізмів, у тому числі збудників інфекційних хвороб, харчових отруєнь, а також яйця глистів. Загибель мікроорганізмів починається після 50 – 60 С та вище. Однак до такої температури продукти (особливо усередині) прогріваються досить довго. Тому в деяких випадках далеко не всі мікроби (особливо теплолюбні форми та суперечки) гинуть після досягнення продуктом кулінарної готовності. Оскільки перед вживанням холодні страви і закуски природно не розігрівають, то збільшується ймовірність попадання ними хвороботворних мікроорганізмів. Тому рекомендується готувати ці вироби безпосередньо перед вживанням або зберігати їх за невисоких температур, але теж не довго. Нереалізовану готову їжу охолоджують і зберігають при температурі не вище 6°С протягом 12 год.

Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств у готельної індустріїна прикладі готелю «Ермітаж»

Характеристика готелю «Ермітаж»

Готель «Ермітаж» в Єкатеринбурзі – зразок воістину зцілюючого заміського закладу, в якому можна максимально відійти від усіх негативів міського життя, милуючись вікон на вигляд красивого лісового озера Шарташ. Навіть вулиця, на якій розташований «Ермітаж», називається вулицею Відпочинку – отже, місце справді таке.

Рік початку роботи готелю: 1999.

Готель «Ермітаж» - це 24 номери на трьох поверхах, комфорт, оздоблення та сервіс у яких відповідають категорії 3*. Готель розташований у місті Єкатеринбурзі, в Кіровському районі, на березі озера "Шарташ". Її гордістю є власний парк, що займає площу 18 га: тут дуже люблять проводити одруження та інші не менш значущі урочистості. З найближчих пам'яток – Театр ляльок та Храм Усіх Святих.

У готелі номери вікна яких виходять на озеро або знаменитий готельний парк. За категоріями номери поділяються на «1-шу категорію», «Студію», «Бізнес-люкс» та «Люкс». У кожному номері обов'язкова наявність телефону, телевізора, холодильника, міні-бару, кондиціонера, фена, халата та тапочок. У номерах категорією вище, крім того, є ліжка-трансформери, комоди, письмові столи та душові кабіни з гідромасажем. Деякі номери мають балкони.

Додаткові послуги:

Готель, через своє вигідне розташування, пропонує величезний перелік додаткових послуг. У «Ермітажу» своя власна система водопостачання, джерелом якої є артезіанська свердловина.

Готель має чудовий, добре укомплектований конференц-зал на 50 місць з мультимедійною технікою, екраном і проектором. До послуг гостей ресторан, розрахований на 35 місць. Тут готують відібрані страви європейської та традиційно-уральської кухні, часто проводяться такі урочистості, як весілля та ювілеї. Функціонує бар, фінська сауна, масажний салон.

Родзинкою готелю «Ермітаж» є будиночок із каміном у лісопарковій зоні. Він здається в оренду як постояльцям готелю, так і мешканцям міста. Біля будиночка є мангал, і можна затишно провести вечір серед друзів або з коханою людиною. Вся територія готелю, у тому числі парк, цілодобово охороняється.

Зміст білизняного господарства у готелі «Ермітаж»

у готелі «Ермітаж» роблять заміну білизни:

· постільної білизни один раз на 3 дні;

· При заселенні іноземців - щодня;

· Зміна рушників - щодня.

Оскільки в готелі всього 24 номери, в ньому є всього два приміщення для зберігання білизни в готелі.

У цих приміщеннях знаходиться чиста та брудна білизна. Приміщення облицьоване глазурованою плиткою. У кімнаті для зберігання чистої білизни є шафа і стелаж, полиці яких покриті клейонкою, а в приміщення де зберігається брудна білизна - стелажі для підлоги, пофарбовані масляною фарбою світлих тонів, раковина з підведенням холодної і гарячої води.

Крім того є пральня та хімчистка, які розміщені в єдиному функціональному блоці. Продуктивність технологічного обладнання відповідає місткості готелю – 24 номери, а його розміщення забезпечує вільний доступ до них. Для перевезення білизни використовуються візки, виготовлені з матеріалу, що легко піддається обробці засобами, що дезінфікують; вони мають маркування або розрізняються за формою та кольором. У пральні використовують лише ті миючі засоби, які мають гігієнічні сертифікати.

Утримання приміщень у готелі «Ермітаж»

При будівництві та оздобленні приміщень готелю «Ермітаж» використовували екологічно чисті та безпечні матеріали, що пройшли гігієнічну сертифікацію та мають відповідний сертифікат.

Усі приміщення готелю захищені від іонізуючого та високочастотного випромінювання, у тому числі від внутрішніх джерел (медичного, кухонного, технічного обладнання та ін.).

Всі приміщення готелю ретельно прибираються спеціальним штатом покоївок та прибиральниць.

При прибиранні приміщень готелів використовуються прибирання, прибиральний інвентар та прибиральні матеріали.

Ними проводяться такі взаємопов'язані види прибирання номерів, як щоденне поточне, проміжне (за потребою) та генеральне.

Щоденне прибирання номерів здійснюється в такій послідовності, як:

· Провітрюють приміщення протягом 20-30 хв взимку через фрамугу, кватирку, влітку через відкриті вікна;